Всё о Плове❗️

18 Sep 2025 09:39

​Рецепт ЧАЙХАНСКОГО ПЛОВА / ЧОЙХОНА ОШ

На 1кг риса - 300 грамм масла
Мясо 1кг (мякоть) - нарезать кусочками, как на шашлык.
Морковь желательно желтая, 1кг чистого веса, нарезанная.
Лук 2-3 шт. средний.
Курдюк бараний, если есть - 300 гр.
Из специй только Зира.
Чеснок 2-3 головки.

Из 100 граммов Думбу сделать жиз. Вытащить, налить масло.
В раскаленное масло бросить лук и обжарить до темно-бурого цвета, но чтоб не сгорел, учуйте карамельный аромат.
Отодвинуть в сторонку лук и положить мясо и накрыть его луком. Когда мясо приобретет коричневый оттенок, бросаем морковь.
Обжариваем ее тоже до появления коричневой корочки.

После наливаем воду, чтобы максимум закрывала зирвак на два пальца. На 1 кг. риса это около 1 л. воды. Кладем чеснок, думбу оставшуюся. Когда вода закипит, уменьшаем огонь. Бульон не должен бурлить, иначе станет мутным, он должен чуть слабо булькать.

Варить зервак минут 30. После кладем соль и специи. Зира, горошек перец черный штук 10. Можно положить штук 10-15 барбариса, но я не чую его аромата в плове, а если попадет вместе с рисом...
После варим еще минут 15, вытаскиваем чеснок и начинаем закладывать рис.

Перед закладкой риса проверьте соль, зервак должен быть немного солоноватым.
Когда вода испариться проверьте на вкус рис. Он должен быть немного твердым. Если воды мало, можно немного долить.
Собираете весь рис в горочку делаете дырочки для пара, сыпете зиру, кладем чеснок и закрываете на 25 минут.

Для чайханского плова используются рис сорта такие как Лазер, Аланга, Нукус, Девизра.

Через 25 минут открываете, перемешиваете. Накладываете в ляганы, сверху чеснок и Думбу.

Приглашаю посмотреть процесс приготовления чайханского плова от Ошпаза Хамидуллы Умарова
https://youtu.be/V7nNwvGlIp0

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

15 Sep 2025 22:01

Где в Ташкенте сейчас вкусно готовят плов?
Фб Потребитель сходу назвал 16 хороших пловных точек. Это:
Бешкозон, Музей плова, СамОш, Камалон ош, Плов Сити, Дуньё, Боло ховуз, Пайшанба, Самди, Сазанчик, The Choyxona, Караван, Оби хает, Axa osh, Чойхона Жамшид и Кадрдон

А вы бы что к списку добавили?
⚜️Лилия Николенко для @potrebitel_uz
#плов #отзывы #списки

Всё о Плове❗️

13 Sep 2025 08:07

Невероятно, но факт! Путь был тернист и ухабист, но мы справились! С радостью сообщаем, что наша продукция под торговой маркой "Большой Плов" успешно прошла регистрацию в системе добровольной сертификации продукции и услуг "Халяль".Теперь, когда вы видите знак "Халяль" на наших продуктах, будь то ароматный плов, сытные закуски или что-то еще, знайте – это гарантия соответствия самым высоким стандартам качества и требованиям "Халяль". Мы гордимся тем, что можем предложить вам продукцию, в которой уверены на все сто процентов.
Это достижение – результат кропотливой работы всей нашей команды, и мы безмерно благодарны каждому, кто внес свой вклад. Мы не останавливаемся на достигнутом и продолжаем стремиться к совершенству, чтобы радовать вас вкусными и качественными продуктами.
Приглашаем вас попробовать наш "Большой Плов" с гордым знаком "Халяль"! Уверены, вы оцените не только вкус, но и заботу, с которой он приготовлен. Загляните к нам, чтобы убедиться в этом лично. Добро пожаловать!

