Paper Kartuli

18 Aug 2025 11:10

Волонтеры стерилизовали 185 бездомных кошек и собак в Мартвили

Группа польских ветеринаров, приехавших в Грузию на волонтерских началах, провела стерилизацию 185 бездомных кошек и собак в городе Мартвили в Самегрело. Процедуры прошли в полевых условиях.

Цитата. «Процедуры продлились четыре дня, и в общей сложности стерилизовано 185 животных. Мы выбрали Мартвили, поскольку тут нет ветеринарной клиники и доступа к стерилизации или кастрации. Из-за этого мучаются очень много и животных, и людей», — рассказала Мариам Шекиладзе, пригласившая польских волонтеров в Грузию.

Фото: Batumelebi

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

18 Aug 2025 07:59

Привет!

Сегодня в Тбилиси до + 30. Качество воздуха — среднее.

Что почитать в Paper Kartuli
«Желание послать всё на хер было велико». Знакомьтесь: Михаил Литовкин. Его ресторан сгорел, но он не опустил руки

Куда сходить
На вечер настольных игр во Frame.

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

17 Aug 2025 15:59

О чем рассказывают тбилисские граффити на грузинском

Вы наверно часто видели разные надписи и граффити на стенах Тбилиси. Недавно пользователь Тиктока Georgian Editor georgianeditor00/photo/7536571711307697416?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7225724892065760774">опубликовал фото коллаж, отметив, что «тбилисские стены много о чем говорят». Мы перевели эти надписи.

1: «Ты так же красив(а), как гол на 90-й минуте».
2: «Два лари в кармане и десять тысяч мечт в сердце».
3: «Время сыграло свою роль».

Фото: georgianeditor00 / TikTok

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

17 Aug 2025 12:19

Двух участников протеста арестовали. Им грозит до двух лет заключения

МВД Грузии сообщило о задержании двух человек, обвиняемых в групповом насилии.

Детали. По версии следствия, в ходе акции на проспекте Руставели, обвиняемые, после перепалки, побили человека. Им грозит до двух лет заключения.

«Провокация». Активисты и сторонники задержанных заявили, что они стали жертвами провокации. По их словам, второй строной конфликта выступал бывший футболист Бека Гоциридзе, который в переписке угрожал протестующим, а потом пришел на Руставели с ножом и начал им угрожать.

Видео: Ministry of Internal Affairs / Facebook

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

17 Aug 2025 07:59

Привет!

Сегодня в Тбилиси до + 25. Качество воздуха — среднее.

Что почитать в Paper Kartuli
«Меню разрабатывалось путем проб, трат, ошибок и переедания». Бар с веганской итальянской едой работает в Тбилиси, его открыла пара из Белгорода

Куда сходить
На прогулку прогулку по прекрасному Чугурети. У нас как раз есть маршрут.

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

16 Aug 2025 15:59

Каким был Тбилиси для Сергея Параджанова? Об этом на прогулке расскажет друг легендарного режиссера — фотограф Юрий Мечитов

Сергей Параджанов провел много времени в Грузии: здесь он родился, рос и с перерывами жил. Мы отправимся на прогулку по важным для режиссера местам, которые покажет Юрий Мечитов — фотограф и автор книг, а по совместительству друг и биограф гения.

Пройдем по точкам параджановской карты: увидим дом и творческий салон режиссера, памятник ему и место «полета», запечатленного на самой известной фотографии Сергея. А потом заглянем в студию к Юрию Мечитову — фотограф покажет хронику дружбы с Параджановым и поделится увлекательными историями за чашкой чая. Давайте с нами!

Экскурсия пройдет на русском языке.

Время: пятница, 22 августа, 18:30.
Цена: 110 лари.

Присоединиться к прогулке

Paper Kartuli

16 Aug 2025 12:03

Один человек погиб, шестеро пострадали в результате ДТП на дороге Кобулети-Батуми

Утром 16 августа на трассе, которая связывает Кобуле и Батуми, произошла авария. Один человек погиб, а шестеро были доставлены в клинику с разными травмами.

МВД ведет следствие по статье о нарушении правил движения или эксплуатации транспорта, повлекшим смерть человека.

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

16 Aug 2025 07:59

Привет!

Сегодня в Тбилиси до + 24. Качество воздуха — среднее.

Что почитать в Paper Kartuli
Пять мест, чтоб предаться «архитектурным излишествам» в Тбилиси.

