Всё о Плове❗️

13 November 2025 07:44

​ПРО ДОПИКИ В ПЛОВЕ 🌶️🧄

В целом, все прикуски подаваемые традиционно к пловам в Мавераннахре, служили одной цели - помочь едоку съесть плова как можно больше и приятнее.

Не секрет, что сам по себе плов - блюдо достаточно мощное и жирное. Наедаешься таким быстро. И вот тут вступают в дело вспомогательные средства, возбуждающие аппетит.

Огненно-острые перцы всех мастей, аччик-полвон шурва, кисленькие помидорки, вишни, "рубин граната", всевозможные соленья, сочная редечка, салат "Бахор", просто сузьма или чакка ила даже катык, лучок анзур, шинкованый лучок взбрызнутый виноградным уксусом сирка или лимоном, такими же средствами укисленный зелёный лучок "барашка".

Если кто в курсе про иссиклик и совуклик, тем нет нужды объяснять эту систему. Всё по Абу Али ☝️

Благодарю Абдуазиза Мадьярова за рассказ 🤝

Рецепт одного из допика к плову
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

Всё о Плове❗️

11 November 2025 15:24

Одна из древних традиций «сабзи туграр», что переводится как «шинкование моркови».

Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность. После нарезки моркови подаются угощения, а старейшины распределяют обязанности между мужчинами к утреннему мероприятию, как подавать, кто участвует в утреннем плове, на мероприятии будут только мужчины.

Рассказ про жёлтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8

Всё о Плове❗️

06 November 2025 09:45

​«плов собойга» за 123 тыс сум 😉

Для тех, кто не понимает новые узб. слова - САбой (еда, чтобы забрать с собой), АднАразви (посуда пластиковая для еды, чай, кофе в пакетиках, бритва), ВлЯжнИ (Салфетки влажные)

Обзор ташкентского плова, который взяли с собой на обед
https://youtube.com/shorts/hwvuIfPBS-M

Всё о Плове❗️

06 November 2025 08:09

Соленья и маринады на Алайском рекомендую брать у Гули 👌

Смотрим Гулю в ролике
https://youtube.com/shorts/S5pftBtuoMA?feature=share

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Ёқимли иштаҳа

Присоединяйтесь к нам ВКонтакте
https://vk.com/uz.food

Всё о Плове❗️

05 November 2025 08:40

​DAVLATBEK ZIGIR OSH в рабочем городке
📍 ул.Богиравон, 22/1
https://yandex.ru/maps/org/24818127644

Каждый день в 11:00 открывают казан, появляется очередь и часто приходится ждать место.⠀

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/NBXQjkIcIG4

Всё о Плове❗️

01 November 2025 17:28

▫️ Житель Чиракчинского района Кашкадарьи пышно отпраздновал свадьбу, приготовив для множества гостей 14 казанов плова. За это суд оштрафовал его на 4,1 миллиона сумов.

https://podrobno.uz/cat/obchestvo/v-kashkadare-muzhchinu-oshtrafovali-za-14-kazanov-plova-na-svadbe/

Telegram / Instagram / Facebook / Читать на узбекском

Всё о Плове❗️

31 October 2025 14:45

https://youtu.be/xKtSqP9s-Pc

Всё о Плове❗️

31 October 2025 07:48

​Наши современные сервизы пахта гул - жалкая пародия на те, что делали на Ташкентском фарфоровом заводе. На фото - раритет. Одни из первых узоров пахта гул советского времени.

Узоров Пахта гул было несколько. И каждый узор имел имя своего автора, художника из большого коллектива Ташкентского фарфорового.

Посмотрите короткую историю про ляган с которого ели плов Ш.Рашидов и Л.Брежнев
https://youtube.com/shorts/oejaQrdnmzY

💞 Вспоминая Старый Ташкент ➡️ /channel/oldtashkent_1

Всё о Плове❗️

30 October 2025 11:54

​Сахарный плов или сладкий плов - (шекар поло)-(shekar polow)
Это традиционная местная еда Шираза, которую готовят на церемониях и праздниках и обычно подают с рагу (хорэшт гиэмэ) или жареной курицей.