Всё о Плове❗️

11 Sep 2025 15:41

​Абдуазиз Мадьяров поделился в Сообществе, как производить расчет исходя из количества риса и какой казан на сколько порций:

Классическая раскладка выглядит так:
Для комфортной готовки плова из 1 кг риса при классической пропорции 1*1*1 по рису-мясу-морковке необходимо 5л объёма казана. Соответственно, при подобной закладке в своих 20ти литрах вам будет комфортно делать плов из 4 кило риса.
Думаю, возможно там будет разместить и пять кил. Но надобно экспериментировать.

Теперь по порциям.
Из 1-го кило риса выходит 3,7 кило плова при той же закладке 1*1*1 (в калькуляции учитывается вес уже нарезанной моркови и мякоти слабожирной говядины).

На какие порции Вы будете делить полученное счастье, это уже суть результат ваших маркетинговых исследований и целей бизнеса.

Напоминаю калькуляцию ингредиентов на 1 кг. сухого риса для плова:
~ Масла и жиры - 300-400 грамм
~ Лук - 100 грамм
~ Мясо - 1 кг (учёт мякоти)
~ Морковь - 1 кг (в чистом виде)
~ Рис - 1 кг
~ Вода 0,8-1 литр +- (зависит от риса, с увеличением количества риса, количество воды меняется)
~ Нут - 100 грамм в сухом виде (за 12 часов надо замочить)
~ Киш Миш - 100 грамм
~ Приправы, соль - всё это по вкусу.
~ Чеснок, перец, айва, яблоки, лимон - это все украшение и добавки к Плову. Ошпаз сам решает, сколько чего.

Ёқимли иштаҳа

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣 Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

11 Sep 2025 06:46

​Про цены на морковь
Потребитель задается вопросом: почему морковь в этом сезоне такая дорогая? (9-15 тс за кг по Ташкенту, желтой вообще дешевле 10 тс не найти))
Версии:
- Посадили мало
- Много на экспорт отправляют
- Сейчас все дорого

Причем импортная морковь, даже с учетом расходов на доставку в Узбекистан, дешевле местной.

Выходит, у нас выращивать слишком дорого обходится? Дешевле привозить из других стран?
⚜️Лилия Николенко для @potrebitel_uz
#цены #овощи

Всё о Плове❗️

08 Sep 2025 12:13

🏆 12-Й КОНКУРС «ПЛОВНАЯ СОВА»: 01-08.09.2025
Осенний сезон открыт с новыми рекордами!

🦉 ПОБЕДИТЕЛЬ:
🥇 Сергей (@Drozhzhin3661) с постом на 27 реакций /channel/all_plov/308248
Второй триумф и доказательство стабильного мастерства!

🏅 ТОП УЧАСТНИКОВ:
2️⃣ Юрий Валерьевич Новиков (@blaik68) — 25 ❤️ /channel/all_plov/308323
3️⃣ Влад Ленбуянский (@doc_vve) — 25 🔥 /channel/all_plov/308051
4️⃣ Данил — 23 👏 /channel/all_plov/308409
5️⃣ Alexey Isanov (@amakies) — 21 🍛 /channel/all_plov/308357

📊 СТАТИСТИКА НЕДЕЛИ:
• Участников: 18
• Работ: 27
• Самый активный: @alik9112 (4 поста)
• Лучший прогресс: Сергей (@Drozhzhin3661) — от 20 до 27 реакций за неделю!

💡 ВЫВОДЫ ПО ИТОГАМ 12 НЕДЕЛЬ:
1. Рекордсмен побед: Куртуков Михаил (@kurtukov) — 3 победы
2. Самый стабильный: @komissarov_oleg — участвовал во всех 12 конкурсах и ежедневно демонстрирует плов с ТТЗ в обед
3. Возрастающая конкуренция: за 12 недель в конкурсах участвовали 80+ человек
4. Тренд на качество: среднее число реакций на пост-победитель выросло с 9 до 27

P.S. Сергей, забирай свою вторую Сову! 🦉 Ты доказал, что упорство и любовь к плову творят чудеса.

