5984
للاكﻻت الجميله 👌والوصفات الشرقيه والغربية💝 جمعت فيها وصفاتي ووصفات شيفات كبار ووصفات صحباتي 💞 جروب واتس (تجمع أحلى شيفات) 🌹 هدى حسن
🎁فهرس الشيخ محمد صديق المنشاوي
✅الختمة الجديدة المرتلة الشيخ المنشاوي
t.me/Ayman_swed/113789
🔻🗣المنشاوي حدر أحزاب
t.me/Ayman_swed/95500
🔻المنشاوي سور
t.me/Ayman_swed/15302
🔻المنشاوي أطفال صفحات
t.me/Ayman_swed/58368
🔻المنشاوي صفحات
t.me/Ayman_swed/3454
🔻المنشاوي أحزاب
t.me/Ayman_swed/17937
🔻المنشاوي ترديد أطفال
t.me/Ayman_swed/18478
🔻المنشاوي مجود
t.me/Ayman_swed/19255
فهرس تلاوات المشايخ
/channel/Ayman_swed/61279
رابط قناة القرآن صفحات وأجزاء وأرباع وحدر وتكرار
/channel/Ayman_swed
•• حلويات رمضانية بالخطوات 🍯🌙 ••
#سفرة_رمضان 👩🏻🍳🌙 @Kitchen92
•• سلطة البطاطس المقلية 🥔🥗 ••
#سفرة_رمضان 👩🏻🍳🌙 @Kitchen92
🕋كيف نستغل عشر ذي الحجة وبماذا
وما هي الفضائل التي تُميزها عن غيرها🤔⬇⬇
https://whatsapp.com/channel/0029VaD9p0mATRSw19SRAW0d/15911
🕌ــــــــــ♡•°•🕋•°•♡ــــــــــ🕌
📗التحقق والإيضـــــــــــاح لكثير من مسائل الحج والعمرة والزيارة🕋👇👇
/channel/addlist/Dpu3iuUZ7z9mZjBk
🕌ــــــــــ♡•°•🕋•°•♡ــــــــــ🕌
💎أفضـــل الأعمال لاغتنام العشــــر من ذي الحـــــجة🕋⬇
/channel/addlist/Dpu3iuUZ7z9mZjBk
🕌ــــــــــ♡•°•🕋•°•♡ــــــــــ🕌
🕋💧فضــــــل العمل الصـــــالح في عشــــــر ذي الحجة🌱👇🏻
/channel/aitaqWem/56725
🕌ــــــــــ♡•°•🕋•°•♡ــــــــــ🕌
⚡للإشتراك في الدعم
@thamar911
طبعا الناس عارفه إن طالما اللحمة عليها علامات حمراء تبقى كويسة وخارجة من المجزر 👌🏻
بس ماتعرفش إن العلامات دي أشكالها مختلفة وكل شكل بيحدد نوع وعمر ودرجة جودة اللحمة كمان 🤔
********
السؤال اللي دايما بيتكرر مع حضراتكم هو
"عايزين نعرف شكل أختام اللحوم ونفهمها ؟"
والنهاردة هنتعرف على كل شكل لختم المجزر وإيه دلالته على اللحمة
وإزاي أقدر أحدد هل أشتريها ولا لأ
#أختام_المجازر_الحكومية ...
الختم يحتوي على بيانات منها
👈🏻تاريخ الذبح ويقصد بيها يوم الذبح بمعنى السبت هتلاقي رقم (١) والأحد (٢) لحد الجمعة رقم (٧) وده هيخليك لما تشتري لحمة يوم الخميس مثلًا يبقى المفروض تلاقي على الختم رقم (٦) لكن غير كده يبقى مش دبح اليوم
👈🏻العلامة السرية
👈🏻والرقم الكودي للمجزر
👈🏻ونوع الذبيحة ودي هشرحها بالتفصيل 👇🏻
الاختام تحمل اول حرفين من نوع الدبيحة:
بق 👈🏻 تعني بقري
جا 👈🏻 تعني جاموسي
جم 👈🏻 تعني جملي
ضا 👈🏻 تعني ضاني
ما 👈🏻 تعني ماعز وهكذا
* شكل الاختام :
1_ الختم الدائري يستخدم للحوم صغيرة السن(تحت ٥ سنين)
ودي الأعلى جودة
2_ الختم المربع يستخدم للحوم كبيرة السن (فوق ٥ سنين )
ودي أقل جودة من الصغيرة في السن
3_ الماعز يختم دائما بالختم المربع
4_ لحوم العوارض وبتقال عليها طلبات كمان و أختامها كما هي ثمانية الأضلاع حمراء والعوارض هي اي حيوان حدث له حادث طارئ او شارف على الموت دون ان يكون السبب مرضي
ودي بتتباع على انها لحوم بسعر أقل وقليل اللي بيقول للناس كده وكمان بالجنيه للاسف يختمها ختم سليم وحضرة المستهلك ولا يعرف حاجة
5-الختم البنفسجي والأخضر والأزرق للحوم المستوردة اللي بتدبح هنا (السوداني مثلاً) لان البرازيلي والكولمبي والفنزويلي والاوكراني كل ده للاسف بيتختم احمر اعتمادا علي أن بتدخل سلالات اوزان خفيفه ويتم تربيتها في مصر فمع تغيير المراعي بيعتبروه بلدي
خلو بالكم أن استحالة أن العجل كله مفيهوش ختم واحد علي الاقل من ضمن الأختام اللي عليه مش واضح لقيت لون احمر بس شك أن فيه حاجة غلط وحقك تشك في كل اللحم اللي في المحل