ингредиенты:
~ Рис - 500 грамм
~ Сахар - 300 грамм
~ Вода - полстакана
~ розовая вода (rose water)- 2-3 столовые ложки
~ Шафран
~ Масло
~ Миндаль
~ Фисташки
~ Цедра сушеного мандарина

Замочите рис в воде на два часа.
Налейте воду, масло и сахар в кастрюлю и поставьте на огонь, чтобы сахар растворился (наши ингредиенты не должны кипеть, если сироп закипает, убавьте огонь)
Когда сахар полностью растворится, добавьте в сироп шафран. Через несколько минут снимите кастрюлю с огня и добавьте розовую воду (rose water).
Налейте в кастрюлю немного воды, масла и немного соли. Когда вода закипит, добавим в кастрюлю рис.
Через 10 минут промойте рис холодной водой.
Смешайте рис с сиропом в миске.
Налейте немного масла в кастрюлю и вылейте в кастрюлю рис (без лишних сироп - вы можете использовать перфорированную лопатку или ситечко, чтобы взять лишний сироп).
Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь. После того, как рис запарился (8-10 минут), влейте немного оставшегося сока на рис. Сделаем это еще два раза. Примерно через 45 минут ваша еда будет готова. (Нагрев должен быть очень слабым, иначе сахар пригорит).
Залейте кипятком миндаль, фисташки и сушеную кожуру мандарина. Через несколько минут достаньте их из воды и обжарьте на сливочном масле на сковороде и украсьте ими рис.

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

29 October 2025 21:11

Наградной ляган 1929-31 годов. Риштанская керамика.

Сколько же плова было съедено с этого блюда 🙂

Установите себе и поделитесь с друзьями наши стикерами /channel/addstickers/rishtoniy

@all_plov

Всё о Плове❗️

29 October 2025 12:49

Чойхона плов на обед.

Как вам постумба в плове? Заходит?
Поделитесь своим мнением

Всё о Плове❗️

29 October 2025 10:26

Откуда и как появился плов

Всё о Плове❗️

29 October 2025 10:09

​И еще одно традиционное иранское блюда.
Она называется зерешк-полоу.

По традиции такой рис подают в Иране к жареной курице. Это рассыпчатый басмати (челоу по-персидски), частично подкрашенный шафраном и сдобренный барбарисом (зерешк). Шкура у куриной ноги чёрная из-за обильного обсыпания пряностями перед запеканием в духовке.

Сухой барбарис промываем, отжимаем и обжариваем в растительном масле на сковороде, где ягоды набухают. Ложка сахара в процессе очень помогает. Важно не пережарить, чтобы барбарис не потерял цвет. Сверху полагается подсыпать немного фисташковых ядрышек для зелёной "подсветки".
Иранцы едят плов ложкой, помогая нагружать её вилкой.

Всё о Плове❗️

28 October 2025 22:28

Бери от жизни ...плов!😊

Всё о Плове❗️

28 October 2025 13:08

​Есть плов с большой тарелки (лягана) это тоже культура и традиции, например в Средней Азии есть негласные правила:

1️⃣ Первым начинает есть старший по возрасту.

2️⃣ После старшего, начинают есть по старшинству.

3️⃣ Едят аккуратно и неспеша, начиная с края лягана, каждый ест с того края, где сидит.

4️⃣ Глава семейства или мероприятия, сам разделывает мясо и кладет на середину лягана, что бы всем оно досталось.

5️⃣ Всё едят неспеша, как бы все сытые, краем глаза следя за соседом, чтоб одновременно окончить трапезу.

6️⃣ Самые вкусные кусочки мяса, думбы или косточку с мясом, уважительно и как бы незаметно, перекидывают, отодвигают на сторону соседу.

7️⃣ Когда остаётся до завершения пару ложек, самый старший откидывается, откладывает ложку (что тоже знак завершения, а не облокачивает её на край лягана) и провозглашает "всё, олила, олила, мархамат" чтоб сосед добил остатки, сосед отнекивается и такая игра идёт пару минут, пока кто-то не сдаётся и до чиста не вычищает ляган.

