🍴Новости ресторана Александра Малышева

11 March 2026 18:51

приготовил на завтрак зеленую гречку с рыжиками.

со сливочным маслом вкусно.

🍴Новости ресторана Александра Малышева

14 February 2024 01:52

Ой, кажется я опять делаю гастро-вечеринку! В Гондурасе

🍴Новости ресторана Александра Малышева

08 February 2024 23:34

Обычно я брезгаю морепродуктами, но мне поклялись что эту паэлью я обязан попробовать. Тем более, что лобстеры в Гондурасе — это обыденное (обеденное? 😀) дело

🍴Новости ресторана Александра Малышева

28 January 2024 08:20

Не хватает времени на готовку, но сегодня сделал вариацию чылбыр - турецкого блюда из яиц.

Последнее время сосредоточен на работе и не успеваю хвастаться блюдами. Аня на своем питании, а я чередую индийские и ливанские доставки еды. Сегодня воскресенье и захотелось приготовить чылбыр — яйца с йогуртом.

Греческий йогурт смешал с матцони, добавил жареные орехи кешью, свежий базилик, копченый сладкий перец, чеснок и масло от вяленых томатов с орегано и тимьяном.

На приготовление ушло до 15 минут.

В итоге сливочный, нежный, полезный и быстрый завтрак. Мне очень понравилось 🌟

🍴Новости ресторана Александра Малышева

12 January 2024 16:29

Почему большинство антиоксидантов не продлевают жизнь?

Изучаю какие добавки влияют на долгожительство.

Парадокс в том, что большинство добавок и продуктов, которые люди считают полезными никак не продлевают жизнь (!)

Например, нет доказательств, что антиоксиданты продлевают жизнь. В качестве простой аналогии, в исследованиях приводят примерно такие тезисы:

Многие ягоды богатые антиоксидантами на самом деле микроядовиты для человека, поэтому организм учится лучше защищаться, и это понижает риски, например мутации клеток в раковые. Но вместе с этим, происходят два события:

1. Избыток полезных веществ может уничтожить пользу
2. Польза может перейти во вред

Как факт, современные исследования показывают, что антиоксиданты, такие как Витамин Е, А, бета-каротин могут даже повышать (!) смертность
Витамины B, K, большинство миниралов, чайный экстракт, куркумин, оксалоацетиновая кислота, рыбное масло (!).

В итоге, большинство людей, включая вас и ваших близких

1. Принимает антиоксиданты слишком поздно
2. Принимает их в слишком малых дозах
3. Принимает их в слишком больших дозах

🍴Новости ресторана Александра Малышева

04 January 2024 10:38

Пару дней назад подумал запустить приложение, которое анализирует твою еду и отвечает на вопрос сколько лет ты проживешь с таким питанием.

В попытках систематизировать эти знания пришёл к интересным открытиям:

1. Если есть как Брайн Джонсон, то вероятно это добавит всего 2.5-5 лет жизни (45-90 минут в день). Цифра 2.5 больше подходит для взрослых людей, цифра 5 лет – для тех, кто будет так питаться с рождения
2. В правильном питании есть столько нюансов, что любой такой нюанс уменьшает эффективность на 60-90%. Пример – техника готовки, использования блендера, который окисляет полезные вещества из овощей
3. Действительно большое количество нутриентов, нужных для соревнования в долгожительстве. Вот, что получает из пищи и добавок Bryan Johnson:

Aged Garlic Extract 2.4 g
Allicin (from Garlic Extract) 4.8 g equivalent
Antioxidants ~12000 ORAC
Astaxanthin 12 mg
Biotin 42.8mcg
Calcium 2.5 g
Capsaicin 1.25mg
Cholecalciferol 2000 IU
Coenzyme Q10 100 mg
Copper 0.9 mg
Curcumin (from Turmeric Extract) 2 g
Eicosapentaenoic Acid (from Fish Oil) 1000 mg
Fisetin 200 mg
Flavanols (from Cocoa Extract) 1250 mg
Folate 3.16mg
Genistein 125 mg
Gingerols (from Ginger Root Extract) 2.2 g
Glucosamine Sulphate 3000mg
Iron ~11.7mg
L-Lysine 2 g
L-Tyrosine 500 mg
Lignans ~1.5mg
Lutein/Zeaxanthin 271 µg
Lycopene 10.4 mg
Magnesium ~450mg
Manganese ~0.6mg
Melatonin 300 mcg
Niacin 6.85mg
Nicotinamide Riboside 750 mg
Omega-3 Fatty Acids ~8.5g
Pantothenic acid 5.1mg
Phosphorus ~280mg
Polyphenols 0.81g
Potassium ~2700mg
Potassium Iodide 125 mcg
Selenium ~65µg
Sulforaphane (from Broccoli Extract) 35 mg
Taurine 3 g
Tocopherols/Tocotrienols 134 mg
Vitamin A 1858.5µg
Vitamin B1 2.85mg
Vitamin B12 128mcg
Vitamin B2 2mg
Vitamin B5 2.79 mg
Vitamin B6 3.45mg
Vitamin C ~925mg
Vitamin D ~10µg
Vitamin E 146 mg
Vitamin K ~583µg
Vitamin K1 1.5 mg
Vitamin K2 (MK4 form) 5 mg
Vitamin K2 (MK7 form) 600 mcg
Withanolides (Ashwagandha extract) 600 mg
Zeaxanthin and Lutein 20 mg and 4 mg
Zinc 16.6 mg

4. Когда провёл упражнение по подсчёту полезных веществ в питании longevity-атлета, стало понятно одно – журналисты и учёные, которые пишут, что очередной брокколи полезен для организма не учитывают тот факт, что чтобы эта польза существенно влияла на организм, нужно иметь дисциплину есть её каждый день, а ещё таких полезных вещест нужно есть сотню.

Поэтому на сегоднешний день полезное питание – это следствие удачи, что вы просто любите есть разнообразные полезные продукты, чем системная заслуга учёных.

И даже если в следствии удачи вы будете на 100% выкладываться и следить за правильностью питания, это максимум дост вам лишние 90 минут каждый день в виде 5 лет продлёной жизни

🍴Новости ресторана Александра Малышева

03 January 2024 19:22

Я тут в свободное время решил посчитать нутриентный состав рациона питания Bryan Johnson с помощью ChatGPT.

Его рацион примерно 2150ккал, веганский (с исключением на животные коллаген пептиды), а в рационе огромное количество добавок преимущественно антиоксидантов и продливающих жизнь суплементов

Из любопытного – он ест почти 70г клетчатки, у меня интригующий вопрос как он ходит в туалет..

Если хотите подробнее почитать как я посчитал его суточный in-take, прошу в статью:

https://open.substack.com/pub/alexvarga/p/ive-calculated-nutrients-in-bryan?r=pjrvz&utm_campaign=post&utm_medium=web

🍴Новости ресторана Александра Малышева

03 January 2024 10:51

POV: ты в рыбном магазине в Испании.

- Из экзотики
поллиципес (percebe) — €200-260 за кг
- Многочисленное количество ракушек от мидий до гребешков от €1 до €100
- Любые ракообразные, креветки, лангусты, лангустины, омары, крабы от €9 до €99 за кг
- Рыба от маленьких анчоусов до 3кг Пагра (Urta) или Рыбой-Монарха ценой до €250 за штуку
- осьминоги, кальмары и другие морские жители с разбросом €9-50 за кг

🍴Новости ресторана Александра Малышева

31 December 2023 15:21

POV: ты в супермаркете в Бильбао. Фуагра, креветки, улитки, разнообразие европейских продуктов

🍴Новости ресторана Александра Малышева

28 December 2023 13:47

Покажи что ты в стране Басков, не говоря, что ты в стране Басков:

🍴Новости ресторана Александра Малышева

26 December 2023 13:20

А Брайн Джонсон не глупый мужик. Уже запустил разработку всего его меню в виде готовых смесей. Создаёт целую индустрию питания нацеленного на увеличение количества лет жизни

https://blueprint.bryanjohnson.com

🍴Новости ресторана Александра Малышева

20 December 2023 11:56

Как бы я видел стандарт правильного питания

1. Никаких простых углеводов. Белый рис? Забудьте.
2. Полный набор аминокислот. Только лучшее для тела.
3. Ферментированные продукты каждый день. Никаких исключений.
4. Стоп гликации. Жареное? Не для меня.
5. Клетчатка - 30г в день. Без обсуждений.
6. Вода – от 2 литров
7. Кето? Почти. ~100г углеводов в сутки
8. Глютен? Нет, спасибо.
9. Нет свежей речной рыбе и сырым морепродуктам.
10. Свинина – вне зоны доступа.
11. Только продукты премиум-качества.
12. Прощай, пластиковые доски.
13. Мясо? Разделка только на доске после посудомойки.
14. Овощи? Только после промывки.
15. Фрукты? Минимум.
16. Ягоды? Да пожалуйста.
17. Молочные продукты? Только если переносите.
18. Запрет на многие подсластители.
19. Сахар? Только если в другой жизни. Включая запрет на мёд, запрет на большинство фруктов
20. Добавки – ваш новый лучший друг

