XII-XIV века: хлеб (и пирожки) всему голова🍞

В XII веке стало получше. Неурожаи сократились, хотя все равно регулярно случались — особенно на рубеже XIII-XIV веков.

Крестьяне приспособились растить пшеницу, и их уровень жизни вырос. Потребление хлеба — ржаного, ячменного и пшеничного, выросло так сильно, что он стал основой рациона и синонимом слова «еда».

После Черной смерти (1346-1353) начало развиваться скотоводство, мясо стало дешевле и по карману простолюдинам.

Уровень жизни элит вырос куда больше. Они наконец оказались защищены от голода и стали в состоянии заниматься кулинарными излишествами. Все чаще голод становится классовым явлением: беднота страждет, а аристократы и купцы — нет.

Кстати, именно в это время среди привилегированных классов становятся популярными пирожки и пироги — довольно непростые в исполнении, и шикарные блюда.

Среди знати и купцов становятся жутко модными дорогие специи из дальних стран.

В кулинарных книгах того эпохи, которые как жанр появляются впервые с римских времен, в большинстве блюд специи — в огромных количествах.

Во многом именно жажда европейской элиты к специям и закончила Средние века, толкнув европейцев исследовать мир.

#хх_средневековье
#хх_европа

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

От каши к пирожкам через людоедство: три эры средневековой кулинарии

Админ сейчас читает «Голод и изобилие» Массимо Монтанари — одно из лучших исследований средневековой европейской еды из переведенных на русский.

Широкими мазками Монтанари делит питание средневековой Европы на три большие эпохи. Нам нравится этот подход — иногда хочется увидеть широкую картину, а не копаться в частностях.

Расскажем о модели Монтанари в трех постах.

VI-VIII века: дикие и счастливые🧝

В это время в Европе смешиваются римские и варварские приемы хозяйствования.

Границы между «культурным» земледелием и «варварским» собирательством не было. Сегодня крестьянин работал в поле — а завтра шел в лес на охоту или по грибы. Мясо было доступно даже самым простым людям.

И даже граница между одомашненными и дикими животными была условной. К примеру, лангобарды (германское племя, жившее на севере Италии) разводили оленей будто лошадей или коров, и их рев беспокоил соседние деревни.

В европейских лесах охотились на туров — дикий вид парнокопытных, очень близкий к современным коровам.

Крестьяне свободно выбирали, какой злак выращивать, исходя из условий своего региона. Так, просо лучше всего росло в Италии, рожь — в Центральной Европе, овес — в холодной и влажной Шотландии, а ячмень — в большей части остальной Британии.

Чаще, чем хлеб, готовили кашу — это проще. Да и хлеб из овса получается очень плохой — зато каша отличная.

#хх_средневековье
#хх_европа

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Как битвы полярников и белых медведей помогли нам узнать о коварстве витамина А🐻‍❄️

В XVI веке голландский мореплаватель Виллем Баренц пытался найти северный морской путь в Индию. Все три попытки провалились — но особенно кошмарной оказалась последняя.

Зиму 1596-1597 года моряки Баренца провели на Новой земле. Их избушку из корабельных досок (на картинке) постоянно осаждали белые медведи.

Однажды медведя удалось подстрелить. Считалось, что медвежье мясо вредное, поэтому изголодавшиеся полярники съели лишь огромную (8-9 кг) медвежью печень. Но лучше бы они съели ножку.

Участник экспедиции писал, что печень была хороша на вкус. Но все, кто ел ее, вскоре заболели. Трое были при смерти — по всему телу облезала кожа. К счастью, все оклемались.

В 1913 году печенки убитого медведя наелись датские полярники в Гренландии. Первые симптомы отравления проявились через 2-4 часа: сильная головная боль, вялость и рвота.

На вторые сутки начала сходить кожа: сперва вокруг рта, а затем все шире. У некоторых шелушение распространилось на все тело.

Так в чем же дело?🤨

Медвежья печень — один из самых богатых витамином А продуктов. В 100 г содержится около 1,8 млн единиц (IU) витамина А. При этом его норма потребления в день — 3 000 IU для мужчин и 2300 IU для женщин. Острое отравление можно получить от 300 000 IU.

Витамин А — жирорастворимый и долго выводится из организма. В отличие от витаминов В1, В2, В3, В6, В12 и С, избыток которых покидает наше тело с мочой.

Много витамина А не только в медвежьей печенке. В 100 граммах говьяжьей его около 17 000 UI. Исследования показывают, что очень частое употребление говяжьей печени может привести к циррозу и другим болезням.

Врачи рекомендуют есть не больше одной порции печенки в неделю. И будьте осторожнее с БАДами!

#хх_новое_время
#хх_нидерланды
#хх_россия

@kholodetsclovis

Читать полностью…

Как кетчуп из школьной столовой замарал репутацию президента США🥫

Дети — цветы жизни. И экономить на них нельзя, во всяком случае — в открытую. Разозленные родители могут взбудоражить общественность так, что никому не поздоровится.

В 1981 году администрация только что избранного президента США Рональда Рейгана захотела резко сократить расходы бюджета. Среди прочего было решено по-хитрому урезать финансирование программы бесплатных школьных обедов для детей из бедных семей.

Чтобы школы тратили меньше, но достигали показателей по составу питания, чиновники ввели новые «гибкие» правила планирования обедов для школьных администраций.

В них было много лазеек, которые позволяли сэкономить, записывая дешевые и некачественные продукты в более дорогие категории. Например, до половины нормы мяса можно было заменить соей или яичным порошком.

А кетчуп или соус с маринованным огурцом в составе проходили по категории «овощи». Когда на новые правила обратили внимание журналисты, разразился скандал. Демократы громили Рейгана и его администрацию в прессе.

Против новых правил выступил даже один из главных их выгодополучателей — владелец Heinz Джон Хайнц.
Он-то знал, что такая инициатива добром не кончится: в кетчупе от его бренда сахара даже больше, чем томатов — около четверти от всего объема.

Через несколько месяцев под давлением общественности правила были отменены, а разработавший их высокопоставленный чиновник был с позором уволен. Но Рейган вышел сухим из воды — на фоне войн в Гренаде, Ливане и Афганистане и обострения Холодной войны, история быстро позабылась.

Но экономия на овощах — еще цветочки. Завтра расскажем еще одну историю о попытках срезать на школьных обедах, которая стоила миллионам американским детям здоровья, а также легла в основу эпизода Симпсонов.

#хх_наше_время
#хх_сша

@kholodetsclovis

Читать полностью…

Закрой глаза, жуй крысу паку и думай об Англии

Продолжим тему гастродипломатии. В 1985 году королева Елизавета посетила Белиз — четырьмя годами ранее это маленькое государство в Центральной Америке получило независимость от Великобритании.

Белизцы подали королеве животное под названием gibnut — по-русски пака. Этот грызун, похожий на большую крысу — деликатес в традиционных кухнях Центральной Америки.

Выбор блюда стал вызовом. Сама идея того, что локальный продукт экс-колонии может быть подан британскому монарху, звучала революционно. Бывшие колонисты, которые веками насаждали свою культуру, теперь должны принять местные обычаи.

Королева справилась на ура — поблагодарила за отменный ужин и сравнила вкус паки с кроликом.

Но пресса устроила из этой истории скандал. В лондонских таблоидах вышли издевательские статьи с посылом «дикари накормили нашу королеву крысой».

Белизская пресса справедливо обвинила британские СМИ в расизме. Колумнисты писали, что пака — вовсе не крыса, а элитное и полезное блюдо.

После этой истории пака, которая была для городских белизцев хоть и дорогим, но традиционным и полузабытым блюдом, стала очень популярна — многие рестораны подают ее под названием Royal Rat.

#хх_британия
#хх_наше_время

Читать полностью…

Цены на еду в США в 1932 году, в самый разгар Великой Депрессии. Этот буклет был опубликован примерно через месяц после избрания Франклина Рузвельта президентом.

Принято считать, что доллар с 1932 года вырос примерно в 23 раза. Но соотношения между ценами на разные продукты непохожи на современные.

Так, мясо довольно дешевое — около $7 за кило ветчины или бекона в пересчете на сегодняшние деньги. Кофе — около $3 за привычную пачку 250 грамм.

А вот готовая еда дорогая — баночка консервированного «обеда из курицы и лапши» обойдется почти в $7. А банка консервированных сосисок Fillips — в $13.

Последние месяцы главная проблема американских потребителей — галопирующие цены на яйца, стоимость дюжины достигла $5. В эпоху Великой Депрессии проблема тоже была актуальной — упаковка "подороже" стоит те же $4,8, а "подешевле" — $3,9.

#хх_сша
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Некоторые винтажные рекламы брендам лучше сегодня на свет не вытаскивать.

#хх_британия
#хх_индия
#хх_новое_время

Иллюстрация: Arthur Szyk — Rosh Hashanah, 1948

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

О чем рассказывал ХХ в феврале

В этом месяце мы рассказывали:

🥬Как салат-латук связан с военной промышленностью и культурой хиппи

🧬Как древняя генетическая мутация трижды помогла ирландцам пережить тяжелейший для этой нации XIX век, но в XXI веке стала настоящим бичом

🍚Почему в Китае могут посадить за рецепт жареного риса и как еда служит элементом политического мифотворчества

🥤Какая часть христиан самая упитанная, и почему религиозные запреты побуждают добавлять в газировку сироп и взбитые сливки

🍺Каким было на вкус европейское пиво Железного века

🦣Почему древние убивали мамонтов не ради мяса

➡️Как в русской иконографии объясняется виноградная лоза, растущая из тела Христа

➡️Как евреи и мусульмане познакомили Европу с цитрусами

➡️Почему пиво — важнейший элемент немецкого нациестроительства.

Не переключайтесь — дальше будет еще интереснее!

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🍻🇩🇪Как пиво и Тацит помогли придумать немецкую нацию

Современная немецкая пивная культура позиционирует себя как древняя, но появилась она совсем недавно — в конце XIX века.

Да, в средние века жители разрозненных немецких государств обожали пиво, которое было широко распространено по всей стране.