هتسألني ليه طيب الجزار أصلًا بيدبح بره المجزر
هقولك علشان يهرب من الرقابة الصحية اللي بيقوم بيها طبيب المجزر ورقابة الدولة من ضرايب أو رسوم وغيره
الكلام ده منقول بتاع راجل محترم محمود عبدالغني أبو حبيبة
وكل عام وانتم بخير بمناسبه عيد الاضحى المبارك
كل عام وانتم بخير قربنا على عيد الاضحى المبارك
تنظيف الكرشة بكل سهولة 👌
المكونات
ماء ساخن
معلقتين خميرة كميائية (بيكنج بودر)
معلقة كبيرة خل
ملح
بيكربونات الصديوم
ليمون
الطريقة
تسخين الماء و وضع كل المكونات فيه وسط الماء الا الليمون نتركه للاخير ثم نضع الكرشة في وسط الماء لمدة 5دقائق ثم بسكين نقوم بتقشيره من ثم ندهنه بالليمون و نعيد وضعه في الماء الساخن مرة اخرى مع قطع ليمون و بعد 10دقائق تتحصلين على نتيجة كالصور
ملحوظه هامه
الممبار مش بنغسلة بماء ساخن ابدا
بنعمل كل الخطوات السابقة ولكن بالماء البارد
بما ان العيد الكبير عيد الأضحى المبارك قرب
ان شاء الله ننزل المشاوي من انواع قطعيات اللحوم والفراخ
🍖🍗🥩🥓🌭🍔🧆🥙🌮🌯
🍖🍗🥩🥓🌭🍔🌮🌯🧆🥙
#نصائح_حفظ_اللحوم
قرب العيد واللحمة ومشتقاتها من أساسيات احتفالنا بالعيد الكبير.
صحيح اللحوم الطازجة مفيش أصح ولا أفيد منها.
بس في عيد الأضحى شئنا أم أبينا لازم هنحفظ ونجمد اللحوم.
والصح يا دكتور🤔🤔
1-اللحوم تتحفظ علطول فور وصولها البيت بالسلامة.
2-اللحوم ما تتغسلش قبل الحفظ.
3-بلاش رشة الملح اللي ع اللحوم اللي هتتجمد ، ماتستغربوش والله فيه ناس بتعمل كده ومتخيلة أنها كده تمام واخترعت الذرة كمان، ع أساس انه الملح مادة حافظة وكده.
4-اللحوم الحمراء قليلة الدهن مدة صلاحيتها أطول من اللحوم اللي فيها دهون عالية ، ناخد بالنا ونكتب على كل كيس أو عبوة حفظ تاريخ الصلاحية.
5-اللحوم المفرومة المجمدة مدة صلاحيتها أقل من اللحوم الصحيحة نستعملها الأول.
6-الحفظ يكون في عبوات الحفظ الخاصة الصحية او أكياس الفريزر مانعة تسرب الهواء أو الرطوبة لصمان سلامة الحفظ.
7-اللحوم تتحفظ في آخر رف في الفريزر مفصولة تماما عن أي خضار أو فاكهة محفوظة.
8- نستخدمها في أسرع وقت ممكن عشان كل مدة التفريز ما زادت كل ما قيمتها الغذائية قلت.
9- يفضل استخدام اللحوم الحمراء في فترة أقصاها 3شهور ، واللحوم عالية الدهون شهرين، والمفرومة شهر، وياريت ما نحفظش كميات كبيرة عشان مانطولش مدة الحفظ.
10- لما نطلعها من الفريزر ياريت نستخدم طريقة الاذابة البطيئة في آخر رف في الثلاجة من يوم قبل، ممنوع الاذابة السريعة برة التلاجة منعا باتا.
وكل عام وانتم طيبين، وتنعاد عليكو كل الأيام بالخير.
وصفات لحم لعيد الأضحى المبارك اعاده الله علينا وعليكم بالخير واليمن والبركات وكل عام وانتم بخير
طريقة كباب
طريقة ريش
طريقة كفتة
طريقة سجق
طريقة برجر
طريقة كباب الحلة
طريقة فاهيتا اللحم
طريقة استيك اللحم
طريقة طاجن لحمة ب لسلن عصفور
تتبيـــــــــــــلة اللحوم 🥩
••••••••••••••••••••
تتبيلة لشرائح الإنتركوت والستيك والبفتيك وشرائح الفلتو .
▪#المقادير :
- روز مارى فريش مفروم ناعم جداً
- ماء بصل وعصير طماطم
- ٢ ملعقة كبيرة خل
- رشة سكر
- ملعقة صويا صوص
- ملعقة صغيرة بهارات شوي
- ملح وفلفل
- زيت ذرة او سمنه بلدي
▪#الطريقة :
- تُقلب كل المقادير جيداً ، وتُرص شرائح الانتركوت فى صينية ، وتُرش عليها التتبيلة وتُقلب جيداً ، وتُترك من ٣ ل ٤ ساعات فى الثلاجة .
▪#التسوية :
- تُدهن الجريل بالزيت او سمنه ، وتُرص شرائح اللحم ، وتُقلب بين حين وآخر ، حتى تنضج .