💬 «12 недель, 80+ участников, 500+ работ. Каждый плов — это история, а каждая реакция — признание.»

P.P.S. Всем одноПЛОВчанам огромная благодарность за участие и поддержку Сообщества Любителей Плова plov.pro
Готовьте казаны, натачивайте пчаки и расчехляйте капкиры, впереди новые рекорды и открытия 😉

Всё о Плове❗️

02 Sep 2025 22:27

На фото, это то, что дегустируют на завтрак участники мастер класса 😉
ЖИЗЗА - выжирки из курдючного сала с луком и крупной солью, горячая лепешка и сладкий чай с сахаром-наватом.

​Приглашаем на увлекательный мастер-класс по плову в чайхону Rishton

Как проходит мастер-класс: https://youtu.be/GPT2-Eyn6gM

Rishton Art Choyxona в Ташкенте
📍Ташкент, Бектемирский район, населённый пункт Бектемир
https://yandex.ru/maps/org/231057286747

✍️ Регистрация и подробности: t.me/plov_academy

Всё о Плове❗️

01 Sep 2025 13:33

🏆 11-Й КОНКУРС «ПЛОВНАЯ СОВА»: 25.08-01.09.2025
Специальный выпуск ко Дню Независимости Узбекистана 🇺🇿

🦉 ПОБЕДИТЕЛЬ С АБСОЛЮТНЫМ РЕКОРДОМ:
🥇 Хан Казан (@Bonza8022) с постом на 34 реакцию /channel/all_plov/307244
Новый исторический рекорд сообщества и достойная победа в праздничный день!

🏅 ТОП УЧАСТНИКОВ:
2️⃣ Николай МороZОV — 25 ❤️ /channel/all_plov/307420
3️⃣ Данил — 23 🔥 /channel/all_plov/307811
4️⃣ Евгений Скляревский (@esklyarevskiy) — 19 👏 /channel/all_plov/307456
5️⃣ Salauat — 19 🍛 /channel/all_plov/307575

📊 СТАТИСТИКА НЕДЕЛИ:
• Участников: 31
• Работ: 40
• Самый активный: @kurtukov (4 поста)
• Праздничный рекорд: 31 реакция — лучший результат за 11 недель!

💡 ОСОБЫЕ УПОМИНАНИЯ:
• Олег Машин — 18 реакций за нестандартный плов с фаршем
• Ol’Eg Samarkandi (@komissarov_oleg) — 18 реакций за верность традициям хейтинга
• Asliddin (@Asliddinbobo) — 17 реакций за национальный колорит

P.S. Хан Казан, забирай свою заслуженную Сову и поделись пожалуйста секретом праздничного плова и как пришел в пловостроение 🦉

💬 «34 реакции в День Независимости — это не просто победа, это 34 года Независимого Узбекистане. Это дань уважения к культуре и кулинарным традициям Узбекистана.»

P.P.S. Всем одноПЛОВчанам спасибо за праздничное настроение и поддержку Сообщества Любителей Плова!
Новая неделя началась и впереди осенний сезон и новые пловные вызовы 😉

Всё о Плове❗️

01 Sep 2025 11:21

Ассалому алейкум, дорогие соотечественники и участники Сообщества

Поздравляем с праздником независимости Республики Узбекистан 🇺🇿

Желаем Вам НЕзависимоти
~ от требований времени
~ от денег или от их отсутствия
~ от людей, мнение которых вам безразлично
~ от обстоятельств и их стечения
~ от дураков
~ от ненужных слов...