Сегодня центр пивоварения в Германии — южные регионы, но в средние века было популярно прежде всего северное пиво из городов Ганзы, которое шло на экспорт и славилось превосходным качеством по всей северной и восточной Европе.

Средневековое немецкое пиво сильно отличалось от того, что пьют современные немцы — это были более темные и сладкие сорта верхового брожения, то есть эли. Такое пиво в Германии варят и по сей день, но оно занимает ничтожную долю рынка по сравнению с лагером, главным немецким (и мировым) сортом пива сегодня.

Технология приготовления лагера более трудоемкая и предполагает низовое брожение при низких температурах. Она появилась лишь в XV веке, и развилась в XVII-XVIII веках.

Тем не менее, в XVII-XVIII веках пивная культура Германии пришла в упадок. Это произошло из-за множества факторов — разрушительной Тридцатилетней войны, несовершенств государственного управления раздробленной страной, а также смены диеты с фокусом на картофель.

Пиво оставалось любимым напитком крестьян и ремесленников, но сильно испортилось по качеству, а сама технология деградировала. Более богатые классы и горожане все больше переходили на кофе, чай, крепкий алкоголь.

Особенно этот упадок коснулся северного, ганзейского пивоварения, а новым центром пивного искусства стала Бавария и другие земли юга страны.

Дошло до того, что в середине XIX века баварцы пили в среднем 123 литра пива в год, а прусаки, потомки легендарных ганзейских пивоваров — лишь 24 литра.

Все изменилось в XIX веке, после наполеоновских войн. Революционные сдвиги французского общества стимулировали немецких интеллектуалов обратиться к идеям национального возрождения и объединения.

Но никаких единых политических институтов у жителей полусотни немецких государств не было (конечно, не считая громоздкой, неповоротливой и давно отжившей свое Священной римской империи германской нации).

Носители разных диалектов не понимали друг друга. Да и о культурном единстве говорить можно с большой натяжкой.

Поэтому для консолидации нации интеллектуалам пришлось тщательно сконструировать романтическую традицию, основанную на общем прошлом — "золотом веке" Германии.

Одним из источников реконструкции национального духа стала книга "Германия" римского историка Тацита. Он использовал образ пассионарных и сильных германцев для критики устоев римского общества.

Среди главных черт германских племен у Тацита — употребление пива в большом количестве.

Вдохновившись этим образом, немецкие интеллектуалы, особенно студенчество, стали возрождать культуру питья пива.

Они сформировали новые ритуалы совместных попоек и пирушек, способствующие сплочению сообществ. Исключительная любовь к пиву стала чертой, которая отделяла немцев от других европейских народов. Из этого интеллектуального движения и вырос немецкий Рейх, объединенный Пруссией в 1871 году.

Идеологическая роль пива стимулировала и возрождение пивной индустрии — оно началось после либерализации экономики, принесенной наполеоновскими войнами, и в 1830-х встало на промышленные рельсы.

При этом на первое место вышла именно баварская пивная традиция, в центре которой стоял легкий, сильно охмеленный светлый лагер. Такое пиво оказалось удобнее производить в промышленных масштабах, а его легкий вкус при низком содержании алкоголя и сахара позволяли сделать его напитком, который понравится почти каждому — и который легко пить в больших количествах.

Во второй половине XIX века пивоварни, которые варили пиво в баварском стиле, начали появляться по всей Германии. Еще сильнее потребление и производство пива подстегнула промышленная революция 1860-1870-х годов, которая привела к росту немецких городов.

#хх_германия
#хх_средневековье
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Давно и незаслуженно забытая рубрика — мемы от ХХ.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🌴🌍Душистый иудео-мусульманский дар Европе

Суккот, или праздник кущей — один из главных еврейских праздников. Он посвящен прежде всего памяти исхода евреев из Египта.

Но кроме того, Суккот — это аграрное торжество сбора урожая. У праздника есть четыре растительных атрибута. Согласно одной из множества интерпретаций, они символизируют четыре типажа еврейского народа.

🕎Финиковая ветвь не пахнет, но обладает плодами. Это евреи, которые не очень хорошо знают Тору, но прилежно исполняют ее заповеди;

🕎Мирт пахнет, но плодов у него нет. Это евреи, которые знают Тору и учат ей других, но сами исполняют ее законы не особенно ревнительно;

🕎Цитрон обладает и ароматом, и вкусом — это самые прилежные и образованные в религиозных вопросах евреи, которые и знают Тору, и исполняют заповеди;

🕎Веточка ивы не пахнет и не имеет плодов — это евреи, которые не знают Торы и не исполняют законов. Несмотря на это, они все равно остаются частью еврейского народа и могут исправиться.

Получается, что самый благородный и возвышенный элемент этого инклюзивно-поучительного символизма — цитрон.

Это горький, но очень ароматный цитрус почти без мякоти, который стал прародителем лимона и лайма.

В западном мире цитроны сегодня выращивают в основном лишь евреи для ритуальных целей. При этом огромное значение имеет качество плода. Цены на них в Тель-Авиве, Лондоне или Нью-Йорке начинаются с $20-30 за поврежденный плод, и нередко переваливают отметку в $100 за большой, красивый и ароматный.

Празднование суккота с этими атрибутами — не просто рекомендация, но божественный закон. Поэтому когда евреи рассеялись по Европе, им пришлось высаживать цитроны в своих садах.

Скорее всего, именно евреи в начале нашей эры познакомили с цитрусами римское Средиземноморье от Испании до Египта. Они выращивали большое количество цитронов, и для ритуальных целей выбирали лишь самые лучшие — а остальные продавали на рынках.

Также евреи занимались гибридизацией цитронов и экспериментировали с другими цитрусовыми культурами, прежде всего лимонами.

В позднем античном мире выращивание цитрусов получило ограниченное распространение. Римлянам редко удавалось заставить лимоны и цитроны плодоносить, и их выращивали ради ароматной древесины.

Но после краха Римской империи и создания варварских королевств ремесло было забыто. Всеми, кроме евреев, которые продолжили выращивать свои ритуальные цитроны.

Настоящий расцвет выращивания цитрусов в средневековой Европе начался после того, как арабы покорили Испанию.

Горькие апельсины и лимоны играли огромное значение в культуре Магриба. Их ели сырыми, засахаренными и засоленными, выращивали как декоративные растения ради цветов, делали из веточек зубные щетки, использовали для производства лекарств, парфюмерии и мыла.

Из мусульманского Магриба цитрусовая культура вновь распространилась по европейскому Средиземноморью. Даже после Реконкисты она сохранилась и в Испании, органично вписавшись в ее кулинарную культуру, несмотря на безжалостность ее носителей к евреям и мусульманам.

#хх_израиль
#хх_испания
#хх_античность
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Друзья, у нас тут есть знатоки Китая? Через две недели админы со своими дамами и друзьями отправляются в большое (и во многом гастрономическое) путешествие по Поднебесной. Будем в Чэнду, Гуйлине, Шанхае и Хуаншане, планируем плотно поездить по окрестностям. Примем любые рекомендации!

Ну и сразу предупредим — на период отпуска не будем вести канал, и не факт, что будем появляться в комментариях. Но сразу после вернемся со свежими историями и контентом из путешествия.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Является ли автор канала Дефлопе с гренками Вера профессиональным поваром, ресторатором или ресторанным критиком? Нет. Обладает ли она обширным запасом глубоких знаний о гастрономии? Тоже нет.

Зато Вера очень любит есть, готовить, посещать рестораны, пробовать новое и с энтузиазмом рассказывать обо всем, связанном с едой во всех ее проявлениях.

Она долгое время жила в Китае, а 4 года назад переехала в Англию и пишет о британских гастрономических традициях, ресторанах Лондона и о кухнях разных стран, делится свежеосвоенными рецептами, историями из путешествий, своими кулинарными успехами и неудачами.

Где в Лондоне попробовать аутентичную китайскую лапшу? Где продают самые древние сладости в Японии? Каковы на вкус знаменитые угри в желе? Как связаны португальские моряки, индийская кухня и английский футбол? В каком лондонском ресторане есть специальная кнопка для шампанского? Как вышло, что в британских пабах часто готовят блюда тайской кухни?

Ответы на эти и многие другие вопросы можно найти в канале Дефлопе с гренками.
Присоединяйтесь, господа!

Читать полностью…

Друзья, с удовольствием напоминаем нам о нашей маленькой уютной коалиции лучших исторических, краеведческих и культурных каналов русскоязычного Телеграма.

Древность и современность, война и мир, Восток и Запад, лонгриды и развлекательный контент — здесь вы найдёте абсолютно всё. Не проходим мимо — не забываем подписаться!

Первый Ближневосточный — всё о Ближнем Востоке, и даже больше!

Секира лектора — подпишись, и не дай истории водить себя по кругу.

Пробковый шлем — история Индии и сопредельных стран Южной Азии.

Стальной шлем — западная политическая история Нового и Новейшего времени. Много Германии, Центральной и Восточной Европы.

История и истории — здесь вас ждут Древняя Греция, Рим, Византия, Крестовые походы и не только; живая энциклопедия всемирной истории!

Китай. 80-ые и не только — авторский канал китаеведа-историка, автора книги "Китай в эпоху Си Цзиньпина" Ивана Зуенко о современном Китае и его недавнем прошлом

Now&Then Russia. Россия тогда и сейчас — история в формате было/стало, старые фотографии Москвы и других городов России, обзор интересных культурных мест и событий.

Записки о Средневековье — хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там!

Великая война —  канал о Первой мировой. Тактика и стратегия, великие сражения и окопный быт, боевая техника и оружие. Все о войне, перевернувшей мир.

FAQhistory — рассказываем об истории Российской империи, и не только; находим исторические параллели.

WeHistory — канал, в котором не заскучает ни один историк: малоизвестные факты, увлекательные лонгриды, тематические дни и просто исторические мемы.

Praetorian Cohort — увлекательно рассказываем об истории античности, средневековья и наполеоники; военное искусство и выдающиеся личности.

Вечерний картограф — карты всех эпох и жанров плюс многосерийные рассказы об истории, политике, а теперь и о путешествиях.

