Telegram-канал all_pilaf - Всё о Плове❗️: Unsorted

Всё о Плове❗️

25 Mar 2025 14:28

ШАХ ПЛОВ

Ингредиенты:
~ Стебельки шафрана – 0,5 гр,
~ Рис – 3 стакана (1 ст. – 200 гр),
~ Соль – 1 ч.л.
~ Масло топлёное – 200 гр,
~ Мякоть ягнёнка – 600 гр,
~ Топлёное масло – 300 гр,
~ Лук репчатый – 3-4 головки,
~ Алыча сушёная – 150 гр,
~ Изюм – 300 гр,
~ Каштан – 200 гр,
~ Перец, куркума – по вкусу,
~ Лаваш (тонко раскатанное тесто) – 10 листов

Рис очистить, промыть и замочить в солёной воде на 2-4 часа. Далее рис варить до полуготовности. Посолить немного, после откинуть на дуршлаг, добавить шафран.

Мясо нарезать прямоугольными кусками, смазать солью, перцем, вытяжкой из алычы.

Дно стенки казана или кастрюли смазать сливочным маслом.

Примечание:
Для приготовления Шах-плова нужен казан, у которого диаметр дна немного уже, чем диаметр верха.

На дно выложить 5 листов лаваша. Часть лаваша аккуратно выложить по краям, чтобы они чуть-чуть закрывали дно, и каждый последующий лаваш накладывать на предшествующий.
Лаваши выложить так, чтобы свисали с краёв казана. При этом каждый лист смазать топлёным маслом.

Для приготовления лаваша:
Из муки, яйца, воды, с добавлением соли замешивают крутое тесто, раскатывают круглую лепёшку толщиной 2 мм и выпекают на сильно нагретой сковороде (без масла).

На дно казана положить слой риса (1/3 от общей массы), потом мясо, добавить слой риса (1/3 от общей массы). Посередине положить каштаны, курагу и кишмиш. Засыпать всё оставшимся рисом. Плотно прикрыть верхний слой риса лавашами, а сверху выложить оставшиеся 5 листов, смазанных сливочным маслом.

Смазать сливочным маслом. Закрыть крышкой и положить в духовку с температурой 130°C.

Через 40 минут осторожно полить сливочным маслом.

Через 80 минут вынуть из духовки, открыть крышку, слить масло. Перевернуть казан на плоское и большое блюдо. Сделать отверстие посередине, и разрезать готовый плов на порции, корку из лаваша раскрыть как лепестки.

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov