Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov Всё самое интересное на канале ➡️ https://youtube.com/@uzfood Встречи одноПЛОВчан ➡️ @plovdosh Сотрудничество и мастер-классы ➡️ @plov_academy
Плов в PAYSHANBA ZIGIR OSH
на Кушбеги напротив Дунё
📍ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/O-pTrG-8K7Q
Абдуазиз Мадьяров поделился в Сообществе, как производить расчет исходя из количества риса и какой казан на сколько порций:
Классическая раскладка выглядит так:
Для комфортной готовки плова из 1 кг риса при классической пропорции 1*1*1 по рису-мясу-морковке необходимо 5л объёма казана. Соответственно, при подобной закладке в своих 20ти литрах вам будет комфортно делать плов из 4 кило риса.
Думаю, возможно там будет разместить и пять кил. Но надобно экспериментировать.
Теперь по порциям.
Из 1-го кило риса выходит 3,7 кило плова при той же закладке 1*1*1 (в калькуляции учитывается вес уже нарезанной моркови и мякоти слабожирной говядины).
На какие порции Вы будете делить полученное счастье, это уже суть результат ваших маркетинговых исследований и целей бизнеса.
Напоминаю калькуляцию ингредиентов на 1 кг. сухого риса для плова:
~ Масла и жиры - 300-400 грамм
~ Лук - 100 грамм
~ Мясо - 1 кг (учёт мякоти)
~ Морковь - 1 кг (в чистом виде)
~ Рис - 1 кг
~ Вода 0,8-1 литр +- (зависит от риса, с увеличением количества риса, количество воды меняется)
~ Нут - 100 грамм в сухом виде (за 12 часов надо замочить)
~ Киш Миш - 100 грамм
~ Приправы, соль - всё это по вкусу.
~ Чеснок, перец, айва, яблоки, лимон - это все украшение и добавки к Плову. Ошпаз сам решает, сколько чего.
Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣 Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Пайли Майли Ош у Будённого на Фаргона Йули 👉🏻 https://youtu.be/NP016gg5bD8
Ошпаз Абдураим Мирзаев (Abdurahim Mirzayev), 60-летний профессиональный повар, более 40 лет делает на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги).
Ошпаз Абдураим ака 👉 aka Буденный на EURONEWS
https://www.euronews.com/culture/2021/11/19/extreme-weather-is-threatening-uzbekistan-s-greatest-traditional-dish
📍 Локация, где готовит плов Ошпаз Абдураим ака
https://t.me/all_pilaf/4830
Сообщество Любителей Плова поздравляет Юрия Новикова 👉🏻 @blaik68 с Днем Рождения 💐
Пусть будет все прекрасно! Изящно! Сладко! Нежно! Страстно! Блестяще! Ярко! Фантастично! Красиво! Модно и практично! Беспечно! Вкусно! Аппетитно! Необычайно! Колоритно! Удачно! Просто! Безупречно!
И с удовольствием конечно!
Благодарим за поддержку Сообщества, твоя экспертиза по казанам очень ценна и полезна для участников.
С уважением,
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov
Обряд утреннего плова в Узбекистане: Традиция, связывающая поколения
Утренний плов в Узбекистане — это не просто ранняя трапеза, а древний и обязательный обряд, имеющий глубокое культурное, духовное и социальное значение. Эта церемония сопровождает важнейшие события в жизни человека (рождение ребенка, свадьба, обрезание, поминальные обряды и пр.); и служит символом благодарности, сплочённости и благословения. Каждое из этих событий сопровождается молитвами, ритуалами, общением и выражением уважения к гостям. Накануне обряда собираются родственники и соседи, чтобы вместе нарезать морковь, подготовить мясо, рис и другие ингредиенты. Это символизирует начало торжества и объединение общины. Заранее – обычно за несколько дней отправляются приглашения. Приглашают родственников, друзей, соседей, коллег и почётных представителей махалли. Плов подают сразу после утренней молитвы.
Собрание гостей начинается с чтения сур из Корана — в зависимости от повода. Во время трапезы или по её завершении часто произносят слова благодарности и желают здоровья, достатка, мира. Иногда самым уважаемым гостям вручают чапан — национальный халат, как знак особого почтения. Плов готовится в больших казанах, на открытом огне или в специальных дворовых кухнях. Используются мясо (чаще говядина или баранина), морковь, рис, специи, нут, иногда изюм или перепёлки. Подаётся с лепёшкой, зеленью, свежим салатом, зелёным или чёрным чаем.
Утренний плов — это способ укрепления дружбы и родства, поддержания уважения в махалле, продолжения традиций. Этот бряд подчеркивает широту души хозяев, их уважение к гостям. Чем масштабнее и богаче утренний плов, тем больше уважение к семье. Это яркий праздник, наполненный духовной глубиной, культурным смыслом и человеческим теплом. Он объединяет людей разных возрастов и статусов, напоминая о вечных ценностях — уважении, благодарности и единстве. Таким образом, это не просто узбекская традиция. Это живая связь поколений, духовный ритуал, социальное явление и настоящий праздник души. В нём соединяются древность и современность, еда и молитва, радость и память. Именно такие обряды делают культуру Узбекистана уникальной и глубоко человечной.
Ролик с утреннего плова
https://youtube.com/shorts/6Vwn7n5ZLR4?feature=share
Сегодня Арафа, и никто из одноПЛОВчан не передал плова тому, кто создал Сообщество Любителей Плова 👉 plov.pro
https://youtube.com/shorts/QRywDDyxZ1Y?si=8HuznYjxI_Lp5oNh
https://youtube.com/shorts/e8hKZX95TSU?feature=share
Читать полностью…Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.
КАПКИР.
Из серии «Моя махалля». Алим Никадамбаев
Одил-дода сидел на самом почетном месте, на топчане, застеленном мягкими, цветными одеялами-курпача.
Перед ним был накрыт низенький столик-хонтахта, разнообразию блюд на котором мог бы позавидовать сам эмир бухарский, стоял красивый чайник с его любимым кук-чаем, периодически наведывались невестки заботливо спрашивая: "Чоиз борми, дода?", уносили его чайник и приносили другой с горячим чаем.
Праздник, по поводу рождения его правнука был в самом разгаре, двор был украшен лентами и шарами в изобилии. Шары периодически лопались с громким хлопком, находившиеся рядом испуганно вздрагивали, окружающие весело посмеивались над ними, музыканты- целый оркестр эстрадной музыки - гремели на всю махаллю, периодически сменяясь с традиционными карнаем-сурнаем. Ногара издавала такую изощренную дробь, что, казалось, музыкант хотел довести до самой Альфа Центавра благую весть о рождении нового человека.
"Ну, зачем все это... Сплошное расточительство!" - недовольно хмурился Одил-дода, проживший скромную жизнь на зарплату повара в заводской столовой.
Профессия у него была наследственная, его отец, Кобил был поваром в седьмом поколении и очень гордился этим. Оставив молодую жену и двухмесячного Одила, ушел на фронт, бить фашистов.
В те времена рождение ребенка отмечали более чем скромно, но в их семье было одно важное событие, которое запоминалось на всю жизнь - в день рождения мальчика его отцу от деда переходил Капкир, который вручался как скипетр царю и являлся символом того, что отныне главным кормильцем в семье является отец ребенка.
Капкир был в специальном кожаном чехле с ремнями. Ремни к чехлу приделал Кобил, когда уходил на фронт и вернувшись в сорок пятом живым-невредимый, показывал пробитый чехол и вмятину на Капкире, утверждая, что Капкир спас ему жизнь, защитив от осколков.
В день, когда у его сына родился первенец, он вручил ему Капкир с напутствием беречь его как зеницу ока.
В заводскую столовую Одил не носил Капкир, используя его по назначению только тогда, когда его приглашали приготовить плов на семейных торжествах.
В советское время это были небольшие мероприятия. Зато в нынешнее время развилась целая индустрия плова, повсюду появились "Центры плова", в одном из которых успешно проработал Ровшан, сын Одила. Сегодня, в день рождения внука, Ровшан передаст Капкир Жасуру, своему сыну, отцу ребенка.
Вместе с Капкиром Жасур возьмет на себя обязанности главного кормильца в семье...
А праздник тем временем загремел с новой силой - родственники невестки привезли целый грузовик подарков для новорожденного.
Разглядывая, проносимые мимо него многочисленные дары, и, одновременно, пробуя плов, приготовленный только что Жасуром, Одил-дода с удовлетворением подумал: "Хорошо живем! Капкир не подводит! Да и Жасур молодец! Плов у него получился на славу!"
Картина Дилором Мамедовой
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
САЛАТЫ К ПЛОВУ 👨🍳
Посмотрите, какие салаты подают к плову в точках общепита Ташкента
https://youtube.com/shorts/EE0KjeXpBOU?si=hCGq6X7Bui3rzENf
Плов на обед, и обязательно зеленый чай, приглашаю посмотреть, короткий ролик в котором Алишер ака рассказывает про чайную церемонию, как правильно заваривать чай 🫖
https://youtu.be/SzxmwRiFY0U
Сеть плов-центров Beshqozon стала спонсором международного проекта Uzbek Culture & Food Festival, который этим летом пройдёт в шести городах Великобритании (реклама).
https://www.gazeta.uz/ru/2025/06/03/beshqozon/
ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, разваривая в ноль, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая мышцы, связки и сухожилия 🍖
Смотрите про Мармелад и Шакаляд = Пай в PAYSHANBA ZIG'IR OSH 😁
https://youtube.com/shorts/ASMLKedF9Lk?feature=share
Все верно. Поддерживаю.
1 кг риса + все продукты по калькуляции 4 литра. 1 литр нам нужен для маневра. Итого 4-5 литров.
Литраж казана как мощность автомобиля. Он есть, но не всегда пользуетесь)))).
Максимальная нагрузка казана это напряжение для Ошпаз)))).
Связи с этим, рекомендую
1). 10 и боле литров
2) если для дома внешний вид и должно нравиться
3) сам материал ( газ, электричество, индукция)
Вот все критерии выбора казана)))
Тут если говорят "настоящий" это чаще всего означает:
1. Сделанный самостоятельно или мамой/папой/дальшеПоСписку
2. Что-то несуществующее из детства
3. В кафе/магазине/рынке рядом с его домом, а не твоим, там где ты покупаешь не настоящий
БУДЕННЫЙ ПАЛОВ: ничего лишнего, только искусство 😊
📍ул.Фаргона Йули, 13
https://yandex.ru/maps/org/181396906383
Ошпаз Абдураим Мирзаев готовит на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги).
хотя вау-эффекта и не было, привычно-чайханский, очень качественный и сытный ошняк.
Цитата: "Только в Узбекистане - мослы, являются деликатесом и признаком уважения" 😆
P.S. я бы про "пай" еще добавил 🤣🤣🤣
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/NP016gg5bD8
Уважаемые однопловчане рекомендуют Бухарский Плов / Оши Софи в Бухаре:
Магистраль
Бухара
https://yandex.ru/maps/org/154086595911
The Плов
Бухара, проспект Абу Али ибн Сины
https://yandex.ru/maps/org/50674268406
Shox Palov
Бухара, 5А микрорайон, 1/4
https://yandex.ru/maps/org/shox_palov/110074573703
Ош Маркази
Buxoro, Mirdo'stim ko'chasi, 156
https://yandex.ru/maps/org/osh_markazi/167983155128
Mo Salah Zig’ir Oshi
Бухара, ул. Сулеймана Мурадова, 92
https://yandex.ru/maps/org/mo_salah_zig_ir_oshi/17895839718
Чорбакр
населённый пункт Тахмач-Бала, ул. Чорбакр, 1
https://yandex.ru/maps/org/147775127613
Стейк Хауз
Бухара, ул. Мустакиллик, 28/2
https://yandex.ru/maps/org/242378212339
Если знаете места в Бухаре, где готовят вкусный плов добавляйте, а ещё где вечером можно оши софи поесть в Бухаре?