Минутка этнографии — все, что не надо знать о русском фольклоре

Читать полностью…

✝️😋Какие христиане толще других

В конце 1990-х ученые заметили закономерность: религиозные американцы в среднем более склонны к лишнему весу, чем обычные.

Причем самой упитанной деноминацией оказались морморны, которые по данным 2011 года в среднем весят на 2 кг больше среднего жителя Юты (штата, где их больше всего) и на 34% чаще страдают ожирением.

У этого феномена несколько объяснений:

🚭 Мормонам запрещен алкоголь и табак. Поэтому еда для них — главная радость. И гораздо чаще эта радость выражается не в кулинарных изысках, а в больших объемах самых вредных продуктов стандартной американской диеты.

🥤 Мормонам строжайше запрещены чай и кофе. В отличие от амишей и меннонитов мормоны активно включены в современный капитализм, а поэтому им нужен кофеин — его они черпают из сладкой газировки. Фирменный напиток Юты и мормонов — dirty soda, газировка с сиропом и взбитыми сливками (🤢)

🍽 Многие мормонские традиции построены вокруг еды: совместные ужины семей, многочисленные собрания, праздники и пикники церковной общины, а также миссионерские приемы.

😃 Исследования показывают, что религиозные люди более склонны принимать недостатки своего тела и благодаря поддержки общины меньше озабочены проблемами внешнего вида.

Но самое удивительное — несмотря на лишний вес, мормоны живут дольше среднего американца. Потому что табак, алкоголь и наркотики все-таки убивают быстрее.

На фото: меню сети заведений Swig из Юты, где делают dirty soda

#хх_наше_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

IX-XI века: Помогите!😵

Продолжаем рассказывать об эпохах средневекового питания.

В VIII-IX века население Европы выросло, земли стало не хватать. Лес мог прокормить куда меньше людей на единицу площади, чем поля.

Поэтому элиты погнали крестьян на массовые вырубки, которые становились все масштабнее. На картинке 1 — леса в Европе в IV веке н.э. и в XV веке. Хорошо видно, насколько сильно изменили континент средневековые вырубки.

Нетронутые леса приватизировала знать — появились графские и королевские заказники. Охотиться в них было позволено лишь владельцам.

Крестьянин, который добывал себе пропитание в лесу, стал преступником-браконьером.

Элита хотела есть только белый хлеб, поэтому навязала выращивание пшеницы. Налоги собирали урожаем, так что у крестьян не было выбора.

Но урожайность пшеницы была низкой, а сажать ее тогда умели не все — поэтому часто были неурожаи.

Хуже всего было в XI веке, когда за век во Франции зерно не уродилось 29 лет. При этом голодали все классы — и богатые, и бедные. Нередко голод приводил к людоедству (картинка 2).

Финальную третью часть читайте завтра!

#хх_средневековье
#хх_европа

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Крабовые палочки как искусство

Крабовые палочки — довольно странный продукт, согласитесь. Свертки листа из рыбного фарша, которые должны имитировать мясо краба, но отдаленно похожи на него разве что цветом. Откуда они вообще взялись?

Наши крабовые палочки — это извращенная промышленная версия японских камабоко, продукта с 2500-летней историей и удивительного народного ремесла.

Камабоко готовят из сурими — фарша из белой рыбы, и для красоты добавляют красители и соусы, чтобы на разрезе получился узор.

Чаще всего используют белые и красные цвета — оттуда и цвет палочек. Но бывают и куда более сложные версии, похожие на конфетки (фото 1).

Как правило, брикетики фарша готовят на пару, а потом режут и добавляют в супы и лапшу или подают как закуску.

По легенде, первые камабоко приготовила полумифическая воинственная императрица Дзингу в III веке до н.э. — чтобы накормить своих воинов, она нанизала размолотую рыбу на кончик своего копья и пожарила на костре.

Камабоко прославило главное аниме всех времен и народов — Наруто. Главный герой назван в честь нарутомаки, версии камабоко с розовой спиралью в центре (фото 2).

По сюжету сериала, это имя придумал мальчику его учитель Джирайя, когда ел рамен с кусочками Камабоко.

Кстати, такую же спиральку можно найти и в Дошираке — но из чего именно она сделана, мы точно не знаем.

#хх_наше_время
#хх_древность
#хх_япония

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Орех, сломавший президента🌰

У каждого героя есть страшная и постыдная тайна. У отца-основателя и первого президента США Джорджа Вашингтона она была во рту.

Президент был очень немногословным. Все потому, что к 1777 году, когда Америка провозгласила независимость, у 45-летнего Вашингтона оставался лишь один родной зуб.

Отчасти Вашингтон потерял зубы из-за плохих генов, нервного скрежета и лишений первых лет войны.

Но главной причиной была его страсть к грецким орехам, которые он в детстве и юношестве разгрызал зубами — они разрушили их эмаль. Из-за этого с возрастом зубы портились и выпадали.

Вашингтон очень стыдился отсутствия зубов и носил массивный протез. Его основание было выполнено из свинца и бивня бегемота. В него были инкрустированы коровьи и человеческие зубы — их он купил у рабов.

