Всё о Плове❗️

26 November 2025 09:07

​Ош магиз (майиз, магис, маис) | Изюм, кишмиш для плова 🍇

В праздничном плове - той оши, используют особый изюм, не каждый изюм подойдет для правильного плова. Все его называт просто - "Ош магиз".

Название самого сорта скажут только виноградари, наверное. На вид он такой сухой-сухой матовый нежно-нежно корричневый изюмчик, именно пловный - ош-магиз (майиз). В который ухищрённые торговцы не успели масла налить для повышения экстерьерных свойств...

А сояги (сояки) - это технология сушки. Он необязательно будет самым сладким и самым крупным. Но!!! Он будет самым нежновысушенным. В тени. Соя - тенёк. И ош магиз для плова, непременно будет с хвостиками. Иногда палочки в магизе (сушенный виноград для плова) убирают чтобы сладости выходили в плов. Иногда кладут с палочками, но сладости будет мало.

Лучше всего использовать особый изюм, который так и называется – ош-магиз, то есть изюм для плова. Ош-магиз - это роскошный восточный изюм, который имеет необходимую для национального блюда консистенцию, цвет и кислинку. Он делает плов не только вкусным, но и придает ему особенный аромат. По традиции этот изюм добавляли в плов только по праздникам. Правда, в настоящее время ош-магиз является неотъемлемой частью популярного узбекского праздничного плова.

В праздничном плове - той оши, магиз кладут на морковь под рис и недолго варят, парят наверху моркови, а потом закладывают рис. Иногда, делают такой "сэндвич" из двух слоев моркови, а в середину укладывают нохат и магиз.

Изюм без косточек для Плова Ош-майис можно приобрести пройдя по ссылке 🍇
https://vk.com/market/product/izyum-bez-kostochek-dlya-plova-osh-mayis-156557340-12423867

Всё о Плове❗️

25 November 2025 08:46

ШОЛГОМ | SHOLG'OM | РЕПУ добавляете в плов❓

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 t.me/all_plov

Всё о Плове❗️

21 November 2025 10:42

​❄️ ЛАЙФХАК ДЛЯ ПЛОВА: Заморозьте нохат правильно!
Однопловчане, сегодня поделимся секретом, который сэкономит вам часы ожидания! Речь о нохате (горохе) важном ингредиенте для плова, который требует долгого замачивания.

Как подготовить нохат для быстрого использования:

1. Замачиваем нохат на 8-12 часов (время зависит от сорта).
2. Промываем и обсушиваем.
3. Раскладываем порционно по пакетам или контейнерам.
4. Отправляем в морозильную камеру.

Почему это удобно?
✅ Больше не нужно ждать — достал и сразу в казан!
✅ Сохраняются все полезные свойства
✅ Идеально для спонтанных посиделок с пловом
✅ Можно заготовить впрок на несколько месяцев

Важный момент: замороженный нохат можно добавлять в плов без разморозки — просто увеличьте время томления на 10-15 минут.

💡 А вы как готовите нохат для плова?
Делитесь своими лайфхаками в комментариях! 👇

Всё о Плове❗️

21 November 2025 10:08

​НУТ или НОХАТ известен в мире под разными названиями: турецкий горох, египетский горох или бараний горох. Азиатский горох (нут, нохат, нохуд), а в Европе - шиш или chick peas. А еще называют его "турецким, иранским, американским горохом".

Нут или нохат начали использовать для еды еще до нашей эры. Люди всегда ценили его питательные и полезные свойства, и их у нохата довольного много. Нохат — ценный источник белка для тех, кто не ест мясо. А еще он не накапливает токсины и нитраты, поэтому считается экологически чистым продуктом.

Он выглядит несколько крупнее обычного гороха, имеет такой характерный загнутый хвостик и сильно напоминает по форме голову цыпленка. Он долго не разваривается и остается жестким, так что его приходится замачивать и начинать варить довольно заблаговременно. Именно из такого гороха делают хумус и именно такой горох добавляют в плов.

Нут, или нохат (бараний горох), раньше добавляли в плов для сытости, кстати также, как и яйца. В то время, горох нут был намного дешевле риса. Сегодня нут дороже риса в два раза и добавляется в плов для вкуса и красоты.

