Всё о Плове❗️

18 Jul 2025 19:05

​Сергей Данилов рассказал про гуроб:

Так начинается "гура-об" ("незрелая вода" на фарси) - один из уникальных гастрономических брендов Центральной Азии, и в первую очередь Самарканда. Этот региональный специалитет всегда можно найти в этом славном городе. Во всяком случае в Самарканде гураоб самый лучший! По сути это гастрономический специалитет или приправа из сока незрелого винограда, Гуроб готовят в Самарканде с давних времен и это главный специалитет к самаркандскому плову. Как в прежние времна, так и сегодня, незрелый виноград без гребней перемалывали, сок отжимали и фильтровали или отстаивали, затем недолго кипятили, добавляли соль, разливали по керамическим сосудам (сегодня по бутылкам), ранее замазывали горлышко глиной (сегодня уже есть крышки) и оставляли до конца лета на крыше. Созревание напитка идет без кислорода при высокой температуре на солнце. Из зеленого этот своеобразный и очень кислый специалитет в ходе сложных окислительно-восстановительных реакций меняет свой цвет в широкой палитре кирпично-коричневых оттенков. Употребляют как добавку к плову и мясным блюлам. Также поливают нарезанный репчатый лук и овощные салаты. В составе напитка огромное количество органических кислот, но в основном винная и яблочная. И главное - минимальное содержание сахара, по возможности. Обычно собирают виноград в середине или в конце июня, поскольку кислотность понижается, а сахаристость увеличивается, чего надо избежать. На фото сбор незрелого винограда сорта Баян-Ширей в в Паркентском районе, Ташкентской области (виноградник на высоте примерно 1 000 метров над уровнем моря), здесь виноград созревает на неделю позже, чем равниной территории Узбекистана. В нашем случае 4% сахарозы по шкале БРИКС заставляет провести тщательную пастеризацию. Продолжение следует.
https://www.facebook.com/share/1Bh95iR2id/

Процесс приготовления гуроба
https://youtube.com/shorts/fh8HyR0hqeQ?feature=share

Всё о Плове❗️

18 Jul 2025 10:56

Салаты к Плову в PAYSHANBA ZIGIR OSH
на Кушбеги напротив Дунё
📍ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/PKVcLOjFvbc

Всё о Плове❗️

17 Jul 2025 22:42

https://youtube.com/shorts/GSBML8t84IQ?feature=share

Всё о Плове❗️

17 Jul 2025 20:40

​БАХШ. Оши бахши халтаги!!!
Плов с зеленью в мешочке – «бахши халтаги».
Рецепт от Semion Daynovsky

На базе этого плова были созданы другие блюда, которые готовятся в мешочке: плов субботний в мешочке «бахши шаботи»; плов с изюмом в мешочке «халти сабо»; плов с чесноком и горохом в мешочке «оши сирканизи халтаги».

Многие бухарские евреи, включая моих очень близких друзей, не считают плов в мешке пловом.
Как бы есть плов! Он готовится в казане, а в халта, то есть в мешке-это бахш в мешочке.
Смею не согласится, потому как этот способ приготовления, хоть и исключение из традиционного определения плова, то есть двух этапное или если угодно двух фазовое приготовление риса, но всё же объединяет оба этапа вместе, да и результат вполне соответствует определению как визуально так и по процессам происходящим внутри мешка.

Не так сложно приготовить как может показаться.

~ Печень используем (как и любые субпродукты), но совсем не обязательна.
~ Любое мясо, можно даже миксы из разного мяса.

Самое главное в БАХШЕ - это соблюдать пару тройку правил:
1️⃣ Мелкая нарезка.
Зелень и мясо. Чем ближе к размерам риса, тем лучше (чуть подмороженное мясо легче режется)
2️⃣ Соль перец. Ничего больше.
3️⃣ Технология любая. Есть конечно нюансы, но у нас тут почти демократия. Можно слоями, можно смешивать.
4️⃣ Главное чтобы результат на выходе получился рассыпчатый. В конце обязательно перемешать перед подачей.

Прежде всего мешок. Обязательно из очень плотной ткани - льна.
В хлопчатобумажном или каком нибудь другом, получится очень хороший бульон, чего нельзя будет сказать о содержимом мешка 🙂
Двойные швы. Цель - чтобы вода не проникала или почти не проникала во внутрь.

Ингредиенты могут быть произвольными и меняются от вкусовых предпочтений.

Рис. Мясо. Субпродукты.
Неизменное правило мелко нарубленное мясо и субпродукты-печень (я предпочитаю говяжью), куриные сердечки, желудки.

Зелень. Превалирует кинза. Но вполне может иметь место укроп, петрушка, базилик. Тоже максимально мелко порубленная.

Рис: любой… но нужно понимать что выбор риса непосредственно влияет на время приготовления.
Я пользовался австралийским круглым, он очень вкусный, но довольно крахмалистый (конечно до арборио ему далеко, но все же) думаю отдаленно похож на аланга. Поэтому мешок варился 2 часа. Более жёсткий рис вполне мог готовиться 3-4. То же самое относится к выбору мяса. Мякоть с каким-то то количеством соединительных тканей. Хотя в принципе можно любое.

Мелко, так же как и мясо, порубленный курдюк.

Масло. Неплохо оливковое, но можно и какое-то другое нейтральное. У меня виноградные косточки. Соотношение меньше чем в казане.
У меня было 500 гр. риса и масла грамм 100. Плюс конечно курдюк, тоже жир, что-то вроде 100-150 грамм.

Мясо и печень в общей сложности 500-600 грамм. Зелень 3-4 пучка.
В моем плове 3 кинза и 1 укроп
Соль - столовая ложка с горкой Чёрный молотый перець- 2 столовые ложки.

Вся дозировка у меня почти вся приблизительная, я готовлю больше по ощущению. Кроме риса и мяса почти никогда весами не пользуюсь.

Все перемешивается, отправляется в мешок.
Некоторые нюансы как:
Набиваю достаточно плотно, (конечно без фанатизма), но так чтобы содержимое было равномерно распределено. Оставляется 2-3 пальца над содержимым и хорошо затягиваю, предварительно с небольшой манипуляцией выдавливания воздуха.
Кипящая вода в казане или кастрюле. На дно выкладывается тарелка (обезопасить от пригорания прилегающую ко дну часть мешка).
Мешочек переправляется в кипящую воду. Закрывается крышкой. Устанавливается уровень огня поддерживающийся умеренное равномерное кипение.
Через час мешочек переворачивается на другую сторону. Ещё час. Все готово.
Извлекается мешок, содержимое на ляган, рис на глазах «распрямляется» и все счастливы 😉👌

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

17 Jul 2025 11:41

ОБСУДИМ ТЕМУ, ЗАЧЕМ ЗАСАЛИВАЮТ МЯСО 😉

Аксакалы мне рассказывали, что свежее/парное мясо использовать в кулинарии нельзя. Мясо, как минимум должно простоять сутки. А в Узбекистане традиционно используют выдержанное мясо, мясо покупают и потом солят и добавляют зиру и потом хранят в холодильнике, чтоб примерно через неделю начать использовать. Или подвешивают засоленное мясо на проветриваемом месте накрыв марлей.

Я воспользовался советами аксакалов стал использовать для плова качалку, и засаливаю ее на ночь. ✌️

Посмотрите секреты подготовки мяса к плову
https://youtube.com/shorts/e8cFiIX3x9w?feature=share

Всё о Плове❗️

16 Jul 2025 15:14

https://youtu.be/cts6pB3r3Ck

Всё о Плове❗️

16 Jul 2025 09:26

Салаты к Плову в KAMOLON OSH LABZAK
📍ул. Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/13346103735

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/_KylN4Y16cU

Всё о Плове❗️

15 Jul 2025 19:08

https://vk.com/wall-215234859_3958

Всё о Плове❗️

14 Jul 2025 06:42

Абдуазиз отмечает:
Если у Вас достаточно острый нож в руках, то довольно скоро становится понятно, отчего в Хорезме не режут в плов кочерыжку...

Мини обзорчик нарезки моркови
https://youtu.be/6W9qOiFk4ac

Всё о Плове❗️

13 Jul 2025 11:12

​Предлагаю посмотреть ролик, в котором Абдуазиз рассказывает про работу с рисом в плове
https://youtu.be/CuMt5DNstAY

ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЧУНГАРЫ 🍚

Рис сорта чунгара является одним из подвидов знаменитой андижанской девзиры. Свое название этот сорт риса получил благодаря анклаву Чон-Гара, она же Калача или Северный Сох — село в Сохском районе Ферганской области республики Узбекистан. Занимает территорию эксклава Северный Сох, по правому берегу реки Сох, где он и был выведен.
 
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара. Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом лёгкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
 
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно перебрать и надолго замачивать. Заливается рис прокипяченной или фильтрованной горячей водой 60-70 градусов температуры с добавлением 2-3 ст.ложки соли на 1 кг риса (не промывая рис). В этом растворе рис необходимо продержать с начала приготовления плова. Впитывая воду, изначально прозрачные зерна становятся белыми и вдвое увеличиваются в размере.

