6741
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov Встречи одноПЛОВчан 👉 @plovdosh Сотрудничество и мастер-классы 👉 @plov_academy
Лепешка на зерваке, просто божественно ❤️
Кто ел лепёшку смоченную в зирваке?
Жмите ❤️ посмотрим сколько нас
Приглашаю посмотреть процесс
https://youtu.be/HXZcJK5H4O8
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🔥 НУТ для ПЛОВА от проекта “Большой Плов” — уже в продаже!
⠀
Наш Друг и Наставник, мастер плова Хамидулла Умаров [@hamidbolshoiplov] из Ростова-на-Дону, представляет нут (нохат) собственного производства под брендом “Большой Плов”.
⠀
✅ Высокое качество
✅ Выращен в Узбекистане
✅ Богат белком, витаминами и минералами
⠀
Этот нут идеально подходит для плова, шурпы, хумуса и других блюд узбекской, таджикской, арабской, турецкой и средиземноморской кухни. Используется в наших казанах — проверено на вкус и дело!
⠀
🍛 Попробовать блюда с этим нутом можно у нас в кафе.
🛒 Купить нут для плов можно здесь:
• Wildberries
• Ozon
⠀
Рекомендуем от души. Это тот самый нут, который добавляет волшебства в каждый плов.
⠀
Проверьте в своих казанах! 😉
ОШ КАПКИР - большая шумовка плововара в комплекте с малой. Самый необходимый инвентарь при приготовлении плова.
КАФ - ладонь. ГИР - возьми. Это персидский язык. КАПКИР - это уже адаптация местная.
кафгир — [کفگير]
Присылайте в комментариях фото своих капкиров, посмотрим и обсудим
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov
Три вида плова в KAMOLON OSH DRUJBA 👌
📍просп.Бунёдкор, 6А
https://yandex.ru/maps/org/kamolon_osh_markazi/17393067972
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/bvn72tUL7K4?feature=share
https://youtube.com/shorts/kTVTS8I9Ww8?feature=share
Читать полностью…
DAVLATBEK ZIGIR OSH в рабочем городке
📍 ул.Богиравон, 22/1
https://yandex.ru/maps/org/24818127644
Каждый день в 11:00 открывают казан, появляется очередь и часто приходится ждать место.⠀
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/MPBSKzpoJAw
В субботу 12.04 в 12:00 в День Космонавтики одноПЛОВчане собираются на плов 🚀
Приглашаю пловоедов, плововедов и всех сочувствующих, присутствующих и желающих присоединиться к ячейке одноПЛОВчан и пойти на плов 🥄
Для дальнейшего обсуждения переходите по ссылке
/channel/plovdosh/84704
Ташкентский плов в OSHPALOV
📍ул.Буюк Ипак Йули, 114
https://yandex.ru/maps/org/174031742802
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/GBW02pMwoc8
KAMOLON OSH LABZAK
📍ул. Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/13346103735
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/K02SVacyTW0
ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР
Костный жир — смесь различных животных жиров, извлекаемых из трубчатых и губчатых костей крупного рогатого скота.
По внешнему виду костный жир высшего сорта напоминает топлёное коровье масло, хотя у жира низших сортов консистенция может быть жидкая или мазеобразная. Цвет костного жира высшего сорта — от белого до жёлтого (в расплавленном состоянии прозрачный).
Косточки покупаете попросите, чтобы сразу их распилили на брусочки примерно по 7-8 сантиметров, потом их на короткое время в морозилку охладить, так легко потом с них выдавливать или вышкрябывать костный мозг чайной ложечкой, потом всё это дело в кастрюльку или сковородку и самое главное на самом самом маленьком огне потихоньку вытапливаем, потом всё это дело сливаем через мелкое ситичко в чистую посуду, баночки.
Когда они такие попиленые на брусочки и хорошо охлаждённые, очень легко с них вытаскивать костный мозг, практически выдавливая с одной стороны пальцем или просто чайной ложечкой вынимать.
В маленьком казанке или в специальной кастрюльке с толстым дном и очень важно на самом маленьком огне, процессом медленного топления вытапливается костный жир.