С уважением,
Команда Проектов:
https://linktr.ee/plov
https://linktr.ee/oldtash

Всё о Плове❗️

31 Aug 2025 15:35

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

Всё о Плове❗️

29 Aug 2025 09:51

Рецепт плова от Murad Sabirov

Пошаговый рецепт плова! Попробуйте и обязательно получится! Пропорции и ингредиенты в видео! Плов в New York как в центре плова Ташкента 🇺🇸

Плов, блюдо настоящих гурманов! Как приготовить Ташкентский плов?

Берем мясо, рис, морковь, лук, масло, приправы (зира, черный перец горошек, барбарис, кишмиш), за 24 часа замоченный горох.

Наливаем масло на хорошо нагретый казан, ставим сильный огонь, жарьте на сильном огне.

Нарезаем мясо большими кусками, не обрезайте жир, жира на мясо должно быть достаточно и умеренно. Я использую говяжье ребра, я считаю что самое лучшее мясо для плова.

Бросайте мясо в первую очередь и обжаривайте до золотистого цвета. Далее, не за долго, бросайте пару лука, 2 средние луковицы будет вполне достаточно. Переткните зиру и киньте в мясо. Зира придает хороший вкус при жарки.

Как только лук будет обжаренным и вялым, кидайте красную морковь. ВСЕ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ! Морковь должна выделить сок при обжарки. Перемешивайте мясо, лук, морковь чаще.

СТАВИМ ТИХИЙ ОГОНЬ!

Укладываем слоем желтую морковь. Бросаем замоченный горох, барбарис, черный перец горошек, кишмиш по вкусу, зира и соль. Солим примерно 1-1,5 столовой ложки соли. Зирвак должен быть немного пересоленный, так как рис мы солить не будем. ЗАЛИВАЕМ КИПЯТОК! ВЫШЕ УРОВНЯ РИСА! Закрываем крышу и все будет томиться на самом слабом огне примерно 40-50 минут, если есть время томите и 1 час.

ТОЛЬКО СЕЙЧАС ЗАМАЧИВАЕМ РИС! За 30-40 минут до укладки риса! Имейте в виду что каждый рис по своему впитывает! Моем рис несколько раз, и оставляем промываться в воде, пока вода не станет прозрачной.

Зирвак готов, прошли 50 минут, пробуем, если соли мало добавляйте. Укладываем равномерно рис и СТАВИМ СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ! Если рис оказался выше зирвака добавьте кипяток, чтобы вода покрыла рис, но не была значительно выше.

Варим на сильном огне, перемешивая только слой риса, в одну и другую сторону. Для того чтобы рис сварился одинаково, и взял все вкусы равномерно. Вода ушла, собираем рис горкой, делаем дырки для пара, засыпаем зиру и закрываем крышку. СНОВА НА МАЛЕНЬКИЙ ОГОГЬ! Парим 15 минут, выключаем, даем плову отдохнуть 5 минут и открываем крышку!

ПЛОВ ГОТОВ!

Всё о Плове❗️

28 Aug 2025 23:39

Риштанский плов из чунгары на думбе с бараниной в Rishton Art Choyxona в Ташкенте

📍Ташкент, Бектемирский район, населённый пункт Бектемир
https://yandex.ru/maps/org/231057286747

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/GPT2-Eyn6gM

Всё о Плове❗️

28 Aug 2025 05:56

Келди ош - кутарма бош.
Кутарсанг бош - колмайди ош!

Подали плов - головы не подымай.
Голову поднял - плов прозевал.