⭕ فى حالة الستيك ( يُضاف زيت مع زبدة و٢ فص ثوم كامل ، فى مقلاة ) ، وتُقلب فيها شرائح الستيك ، ثم تأخد صدمة من جميع الاتجاهات ، ثم يمكن إكمال تسويتها فى الفرن نص ساعه
💞للأزواج والزوجـــــــــــات
رســـ💌ـــائل مهمة لكم هنـــــــا💌👇🏻
https://whatsapp.com/channel/0029VaD9p0mATRSw19SRAW0d/15709
🌸🍃......🌸🍃🌸🍃......🌸🍃
⚜️📩ننتقي لكم ألطف الرسائل
والإقتباسات والحِكم والنصائح.🤍🎀
لعل إحدىٰ الرسائل تغير مجرىٰ حياتك.🤍👇
/channel/addlist/kgiJ9iJCsnNiZDk0
🌸🍃......🌸🍃🌸🍃......🌸🍃
🌺كيـــــــــــف تعيش جمال الحيـــــــــــاة التي ترغب بها وتسعى إليها😊👇
/channel/addlist/kgiJ9iJCsnNiZDk0
🌸🍃......🌸🍃🌸🍃......🌸🍃
🕌فضــــل السعي إلى صـــــ🕌ــــلاة الجمعــــة🌱👇🏻
/channel/aitaqWem/56481
🌸🍃......🌸🍃🌸🍃......🌸🍃
⚡للإشتراك في الدعم↙
@thamar911
معلومة على الماشي
✨ البيكنج بودر… الجندي المجهول في مطبخك! 🤫👨🍳
مش بس للحلويات زي ما ناس كتير فاكرة ❌… ده بيلعب دور خطير في أكلات كتير وبيفرق في القوام والطعم بشكل مش طبيعي 💯🔥
تعالي أقولك أسراره اللي المطاعم مش بتقولها 👇👇
🥇 سر القرمشة الجامدة للمقليات 🍗🍟
لو عايزة بانيه أو استريبس أو حتى بطاطس مقرمشة كأنها طالعة من مطعم 😍
👉 ضيفي معلقة صغيرة بيكنج بودر على الدقيق + النشا
💥 هتديكي كراست مقرمش وخفيف ومش مكتوم خالص
(السر في الفقاعات اللي بيعملها 👌)
🥈 هشاشة الكفتة والبرجر 🥩🔥
👉 رشة صغيرة على اللحمة المفرومة
✔️ تخلي الكفتة منفوشة وطريّة
✔️ البرجر يطلع juicy ومش ناشف
💡 ومش هيكش منك على النار 😉
🥉 تسوية البقوليات بسرعة الصاروخ 🚀🫘
مستعجلة على الحمص أو الفاصوليا؟
👉 رشة بسيطة جدًا في مية النقع أو أول السلق
💥 هتسرّع التسوية وهتخلي القشرة طرية
🏅 أومليت فندقي منفوش 🍳☁️
👉 رشة صغيرة مع البيض
✨ يخلي الأومليت يعلى ويبقى فلفي كده زي الفنادق
🏅 تنضيف الخضار والفاكهة 🥒🍎
👉 استخدميه مع المية
✔️ يشيل الأتربة وبقايا المبيدات بشكل أقوى من المية لوحدها
🏅 سر الكبدة الإسكندراني 🐄🔥
👉 رشة بسيطة قبل التسوية
💥 تحافظ على اللون
💥 وتخليها تستوي بسرعة ومن غير ما تشد
🚨 خلي بالك بقى من اللقطة دي 👇
البيكنج بودر بيشتغل أول ما يلمس سوايل 💧
يعني لازم تحطيه آخر حاجة قبل التسوية على طول علشان يديكي أقوى نتيجة 💯🔥
💬 جربي كده وشوفى الفرق بنفسك… 😎🔥
ما تنساش تصلى عل الحبيب
📚 ➊ڪتب مصورة ➋دروس مفرغة ➌صـوتيـات ➍بطاقات دعوية ➎سلاسل علمية ➏تطبيقات إسلامية ]| وغير ذلك..
ڪل هذا واكثر تجدونه هـنـا👇👇 ↶
https://whatsapp.com/channel/0029VaD9p0mATRSw19SRAW0d/15303
♥‿♥♥‿♥♥‿♥♥‿♥
👨🏼⚕|| أسبـــــــــاب ضعف الذاكـــــــــرة عند الأطفـــــــال🧠👇
/channel/addlist/NqA-5vfXozMyMTE0
♥‿♥♥‿♥♥‿♥♥‿♥
🔦ثقافية وعلمية ودينية ؛ ثقف نفسك وزودها بالمعلومات معنا 📚👌
⏱ مسابقات متميزة
👀 ألغاز
📊 إختبارات متنوعة
⁉️ سؤال وجواب
🧠 إختبر معلوماتك 👇👇
/channel/addlist/NqA-5vfXozMyMTE0
♥‿♥♥‿♥♥‿♥♥‿♥
🕌حكــــــم من نسي السجدة الثــــــانية في آخر ركعة وسلم❗👇🏻
/channel/aitaqWem/55978?single
♥‿♥♥‿♥♥‿♥♥‿♥
⚡للإشتراك في الدعم↙
@thamar911
كوكيز لو جربتوها مرة مش هتعرفوا تبطلوا 🍪طعم، تنوع، إدمان 🍪
مقابل كلمة شكرآ بسيطة 💛
1️⃣ كوكيز الشوكولاتة المزدوجة (Double Chocolate Cookies)
📌 المقادير
🌾 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
🍫 نصف كوب كاكاو خام غير محلى
🧁 نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا
🧂 ربع ملعقة صغيرة ملح
🧈 نصف كوب زبدة غير مملحة طرية
🍚 نصف كوب سكر بني
🍚 ربع كوب سكر أبيض
🥚 بيضة كبيرة
🌿 ملعقة صغيرة فانيليا
🍫 كوب شيكولاتة شيبس أو قطع شوكولاتة
🥣 الطريقة
نسخن الفرن على 175 درجة ونجهز صينية بورق زبدة
نخلط الدقيق مع الكاكاو والبيكنج صودا والملح
في بولة تانية نخفق الزبدة مع السكرين لحد ما يبقوا كريمي
نضيف البيض والفانيليا ونقلب كويس
نضيف المكونات الجافة تدريجي لحد ما يتكون العجين
نضيف الشوكولاتة ونقلب
نشكل كرات ونحطها في الصينية مع ترك مسافات
ندخل الفرن 10 لـ 12 دقيقة لحد ما الأطراف تتماسك
نسيبها تبرد وبعدين نقدمها
2️⃣ كوكيز الموكا (Mocha Cookies Recipe)
📌 المقادير
🌾 كوب دقيق
🍫 ربع كوب كاكاو
🧁 نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا
🧂 ربع ملعقة صغيرة ملح
☕ ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان
🧈 نصف كوب زبدة طرية
🍚 نصف كوب سكر بني
🍚 ربع كوب سكر أبيض
🥚 بيضة
🌿 ملعقة صغيرة فانيليا
🍫 ¾ كوب شوكولاتة شيبس
🥣 الطريقة
نسخن الفرن على 175 درجة ونجهز صينية
نخلط الدقيق مع الكاكاو والبيكنج صودا والملح والقهوة
نخفق الزبدة مع السكر لحد ما يبقى القوام هش
نضيف البيض والفانيليا
نضيف الخليط الجاف ونقلب، ثم نضيف الشوكولاتة
نشكل كرات ونرتبها في الصينية
ندخل الفرن 10 لـ 12 دقيقة
نسيبها تبرد قبل التقديم
3️⃣ كوكيز الزبدة الكلاسيك (Classic Butter Cookies)
📌 المقادير
🧈 كوب زبدة طرية
🍚 ¾ كوب سكر بودرة
🥚 صفار بيضة
🌿 ملعقة صغيرة فانيليا
🌾 2 كوب دقيق
🧂 ربع ملعقة صغيرة ملح
🥣 الطريقة
نخفق الزبدة مع السكر البودرة لحد ما يبقى القوام خفيف وهش
نضيف صفار البيض والفانيليا ونقلب
نضيف الدقيق والملح ونقلب لحد ما العجين يتكون
نشكل العجين على شكل رول أو باستخدام قوالب
ندخل التلاجة 30 دقيقة
نسخن الفرن على 175 درجة ونخبز 10 لـ 12 دقيقة
نسيبها تبرد ونزين حسب الرغبة
4️⃣ كوكيز السكر الكلاسيك (Classic Sugar Cookies)
📌 المقادير
🌾 2 و¾ كوب دقيق
🧁 نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
🧂 ربع ملعقة صغيرة ملح
🧈 كوب زبدة طرية
🍚 كوب سكر
🥚 بيضة
🌿 ملعقة ونصف صغيرة فانيليا
🥣 الطريقة
نخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح
نخفق الزبدة مع السكر لحد ما يبقى الخليط هش
نضيف البيض والفانيليا
نضيف المكونات الجافة تدريجي لحد ما تتكون عجينة
نغلف العجين وندخله التلاجة ساعة
نفرد العجين ونقطعه بالأشكال
ندخله الفرن على 175 درجة لمدة 8 لـ 10 دقائق
نسيبه يبرد ونزينه حسب الرغبة
5️⃣ كوكيز الجبنة الكريمي (Cream Cheese Cookies)
📌 المقادير
🌾 1¾ كوب دقيق
🧁 نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
🧂 نصف ملعقة صغيرة ملح
🧈 نصف كوب زبدة طرية
🧀 4 أونصة جبنة كريمي طرية
🍚 كوب سكر
🥚 بيضة
🌿 ملعقة كبيرة فانيليا
🍚 سكر بودرة للتزيين
🥣 الطريقة
نخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح
نخفق الزبدة مع الجبنة الكريمي لحد ما يبقى الخليط ناعم
نضيف السكر ونخفق لحد ما يبقى هش
نضيف البيض والفانيليا
نضيف المكونات الجافة ونقلب لحد ما يتكون العجين
ندخله التلاجة ساعة
نشكل كرات ونرصها في صينية
ندخل الفرن على 190 درجة لمدة 10 دقائق
نسيبها تبرد ونرش سكر بودرة
6️⃣ كوكيز زبدة الفول السوداني (Peanut Butter Cookies)
📌 المقادير
🥜 كوب زبدة فول سوداني
🧈 نصف كوب زبدة طرية
🍚 كوب سكر
🥚 بيضة
🌿 ملعقة صغيرة فانيليا
🌾 كوب ونصف دقيق
🧁 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
🧂 ربع ملعقة صغيرة ملح
🥣 الطريقة
نسخن الفرن على 175 درجة ونجهز صينية
نخفق زبدة الفول السوداني مع الزبدة والسكر لحد ما يبقى القوام كريمي
نضيف البيض والفانيليا
نخلط الدقيق مع البيكنج صودا والملح ونضيفه تدريجي
نشكل كرات ونفردها بالشوكة بشكل علامة
ندخل الفرن 9 لـ 11 دقيقة
نسيبها تبرد قبل التقديم
دلوقتي إحنا في عز موسم المشمش، ودي فرصة كويسة جدًا نستفيد من وفرة المحصول ونوفر على نفسنا مصاريف بعدين.