А какие ещё традиции поедания плова и нахождения за столом вы знаете❓

Досмотрите до конца, так важная мысль на тему: «Невозможно любить то, чего не знаешь»: Традиции и культура плова в Узбекистане 🍚
https://youtu.be/jxnu7hTPYzM

Всё о Плове❗️

12 November 2025 06:19

Праздничный плов в кишлаке Узбекистана 🇺🇿

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

06 November 2025 14:42

Салаты к Хорезмскому Плову в Voh-Voh Xorazm Taomlari в Ташкенте 🔥
📍 ул.Катартал, 10
https://yandex.ru/maps/org/98916412128

Полный обзор смотрите в Ютубе и ставьте пожалуйста лайки и поделитесь с Любителями Плова, спасибо 🤝
https://youtu.be/WBwzhqG_bbI

Всё о Плове❗️

06 November 2025 09:10

https://youtube.com/shorts/GMUtuMXgMhs?si=FruLgmtrIWnwahIL

Всё о Плове❗️

06 November 2025 08:07

Соленья к плову 👍

Посмотрите, какие салаты подают к плову в Ташкенте
https://youtube.com/shorts/duq4jfZp-mw?feature=share

Всё о Плове❗️

03 November 2025 10:28

Недельная афиша Музея Плова

Обзор Музея Плова | Palove Muzeyi дегустация 4 вида плова и встреча с Тимуром Мусиным
https://youtu.be/KDnV0FBaI9A

📍ул.Катта Дархон, 55
Режим работы: 11:00-02:00
Номера телефона:
+99871-209-44-99
+99878-150-99-49

Всё о Плове❗️

31 October 2025 14:55

​Рецепт БУХАРСКИЙ ПЛОВ | ОШИ СОФИ

Краткий экскурс в историю от аксакалов Ташкента, рассказывают, что первые пловы были откидными, как оши софи, персидский и азербайджанский плов. Это можно проследить, обратив внимание на исторические казаны, а они собой представляют медный котёл: в тонкостенном лужёном оловом котле жарить ничего нельзя, полуда потечёт, у неё температура плавления 200-230°С, поэтому пока люди (а именно китайцы и вслед за ними Урал) не стали массово производить чугун, пригодный для литья, и массово из него лить привычные чугунные котлы (а это середина-конец 18 века) - плов так и делался послойно из полуготовых, отваренных заранее продуктов.

Потом появился самаркандский слоёный плов, который также несильно зажарен и практически пареный, и только потом возникли жареные стили.

Бухарский плов относится к так называемым "откидным пловам", когда почти все ингредиенты отвариваются (по-отдельности) до полу-готовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом.

Мясо и рис отвариваются по-отдельности до полуготовности, после чего, слоями перекладываются в медный казан и доводятся до полной готовности. И только в конце рис обдаëтся кипящим каленым смесью масел.

Морковь используется и желтая и красная, режется не крупно. Кишмиш – неотъемлемая часть практически любого плова Ош-и софи. Это его изюминка. Конечно же, добавляются специи, такие как зира (буниум), шафран. Именно специи в сочетании с кишмишом и морковью создают этот неповторимый специфический букет ароматов зирвака.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ от Абдуазиз Мадьяров

ВАРИМ МЯСО:
Варим бульон из баранины, добавляем луковицу, как если бы варили шурпу. Присолим круто и нашинкую лук, закинем щепотку зиры, пенку убираем, в дальнейшем нам пригодится бульон. Баранину используем килограмм вместе с костями на 0,5 кг риса. Лопаточки нижняя часть и её лытка. Жирненькая, кстати.

СОБИРАЕМ ПЛОВ:
Ну и давай снаряжать казан по-бухарски, значит.
Как босму. Сначала морковь 1 кг, потом мясо, сверху вновь морковью закрываем и изюм. На мяско налить бульона через сито. Высотою на пару см от дна казана. Это важно.

И на медленном огне зервак тушится.

Это была взрывная часть, когда открыл зервак.
Ну а боеголовка это полкило "лазера", отваренного в течение четырех минут в бурлящем крутопосоленном кипятке при помешивании, конечно же.

Заложил сверху, разровнял и оставил, как есть под крышкой на 15 минут на небольшом, но не минимальном огне.

Через 10 минут поставил греться хорошего растительного масла 150мл. А лучше создать микс: курдюк, зигир, растительное, ну у каждого однопловчанина уже есть свой неповторимый микс масел для плова, вот его надо создать и накалить.

Через 15 минут от закрытия произвёл операцию с рисом поливая его маслом.
И закрыл ещё на 7 минуток на наименьшем огоньке.
Всё.
Подача в лягане послойная, сначала рисок, потом морковь и сверху мясо, плов не перемешиваем.
Кроме соли и зры ничего из специй не клалось. Хотя в зирвак рекомендуется и магис, шафран и нут.

