Всё о Плове❗️

19 November 2025 08:27

(Изложено по материалам книги Махмудова К. Узбекский плов: рецептура и технология, целебные и диетические свойства. - Т. Узбекистан, 1979.)
Что означет слово Оши Палов. По буквам
Слово "плов", точнее, по-таджиски - "оши-палов", оказывается, аббревиатура. Расшифровка (по Ибн Сине) - семь основных компонентов плова (палов ош).

П (пиёз) - лук. Неотъемлемая часть плова.
А (аёз) - морковь. Еще одна неотъемлемая часть плова. Но это для классического ферганского плова. Существуют виды плова, где морковь заменяется репой, редиской, айвой, и даже картофелем.
Л (лахм) - мясо. Традиционно - это баранина, но может быть и говядина, свинина, курица, дичь, домашняя колбаса (каза). Бывает плов и без мяса - с яйцом, с яичницей в помидорах, с изюмом, урюком, грибами...
О (олио) - жир. Плов без масла и жира не бывает. Животный жир является тугоплавким, быстро застывает в готовом плове и во рту. Поэтому лучше использовать жиры растительного происхождения или комбинацию животных и растительных жиров.
В (вет) - соль. Без соли плов получается пресным. Впрочем, соль по вкусу.
О (об) - вода. Многие блюда, в том числе и плов, определяются качеством воды. Самая лучшая вода для плова - вода горных ручьев и рек. Короче, чем лучше качество воды и чем меньше в ней посторонних примесей (хлора, например), тем вкуснее получается плов. Хлорированную водопроводную воду нужно отстаивать и фильтровать.
Ш (шоли) - рис. Существует много сортов риса. Тут разобраться нелегко. Лучше использовать проверенный сорт, коричневый рис или пропаренный. Делают плов и с заменителем риса - с пшеницей, лапшой, вермишелью, гречкой.

Всё о Плове❗️

19 November 2025 08:27

Продолжая тему ГРЕЧКА ПАЛОВ, наш Брат @Djonitedj показывает свой плов из гиречки и поздравляет однопловчан с Старым Новым Годом 🎄🎅

✋ & 🥄 ➡️❓

Всё о Плове❗️

19 November 2025 08:26

​​​ГРЕЧКА ПАЛОВ (плов из гречки) 🍚
из книги К.Махмудова "Узбекские пловы"

Ингредиенты:
    • 250 г гречневой крупы
    • 50 г топленого масла
    • 100 г мякоти говядины
    • 100 г моркови
    • 50 г лука
    • соль

    Разогреть топленое масло, спассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности.
    Затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, залить водой и тушить на медленном огне при закрытой крышке до полной готовности мяса, если необходимо, досолить.
    Тем временем положить на сковороду ложку топленого или сливочного масла и всыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая.
    Эту крупу положить в зирвак, залить равномерно теплой водой и варить до готовности, изредка помешивая ложкой верхний (гречневый) слой.
    Накрыть на 30 минут.

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

17 November 2025 20:00

Неплохая попытка Антон Крылов, но нет 😏

@altmanews

Всё о Плове❗️

16 November 2025 13:44

Набор для плова в korzinka
1$ = 12 040 сум

Всё о Плове❗️

16 November 2025 09:51

Утренний Плов - Нахорги ош 🙏 УТРЕННИЙ ТАШКЕНТСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ | TO'Y OSHI | ТОЙ ОШИ
https://youtube.com/shorts/s987G5jLRcM?feature=share

Всё о Плове❗️

15 November 2025 20:41

В Париже готовят плов и самсу 🇫🇷

Plov.fr - Cuisine authentique d’Asie centrale Oberkampf
https://share.google/7oRSpL2ViRDMtk9TD

Всё о Плове❗️

13 November 2025 07:44

​ПРО ДОПИКИ В ПЛОВЕ 🌶️🧄

В целом, все прикуски подаваемые традиционно к пловам в Мавераннахре, служили одной цели - помочь едоку съесть плова как можно больше и приятнее.

Не секрет, что сам по себе плов - блюдо достаточно мощное и жирное. Наедаешься таким быстро. И вот тут вступают в дело вспомогательные средства, возбуждающие аппетит.

Огненно-острые перцы всех мастей, аччик-полвон шурва, кисленькие помидорки, вишни, "рубин граната", всевозможные соленья, сочная редечка, салат "Бахор", просто сузьма или чакка ила даже катык, лучок анзур, шинкованый лучок взбрызнутый виноградным уксусом сирка или лимоном, такими же средствами укисленный зелёный лучок "барашка".

Если кто в курсе про иссиклик и совуклик, тем нет нужды объяснять эту систему. Всё по Абу Али ☝️

Благодарю Абдуазиза Мадьярова за рассказ 🤝

Рецепт одного из допика к плову
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

Всё о Плове❗️

11 November 2025 15:24

Одна из древних традиций «сабзи туграр», что переводится как «шинкование моркови».

Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность. После нарезки моркови подаются угощения, а старейшины распределяют обязанности между мужчинами к утреннему мероприятию, как подавать, кто участвует в утреннем плове, на мероприятии будут только мужчины.

Рассказ про жёлтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8

Всё о Плове❗️

06 November 2025 09:45

​«плов собойга» за 123 тыс сум 😉

Для тех, кто не понимает новые узб. слова - САбой (еда, чтобы забрать с собой), АднАразви (посуда пластиковая для еды, чай, кофе в пакетиках, бритва), ВлЯжнИ (Салфетки влажные)

Обзор ташкентского плова, который взяли с собой на обед
https://youtube.com/shorts/hwvuIfPBS-M

Всё о Плове❗️

06 November 2025 08:09

Соленья и маринады на Алайском рекомендую брать у Гули 👌

Смотрим Гулю в ролике
https://youtube.com/shorts/S5pftBtuoMA?feature=share

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Ёқимли иштаҳа

Присоединяйтесь к нам ВКонтакте
https://vk.com/uz.food

Всё о Плове❗️

05 November 2025 08:40

​DAVLATBEK ZIGIR OSH в рабочем городке
📍 ул.Богиравон, 22/1
https://yandex.ru/maps/org/24818127644

Каждый день в 11:00 открывают казан, появляется очередь и часто приходится ждать место.⠀

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/NBXQjkIcIG4

Всё о Плове❗️

01 November 2025 17:28

▫️ Житель Чиракчинского района Кашкадарьи пышно отпраздновал свадьбу, приготовив для множества гостей 14 казанов плова. За это суд оштрафовал его на 4,1 миллиона сумов.

https://podrobno.uz/cat/obchestvo/v-kashkadare-muzhchinu-oshtrafovali-za-14-kazanov-plova-na-svadbe/

Telegram / Instagram / Facebook / Читать на узбекском

Всё о Плове❗️

31 October 2025 14:45

https://youtu.be/xKtSqP9s-Pc

Всё о Плове❗️

31 October 2025 07:48

​Наши современные сервизы пахта гул - жалкая пародия на те, что делали на Ташкентском фарфоровом заводе. На фото - раритет. Одни из первых узоров пахта гул советского времени.

Узоров Пахта гул было несколько. И каждый узор имел имя своего автора, художника из большого коллектива Ташкентского фарфорового.

Посмотрите короткую историю про ляган с которого ели плов Ш.Рашидов и Л.Брежнев
https://youtube.com/shorts/oejaQrdnmzY

💞 Вспоминая Старый Ташкент ➡️ /channel/oldtashkent_1

Всё о Плове❗️

19 November 2025 08:27

Вариация на тему лазги! ... или гречка палов 😋

Благодарим Тимура 🔥 за аппетитное видео 🤝

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Всё о Плове❗️

19 November 2025 08:27

Дупппидек ГИРЕЧКА ПАЛОВ от Абдуазиза Мадьярова
Winter Edition.
1 Liter KazanRoller version.

Мясную составляющую гречка-палов принял от самодельной прошлогодней говяжьей тушёночки. Ну и на её же жирке всё и жарилось. Вариантик не бей лежачего, за полчаса всё готово было, практически.

Приятного аппетита!
Yoqimli Ishtaha

plov.pro

Всё о Плове❗️

17 November 2025 23:19

Устанавливайте стикеры в телеграмм от Сообщества Любителей Плова 👉 /channel/addstickers/all_pilaf

Всё о Плове❗️

17 November 2025 06:41

​РЕДЬКА К ПЛОВУ 🍈

1️⃣ Просто порубить ее на кусочки, отламывая кусочки остриём ножа от целой редьки. Когда обрубаешь, нож минимально воздействует на редьку, тем самым не "выжимая" лишний сок. Чуть ножом воткнул и отгрызай кусок. В воду кладут чтобы горечь убрать (хотя в прохладу ее уже нет), ну и сохранить редьку сочной. Это первый способ.

2️⃣ Второй способ - натереть редьку на крупной тёрке. И уже, как основа редька, можно и лимонным соком заправить, можно и морковь добавить и лук, допики к редьки сами выбирают, что кому и как нравится, аналогично и про заправки, модно и сирком, яблочным уксусом, катыком, и добавить соль, перец, и други специи.

3️⃣ Третий способ - порезать на слайсы или брусочками. Этот способ можно с чаккой/сузьмой подать. А если сузьму чуток смешать с зеленью, мятой и оливковым маслом, и редька брусочками к ней.

Дело вкуса, короче 😁

Можно салат "Ташкент" приготовить с редьки, но это уже совсем другая история.... 😉

Предлагаю посмотреть ролик про редьку к плову
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

16 November 2025 12:15

Плов из гречки в Rishton Art Choyxona в Ташкенте
📍Ташкент, Бектемирский район, населённый пункт Бектемир
https://yandex.ru/maps/org/231057286747

Как мы ели плов там
https://youtu.be/opBfBjsca3s

Всё о Плове❗️

15 November 2025 22:37

​Рецепт ПЛОВа дома

Ингредиенты:
~ Рис 2 кг.
~ Мясо говядина (или на ваш выбор) 2 кг.
~ Курдюк (думба бараний жир) 850гр.
~ Морковь 2.5 кг жёлтая и красная в пропорции 70/30
~ Лук две луковицы.
~ Зира, соль.
~ Чеснок 3 головки (по желанию)

Приготовление:
Сначала очистите рис, залейте водой и насыпьте соли на 2 кг 2.5 ст. ложки. Таким образом пока готовиться зирвак весь крахмал выйдет из риса.

Нагреваем казан, режем небольшим кубиком думбу и растапливаем жир. Убираем шкварки (жиза) солим и с лепешкой и лучком употребляем👌

Режем полукольцами лук и обжариваем до коричневого цвета, чтоб не сгорел а пошел ароматный карамельный запах.

Мясо режем кубиком 2-4см. и обжариваем до появления корочки.

Засыпаем морковь посыпаем немного зирой и обжариваем до полу готовности👉----- весь процесс обжарки делаем на большом огне🔥

Вливаем кипяток, вода должна покрыть все ингредиенты, солим
👉--- зирвак должен быть немного пересоленным, по желанию положим несколько головок чеснока и варим зирвак уже на маленьком огне 30-45 мин.

Рис хорошенько промываем и закладываем в зирвак и доливаем немного кипятка чтоб вода покрыла рис.
Закрываем крышкой на 15-20 мин. Затем аккуратно переворачиваем рис не затрагивая зирвак и собираем горкой, делаем в рисе углубления чтоб пар проходил сквозь рис. И закрываем крышкой на 15-20 мин.
Перемешиваем в казане все ингредиенты. Плов готов!

Разложить по ляганам и подавать с салатом (шакароб или ачичук)👌👍

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

14 November 2025 08:47

ВОПРОС: Уважаемые!!! Скажите пожалуйста, Когда хлопают шумовкой по горке риса после впитывания воды какой должен быть звук и какого не должно быть?

ОТВЕТ: звук не знаю, но по ощущениям должен вибрировать как студень, как холодец, как мармелад.

Карим Махмудов в своей книге рекомендует:

"Чтобы правильно определить этот момент, когда закрывать, несколько раз ударяют обратной стороной шумовки по поверхности плова. Если влага еще полностью не испарилась, слышен шипящий звук, если влаги нет - звук глухой. Перед тем как накрыть плов, рис собирают к середине казана горкой и делают палочкой углубление. Это будет способствовать рассасыванию капелек воды, образующихся из пара и оседающих на крышке. Накрывают плов плотно, чтоб не проходил пар, а под казаном уменьшают огонь на минимум"

Вроде так проверяют готовность риса? Или для чего так делают?

А как вы проверяете плов при готовности, на органолептику, проверяете ударом капкира, и тогда какой звук должен звучать?

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

12 November 2025 06:19

Праздничный плов в кишлаке Узбекистана 🇺🇿

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

06 November 2025 14:42

Салаты к Хорезмскому Плову в Voh-Voh Xorazm Taomlari в Ташкенте 🔥
📍 ул.Катартал, 10
https://yandex.ru/maps/org/98916412128

Полный обзор смотрите в Ютубе и ставьте пожалуйста лайки и поделитесь с Любителями Плова, спасибо 🤝
https://youtu.be/WBwzhqG_bbI

Всё о Плове❗️

06 November 2025 09:10

https://youtube.com/shorts/GMUtuMXgMhs?si=FruLgmtrIWnwahIL

Всё о Плове❗️

06 November 2025 08:07

Соленья к плову 👍

Посмотрите, какие салаты подают к плову в Ташкенте
https://youtube.com/shorts/duq4jfZp-mw?feature=share

Всё о Плове❗️

03 November 2025 10:28

Недельная афиша Музея Плова

Обзор Музея Плова | Palove Muzeyi дегустация 4 вида плова и встреча с Тимуром Мусиным
https://youtu.be/KDnV0FBaI9A

📍ул.Катта Дархон, 55
Режим работы: 11:00-02:00
Номера телефона:
+99871-209-44-99
+99878-150-99-49

Всё о Плове❗️

31 October 2025 14:55

​Рецепт БУХАРСКИЙ ПЛОВ | ОШИ СОФИ

Краткий экскурс в историю от аксакалов Ташкента, рассказывают, что первые пловы были откидными, как оши софи, персидский и азербайджанский плов. Это можно проследить, обратив внимание на исторические казаны, а они собой представляют медный котёл: в тонкостенном лужёном оловом котле жарить ничего нельзя, полуда потечёт, у неё температура плавления 200-230°С, поэтому пока люди (а именно китайцы и вслед за ними Урал) не стали массово производить чугун, пригодный для литья, и массово из него лить привычные чугунные котлы (а это середина-конец 18 века) - плов так и делался послойно из полуготовых, отваренных заранее продуктов.

Потом появился самаркандский слоёный плов, который также несильно зажарен и практически пареный, и только потом возникли жареные стили.

Бухарский плов относится к так называемым "откидным пловам", когда почти все ингредиенты отвариваются (по-отдельности) до полу-готовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом.

Мясо и рис отвариваются по-отдельности до полуготовности, после чего, слоями перекладываются в медный казан и доводятся до полной готовности. И только в конце рис обдаëтся кипящим каленым смесью масел.

Морковь используется и желтая и красная, режется не крупно. Кишмиш – неотъемлемая часть практически любого плова Ош-и софи. Это его изюминка. Конечно же, добавляются специи, такие как зира (буниум), шафран. Именно специи в сочетании с кишмишом и морковью создают этот неповторимый специфический букет ароматов зирвака.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ от Абдуазиз Мадьяров

ВАРИМ МЯСО:
Варим бульон из баранины, добавляем луковицу, как если бы варили шурпу. Присолим круто и нашинкую лук, закинем щепотку зиры, пенку убираем, в дальнейшем нам пригодится бульон. Баранину используем килограмм вместе с костями на 0,5 кг риса. Лопаточки нижняя часть и её лытка. Жирненькая, кстати.

СОБИРАЕМ ПЛОВ:
Ну и давай снаряжать казан по-бухарски, значит.
Как босму. Сначала морковь 1 кг, потом мясо, сверху вновь морковью закрываем и изюм. На мяско налить бульона через сито. Высотою на пару см от дна казана. Это важно.

И на медленном огне зервак тушится.

Это была взрывная часть, когда открыл зервак.
Ну а боеголовка это полкило "лазера", отваренного в течение четырех минут в бурлящем крутопосоленном кипятке при помешивании, конечно же.

Заложил сверху, разровнял и оставил, как есть под крышкой на 15 минут на небольшом, но не минимальном огне.

Через 10 минут поставил греться хорошего растительного масла 150мл. А лучше создать микс: курдюк, зигир, растительное, ну у каждого однопловчанина уже есть свой неповторимый микс масел для плова, вот его надо создать и накалить.

Через 15 минут от закрытия произвёл операцию с рисом поливая его маслом.
И закрыл ещё на 7 минуток на наименьшем огоньке.
Всё.
Подача в лягане послойная, сначала рисок, потом морковь и сверху мясо, плов не перемешиваем.
Кроме соли и зры ничего из специй не клалось. Хотя в зирвак рекомендуется и магис, шафран и нут.

Хамид ака готовит бухарский плов, смотрите процесс
https://youtu.be/xKtSqP9s-Pc

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

31 October 2025 14:01

​Бухарский плов «ОШИ СОФИ»

По одной из версий, так называемый традиционный бухарский плов (именуемый в народе ещё как «Ош-и-софи»), пришёл к нам не из Персии или Индии, а возник исключительно в этом бухарском оазисе культуры, в поясе, очерчивающим стенами «кампир-девола», а потому, известен местному населению с древнейших времён, аж с эпохи Саманидов (Х в.)

Дословный перевод врядли передаст смысл, слово «Ош» означает не только «плов», но и подразумевает еду вообще. Приставка же, «софи» имеет несколько спорных значений и оттенков и не может трактоваться однозначно. Так, к примеру, дословный перевод может означать как суфийский термин, так и слово «чистый», «очищенный», в смысле «сакральный».

Чем же так уникален и неповторим бухарский плов и что его отличает от многочисленных «собратьев», приготавливаемых в других областях Узбекистана?

Ну, прежде всего тем, что готовится он в специальном медном котле («дег-и-мис»), днище которого предварительно обработано лужёным оловом. Привычные нам чугунные котлы наподобие «вока» (именуемые в народе «япало»), «пришли» из Китая и получили широкое распространение в основном в восточных регионах Узбекистана и ферганской долины. Медные котлы именно из Бухары, в городе существовали целые кварталы: «Мисгарон» («Медники») и «Дегрези» («Литейщики котлов»), где проживали ремесленники, занимающиеся производством медной посуды и изготовлением различного рода котлов.

Технология приготовления традиционного бухарского плова, существенно отличается от знакомой большинству (то есть, вначале, накаливание масла, затем обжарка мяса и лука /иногда – наоборот/, с последующей закладкой моркови, риса и воды). Не случайно, бухарский плов относится к так называемым «откидным пловам», когда почти все ингредиенты отвариваются (по-отдельности) до полу-готовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом. Такой способ готовки плова можно ещё встретить в Азербайджане, в Иране, а также в соседнем Самарканде, где этот плов готовится с горохом и называется «Ош-и-нахор». 

Бухарский плов, является блюдом диетическимдиетическим, т.к. в таком плове практически отсутствуют жиры и прочие масла животного происхождения, чрезмерное количество которых ведёт к различного рода заболеваниям, закупорке сосудов, повышенному содержанию холестерина в крови и прочим болезням.

Хамид ака делает Оши Софи в чайхоне Ташкента
https://youtu.be/ol5UFMq5epo

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

30 October 2025 11:55

К теме о красной моркови...

Расцвела сирень 😁

На вкус тоже самое, но мозг зависает каждый раз когда пробуешь, думает что это селёдка под шубой или свекла.

Всем приятного аппетита и новых ощущений
https://www.facebook.com/share/p/1GFNkGoZZn/