ممكن تشتري كمية مشمش من سوق الجملة وتستفيد منها بأكتر من طريقة:
لو فردته في الشمس لحد ما ينشف كويس وخزنته في مكان جاف، هيبقى عندك مشمش مجفف جاهز للخشاف في رمضان وطعمه ممتاز.
لو سلقته وضفت له سكر، يبقى عندك مربى مشمش بيتية بجودة كويسة وتكلفة أقل.
لو شلت البذور وضربته في الخلاط، وبعدها حطيته على نار هادية مع السكر وعصرة ليمون لحد ما يتقل، يبقى كده عملت قمر الدين الخام ويتحفظ في التلاجة.
ولو ضربته في الخلاط وخزنته في مكعبات في الفريزر، هيبقى جاهز في أي وقت تعملي منه عصير طبيعي.
الفكرة ببساطة إننا نستغل مواسم الوفرة ونجهز احتياجاتنا قبل ما الأسعار ترتفع، وده بيساعد على التوفير والاستفادة من المحصول بأفضل شكل ممكن.
•• صينية رولات الباذنجان باللحم 🍆🥩 ••
#سفرة_رمضان 👩🏻🍳🌙 @Kitchen92
•• الذ سلطة فواڪه بالصوص 🍯🍒 ••
#سفرة_رمضان 👩🏻🍳🌙 @Kitchen92
معلومة عن اللحوم
كل عام وانتم بخير
#عيد الاضحى
كيفية التعامل السليم مع اللحوم وتخزينهابعد الذبح
طيب بعد ما ذبحنا اضحيتنا ازاي نتعامل مع اللحوم ، وايه هي الطريقة الصحيحة لحفظها ، وما هي المدة السليمة لحفظها ؟؟؟
★ اللحوم بعد ذبح الأضحية تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح ، لذلك الخطوة الأولى اننا نقوم بفرد هذه اللحوم على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها .
★ يجب وضع تلك اللحوم في مكان نظيف بعيد عن التراب والشمس ، ومتجدد الهواء ، ويمكننا توجيه مراوح عليها ، هنحطها أربع أو خمس ساعات بالشكل ده ، وبكده :
👈 بندي فرصة للحوم لحدوث التيبس الرمي ، بالبلدي يعني اللحمة تشمع ، يعني ايه تشميع اللحمة ؟؟؟
يعني الوسط الحامضي بتاعها يعلى نتيجة افراز بعض الأحماض ، طيب ايه فائدة الوسط الحمضي ده 🤔🤔🤔
1_ بيعمل كمادة حافظة ربانية تمنع التكاثر والنمو البكتيري .
2_ بيعمل على تطرية أنسجة اللحوم وإكسابها مذاق أفضل .
★ بعد ما فردنا اللحوم في الهواء ، نبتدي نضعها في الثلاجة ، الثلاجة وليس الفريزر لمدة عدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمي ، ونجد قطعة اللحم مشدودة وماسكة نفسها ودرجة حرارتها نزلت تماما .
✋🤚✋ اللحوووووم لا تغسل قبل التفريز والتجميد ، لأنك لو غسلتيها يا ست الكل هتبوظي الي عملناه من تيبس رمي ، لوسط حامضي ، لتشميع اللحمة ، اللحوم تشطف فقط قبل الطهو شطفا سريعا دون نقع حتى لا تفقد قيمتها الغذائية .
★ تكوني يا ست الكل محضرة اكياس شفافة مش ملونة ، وتبدئي في تعبئة اللحوم في كل كيس بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع
★ نضع أكياس اللحوم بعد تفريغ الهواء منها على قدر استطاعتنا حتى نتجنب حروق التجميد ، نضعها في الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار
★ يجب أن توضع الناحية التي بها الدهون إلى الأعلى حيث ان الدهون سريعة الفساد لذلك يجب ان تتعرض التجميد في وقت أقل .
★ طيب لو الفريزر بتاعك يا ست الكل مفيهوش إمكانية ترك فراغات بين الأكياس 🤔🤔🤔 يبقى كل ساعتين تبدلي مكان الأكياس وتخلي الي تحت فوق ، وإلي فوق تحت علشان نمنع فساد واخضرار اللحوم التي بالأسفل .
★ يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد ، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة ، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة .
🛑 طيب إيه أسباب إخضرار اللحوم ، وفساد رائحتها بعد حفظها ؟؟؟
1_ سوء التبريد
2_ فصل الكهرباء عن الثلاجة
3_ تكدس اللحوم فوق بعضها
4_ عدم تقليب أكياس اللحوم
5_ تكديس اللحوم والسفر بها مباشرة بعد الذبح
6_ احتقان اللحوم بالدماء قبل الذبح نتيجة مرض الحيوان بأمراض تسبب الحمى، او سوء معاملة الحيوان اثناء الذبح .
🛑 طيب حضرتك بتدبح في البلد وسط الأهل والاصدقاء وعايز تسافر بعد ما تاخد نصيبك من لحمة العيد ، تعمل اييييه 🤔🤔🤔
هنعمل الخطوات السابقة الخاصة بفرد اللحوم في الهواء لمدة 4 الى 5 ساعات عبال ما تفطر وتشرب الشاي مع قرايبك وتدفع العيدية ، وتكون المدام محضرة آيس بوكس شيك تعبي اللحمة في اكياس وتحتها وفوقها وبينها زجاجات مياه مجمدة او أكياس چل التفريز الخاصة بالفريزر وطيرااان على بيتك يا غالي قبل اللحمة ما تفسد .