Протез заметно выдвинул нижнюю губу президента вперед — несколько неестественную форму рта даже можно заметить на портретах. Из-за этого Вашингтон шепелявил и стыдился долго выступать на публике.

Не повторяйте ошибок Вашингтона, пользуйтесь орехоколом!

#хх_новое_время
#хх_США

@kholodetsclovis

Читать полностью…

🇧🇬🥛Как китайские маркетологи создали кулинарный бренд болгарской деревне

Кулинарные традиции, апеллирующие к древности, на поверку почти всегда оказываются вымыслами относительно недавних времен. И порой они появляются самым неожиданным образом.

В начале 2010-х каждый следящий за здоровьем китаец выучил сложновыговариваемое славянское слово Момчиловци — название горного села с чуть более тысячей жителей на самом юге Болгарии.

Вот, как это случилось. 2008 году китайская госкомпания Bright Dairy, крупнейший производитель кисломолочки, решила выпустить новый премиальный питьевой йогурт. Было решено связать его с Болгарией — страной, которая считается родиной йогурта.

А чтобы напустить еще больше пафосу, штамм бактерий, взяли у крестьян из этого высокогорного села. Продукт так и назвали — Momchilovtsi.

Момчиловци оказались в фокусе внимания китайских маркетологов случайно — на их месте могла быть любая другая болгарская деревня, ведь в каждой из них веками делают йогурт, и в каждый есть свои штаммы йогуртных культур, которые отличаются между собой минимально.

В брендинге йогурта Момчиловци представали пасторальным раем, где веками хранят секрет долголетия и здоровья. А сам продукт именовался "подлинно болгарским йогуртом".

Продукт начали производить в 2010 году, и он оказался невероятно успешным — через пять лет Momchilovtsi приносили компании 20% всей выручки.

Надо отдать Bright Dairy должное — китайские йогуртоделы сполна отплатили болгарскому селу за использование его имени.

В 2015 году тут начали проводить фестиваль под названием «Родопские традиции» (фото 2). На нем проходят дегустации йогурта, выступления народных музыкальных и танцевальных коллективов, а также конкурс красоты. Дизайн сцены красноречиво говорит о том, для кого он предназначен — китайского больше, чем других языков.

Спонсор мероприятия — Bright Dairy. А среди гостей — сотни китайцев, стремящихся разгадать тайну болгарского долголетия.

#хх_наше_время
#хх_болгария
#хх_китай

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Друзья, админы берут творческий отпуск и отправляются в Китай. Чтобы вы не скучали пока нас не будет — поставили в отложку репосты наших лучших постов предыдущих лет. Скорее всего, большинство из вас их не читали.

Через две недели мы вернемся, и с новыми силами продолжим радовать вас новым контентом!

Читать полностью…

«В дверь с ноги» в новую профессию с hard skill

Много кто может похвастаться гибкостью, стрессоустойчивостью и отсутствием вредных привычек. Но ценят и платят больше тем, кто умеет работать с макросами, выпадающими списками, динамическими массивами и сводными таблицами в Excel.

Если вам нужно научиться ускоренной работе с числами и данными, то добро пожаловать в Магия Excel — здесь рассказывают про функции, инструменты и оптимизацию работы с таблицами. С примерами и видео инструкциями.

- Быстрая фильтрация в сводной таблице
- Объединяем умные таблицы в одну: формулы и Power Query
- Поиск данных в разных таблицах

@lemur_excel — научитесь автоматизировать сложные и объемные задачи в Microsoft Excel!

Читать полностью…

Есть интересная легенда, как на свет появился сидр 🍏

Дело было в где-то в Наварре, на северо-востоке современной Испании, примерно в начале IX века. Пиренейский полуостров был тогда под властью мусульман, и франкский король/император Карл Великий проводил много времени в попытках занять Наварру, но с переменным успехом. В походах он участвовал лично, и однажды забрёл в баскскую деревушку, где совершенно негде было присесть. Увидев мешок с перезревшими яблоками, он, недолго думая, поместил свой государев зад на него. Где-то рядом оказалась тара, и под весом монарха сдавленные яблоки дали свой сок, немного заполнив её. Кому-то пришла идея испить оттуда, и он возгласил, что зад Каролинга ниспослал им новый нектар, отдающий брагой. В самом деле, этот регион с тех пор прославился в производстве сидра, который готовили из яблок и браги.

И местные по сей день гордятся, что именно они стали первопроходцами в этой отрасли, насколько сказочным бы ни был сюжет с Карлом Великим.

Читать полностью…

🍑Какой фрукт называли "ослиной задницей" и ели гнилым в средневековой Европе

Этот желтый фрукт похож на небольшую хурму, хотя по вкусу больше напоминает яблоко, грушу или айву.

Мушмула — сегодня это название скорее всего известно большинству россиян или европейцев довольно смутно, хоть иногда ее можно отыскать в супермаркетах и на рынках.

Сейчас мушмулу выращивают в основном на Кавказе, в Центральной Азии и Турции, а само слово мушмула — турецкое.

Но даже само название вида — мушмула германская, указывает на то, что так было не всегда.

Мушмула была известна в Европе с античности. Ее упоминания находят в греческой поэзии гомеровских времен, а ее косточки — в туалетах Рима.