Идеальный завтрак?
Костный бульон, яблочный уксус, вода, набор овощей, яица, квашеная капуста

Альтернатива? В идеале следование http://blueprint.bryanjohnson.co (Там ещё строже)

🍴Новости ресторана Александра Малышева

14 December 2023 09:35

Про новую доску для нарезки и микропластик

Купил себе новую доску для нарезок. Выбор пал на доску из акации, уже обработанная минеральным маслом от фирмы Berllong.

Давно хотел сделать такую покупку. Для меня было две причины: хорошая доска – удобство при готовки, а ещё защита от микропластика.
Скорее всего нарезка на пластиковой доске может привести к нежелательным частицам пластика в пище.

Как на самом деле – мало кто знает.

Например, Михаил Жуховицкий несколько лет ест из пластиковой посуды, написал в фб, как побежал сдавать анализы на Бисфенол и 4-нонилфенол – всё по нулям.

Я тоже сторонник того, что эта плохо изученная наука, в которой втирают вред пластика и массово люди отказываются от бутылок с водой, и т.д.

Моя гипотеза, что большинство пластиковой посуды безопаснее, чем мы думаем, потому что это цельный пластик, который не может попадать в пищу. И этот пластик одноразовый.

Другое дело, когда это разделочная доска, которая годами служит. Видите? Много за и против. Фиг его знает как на деле.

Раз как на самом деле не известно, я буду просто радоваться, что у меня новая красивая доска для нарезки

🍴Новости ресторана Александра Малышева

21 November 2023 11:36

Сегодня открыл факт о говядине.

Жилистые куски, например, шея на кости богаты грубыми сухожилиями/хрящиками, в которых полно коллагена. Если такой кусок тушить 3-4 часа, то коллаген распадается на аминокислоты, сам кусок становится «рваной говядиной» супер нежным блюдом, которое идеально протушить с овощами.

Вырезка и многие стейки наоборот имеют мало коллагена, поэтому мясо стейков становится жестким если его жарить. Даже на сленге пережаренный стейк называют «подошевой»

🍴Новости ресторана Александра Малышева

03 November 2023 13:26

Ключевые выводы о пищевом рынке Саудовской Аравии после посещения InFlavour

1. Кросс-культурность: сильный рост экспатов требует международный язык коммункации
2. Изменчивость: у Саудитов сильно меняются требования к еде: раньше ели много сладкого, сейчас стали следить за тем, что едят и читать состав продуктов
3. Соц. сети: наиболее трендовый формат взаимодействия с аудиторией (глобальный тренд)
4. Рамадан: 2 недели до – активный рост поиска рецептов, первые две недели – бум шопинга продуктов. 3-4 неделя – уменьшение готовки дома, поиск подарков в торговых центрах; после Рамадана – возвращение потребительских привычек
5. Геймификация: внедрение игрового контекста там, где его быть не должно по аналогии с азией и общим видением 2030

🍴Новости ресторана Александра Малышева

19 February 2024 05:51

✔️ 7 кг мяса томить в BBQ 6 часов
✔️варить костный бульон 12 часов
✔️сделать 60 тако
✔️ 5кг соусов: гуакамоле, винную редакцию, дзадзики и другие
✔️сало из кокоса
✔️лимонад ананасовое «пиво»
✔️рекордные чаевые свыше 30,000₽

А какие хобби у вас?

🍴Новости ресторана Александра Малышева

11 February 2024 15:08

Масло Брайна Джонсона мы выпивали шотами. Оно имеет горький и перченый вкус, и на удивление приятное послевкусие. Чего только не увидел я в Гондурасе за последнюю неделю :))

🍴Новости ресторана Александра Малышева

06 February 2024 03:57

POV: ты в супермаркете в Гондурасе: добавки и аптека, миллионы острых соусов, экзотические ростки, овощи, сотня разной фасоли, привозные из США коробочки, любые тортильи, приправы, кофейная мука

🍴Новости ресторана Александра Малышева

16 January 2024 12:24

Чем больше копаю Longevity, тем больше понимаю, почему едой просто так не добиться долгожительства.