Чтобы нут был приготовлен в плове, его нужно замочить — желательно, на ночь. Свежему гороху достаточно 3-4 часов, а вот тот, что постарше, должен вымачиваться не меньше 8-12 часов, и не используйте соду для ускорения процесса, которая оставляет после себя послевкусие в нохате. Если же хотите ускорить процесс, аксакалы советуют добавить сахар, который ускоряет процесс замачивания и размягчения нута. Так как знать наверняка, молодой ли у вас горох, который приобрели, невозможно, лучше перестраховаться и замочить его заранее, нохату это не повредит.

При приготовлении плова на 1 кг сухого риса используем 100 гр сухого нута, который надо замочить на 8-12 часов.
Нут томится закрытым в зирваке. Зирвак с нутом варится. При формировании вкуса зирвака добавляем весь тюнинг: чеснок, перец, нут, изюм, зиру, соль.

Приобрести Нут для плова от "Большого Плова" можно по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/262368191/detail.aspx

Всё о Плове❗️

20 November 2025 10:15

​ЗАЧЕМ ПЕРЕКАЛИВАЮТ МАСЛО ДЛЯ ПЛОВА
Две основные причины.

Первая, зигирная.
Традиционно в среднеазиатском регионе (Узбекистан, Туркменистан и т.д.), рецепты пловов из которых являются самыми популярными на постсоветском пространстве, готовили не на каком то отдельном виде масла/жира, а на смеси масел и жиров, типа зигирь йог (выжимка из смеси льна и кунжута с другими включениями).

Так как вплоть до второй половины ХХ века не было широко распространено промышленное получение масел, то все масло в быту было домашним, как сейчас бы сказали, нерафинированным.
Тот же зигирь таким образом получался очень густым, почти как мед по консистенции. Поэтому для получения более жидкой фракции его нагревали отдельно от основного казана до точки дымления 160-180 градусов, в результате чего на дне оседала густая «дёготная» масса, а сверху оставалась относительно жидкая часть, которая и использовалась в дальнейшем для приготовления плова.

Вторая, пестицидная.
Вторым по "традиционности" использования было хлопковое масло.

В годы установления Советской власти в бассейне Амударьи и Сырдарьи активно развилось хлопковое земледелие.
Созревшие корзинки хлопка весом 4-6 грамм исторически всегда собирались руками, однако специально для промышленных масштабов были разработаны и начали использоваться хлопковые комбайны.

Помимо собственно корзинок, эти щетки собирали также и листву, мелкие ветки и тд с кустов хлопчатника. А для того, чтобы снизить количество мусора, собираемого комбайнами, перед уборкой поля обрабатывались дефолиантами, токсичными веществами, вызывающими ускоренное старение и опадение листвы.

Так как хлопковое масло производилось как раз из семян хлопчатника, отшелушенных из собранных корзинок при обработке отделения ваты, то в таком масле содержалась изрядное, опасное для здоровья количество дефолиантов.

Именно поэтому родилась рекомендация по перекаливанию хлопкового масла перед приготовлением пищи.

А как определить степень готовности перекаленного масла? Проще всего по выгоревшим белкам и сахарам, тк температура образования пригара на белке и сахара более 180 градусов, что гарантированно разлагало дефолианты.

Именно поэтому для перекаливания кидали в масло луковицу (в луке на самом деле огромное содержание сахара) или мясную косточку. Как только лук чернеет или кость начинает коричневеть и от масла идет сизый дым - значит оно готово и яда в нем не осталось.

Дефолианты применяются до сих пор, но уже не в таком огромном масштабе как раньше. К опыляемым ими культурам также относятся виноград и оливковые деревья.

Что же делать с маслами для плова?
НИЧЕГО НЕ КАЛИТЬ❗️

Хлопковое масло давно уже производится по технологии, предполагающей предварительную прожарку семян хлопка в печи при 220 градусах (для лучшего отделения масла).

НА НЕРАФИНИРОВАННОМ НИЧЕГО НЕ ЖАРИТЬ❗️
Во-первых, у нерафинированных масел ниже точка дымления на 20-30 градусов.
Во-вторых все полезные полиненасыщенные кислоты при нагревании разлагаются. Нерафинированное только для употребления без нагревания.
А лучше для плова использовать смесь из курдюка и любого растительного светлого масла 1:1 и добавить 1/10 - 1/5 от получившегося объема масло зигир или кунжутного, без фанатизма, чисто для вкуса "того самого" узбекского плова.

Расход смеси масел, в зависимости от сорта риса, 250-400 гр на 1 кг. СУХОГО риса.

Работа с маслом и мясом в Плове, как правильно приготовить
https://youtu.be/bOK1NfeuXD8

Фото Анзора Бухарского, благодарю за шикарный снимок 🤝

Всё о Плове❗️

20 November 2025 06:44

https://youtube.com/shorts/ZN_DErg4cs4

Всё о Плове❗️

19 November 2025 10:46

Для тех, кто живет в Германии и готовит плов, в Германии зира, кумин, продается в таких упаковках и называется так.

Всё о Плове❗️

19 November 2025 10:46

​Shakir Yan поделился своим опытом приготовления плова в Германии:
https://www.facebook.com/share/p/3WAArHkQZoh369nj/?mibextid=xfxF2i

Плов "Импортозамещение"

В Германии за много лет, перепробовав множество вариантов, мне удалось найти наиболее подходящие продукты для среднеазиатского плова: жёлтую морковь, курдюк, рис, зиру и всё остальное. Перепробовал много круглозирнистых (Басмати для плова не признаю) и выбор выпал на турецкий сорт Baldo Pirinc. Их несколько видов, я беру самый дорогой по 4-5 евро за кг.

Курдюк уже год продаётся во многих городах Германии, его поставляет один поставщик из Ирана. Назывется Kuyruk Yagi. Говорят, раньше он был запрещён, но этому поставщику как-то удалось получить разрешение. Спрашивайте у турецких мясников.

Даже зелёная редька нашлась в новой сети азиатских магазинов go asia.

В общем, если у вас (в данном случае в Германии) нет узбекских продуктов, то при желании, можно найти наиболее подходящие по вкусы в местных турецких магазинах и рынках.

Всё о Плове❗️

19 November 2025 08:27

Вариация на тему лазги! ... или гречка палов 😋

Благодарим Тимура 🔥 за аппетитное видео 🤝

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Всё о Плове❗️

19 November 2025 08:27

Дупппидек ГИРЕЧКА ПАЛОВ от Абдуазиза Мадьярова
Winter Edition.
1 Liter KazanRoller version.

Мясную составляющую гречка-палов принял от самодельной прошлогодней говяжьей тушёночки. Ну и на её же жирке всё и жарилось. Вариантик не бей лежачего, за полчаса всё готово было, практически.

Приятного аппетита!
Yoqimli Ishtaha

plov.pro

Всё о Плове❗️

17 November 2025 23:19

Устанавливайте стикеры в телеграмм от Сообщества Любителей Плова 👉 /channel/addstickers/all_pilaf

Всё о Плове❗️

17 November 2025 06:41

​РЕДЬКА К ПЛОВУ 🍈

1️⃣ Просто порубить ее на кусочки, отламывая кусочки остриём ножа от целой редьки. Когда обрубаешь, нож минимально воздействует на редьку, тем самым не "выжимая" лишний сок. Чуть ножом воткнул и отгрызай кусок. В воду кладут чтобы горечь убрать (хотя в прохладу ее уже нет), ну и сохранить редьку сочной. Это первый способ.

2️⃣ Второй способ - натереть редьку на крупной тёрке. И уже, как основа редька, можно и лимонным соком заправить, можно и морковь добавить и лук, допики к редьки сами выбирают, что кому и как нравится, аналогично и про заправки, модно и сирком, яблочным уксусом, катыком, и добавить соль, перец, и други специи.

3️⃣ Третий способ - порезать на слайсы или брусочками. Этот способ можно с чаккой/сузьмой подать. А если сузьму чуток смешать с зеленью, мятой и оливковым маслом, и редька брусочками к ней.

Дело вкуса, короче 😁

Можно салат "Ташкент" приготовить с редьки, но это уже совсем другая история.... 😉

Предлагаю посмотреть ролик про редьку к плову
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

16 November 2025 12:15

Плов из гречки в Rishton Art Choyxona в Ташкенте
📍Ташкент, Бектемирский район, населённый пункт Бектемир
https://yandex.ru/maps/org/231057286747

Как мы ели плов там
https://youtu.be/opBfBjsca3s

Всё о Плове❗️

15 November 2025 22:37

​Рецепт ПЛОВа дома

Ингредиенты:
~ Рис 2 кг.
~ Мясо говядина (или на ваш выбор) 2 кг.
~ Курдюк (думба бараний жир) 850гр.
~ Морковь 2.5 кг жёлтая и красная в пропорции 70/30
~ Лук две луковицы.
~ Зира, соль.
~ Чеснок 3 головки (по желанию)

Приготовление:
Сначала очистите рис, залейте водой и насыпьте соли на 2 кг 2.5 ст. ложки. Таким образом пока готовиться зирвак весь крахмал выйдет из риса.

Нагреваем казан, режем небольшим кубиком думбу и растапливаем жир. Убираем шкварки (жиза) солим и с лепешкой и лучком употребляем👌

Режем полукольцами лук и обжариваем до коричневого цвета, чтоб не сгорел а пошел ароматный карамельный запах.

Мясо режем кубиком 2-4см. и обжариваем до появления корочки.

Засыпаем морковь посыпаем немного зирой и обжариваем до полу готовности👉----- весь процесс обжарки делаем на большом огне🔥

Вливаем кипяток, вода должна покрыть все ингредиенты, солим
👉--- зирвак должен быть немного пересоленным, по желанию положим несколько головок чеснока и варим зирвак уже на маленьком огне 30-45 мин.

Рис хорошенько промываем и закладываем в зирвак и доливаем немного кипятка чтоб вода покрыла рис.
Закрываем крышкой на 15-20 мин. Затем аккуратно переворачиваем рис не затрагивая зирвак и собираем горкой, делаем в рисе углубления чтоб пар проходил сквозь рис. И закрываем крышкой на 15-20 мин.
Перемешиваем в казане все ингредиенты. Плов готов!

Разложить по ляганам и подавать с салатом (шакароб или ачичук)👌👍

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

14 November 2025 08:47

ВОПРОС: Уважаемые!!! Скажите пожалуйста, Когда хлопают шумовкой по горке риса после впитывания воды какой должен быть звук и какого не должно быть?

ОТВЕТ: звук не знаю, но по ощущениям должен вибрировать как студень, как холодец, как мармелад.

Карим Махмудов в своей книге рекомендует:

"Чтобы правильно определить этот момент, когда закрывать, несколько раз ударяют обратной стороной шумовки по поверхности плова. Если влага еще полностью не испарилась, слышен шипящий звук, если влаги нет - звук глухой. Перед тем как накрыть плов, рис собирают к середине казана горкой и делают палочкой углубление. Это будет способствовать рассасыванию капелек воды, образующихся из пара и оседающих на крышке. Накрывают плов плотно, чтоб не проходил пар, а под казаном уменьшают огонь на минимум"

Вроде так проверяют готовность риса? Или для чего так делают?

А как вы проверяете плов при готовности, на органолептику, проверяете ударом капкира, и тогда какой звук должен звучать?

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

25 November 2025 15:33

Обзор Музея Плова | Palove Muzeyi дегустация 4 вида плова и встреча с Тимуром Мусиным
https://youtu.be/KDnV0FBaI9A

📍ул.Катта Дархон, 55
https://yandex.ru/maps/org/muzey_plova/70294032068

Всё о Плове❗️

24 November 2025 15:37

​Рецепт Плова из Риштана, так готовят в Коканде и Риштане, светлый плова из риса сорта девзира "чунгара"

Ингредиенты:
~ 2 кг риса сорта чунгара девзира. Это светлая девзира.
~ 2 кг свежей молодой баранины (ребрышки и мякоть)
~ думба (курдючный жир) грамм 300
~ 2 луковицы, 2 кг желтой, уже порезанной моркови
~ 3 стручка маленького жгучего перца, соль и кулечек ароматной зиры
~ Растительное масло

Рис замачиваем в холодной воде на час.

Нарезаем Думбу - средними кубиками. Баранину - мелкими кусочками. Лук  - полукольцами.
Разогревается масло в казане и обжариваются кусочки думбы. Общий объем смеси масла и жира в казане на 2 кг сухого риса был примерно литр.
Кусочки обжаренной думбы извлекают - это лакомство, джизза, они съедаются сразу с луком и солью.

Теперь процесс очищения масла  и придания ему особого вкуса. В масло отправляются - баранья косточка без мяса, ломтик лука и ломтик моркови. Их жарят до темно-коричневого и извлекают. В результате масло и чистое и вкус особый приобретает.
В очищенное масло отправляется мелко порезанный стручок средней жгучести перчика, очищенного от семян. Эта процедура придаст плову особую тающую остроту. Перчик уже не извлекают, а как только он обжарится, всыпают порезанный лук.
Лук обжаривается до золотисто-коричневого, только внимательно смотрите, чтоб лук не сгорел и не почернел.
После лука следует мясо и 1/3 часть зиры. Стоит отметить, что в Риштанском плове мясо не обжаривают до корочки, оно лишь слегка румянится.
Отправляем в казан примерно четверть подготовленного объема моркови. Все обжариваем на сильном огне вместе, периодически помешивая.
Как только первая партия моркови начала румяниться, в казан отправляют всю оставшуюся подготовленную морковь, некоторое время, обжаривают, перемешивая.
Далее заливают содержимое казана горячей кипяченой водой, опускают пару стручков перца и 1/3 часть зиры, и начинается приготовление зирвака.
Вода покрывает сантиметра два содержимое сферического казана.

Огонь под казаном средний. Варится зирвак около 35-45 минут, в зависимости от качества мяса.
Итак, вода значительно выкипела в казане, приступаем к закладке риса. Рис разравнивается по зирваку и заливается горячей водой. Струю воды следует направлять через капкыр - плоскую шумовку, рассеивая воду. Влитая вода едва покрыла рис. Девзира мгновенно начала впитывать воду, увеличиваясь в размерах. Два острых перчика, которые томились в зирваке, аккуратно поднимаем на рис, и с этого момента они лежат исключительно сверху. Минут через 5-10 аккуратно перемешаем рис от краев к центру, чтобы он пропаривался равномерно.
Минут через 15 можно попробовать рис, если он внутри имеет достаточно большой сухой и хрусткий участок, то можно сейчас добавить девзире воды. Девзира все впитает.
Производите коррекцию по воде, аккуратно отодвигаете капкыром рис от стенки казана и по капкыру вливаете на зирвак воды 50-75 гр воды на 1 кг риса.
Новая порция воды поднялась едва ли не до поверхности риса.
Кипение и парообразование продолжалось, рис разбухал.
Вода еще не скрылась под рисом, и мы собираем рис в полушар и делаем в центре большое углубление, кудавысыпаем остатки зиры.
Не смотря на количество воды в рисе, его плотно закрыли чашкой. И выгребли из под казана большую часть горящих дров, оставив слабое тление.

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

Риштанский плов
https://youtu.be/r6h1RTGNIws

Всё о Плове❗️

21 November 2025 10:17

Вот, что сахар делает с нутом всего за 2-3 часа.
Сахар намного ускоряет процесс замачивания нута.

👥 Сообщество Любителей Плова ➡️ www.plov.pro

Всё о Плове❗️

21 November 2025 10:07

​ACHCHIQ OSH у Ботира
📍Тараккиёт ул.Маданият, 2
https://yandex.ru/maps/org/achchiq_osh/153126750594

Смотрите обзор плова оттуда
https://youtu.be/cts6pB3r3Ck

Всё о Плове❗️

20 November 2025 08:19

https://youtube.com/shorts/JY6fAf9j4Rg?feature=share

Всё о Плове❗️

19 November 2025 10:47

Рис подходит для плова, покупаю в Германии, похож на алангу, рекомендую именно брать итальянский, т.к. есть и турецкий.

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

19 November 2025 10:46

Самая правильная зира. Горная. Памирская.
Из Германии.

Всё о Плове❗️

19 November 2025 08:27

(Изложено по материалам книги Махмудова К. Узбекский плов: рецептура и технология, целебные и диетические свойства. - Т. Узбекистан, 1979.)
Что означет слово Оши Палов. По буквам
Слово "плов", точнее, по-таджиски - "оши-палов", оказывается, аббревиатура. Расшифровка (по Ибн Сине) - семь основных компонентов плова (палов ош).

П (пиёз) - лук. Неотъемлемая часть плова.
А (аёз) - морковь. Еще одна неотъемлемая часть плова. Но это для классического ферганского плова. Существуют виды плова, где морковь заменяется репой, редиской, айвой, и даже картофелем.
Л (лахм) - мясо. Традиционно - это баранина, но может быть и говядина, свинина, курица, дичь, домашняя колбаса (каза). Бывает плов и без мяса - с яйцом, с яичницей в помидорах, с изюмом, урюком, грибами...
О (олио) - жир. Плов без масла и жира не бывает. Животный жир является тугоплавким, быстро застывает в готовом плове и во рту. Поэтому лучше использовать жиры растительного происхождения или комбинацию животных и растительных жиров.
В (вет) - соль. Без соли плов получается пресным. Впрочем, соль по вкусу.
О (об) - вода. Многие блюда, в том числе и плов, определяются качеством воды. Самая лучшая вода для плова - вода горных ручьев и рек. Короче, чем лучше качество воды и чем меньше в ней посторонних примесей (хлора, например), тем вкуснее получается плов. Хлорированную водопроводную воду нужно отстаивать и фильтровать.
Ш (шоли) - рис. Существует много сортов риса. Тут разобраться нелегко. Лучше использовать проверенный сорт, коричневый рис или пропаренный. Делают плов и с заменителем риса - с пшеницей, лапшой, вермишелью, гречкой.

Всё о Плове❗️

19 November 2025 08:27

Продолжая тему ГРЕЧКА ПАЛОВ, наш Брат @Djonitedj показывает свой плов из гиречки и поздравляет однопловчан с Старым Новым Годом 🎄🎅

✋ & 🥄 ➡️❓

Всё о Плове❗️

19 November 2025 08:26

​​​ГРЕЧКА ПАЛОВ (плов из гречки) 🍚
из книги К.Махмудова "Узбекские пловы"

Ингредиенты:
    • 250 г гречневой крупы
    • 50 г топленого масла
    • 100 г мякоти говядины
    • 100 г моркови
    • 50 г лука
    • соль

    Разогреть топленое масло, спассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности.
    Затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, залить водой и тушить на медленном огне при закрытой крышке до полной готовности мяса, если необходимо, досолить.
    Тем временем положить на сковороду ложку топленого или сливочного масла и всыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая.
    Эту крупу положить в зирвак, залить равномерно теплой водой и варить до готовности, изредка помешивая ложкой верхний (гречневый) слой.
    Накрыть на 30 минут.

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

17 November 2025 20:00

Неплохая попытка Антон Крылов, но нет 😏

@altmanews

Всё о Плове❗️

16 November 2025 13:44

Набор для плова в korzinka
1$ = 12 040 сум

Всё о Плове❗️

16 November 2025 09:51

Утренний Плов - Нахорги ош 🙏 УТРЕННИЙ ТАШКЕНТСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ | TO'Y OSHI | ТОЙ ОШИ
https://youtube.com/shorts/s987G5jLRcM?feature=share

Всё о Плове❗️

15 November 2025 20:41

В Париже готовят плов и самсу 🇫🇷

Plov.fr - Cuisine authentique d’Asie centrale Oberkampf
https://share.google/7oRSpL2ViRDMtk9TD

Всё о Плове❗️

13 November 2025 07:44

​ПРО ДОПИКИ В ПЛОВЕ 🌶️🧄

В целом, все прикуски подаваемые традиционно к пловам в Мавераннахре, служили одной цели - помочь едоку съесть плова как можно больше и приятнее.

Не секрет, что сам по себе плов - блюдо достаточно мощное и жирное. Наедаешься таким быстро. И вот тут вступают в дело вспомогательные средства, возбуждающие аппетит.

Огненно-острые перцы всех мастей, аччик-полвон шурва, кисленькие помидорки, вишни, "рубин граната", всевозможные соленья, сочная редечка, салат "Бахор", просто сузьма или чакка ила даже катык, лучок анзур, шинкованый лучок взбрызнутый виноградным уксусом сирка или лимоном, такими же средствами укисленный зелёный лучок "барашка".

Если кто в курсе про иссиклик и совуклик, тем нет нужды объяснять эту систему. Всё по Абу Али ☝️

Благодарю Абдуазиза Мадьярова за рассказ 🤝

Рецепт одного из допика к плову
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0