20943
Глазами шефа - не только о ресторанах и еде, но и о жизни✌🏻 📮по рекламе: @AlinaAsafy ___________________________ Перечень РКН: https://clck.ru/3MfU4r
Утренние сырники, запеканка или блины становятся интереснее, если подать их с кули - шелковистым фруктовым соусом.
Например, из абрикосов или черники:
🍑 Абрикосовый кули
абрикосы - 500 г (без косточек)
сахар - 80 г
лимонный сок - 15 мл
белое сухое вино - 100 мл (можно заменить яблочным соком или водой)
Приготовление:
1. Нарезать абрикосы, сложить в сотейник с сахаром. Если фрукты не сочные, добавить вино или воду.
2. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь и томить ~15 мин.
3. Пюрировать блендером и затем протереть через сито для супер-гладкого соуса.
Добавить сок лимона.
✅ Для глубокого вкуса можно варить с:
- 1/2 ч.л. тёртого свежего имбиря
- немного Амаретто/бренди
- кардамон или 1/2 ч. л. корицы
🫐 Черничный кули
черника - 500 г
сахар - 100 г
вино белое сухое - 60 мл
масло сливочное/кокосовое - 1ч.л.
лимон/лайм
Завернуть в марлю:
- имбирь свежий
- веточка мяты
- розовый перец горошком
1. В кастрюле довести чернику с сахаром, вином и мешочком специй до лёгкого кипения. Томить на слабом огне ~15 минут, пока ягоды не станут мягкими, а аромат специй не раскроется в сиропе.
Снять с огня, убрать специи.
2. Осторожно взбить блендером до однородности. Для шелковистой текстуры добавить немного кокосового или сливочного масла.
3. Протереть через мелкое сито, чтобы исключить кожицу и семена.
И в конце добавить немного сока и цедру лимона по вкусу.
💡 Можно хранить в холодильнике ~7 дней.
А также порционно заморозить.
Угораздило заказать куриные части во ВкусВилл. Мясо при приготовлении ппц как воняет курятиной!
Ощущение сравнимо с неправильно разделанной бараниной.
В субботу срочно на рынок за мясом!
Все уже видели розовый бургер от Вкусно и точка?
Причем розовой будет не только булка, но и соус 😖
Заехал за своим любимым оливковым Quattrociocchi.
Интенсивность средне-фруктовая. Регион Лацио, три сорта: Itrana, Moraiolo, Leccino.
👌🏼 для салатов, овощей, соусов и белого мяса
Ещё нравится Castel di Lego. Тоже достойное масло, но уже из Сицилии. Интенсивность средне-фруктовая.
#шефреккомендует
Читая любые исследования, даже не связанные с едой, у меня всегда возникает масса сопутствующих вопросов, приходится разбирать и анализировать…
Что касается темы завтраков - да, доля смысла в этом, безусловно, есть. Сытый человек с утра обычно и в настроении получше, и включается в день быстрее, и работает продуктивнее.
Но вот что интересно: я сам из тех, кто по утрам ограничивается только чашкой кофе. Мне комфортнее завтракать гораздо позже, так я более собраный.
Для меня ранний завтрак - это скорее история про выходные и отпуск. Когда никуда не нужно спешить, можно приготовить что-то вкусное, накрыть стол и неспешно провести время с семьёй. Тогда да, я за завтрак двумя руками 🙌🏻
Поэтому, как мне кажется, вопрос не столько в «завтракать или нет», сколько в том, как и зачем вы это делаете!
✅Не всем нужно есть кашу в 7 утра и ходить по 10 тысяч шагов.
Главное слушать себя и понимать, что действительно работает для вас.
Немного горячих новинок Sapiens :
🟠Голубец с креветкой и соусом из красной икры
🟠Бараньи язычки с грушей и шпинатом
🟠Запечённая треска с томатами, оливками и артишоками
🟠Перепёлка со шпинатом и картофельным пюре
📍ул.Льва Толстого 16 (вход с Тимура Фрунзе)
В Sapiens сегодня шумно
- закрытие фестиваля Moscow Restaurant Week 🌿👏🏻
На открытии летнего поп-ап бара🍹
За 10 дней Саша Пичугин и Сергей Орлов открыли Summer Punch , и теперь на Столешниковом летние вечеринки, сэндвичи и коктейли!
Тем временем в Sapiens новинки разлетаются, как горячие пирожки🔥🔥 и котлета бьёт рекорды!
Кстати, не знакомил вас здесь с обновлениями в меню. Интересно?
… а где комментарии?
Даже ботов с заработком и непристойными предложениями нет 😳
Dyson - это уже не только фены и пылесосы🔥
Компания запустила в Великобритании агропроект Dyson Farming и построила высокотехнологичную теплицу, где круглый год выращивают клубнику.