Как будет зирвак готов и настало время закладки риса, надо тщательно рис промыть от пыли и мусора. При закладке риса налить горячей воды поверх него так, чтоб масло всплыло, много не нужно наливать, уровень 3-5 мм. над рисом.

Зирвак в момент закладки риса, должен активно кипеть выгоняя масло наверх через рис. Огонь максимальный. Рис должен подпрыгивать, так должен кипеть зирвак, рис должен свариться в нем, а не запариться, т.к. рис очень плотный и если воды и пара будет мало, то есть риск получить сырой рис.

Не жалейте соли и масла, этот рис впитывает их сильно и много, используйте где-то 400-450 грамм масел/жиров на 1 кг сухого риса.

Ролик про рис чунгару
https://youtu.be/ne9L4w_4_4w

Всё о Плове❗️

12 Jul 2025 21:39

​ВОПРОС:
Подскажите, какое мясо быка можно использовать в плове?

ОТВЕТ от Александра:
В котта ош идёт грудинка, покромка, качалка, задняя нога (какая именно часть не вспомню), сарпанджа (шейная часть). То есть в основном мясо низкого сорта с большим количеством соединительной ткани и жира.
Логика в этом есть - оно не высушивается в плове 🤷‍♂️ ©

Всё о Плове❗️

12 Jul 2025 08:14

Плов "дружба" (по-саморкандски и по-кокандски), а рис - "Кора килтинок" / "Қора қилтаноқ", тот самый брат риса кора-килтирик, но выросший и собранный на поле, где растет камыш.

Если смотреть на поле, где поспевает этот сорт, вы увидите темный оттенок на кончиках колосьев. Поле будет на вид темного оттенка. Слово “қил” переводится как острие, “қилтаноқ” кончик. Кончик колоса черного цвета. Так же вдоль центральной части рисинки проходит характерная тëмнo-красная линия. Уникальность этого риса заключается в том, как он выращивается. Фактически он растёт с камышом. Вода приходит с гор, речка Шўрсув. Местность Қамиш Боши. Там всего 30-40 га где можно его сажать.

ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿

Всё о Плове❗️

12 Jul 2025 08:11

https://youtube.com/shorts/KkAj_UzRW28?feature=share

Всё о Плове❗️

11 Jul 2025 21:29

​Что нужно, чтобы рис максимально долго оставался нормальным после готовки.
Не превратился в кашу, можно ли подогревать его на протяжении дня в казане?

Интересный ответ на вопрос в FB в нашем Сообществе Любителей Плова:
https://www.facebook.com/groups/pilaf/permalink/5280326678662183/

Если говорить просто о рисе...не в плове...то посмотрите как варят рис японцы... чтобы не слипся... А плов лучше всего подогревать, налив 5-6 столовых ложек крепкого черного чая в плов... Содержащийся в чае танин не даст превратить плов в кашу!
Так разогревали плов моя бвбушка... потом мама... теперь мои дочки...

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
/channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

10 Jul 2025 22:30

Запись нашей беседы с Михаилом
https://youtu.be/nV-r4ntM58c

Всё о Плове❗️

18 Jul 2025 19:01

Всем ассалому алейкум.
Друзья, коллеги, сопловники, однопловчане нужна ваша помощь.
Мы набираем в команду поваров - ошпазов, универсалов, кондитеров, всех кто любит узбекскую кухню.
Место работы: Ленинградская область, Кингисеппский район, Усть Луга.
Регистрация за счет компании, жилье бесплатно.
Зарплата 4500-5000 р. в день
По всем вопросам пишите 👉🏻 @Kamol_kasbinets

Всё о Плове❗️

18 Jul 2025 09:28

Любовь — это готовность есть её плов, даже если это не плов вообще.

Всё о Плове❗️

17 Jul 2025 22:41

Плов с рисом Бальдо (артикул на WB 249192520) и сушенной желтой морковью (артикул на WB 266448486) 🔥
https://youtube.com/shorts/9QEPWtrjliI

Доступно для приобретения на территории РФ:

Рис Бальдо – крупный шлифованный среднезёрный рис. Кристально-прозрачные зёрна риса бальдо сохраняют не только свою структуру при варке, но и свой собственный, отличный от всех вкус.
https://www.wildberries.ru/catalog/249192520/detail.aspx?targetUrl=EX

Морковь жёлтая сушеная "Большой Плов"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx

Всё о Плове❗️

17 Jul 2025 11:42

Золотого плова много не бывает 😋

а то яйца, клубнику, тыкву не кладут в плов, ЗОЛОТО кладут ☝
https://facebook.com/groups/pilaf/permalink/5256592871035564/

Этот золотой плов делал наш Друг и Наставник Азиз ака 👉 https://instagram.com/plovchik24

Всё о Плове❗️

17 Jul 2025 04:00

​В Узбекистане есть огромный казан, и обзор здесь про него
https://youtu.be/PWpfkpvpnRw

Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой

📍ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342

Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.