🛑 طيب ما هي المدة السليمة لحفظ اللحوم ؟؟؟
👈 مدة تخزين لحم الضأن ” لحم الخروف”:
يخزن اللحم في الثلاجة وبالتحديد تحت الفريزر بصورة مباشرة لمدة يومين، واما في الفريزر فتتراوح المدة ما بين 6 إلى 8 أشهر.
👈 مدة تخزين لحم العجل:
يخزن اللحم في الثلاجة، لمدة من 3 الى 4 أيام، وفي الفريزر مدة تتراوح ما بين 10 إلى 12 شهرا.
👈 مدة تخزين اللحم “الكندوز”:
يخزن في الثلاجة مدة من 3 الى 4 أيام و أما داخل الفريزر لمدة تصل إلى سنة .
👈 اللحوم المفرومة :
توضع في الثلاجة لمدة تتراوح من يوم الى يومين على الأكثر ، وفي الفريزر لمدة لا تزيد عن من ثلاثة إلى وأربعة أشهر .
👈 مدة تخزين اللحم المطهو بأي طريقة طبخ:
يخزن في الثلاجة لمدة3 أيام، وأما في الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع .
🛑 طيب لو حبيتي يا ست الكل تطلعي كيس لحمة مجمدة تطبخيه هتعملي ايه :
_ تطلعي الكيس من الفريزر وتضعيه على الرف السفلي من الثلاجة
_ ممنووووع نقع اللحوم في الماء
_ تشطف اللحوم شطفا سريعا قبل طهوها
_ لا تطهي اللحوم وهي مجمدة لأن قلبها قد لا تصل له الحرارة الكافية او يظل غير جيد التسوية وهذا يزيد من مخاطر التعرض لبعض الطفيليات
استفدت حاجة اسالك دعوة بظهر الغيب
وكل عام وحضراتكم بألف خير وأعاد الله عليكم الأعياد بالخير واليمن والبركات
إحنا قربنا على عيد الاضحى المبارك
جبت لكم معلومه مهمه
🔴 إيه الفرق بين عرق الفلتو وعرق التربيانكو؟ 🤔
🔸عرق الفلتو ناعم جدا وبيكون موجود فى منطقة الظهر وانسب وصفة له شرايح مشوية سواء فى الفرن او على الجريل🥩 أو الشواية ومش بياخد تتبيل كتير ولا وقت طويل فى السوى او بوفتيك😋
🔸عرق التربيانكو عكس الفلتو لحمه قاسى وخشن وماينفعش للشوى وبياخد وقت طويل فى السوى
وعرق التربيانكو هي عضلة في الساق الخلفية للعجل، بالقرب من ذيل، وهي أفضل قطعة لحم يمكن عمل اللحمة الباردة منها، كما يمكن عمله بسطرمة، وكذلك الستيك والبفتيك
أجزاء لحم الخروف
توجد 9 قطع مختلفة من لحم الخروف متاحة، وتعتمد على مقدار عمل العضلات التي يتم قطعها. يكون لدى كل قطعة مستويات مختلفة من الطراوة، والرخامية، والسماكة، ويؤثر ذلك على طريقة الطهي المناسبة لكل منها.
قطع لحم الخروف هي:
الرقبة.
الكتف.
الصدر
الأضلاع أو الريش.
الخاصرة.
هبرة البطن
الفخذ.
موزة اليدين.
موزة الفخذ
وصفات عيد الاضحى
الحمدلله الذي بنعمته تتم الصالحات الحمدلله أن بلغنا مواسم الطاعات الحمدلله أن بلغنا يوم عرفه وألهمنا صيامه ودعاؤه الحمدلله أن أتم علينا فضله ونعمه ببلوغ وتمام هذه العشر الحمد لله أن بلغنا هذا اليوم يوم عيد الأضحى المبارك الحمد لله حمداً كثيراً طيباً
مباركاً فيه بارك الله لنا ولكم في
كل ما أنعم به علينا وتقبل الله
طاعاتنا
وكل عام وأنتم ووالديكم وأهليكم وأولادكم وكل عزيز وحبيب وقريب لديكم بخير 🌺
فطيرة اللحم بالطريقه التركية لحم بالكسكسي بالطريقه المغربيه
Читать полностью…
بصي يا ست الكل 😍🔥
تعالي نعمل مع بعض شوربة الفراخ بالمشروم والكريمة بطريقة تقيلة كده تشرفك في أي عزومة 👌✨
الوصفة دي نعومة وطعمها فاخر كأنك طالعة بيها من مطبخ مطعم 5 نجوم
🍲 المكونات:
🍗 نص كيلو صدور فراخ مقطعة مكعبات او فراخ كانت مسلوقه تتقطع صغير
🍄 ربع كيلو مشروم مقطع
🧅 بصلة صغيرة مفرومة
🥄 معلقة كبيرة دقيق
🥛 كوب كريمة طبخ (أو قشطة)
💧 لتر شوربة أو مية
🧂 ملح + فلفل أسود
🌿 رشة حبهان بودرة
🍬 رشة سكر صغيرة جدًا
🧈 معلقة سمنة
👩🍳 الطريقة:
🔥 هاتي حلة على النار وحطي فيها السمنة
🧅 نزّلي البصل وقلّبيه لحد ما يدبل وياخد لون خفيف كده
🍗 نزّلي الفراخ وقلّبي كويس لحد ما لونها يتغير وتتشوح صح
🧂 تبّلي بملح وفلفل + رشة السكر + الحبهان في الآخر
(التتبيلة هنا هي اللي هتفرق الطعم جامد 😉🔥)
🍄 نزّلي المشروم وقلّبي مع الفراخ شوية حلوين
🥄 حطي الدقيق وقلّبي بسرعة لحد ما تختفي ريحته ويبقى متشرب مع الخليط
💧 صبّي الشوربة أو المية وسيبيها تغلي غلوتين بس
🥛 في الآخر نزّلي الكريمة
وسيبيها تغلي غلوة واحدة بس وبلاش تكتري غليان علشان تفضل كريمي وطعمها مظبوط 😍👌
💡 سر المهنة:
✨ الدقيق لازم يتشوح كويس جدًا علشان ما يديش طعم نيّ
✨ ما تسيبيش الكريمة تغلي كتير علشان ما تفصلش
✨ رشة السكر الصغيرة دي بتظبط الطعم وتكسر حدّة المشروم 😉
😍 النتيجة:
شوربة تقيلة كريمي 🥣
طعمهـا ناعم وغني جدًا 🤤
تنفع تتقدّم في عزومة
ما تنسيش تصلى عل الحبيب
معلومة على الماشي
حمرتى كمية بانيه كبيرة وإتبقى منها جزء مش قليل ماحدش اكلوا ؟ طب هانعمل فيه إيه؟ 🤔
بصى ياست الكل هتشيليهم فى كيس او علبة أو هتلفيهم فى فويل وتقفليه كويس وتشيليهم فى الفريزر (مش التلاجة) .. وتخرجيهم فى اى وقت تسيبيهم ساعه او اتنين يهدوا من البرودة وبعدين دخليهم مفرودين على صينية وغطيها فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة ونفتح عليهم دقيقتين كمان عشان الكوڤر يطرد الرطوبة الزيادة ومايبقاش طرى ويقرمش وبكدة هايرجع كأنه لسه طازة وخارج من الطاسة👌 ويبقى زى الفل👍
ليه تشتري علبة بـ 100 جنيه وأنتِ تقدري تعملي لتر كامل بـ 20 جنيه بس⁉️ تعالي أقولك سر بديل الكريمة اللباني في البيت.. قوام كريمي وطعم خيال!"🤤✨وهقولك طريقه حفظها ازاى عشان متبظش منك ✅
المقادير (من مطبخك):🧑🏻🍳✨
2 كوب لبن حليب (يفضل يكون بلدي عشان القشطة بتاعته).
معلقة كبيرة دقيق.
معلقة كبيرة نشا.
معلقة كبيرة قشطة (اللي بنشيلها من على وش اللبن، دي بقى السر في الطعم!).😋
رشة ملح ورشة فلفل أبيض (عشان اللون يفضل فاتح).
طريقة التحضير (بكل بساطة):👌🏻
في الخلاط أو بالهاند بلندر، هننزل باللبن مع الدقيق والنشا والقشطة ونضربهم ضربة تمام لحد ما كله يدوب.
هناخدهم في حلة صغيرة على نار هادية، ونفضل نقلب "تقليب مستمر" عشان ميكلكعش.
أول ما يبدأ يغلي ويتقل ويبقى قوامه ناعم زي الحرير.. ارفعيه فوراً.
لو عايزة القوام "أغنى" كمان، ممكن تضيفي مكعب زبدة صغير في الآخر وهو سخن.
تقعد معاكي في الثلاجة من 3 لـ 5 أيام بكتيره جداً.
: لازم تتحط في برطمان زجاجي (زي اللي في صوره) ويكون معقم ومغلق بإحكام جداً عشان ما لقطش أي ريحة من الثلاجة.
ملحوظة: الكريمة البيتي لما بتبرد في الثلاجة بتتقل أكتر، فلو جيتي تستخدميها ولقيتيها تقيلة زيادة، فكيها بمعلقتين لبن دافي وقلبيها هترجع حرير.
(لو عاملة كمية كبيرة)
ممكن تعيش معاكي لحد شهر.
: صبيها في قوالب الثلج، وبعد ما تجممد شيليهم في كيس ثلاجة.
ليه الحركة دي؟؟ عشان لما تحتاجي تعملي شوية مكرونة أو شوربة، تطلعي "مكعبين" على قد الطبخة وتنزلي بيهم في الحلة فوراً وهي سخنة.
واعملي بقي احلى الوصفات
5 وصفات أساسية لا غنى عنها في أي مطبخ
مقابل كلمة شكراً بسيطة 💛
1️⃣ خبز تشالا – Challah
المقادير 👩🏻🍳
🌾 ٤ ونصف كوب دقيق خبز
🍬 ربع كوب سكر
🧂 ملعقتين صغيرتين ملح
🫛 ٢ ونصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
💧 كوب ماء دافئ
🛢 ربع كوب زيت نباتي
🥚 ٣ بيض + ١ بيضة للدهن
طريقة التحضير 👩🏻🍳
نخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة ونسيبهم ٥ دقايق لحد ما يعملوا رغوة.
نضيف الدقيق والملح والبيض والزيت ونعجن كويس لحد ما تبقى العجينة ناعمة.
