Всё о Плове❗️

04 December 2025 16:54

УТРЕННИЙ ПЛОВ | НАХОРГИ ОШ 🫂

У узбеков есть свой “мальчишник” перед свадьбой – это плов на 300-500 человек, когда собираются только мужчины и едят наше национальное блюдо.

Обряд утреннего плова проводится во время свадьбы ("суннат-туйи" или бракосочетания) и при поминках.

Ролик с утреннего свадебного плова
https://youtube.com/shorts/s987G5jLRcM

Всё о Плове❗️

03 December 2025 18:18

​Хотите попробовать настоящий узбекский плов в USA 🇺🇸 — приезжайте в CALI KEBAB в Лос-Анджелесе.

Готовят по традиционному рецепту: рис «Лазер», халяльная говядина, жёлтая морковь.
Всё по-настоящему! 🍽️🇺🇿

📍 635 N Broadway, Los Angeles, CA
The Osh restaurant

📦 Доставка, самовывоз, парковка для траков — всё есть!

Всё о Плове❗️

01 December 2025 21:06

Кто ел лепёшку смоченную в зирваке?

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://youtu.be/HXZcJK5H4O8

Всё о Плове❗️

29 November 2025 08:02

Обед в Музее Плова

Обзор Музея Плова | Palove Muzeyi дегустация 4 вида плова и встреча с Тимуром Мусиным
https://youtu.be/KDnV0FBaI9A

📍ул.Катта Дархон, 55
https://yandex.ru/maps/org/muzey_plova/70294032068

Всё о Плове❗️

28 November 2025 10:48

​АЧЧИК ШОРВА 🍖🌶
Это особый "долинский" компонент к плову. Предназначен он исключительно для мужчин, ибо стимулирует, все что там им нужно стимулировать.

Рецепт небезызвестной "аччик-шурва", которую кое-где по Ферганской Долине подают за пять минут до появления на дастархане плова, она обычно настолько острая, что от неё возгорание может начаться в серьёзных масштабах.

Возьмите бульон из зирвака, поставьте отдельно варится, косточку которую в самом начале плова обжаривали в плове, закиньте в бульон, накрошите туда сухой перчик, если свежий, как есть бросьте. Штук 10 перчиков на 0,5л. бульона. По сути, аччик шорва должна быть просто острой водой, острым бульоном, делая глоток которой, хочется заесть остроту и рука с ложкой тянется к ляганчику с пловом.

В разных частях Ферганской долины она имеет разное название и различные нюансы приготовления.

P.S. есть любители, кто эту острую водичку "наворачивает" добавляя туда сузьму, чеснок, зелень, варя еë из костей часа три четыре, получая на выходе полноценную шурпу с острым-острым жгучим вкусом, но помним, что основное блюдо - это Плов, а аччик шурва просто призвана помочь нам справиться с ляганом вкуснейшего плова, открывая своим острейшим вкусом второе нам дыхание 😉

Видеорецепт охохох шурпы
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

27 November 2025 17:05

Казаны в Маргилане 🫕

Инструкция по запуску нового чугунного казана к эксплуатации
https://youtu.be/l2xisSF27EI

Всё о Плове❗️

27 November 2025 08:48

PLOV CITY | ПЛОВ СИТИ
📍 ул. Янгибозор, 75, Яшнободский район
https://yandex.ru/maps/org/206249807936

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/liPmUFbvYIk

Всё о Плове❗️

27 November 2025 05:01

Йўлда бўл
Чўлда бўл
Пайшанба уйда бўл

😂👍🏼
plov.pro

Всё о Плове❗️

25 November 2025 15:33

Обзор Музея Плова | Palove Muzeyi дегустация 4 вида плова и встреча с Тимуром Мусиным
https://youtu.be/KDnV0FBaI9A

📍ул.Катта Дархон, 55
https://yandex.ru/maps/org/muzey_plova/70294032068

Всё о Плове❗️

24 November 2025 15:37

​Рецепт Плова из Риштана, так готовят в Коканде и Риштане, светлый плова из риса сорта девзира "чунгара"

Ингредиенты:
~ 2 кг риса сорта чунгара девзира. Это светлая девзира.
~ 2 кг свежей молодой баранины (ребрышки и мякоть)
~ думба (курдючный жир) грамм 300
~ 2 луковицы, 2 кг желтой, уже порезанной моркови
~ 3 стручка маленького жгучего перца, соль и кулечек ароматной зиры
~ Растительное масло

Рис замачиваем в холодной воде на час.