❗️Рекомендую заказывать "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить 😉

Всё о Плове❗️

16 Jul 2025 12:05

https://youtu.be/_KylN4Y16cU

Всё о Плове❗️

16 Jul 2025 05:04

🏆 КОНКУРС «ПЛОВНАЯ СОВА» продолжается 🦉

📢 Правила просты:
1️⃣ Постим свои пловные шедевры в @all_plov
2️⃣ Побеждает пост с максимальным числом реакций
3️⃣ Итоги 21.07.2025

Всё о Плове❗️

14 Jul 2025 10:51

🏆 Итоги конкурса “Пловная Сова” — IV неделя

📅 Период: с 07.07 по 14.07.2025

Уважаемые одноПЛОВчане, настал понедельник, а значит время подвести итоги четвёртой недели конкурса "ПЛОВНАЯ СОВА", инициированного Олег ака @komissarov_oleg и поддержанного всеми нами!

🥄 Условия просты: каждый готовит или ест плов, делится фото или видео в Сообществе, а победитель определяется по наибольшему количеству реакций под своим постом к утру понедельника.

📊 Статистика IV недели:

* 👤 Участников: 38 человек
* 📸 Постов о плове: 45
* 👍 Всего реакций: ~595
* 🔁 Максимальное количество постов от одного участника: 3

🥇 ПОБЕДИТЕЛЬ НЕДЕЛИ:
Alexey Isanov @amakies
📍/channel/all_plov/299711
🔥 23 реакции рекорд этой недели!

Поздравляем от всей души 🙌
Переходящая "Пловная Сова" 🦉 теперь живёт у Вас на этой неделе.

🥈 Второе место:
Сергей @Drozhzhin3661
📍 /channel/all_plov/299708
⭐️ 22 реакции

🥉 Третье место (делят сразу двое!):
Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov
📍 /channel/all_plov/299285 — 21 реакция
Шавкат Абдурахманов @shavkatjohn
📍 /channel/all_plov/299485) — 20 реакций

Благодарю всех участников за участие и поддержку Сообщества Любителей Плова https://linktr.ee/plov

В каждом плове виден свой почерк, регион, характер, стиль и настроение.
Спасибо за тепло, вкус на ляганах!

💥 НОВАЯ НЕДЕЛЯ — НОВЫЙ ПЛОВ
Публикуйте свои пловы, делитесь рецептами, советами, вопросами, рассказами и впечатлениями.
В следующий понедельник 21.07. узнаем, кто станет ПЯТЫМ обладателем "Пловной Совы"🦉

С уважением,
Юлий

Всё о Плове❗️

13 Jul 2025 21:19

Особый Плов на оливковом масле с рисом Лазер в BESH QOZON на ул.Нуравшон 👌🏼
📍 3-я ул. Аклан, 1
https://yandex.ru/maps/org/227080025719

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/sMQIO8gpI7A

Всё о Плове❗️

12 Jul 2025 21:39

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

Всё о Плове❗️

12 Jul 2025 21:31

​ВОПРОС:
Какая часть туши говядины лучше всего подходит для плова?

ОТВЕТ:
Самая лучшая это лопатка и шейный отруб.

Шейный отруб. Мясо неплохого вкуса, но с большим числом сухожилий, его лучше варить, тушить, использовать для фарша и гуляша.

Лопаточный отруб. Мясо лопатки – нежирное, с грубоватыми волокнами, идеальное для котлет, азу, бифштексов.

В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (тут её зовут качалкой), грудинка, корейка, шейный отруб

В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов.

Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее.

Допустим если плов из расчёта на 3 кг риса, берёте 800-1000 г жирного мяса типа грудинки и 2000-2500 г нежирного типа голяшки и шейного отруба. Без жира немного не то получается, но вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" ©

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

12 Jul 2025 08:12

​​Рецепт Кокандско-риштанского светлого плова из чунгары от от Бахтиёра Назирова

Ингредиенты:
~ 2 кг риса сорта чунгара девзира. Это светлая девзира, в отличие от знаменитой красно-коричневого сорта девзиры кора-килтирик.
~ 2 кг свежей молодой баранины (ребрышки и мякоть), баранья печень,
~ думба (курдючный жир) грамм 300
~ 5 луковиц, 2 кг желтой, уже порезанной моркови
~ 3 стручка маленького жгучего перца, соль и кулечек ароматной зиры
~ Растительное масло

Рис замачиваем в холодной воде на час.

Нарезаем Думбу - средними кубиками. Баранину - мелкими кусочками. Лук  - полукольцами.
Разогревается масло в казане и обжариваются кусочки думбы. Общий объем смеси масла и жира в казане был примерно литр.
Кусочки обжаренной думбы извлекают - это лакомство, джизза, они съедаются сразу с луком и солью.
Вслед за тем, в казан отправляется другое лакомство - кусочки бараней печени. Быстрая обжарка, и они готовы. Это тоже перекус в процессе приготовления плова.

Теперь процесс очищения масла  и придания ему особого вкуса. В масло отправляются - баранья косточка без мяса, ломтик лука и ломтик моркови. Их жарят до темно-коричневого и извлекают. В результате масло и чистое и вкус особый приобретает.
В очищенное масло отправляется мелко порезанный стручок средней жгучести перчика, очищенного от семян. Эта процедура придаст плову особую тающую остроту. Перчик уже не извлекают, а как только он обжарится, всыпают порезанный лук.
Лук обжаривается до золотисто-коричневого.
После лука следует мясо. Стоит отметить, что в Риштанском плове мясо не обжаривают до корочки, оно лишь слегка румянится.
Отправляем в казан примерно четверть подготовленного объема моркови. Все обжариваем вместе, периодически помешивая.
Как только первая партия моркови начала румяниться, в казан отправляют всю оставшуюся подготовленную морковь, некоторое время, обжаривают, перемешивая.
Далее заливают содержимое казана горячей кипяченой водой, опускают пару стручков перца, и начинается приготовление зирвака.
Вода покрывает сантиметра два содержимое сферического казана.

Огонь под казаном средний. Варится зирвак около 35-40 минут.
Итак, вода значительно выкипела в казане, приступаем к закладке риса. Рис разравнивается по зирваку и заливается горячей водой. Струю воды следует направлять через капкыр - плоскую шумовку, рассеивая воду. Влитая вода едва покрыла рис. Девзира мгновенно начала впитывать воду, увеличиваясь в размерах. Два острых перчика, которые томились в зирваке, Бахтиер-ака поднял на рис, и с этого момента они лежали исключительно сверху. Минут через 5-10 аккуратно перемещам рис от краев к центру, чтобы он пропаривался равномерно.
Минут через 15 можно попробовать рис, если он внутри имеет достаточно большой сухой и хрусткий участок, то можно сейчас добавить девзире воды. Девзира все впитает.
Производите коррекцию по воде, аккуратно отодвигаете капкыром рис от стенки казана и по капкыру вливаете на зирвак воды 50-75 гр воды на 1 кг риса.
Новая порция воды поднялась едва ли не до поверхности риса.
Кипение и парообразование продолжалось, рис разбухал.
Вода еще не скрылась под рисом, как Бахтиер-ака собрал рис в полушар и сделал в центре большое углубление, куда щедро всыпал зиры.
Не смотря на количество воды в рисе, его плотно закрыли чашкой. И выгребли из под казана большую часть горящих дров, оставив слабое тление.

Риштанский плов от гончара Бахтиёра Назирова был великолепен. Рис рассыпчат, желтые искры моркови, мясо  сочное, нежное, аромат жареной думбы и зиры.
Благодарим Лилию Николенко за рассказ

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

Риштанский плов
https://youtu.be/r6h1RTGNIws

Всё о Плове❗️

11 Jul 2025 23:22

Показываем, как ожила жёлтая дегидрированая морковка. Теперь будем с ней делать плов.
Готовим с любовью. Подаем с радостью.
г. Ростов-на-Дону улица Доватора 144/32.
Телефоны, по которым можно заказать столик или доставку:
+7 (863) 322-20-12
+7 (909) 409-91-55

Всё о Плове❗️

11 Jul 2025 21:27

​Андижанский плов на думбе и традиция пить чай с лягана, рассказывает Радик абзы 🫖🍚

Посмотрите короткий ролик про эту традицию
https://youtu.be/7KcK9ZmvV2E

Всё о Плове❗️

10 Jul 2025 17:56

Через 5 минут встречаемся в прямом эфире с дважды победителем Конкурса ПЛОВНОЙ СОВЫ Михаилом Куртуковым 🦉
Ссылка на эфир /channel/proresh?livestream=6667be895191590450