نحط العجينة في وعاء مدهون، نغطيها ونسيبها تخمر من ساعة لساعتين لحد ما تتضاعف.
نضرب العجينة شوية، نقسمها ٣ أو ٦ أطراف ونضفرها.
نحط الضفيرة على صينية بورق زبدة، نغطيها ونسيبها تخمر ٤٥ دقيقة.
ندهنها بالبيضة، وندخلها الفرن على ١٧٥° مئوية لمدة ٢٥–٣٠ دقيقة لحد ما تتحمر.
نسيبها تبرد قبل التقطيع.
2️⃣ خبز باجيت فرنسي – French Baguette
المقادير 👩🏻🍳
🌾 ٣ ونصف كوب دقيق خبز
💧 كوب ونصف ماء دافئ
🧂 ملعقتين صغيرتين ملح
🫛 ملعقتين صغيرتين خميرة فورية
طريقة التحضير 👩🏻🍳
نخلط الدقيق مع الخميرة والملح، ونضيف الماء تدريجيًا ونقلب لحد ما تتكون عجينة.
نعجن ٨–١٠ دقايق لحد ما العجينة تبقى مطاطية.
نحطها في وعاء مدهون، نغطيها ونسيبها تخمر من ساعة لساعتين.
نضرب العجينة شوية، نقسمها ونشكلها على شكل باجيت طويلة.
نحطها على صينية، نغطيها ونسيبها تخمر ٣٠–٤٥ دقيقة.
نسخن الفرن على ٢٤٥° مئوية، ونعمل خطوط خفيفة على الوش بسكينة حادة.
ندخلها الفرن مع رش شوية ميه في البداية، ونخبز ٢٠–٢٥ دقيقة.
نسيبها تبرد قبل التقطيع.
3️⃣ خبز بريوش – Brioche
المقادير 👩🏻🍳
🌾 ٤ كوب دقيق متعدد الاستخدام
🍬 نصف كوب سكر
🧂 ملعقة صغيرة ملح
🫛 ٢ ونصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
🥛 نصف كوب حليب دافئ
🥚 ٥ بيضات كبيرة
🧈 كوب زبدة طرية
طريقة التحضير 👩🏻🍳
نخلط الحليب الدافئ مع الخميرة ونسيبهم ٥ دقايق.
نضيف الدقيق والسكر والملح والبيض ونعجن لحد ما تبقى العجينة ناعمة.
نضيف الزبدة الطرية تدريجيًا ونعجن لحد ما تتشرب العجينة كلها.
نغطي العجينة ونحطها في التلاجة طول الليل أو نسيبها تخمر ساعة–ساعتين على حرارة الغرفة.
نضربها شوية، نشكلها على شكل رغيف أو رولز ونحطها في الصينية.
نغطيها ونسيبها تخمر ساعة–ساعتين لحد ما تتضاعف.
ندهنها بالبيضة وندخلها الفرن على ١٩٠° مئوية ٢٥–٣٠ دقيقة لحد ما تتحمر.
نسيبها تبرد قبل التقطيع.
4️⃣ خبز تشاباتا – Ciabatta Bread
المقادير 👩🏻🍳
🌾 ٤ كوب دقيق خبز
💧 كوب ونصف ماء
🧂 ملعقتين صغيرتين ملح
🫛 ملعقة صغيرة خميرة فورية
طريقة التحضير 👩🏻🍳
نخلط الدقيق مع الملح والخميرة.
نضيف الماء ونقلب لحد ما تتكون عجينة لزجة.
نغطيها ونسيبها ترتاح ٣٠ دقيقة.
نعمل شوية شد وطوي للعجينة كل ٣٠ دقيقة لمدة ساعتين.
نحطها على سطح مرشوش دقيق، نشكلها برفق على شكل مستطيلات.
نحطها على ورق زبدة، نغطيها ونسيبها تخمر ٤٠–٦٠ دقيقة.
نسخن الفرن على ٢٣٠° مئوية ونخبز ٢٠–٢٥ دقيقة لحد ما تتحمر.
نسيبها تبرد على شبك سلكي.
5️⃣ عجينة السينابون – Cinnamon Roll Dough
المقادير 👩🏻🍳
🌾 ٣ وربع كوب دقيق متعدد الاستخدام
🍬 ربع كوب سكر
🫛 ٢ ونصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
🧂 نصف ملعقة صغيرة ملح
🥛 ثلاثة أرباع كوب حليب دافئ
🥚 ٢ بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
🧈 ربع كوب زبدة طرية
الحشو الكلاسيكي 👩🏻🍳
🧈 نصف كوب زبدة طرية
🍯 ثلاثة أرباع كوب سكر بني
🍂 ملعقتين كبار قرفة
طريقة التحضير 👩🏻🍳
نخلط الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر ونسيبهم ٥ دقايق.
نضيف البيض والزبدة والدقيق والملح ونعجن لحد ما العجينة تبقى ناعمة.
نحطها في وعاء مدهون، نغطيها ونسيبها تخمر ساعة.
نفرد العجينة على شكل مستطيل، ندهنها بالزبدة ونرش عليها خليط القرفة والسكر.
نلف العجينة بإحكام، نقطعها رولز ونحطها في الصينية.
نغطيها ونسيبها تخمر ٣٠–٤٥ دقيقة.
نخبزها على ١٧٥° مئوية ٢٠–٢٥ دقيقة لحد ما تتحمر.
ممكن نسكب عليها صوص أو آيسنج وهي لسه دافية