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Плов из мяса жертвенного животного на Курбан-байрам (Курбан-хаит) — это не только вкусное традиционное блюдо, но и важный ритуально-социальный акт, символизирующий щедрость, единство и благодарность.
📜 Истоки и символизм
После обряда жертвоприношения на Курбан-байрам, мясо разделяется на три части:
Семье, которая совершила жертвоприношение;
Родным, соседям, друзьям;
Бедным и нуждающимся.
Часто часть мяса используется для приготовления плова, особенно в странах Центральной Азии (Узбекистан, Таджикистан, Казахстан), где плов — сакральное праздничное блюдо.
Поздравляю всех мусульман с праздником Курбан-Байрам.
Пусть в Ваших домах будут мир и спокойствие, тепло и уют 🤗❤️
Пусть Аллах всегда помогает, пусть сердце и душа всегда жаждут добрых поступков 🤲❤️
👥 Сообщество Любителей Плова ➡️ https://linktr.ee/plov
BUGUN ARAFA
Сегодня в каждом узбекском доме по традиции готовится плов, соседи, родственники угощают друг друга пловом и сладостями.
И этот священный день называется Арафа, в переводе на русский "накануне". Значит завтра у мусульман священный праздник Ид аль-Адха – Курбан-байрам
Всех своих друзей поздравляю с священным праздником Ид Мубарак!! 🙏
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf
День Арафа празднуется в 9-м дне 12-го месяца зуль-хиджа в мусульманском лунном календаре. В этот день паломники Хаджа приезжают на гору Арафат возле Мекки, где совершают намаз у подножия горы. Согласно легенде, гора Арафат – это место, где Адам и Ева встретились после изгнания из рая.
Священный день называется Арафа, в переводе на русский "накануне". Значит на следующий день у мусульман священный праздник Ид аль-Адха – Курбан-байрам
В 2025 году День Арафа будет с 5 на 6 июня
Если человек не меняется, то в чём вообще смысл событий его жизни?
Читать полностью…ОШ КАПКИР - большая шумовка плововара в комплекте с малой. Самый необходимый инвентарь при приготовлении плова.
КАФ - ладонь. ГИР - возьми. Это персидский язык. КАПКИР - это уже адаптация местная.
кафгир — [کفگير]
Если для казана литров до 20-ти, то подойдет обычный овальный магазинный капкир, как на фото выше 30-34 см. Если выбирать по параметрам прилегания к стенкам казана и для раздачи плова, то лучше всего квадратный.
Присылайте в комментариях фото своих капкиров, посмотрим и обсудим
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov
Плов в Nomdor Somsa Osh Markazi
ул. Катартал, 15
https://yandex.ru/maps/org/240337326304
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
plov.pro
Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой
📍 ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342
Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.
❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉
Мини обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/cXlqJ1R_Lmo?feature=share
Ёқимли иштаҳа
Я просто предложил ему плов, от которого он не смог отказаться ©️
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 plov.pro
На видео виден рулет, существует несколько вариантов, как и для чего так делают:
1⃣ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ на Мероприятии, и в нём используют мясо до 50-40% баранину и 50-60% говядину, и тогда этот вариант рулета:
С ножек барашка срезают сбоку жир и мясо и готовят рулеты: соль, перец + зра, скоро они отправятся в казан, остальные ножки разделывают и готовы к Плову 👌
2⃣ КОММЕРЧЕСКИЙ ПЛОВ на улице, и в нём используют 100% говядину, и тогда этот вариант рулета из пашины, либо "пай".
ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия 🍖
ПАШИНА - рулеты делает с солью, зрой и перцом. Пашину связывают. Её большим куском не приготовить в плове. В больших объемах, жир развалится, а так рулеты сохранятся, и потом при нарезке сверху будет выглядеть, как курдюк разваренный, а если её жарить не рулетиком, она некрасивая получается 😄
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov
Абдували Абдукаюмов пишет: «Ким нима деса десину, лекин энг маззали ош бу тошкентча нахорги тўй оши бўлади.
Сколько бы ни спорили люди, все равно самый вкусный плов это утренний свадебный ташкентский плов».