Всё о Плове❗️

25 Aug 2025 19:03

​​Уважаемые однопловчане рекомендуют Плов в Самарканде:

Mahalla
📍Самарканд, ул. Навои Шох, 16
https://yandex.ru/maps/org/mahalla/69305080656

Shavkat osh 👉 Шовкат ака с Sattepo
📍Самарканд, ул. Заргартепа, 152
https://yandex.ru/maps/org/shavkat_osh/131245691777

Joni Osh
https://yandex.ru/maps/org/200843248583

Axmadjon Lux Osh
📍ул.Фирдоуси, 161
https://yandex.ru/maps/org/axmadjon_lux_osh/191720320054

Siroj osh
📍ул.Оби-Рахмат, 5
https://yandex.ru/maps/org/siroj_osh/140788151059

Osh Markazi
📍ул.Усмана Юсупова, 73
https://yandex.ru/maps/org/245018591919

Плов центр
📍ул.Регистанская, 2
https://yandex.ru/maps/org/plov_tsentr/227395912277

❓Если знаете места в Самарканде, где готовят вкусный плов добавляйте, а ещё где вечером можно плов съесть в Самарканде❓

В продолжении темы про плов в Самарканде, ещё много мест, которые рекомендуют посетить
https://m.facebook.com/groups/skds.uz/permalink/2248867625301322/?mibextid=Nif5oz

Ош бўлсин

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 plov.pro

Всё о Плове❗️

25 Aug 2025 11:20

🏆 ЮБИЛЕЙНЫЙ 10-Й КОНКУРС «ПЛОВНАЯ СОВА»: 18-25.08.2025
Десять недель пловных шедевров от одноПЛОВчан 👏

🦉 ПОБЕДИТЕЛЬ:
🥇 Salauat N. с постом на 24 реакции /channel/all_plov/306998

🏅 ТОП УЧАСТНИКОВ:
2️⃣ Данил — 22 ❤️ /channel/all_plov/307096
3️⃣ Сергей (@Drozhzhin3661) — 20 🔥 /channel/all_plov/307089
4️⃣ Ярослав Семочкин (@yaroslav_semochkin) — 19 👏 /channel/all_plov/307035
5️⃣ Шавкат Абдурахманов (@shavkatjohn) — 16 🍛 /channel/all_plov/306527

📊 СТАТИСТИКА НЕДЕЛИ:
• Участников: 22
• Работ: 30
• Самый активный: Salauat N. (3 работы, одна из которых победила)
• Лучший прогресс: Данил — от 16 до 22 реакций за неделю!

💡 ВЫВОДЫ ПО ИТОГАМ 10 НЕДЕЛЬ:
1. Рекордсмен побед: Куртуков Михаил (@kurtukov)
2. Самый стабильный в публикациях, но нестабильный в комментах: @komissarov_oleg — участвовал во всех 10 конкурсах
3. Лучший дебют: Ярослав Семочкин — победа с первой попытки
4. Возрастающая конкуренция: за 10 недель в конкурсах участвовали 50+ одноПЛОВчан
5. Тренд на качество: среднее число реакций на пост-победитель выросло с 9 до 24

💬 «10 недель, более 50 участников, 300+ работ. Каждый плов это - история, а каждая реакция - признание.» ©️
Юлий

P.P.S. Всем участникам Сообщества Любителей Плова огромная благодарность! Готовьте казаны и расчехляйте капкиры, впереди новые рекорды и открытия 😉

одноПЛОВчане находящиеся в Ташкенте, может встретимся на плове, развизуализируемся, пожмем друг другу руки, как смотрите на такое предложение?

Всё о Плове❗️

17 Sep 2025 16:53

Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой
📍 ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342

Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.

❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉

Мини обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/cXlqJ1R_Lmo?feature=share

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

13 Sep 2025 08:08

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

Всё о Плове❗️

11 Sep 2025 15:41

Все верно. Поддерживаю.
1 кг риса + все продукты по калькуляции 4 литра. 1 литр нам нужен для маневра. Итого 4-5 литров.

Литраж казана как мощность автомобиля. Он есть, но не всегда пользуетесь)))).

Максимальная нагрузка казана это напряжение для Ошпаз)))).

Связи с этим, рекомендую
1). 10 и боле литров
2) если для дома внешний вид и должно нравиться
3) сам материал ( газ, электричество, индукция)

Вот все критерии выбора казана)))

Всё о Плове❗️

11 Sep 2025 09:27

​Уважаемые одноПЛОВчане, вопрос:
Есть ли разница какую баранью ногу брать правую или левую?

Где-то слышал, что правая жёстче, т.к. баран отдыхает на правой, потому что слева сердце, поэтому левая часть мягче.
Правда, нет? Есть ли подтвержденные наблюдения на какой стороне чаще отдыхает баран?

И сразу, в продолжение вопроса, переднюю или заднюю брать?

Слышал, что надо только переднюю использовать, т.к. задние попадают в навоз и запах есть специфический и характерный.

Аксакалы советуют, что для плова используют переднюю, и приводят такой аргумент, что передняя лопатка более нежная и вкусная, а мясо задней ноги считается второй категорией и подходит для других блюд.

Знакомый аксакал, рассказывает исходя из личного опыта, что передняя нога больше подходит для "Чайханского плова" или "Ферганского плова" т.е для классического плова. Под классическим пловом подразумевается плов приготовленный из семи ингредиентов. А задняя нога подходит для "Свадебного плова". Так как она содержит больше жира.

А другой аксакал советует брать только левую, т.к. правая у барана «толчковая» и в ней больше мышц и сухожилий.

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Всё о Плове❗️

09 Sep 2025 04:00

​​​​Бухарский плов «ОШИ СОФИ»

По одной из версий, так называемый традиционный бухарский плов (именуемый в народе ещё как «Ош-и-софи»), пришёл к нам не из Персии или Индии, а возник исключительно в этом бухарском оазисе культуры, в поясе, очерчивающим стенами «кампир-девола», а потому, известен местному населению с древнейших времён, аж с эпохи Саманидов (Х в.)

Дословный перевод врядли передаст смысл, слово «Ош» означает не только «плов», но и подразумевает еду вообще. Приставка же, «софи» имеет несколько спорных значений и оттенков и не может трактоваться однозначно. Так, к примеру, дословный перевод может означать как суфийский термин, так и слово «чистый», «очищенный», в смысле «сакральный».

Чем же так уникален и неповторим бухарский плов и что его отличает от многочисленных «собратьев», приготавливаемых в других областях Узбекистана?

Ну, прежде всего тем, что готовится он в специальном медном котле («дег-и-мис»), днище которого предварительно обработано лужёным оловом. Привычные нам чугунные котлы наподобие «вока» (именуемые в народе «япало»), «пришли» из Китая и получили широкое распространение в основном в восточных регионах Узбекистана и ферганской долины. Медные котлы именно из Бухары, в городе существовали целые кварталы: «Мисгарон» («Медники») и «Дегрези» («Литейщики котлов»), где проживали ремесленники, занимающиеся производством медной посуды и изготовлением различного рода котлов.

Технология приготовления традиционного бухарского плова, существенно отличается от знакомой большинству (то есть, вначале, накаливание масла, затем обжарка мяса и лука /иногда – наоборот/, с последующей закладкой моркови, риса и воды). Не случайно, бухарский плов относится к так называемым «откидным пловам», когда почти все ингредиенты отвариваются (по-отдельности) до полу-готовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом. Такой способ готовки плова можно ещё встретить в Азербайджане, в Иране, а также в соседнем Самарканде, где этот плов готовится с горохом и называется «Ош-и-нахор». 

Бухарский плов, является блюдом диетическимдиетическим, т.к. в таком плове практически отсутствуют жиры и прочие масла животного происхождения, чрезмерное количество которых ведёт к различного рода заболеваниям, закупорке сосудов, повышенному содержанию холестерина в крови и прочим болезням.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Всё о Плове❗️

05 Sep 2025 10:17

Уникальный рис из Киргизии
Ограниченная партия!
Рис премиум класса

Доставка по РФ
https://ozon.ru/t/5zsD7tL

Всё о Плове❗️

01 Sep 2025 18:49

Наши Уважаемые Наставники, много историй рассказывают связанные с Пловом.

Поделюсь одной из них:

Большой Плов на 2000 человек на Gastreet show, Ошпазы Хамидулла, Тимур, Константин едут в Красную Поляну, чтоб приготовить Большой Плов, везут с собой все ингридиенты и инвентарь, транспортные компании перевозят их легендарные 220 литровые казаны, и представляете, один чугунный казан Хамидуллы сдают с трещиной.... А завтра Плов...
Что делать?!

Мастера они и в Жизни Мастера, нашли решение 💪😄👌

Смотрите ролик про участие наших Наставников на Gastreet show
https://youtu.be/Ta0Vw_ZjdNE

Всё о Плове❗️

01 Sep 2025 12:09

🔥 Вакансия открыта! 🔥
Кафе «Большой Плов» приглашает в команду
👉 ПОВАРА-УНИВЕРСАЛА (восточная кухня).
Мы ищем человека, который любит готовить, умеет работать с пловом, шашлыками и блюдами восточной кухни, а главное — хочет работать в дружном коллективе.
💰 Зарплата: от 4000 руб/смена и выше (по результатам собеседования).
🍴 Питание за счёт кафе.
👨‍👩‍👧 Уютная атмосфера, поддержка и уважение в коллективе.
🚫 У нас кухня без алкоголя.
📍 Ростов-на-Дону, кафе «Большой Плов».
📲 Звоните или пишите Telegram в WhatsApp: +79282262744
Присоединяйся к нам — будем вместе готовить вкусно и с душой! ❤️

Всё о Плове❗️

31 Aug 2025 15:36

🏆 КОНКУРС «ПЛОВНАЯ СОВА» продолжается 🦉

📢 Правила просты:
1️⃣ Постим свои пловные шедевры в @all_plov
2️⃣ Побеждает пост с максимальным числом реакций
3️⃣ Итоги 01.09.2025

Всё о Плове❗️

29 Aug 2025 14:09

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

Всё о Плове❗️

29 Aug 2025 09:38

​Плов должен готовить предпочтительно мужчина (лучше всего из Азии), желательно на открытом огне, и он (плов) должен быть жирным.

Вот вам пошаговый рецепт как его готовит Igor Cohen:

Во первых необходим полукруглый казан (желательно чугунный), но можно и алюминевый, но чугунный лучше.

Пропорции для плова таковы - 1 кг мяса + 1 кг риса + 0.5 кг лука + 1 кг моркови.

Мясо - только баранина (изредка можно смешать с говядиной), рис - в идеале так называемая "дэв-зирра" - его производят в определённых районах Узбекистана и Киргизии и можно найти в русских магазинах Квинса и Бруклина, как заменитель можно использовать басмати или на любителя "Анкл Бен".

Лук лучше всего белый, морковь красная (кое где продают уже порезанную). Также нужно 2-3 головки чеснока, 2-3 стручка горького перца (на любителя), все специи - зирра обязательно, а кориандер, барбарис не обязательны, но предпочтительны - хотя это по вкусу и умению (а также предпочтению готовящего - я например барбарис не кладу).

Предупреждаю сразу - за советы под руку можно схлопотать.

Разжигаем большой огонь под казаном (мы с ребятами любим готовить на дровах). Если есть контрабандный курдюк - на вышеперечисленные пропорции нужно где-то 0.3-0.5кг этого чуда; если нет - обычное растительное масло (но уже не то - я обычно делаю на смеси коноплянного и кунжутного масел в сочетании 3:1 - Hemp oil and sesame oil).

В раскалённый казан бросается нарезанный кубиками курдюк, после того как жир вытопится, выжирки вынимают, выкладывают на блюдо, солят, посыпают нарезанным луком и выпиваю по второй (первая выпита перед разжиганием огня).

После этого в кипящий жир опускают 2-3 большие кости с небольшим количеством мяса и выжаривают их 2-3 минуты и вынимают.