Хамид ака готовит бухарский плов, смотрите процесс
https://youtu.be/xKtSqP9s-Pc

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

31 October 2025 14:01

​Бухарский плов «ОШИ СОФИ»

По одной из версий, так называемый традиционный бухарский плов (именуемый в народе ещё как «Ош-и-софи»), пришёл к нам не из Персии или Индии, а возник исключительно в этом бухарском оазисе культуры, в поясе, очерчивающим стенами «кампир-девола», а потому, известен местному населению с древнейших времён, аж с эпохи Саманидов (Х в.)

Дословный перевод врядли передаст смысл, слово «Ош» означает не только «плов», но и подразумевает еду вообще. Приставка же, «софи» имеет несколько спорных значений и оттенков и не может трактоваться однозначно. Так, к примеру, дословный перевод может означать как суфийский термин, так и слово «чистый», «очищенный», в смысле «сакральный».

Чем же так уникален и неповторим бухарский плов и что его отличает от многочисленных «собратьев», приготавливаемых в других областях Узбекистана?

Ну, прежде всего тем, что готовится он в специальном медном котле («дег-и-мис»), днище которого предварительно обработано лужёным оловом. Привычные нам чугунные котлы наподобие «вока» (именуемые в народе «япало»), «пришли» из Китая и получили широкое распространение в основном в восточных регионах Узбекистана и ферганской долины. Медные котлы именно из Бухары, в городе существовали целые кварталы: «Мисгарон» («Медники») и «Дегрези» («Литейщики котлов»), где проживали ремесленники, занимающиеся производством медной посуды и изготовлением различного рода котлов.

Технология приготовления традиционного бухарского плова, существенно отличается от знакомой большинству (то есть, вначале, накаливание масла, затем обжарка мяса и лука /иногда – наоборот/, с последующей закладкой моркови, риса и воды). Не случайно, бухарский плов относится к так называемым «откидным пловам», когда почти все ингредиенты отвариваются (по-отдельности) до полу-готовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом. Такой способ готовки плова можно ещё встретить в Азербайджане, в Иране, а также в соседнем Самарканде, где этот плов готовится с горохом и называется «Ош-и-нахор». 

Бухарский плов, является блюдом диетическимдиетическим, т.к. в таком плове практически отсутствуют жиры и прочие масла животного происхождения, чрезмерное количество которых ведёт к различного рода заболеваниям, закупорке сосудов, повышенному содержанию холестерина в крови и прочим болезням.

Хамид ака делает Оши Софи в чайхоне Ташкента
https://youtu.be/ol5UFMq5epo

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

30 October 2025 11:55

К теме о красной моркови...

Расцвела сирень 😁

На вкус тоже самое, но мозг зависает каждый раз когда пробуешь, думает что это селёдка под шубой или свекла.

Всем приятного аппетита и новых ощущений
https://www.facebook.com/share/p/1GFNkGoZZn/

Всё о Плове❗️

30 October 2025 11:47

​СЕНСАЦИЯ: УЧЁНЫЕ ОБНАРУЖИЛИ СЛЕДЫ ПЛОВА В ДНК ЖИТЕЛЕЙ САМАРКАНДА
Оксфорд, Великобритания - 29 июля 2025

Группа учёных из Европейского Института Прикладной Геномики (EIPG) при Университете Сент-Мартин в Оксфорде опубликовала результаты исследования, согласно которым в ДНК жителей Самарканда обнаружены уникальные маркеры, совпадающие с молекулярным составом компонентов плова.

Исследование проводилось под руководством профессора молекулярной антропологии Себастьяна Ван дер Мейера при участии гастроэтнолога Жюлиенны Бове. Учёные выявили в геноме самаркандцев стабильный кластер, условно обозначенный как Osh-R1, структура которого напоминает «слоёную» систему подачи плова по самаркандской технологии.

«Мы рассчитывали найти этнические маркеры, а обнаружили… рис, зигир и зиру на уровне ДНК», - прокомментировал профессор Ван дер Мейер.
По мнению исследователей, тяга к приготовлению плова без рецепта может быть не просто традицией, а формой пищевой эпигенетики - механизмом передачи кулинарных предпочтений через поколения.

Также зафиксирована необычная реакция: в условиях голода жители Самарканда преимущественно визуализируют именно плов, в отличие от других этнических групп. Это, как отмечают учёные, «нейропищевой отпечаток», возможно, уходящий корнями в XV век.

В ответ на публикацию стартап из Берлина уже анонсировал пробиотик «Plov-Gen», а в Самарканде рассматривают создание Центра гастрогенетики имени Ибн Сины.
Исследование опубликовано в журнале Nature Metagenomics & Culture (№38/4).
(фото со страниц журнала. Прим.ред.)

