6741
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov Встречи одноПЛОВчан 👉 @plovdosh Сотрудничество и мастер-классы 👉 @plov_academy
Натуральное масло VIP-класса
Расскажу о продукте от Хамидуллы Умарова — костном говяжьем масле, которое он производит по древним рецептам. Это масло уникально на рынке и очень полезно!
До начала ХХ века, в Средней Азии еду и Плов на этом масле готовили исключительно знатным людям - правителям, ханам, падишахам.
Встречайте ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР - масло из костного мозга.
В зирвак нужно добавить одну столовую ложку этого масла на 1 кг риса. Или на заложенный рис.
Говяжий жир из трубчатой кости Илик ёги 200 г от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ по ссылке:
https://www.wildberries.ru/catalog/363120835/
Более подробно о масле в коротком ролике
youtu.be/r10C1Jva030
Уважаемые одноПЛОВчане, помогите пожалуйста дополнить список мест в Ташкенте, где готовят Долинский плов из девзиры:
1️⃣ Чайхона Чуст Оши (предзаказ)
📍ул. Мухаммада Юсуфа, 8
https://yandex.ru/maps/org/177118566158
2️⃣ Dilkash
📍Mehrjon koʻchasi, 60A
https://yandex.ru/maps/org/159076761528
3️⃣ Чайхона (предзаказ)
📍улица Буюк Ипак Йули, 171
https://yandex.ru/navi?whatshere%5Bpoint%5D=69.34730787024458%2C41.330343285726556&whatshere%5Bzoom%5D=17.550304&ll=69.34730787024456%2C41.3303432853508&z=17.550304
Евгений Семёнович собрал всё про сливочное масло в плове и систематизировал:
Некоторые ошпазы добавляют сливочное масло, тут есть три варианта:
1️⃣ Обжаривать лук и мясо в топлёном масле или в его смести с растительным и/или думбой.
2️⃣ Откидной (отдельно сваренный рис) поливать топлённым маслом подкрашенным шафраном и ароматизированным жареным луком. Это часто рекомендует Сталик. Именно топлёным, так как оно не содержит воды.
3️⃣ В готовый плов перед накрытием положить на рис ломтики сливочного масла, не топлёного. Это придаёт вкусу риса нежные оттенки, хорошо для нежных барышень и тётушек, но не брутальным мужикам. Так делала моя тёща когда-то, у неё был очень вкусный плов, жаль, что я не записал рецепт.
Вы добавляете сливочное масло? #Plovnash
Один из незаменимых ингредиентов для Плова - это говяжье мясо "КАЧАЛКА" 🐂
ВОПРОС:
Подскажите, какое мясо быка можно использовать в плове?
ОТВЕТ:
В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (в Узбекистане её называют "качалкой"), грудинка, корейка, шейный отруб.
В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов.
Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее.
КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко) это узкая часть длинной седалищной мышцы задней части говяжьей туши с прослойками жилок, вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" и при этом не высушивается в плове ©️
Смотрите ролик про качалку
https://youtu.be/Yss-DMhDjW4
КОСТНЫЙ МОЗГ в BOLO HOVUZ, где готовит плов Ошпаз Феруз ака и Шехроз ака
📍 ул.Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184
Посмотрите ролик, как мы расправились с косточкой в плове
https://youtu.be/7Im_6zVT9Kc
ХОТЕЛ БЫ НАПОМНИТЬ
День Арафа празднуется в 9-м дне 12-го месяца зуль-хиджа в мусульманском лунном календаре. В этот день паломники Хаджа приезжают на гору Арафат возле Мекки, где совершают намаз у подножия горы. Согласно легенде, гора Арафат – это место, где Адам и Ева встретились после изгнания из рая.
Священный день называется Арафа, в переводе на русский "накануне". Значит на следующий день у мусульман священный праздник Ид аль-Адха – Курбан-байрам
В 2025 году День Арафа будет с 5 на 6 июня
Про яйца в плове, поговорим 😁🥚
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
БУДЕННЫЙ ПАЛОВ: ничего лишнего, только искусство 😊
📍ул.Фаргона Йули, 13
https://yandex.ru/maps/org/181396906383
Ошпаз Абдураим Мирзаев готовит на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги).
хотя вау-эффекта и не было, привычно-чайханский, очень качественный и сытный ошняк.
Цитата: "Только в Узбекистане - мослы, являются деликатесом и признаком уважения" 😆
P.S. я бы про "пай" еще добавил 🤣🤣🤣
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/NP016gg5bD8
Хамидулла Умаров, подсмотрел интересный лайфхак от Сергея, который готовит плов в Удмуртии 👍
Посмотрите и подпишитесь на профиль Сергея в VK
https://vk.com/plov_ot_syrich
Ёқимли иштаҳа
Гастровстречи Сообщества Поговорим о Плове, присоединяйтесь к одноПЛОВчанам 👉 @plovdosh
На одну из встреч, нас пригласил Мастер и Ошпаз Хасан Хожи Расулов в новую, открывшуюся чайхону.
Хасан ходжи Расулов основатель проекта Royal Plov, Ошпаз в пятом поколении и Бригадир Ошпазов рекордного 7,4 тонн Плова в Узбекистане, он тот, кто отвечал за этот Плов.
Мы дегустировали Боин Гушт / Баранья Шея от Мастера Хасан ходжи Расулова 🔥
Сообщество Любителей Плова 👉 t.me/all_plov
Ресурсы Сообщества 👉 https://linktr.ee/plov
Плов в Узбекистане больше чем еда
Ошпаз Хасан хожи Расулов это легенда, он автор плова, который попал в Книгу рекордов Гиннеса. Хасан ака, в пятом поколение, потомственный Ошпаз.
Посмотрите, как Хасан ака за 10 минут раздал 130 кг риса, это означает что за 10 минут покормил 1300-1400 человек.
Видео с Хасан ходжи Расуловым
https://youtu.be/PJDFJ6iTS5o
ВОПРОС:
Как резать лук для плова?
ОТВЕТ от Евгения Скляревского:
Хороший вопрос. Только вдоль, по меридианам. Если лук резать поперёк, то сок сразу вытекает и подгорает в масле. Если резать вдоль и крупно, то каждый кусочек подрумянивается, создавая аромат и вкус, самый главный в плове. Поперёк — для салата. Для плова — вдоль, если вас интересует результат 👌©
Ёқимли иштаҳа
🗣️ Любители Плова 👉 /channel/all_plov
ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР
Костный жир — смесь различных животных жиров, извлекаемых из трубчатых и губчатых костей сельскохозяйственных животных, в основном крупного рогатого скота.
По внешнему виду костный жир высшего сорта напоминает топлёное коровье масло, хотя у жира низших сортов консистенция может быть жидкая или мазеобразная. Цвет костного жира высшего сорта — от белого до жёлтого (в расплавленном состоянии прозрачный).
Косточки я покупаю у мясника и прошу, что бы он мне сразу попилил мне на брусочки примерно по 7-8 сантиметров, потом их на короткое время в морозилку охладить, так легко потом с них выдавливать или вышкрябывать костный мозг чайной ложечкой, потом всё это дело в кастрюльку или сковородку и самое главное на самом самом маленьком огне потихоньку вытапливаем, потом всё это дело сливаем через мелкое ситечко в чистую посуду, баночки.
Когда они такие попиленные на брусочки и хорошо охлаждённые, очень легко с них вытаскивать костный мозг, практически выдавливая с одной стороны пальцем или просто чайной ложечкой вынимать.
В маленьком казанке или в специальной кастрюльке с толстым дном и очень важно на самом маленьком огне, процессом медленного топления вытапливается костный жир.
И ещё один совет, я эти косточки потом не выкидываю, а в скороварку (можно и в афганский казан) их, потом туда же шкварочки из вытопленного костного мозга можно ещё небольшой кусочек мяса, корень сельдерея, корень петрушки, морковку, луковицу, лук порей, душистый перец горошек, ягоды можжевельника (wacholderbeeren), лаврушку, соль заливаешь водой и варишь бульон.
Бульон получается класс 👍 насыщенный и очень вкусный, а с бульона уже можно, что угодно приготовить. Бульон обязательно после варки процедить через мелкое сито или марлю.
Я сам люблю костный жир и знаю, что он полезен, у меня и отец очень любил это дело.
Да и как-то случайно не помню точно где прочитал про Илик/Иллиг/Илиг/Иллик Ёги и это подтолкнуло меня на эксперимент.
Ожидание того что получиться оправдало себя 👨🍳
Благодарим Андрея Павленко за рецепт 🤝
✴️ Более подробно о процессе
https://youtu.be/8xXQL1RtXAM
Нужны голоса для оформления канала, у кого премиум, проголосуйте пожалуйста
/channel/boost/proresh
Уважаемые одноПЛОВчане, как вы относитесь к добавлению сливочного масла в плов, например в самом конце на рис 🤔
Читать полностью…
Приглашаем на увлекательный мастер-класс по плову в чайхону Rishton
Ошпаз Азамат ака, с многолетним опытом, поделится секретами приготовления настоящего узбекского плова.
️За 4 часа вы:
• Узнаете о правильном выборе ингредиентов.
• Освоите технику подготовки продуктов и зирвака.
• Познакомитесь с тонкостями работы с рисом.
• Погрузитесь в атмосферу узбекской кухни.
️• В завершение – дегустация приготовленного плова!
Стоимость: 450 000 сум.
Как проходит мастер-класс: https://youtu.be/QCtIvjckY2w?si=hkwHsvDuaocQ6SWQ
✍️ Регистрация и подробности: t.me/plov_academy
*Группа от 6 человек
Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📍 Доставка по РФ.
OZON - https://www.ozon.ru/seller/bolshoy-plov-2549784/produkty-pitaniya-9200/
Wildberries - https://www.wildberries.ru/brands/311504911-bolshoy-plov
Идеальное мясо барашка для плова, это САРПАНЖА - шея и рёбра, верхняя часть туши барана 🐑 и барашек должен быть из Сурхандарьи или с Кашкадарьи. На третьем месте мясо у барашков Ферганской долины.
Ну и конечно не забываем про баранью ножку 👌
🇺🇿 Ролик про подготовку бараньей ноги к плову и работе с ней
https://youtu.be/nCI5SKITZdM
Ёқимли иштаҳа
Поздравляем всех соотечественников со священным праздником Рамазан Хайит!
Мы желаем вам мира, семейного благополучия и достатка. Пусть ваши молитвы будут услышаны!
Здоровья и Благополучия вам и вашим близким!
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov
Соседи угостили праздничным пловом! Традиция угощения перед Рамазан хайитом 🍛✨
Перед Рамазан хайитом в каждой узбекистанской семье готовятся традиционные мучные изделия: «куш-тили», «богурсок», «орама», «чак-чак» и другие. Вечером готовится предпраздничный плов, которым соседи обычно обмениваются друг с другом. В касу (большую керамическую чашу) накладывается плов, который сверху украшается мучными изделиями.
И мне принесли плов
https://youtube.com/shorts/e8hKZX95TSU
Есть, кто с Астаны?
Пойдёмте плов поедим
/channel/all_plov/287808
ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, разваривая в ноль, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая мышцы, связки и сухожилия 🍖
Смотрите про Мармелад и Шакаляд = Пай в PAYSHANBA ZIG'IR OSH 😁
https://youtube.com/shorts/ASMLKedF9Lk?feature=share
Три плова в одном ролике, локация и более подробный обзор по каждому из них ниже 👇
ACHCHIQ OSH у Ботира
📍Тараккиёт ул.Маданият, 2
https://yandex.ru/maps/org/achchiq_osh/153126750594
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/cts6pB3r3Ck
SamOsh
📍 ул.Паркент, 3-4
https://yandex.ru/maps/org/135259518098
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/Uyf0e6og73c
BESH QOZON
📍 ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/8rkyzSmv31k
Утренний Плова
Плов для узбека — больше, чем еда, это предмет культа и часть национальной культуры. «Ты родился — у тебя плов, ты женился — у тебя плов, ты умер — у тебя плов», — шутят в Узбекистане. Это действительно так: любое важное событие отмечается приготовлением блюда из риса, мяса и овощей. Утренний плов варят в огромных казанах к 6 часам утра, и занимаются этим исключительно мужчины. Такое время было выбрано не сразу: изначально плов готовили к окончанию первой молитвы, то есть к 4 утра, потом перенесли на 7 часов, а затем опять сместили, чтобы люди успевали на работу. Отказаться от приглашения на плов нельзя — это святое.
Хотите научиться, посетите Академию Плова, выберите курс, пройдите и радуйте друзей, близких ➡️ https://plov-academy.com/
Присылайте свои фото и видео Плова в наше Сообщество 👉 t.me/all_plov
Хамидулла Умаров и Хасан Хожи Расулов готовят утренний Плова на 50 кг. риса, одновременно в четырех казанах на 2000 гостей
ВОПРОС:
Подскажите пожалуйста, бараний жир и курдюк, есть разница? И в чем? Если нет курдюка, просто бараний жир подойдет для плова?
ОТВЕТ:
Бараний жир, если это не курдюк, то его для плова можно использовать 50/50 с растительным маслом, и такое масло у нас узбеков называется омухта, и естественно можно использовать для плова. А без добавления растительного масла нельзя использовать.
По идее в внутреннем жире больше холестерина, чем в курдюке, и курдюк вкуснее чем внутренней жир, он мягче.