В зирвак нужно добавить одну столовую ложку этого масла на 1 кг риса. Или на заложенный рис.
Говяжий жир из трубчатой кости Илик ёги 200 г от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ по ссылке:
https://www.wildberries.ru/catalog/363120835/
Более подробно о масле в коротком ролике
youtu.be/r10C1Jva030
ВОПРОС:
Какая часть туши говядины лучше всего подходит для плова?
ОТВЕТ:
Самая лучшая это лопатка и шейный отруб.
Шейный отруб. Мясо неплохого вкуса, но с большим числом сухожилий, его лучше варить, тушить, использовать для фарша и гуляша.
Лопаточный отруб. Мясо лопатки – нежирное, с грубоватыми волокнами, идеальное для котлет, азу, бифштексов.
В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (тут её зовут качалкой), грудинка, корейка, шейный отруб
В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов.
Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее.
Допустим если плов из расчёта на 3 кг риса, берёте 800-1000 г жирного мяса типа грудинки и 2000-2500 г нежирного типа голяшки и шейного отруба. Без жира немного не то получается, но вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" ©
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
БАРАНИНА 🐑
из книги Хакима Ганиева "Плов-дело тонкое. Восточный пир"
Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей.
ШЕЙКА — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки.
ШЕЙНО-СПИННАЯ ЧАСТЬ — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки.
КОРЕЙКА — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком.
ПОЯСНИЧНАЯ ЧАСТЬ КОРЕЙКИ (СЕДЛО) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками.
ГРУДИНКА — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования.
ЛОПАТОЧНАЯ ЧАСТЬ С ПЕРЕДНЕЙ НОГОЙ — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения.
ЗАДНЯЯ НОГА (ОКОРОК) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка,
фарша.
ГОЛЯШКА И РУЛЬКА содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных.
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿
ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ
Ингредиенты:
~ 1 кг. мякоти говядины
~ 200 гр. курдючного жира
~ 200 гр. лука
~ 800 гр. очищенной желтой моркови
~ 200 гр. очищенной красной моркови
~ 1 кг. длиннозернового риса
~ 300 гр. растительного масла
~ 200 гр. кишмиша для плова
~ 200 гр. заранее замоченного нута
~ 1 чайная ложка черного перца горошком
~ 2 чайные ложки зиры
~ 1 чайная ложка куркумы
~ по вкусу соли
~ 1 литр питьевой воды
~ 10 штук сваренных перепелиных яиц
Подготовить все ингредиенты. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, курдюк и мясо нарезать крупными кусками.
В казане разогреть растительное масло и в первую очередь обжарить курдючный жир до золотистого цвета (2-3 минуты). Вынуть его из казана и отложить в сторону.
Затем в масле обжарить крупные куски мяса до золотистого цвета. Добавить лук, жарить на сильном огне все вместе 2-3 минуты, приправить небольшим количеством соли.
В казан добавить 1/3 часть от всей моркови, мясо со дна выложить на морковь, чтобы мясо не пригорело.
Сверху выложить оставшуюся морковь и нут.
Снизить огонь и закрывая крышку, тушить 10 минут.
Влить воду, добавить кишмиш, соль, куркуму, перец и зиру. Дать закипеть и тушить на небольшом огне 45-50 минут.
Рис хорошо промыть, меняя воду 5-6 раз. Оставить чистую воду, добавить 1 чайную ложку соли и оставить рис в воде на 20 минут.
Затем в готовый зирвак добавить курдюк и выложить сверху рис. Тушить на среднем огне 2 минуты, затем шумовкой перевернуть слой риса и тушить еще 2 минуты.
Затем рис собрать горкой, посыпать зирой, накрыть крышкой, снизить огонь до минимума.
Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут.
Когда плов будет готов, достать мясо и курдюк, нарезать на порционные куски.
Плов выложить в ляганы, сверху выложить куски мяса и половинки перепелиных яиц.
Ёқимли иштаҳа
🗣 Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Товарищи одноПЛОВчане, плововеды и причастные, коллеги, в общем, салам алейкум.
Абдуазиз интересный вопрос задал:
А назовите мне пожалуйста топ пять ваших любимых вопросов от зрителей, когда вы делаете плов❓
Новый филиал Besh Qozon | Центр Плова напротив ГАИ, где самый главный Ошпаз Файзулла ака готовит плов
📍ул.Глинки, 41А
https://yandex.ru/maps/org/19736548796
Видео с встречи одноПЛОВчан и пловоедов
https://youtu.be/4JLV0P9N40Q
🔥 Натуральное масло VIP-класса — ИЛЛИК ЁГ от "Большого Плова"
⠀
Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров представляет уникальный продукт — говяжий костный жир (Илик ёги), созданный по древним среднеазиатским рецептам.
⠀
💎 Раньше на нём готовили плов только для знати — ханов, падишахов, правителей. Сегодня он доступен и вам!
⠀
🍛 Добавьте 1 столовую ложку в зирвак на каждый килограмм риса — и ваш плов заиграет новыми нотами вкуса и аромата.
⠀
✅ 100% натуральный продукт
✅ Источник полезных жиров и микроэлементов
✅ Отлично подходит для плова, супов и жарки
⠀
📦 Заказать по ссылке ниже, доставка по территории РФ:
https://www.wildberries.ru/catalog/363120835/
⠀
🎥 Подробнее в коротком видеообзоре:
https://youtu.be/r10C1Jva030
⠀
Проверьте вкус истории в своём казане! 😉
Такие капкиры были во времена СССР в Узбекистане в каждом доме.
Многие ими до сих пор с удовольствием пользуются.
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov
💡 МЫСЛЬ ДНЯ
Начните думать о подходящей для вас работе во второй половине жизни.
Все ли любят думбу?
Узбекистанцы все любят. Приезжим надо время чтобы полюбить.
Думба в плове встречается в следующих вариантах:
1️⃣ Из неё вытапливают жир и на нём (или его смеси с растительным маслом) готовят плов. Румяные выжарки достают и пока горячие с лучком и лепёшкой используют как идеальную закуску.
Некоторые эти выжарки возвращают в плов, украшая ими ляган или тарелку (как там, где я иногда обедаю, вкусно).
2️⃣ Думбу крупным куском «запечатывают» за пару секунд в раскалённом масле, вытаскивают, варят с мясом и нарезают ломтиками при подаче.
3️⃣ Нарезанные ломтики с палец укладывают на морковь и варят вместе с морковью.
4️⃣ Думбу нарезают мелко, с ноготок, и добавляют в рис, она плавится и орошает его божественным ароматом.
5️⃣ Думба определённым образом влияет на поджелудочную железу и печень, которая перестаёт вырабатывать вредный холестерин, оседающий на стенках сосудов. То есть, думба работает против холестерина, вот такая загогулина.
Благодарю Евгения Семёновича Скляревского за пост 🤝
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
Этому эксперименту более 1000 лет.
Известный в древности медик и философ Авиценна провёл удивительный по своей простоте опыт.
Двух ягнят одного помета (рожденных от одной овцы) одинакового веса поместили в две разные клетки и кормили абсолютно одинаково.
Но одна из клеток с ягненком стояла рядом с клеткой, в которой был волк, и ягненок его постоянно видел , а другая клетка была в другом месте, а поэтому находящийся в ней ягненок волка не видел.
Через некоторое время тот ягненок, который не видел волка, был бодрым и толстеньким .
Другой, видевший хищника постоянно, был подавлен, малоподвижный, худой, болел, и через пару месяцев его отправили на плов...
Бесконечно переживая за свое настоящее, боясь будущего, испытывая постоянное чувство тревоги и лишаясь внутреннего комфорта, мы выбираем модель поведения "овцы Авиценны".
А ведь волк был на расстоянии, за железными прутьями и никогда бы ее не достал. Так и нас убивают иллюзорные страхи и бестолковые переживания.
P.S. итог один, и позитивного и подавленного барашка пустили на плов....
