6741
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov Встречи одноПЛОВчан 👉 @plovdosh Сотрудничество и мастер-классы 👉 @plov_academy
Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.
В решении любой задачи всегда существует одно простое действие с победой, однако человек его обычно не видит...
/channel/proresh
Ситора плов, преимущественно готовится в Самарканде, главное отличие - морковь режется или кубиками, или звездочками
🌟 Курс приготовления "Ситора Ош" 🔜 https://plov-academy.com/#course
Плов самаркандский
Рецепт из книги "Плов - дело тонкое" Хаким Ганиев
Этот плов, как гласит его название, родом из Самарканда и его окрестностей.
Он достаточно легок и подходит для диетического питания. Отличительная особенность этого плова в том, что все его составляющие, кроме мяса с луком, не мешаются в казане, а выкладываются на блюдо после приготовления послойно в обратном порядке закладки. При этом рис сохраняет свою белизну, а морковь не жарится, а парится, и потому сохраняется очень насыщенный вкус моркови.
Ингредиенты:
~ мясо (баранина) 700–800 г
~ курдючный жир или растительное
~ масло 200–250 г
~ лук репчатый 300 г
~ морковь 600 г
~ рис 500–600 г
~ барбарис 5 г
~ зира 5 г
~ соль 15 г (по вкусу)
1. Мясо нарезать крупными кусками по 200–250 г, курдючный жир кубиками 2х2 см.
2. Лук нарезать полукольцами толщиной 0,5 см, морковь соломкой 0,5х5 см.
3. Рис перебрать и замочить в теплой воде с добавлением 1 ст. ложки соли.
4. В нагретый казан опустить нарезанный курдючный жир и вытопить на медленном огне до шкварок, удалить шкварки, прибавить огонь до максимума и жарить лук до золотистого цвета, после чего добавить мясо и обжарить его до румяной корочки.
5. Морковь выложить ровным слоем, сразу налить воду до уровня моркови, добавить зиру и барбарис и дать закипеть, не мешая.
6. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить на медленном огне 30–40 минут, не мешать.
7. Хорошо промытый рис выложить на морковь ровным слоем, долить кипящей воды, прибавить огонь до максимума и варить до полного выпаривания.
8. Когда влага выпарится, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить на медленном огне 15–20 минут.
❗️Старайтесь не открывать крышку казана после закладки риса, чтобы не терять влагу и не нарушать процесс упаривания плова.
❗️Не забывайте, что нельзя мешать ингредиенты после закладки моркови.
9. Рис аккуратно выложить на большое блюдо, следом поверх риса выложить морковь. Последним достать мясо, красиво нарезать острым ножом и выложить на морковь.
10. Плов подать, посыпав зернами граната. В качестве салата рекомендую крупно нарезанные свежие помидоры, огурцы, зеленый лук и чеснок.
Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣 Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Аксакалы рассказывают, что раньше такой формы были капкыры, что думаете уважаемые одноПЛОВчане?
Читать полностью…
Плов в BESH QOZON на ул.Нуравшон 👌🏼
📍 3-я ул. Аклан, 1
https://yandex.ru/maps/org/227080025719
Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.
❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/9JVHooLHYWg
Ёқимли иштаҳа
Андижанский плов из риса Девзира «Кора Килтирик» в Devzira №1
📍Ташкент Яккасарайский район, 6-й пр. Абдуллы Каххара, 65
https://yandex.ru/maps/org/235763115985
Обзор нашей встрече за ляганом оттуда
https://youtu.be/HPIEbpaMGRk
Присоединяйтесь к нашим пловным походам
/channel/plovdosh/
Плов в PAYSHANBA ZIGIR OSH
на Кушбеги напротив Дунё
📍ул.Кушбеги, 12/1
https://yandex.ru/maps/org/165925975732
Обзор плова оттуда
https://youtu.be/O-pTrG-8K7Q
Плов, мохара, манты, самса, лепёшка на обед
1 кг плова 50 000 сум, мохора 25 000 сум, манты по 5 000 сум, салат весенний 5 000 сум.
📍Локация
2-й квартал, 58, подъезд 4
массив Городок Тракторостроителей, Мирзо-Улугбекский район, Ташкент
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.38429151049179%2C41.356576417505266&whatshere%5Bzoom%5D=18.18546&ll=69.38458035513638%2C41.35640615129533&z=18.18546&si=plovdosh
Благодарю Олега за вкусные фото и локацию 🤝
Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Уверен многие знают, но хочу вновь напомнить.
Чтобы рис, при приготовлении плова был одинаковой степенью готовности и одинаковый по цвета, то есть провареный и по цвету однородный, надо рис, аккуратно, не касаясь зервака с морковью переворачивать в процессе приготовления.
❗Аралашить рис надо 👨🍳
Посмотрите ролик про работу с рисом
https://youtu.be/iqINDsRkezE
Ош бўлсин
САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ С ЗЕЛЕНЬЮ К ПЛОВУ 🥗
Рецепт из книги Хакима Ганиева "Энциклопедия узбекской кухни"
Редиска со свежей зеленью - совершенно незамениvые друг для друга компоненты. Этот салат будет очень кстати к плову и повысит его усвояемость.
Ингредиенты на 5-6 порций:
~ редис молодой — 300 г
~ огурцы — 200 г
~ кинза, укроп, зеленый лук — по 100 г
~ базилик — 40–50 г
~ перец чили — 1 шт.
или по вкусу
~ уксус виноградный — 30 мл или по вкусу
~ соль по вкусу
1⃣ Редиску и огурцы нашинковать тонкой соломкой.
2⃣ Зелень промыть, высушить, мелко порубить.
3⃣ Перец разрезать на половинки, очистить от семян, нарезать очень мелко.
4⃣ Все ингредиенты соединить, посолить, перемешать. Выложить на блюдо и сдобрить виноградным уксусом.
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
Приглашаем на увлекательный мастер-класс по плову в чайхону Rishton
Ошпаз Азамат ака, с многолетним опытом, поделится секретами приготовления настоящего узбекского плова.
За 4 часа вы:
• Узнаете о правильном выборе ингредиентов.
• Освоите технику подготовки продуктов и зирвака.
• Познакомитесь с тонкостями работы с рисом.
• Погрузитесь в атмосферу узбекской кухни.
• В завершение – дегустация приготовленного плова!
Стоимость: 450 000 сум
*Группа от 6 человек
Как проходит мастер-класс: https://youtu.be/GPT2-Eyn6gM
Rishton Art Choyxona в Ташкенте
📍Ташкент, Бектемирский район, населённый пункт Бектемир
https://yandex.ru/maps/org/231057286747
✍️ Регистрация и подробности: t.me/plov_academy
Плов Туграма
Плов туграма готовится следующим образом. Крупные куски мяса вместе с морковью отваривают до готовности и шинкуют кубиками, затем смешивают с тонко нашинкованным зеленым луком. В раскаленном масле обжаривают репчатый шинкованный лук до золотистого цвета, добавляют бульон от варки мяса, закладывают подготовленный рис, специи, соль и на слабом огне при закрытой крышке доводят плов до готовности.
Готовый плов укладывают на блюдо горкой, сверху кладут подготовленное мясо и нарезанную соломкой морковь, смешанные с зеленым луком. Перед подачей плов Туграма посыпают мелкорубленой зеленью.
Отдельно подают салаты из свежих или соленых овощей.
На 1 кг плова Туграма приходится: риса — 300 грамм жира, 800 грамм мяса, 600 грамм моркови, 500 грамм репчатого лука, пучок зеленого лука, пучок зелени; соль, специи по вкусу.
Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.
ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ БАСМАТИ 🍚
Басмати и басмати рознь. Сортов басмати очень много, и жёлтого, и белого, и длинного и покороче, и пахнущего и не очень.
Кто говорит, что китайский отличный, кто индийский, а кто пакистанский.
Многие одноПЛОВчане рекомендуют использовать басмати именно упакованный из Индии, дорогой сорт, не пропаренный.
Ещё вкусный пакистанский басмати.
Запах в басмати у всех присутствует. Если есть запах и хотите его убрать, то под проточную воду на 30 мин. Если останется, то залить кипятком и через минут 5 слить, потом опять под холодную, промыть. Слить и ждать часа своего.
Для приготовления плова с басмати, надо мясо брать пожирнее и с прожилками. Например, голяшку, грудинку говяжью, баранью сарпанджу или шею, качалку и говяжий хвост даже можно.
Масла надо побольше, на 1 кг. риса около 450 гр. масла. Масло 50-60% от общего объема попробуйте оливковое.
Морковь надо по вкусу миксовать, например 87/30 (жёлтая/красная). Морковки не жалеть, до 1,5-1,6 кг очищенной моркови на 1 кг. риса.
Сильно не накапливать казан, налить масло, не перекаливать масло, затем лук, мясо, пережарили и воды. Мясо сильно зажарить, потом долго томить. Посолить немного, зиры, кашнич молотый, сахар чайную ложку и доводим до кипения, и на медленный огонь. Три часа на медленном огне. Затем закидываем морковь и ещё час.
Если у зирвака будет коллагенистость, то получится очень вкусный плов из басмати.
После чего рис басмати. Если вода покрыла рис, то добавлять не нужно.
Выпариваем воду, в горку, дырки и накрывает крышкой на 20 мин.
Открываем, перемешиваем и наслаждаемся лучшим пловом в мире.
Как Радик абзы готовил плов из басмати 👉🏻
/channel/plovdosh/83827
Ёқимли иштаҳа
Рис сорта УзРОС 7-13
Ещё называют взрос или визрос
История лаборатории ведет свое начало с 1957 года, когда на Зерноградскую селекционную станцию (ныне АНЦ «Донской») из Узбекского института риса приехал опытный селекционер по рису, автор сорта УзРОС 7-13 и др., Николай Иванович Косарев, работавший ранее в Узбекистане и Воронежской области (НИИСХ ЦЧП) с целью создания сортов риса местной селекции. Поскольку Ростовская область является самой северной зоной рисосеяния, работу по селекции риса Н.И.Косарев повел в направлении создания скороспелых сортов с пониженной требовательностью к теплу, т.е. сортов, которые можно было бы высевать в ранние сроки. Одновременно они должны обладать комплексом других хозяйственно-полезных качеств: высокой урожайностью, устойчивостью к полеганию, иммунных к заболеваниям, с хорошим качеством крупы и т.д.
За основу был взят метод гибридизации отдаленных экологических форм, опыление смесью пыльцы отцовских растений, повторные скрещивания, направленный отбор гибридов. Лишь отдельные формы маньчжурского и афганского риса сохраняли зеленую окраску, нормально росли и ежегодно давали семена. Из испытываемого селекционного материала было выделено 700 образцов, которые полностью вызревали в наших условиях. Они и послужили фондом для дальнейшей селекции.
За 1957-1962 гг. получены и переданы для изучения в производственных условиях новые скороспелые сорта риса Донской 1, Донской 2, Донской 3 и Донской 4.
В 1964-1965 гг. в госсортоиспытание были переданы новые сорта риса Донской 62 и Донской 63. Лучшие результаты были получены у Донского 63.
Советскими селекционерами выведены высокоурожайные селекционные сорта, имеющие ценные хоз. признаки. Эти сорта прошли гос. сортоиспытание и районированы: для Узбекской ССР - Узрос 269, Узрос 7, Узрос 275, Узрос 7-13.
Рассказывают, что скрестили чунгару с каким-то рисом попроще, чтоб поднять урожайность. Рис УзРОС идеален для андижанской шавли, потому что вкусный и хорошо разваривается. Для плова - не очень плотный, не такой как девзира с подвидами, растёт он в Ферганской долине. На вид та же чунгара, только мельче. Запах разный у чунгары, а у УзРОСа почти нет.
Короткий ролик, какой рис использую
https://youtu.be/kPQjNAh2BW8
Чайхона ROHAT, на ул.Буюк Ипак Йули, 171 в Ташкенте
мы там ели Андижанский Плов на курдюке из баранины с рисом Девзира сорта «Даста-сарык».
📍Ташкент, улица Буюк Ипак Йули
https://yandex.ru/maps/org/149672122101
Приглашаю посмотреть, как это происходило
https://youtu.be/MhV6v6gtJLI
Вкусный зигир Ош - Самаркандский Плов готовят в "бухарском бульваре" - OSHI SIYOB, это заведение чуть дальше чайханы Салом.
📍ул.Буюк Ипак Йули, 151
https://yandex.ru/maps?whatshere%5Bpoint%5D=69.34580768372011%2C41.32931405295038&whatshere%5Bzoom%5D=16.0&ll=69.34583455529841%2C41.329332205244725&z=16.0
Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/nJlmPFYrYBI?feature=share
Благодарю Олега за знакомство с этим пловным местом 🤝
На фото, это то, что дегустируют на завтрак участники мастер класса 😉
ЖИЗЗА - выжирки из курдючного сала с луком и крупной солью, горячая лепешка и сладкий чай с сахаром-наватом.
Приглашаем на увлекательный мастер-класс по плову в чайхону Rishton
Как проходит мастер-класс: https://youtu.be/GPT2-Eyn6gM
Rishton Art Choyxona в Ташкенте
📍Ташкент, Бектемирский район, населённый пункт Бектемир
https://yandex.ru/maps/org/231057286747
✍️ Регистрация и подробности: t.me/plov_academy
Плов на борту рейса Ташкент - Москва ✈️
Присоединяйтесь к нашим пловным походам
/channel/plovdosh/
Сегодня на работе у инженера сын ночью родился, он принес барана, 15 кг риса. 10 кг моркови (15 со шкуркой), 3 литра масла, вызвали Ошпаза и приготовили плов. все мясо с барана срезали 9 кг чистого вышло. Ошпазу 300 000 сум за работу.
Итаки да, есть у барана пай 😁
1$ = ±13 000 сум
Благодарю Олега за фото и рассказ 🤝
Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Таджикский плов.
Плов-Центр «Худжанд» на площади Маркса, Новосибирск
📍Новосибирск, площадь Карла Маркса, 3, корп. 1
https://yandex.ru/maps/org/plov_tsentr/42442129938
ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ С ДЕВЗИРОЙ
1️⃣ Начнем с выбора девзиры. Она должна быть целенькой, крупной, полупрозрачной и ароматной - запах может быть ферментированным или зерновым, но обязательно должен быть вкусным.
2️⃣ Перебираем от камешков и палочек - хорошую девзиру обычно чистят перед продажей, но иногда лучше перестраховаться
3️⃣ Девзиру следует заварить, не промывая, крутым кипятком перед началом приготовления плова. То есть часа два-три она будет стоять в остывающей воде. Соль добавить можно, она немного сбивает взвесь пыльцы и крахмала и облегчает их отмывание.
4️⃣ Масла в плов не следует жалеть, рис активно впитывает и масло, и воду, в результате чего плов из него получается сочный, с ярким вкусом. Но немного более мягкий, чем из других сортов - девзиру принято доводить до готовности, а не оставлять упругой, иначе есть риск, что она будет жестковата.
Калькуляция на 1 кг риса девзира
~ 1-1.5 кг мяса, лучше с косточкой баранина, нарезать как на шашлык
~ 1-1.2 кг моркови очищенной, лучше жёлтой
~ 400-500 гр жира, лучше животного (думба или конское. топлёное сало)
~ лук как обычно 100-200 гр
5️⃣ Воды в зирвак следует добавить немного (или конкретно) больше, чем для лазера итд - это лучше, чем доливать потом кипяток на рис.
6️⃣ Когда зирвак готов, немного увеличиваем огонь, тщательно смываем с замоченного риса пыльцу, выкладываем его на зирвак, слегка притапливаем и сразу же закрываем крышку. Влага не должна уходить впустую. Через пять минут открываем крышку, взъерошиваем рис, распределяем масло по нему, при необходимости корректируем соль, и закрываем опять. Таких циклов открыл-закрыл будет несколько, пока рис не перестанет скалываться при надкусывании. Если вся вода ушла, а рис еще ломается, наливаем полстакана кипятка по периметру казанчика и повторяем цикл. Когда рис уже ок, делаем дырки, засовываем в них острый перец, набитый думбой с зирой, закрываем тазиком, убираем огонь на минимум или выгребаем угли и ждем минут 20. На плите уже через 15 минут можно выключить газ и оставить плов отдыхать без нагрева.
7️⃣ Кайфуем.
Благодарю Александра Узбекова за рассказ про девзиру 🤝
Рис Девзира
https://youtube.com/shorts/M1AVtM1Ts1Y?feature=share
Ёқимли иштаҳа
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЛУКА - «АЧЧИК-ЧУЧУК» или «ШАКАРОБ» 🍅🧅🌶️
Салат из очень тонко нарезанных помидоров и лука. Традиционно салат едят с пловом, чтобы помочь процессу пищеварения.
Самый кайф в процессе приготовления является тонко нарезные ингредиенты без доски для нарезки овощей. В левой руке держат лук или помидор, а в правой руке острый нож и плавным движение правой руки на себя тонко шинкуется постепенно прокручивая по кругу в левой руке помидор.
Ингредиенты:
~ Спелые помидоры – 500 гр,
~ Лук репчатый – 100 гр,
~ Перец стручковый - 1 шт. на любителя
~ Зелень базилик (райхон), укроп – несколько веточек,
~ Молотый черный перец – по вкусу.
~ Соль – по вкусу.
Помидоры помыть, нашинковать тонкими полукольцами на весу в миску.
Репчатый лук очистить от шелухи, помыть, нашинковать тонкими полукольцами на весу в миску.
Перец стручковый помыть и очистить от семян, нашинковать кольцами в миску (на любителя).
С веточек зелени собрать листочки, помыть и мелко нарезать на доске для нарезки овощей и выслать в миску.
В миску с нашинковаными овощами добавить соль, молотый черный перец по вкусу, затем аккуратно перемешать и положить на 10 -15 минут в холодильник.
Салат готовится очень быстро и требует минимума ингредиентов, но при этом отлично дополнит любое мясное блюдо.
Видео процесса приготовления салата 👉🏻 https://youtu.be/5wofWRNYdCU
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿
Ёқимли иштаҳа
Всё, что не делается, не делай
Конфуций
какой-то там век до н.э.
ОДА ПЛОВУ
Кто на Востоке не бывал
Кто чай с халвой не допивал
Не торговал хурмой в рядах
Не клялся в верности в никях
Калам в руках кто не держал
Корана суры не читал
Не величал Аллаха с минарета
Зовя к молитве на рассвете
Тот падишаха блюд не знал
Не ел, не слышал, не вкушал
Но как бы он о нем узнал?
И кто б ему о плове рассказал?
Хайям, Хосров и Саади
Руми, Джами и Навои?
Хафиз газелью на фарси
Суфийский шейх Аль-Араби?
Пером начиркнет Фирдауси
Стихом ответит Рудаки
Из Гянджи крикнет Низами
Клинком отметит ат-Тюрки
Но то не нож и не кинжал
Врагов однако ты сражал
Не хуже острого меча
Речами славу ли снискал?
Любовь поэмой ли искал?
Забыв намаз, оставив саз
Любил ли ты хотя бы раз?
Забудь любовь, отведай плов
Слащее ста ненужных слов
Дороже ста ручных ковров
Восторг поэтов и певцов
Что сядут кругом на тахту
Затянут хором касыду
Совместно оду воспоют
К устам пиалы поднесут
Пиалы людям не соврут
Пары ноздрям преподнесут
Задует ли сей пар пожар
Раздует ли голодный жар?
Уймешь пожар святой едой
Заполнив рисом чан пустой
Как жаль, но чан у нас один
Иначе съел бы все один
Но то не рис то жемчуг моря
Жемчужный ряд в твоей ладони
Усыпан золотом моркови
Изюмом цвета моей брови
Посыпан солью и зирой
Отведай, ну-ка, вкус какой!
Слюна сочится с моих уст
Мой чан кричит: Я еще пуст
Закинь-ка мне кусок барашка
Да затрещит по швам рубашка
Для тюрков счастье – в мясе
Закончим Оду плову - в плясе!
Из ентих ваших, ентернетов вытащил Абдуазиз Мадьяров
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov
Каттакурган. Ошпаз придорожного ресторана «Азизбек» Суюн узнал нас, ассалому алайкум тоға, говорит.
Плов по заказу.
ТУГРАМА ПЛОВ
Готовится как самаркандский, но дополнительно несколько морковок и кусок мяса варятся целиком, перед закладкой риса извлекаются, мелко нарезаются (кубиками) с луком и зеленью и при подачи выкладываются сверху плова на тот же ляган. Или подают отдельно, как гарнир к плову.
Туграма так и называется «Гарнирный плов». Мне кажется, что этот «гарнир» и сам по себе очень вкусный. Также, как и плов.
Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
plov.pro
Что такое коучинг? 🤔
❌ Аффирмации на холодильнике?
❌ Лекции о «правильной жизни»?
❌ Гипноз и волшебные внушения?
❌ Список чужих советов?
❌ Разговоры «по душам»?
Нет.
Настоящий коучинг — это про осознанность, ясность и твои решения.