Из нутрянного жира, который вокруг кишечника готовят манты, самсу, бўғирсоқ, он сочный, для плова есть курдюк или жирное мясо. 🤷♂️ ©
Ролик про работу с курдюком
https://youtu.be/qtPbK4iOSSQ
Евгений Семёнович поделился с одноПЛОВчанами своим лайфхаком:
Спрашивали, почему лук надо резать по меридианам, а не по параллелям. Лук состоит из тонких стеночек, наполненных жидкостью с ароматичными высокомолекулярными соединениями, которые при нагревании разлагаются на воду и сахар (или глюкозу или что-то из их семейства). Если тонко резать по параллелям, колечками, то содержимое между стеночками быстро выливается в горячее масло, вода испаряется, сахара осмаливаются и выпадают на дно тёмным осадком. Если резать по меридианам кусочки остаются целыми, подрумяниваются, при этом появляются ароматические вещества, раздражающие наши рецепторы (вах!), они переходят в бульон и потом в рис, в этом их роль и смысл.
А колечками тоже хорошо — в салат и на выжарки.
ШАХ ПЛОВ
Ингредиенты:
~ Стебельки шафрана – 0,5 гр,
~ Рис – 3 стакана (1 ст. – 200 гр),
~ Соль – 1 ч.л.
~ Масло топлёное – 200 гр,
~ Мякоть ягнёнка – 600 гр,
~ Топлёное масло – 300 гр,
~ Лук репчатый – 3-4 головки,
~ Алыча сушёная – 150 гр,
~ Изюм – 300 гр,
~ Каштан – 200 гр,
~ Перец, куркума – по вкусу,
~ Лаваш (тонко раскатанное тесто) – 10 листов
Рис очистить, промыть и замочить в солёной воде на 2-4 часа. Далее рис варить до полуготовности. Посолить немного, после откинуть на дуршлаг, добавить шафран.
Мясо нарезать прямоугольными кусками, смазать солью, перцем, вытяжкой из алычы.
Дно стенки казана или кастрюли смазать сливочным маслом.
Примечание:
Для приготовления Шах-плова нужен казан, у которого диаметр дна немного уже, чем диаметр верха.
На дно выложить 5 листов лаваша. Часть лаваша аккуратно выложить по краям, чтобы они чуть-чуть закрывали дно, и каждый последующий лаваш накладывать на предшествующий.
Лаваши выложить так, чтобы свисали с краёв казана. При этом каждый лист смазать топлёным маслом.
Для приготовления лаваша:
Из муки, яйца, воды, с добавлением соли замешивают крутое тесто, раскатывают круглую лепёшку толщиной 2 мм и выпекают на сильно нагретой сковороде (без масла).
На дно казана положить слой риса (1/3 от общей массы), потом мясо, добавить слой риса (1/3 от общей массы). Посередине положить каштаны, курагу и кишмиш. Засыпать всё оставшимся рисом. Плотно прикрыть верхний слой риса лавашами, а сверху выложить оставшиеся 5 листов, смазанных сливочным маслом.
Смазать сливочным маслом. Закрыть крышкой и положить в духовку с температурой 130°C.
Через 40 минут осторожно полить сливочным маслом.
Через 80 минут вынуть из духовки, открыть крышку, слить масло. Перевернуть казан на плоское и большое блюдо. Сделать отверстие посередине, и разрезать готовый плов на порции, корку из лаваша раскрыть как лепестки.
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Натуральное масло VIP-класса
Расскажу о продукте от Хамидуллы Умарова — костном говяжьем масле, которое он производит по древним рецептам. Это масло уникально на рынке и очень полезно!
До начала ХХ века, в Средней Азии еду и Плов на этом масле готовили исключительно знатным людям - правителям, ханам, падишахам.
Встречайте ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР - масло из костного мозга.
В зирвак нужно добавить одну столовую ложку этого масла на 1 кг риса. Или на заложенный рис.
Говяжий жир из трубчатой кости Илик ёги 200 г от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ по ссылке:
https://wildberries.ru/catalog/363120835/detail.aspx
Более подробно о масле в коротком ролике
https://youtu.be/r10C1Jva030
Аксакалы услышав наш спор про сливочное масло в Плове, подключились к обсуждению и советуют его размазывать по рису перед тем, как закрыть плов.
Утверждают, что отличный нежный привкус дает, конечно же это если настоящее сливочное масло.
Но, пришлось возразить уважаемым аксакалам и подчеркнуть, что в Сообществе Любителей Плова, больше обсуждают "мужской плов" такой чайханский или аччик ош, а со сливочным маслом более домашний, женский и нежниииий получается.