Куда сходить
На караоке иноагентов (ДТТ, Земфира и другие) во Frame.

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

15 Aug 2025 18:07

Гляньте, как этот котенок крадет хинкали!

Справедливости ради, сложно его винить.

Видео: Catebi / TikTok

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

15 Aug 2025 16:07

🏛Пять мест, чтоб предаться «архитектурным излишествам» в Тбилиси

Собрали лучшие образцы тоталитарного шика в архитектуре Тбилиси, который критики обозвали «архитектурными излишествами», и рассказываем истории построек.

📍Здание Академии наук Грузии
Проспект Руставели, 52

Это здание соорудили в 1953 году по проекту Константина Чхеидзе и Михаила Чхиквадзе. Заказал дом богатый трест «Грузуголь», управлявший шахтами Имерети и Абхазии. Здание оформлено с использованием грузинских и мавританских мотивов, фасад облицевали цветным туфом из Болниси. В 1955 году объект стал одним из поводов к выпуску в Москве постановления «Об устранении излишеств в проектировании и строительстве». Особенно хрущевские чиновники критиковали 55-метровую башню, на которую якобы ушла треть бюджета и которая долго оставалась недостроенной — шпиль со звездой установили лишь к 1970-м. По версии писателя Леонида Волынского, оформление «Грузугля» вдохновлено стокгольмской ратушей и дворцом дожей в Венеции. Сегодня в доме располагаются Академия наук Грузии, концертный зал, офисы, магазины и кафе. Аркады здания известны книжным развалом и мини-рынком антиквариата.

📍Жилой дом для советской номенклатуры
Улица Нико Николадзе, 3

Жилой дом для ответственных работников — партийных чиновников, деятелей искусства, ученых и военных — построили в Вера в 1949 году по проекту Алексея Миминошвили. Балконы зодчий украсил резьбой, а верхнюю лоджию — арками в стиле древних грузинских храмов; изначально почти белый камень облицовки сиял на солнце. На каждом этаже всего по две просторные пяти- и шестикомнатные квартиры с кухнями, раздельными ваннами, кладовыми и гостиными по 30 м². В 1950-х здание считалось одним из красивейших в Тбилиси, а автор проекта был награжден Сталинской премией III степени.

📍Дом культуры железнодорожников
Проспект Давида Агмашенебели, 127

Построенный в 1950 году по проекту архитектора Гавриила Тер-Микелова, Дом культуры железнодорожников стал символом района, где с царских времен жили работники кавказской магистрали. В 1954 году московские критики упрекали грузинских строителей в отказе от типовых проектов и «чрезмерных излишествах», видя в здании лишнее стремление к уникальности. После распада СССР дом культуры пришел в упадок, но в 2016 году его фасады восстановили. С 2021 года внутри работает музыкально-драматический «Новый театр Васо Абашидзе». Здание впечатляет многоколонным зрительным залом в ампирном стиле.

📍Кинотеатр «Руставели»
Проспект Руставели, 5

Главный кинотеатр советского Тбилиси на 1200 зрителей открылся в 1939 году. Его построили в торжественном стиле сталинского ампира: коринфские колонны, лепнина, скульптуры рабочих, крестьян и студентов на фасаде. В эпоху застоя здесь показывали редкие иностранные фильмы — прежде всего индийские. Зимой 2020 года «Руставели» закрыли на очередной ремонт. Владельцы планировали надстроить стеклянный этаж и превратить здание в гостиницу с библиотекой, киномузеем и небольшим кинозалом на 104 места, но пандемия поставила крест на планах реконструкции. В 2025 году объявлено о скором открытии в здании офиса продаж строительной компании.

📍Верхняя станция фуникулера на Мтацминде
Плато Мтацминда, 0114

Первая станция фуникулера появилась на Мтацминде в 1903–1905 годах — оформленная в стиле модерн, с декоративными башнями, напоминавшими альпийские шале. После запуска подъемника гора стала популярным местом отдыха, где открылись рестораны и питейные заведения, работавшие даже во времена НЭПа, из-за чего Мтацминду окрестили «ресторанной горой». Лаврентий Берия инициировал создание парка культуры и отдыха и строительство новой станции с двухэтажным панорамным рестораном. Сегодня пышное сталинское здание по-прежнему занимает частный ресторанный комплекс с мраморными колоннами, светильниками в стиле ар-деко и панно от художника Коки Игнатова. Лучшая панорама вечернего Тбилиси.🔗

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

15 Aug 2025 14:08

К 4,5 годам приговорили участника акций Давита Хомерики. Его обвиняли в изготовлении коктейля Молотова

Тбилисский городской суд сегодня, 15 августа, вынес еще одно решение по делу задержанных участников антиправительственных выступлений. Давита Хомерики приговорили к четырем с половиной годам заключения.