Темный шоколад полезнее чем молочный тем, что там много антиоксидантов, улучшающих здоровье от сердца до имунитета.

Однако в США в 23 из 28 плиток темного шоколада превышено количество тяжелых металов, что скорее всего симмитрично нанесёт вред организму.

Парадокс в том, что в молочном шоколаде почти не может быть превышения тяжелых металов из-за другого состава.

Молочный шоколад, конечно, входит в топ самых вредных продуктов, но нужно помнить, что и 80%+ тёмного шоколада вряд ли будут полезными

🍴Новости ресторана Александра Малышева

08 January 2024 12:28

Спешлти какао — или новый фаворит мест где попить какао.

На днях сходил в But First Cacao, где подают дегустационный сет из трёх горячих шоколадов. Вкус у каждого отличается, а всего есть возможность выбрать из 6 сортов.
Удивительно, но пьешь не просто какао, а у напитка явный тропический вкус: один напиток был банановый, другой кисловатый будто ананасовый, третий классический с легкими нотами фруктов.

Очень неожиданная находка, особенно для Тбилиси. Ещё у меня навеяла грусть от этого места: у них отличный клиентский сервис, уникальный опыт, проработанное меню, но есть стойкое ощущение, что на горизонте полугода они могут закрыться. Какао — это очень нишевый продукт, и даже проходные точки в Москве не выживали, а здесь явно спешлти. В общем, когда ушли из кофейни (какаушной?) было однозначное чувство one time experience, потому что не ясно сколько они просуществуют.

Если вы в Тбилиси, очень советую успеть заглянуть и поддержать ребят. Они красавчики 👌🏻

🍴Новости ресторана Александра Малышева

04 January 2024 08:11

Mercado de San Miguel — фуд депо с пинцетами обязательно к посещению если вы в Мадриде

- Тако с ребрышками
- Эмпанадас с томленой говядиной
- Стенд из десятков испанских омлетов
- Бесконечные стеллажи из салями, тако, рыбных закусок, оливок

Тут можно брать маленькие дегустационные блюда и перепробовать десяток разных вкусовых комбинаций

🍴Новости ресторана Александра Малышева

03 January 2024 13:28

Если вам скажут “Горький шоколад полезен для здоровья”, то ответьте, про какой флованоид они говорят?

Неожиданный факт. Оказывается, 70% шоколад Lindt вероятнее полезнее, чем 85%, 90% или 99%.

Тёмный шоколад для здоровья люди покупают из-за флавонойдов (антиоксидантов). Дело в том, что большинство современного шоколада делают по “Dutch process” когда в процессе его алкализировали, нормализовав PH и заодно убив 60%+ полезных антиоксидантов.

Так вот, в шоколаде выше 85% добавляют значительное количество dutched process какао, в котором ниже количество флавоноидов. В Шоколаде обычно их два Catechin и Epicatechin, вот таблица с данными (источник):

шоколад – Catechin – Epicatechin
Lindt Excellence, 90% cocoa 40g – 6.04 mg – 17.32 mg
Lindt Excellence, 85% cocoa 40g – 4.80 mg – 22.76 mg
Lindt Excellence, 70% cocoa 40g – 7.84 mg – 28.56 mg (лидер)

В этом же исследовании говорят о простом правиле выбора шоколада:

- любой шоколад 70-85% какао без использования alkali в производстве в дозировке 30-40г в сутки отлично подойдет для повседневных целей
- для спортсменов вероятнее нужно принимать около 200mg of epicatechin для поддержания полезных свойств

🍴Новости ресторана Александра Малышева

31 December 2023 17:57

Пинцеты / закуски / кейтеринг называйте их как хотите — это то, что очень любят в Испании и Стране Басков.

Заказать их можно почти в любом баре, разные запеканки, яица, лазанья, сосиски в тесте. Вообще тесто — это слово которое их объединяет. Почти во всех пинцетах оно присутствует.

Также много морепродуктов, неудивительно, ведь в стране Басков, а это север Испании рядом со Францией доступ к морю, свежим гребешкам, анчоусам, рыбе, кальмарам, осьминогам, креветкам, лангустам, крабам и так далее

Одна пинцета стоит от €2 до €4 в зависимости от заведения

🍴Новости ресторана Александра Малышева

31 December 2023 09:39

Что можно поесть в таком Мишленовском ресторане в Бильбао, стране Басков?

Во-первых, оливье, все же скоро Новый год. В целом ради этого ехать в страну Басков не стал бы 😀
Во-вторых, сырая утка с черной икрой. Блюдо звучит пафосно, но на деле не вкусное и подают его с дешевыми булками 👎🏻
В-третьих, это артишоки в густом бульоне. Так их приготовить действительно сложно и они были красивые и вкусные
В-четвертных, бараньи субпродукты с сладким картофелем. Блюдо сытное, вкусное и подача классная.

Вообще в их меню много рыбы, морепродуктов, и свинины, но для меня это табу, поэтому 90% основного меню пришлось пропустить.

Чай налили в пакетике, воду подали в графине

Весь счет с водой вышел €60. Ресторан отмечен Michelin Bob Gourmet («отличное цена/качество») 7 лет подряд (!!), но по мне — обычная забегаловка

🍴Новости ресторана Александра Малышева

27 December 2023 16:38

Бейгл — это моя слабость. Не удержался и приготовил его с хумусом, маринованной курочкой, шпинатом и яичницей. Ну и йогурт в дополнение к завтраку 😀

🍴Новости ресторана Александра Малышева

23 December 2023 09:18

Каждое утро последний месяц я каждый день дегустирую доставку еды.

Обычно это выглядит так: от 6 до 15 блюд я пробую, пишу заметку в ноушн (таких заметок за месяц собралось уже 138)

Каждое блюдо оцениваю по 3 критериям: вкус, подача, общее впечатление.

Потом передаю комментарии поварам для улучшения блюд.

Сегодня тестировал 6 каш: рисовую баунти кашу с топлёным шоколадным соусом, пряную овсянку с корицей и яблоком, и гречневые хлопья с черносливом, мускатным орехом и сливочной грушей

А ещё к ним 6 ещё блюд. Сегодня я лопну 🥲

🍴Новости ресторана Александра Малышева

14 December 2023 11:26

Помимо любви к еде, я по образованию, вообще-то, дата саентист.

И так обидно, что пишут такие боты в сети

🍴Новости ресторана Александра Малышева

07 December 2023 16:55

Ловите рецепт говядины – Обязательно приготовлю такое на гастротусе!

Берите 1кг брискета, тазобедренной говядины на кости, или аналогичного отруба с большим количеством жилок, костью

(В Тбилиси это один из самых дешёвых кусков, лол)

Жарите его на чугунной сковородке с одной стороны 5 минут до корочки. Потом переворачиваете и кладёте сверху две огромные луковицы крупнонарезанные, 150мл рубленных консервированных томатов (важно – сладких!)

Затем солите, добавляете 1чл сухой тимьян, 1чл сухой розмарин, 1чл микса приправы для плова (кумин, сухая петрушка), 1чл сухого чеснока, 2чл свежего барбариса, 25мл малинового уксуса, 25мл подсолнечного масла, 50г сливочного масла


Важно! Барбарис, масло и все остальные приправы желательно должны оставаться сверху на мясе, чтобы меньше горели

Затем накрываете чугунную сковородку крышкой плотно (чтобы воздух почти не выходил)

И ставите в духовку часа на 3. Температура 150 градусов.

Если у вас плотная крышка, то влага почти не должна выходить. Если крышки нет или она не плотная, попробуйте обматать фольгой. В идеале не добавлять больше никакой воды, чтобы все соки остались в ёмкости, тогда концентрация вкуса будет на пределе. Мякоти из томатов и лука достаточно.

Потом достаёте, у вас должна быть говядина, которая сама вилкой разрывается на волокна. Сдабриваете небольшим количеством соусом Tobasco Chipotle и у вас получается вау-блюдо

Рекомендую на гарнир купить чипсы начос без добавок.

Отлёт башки, отвечаю

🍴Новости ресторана Александра Малышева

03 November 2023 17:24

Ох уж эта Москва, где кофе стоит 260₽, сок 300₽, а вода 500₽ 🤑

🍴Новости ресторана Александра Малышева

03 November 2023 09:56

Я оказался в Москве. И осознал, что биоробот, который перерабатывает LevelKitchen в програмные продукты.

Не могу не поделиться рефералкой, т.к. я большой фанат питания по рационам

10% скидка: https://levelkitchen.com/?promocode=RZV2Q