Теплица работает на биоэнергии - электричество и тепло получаются из органических отходов.
Клубника растёт на вертикальных вращающихся системах с капельным орошением, с LED‑освещением и климат-контролем.
Для уборки и сбора урожая задействованы роботы.
Цель проекта:
производить качественную, свежую британскую клубнику круглый год и сократить импорт, снизить транспортные расходы, уменьшить углеродный след.
В общем, Dyson не просто выращивает клубнику, а хочет стать технологичным брендом в сельском хозяйстве.
Офигенно же?
Когда клубника живет свою лучшую жизнь!😂
Сегодня в Sapiens стартовал Фестиваль BreakFest:
завтраки на любой вкус и образ жизни - классический, авторский, локальный и здоровый.
• крем йогурт/фета/пашот/шпинат
• боул киноа/креветки/яйцо
• картофельный драник/мортаделла/томаты/
голландский соус
• полба/томаты/кебаб из креветок
• Пари Брест/Nutella/черешня
Жду вас с 1 по 31 июля
📍в Sapiens
🍔 Бургер с характером,
который несложно приготовить дома. Всё в балансе - сладость, кислинка, солёность
Ингредиенты:
говядина - 500 гр
жир - 100 гр
булочки
арахисовая паста
лист салата
солёный огурец
Для соуса:
клюква - 50 гр
красное сухое вино - 70 мл
сахар - 40 гр (или мёд)
В небольшой кастрюле соединить клюкву, вино, сахар и соль. Уварить на медленном огне до консистенции соуса.
[ соус можно хранить в холодильнике до 7 дней в герметичном контейнере или заморозить ]
1. Разрезать булки поперёк и подрумянить срезы. Смазать обе половинки булки арахисовой пастой.
2. Выложить лист салата, слайсы огурца, сверху - горячую котлету. Полить клюквенным соусом и накрыть верхней половиной булки.
⬆️ подписаться
Мальчик дарит букет цветов
Мужчина - композицию из овощей и фруктов
Берите на заметку, куда можно пристроить многострадальные кабачки))
Для меня это выглядит максимально неаппетитно!
И, думаю, не только для меня: у взрослых ярко окрашенная еда часто вызывает подсознательное недоверие.
🌸Если посмотреть шире, такая коллаборация с Hello Kitty была уже в Европе, Азии, США, но не все делали бургер розовым. А наши рискнули!
Зачем?
Маркетинг. Использование нестандартных цветов в продуктах питания - способ быть ближе к трендам и молодежной культуре, в которой всегда есть место инновациям и смелым решениям.
Цвет как хайп, а не как вкус.
Не буду зарекаться, что я никогда не куплю эту фигню!
Потому что ребенок узнает и пойдет на любые уловки ради Куроми и котика😄
Будет и бургер, и мармеладки…
Спите? Я решил рассольник сварить, пока настаивается, расписал всё подробно для вас
🤩(на 8л кастрюлю):
говядина на кости
солёные огурцы - 500 г
перловая крупа - 250 г
картофель - 680 г
лук - 180 г
морковь - 160 г
томатная паста - 160 г
чеснок - 10 г
петрушка
вёшенки - по желанию
лавровый лист
соль, чёрный перец
1. Перловую крупу варим отдельно: промыли, сварили почти до готовности, снова промыли.
2. Лук, морковь режем соломкой, пассируем. Добавляем вешенки (если используете)
Кладём в овощи томатную пасту и хорошо выжариваем её.
3. В бульон отправляем картофель, нарезанный брусочками. Варим ~12 минут.
4. Следом добавляем пассированные овощи и солёные огурцы, варим ещё 15 минут.
5. Кладём перловку, рубленый чеснок, петрушку, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варим ~5 минут.
*Пробуем: если не хватает кислотности наливаем ещё рассола.
Убираем с огня и даём настояться.
Подаём со сметаной 🥣
⬆️ подписаться
Технологии идут вперед, только авокадо не поспевает 😂
Читать полностью…
Завтрак сохранит ваше психологическое здоровье 🍽️
Ученые из Гонконга обнаружили связь между утренним приемом пищи и ментальным здоровьем.
В исследовании участвовали 3154 человека (средний возраст - 20 лет).
85% из них завтракали ежедневно или время от времени.
А вот 15% участников регулярно пропускали завтрак и, как следствие, чаще жаловались на тревожность, ухудшение социальной жизни и признаки депрессии.
Так что, возможно, тарелка овсянки с утра - это не только про энергию, но и про душевный покой 😁
А вы завтракаете по утрам или только кофе на бегу?
И как вообще относитесь ко всем этим «ученые доказали»?