🐑 Притча про ягнёнка — это, по сути, метафора запроса на коучинг.
Всё вроде бы нормально: еда есть, клетка прочная, но внутри — тревога, сжатие, ощущение опасности. Волк-то за решёткой, а живёшь, будто он внутри тебя.
⠀
Отличный запрос для работы с коучем:
Как перестать быть тем самым ягнёнком, освободиться от иллюзорных страхов и вернуть себе состояние, в котором возможно всё.
Обращайтесь — поисследуем 😎
/channel/YuliyKl
РЕЦЕПТ ПЛОВА ташкентского, праздничного для электрической плиты и алюминиевого казана 🔥
Ингредиенты:
~ 1 кг рис лазер
~ 1 кг баранья лопатка
~ 250гр масло подсолнечное
~ 1200гр воды
~ 250гр репчатый лук
~ 900гр желтая морковь
~ 200гр красная морковь
~ 35гр соль
~ 10гр зира
~ 100гр сухого нут, замоченный на 12 часов нохат (он же горох, он же нут)
~ 15гр барбарис
Хорошо разогреваем масло в казане, до легкого белого дымка, закладываем лук и обжариваем до золотисто-бронзового цвета, затем закладываем мясо, обжариваем 4-5 минут, добавляем 5 грамм зиры и 15гр соли, обжариваем пару минут, добавляем морковь, несколько минут даем пропариться (не перемешиваем), добавляем 1200гр воды, доводим до кипения и сбавляем температуру до среднего, кипение не должно быть интенсивным, после добавляем предварительно замоченый горох (нут) и на среднем огне кипятим 45 мин, добавляем 20гр соли, 15гр промытый барбарис, 2гр зиры и пару минут даем повариться. Далее поднимаем температуру на максимум и закладываем предварительно промытый и замоченый рис (за 20 минут до закладки, в воде комнатной температуры). Как рис разровняли, смотрим за уровнем воды, вода должна выступить на 1-2 мм поверх риса, если этого не произошло (вода не выступила), доливаем кипяток до нужного уровня и закрываем казан. 10 минут держим под крышкой на максимальном огне, затем открываем и хорошо перемешиваем сам рис, морковь стараемся не задевать. После того как перемешали рис, убавляем температуру с максим на среднее и на 5 минут накрываем крышкой. Далее открываем, опять хорошо перемешиваем и собираем плов в “купол” посыпаем оставшейся зирой и закрываем крышкой, выключаем плиту и ждем 10 минут.
Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
На фото, это то что едят на завтрак профессиональные ошпазы
ЖИЗЗА - выжирки из курдючного сала с луком и крупной солью, горячая лепешка и сладкий чай с сахаром-наватом.
А чем закусывают, Любители смотрите в ролике 😉
https://youtu.be/okSeRXYOOx8
https://youtube.com/shorts/xr7seYdDxZA?feature=share
Читать полностью…
ГОВЯДИНА 🐂
из книги Хакима Ганиева "Плов-дело тонкое. Восточный пир"
Говяжья туша разрубается на отдельные части. Самой лучшей частью говяжьей туши считается ВЫРЕЗКА — это длинные мышцы, расположенные по обеим сторонам позвоночника поясничной части с внутренней стороны туши.
Из этого мяса можно приготовить любое мясное блюдо, и оно точно будет отменно вкусным и нежным.
Для жарения, запекания и варения крупным куском также очень хорошо подходят ФИЛЕЙНАЯ ЧАСТЬ, ОКОВАЛОК.
ЧАСТЬ ЗАДНЕЙ НОГИ — КОСТРЕЦ И ОГУЗОК — чаще всего используют для приготовления фарша, супов, тушения мелкими кусками и варения.
Для наваристых жирных супов лучше использовать ГРУДИНКУ.
ЛОПАТОЧНАЯ ЧАСТЬ замечательно подходит для тушения и жарения мелкими кусками.
Все остальные части говядины — ПЛЕЧЕВАЯ ЧАСТЬ, ПАШИНА— менее ценны и используются только для супов.
ГОЛЯШКИ и ЗАРЕЗ пригодны только для бульонов и студней.