Судья Нино Галусташвили сочла его виновным по статье о подготовке взрыва — по версии следствия, в рюкзаке у Хомерики нашли материалы для изготовления коктейля Молотова. Сам Хомерики не считает себя виновным.

Фото: Batumelebi

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

15 Aug 2025 10:58

«Прошу, не будем их бросать». Резо Кикнадзе призвал поддержать арестованных россиян, которые участвовали в протестах

Резо Кикнадзе, один из участников антиправительственных выступлений, обвиняемых в совершении группового насилия, призвал общественность поддержать россиян, которые сейчас находятся в заключении по обвинению в хранении наркотиков.

Цитата. «Всем хорошо известно мое отношение ко всему российскому и россиянам. А сейчас мне кажется, что тех граждан России, которых арестовали за то, что они стояли вместе с нами на акциях, и которым что-то подложили (я уверен, что подложили), щадить не будут.

Подумают — все равно на них никто не обратит внимание, накажем показательно, заодно и для пропаганды используем. Прошу, не будем их бросать. Не будем думать, мол, они ж русские, ну и ладно. Поддержите их так, как поддерживаете нас. В чем смысл нашей борьбы, если кого-то, хоть иностранца, несправедливо посадят.

Многие из их сограждан тут, и, к сожалению, им плевать, что происходит. А они каждый день ходили с физиологическими растворами и масками и по возможности помогали демонстрантам», — заявил Кикнадзе.

Подробнее про дела арестованных россиян Анастасии Зиновкиной и Артема Грибуля, а также Антона Чечина можете прочитать в наших материалах.

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

15 Aug 2025 08:09

Привет!

Сегодня в Тбилиси до + 31. Качество воздуха — среднее.

Что почитать в Paper Kartuli
Зеленый грецкий орех, терн и омбала — все эти ингредиенты в Грузии используют для алкогольных напитков, вот что с ними делают

Куда сходить
На вечер грузинских песен в Wine Not.

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

14 Aug 2025 18:04

Побег из города, йога и вечер грузинских песен. Чем заняться в эти выходные

В Тбилиси наконец-то стало не так душно, а вечером температура даже приятная. Рассказываем, чем же скрасить предстоящие дни — от концертов и баров до походов и йоги.

▫️Пятница

Вечер грузинских песен

В заведении Wine Not, кроме вина и еды, в пятничный вечер будет живая грузинская музыка в исполнении Давита Каландадзе.

Когда: 15 августа, с 20:00.
Где: Wine Not на Гудиашвили.
Вход: свободный.

Поход по барам Тбилиси

Вечером пятницы можно пройтись по барам столицы — это экскурсия с англо- и русскоязычным гидом. Вместе с группой участники посетят пять заведений.

Когда: 15 августа, с 21:00.
Вход: от 70 лари (билеты).

▫️Суббота

Побег из Тбилиси в отель-королевство в Кахети

Продолжаем серию выездов от Papers. На сей раз — в Chateau Chapiteau. Это отель-королевство в Кахети посреди реликтовых лесов и гор. Выберемся туда, чтобы заземлиться, выдохнуть и почувствовать себя детьми. Можно поехать всей семьей.

В планах — делиться историями у костра, смотреть грузинские мультики в лесном кинотеатре под звездами, петь и музицировать. А еще ужинать прямо в прохладной чистой реке — будет шведский стол с веганскими опциями.

Когда: 16 августа. Выезжаем в 10:00, возвращаемся в 21:30.
Где: Chateau Chapiteau.
Вход: 120 лари (присоединиться к поездке).

Йога

Ранним субботним утром можно совместить полезное с приятным! На занятии йогой будут не только люди — компанию составят и щенки из парка Ваке, Рая и Дюдя, а также другие малыши. При желании их можно будет погладить, а также с ними поиграть.

Когда: 16 августа, 09:00.
Где: парк Ваке.
Вход: 40 лари (часть средств пойдет на помощь щенкам; для записи пишите в Human Dog).