Скорее всего в Германию, Францию и Британию ее завезли римляне. Кельтам и германцам фрукт полюбился — Карл Великий включил дерево мушмулы в список обязательных видов для выращивания в королевских садах.

С тех пор и вплоть до XIX века мушмула была одним из самых популярных европейских фруктов, наряду с яблоками и грушами.

При этом пик спроса на нее пришелся на XVI-XVII век, когда она была страшно популярна в Англии. Король Генрих VIII даже отправлял мушмулу в дар своему парижскому коллеге.

И хотя европейцы охотно выращивали и ели мушмулу, репутация у нее была двоякая. Во-первых, дело в том, что имена этому фрукту давали в основном за его визуальное сходство с задним проходом.

Во Франции его звали ослиной или обезьяньей задницей.

В Англии такое довольно гадостное название всплывает и в Кентерберийских рассказах Чосера. В русском переводе Кашкина этот фрагмент звучит так:

Вы знаете, должно быть, мушмулу:
Чуть перезрела – лишь на корм ослу
Да на подстилку только и годится.
Чего нам возрастом своим кичиться?
Чуть перезрел – ложись, приятель, в гроб,
Чуть позабылся – смерть тотчас же хлоп!

В оригинале мушмулла названа open-ers (arse в современном написании)— то есть буквально "открытая задница". Впрочем, использовалось и нейтральное название — medlar/mespil.

Второй момент — мушмулу едят перезревшей, почти начавшей разлагаться — в этом она тоже похожа на хурму. Недозрелая мушмула не только невкусная, но еще и вызывает расстройство желудка.

Пока она поспевает, сложные углеводы расщепляются до простых, и фрукт становится сладким, почти как финик.

Это объясняет ее популярность — мушмуллу собирали в декабре, и потом она могла довольно долго храниться в опилках поспевая.

В холодном европейском климате это был единственный фрукт, способный дожить до второй половины зимы, что было особенно ценно, учитывая высокое содержание сахара в ней.

Тем не менее, идея есть сгнивший фрукт — очень спорная на символическом уровне. А как мы знаем, в те времена про смыслы питания думали гораздо больше. У того же Чосера мушмула используется как метафора старческой немощи.

С развитием ботаники в XVII-XVIII веках, а затем с появлением международной пищевой индустрии с межконтинентальной логистикой и холодильниками в XIX-XX веках мушмулла в Европе почти пропала, уступив место бананам, апельсинам и другим фруктам.

#хх_античность
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_британия
#хх_франция
#хх_рим

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Надоели однотипные исторические фото в разных каналах? Тогда тебе к нам!

📸Kunstkamera / История - это канал где публикуются небанальные фотографии, которых ты раньше не видел.

👉Присоединяйся к нашему виртуальному музею!

Читать полностью…

Принес вам актуальные и важные рекомендации на эту неделю из "Масленичных правил дисциплины" Антона Павловича Чехова

* Чухонское масло – оно же эстонское или финское, в отличие от русского не перетапливалось, нередко производилось из сметаны
** Oleum ricini – касторовое масло

P.S. Настроение, конечно: замоскворецкий пупсик или просто кот 👀

#hedonism #literature

TABULA RASA

Читать полностью…

🍇 ✝️Почему из тела Христа прорастает лоза?

На первом фото — икона XIX века из музея Новый Иерусалим в подмосковной Истре с редкой иконографией «Иисус Христос — виноградарь». Кстати, всем любителям православного изобразительного искусства, админы музей очень рекомендуют.

Основой для этого образа служат слова Христа из Евангелия от Иоанна:

«Я есмь истинная виноградная лоза, а Отец Мой — виноградарь»

Сам образ винограда достаточно популярен в христианском искусстве. Сок этой ягоды ассоциируется с жертвой Христа, а лоза и ветви олицетворяют единство верующих и Спасителя.

Но представленный образ — очень необычен. Виноградная лоза, символизирующая христианское учение, вырастает буквально из ребра Иисуса.

При этом созревающие гроздья винограда олицетворяют духовность и мудрость. Христос давит виноград из своего бока в чашу, превращая его в вино — важный элемент таинства причастия, который символизирует его кровь.

В дополнение автор запечатлел некоторые орудия пыток Христа: у ног он изобразил два копья и гвозди, на голове — терновый венец.

По-видиму, прообразом иконографии стал сюжет «Иисус Христос — виноградная лоза», который встречался в монастырях Греции начиная с XV века (второе фото). На нем Христос запечатлен в образе Вседержителя, окружённого лозой, символизирующей Церковь. В ее ветвях обычно рисовали апостолов, иногда Богородицу и Иоанна Крестителя.

#хх_россия
#хх_новое_время
#хх_греция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Перекачка молока из специального теплохода-молоковоза в автоцистерну на шасси ЗИС-150. Москва, Южный речной порт, 1957 год.

Читать полностью…

🦣🫥Вещи важнее мяса. Почему древние убивали мамонтов на самом деле

Мы привыкли считать, что люди палеолита охотились на мамонтов, чтобы добыть пропитание. В действительности все гораздо сложнее — многие исследователи считают, что добыча пищи была не главной целью, а иногда — не целью вообще. И вот, почему.

🐇Мамонты не были основой диеты
Большое количество находок свидетельствует о том, что мамонты не были основой питания большинства сообществ плейстоцена. Многие культуры, которые жили бок о бок с мамонтами, питались разными видами животных — от ежей до оленей. Впрочем, есть и исключения, например культура Хлодвига.

⚠️Охота на мамонта не стоит свеч
Охота на мамонта — крайне сложное и опасное занятие, которое способно одномоментно дать племени около полумиллиона калорий. Вот только сохранять это мясо древние люди почти не умели, поэтому зачастую значительная часть этого объема пищи просто портилась. С экономической точки зрения собирательство и охота на мелкую дичь были гораздо более выгодными тактиками выживания.

🦴В мамонте есть ресурсы поценнее мяса
В 2008 году в Якутии обнаружили гигантское палеолитическое кладбище мамонтов, котором нашли останки около 150 особей. Следы деятельности человека доказывают, что оно носит рукотворный характер.

На некоторых костях обнаружены следы соскабливания мяса. Но руководитель проекта по исследованию этого кладбища Владимир Питулько считает, что ключевым ресурсом для человека было вовсе не мясо, а кости и бивни мамонтов, из которых делали орудие, инструменты и украшения. Кости намеренно приносили в такие места, чтобы бактерии поскорее разложили мягкие ткани.

👑Охота на опасного зверя — важный социальный механизм
Анализ народов, которые до сих пор находятся на стадии охотников и собирателей, может пролить свет на культуру наших древних предков. О них нам известны две очень важные вещи.

Во-первых, экономический результат от охоты на крупную дичь в пересчете на калории часто околонулевой, или даже отрицательный — то есть на охоту тратится больше калорий, чем дает добытое мясо. Во-вторых, охотники и собиратели занимаются охотой на опасных животных в периоды профицита питания, тогда как в голодные годы сосредотачиваются на мелких животных и собирательстве.

Эти факты демонстрируют, что опасная охота — это прежде всего социальный механизм, который позволяет мужчинам продемонстрировать сообществу свою силу. Удачный охотник, который принес домой не ёжика, а мамонта, показывает и свои лидерские качества — он успешно руководит людьми в опасном предприятии, и великодушие — он рискует ради своего племени.

Кроме того, он презентует себя женщинам как успешный добытчик, с которым выгодно заводить семью. В амазонском племени Кулима до сих пор есть ритуал, в котором женщины заставляют мужчин идти на охоту, а затем обменивают мясо на секс.

Иллюстрация: Mammoth hunt during the Pleistocene by Petr Modlitba (интересно, почему все картины с изображением сцен охоты на мамонта такие нереалистичные?)

#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🍺🇪🇺Темное и психоделическое: каким было первое пиво Европы

Древнейшие свидетельства производства пива в Европе нашли во время раскопок древнего кельтского поселения Эбердинген-Хохдорф V века до н.э. — оно находится в на западе Германии, неподалеку от Штутгарта.

Здесь обнаружили рвы длиной 5–6 м, шириной 0,6 м и глубиной до 1,1 м. На их дне лежал обгоревший ячменный солод.

Археологи считают, что канаву построили специально для соложения (проращивания) ячменя для варки пива — иначе объяснить эту конструкцию невозможно.

Скорее всего, на канаве поместили конструкцию, которая позволяла просушивать солод с помощью открытого огня на низких температурах.

Но что-то пошло не так, начался пожар, и солод обрушился в канаву, а на него упала деревянный настил, на котором он лежал.

Исследовав технологию, археологи попытались описать вероятный вкус такого пива. Вероятнее всего, примитивная технология сушки приводила к тому, что солод коптился и обжаривался сильно — поэтому пиво было темным и с дымными нотками.

Медленная сушка стимулировала размножение в солоде молочнокислых бактерий, так что оно наверняка было кисловатым.

Хмеля древние пивовары не использовали — его начали добавлять в пиво лишь в позднем Средневековье. Вместо него могли добавлять другие доступные пряности и специи.

Среди ингредиентов, которые добавляли в пиво в более поздние эпохи, в Эбердинген-Хохдорф нашли семена белены. Они содержат психоактивные алкалоиды, так что такое пиво могло пьянить куда сильнее обычного алкоголя.

На фото — другие находки из этого поселения: реконструкция захоронения вождя, драгоценности и шляпа из бересты.

#хх_германия
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Чарки — технология сушки мяса, придуманная коренными жителями Перу по некоторым оценкам не менее 8 тыс лет назад.

Изначально они высушивали просоленные кусочки мяса (иногда с костями) на солнце и холодном андском ветре. Кстати, древние копи, где инки добывают соль, мы уже показывали.

Такое мясо могло храниться много месяцев. Во время войн инки собирали в чарки налоги, чтобы оперативно поставлять мясо в армию.

Европейцам чарки пришлось по вкусу — оно спасло многих покорителей Америки от голода в долгих экспедициях.

Колонисты научили потомков инков копчению — так и появилось то, что мы сегодня можем купить в любом баре под именем джерки.

#хх_перу
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…