Тот самый салат, который придумал не император, а итальянец-ресторатор Цезарь Кардини, живший в Тихуане, Мексике.
Легенда гласит, что в разгар праздника у него почти закончились продукты, и он собрал из оставшегося то, что сегодня знают во всём мире как Цезарь
💡Главное в этом салате - соус и целые листья романо.
Никакой курицы, бекона или креветок в оригинале не было!
Берём:
листья романо
пармезан
крутоны - они же гренки из бриоши или белого хлеба
Для соуса:
желток куриный - 2 шт
масло оливковое(холодное)- 300
каперсы - 15 гр
чеснок - 15 гр
сок лайма - 15 гр
анчоусы - 50 гр
вустерширский соус - 10 гр (по желанию)
Технология:
1. Анчоусы, каперсы, вочестер, желток и чеснок пробить блендером до однородной массы. Продолжать взбивать, добавляя холодное оливковое масло. Очень аккуратно, контролируя густоту и чтобы не было жидко (по сути, делаем домашний майонез)
После добавить сок лайма и перемешать.
[если получился густой соус, добавьте немного холодной воды]
2. Салат Романо разобрать на листья, помыть, просушить.
Промазать все листья соусом.
3. Выложить на тарелку, обильно посыпать пармезаном и сверху - крутоны или слайсы хрустящей бриоши!
… ну и как вам запретить добавить мяска?))
Если только совсем немного - креветок или пастрами из индейки
⬆️ подписаться
В Москве наконец-то потеплело, и, кажется, все ломанулись в парки🌿
Мы тоже гуляли весь день, катались на великах…и стояли в очередях (кроме пончиковой, тут мы решили отделаться чурросом)
Как проходят ваши выходные?
… про котлету
В начале 19 века Торжок был важной путевой станцией между Петербургом и Москвой. Именно там, в трактире Евдокима Пожарского, появились первые пожарские котлеты - тогда ещё из телячьего фарша.
После смерти Пожарского дело продолжила его дочь Дарья, так как она помогала ему с делами гостиницы и готовила для проезжающих в трактире.
Считается, что именно Дарья заменила в рецепте отца телятину на курицу.
Возможно и то, что в то время общественные вкусы менялись под влиянием европейских традиций, и она вдохновилась французскими котлетами à la maréchalе.
Но точно известно, что в 1858 году куриные котлеты уже существовали, и их вкус оценил сам император:
«В Англии они едят котлеты из лосося, в России едят куриные котлеты. Это блюдо стало модным с тех пор, как император Николай попробовал его в постовне недалеко от Торжока и нашел его вкусным» ©️ писал французский поэт Т. Готье, в книге «Путешествие по России»
Котлета из маленького русского городка Торжок - Пожарская 🔥
Ингредиенты:
бедро куриное - 200 гр
грудка куриная - 100 гр
хлеб вымоченный в молоке - 30 г
лук жареный - 30 гр
масло сливочное - 20 гр
хлеб для панировки
соль
Для соуса:
лук шалот
вешенки
шампиньоны
белые грибы
сливки 33%
1. В рубленый фарш добавить хлеб без корки, замоченный в молоке, и лук. Перемешать.
(или крупно прокрученный фарш вместе с луком и хлебом)
2. В конце добавить кубики холодного сливочного масла. Вымешать.
3. Сформовать котлеты и обвалять в панировке из свежего белого хлеба, нарезанного мелко. Никаких сухарей!
4. Обжарить и запечь в духовке при 180
Подача:
с картофельным пюре, зелёным горошком или тушёной капустой. Обязательно со сливочным соусом.
⬆️ подписаться
Видео, которые лечат от «ой, устал уже к среде»
На минуточку - 87 и 102 года🔥🔥
Лисички - это вкус лета, аромат леса, маслянистая текстура и деликатный вкус, который главное не перебить, а подчеркнуть. Сегодня готовим:
🍄🟫 Брускетта с лисичками
- свежие лисички
- сыр страчателла (или рикотта)
- хлеб (чиабатта, на закваске, багет)
- соус песто
- оливковое масло, соль, перец
Подготовим лисички: Быстро промываем, обсушиваем. Обжариваем на среднем огне с каплей оливкового масла, пока не испарится влага и не появится аромат. Солим в самом конце, можно добавить немного чеснока и петрушки.
Хлеб: Нарезаем, подрумяниваем на сухой сковороде, гриле или в тостере. При желании - немного оливкового масла на срез.
Сборка:
• На тёплый хлеб выкладываем страчателлу.
• Затем ложку песто (классического из базилика или версии с петрушкой и грецким орехом). Рецепт здесь
• Сверху жареные лисички и зелень.
• Немного свежемолотого перца и капля масла - по желанию.
⬆️ подписаться