▫️Воскресенье

Дискуссия о безопасности женщин на свиданиях

В пространстве Frame планируют обсудить практические аспекты безопасного дейтинга, а также поговорить о том, как подготовиться к свиданию таким образом, чтобы чувствовать себя уверенно и защищено.

Когда: 17 августа, 15:00.
Где: Frame.
Вход: свободный.

Поход в фитнес-зал

Можно поупражняться на разных тренажерах, попробовать массаж, а еще — протеиновые шейки в баре. Первое посещение Fitto Club — бесплатное.

Когда: 17 августа, время работы с 9:00 до 22:00.
Где: Fitto Club.
Вход: Первое посещение — бесплатное. 

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

14 Aug 2025 15:59

Бумажный гид по скидкам запустили в Тбилиси

Проект «Странные прогулки» выпустил бумажный гид по Тбилиси под названием VAH VAH VAH. В нем — скидки на разные услуги от баров, магазинов и других объектов.

Как это работает. Один из авторов проекта рассказал Paper Kartuli, что в гиде собраны места, которые дают скидку по предъявлении книжки. Обновлять тираж и предложения собираются каждый месяц. В планах — начать сотрудничество с продавцами на тбилисских рынках.

Где купить и сколько стоит. На данный момент приобрести гид можно по цене от 18 до 25 лари во Frame, Itaka, ODRADEK, Revolution, у букиниста Германа и других местах.

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

18 Aug 2025 10:11

Двух человек задержали на вчерашней акции протеста

Вечером 17 августа полицейские задержали двух участников митинга на Руставели — Ладо Берозашвили и Зуру Ментешашвили.

Их обвиняют в административных нарушениях — мелком хулиганстве и неподчинении полиции.

Видео: Netgazeti

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

17 Aug 2025 17:59

Приятного воскресного вечера и удачной рабочей недели желает этот прекрасный обитатель Национального парка Лагодехи!

Видео: Agency of Protected Areas / Facebook

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

17 Aug 2025 13:59

Детское «Евровидение» пройдет в Тбилиси

Правительство Грузии выделило более 8 миллионов на проведение конкурса «Евровидение» среди детей.

Согласно указу, опубликованному 6 августа, мероприятие должно пройти 13 декабря сего года в Тбилиси.

В прошлогоднем конкурсе победу одержал представитель Грузии, Андриа Путкарадзе.

Фото: Eurovision TV

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

17 Aug 2025 10:20

Обвиняемому в хранении мефедрона грозит до пожизненного заключения

Прокуратура Грузии сообщает, что Тбилисский городской суд отправил в предварительное заключение обвиняемого в хранении мефедрона.

Детали. Согласно заявлению ведомства, обвиняемого задержали 7 августа. При нем, согласно материалам следствия, было 158 грамм мефедрона.

В случае признания виновным ему грозит до 20 лет тюрьмы или пожизненное заключение.

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

16 Aug 2025 17:59

Обвиняемому в убийстве собаки в Кисисхеви грозит до 6 лет заключения

Прокуратура официально предъявила обвинение мужчине, задержанному за убийство собаки в деревне Кисисхеви в Телавском муниципалитете.

По данным следствия, 15 августа мужчина выстрелил в собаку из пневматического оружия. Собака погибла.

Ему вменяют незаконное хранение и приобретение огнестрельного оружия и насилие над животным. Грозит обвиняемому до шести лет заключения.

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

16 Aug 2025 13:59

В Батуми пройдет фестиваль аниме-музыки

В первые сентябрьские выходные столица Аджарии примет фестиваль музыки из аниме.

По сообщению организаторов, на мероприятии будут конкурсы по косплею, гости из Японии, танцевальные шоу, музыка, маркет, фотозоны, развлекательные конкурсы и музыка из полюбившихся произведений жанра.

Фестиваль запланирован на 7 сентября, билеты можно купить за 45 лари.

Фото: tktge

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

16 Aug 2025 09:59

За 20 лет число ДТП в Грузии выросло почти в два раза

За 2024 год в Грузии произошло 5866 аварий на дорогах. Это почти в два раза больше, чем 20 лет назад — в 2004 году.

Согласно данным Национальной службы статистики, статистика ДТП за последние 20 лет выглядит следующим образом:

▫️В 2004 году — 2936 ДТП.
▫️В 2008 году — 6015 случаев.
▫️В 2012 году — 5359.
▫️В 2016 году — 6939.
▫️В 2020 году— 4999.
▫️В 2024-м — 5866.

Также за первые шесть месяцев этого года 216 человек погибли в автоавариях.

Фото: Reginfo

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

15 Aug 2025 19:29

Главные новости за день:

▫️Участника протестов Тедо Абрамова признали невиновным. Его обвиняли в хранении наркотиков.

▫️«Прошу, не будем их бросать». Резо Кикнадзе призвал поддержать арестованных россиян, которые участвовали в протестах.

▫️ 4,5 годам приговорили участника акций Давита Хомерики. Его обвиняли в изготовлении коктейля Молотова.

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

15 Aug 2025 17:07

Рейс из Кутаиси в Венецию запустят в декабре

Лоукостер WizzAir сообщил о запуске нового направления из Кутаиси. Начиная с декабря два раза в неделю (по вторникам и субботам) будет летать рейс «Венеция — Кутаиси — Венеция».

Билеты уже можно купить на сайте авиакомпании. Цена — от 199 лари.

Фото: скриншот с сайта WizzAir

Кстати, если вы хотите посетить не Венецию, а Грузию, авиабилеты можно найти по ссылке.

Paper Kartuli

15 Aug 2025 15:07

Антикоррупционное бюро пригрозило уголовным преследованием НПО, отказавшимся регистрироваться в реестре иноагентов

Представители крупнейших грузинских НПО провели брифинг, на котором рассказали, что Антикоррупционное бюро грозит им уголовным преследованием.

Детали. По заявлению НПО, письмо было получено 11 августа. Ведомство обвиняет их в нарушении нового закона «О регистрации иностранных агентов» (мы разбирали его вот тут). Бюро требует разъяснений, почему организации не зарегистрировались, и сообщает о возможном уголовном преследовании в случае отказа регистрироваться.

Ответ организаций. Они не намерены проходить регистрацию, так как считают, что работают в интересах граждан Грузии, а не иностранцев.

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

15 Aug 2025 12:51

Летний Тбилиси в объективе Дмитрия Зверева

Лето уже близится к концу — до сентября осталось чуть больше двух недель. Вспомним, каким был летний Тбилиси 2025 года, на фотографиях Дмитрия Зверева.

Фото: Дмитрий Зверев / с другими его работами можно ознакомиться в фейсбуке или инстаграме

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

15 Aug 2025 10:01

Участника протестов Тедо Абрамова признали невиновным. Его обвиняли в хранении наркотиков

Тбилисский городской суд оправдал участника акций Тедо Абрамова, арестованного по обвинению в хранении наркотических веществ. Судья заявила, что следствие не располагало нейтральным свидетелем и видео, которые доказали бы вину Абрамова.

Цитата. «Слава Богу... Извините, вообще не могу говорить. Я не слышал голос судьи, меня отрубило. Я пришел в себя от ора людей. Слава Богу, что моя невиновность была доказана.

Я ожидал любой исход, не знал, что думать. Просто доверился Богу. Не знаю, что сказать. Спасибо вам всем», — сказал Абрамов после освобождения.

Контекст. Он уже второй из задержанных протестующих, кого признали невиновным по статье о наркотиках.

Видео: Publika / Facebook

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

14 Aug 2025 19:29

Главные новости за день:

▫️Об угрозах изнасилованием со стороны полицейского заявила Анастасия Зиновкина. По ее словам, мужчина угрожал ее «наказать».

▫️Плебисцит о вступлении в ЕС предложила провести «Единая нейтральная Грузия». Авторы инициативы утверждают, что для вступления в ЕС от Грузии потребуют легализации однополых браков, а также «пропаганды ЛГБТ» (в официальных документах Брюссель от Тбилиси этого не требует).

▫️На первом этаже кинотеатра «Руставели» разместится офис продаж девелоперской компании. Мэрия уже дала добро на проведение работ.

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli

Paper Kartuli

14 Aug 2025 16:59

Где родился и устроил свой творческий салон Сергей Параджанов? Узнайте на прогулке по знаковым для режиссера местам

Нашим проводником по параджановскому Тбилиси станет Юрий Мечитов — грузинский фотограф, автор книг и участник выставок. А еще близкий друг и биограф режиссера: вместе они проработали 12 лет.

Вот по какому маршруту мы пройдем.

🏠 Дом, где родился, провел детство и с перерывами жил Сергей. Там он проводил творческие вечера: приглашал друзей и коллег в гости, показывал коллажи и инсталляции.

📷 Место «полета» Параджанова. Здесь была сделана фотография, на которой Сергей вприпрыжку бежит по тбилисской улице. Юрий Мечитов — ее автор: он расскажет, как поймал легендарный кадр.

🏆 Памятник Параджанову, который воспроизводит тот самый момент с полетом. Памятник открыли к восьмидесятилетию режиссера в 2004 году — вы узнаете, как появилась его идея.

🎨 Студия Юрия Мечитова, где он воссоздал хронику дружбы с Параджановым. Фотограф расскажет, как рождались визуальные истории, вдохновленные режиссером, и поделится историями о Тбилиси за чашкой чая.

Экскурсия пройдет на русском языке.

Время: пятница, 22 августа, 18:30.
Цена: 110 лари.

Забронировать место

Paper Kartuli

14 Aug 2025 14:59

Зеленый грецкий орех, терн и омбала — все эти ингредиенты в Грузии используют для алкогольных напитков, вот что с ними делают

Вы знали, что на кожуре персиков есть дрожжи, а зеленые грецкие орехи можно собирать только в определенное время? Об этих и других плодах, а также их использовании в напитках рассказывает управляющий бара «41°» Владимир Леонов.

▫️Ткемали

— Мы используем зеленый ткемали, который собирают в мае. Он богат кислотностью. Из плодов делается компот: их заливают кипятком и настаивают три-четыре месяца. Получается очень кислый, насыщенный и яркий сливовый напиток, по вкусу похожий на нечто среднее между зеленым яблоком и обычной сливой. Мы добавляем его в напитки с джином.

▫️Зеленый грецкий орех

— Зеленый грецкий орех в Грузии обычно собирают с 25 июля. Это важная дата, потому что до нее плоды грецкого ореха ядовитые. Но к двадцатым числам июля токсичный эффект сходит на нет, а внутри еще не формируется скорлупа, поэтому орех остается мягким. В Грузии из орехов в таком состоянии традиционно делают варенье, а мы делаем местный вариант ликера «Начино» по старой итальянской технологии. Готовится он в течение полутора лет.

▫️Терн

— Это не самый очевидный ингредиент. Но на самом деле плоды терновника часто используют как альтернативу ткемали. Они обладают не таким сливовым вкусом, а более пикантным. Терн в Грузии называется «гогношо». Мы используем его как ингредиент для настаивания на джине, получается терновый джин.

▫️Грузинские лимоны

— Грузинский лимон, который выращивают в Аджарии, в Раче, в Гурии — это очень яркий цитрус. По вкусовым качествам он более минеральный, нежели обычный, с ярко выраженным лимонным вкусом. У таких лимонов очень тонкая кожура, которая, как правило, непригодна для использования в качестве украшения или как ингредиент для настаивания. Но в таких лимонах очень ценен сок. Во-первых, его в нем гораздо больше, чем в обычных турецких лимонах. Во-вторых, его вкус очень близок к юдзу (фруктовое цитрусовое растение, распространенное в Юго-Восточной Азии — прим. Paper Kartuli), то есть он более насыщенный. И, конечно же, напитки c таким лимонным соком абсолютно новым образом играют.

▫️Омбала

— Это дикорастущая мята. На самом деле, по своим вкусо-ароматическим качествам это нечто среднее между тимьяном и мятой, но этот гибрид никто специально не создавал.

▫️Шелковица

— Тутовник или тута — это ягода, визуально немного напоминающая ежевику, но более терпкая. За счет долгого настаивания и вытягивания вкуса шелковица приобретает очень интересные землистые корневые ноты, чем-то напоминающие табачные. Это очень интересный продукт, но он требует очень тщательной обработки.

▫️Персики

— Мы готовим из них свой напиток — нечто среднее между сидром, вином, пентаном и квасом, но, естественно, с ярким персиковым вкусом и ароматом. Для этого мы ферментируем персики «спонтанным» образом. Это способ ферментации, при котором не добавляются дрожжи, которые бы меняли вкус персика, — процесс происходит за счет дрожжей, которые содержатся на кожуре этих фруктов. 🔗

💚 Подписывайтесь на телеграм | инстаграм | фейсбук Paper Kartuli