Затем кладется нарезанный полукружьями лук, и выжаривается до темно-золотистого состояния, после чего опускается всё мясо (предварительно нарезанное), перемешивается и оставляется жарится в жире 10-15 минут (огонь в это время должен быть максимально высоким). Всё переодически перемешивается и добавляется морковь. Обычно на этом этапе я солю, пeрчу и добавляю первый круг специй.
Выпивается по третьей... Всё это удовольствие жарится на средне-высоком огне 15-20 минут, затем наливают ГОРЯЧУЮ воду чтобы вся смесь была покрыта в два раза, доводится до кипения, солится, перчится, добавляются головки чеснока и перцы, огонь убавляется до маленького-среднего и все это оставляется кипеть на 1.5 часа.

К моменту закладки мяса рис должен быть почищен (если узбекистанский - вы не хотите есть камни), вымыт (особенно если узбекистанский), и замочен в холодно-теплой воде на 45-60 минут до закладки в казан (ни в коем случае не горячей и не овернайт - 100% будет каша).

К моменту когда 50% воды выкипело, вынимаем чеснок и перец (обязательно следите чтобы перец не лопнул), и насыпается рис (воду в которой он был замочен выливают). Рис разравнивают, и если воды мало (о, это целое искусство, знать сколько воды не мало) - должно быть где-то на 0.5 cm выше риса, огонь добавляется до высокого, и ждём пока вода выкипит (чеснок и перeц кладут сверху риса).

В это же время любители посыпают рис зиррой (барбарис кладётся в кипящую воду).
Затем рис акуратно собирается в горку, закрывается большой тарелкой, а казан крышкой, огонь убавляется до минимального (просто небольшой фитилёк или слабо тлеющие угли если на открытом огне) и вы идёте допивать водку - где-то 30-45 минут (все относительно).

Затем открываем, мешаем, снимаем на большое блюдо - пьём по последней (после риса алкоголь ни-ни) и приступаем к трапезе.
Заканчивается трапеза горячим свежим крепким зелёным чаем.

Приятного аппетита.

Всё о Плове❗️

28 Aug 2025 17:40

​САЛАТ ШАКАРАП / ШАКАРОБ
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" 🍅🧅🌶

Традиционный салат узбекской кухни: острый помидорно-луковый салат (есть еще другое название – салат ачик-чучук если есть острый перец).

Обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам, Шакароб помогает расщепить жир и борется с целюлитом 😉

Традиционно Шакароб в Долине едят, выкладывая сверху на горку плова.

Смысл салата состоит в очень тонкой и довольно мелкой нарезке овощей: кружочки или полукружочки помидоров, лука и перца должны «просвeчивать».

Салат должен получиться очень сочным. Идеальный вкус ачучука достигается при правильной нарезке овощей и сблансированного количества овощей и соли.

Иногда в салат добавляют также тонко нарезанные свежие огурцы, но в классическом рецепте они отсутствуют.

Процесс приготовления салата 👉🏻 https://youtu.be/5wofWRNYdCU

Всё о Плове❗️

26 Aug 2025 06:32

🏆 КОНКУРС «ПЛОВНАЯ СОВА» продолжается 🦉

📢 Правила просты:
1️⃣ Постим свои пловные шедевры в @all_plov
2️⃣ Побеждает пост с максимальным числом реакций
3️⃣ Итоги 31.08.2025

Всё о Плове❗️

25 Aug 2025 17:22

#коучинговое

~ Благодаря чему вы не всегда записываете и выкладываете видео/фото с пловом❓

@proresh

Всё о Плове❗️

25 Aug 2025 07:07

Лепешка на зерваке, просто божественно ❤️
Кто ел лепёшку смоченную в зирваке❓

Жмите ❤️ посмотрим сколько нас

Приглашаю посмотреть процесс
https://youtu.be/HXZcJK5H4O8

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