Нарезаем Думбу - средними кубиками. Баранину - мелкими кусочками. Лук  - полукольцами.
Разогревается масло в казане и обжариваются кусочки думбы. Общий объем смеси масла и жира в казане на 2 кг сухого риса был примерно литр.
Кусочки обжаренной думбы извлекают - это лакомство, джизза, они съедаются сразу с луком и солью.

Теперь процесс очищения масла  и придания ему особого вкуса. В масло отправляются - баранья косточка без мяса, ломтик лука и ломтик моркови. Их жарят до темно-коричневого и извлекают. В результате масло и чистое и вкус особый приобретает.
В очищенное масло отправляется мелко порезанный стручок средней жгучести перчика, очищенного от семян. Эта процедура придаст плову особую тающую остроту. Перчик уже не извлекают, а как только он обжарится, всыпают порезанный лук.
Лук обжаривается до золотисто-коричневого, только внимательно смотрите, чтоб лук не сгорел и не почернел.
После лука следует мясо и 1/3 часть зиры. Стоит отметить, что в Риштанском плове мясо не обжаривают до корочки, оно лишь слегка румянится.
Отправляем в казан примерно четверть подготовленного объема моркови. Все обжариваем на сильном огне вместе, периодически помешивая.
Как только первая партия моркови начала румяниться, в казан отправляют всю оставшуюся подготовленную морковь, некоторое время, обжаривают, перемешивая.
Далее заливают содержимое казана горячей кипяченой водой, опускают пару стручков перца и 1/3 часть зиры, и начинается приготовление зирвака.
Вода покрывает сантиметра два содержимое сферического казана.

Огонь под казаном средний. Варится зирвак около 35-45 минут, в зависимости от качества мяса.
Итак, вода значительно выкипела в казане, приступаем к закладке риса. Рис разравнивается по зирваку и заливается горячей водой. Струю воды следует направлять через капкыр - плоскую шумовку, рассеивая воду. Влитая вода едва покрыла рис. Девзира мгновенно начала впитывать воду, увеличиваясь в размерах. Два острых перчика, которые томились в зирваке, аккуратно поднимаем на рис, и с этого момента они лежат исключительно сверху. Минут через 5-10 аккуратно перемешаем рис от краев к центру, чтобы он пропаривался равномерно.
Минут через 15 можно попробовать рис, если он внутри имеет достаточно большой сухой и хрусткий участок, то можно сейчас добавить девзире воды. Девзира все впитает.
Производите коррекцию по воде, аккуратно отодвигаете капкыром рис от стенки казана и по капкыру вливаете на зирвак воды 50-75 гр воды на 1 кг риса.
Новая порция воды поднялась едва ли не до поверхности риса.
Кипение и парообразование продолжалось, рис разбухал.
Вода еще не скрылась под рисом, и мы собираем рис в полушар и делаем в центре большое углубление, кудавысыпаем остатки зиры.
Не смотря на количество воды в рисе, его плотно закрыли чашкой. И выгребли из под казана большую часть горящих дров, оставив слабое тление.

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

Риштанский плов
https://youtu.be/r6h1RTGNIws

Всё о Плове❗️

21 November 2025 10:17

Вот, что сахар делает с нутом всего за 2-3 часа.
Сахар намного ускоряет процесс замачивания нута.

👥 Сообщество Любителей Плова ➡️ www.plov.pro

Всё о Плове❗️

21 November 2025 10:07

​ACHCHIQ OSH у Ботира
📍Тараккиёт ул.Маданият, 2
https://yandex.ru/maps/org/achchiq_osh/153126750594

Смотрите обзор плова оттуда
https://youtu.be/cts6pB3r3Ck

Всё о Плове❗️

20 November 2025 08:19

https://youtube.com/shorts/JY6fAf9j4Rg?feature=share

Всё о Плове❗️

19 November 2025 10:47

Рис подходит для плова, покупаю в Германии, похож на алангу, рекомендую именно брать итальянский, т.к. есть и турецкий.

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

19 November 2025 10:46

Самая правильная зира. Горная. Памирская.
Из Германии.

Всё о Плове❗️

03 December 2025 22:33

​Для меня, после баранины, самое вкусная идет говяжья КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко/огузок) 🐂

Спрашивали, что такое "качалка", какая часть туши говядины, вот в ролике видно, как он разделывает мышцу с ляжки говядины.

ВОПРОС:
Подскажите, какое мясо быка можно использовать в плове?

ОТВЕТ:
В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (в Узбекистане её называют "качалкой"), грудинка, корейка, шейный отруб.

В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов.
Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее.

КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко) это узкая часть длинной седалищной мышцы задней части говяжьей туши с прослойками жилок, вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" и при этом не высушивается в плове ©️

Смотрите ролик про качалку
https://youtu.be/Yss-DMhDjW4

Всё о Плове❗️

02 December 2025 17:04

Поэма о недопущении излишеств всяких, которые для неуверенных слабаков.

И всуе
Не помянём же ничто мы из того,
чем кроме них, семи заветных,
Нам наполнять канон велел казан для плова:
А именно:
Извечную водицы недомеру,
Излишек масложира в упоенье,
Лахм, лоснящийса жирком,
Гашир, морковкой кличут этот овосч,
Его, как масла, не жалей.
А вот, лучка, прям, как водицы - чуть совсем.
Гурунч любой из тех, что так тебе по нраву.
Отринув же всё лишнее,
Ты увенчай творенье соли долею незримой.
Остальное
Оставь же тем, которые не верят
В силу рук ошпаза, ибо в оных
И только в них же -
Рождается мазза...
(с) вот прямо щас, не глядя, мною, да.

Абдуазиз Мадьяров

Всё о Плове❗️

01 December 2025 20:58

​​ВОПРОС:
Для чего замачивают рис в солёной воде?

ОТВЕТ:
Для вымывания крахмала из риса, чтоб был плов рассыпчатым. Хоть пачку соли засыпьте, при промывании вся соль уйдет и рис останется пресным.

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

28 November 2025 12:24

​РЕДЬКА К ПЛОВУ
Книга К.Махмудова "Узбекские блюда", 1974 года

Редьку сорта «маргиланскнй» очистить и нарезать небольшими кусочками. За полчаса до подачи на стол залить холодной водой. Перед подачей слить воду, посолить.
Для плова, на 6 человек: 1 кг редьки, щепотка соли.

Видео о том, как правильно выбрать на базаре и нарезать к плову редьку 👉🏻 https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Расширю применение РЕДЬКИ К ПЛОВУ 🍈

1️⃣ Просто порубить ее на кусочки, отламывая кусочки остриём ножа от целой редьки. Когда обрубаешь, нож минимально воздействует на редьку, тем самым не "выжимая" лишний сок. Чуть ножом воткнул и отгрызай кусок. В воду кладут чтобы горечь убрать (хотя в прохладу ее уже нет), ну и сохранить редьку сочной. Это первый способ.

2️⃣ Второй способ - натереть редьку на крупной тёрке. И уже, как основа редька, можно и лимонным соком заправить, можно и морковь добавить и лук, допики к редьки сами выбирают, что кому и как нравится, аналогично и про заправки, модно и сирком, яблочным уксусом, катыком, и добавить соль, перец, и други специи.

3️⃣ Третий способ - порезать на слайсы или брусочками. Этот способ можно с чаккой/сузьмой подать. А если сузьму чуток смешать с зеленью, мятой и оливковым маслом, и редька брусочками к ней.

Дело вкуса, короче 😁

Можно салат "Ташкент" приготовить с редьки, но это уже совсем другая история.... 😉

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

28 November 2025 09:08

Для тех, кто в Латвии, Литве и Эстонии находится и любит плов, есть интернет магазины, в котором представлены все ингредиенты для плова + казаны, капкиры и посуда

https://plov.lt/

https://uzbekas.lt/

https://www.ketaus.lt/devzira-ryziai-uzbekiski-plovui/

Всё о Плове❗️

27 November 2025 10:11

Друзья! Готов вам предложить услуги по организации выездных мероприятий (кейтеринг), приготовлю блюда среднеазиатской, кавказкой и славянской кухни, опыт 15 лет в этих направлениях. Хотите устроить пир, провести корпоратив, тимбилдинг, день рождения, праздник, встретить друзей, и даже организовать питание на рыбалке или охоте (даже на несколько дней), накормлю компанию до 80 человек. От вас только требуются место проведения (частный дом, база отдыха, место на природе и тому подобное, с возможностью безопасного размещения оборудования), место пира со столами и стульями. Оборудование, всё необходимое и продукты привезу с собой. Учитывайте время приготовления каждого блюда. Заказы принимаю за 2-3 суток до мероприятия, но желательно бронировать заранее, вдруг желаемые даты уже будут заняты. Нахожусь в Динской, работаю по Краснодарскому краю. Все условия оговариваются индивидуально. Расчёты провожу открыто – список затрат + мои услуги. Работаю по предоплате, могу выставить счёт или выдать чек как самозанятый.

Всё о Плове❗️

27 November 2025 08:01

Кто ел лепёшку смоченную в зирваке❓

Научили макать лепешку в зирвак.
И как теперь остановиться?

Жмите ❤️ посмотрим сколько нас

Приглашаю посмотреть процесс
https://youtu.be/HXZcJK5H4O8

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

Всё о Плове❗️

26 November 2025 09:07

​Ош магиз (майиз, магис, маис) | Изюм, кишмиш для плова 🍇

В праздничном плове - той оши, используют особый изюм, не каждый изюм подойдет для правильного плова. Все его называт просто - "Ош магиз".

Название самого сорта скажут только виноградари, наверное. На вид он такой сухой-сухой матовый нежно-нежно корричневый изюмчик, именно пловный - ош-магиз (майиз). В который ухищрённые торговцы не успели масла налить для повышения экстерьерных свойств...

А сояги (сояки) - это технология сушки. Он необязательно будет самым сладким и самым крупным. Но!!! Он будет самым нежновысушенным. В тени. Соя - тенёк. И ош магиз для плова, непременно будет с хвостиками. Иногда палочки в магизе (сушенный виноград для плова) убирают чтобы сладости выходили в плов. Иногда кладут с палочками, но сладости будет мало.

Лучше всего использовать особый изюм, который так и называется – ош-магиз, то есть изюм для плова. Ош-магиз - это роскошный восточный изюм, который имеет необходимую для национального блюда консистенцию, цвет и кислинку. Он делает плов не только вкусным, но и придает ему особенный аромат. По традиции этот изюм добавляли в плов только по праздникам. Правда, в настоящее время ош-магиз является неотъемлемой частью популярного узбекского праздничного плова.

В праздничном плове - той оши, магиз кладут на морковь под рис и недолго варят, парят наверху моркови, а потом закладывают рис. Иногда, делают такой "сэндвич" из двух слоев моркови, а в середину укладывают нохат и магиз.

Изюм без косточек для Плова Ош-майис можно приобрести пройдя по ссылке 🍇
https://vk.com/market/product/izyum-bez-kostochek-dlya-plova-osh-mayis-156557340-12423867

Всё о Плове❗️

25 November 2025 08:46

ШОЛГОМ | SHOLG'OM | РЕПУ добавляете в плов❓

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 t.me/all_plov

Всё о Плове❗️

21 November 2025 10:42

​❄️ ЛАЙФХАК ДЛЯ ПЛОВА: Заморозьте нохат правильно!
Однопловчане, сегодня поделимся секретом, который сэкономит вам часы ожидания! Речь о нохате (горохе) важном ингредиенте для плова, который требует долгого замачивания.

Как подготовить нохат для быстрого использования:

1. Замачиваем нохат на 8-12 часов (время зависит от сорта).
2. Промываем и обсушиваем.
3. Раскладываем порционно по пакетам или контейнерам.
4. Отправляем в морозильную камеру.

Почему это удобно?
✅ Больше не нужно ждать — достал и сразу в казан!
✅ Сохраняются все полезные свойства
✅ Идеально для спонтанных посиделок с пловом
✅ Можно заготовить впрок на несколько месяцев

Важный момент: замороженный нохат можно добавлять в плов без разморозки — просто увеличьте время томления на 10-15 минут.

💡 А вы как готовите нохат для плова?
Делитесь своими лайфхаками в комментариях! 👇

Всё о Плове❗️

21 November 2025 10:08

​НУТ или НОХАТ известен в мире под разными названиями: турецкий горох, египетский горох или бараний горох. Азиатский горох (нут, нохат, нохуд), а в Европе - шиш или chick peas. А еще называют его "турецким, иранским, американским горохом".

Нут или нохат начали использовать для еды еще до нашей эры. Люди всегда ценили его питательные и полезные свойства, и их у нохата довольного много. Нохат — ценный источник белка для тех, кто не ест мясо. А еще он не накапливает токсины и нитраты, поэтому считается экологически чистым продуктом.

Он выглядит несколько крупнее обычного гороха, имеет такой характерный загнутый хвостик и сильно напоминает по форме голову цыпленка. Он долго не разваривается и остается жестким, так что его приходится замачивать и начинать варить довольно заблаговременно. Именно из такого гороха делают хумус и именно такой горох добавляют в плов.

Нут, или нохат (бараний горох), раньше добавляли в плов для сытости, кстати также, как и яйца. В то время, горох нут был намного дешевле риса. Сегодня нут дороже риса в два раза и добавляется в плов для вкуса и красоты.

Чтобы нут был приготовлен в плове, его нужно замочить — желательно, на ночь. Свежему гороху достаточно 3-4 часов, а вот тот, что постарше, должен вымачиваться не меньше 8-12 часов, и не используйте соду для ускорения процесса, которая оставляет после себя послевкусие в нохате. Если же хотите ускорить процесс, аксакалы советуют добавить сахар, который ускоряет процесс замачивания и размягчения нута. Так как знать наверняка, молодой ли у вас горох, который приобрели, невозможно, лучше перестраховаться и замочить его заранее, нохату это не повредит.

При приготовлении плова на 1 кг сухого риса используем 100 гр сухого нута, который надо замочить на 8-12 часов.
Нут томится закрытым в зирваке. Зирвак с нутом варится. При формировании вкуса зирвака добавляем весь тюнинг: чеснок, перец, нут, изюм, зиру, соль.

Приобрести Нут для плова от "Большого Плова" можно по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/262368191/detail.aspx

Всё о Плове❗️

20 November 2025 10:15

​ЗАЧЕМ ПЕРЕКАЛИВАЮТ МАСЛО ДЛЯ ПЛОВА
Две основные причины.

Первая, зигирная.
Традиционно в среднеазиатском регионе (Узбекистан, Туркменистан и т.д.), рецепты пловов из которых являются самыми популярными на постсоветском пространстве, готовили не на каком то отдельном виде масла/жира, а на смеси масел и жиров, типа зигирь йог (выжимка из смеси льна и кунжута с другими включениями).

Так как вплоть до второй половины ХХ века не было широко распространено промышленное получение масел, то все масло в быту было домашним, как сейчас бы сказали, нерафинированным.
Тот же зигирь таким образом получался очень густым, почти как мед по консистенции. Поэтому для получения более жидкой фракции его нагревали отдельно от основного казана до точки дымления 160-180 градусов, в результате чего на дне оседала густая «дёготная» масса, а сверху оставалась относительно жидкая часть, которая и использовалась в дальнейшем для приготовления плова.

Вторая, пестицидная.
Вторым по "традиционности" использования было хлопковое масло.

В годы установления Советской власти в бассейне Амударьи и Сырдарьи активно развилось хлопковое земледелие.
Созревшие корзинки хлопка весом 4-6 грамм исторически всегда собирались руками, однако специально для промышленных масштабов были разработаны и начали использоваться хлопковые комбайны.

Помимо собственно корзинок, эти щетки собирали также и листву, мелкие ветки и тд с кустов хлопчатника. А для того, чтобы снизить количество мусора, собираемого комбайнами, перед уборкой поля обрабатывались дефолиантами, токсичными веществами, вызывающими ускоренное старение и опадение листвы.

Так как хлопковое масло производилось как раз из семян хлопчатника, отшелушенных из собранных корзинок при обработке отделения ваты, то в таком масле содержалась изрядное, опасное для здоровья количество дефолиантов.

Именно поэтому родилась рекомендация по перекаливанию хлопкового масла перед приготовлением пищи.

А как определить степень готовности перекаленного масла? Проще всего по выгоревшим белкам и сахарам, тк температура образования пригара на белке и сахара более 180 градусов, что гарантированно разлагало дефолианты.

Именно поэтому для перекаливания кидали в масло луковицу (в луке на самом деле огромное содержание сахара) или мясную косточку. Как только лук чернеет или кость начинает коричневеть и от масла идет сизый дым - значит оно готово и яда в нем не осталось.

Дефолианты применяются до сих пор, но уже не в таком огромном масштабе как раньше. К опыляемым ими культурам также относятся виноград и оливковые деревья.

Что же делать с маслами для плова?
НИЧЕГО НЕ КАЛИТЬ❗️

Хлопковое масло давно уже производится по технологии, предполагающей предварительную прожарку семян хлопка в печи при 220 градусах (для лучшего отделения масла).

НА НЕРАФИНИРОВАННОМ НИЧЕГО НЕ ЖАРИТЬ❗️
Во-первых, у нерафинированных масел ниже точка дымления на 20-30 градусов.
Во-вторых все полезные полиненасыщенные кислоты при нагревании разлагаются. Нерафинированное только для употребления без нагревания.
А лучше для плова использовать смесь из курдюка и любого растительного светлого масла 1:1 и добавить 1/10 - 1/5 от получившегося объема масло зигир или кунжутного, без фанатизма, чисто для вкуса "того самого" узбекского плова.

Расход смеси масел, в зависимости от сорта риса, 250-400 гр на 1 кг. СУХОГО риса.

Работа с маслом и мясом в Плове, как правильно приготовить
https://youtu.be/bOK1NfeuXD8

Фото Анзора Бухарского, благодарю за шикарный снимок 🤝

Всё о Плове❗️

20 November 2025 06:44

https://youtube.com/shorts/ZN_DErg4cs4

Всё о Плове❗️

19 November 2025 10:46

Для тех, кто живет в Германии и готовит плов, в Германии зира, кумин, продается в таких упаковках и называется так.

Всё о Плове❗️

19 November 2025 10:46

​Shakir Yan поделился своим опытом приготовления плова в Германии:
https://www.facebook.com/share/p/3WAArHkQZoh369nj/?mibextid=xfxF2i

Плов "Импортозамещение"

В Германии за много лет, перепробовав множество вариантов, мне удалось найти наиболее подходящие продукты для среднеазиатского плова: жёлтую морковь, курдюк, рис, зиру и всё остальное. Перепробовал много круглозирнистых (Басмати для плова не признаю) и выбор выпал на турецкий сорт Baldo Pirinc. Их несколько видов, я беру самый дорогой по 4-5 евро за кг.

Курдюк уже год продаётся во многих городах Германии, его поставляет один поставщик из Ирана. Назывется Kuyruk Yagi. Говорят, раньше он был запрещён, но этому поставщику как-то удалось получить разрешение. Спрашивайте у турецких мясников.

Даже зелёная редька нашлась в новой сети азиатских магазинов go asia.

В общем, если у вас (в данном случае в Германии) нет узбекских продуктов, то при желании, можно найти наиболее подходящие по вкусы в местных турецких магазинах и рынках.