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
СУР ГУШТ (узб. "sur go‘sht") — это завяленный, подсушенный мясной продукт, традиционный для узбекской кухни. Обычно его готовят из говядины или баранины, засаливая мясо, а затем высушивая его на солнце или в тени в проветриваемом месте.
📌 Основные особенности сур гушта:
~ Используется для хранения мяса в условиях жаркого климата.
~ Чаще всего его делают осенью или зимой, когда мясо можно сушить без риска порчи.
~ Приготовленный сур гушт можно хранить долго и использовать для приготовления бульонов, супов или плова.
~ Вкус мяса становится более насыщенным, так как в процессе вяления из него уходит влага.
~ В некоторых регионах Средней Азии сур гушт считается деликатесом и используется в традиционных блюдах.
Посмотрите процесс работы с мясом
https://youtube.com/shorts/e8cFiIX3x9w
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
В субботу 05.04.2025 одноПЛОВчане собираются в 12:00 на плов, желающие присоединяйтесь к обсуждению и к нам
/channel/plovdosh/84565
Devzira №1
📍Яккасарайский район, 6-й пр. Абдуллы Каххара, 65
https://yandex.ru/maps/org/235763115985
Сегодня хотим поделиться с вами вкусным рецептом от нашего друга - профессора плова 🇺🇿
Ссылка на рецепт - ПЛОВ
@nataliaten_vvch - путешествия по солнечному Узбекистану
ЗАГАДКА САМАРКАНДСКОГО ПЛОВА
Одна из визитных карточек Самарканда — плов. Всего в Узбекистане насчитывают до 100 видов этого блюда.
Главный секрет вкусного плова — черное масло - зигир. Именно оно придает неповторимый вкус. Производят его из семян кунжута, льна, хлопчатника и дыни, рассказали в ресторане национальной кухни Osh Markazi.
Его можно использовать не только в кулинарии, но и в косметических целях, рассказал мастер на маслобойне в туристической деревне Конигил — в 13 километрах от Самарканда. Кожа рук от капли черного масла и правда становится нежной и бархатистой.
Местные же шутят, что после плова, который по традиции нужно есть руками, вытирают пальцы о брови, поэтому они у них такие шикарные.
Посмотрите короткий ролик, как делают масло зигир
https://youtu.be/E28MKv4_WHE
*текст и фото: Любовь Шагинова, РИА Новости
Ош магиз (майиз, магис, маис) | Изюм, кишмиш для плова 🍇
В праздничном плове - той оши, используют особый изюм, не каждый изюм подойдет для правильного плова. Все его называт просто - "Ош магиз".
Название самого сорта скажут только виноградари, наверное. На вид он такой сухой-сухой матовый нежно-нежно корричневый изюмчик, именно пловный - ош-магиз (майиз). В который ухищрённые торговцы не успели масла налить для повышения экстерьерных свойств...
А сояги (сояки) - это технология сушки. Он необязательно будет самым сладким и самым крупным. Но!!! Он будет самым нежновысушенным. В тени. Соя - тенёк. И ош магиз для плова, непременно будет с хвостиками. Иногда палочки в магизе (сушенный виноград для плова) убирают чтобы сладости выходили в плов. Иногда кладут с палочками, но сладости будет мало.
Лучше всего использовать особый изюм, который так и называется – ош-магиз, то есть изюм для плова. Ош-магиз - это роскошный восточный изюм, который имеет необходимую для национального блюда консистенцию, цвет и кислинку. Он делает плов не только вкусным, но и придает ему особенный аромат. По традиции этот изюм добавляли в плов только по праздникам. Правда, в настоящее время ош-магиз является неотъемлемой частью популярного узбекского праздничного плова.
В праздничном плове - той оши, магиз кладут на морковь под рис и недолго варят, парят наверху моркови, а потом закладывают рис. Иногда, делают такой "сэндвич" из двух слоев моркови, а в середину укладывают нохат и магиз.
Короткий ролик про Ош Магиз для плова 🍇
https://youtu.be/DKapPqVHgA4