Всё о Плове❗️

29 October 2025 19:52

​ПРО АЙВУ В ПЛОВЕ или ОСЕННИЙ ПЛОВ С АЙВОЙ или БЕХИЛИ ПАЛОВ 👌
Сочная, терпкая, хрустящая красавица 🍈

Аксакалы из махалли Вилобаджио, рекомендуют готовить айву отдельно, т.к. если айва готовиться в зирваке плова, весь плов будет иметь вкус айвы и есть риск, вкус айвы перебьет вкус плова. У айвы очень сильные эфирные масла, поэтому эфир перебивает вкус плова. Рекомендуют айву положить в сотейник и готовить, с добавлением сливочного масла, и не много соли, смотреть за процессом и не переваривать. А когда будете выпаривать рис, т.е. закрывать казан крышкой, положить айву сверху, она дойдет и плов, зато у плова вкус сохранится, и у айвы свой вкус.

Аксакалы из махалли Виларибо, говорят всё очень просто с айвой. В самом начале обжарить айву в масле, потом вынуть её и готовить зирвак. Перед там как закрыть плов для финального этапа, выложить айву поверх риса и закрыть всю конструкцию для финального созревания плова. Айва получается шикарна: не разваривается, а в меру мягкая и не мешает основному вкусу плова.

❓Уважаемые однопловчане, кто как готовит айву в плове или плов с айвой❓

Айва в плове
https://youtube.com/shorts/IN0kZQa31TA?si=McJB5K2oSTQUobiI

Всё о Плове❗️

29 October 2025 11:43

Чей плов?
Все про таджикский сервис и ресторанный бизнес в подкасте с Рахимом Хакбердыевым.

Досмотрите до конца видео по ссылке, так важная мысль на тему: «Невозможно любить то, чего не знаешь»: Традиции и культура плова в Узбекистане 🍚
https://youtu.be/jxnu7hTPYzM

Всё о Плове❗️

29 October 2025 10:20

​Иранцы не готовят наш традиционный "узбекский" плов. У них свои хорошие приёмы приготовления челоу (белого риса) и полоу (риса с добавками).

В Иране гораздо шире распространён не плов в его среднеазиатских и азербайджанских вариациях с многими компонентами, а белый чистый рис چلو или برنج آبکش کرده - и тоже в вариантах: с поджаристой корочкой ته چین или ته دیگ и ещё с шафрановой подкраской или без неё. Способы приготовления рассыпчатого челоу бывают разные, иногда сложноватые вроде کته или попроще, دمی .

В самом обычном предприятии общественного питания от Тегерана до Шираза ( چلوکبابی ) вам подадут на широкой тарелке гору горячего белого рассыпчатого риса. Вы засунете в середину кусок сливочного масла, выльете желток сырого яйца, хорошенько всё размешаете. Не забудьте посыпать сверху молотый сумах. И ешьте этот рис ложкой, помогая вилкой в левой руке. С кебабами - только что с вертела.

Всё о Плове❗️

29 October 2025 10:06

​простая в приготовлении традиционная иранская еда.
Она называется багали-полоу بقالی پلو - некоторые переводят это как "бакалейный плов".

Рассыпчатый рис басмати, сливочное масло, мелко рубленый укроп, немного шафранной воды и мягкие "широкие" бобы.
Этот плов чаще всего подают с отварными кусками баранины, но иногда подают его с огромным круглым "стейком"

Всё о Плове❗️

28 October 2025 15:32

Samarqand Zig'ir Osh в Алмазарском районе напротив Туринского университета и кинотеатра «Нукус»
https://yandex.uz/profile/59823584209

Смотрите мини обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/57iJKNkfOTw

Всё о Плове❗️

28 October 2025 11:43

​АУТЕНТИЧНЫЙ ШАКАРОБ 🍅
П&П (пиез ва помдор) 😃
Так делали раньше зимой, когда ещё не было тепличных овощей, салат к плову из сушеных помидор.

Сушенные помидоры замачиваете в горячем черном чае на минут 20, далее их шинкуете и тонко-тонко нарезаете лук, добавляете кинзу и райхон и готов салат к плову 👌👌👌

Процесс приготовления и рассказывает Ошпаз Хамидулла Умаров
https://youtube.com/shorts/Wss86QrUrnk

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov