-
نوشیدنی های خانگی که با عدم آگاهی تولید شوند امکان آسیب رساندن به افراد را دارند. لطفا مراقب سلامتی خود و اطرافیانتان باشید. کانال رهروان انتهورا🍶 : @R_ANTAHOORA کانال آبجوساز انتهورا🍺 : @ANTAHORA_BEER
تصویر سمت چپ ودکای ملکه برفی ساخت قزاقستان هستش که از گندم ارگانیک و آب چشمه‌های کوهپایه‌های هیمالیا تولید میشه که تاحالا ۱۰مدال طلا، ۷نقره و ۸مدال برنز در نمایشگاه های بین المللی بزرگ CIS (آلماتی، مسکو، سن پترزبورگ) و در اروپا (لندن، وین، دوسلدورف) و امریکا(سانفرانسیسکو) دریافت کرده
تصویر سمت راست هم ودکای اوهانیان ساخت ارمنستان هست که از گونه ای گندم محلی ارمنستان و آب چشمه( احتمالا چشمه های کوهپایه های آرارات) توسط یک ارمنی روستایی با دستورالعمل خاص بصورت یک راز خانوادگی ایجاد شده که توسط استادان موسسه تحقیقاتی بیوتکنولوژی مواد غذایی آکادمی علوم کشاورزی روسیه ارتقاش دادن.
پ.ن : کشمش های محلی ایرانی هم تشنه ی چشمه های دامنه های زاگرس و البرز هست.
شلنگ آبو همینجوری میگیریم بهش
😐🔫
@R_antahoora
@ANTAHORA
🐝شراب وایکینگ (مید کندو )
🛒مواد لازم
6 پوند(2.722 کیلوگرم) عسل گل وحشی
30 گرم بره موم
30 گرم گرده زنبور عسل
30 گرم ژل رویال
3 گالن(11.5 لیتر) آب
مخمر
🥣طرز تهیه
1️⃣عسل و آب را به مدت 30 دقیقه بجوشانید و کف آن را بگیرید.
2️⃣در حین خنک شدن ، بره موم ، گرده زنبور عسل ، ژله رویال را اضافه کنید - صاف نکنید. تا دمای 21 درجه سانتی گراد خنک کنید و در ظرف تخمیر بریزید ، اطمینان حاصل کنید که مواد جامد حل نشده از بره موم ، ژله و گرده به مخزن تخمیر نیز وارد شوند. مخمر اضافه کنید.
3️⃣اجازه دهید تخمیر بطور کامل پایان یابد - 16 تا 26 روز.
4️⃣به هر بطری 2/3 قاشق چای خوری عسل اضافه کنید (در صورت تمایل برای گازدار کردن) ، بطری ها را پر کنید و درب آن را ببندید. بسته به مدت زمانی که می خواهید آن را ذخیره کنید ، ظرف دو هفته تا یک سال آماده نوشیدن است - هرچه طولانی تر ، بهتر.
✍🏿لطفا توجه داشته باشید: آبجوهای عسل ، گاهی اوقات آنقدر آهسته تخمیر می شوند که به نظر می رسد تخمیر کامل است. سپس هنگامی که آنها را بطری می کنید ، فکر می کنید کار تمام شده است ، اما همچنان تخمیر ادامه دارد و فشار بسیار زیادی در بطری ایجاد می کنند. این امر بعضی اوقات باعث انفجار بطری شده است ، که می تواند بسیار خطرناک باشد. برای جلوگیری از این موضوع ، اجازه دهید تا یک سال در ظرف تخمیر بماند سپس بطری کنید.یا میتوانید از هیدرومتر برای کامل بودن تخمیر استفاده کنید.
@ANTAHORA
🦜پرنده زیبایی که در تصویر مشاهده میکنید"بال لاکی بوهمی"نام دارد.یک دائم الخمر به تمام معنا!
این پرنده توت های تخمیر شده را شناسایی کرده آنقدر از این توت ها میخورد تا مست و حیران شود.متاسفانه خیلی از این پرنده ها بدلیل مستی زیاد به شیشه خانه ها و ماشین ها برخورد میکنند و جانشان را از دست میدهند.این پرنده ها حس شوخ طبعی نیز دارند.آنها بعد از مست شدن روی درختها منتظر نشسته تا رهگذری از زیر درخت عبور کند تا روی سرش خرابکاری کنند.
🐈⬛ گربه شدیدا به شراب و رازک حساسیت دارد.یک گربه با خوردن سه قاشق چایخوری الکل به کما میرود و با خوردن آبجو دچار لخته خونی شده و جانش را از دست میدهد.
@ANTAHORA
دانشمندان نازی در آزمایشگاه خود مشروبی تولید کرده بودند که پس از تست آن بر روی انسان، آنها فاصله ای به مسافت ۸۸ کیلومتر را بدون احساس خستگی و نیاز به استراحت پیاده روی کردند!
@Antahora
استفاده از چیپس بلوط در مقدارهای مختلف.
استفاده بیش از حدمجاز هم طعم ناخوشایندی به محصول خواهد داد.
سالم بنوشید🥃
@ANTAHORA
یه شرکت تولید کننده شراب برچسب های روی شیشه رو طوری طراحی کرده که با باز کردن اپلیکیشن و گرفتن دوربین روی اون تبدیل به یه تصویر متحرک و سخنگوی جالبی میشه
@ANTAHORA
#سیفون
ساخت سیفون دبه آب معدنی با چسب حرارتی
✅ Mr.B
Antahora Journal 📰
@ANTAHORA
#چوب_پنبه_سیلیکونی
#قفل_هوا
#دبه_آبمعدنی
#درب_هوابند
ساخت چوب پنبه سیلیکونی دبه آبمعدنی با چسب حرارتی با امکان نصب قفل هوا
✅ Mr.B
Antahora Journal 📰
@ANTAHORA
#برندی_Kiwi_Moonshine
#برندی_Kiwifruit_Moonshine
#برندی_کیوی
#ودکای_کیوی
برندی کیوی طعمی سبک با دهان مزه و رایحه ای ملایم از کیوی دارد.
همانطور که قبلا گفتیم برای تهیه برندی یا ودکای کیوی می توان از کیوی های نامرغوب که دیگر برای فروش مناسب نیستند نیز استفاده کرد.
قسمت های پوسیده؛ کپک زده و آلوده را باید از کیوی ها جدا کرد.
در تئوری ۹% کیوی از قند تشکیل شده است.
می توان با اضافه کردن انواع قندهای طبیعی دیگر مانند ملاس چغندر و یا شکر میزان نوشیدنی بدست آمده را افزایش داد.
اما با اضافه کردن شکر بخشی از عطر و طعم کیوی از دست می رود.
بنابراین به ازای هر ۵ کیلو کیوی حداکثر ۱ کیلو شکر باید اضافه کرد.
✅ مواد لازم برای تهیه برندی
کیوی ۵ کیلو گرم
شکر حداکثر ۱ کیلو گرم (اختیاری)
آب ۱ لیتر (اگر شکر استفاده کردین ۴ لیتر)
آب ۱ عدد پرتقال متوسط
مخمر ودکا یا مخمر نان
کیوی ها را خوب بشورید.
برای تهیه برندی می توانید کیوی ها را با پوست خرد کنید ولی پیشنهاد می کنیم کیوی ها را پوست بگیرید و آنها را با دست له کنید.
کیوی ها را به همراه آب؛ آب پرتقال و (شکر) درون ظرف تخمیر ریخته و خوب هم بزنید.
مخمر را اضافه کنید.
قفل هوا را نصب کنید.
ظرف تخمیر را به مکانی تاریک با دمای ۲۰ الی ۲۸ درجه سانتی گراد منتقل کنید.
با توجه به نوع مخمر مورد استفاده و دمای محیط تخمیر ۱۰ الی ۲۰ روز طول می کشد.
واش را صاف کنید و داخل دیگ تقطیر بریزید.
تفاله کیوی سریع می سوزد (ته می گیرد) آنرا حتمن جدا کنید.
تقطیر را با شعله کم و به آرامی شروع کنید.
احتیاجی به جدا کردن قسمت های تقطیر نیست.
تا ۲۰% ABV ادامه دهید.
محصول تقطیر شده را با آب رقیق کنید تا به ۲۰% ABV برسد.
سپس دوباره تقطیر کنید.
قسمت های مختلف تقطیر را جدا کنید.
فورشات را بیرون بریزد و تا ۴۰% AVB ادامه دهید.
برندی کیوی نیازمند ۲ بار تقطیر است.
حداقل ۳ ماه فرصت پیری بدهید تا طعم برندی قوام پیدا کند.
✅ Makroud
Antahora Journal 📰
@ANTAHORA
#شراب_Persimmon_Wine
#شراب_خرمالو
#برندی_خرمالو
شراب خرمالو خانگی رنگ زرد زیبایی با رایحه ای سبک از میوه و عسل دارد.
این شراب در کشورهای کره و روسیه محبوب است.
می توان از هر نوع خرمالویی برای ساخت این شراب استفاده کرد.
مطمئن شوید که خرمالوها رسیده باشند.
هیچ لکه سیاه یا خرابی نداشته باشد و در صورت مشاهده قسمت های معیوب را جدا کنید.
✅ مواد لازم
خرمالو رسیده ۳ کیلو گرم
آب بدون کلر ۲/۵ لیتر
شکر ۵۰۰ گرم
اسید سیتریک ۵ گرم یا آب یک عدد لیموی متوسط
مخمر شراب یا استارتر خرمالو
✅ طرز تهیه شراب خرمالو
اگر مخمر شراب ندارید از استارتر خرمالو و کشمش استفاده کنید.
از قبل استارتر را آماده کنید.
خرمالوها را قطعه قطعه کنید و خرابی ها و قسمت های سفید را جداکنید.
قطعات را همراه با پوست با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن یا غذا ساز به پوره تبدیل کنید.
پوره را درون ظرف تخمیر بریزید.
۳۰۰ گرم شکر را در آب سرد حل کنید.
محلول شکر و آب را به پوره اضافه کنید و خوب هم بزنید.
آبسنجی کنید.
مخمر شراب یا استارتر را اضافه کنید.
روی ظرف تخمیر را با پارچه ای تمیز بپوشانید و آن را به مکانی تاریک با دمای ۱۸ الی ۲۸ درجه سانتی گراد منتقل کنید.
بگذارید ۳ روز بماند.
هر ۸ الی ۱۰ ساعت هم بزنید تا تفاله های روی سطح با شراب مخلوط شوند.
تخمیر شروع شده است و باید اثرات آن را مشاهده کنید.
شراب را با کیسه پارچه ای صاف کنید و تفاله ها را بخوبی فشار دهید.
اسید سیتریک یا آب یک عدد لیموی متوسط و ۱۰۰ گرم شکر را ظرف تخمیر اضافه کنید.
قفل هوا را نصب کنید.
ظرف تخمیر را به مکانی تاریک و با دمای ۱۸ الی ۲۸ درجه سانتی گراد منتقل کنید.
۵ روز پس از نصب قفل هوا ۱۰۰ گرم شکر باقی مانده را اضافه کنید.
قفل هوا را نصب کنید.
بسته به دمای محیط و مخمر مورد استفاده فرآیند تخمیر شراب خرمالو خانگی ۳۰ الی ۶۰ روز طول می کشد.
قفل هوا کار نمی کند و دیگر کفی روی سطح شراب مشاهده نمی شود و رسوبات همه ته نشین شده اند.
آبسنجی کنید.
شراب تخمیر شده را به آرامی به ظرف دیگری سیفون کنید.
سعی کنید هنگام سیفون کردن مواد ته نشین شده به ظرف جدید منتقل نشود.
اگر قصد ساخت برندی خرمالو را دارید در این مرحله می توانید تقطیر کنید.
به تخمیر ثانویه حداقل یکماه فرصت دهید تا رنگ و طعم شراب قوام پیدا کنید.
با سیفون کردن متوالی به شفاف شدن بیشتر شراب کمک کنید.
شراب را بطری کنید و برای پیری بیشتر بمدت ۶ ماه در مکانی با دمای ۱۸ درجه سانتی گراد نگهدارید.
می توانید داخل یخچال نیز بگذارید.
رنگ این شراب به رنگ پوست و تفاله خرمالو بستگی دارد.
مقدار الکل این شراب ABV 14% - 10% است.
✅ Makroud
Antahora Journal 📰
@ANTAHORA
#نوشیدنی_Grappa
#گراپا
#تقطیر_تفاله_انگور
#آمیزگی
1⃣ دارچین و عسل
گراپا ۱ لیتر
چوب دارچین متوسط ۲ عدد
میخک ۳ عدد
پوست یک عدد لیمو
عسل طبیعی ۳ ق غ
دارچین، میخک؛ پوست لیمو را با نیم لیتر گراپا آمیزه کنید.
عسل را در نیم لیتر باقی مانده حل کنید.
یک ماه در کابینت آشپزخانه قرار دهید.
سپس آنها را با هم مخلوط کنید.
دو ماه در مکانی تاریک قرار دهید.
سپس آنرا صاف کنید.
گراپا آماده است.
2⃣ مریم گلی
گراپا ۱ لیتر
مریم گلی ۵ عدد گل
پنج عدد گل مریم گلی را به مدت دو ماه در یک لیتر گراپا ریخته و آنرا در آفتاب قرار دهید.
سپس صاف کنید.
دو ماه در مکانی تاریک قرار بدهید.
گراپا آماده است.
3⃣ دارچین و شکر
گراپا ۱ لیتر
چوب دارچین متوسط ۲ عدد
میخک ۳ عدد
شکر ۵ ق غ
دارچین؛ میخک و شکر را با گراپا مخلوط کنید.
خوب تکان دهید تا شکر حل شود.
سپس به مدت یکماه آنرا در آفتاب قرار بدهید.
سپس صاف کنید.
دو ماه در مکانی تاریک قرار دهید.
گراپا آماده است.
4⃣ پونه کوهی یا نعنا و وانیل
گراپا ۱ لیتر
برگ پونه کوهی یا نعنا ۵۰ عدد
وانیل ۱ ق چ
شکر قهوه ای ۳ ق غ
برگ های پونه کوهی یا نعنا را به همراه وانیل و شکر با گراپا مخلوط کنید.
شیشه را بخوبی تکان دهید تا شکر حل شود.
سپس بمدت یکماه آنرا در آفتاب قرار دهید.
سپس صاف کنید.
سه ماه در مکانی تاریک قرار دهید.
گراپا آماده است.
5⃣ به و شکر
گراپا ۱ لیتر
به ۱ عدد متوسط
پوست یک عدد لیمو
شکر ۵ ق غ
پوست به را بکنید.
قسمت های خراب و داخلی را جدا کنید.
قطعات به را با پوست لیمو و شکر با گراپا مخلوط کنید.
شیشه را خوب تکان بدهید تا شکر حل شود.
بمدت سه ماه در آفتاب قرار دهید.
روزی یکبار آنرا تکان دهید.
سپس صاف کنید.
شش ماه در مکانی تاریک قرار دهید.
گراپا آماده است.
6⃣ پرتقال و میخک
گراپا ۱ لیتر
پرتقال ۵ عدد متوسط
میخک ۵ عدد
چوب دارچین متوسط ۱ عدد
شکر به مقدار دلخواه
پرتقال ها را بخوبی بشویید و با پوست آن ها را قاچ قاچ کنید.
به همراه میخک و دارچین با گراپا مخلوط کنید.
بمدت دو ماه در مکانی تاریک قرار بدهید.
سپس صاف کنید.
به اندازه دلخواه شکر اضافه کنید.
بخوبی تکان دهید تا شکر حل شود.
بمدت ۴ ماه در مکان تاریک قرار بدهید.
گراپا آماده است.
✅ Makroud
Antahora Journal 📰
@ANTAHORA
#شراب_مرلوت
انگور مرلو موجودترین انگور شرابی در بوردو فرانسه هست این انگور را میشود فرزند خلف انگور #کابرنت هم دانست.
طعم شراب مرلو مشابه ترکیبی از گیلاس،شکلات، وانیل و گسی ملایم است.
اولین باری که از مرلو نام برده شد سال 1783 بود شرابی تیره و باعطر و طعم منحصر بفرد!
گران‌ترین مرلوت در یک حراجی در سال 2011 فروخته شد. یک(باکس) جعبه ی 12تایی با قدمت پنجاه ساله با قیمت ۱۴۴هزار دلار به فروش رسید یعنی هر بطری ۱۲هزار دلار!! خدا برکتت بده!
@ANTAHORA
⚱️🍷🍇 شراب در ایران باستان (بخش اول )
⚱️🍇 افسانه ای وجود دارد که شراب توسط یک دختر ایرانی که پادشاه او را از خود رانده بود کشف شده است.دختر تصمیم گرفت که با انگور های فاسد خودکشی کند. انگورها در حال تخمیر بودند و او با خوردنش مست شد و به خواب رفت.صبح روز بعد با درک اینکه زندگی ارزش زیستن دارد از خواب بلند شد.او خصوصیات مست کنندگی انگور فاسد را برای پادشاه شرح داده و آن دختر برای این کشف خود پاداش زیادی دریافت کرد.
⚱️🍇شهرت شراب شیراز در واقع بخاطر شراب های سفید بود.شراب سفید خشک و سفید شیرین که آن را کهنه میکردند.
⚱️🍇در زمان جنگهای صلیبی شوالیه های فرانسوی انگور را از شیراز به فرانسه بردند.
⚱️🍇 در ایران باستان مست نشدن با شراب نشانه قدرت یک مرد محسوب میشد.داریوش در کتیبه خود نوشته است "من توانستم مقدار زیادی شراب بنوشم و خود را حفظ کنم ".اصطلاح "هنوز منو نگرفته" ریشه ای باستانی دارد.
⚱️🍇"قلب من ، تنها با شراب شاد خواهد شد"جمله ای از خشایارشا کبیر که در کتاب مقدس استر آورده شده است.
⚱️🍇 ایرانیان باستان اولین کسانی بودند که نوشیدن در حد اعتدال شراب را ترویج دادند.آنها متوجه شدند که نوشیدن شراب در حد اعتدال خیر میرساند و نوشیدن بیش از حد موجب زوال عقل و خلق و خوی بد میشود.
@ANTAHORA
🐝محصولات کندو و سلامتی
در دوران دیرین باستان اکثر رژیم غذایی آنها متشکل از محصولات زنبور عسل بود
🍯فیثاغورس فیلسوف و ریاضی دان ، تا 90 سالگی عمر کرد. شاگرد او ، آپولونیوس ، تا 113 . آناکرئون ، یونانی دیگر باستان ، تا 115 سال زندگی کرد.
پلینی بزرگ در مورد سنین افرادی که با رژیم های غذایی عسل و کندو زندگی می کردند در اواخر قرن اول میلادی تحقیق کرد. او دریافت که در منطقه کوه های آپنین تعداد زیادی از افراد بیش از 100 سال سن دارند. پنجاه و چهار نفر 100 ساله ، پنجاه و هفت نفر بین 100 تا 110 سال ، دو نفر 125 سال سن داشتند و هفت نفر 135 سال به بالا بودند. در پارما ، او پنج نفر را که بیش از 125 سال سن داشتند پیدا کرد و یازده نفر دیگر که بیش از 100 سال سن داشتند.
🍯مصرف زیاد عسل برای افزایش قدرت جنسی و باروری در همه فرهنگهایی که عسل به وفور یافت میشود ، مشهور است. مصرف عسل در کنار ژل رویال و گرده زنبور عسل خواص عسل را چندین برابر میکند.هندوها مدت زیادی است که عسل را به مقدار زیاد می خورند تا قدرت جنسی آنها را افزایش دهد.اصطلاح ماه عسل که از اروپای باستان ناشی می شود برای تازه عروس ها که 30 روز اول پس از ازدواج چیزی جز عسل نمی خورند (روشی که برای افزایش باروری زوجین و بارداری سریع استفاده میکردند)
🍯اگرچه این گزارش ها حکایت و داستان هستند ، اما علم در بسیاری از آزمایش هایی که انجام شده ثابت می کند که "عسل"و"مید"خواص چشمگیر و بیشماری دارند که باعث شده نقل قول هایی که از دوران باستان بجایی مانده اثبات شود.
@ANTAHORA
🍷🍼شراب همان شیر قدیم است
شرابی که امروز مصرف میکنید در واقع همان شیری است که در کودکی میل میکردید.هر دو آب حیات و باعث شادی و آرامش جسم و روح.
@ANTAHORA
#ودکای_سیب_زمینی
#سیب_زمینی
سابقه ودکا بسیار گسترده است؛ از اروپای شرقی؛ روسیه؛ لهستان و اروپای غربی تا آمریکا.
همه کشورها به روش های مختلف ودکا با محتوای متفاوت الکل تولید می کنند.
اما محبوبیت ودکای سیب زمینی با کمال تعجب به کشور سوئد برمی گردد.
در اواخر قرن ۱۵ ام سوئدی ها شروع یه ساخت ودکا کردن و سیب زمینی محصول محبوب و اصلی ساخت ودکا بین آنها شد.
تجهیزات را در قرن ۱۹ ام ارتقاء دادند و هم اکنون از ودکا سازان بنام در دنیا هستند.
✅ سیب زمینی حاوی مقدار زیادی نشاسته است؛ که برای ساخت ودکا باید آنرا به قندهای قابل تخمیر برای مخمرها تبدیل کنیم.
برای تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر نیازمند آنزیم‌های آلفا و بتا آمیلاز هستیم؛ از این آنزیم ها بصورت مستقیم هنگام مشینگ استفاده یا از مالت جو کمک می گیریم.
🔺قرار دادن سیب زمینی ها برای چند روز در دمای پایین(فریزر) باعث شکسته شدن بافت و تبدیل راحت تر نشاسته می شود.
✅ مواد لازم
سیب زمینی ۲۰ کیلو
مالت جو ۲ کیلو
آب ۱۲ لیتر
مخمر مخصوص ودکا یا مخمر نان ۵ گرم
✅ پخت
سیب زمینی‌ها را به خوبی با آب سرد بشوئید؛ پوست را کامل تمیز کنید.
قسمت های خراب و لکه دار را جدا کنید.
نیازی به پوست کندن سیب زمینی ها نیست.
داخل دیگ ۵ لیتر آب ریخته و سیب زمینی‌ها را به مدت ۱ ساعت خوب بپزید؛ تا حدی که با دست به راحتی له شوند.
بسته به مقدار تبخیر حدود ۳ لیتر آب درون دیگ باقی مانده است.
سیب زمینی ها را داخل همان دیگ کامل له کنید؛ از گوشت کوب کمک بگیرید.
سپس ۷ لیتر آب سرد به دیگ اضافه کرده و خوب هم بزنید.
✅ مشینگ
زیر دیگ را روشن کنید و شعله را کم کنید تا دمای آب به آرامی به ۶۵ درجه سانتی گراد برسد.
مالت جو را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید تا کلوخه نشود.
در دیگ را بزارید و با پتوپیچ کردن؛ عایق کردن؛ کم و زیاد کردن شعله؛ هم زدن؛ به مدت ۱/۵ ساعت دما را در محدوده ۶۲ الی ۶۵ درجه نگهدارید.
🔺 بعد از پایان مشینگ با بتادین تست نشاسته انجام دهید.
مقداری از حریره را در قاشق ریخته و چند قطره بتادین روی آن بریزید.
اگر تغییر رنگ نداد و بنفش تیره نشد تبدیل نشاسته به قند به درستی انجام شده است.
آبسنجی کنید؛ اگر به آبسنجی ۱.۰۸۰ رسیده باشید نشان دهنده انتخاب سیب زمینی با کیفیت خوبی است.
✅ تخمیر
صبر کنید حریره داخل دیگ هم دمای محیط شود.
حریره را با کیسه صاف کرده و داخل ظرف تخمیر ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه تکان دهید و اکسیژن رسانی کنید.
مخمر هیدراته شده را اضافه کنید و قفل هوا را نصب کنید.
تخمیر ۷ الی ۱۰ روز طول می کشد.
بعد از پایان تخمیر واش را به دیگ تقطیر منتقل کنید.
✅ تقطیر
مرحله اول :
واش را صاف کنید و داخل دیگ بریزید. اگر صاف نکردین مواظب باشید تفاله ها نسوزد.
با شعله کم و به آرامی تقطیر کنید.
قسمت فورشات را محاسبه و جدا کنید و تقطیر را تا ۳۰% ABV ادامه دهید.
معمولا ودکای حاصل از اولین تقطیر سیب زمینی حاوی بو و رایحه تند و زننده است.
آنرا به ظرفی شیشه ای منتقل کرده و برای رفع بو و رایحه بد از ریشه زنبق(ایرسا) یا پرمنگنات پتاسیوم استفاده کنید.
🔺 ریشه زنبق (ایرسا)
از ریشه زنبق یا ایرسا یا سوسن سفید می توان برای حذف بو و رایحه بد ودکا استفاده کرد.
ریشه را بخوبی شسته و با بخار آب ضدعفونی و پوست آنرا بکنید.
سپس خوب خشک و آسیاب کنید و به ازای هر لیتر ۳۰ گرم داخل ودکای سیب زمینی ریخته و خوب هم بزنید.
بمدت ۱۰ روز جای تاریک قرار داده و گاهی هم بزنید.
🔺 پرمنگنات پتاسیوم
پرمنگنات پتاسیوم یک ماده اکسید کننده قوی است که برای ضدعفونی کردن آب از آن استفاده می شود.
برای رفع بو و رایحه زننده ودکا می توان از این ماده استفاده کرد.
به ازای هر لیتر ۱ گرم داخل ودکا ریخته؛ ابتدا رنگ آن بنفش و بعد از یک روز ته نشین می شود و باید ودکا را سیفون کرد.
مرحله دوم :
ودکا را درون دیگ تقطیر ریخته و با اضافه کردن آب درصد الکل را به ۳۰% ABV رسانده و مجددا تقطیر کنید.
🔺 تقطیر ودکا با درصد الکل بالا خطرناک است
فورشات را محاسبه و جدا کنید.
ودکا را قبل از نوشیدن به مدت حداقل سه ماه پیر کنید.
نوش جان
✅ Makroud
Antahora Journal 📰
@ANTAHORA
@Antahora
♦️| یک زوج خونه‌ای خریداری کرده اند که تو دیواراش مشروب پیدا شده، خونه مال یه فروشنده الکل بوده (بین سال‌های 1913 تا 1920 و این حدود فروش الکل در آمریکا قاچاق محسوب می‌شده) مربوط به سال 1920
کارشناسان قیمت هر شیشه را 1200 دلار تخمین زده اند.
خدا شانس بده
😇
🔺نکته ؛ 👈 ارزش پیری
♠️| در هنگام ریختن تونیک واتر به علت استفاده شده از گیاهان با pH حساس در جاین برند مورف ؛ تغییر میزان اسیدیته در مایع رنگ زیبای بنفش را به آبی ارغوانی تبدیل میکند .
"گُل نخود پروانه‌ای یا همان چایی آبی را بهتر بشناسیم ؛ این گُل شگفت انگیز حتی کاراکترهای آبجو سازی ، سایدر ، جاین و شراب را دستخوش تغییرات رنگ زیبایش قرار داده است ؛ بیشترین استفاده در طراحی نوع خاصی از جاین و آبجو است !"
قدرت خدا رو ببینید. 😄
🌿
🧞♀
Antahora Journal 📰
@ANTAHORA
"The Yamazaki
#یامازاکی یک ویسکی گرفته شده از مالت است. در سال 1923 میلادی توسط "شینجیرو تُری" در جنوب کشور ژاپن در شهر شیماموتو ساخته شده است که صاحب امتیاز کمپانی "Suntory" ژاپن است .
یامازاکی یک ویسکی فانتزی با روش ساختی بسیار تفاوت و دقیق که رایحه ی دلنشینی دارد ک ترکیبی است از دارچین، سیب قرمز، شکوفه یاسمن و شکر است.
طعم آن باوجود درصد الکل ۴۳ بسیار ملایم خوش خوراک و خاصی ست البته گیرا و با ماندگاری خوب.
این ویسکی یک مقیاسی شاید کوچکتر از ویسکی اسکاتلندی باشد با این تفاوت ک روش تقطیر و عمل آوری اش بسیار عجیب و خاص هگاست و توانسته تنه محکمی به ویسکی های اسکاتلندی و آمریکایی بزند.
شاید در ابتدا تصور شود ک چون ژاپنی هست و چون ژاپنی ها عقبه ای مانند اسکاتلندی ها و ایرلندی ها در ساخت ویسکی ندارند، پس ویسکی منحصر بفردی نخواهد بود بهتر است این فکر را از سر بیرون کنید.
ویسکی یامازاکی با این کیفیت و فناوری اگر در کشور اسکاتلند تولید می شد، هر کسی توانایی خریدش را نداشت.
ویسکی مورد علاقه "مایکل جکسون" اسطوره دنیای موسیقی یامازاکی بود.
@ANTAHORA
#آمیزگی_انار_پرتقال
#کوکتل_گرنادین
#کوکتل_انار
گرنادین یک کوکتل محبوب است.
طعم تارت و دهان مزه شیرین با رنگی یاقوتی دارد.
گرنادین از انار تهیه می شود.
در واقع نام آن به ماده اصلی اشاره دارد در زبان فرانسه گرنادین به معنای انار است.
دستورالعمل های این کوکتل را می توان تا اواخر قرن نوزدهم ردیابی کرد.
گرنادین در ۲ نوع بدون الکل و همراه با الکل تهیه می شود.
✅ مواد لازم
آب انار ۰/۵ لیتر
شکر ۳۰۰ گرم
ودکا ۴۵% ۱ لیتر
آب پرتقال ۱ لیوان
گلاب ۱ ق چ (اختیاری)
سعی کنید از آب انار طبیعی و ترجیحا صاف شده استفاده کنید.
آب انار و شکر را درون قابلمه بریزید و روی شعله قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود سپس بجوشانید.
شعله را کم کنید و شربت را با توجه به نوع غلظت و رنگ مورد نظرتان ۱۵ الی ۴۵ دقیقه حرارت بدهید.
هرزگاهی هم بزنید و مواظب باشید ته نگیرد.
قابلمه را از روی حرارت برداشته و درب آنرا بگذارید و اجازه دهید که خنک شود.
سپس آب پرتقال و گلاب را اضافه کنید و درون شیشه بریزید.
سپس ودکا را اضافه کنید.
خوب تکان دهید تا شربت غلیظ درون ودکا حل شود.
بمدت ۱ هفته در مکانی با دمای محیط و تاریک (کابینت آشپزخانه) قرار دهید.
سپس صاف کنید و به مدت ۱ هفته درون یخچال قرار دهید.
موقع سرو از لیوان پر از یخ استفاده کنید.
✅ Makroud
Antahora Journal 📰
@ANTAHORA
#ودکای_Polugar
#ودکای_نان
#ودکای_آرد
نان همیشه در تاریخ مشروبات الکلی نقش داشته است.
۴۰۰۰ سال پیش سومری ها از نان جو آبجو تهیه می کرده اند.
۵۰۰ سال پیش اولین ودکا روسی معروف به شراب نان ساخته شد.
ودکای نان Polugar محبوب ترین نوشیدنی الکلی با بالاترین کیفیت در روسیه برای طولانی ترین زمان بود.
ودکای نان عطر و طعم مطبوعی دارد و علاوه بر آن بسیار قوی است.
تا سال ۱۸۹۵ پولگار به عنوان نمادی از کیفیت در بین نوشیدنی های الکلی قرار داشت و کاملاً مورد استفاده قرار می گرفت.
اما از سال ۱۸۹۵ تزار الكساندر سوم تصویب كرد كه تقطیر پولگار دیگر مجاز نیست.
با گذشت زمان دستور العمل های ودکای نان از بین رفت.
اخیراً این محصول منحصر به فرد بار دیگر در قفسه های فروشگاه ها ظاهر شده است.
ودکای نان را می توان از نان خشک سالم (بدون هیچ نوع کپک) و یا آرد گندم یا چاودار تهیه کرد.
ساخت ودکا با نان از طعم و عطر و بوی بهتری برخوردار است.
تهیه ودکای نان ۳ قسمت دارد :
1️⃣ مشینگ (تبدیل نشاسته به قند)
2️⃣ تخمیر
3️⃣ تقطیر
✅ مواد لازم
۳ کیلوگرم نان خشک یا ۲ کیلوگرم آرد گندم یا چاودار
مالت جو ۵۰۰ گرم
آب ۳۰ درجه سانتی گراد ۱۰ لیتر
مخمر ۱۰ گرم
✅ مشینگ
نان ها را درون قابلمه بزرگی ریخته و آب را به آن ها اضافه کنید و بگذارید بخوبی خیس بخورد.
نان ها را در آب له کنید تا خمیر یکدستی بدست آید.
اگر از آرد استفاده می کنید آنرا به آرامی به آب ولرم اضافه کنید و سریع هم بزنید تا کلوخه نشود و در آب حل شود.
مالت جو را اضافه کنید.
قابلمه را روی شعله بگذارید و فرآیند زیر را با کم و زیاد کردن شعله و هم زدن انجام دهید :
۳۰ دقیقه در دمای ۳۸ الی ۴۰ درجه نگهدارید.
۴۰ دقیقه در دمای ۵۰ الی ۵۵ درجه نگهدارید.
۴۰ دقیقه در دمای ۶۰ الی ۶۵ درجه نگهدارید.
۴۰ دقیقه در دمای ۷۰ الی ۷۵ درجه نگهدارید.
تست نشاسته انجام دهید به کمک بتادین.
طی این فرآیند آنزیم ها فعال شده اند و نشاسته به قند تبدیل شده و شربتی شیرین بدست آمده است.
آبسنجی کنید.
✅ تخمیر
اگر از نان استفاده کرده اید به کمک چلوصافی یا توری فلزی و اگر از آرد استفاده کردین به کمک کیسه شربت را صاف کنید.
درون قابلمه بریزد و روی شعله قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید.
سپس صبر کنید خنک شود و داخل ظرف تخمیر بریزید.
ظرف را به مدت ۱۰ دقیقه خوب تکان دهید.
مخمر هیدراته شده را به آن اضافه کنید.
قفل هوا را نصب کنید.
ظرف تخمیر را به مکانی تاریک با دمای ۲۵ درجه منتقل کنید.
تخمیر حداقل ۱۴ روز طول خواهد کشید.
✅ تخمیر
واش را درون دیگ تقطیر بریزید.
معادل یک سوم حجم واش آب اضافه کنید.
این کار برای کاهش کف غلات هنگام تقطیر است
با شعله کم و به آرامی تقطیر کنید و فورشات را بیرون بریزید.
ودکای نان را باید حداقل ۲ بار تقطیر کنید. ۳ بار تقطیر بهتر است.
درصد الکل را با آب به ABV ۲۰% برسانید و مجدد تقطیر کنید.
درصد الکل نهایی را بین ۳۸% تا ۴۲% ABV نگهدارید.
برای رفع بو و طعم تند ودکا می توانید از پرمنگنات پتاسیوم استفاده و سپس فیلتر کنید.
سپس به مدت حداقل ۳ ماه ودکا را پیر کنید.
✅ Makroud
Antahora Journal 📰
@ANTAHORA
#شراب_کیوی
تهیه شراب کیوی در چین
✅ Makroud
Antahora Journal 📰
@ANTAHORA
#شراب_Kiwi_Wine
#شراب_Kiwifruit_Wine
#شراب_کیوی
#برندی_کیوی
شراب کیوی شرابی سبک با رنگی مایل به سبز و عطر و طعم عجیب و غریب همراه با نشانه هایی از انگور، موز و خربزه است.
شراب کیوی در کشورهای شرق آسیا مخصوصا چین بسیار محبوب است.
برای تهیه شراب به کیوی های رسیده یا بیش از حد رسیده از هر نوع مختلفی نیاز دارید.
برای تهیه برندی از کیوی های نامرغوب که دیگر برای فروش مناسب نیستند نیز می توانید استفاده کنید.
کیوی ها نباید هیچ قسمت کپک زده، خراب یا آلوده ای داشته باشند.
✅ مواد لازم برای تهیه شراب
کیوی ۲ کیلو گرم
آب ۴ لیتر
شکر ۱ کیلو
آب ۱ عدد پرتقال متوسط
مخمر شراب یا استارتر کشمش
اگر کیوی ها خوب نرسیده اند می توانید آنها را به همراه چند عدد سیب درختی درون کارتن گذاشته و در مکانی تاریک قرار دهید. ۲ روز صبر کنید.
اگر کیوی ها را بمدت چند ساعت داخل کیسه پلاستیکی درون فریزر بگذارید قند آنها بهتر خارج می شود.
کیوی ها را خوب بشورید.
پوست کیوی ها را بگیرید و آنها را با دست له کنید و داخل ظرف تخمیر بریزید.
تمام آب و ۵۰۰ گرم شکر و آب پرتقال را اضافه کنید.
مخمر شراب یا استارتر را اضافه کنید.
خوب هم بزنید و در ظرف تخمیر را با پارچه ای تمیز ببندید.
ظرف تخمیر را به مدت ۳ روز در یک مکان تاریک با دمای ۱۸ الی ۲۸ درجه سانتی گراد بگذارید.
هر ۸ ساعت یکبار خوب هم بزنید.
طی این ۳ روز علایم تخمیر نمایان می شود.
به کمک کیسه شراب را صاف کنید. کیسه را بخوبی فشار دهید.
شراب صاف شده و ۵۰۰ گرم شکر را داخل ظرف تخمیر ریخته و خوب هم بزنید و سپس قفل هوا را نصب کنید.
ظرف تخمیر را به مکانی تاریک و با دمای ۲۰ الی ۲۸ درجه سانتی گراد منتقل کنید.
با توجه به دما و مخمر مورد استفاده، فرایند تخمیر شراب کیوی ۳۰ الی ۵۰ روز طول می کشد.
از کار افتادن قفل هوا نشانه پایان تخمیر اولیه است.
شراب را برای تخمیر ثانویه به ظرف جدیدی سیفون کنید.
سعی کنید مواد ته نشین شده را سیفون نکنید.
با زمان دادن به تخمیر ثانویه و چندین بار سیفون کردن به قوام طعم شراب و شفاف شدن آن کمک کنید.
شراب را بطری کنید و حداقل ۶ ماه فرصت بدهید تا پیر شود.
درصد الکل این شراب ۱۰% الی ۱۴% ABV است.
✅ Makroud
Antahora Journal 📰
@ANTAHORA
#گراپا
شماتیک ساخت گراپا
✅ Makroud
Antahora Journal 📰
@ANTAHORA
#نوشیدنی_Grappa
#گراپا
#تقطیر_تفاله_انگور
گراپا یک برندی معطر از پایه انگور است.
منشا آن ایتالیا و درصد الکل آن ۳۵ تا ۶۰ درصد است.
به طور سنتی در شمال ایتالیا تولید می شود.
در آرژانتین، بلغارستان، اروگوئه و اسپانیا به طور گسترده ای مصرف می شود.
طعم گراپا، مانند طعم شراب، به نوع و کیفیت انگور مورد استفاده و همچنین مشخصات فرآیند تقطیر بستگی دارد.
گراپا از تخمیر و تقطیر پوست، تفاله، دانه ها و خوشه ها پس از فشردن انگور به منظور شراب سازی تهیه می شود.
در اصل برای جلوگیری از اصراف با استفاده از این مواد باقی مانده ساخته شده است.
برای اینکه نوشیدنی الکلی حاصل گراپا نامیده بشود باید معیارهای زیر را رعایت کند :
1⃣ در ایتالیا تولید شود.
2⃣ تخمیر و تقطیر باید روی تفاله انجام شود و هیچ آبی اضافه نشده باشد.
3⃣ تقطیر باید روی مواد جامد انجام شود.
تقطیر مواد جامد با روش بن ماری یا بخار انجام پذیر است.
در غیر این صورت تفاله هنگام تقطیر می سوزد و طعم و بوی نامطلوبی به گراپا می دهد.
در این روش تفاله در بالا قرار گرفته و توسط بخار حاصل از تبخیر شراب زیرین تقطیر می شود.
گراپا در درجه اول به عنوان یک نوشیدی بعد از شام سرو می شود.
هدف اصلی آن کمک به هضم وعده های غذایی سنگین است.
در روش دیگر گراپا به قهوه اسپرسو اضافه شده و سپس نوشیده می شود.
قهوه قاتل
در این روش اسپرسو ابتدا نوشیده می شود و به دنبال آن مقدار کمی گراپا در فنجان تقریبا خالی ریخته، چرخانده و در یک جرعه نوشیده می شود.
✅ طرز تهیه گراپا
تفاله های انگور که برای شراب پرس شده اند را داخل ظرف (دبه) تخمیر ریخته و درب آن را خوب ببندید.
ظرف تخمیر را سه روز در آفتاب گذاشته تا تخمیر شروع شود.
پس از شروع تخمیر آنرا به مکان مناسبی با درجه حرارت ثابت منتقل کنید.
چند روز یکبار آنرا هم بزنید.
بعد از بیست روز تخمیر پایان خواهد یافت و
حدود یک سانت رو تفاله ها آب قرار می گیرد.
تفاله ها را با کمک صافی جدا کنید.
واش را داخل دیگ تقطیر ریخته و تفاله ها را روی یک پانج فلزی پایه دار درون دیگ بالای واش با فاصله حداقل ۱۰ سانت قرار دهید.
اگر از دیگ دو جداره که با شعله غیر مستقیم کار می کند استفاده می کنید نیازی به جداسازی تفاله از واش نیست.
دقت کنید تفاله ها به هیچ عنوان با کف و بدنه دیگ در تماس نباشند.
در اصل تفاله ها با بخار شراب کف دیگ تقطیر می شوند.
با شعله کم و به آرامی تقطیر را شروع کنید.
اگر مقدار واش کم بود می توانید از شرابی که از آب همان انگور تهیه کرده اید استفاده کنید.
فورشات را حتمن بیرون بریزید.
تقطیر را تا رسیدن به تایل ادامه بدهید.
انواع گراپا
نوشیدنی گراپا بخاطر طعم و بوی تندی که دارد قبل از مصرف باید حتمن پیر شود.
به سه روش این کار انجام می شود.
1⃣ روش اول : گراپا جوان
در این روش گراپا بمدت کمتر از یکسال در بشکه های استیل استراحت می کند.
رنگ این گراپا شفاف است.
2⃣ روش دوم : گراپا پیر
در این روش گراپا بمدت چند سال در بشکه های ساخته شده از چوب بلوط یا گیلاس استراحت می کند.
رنگ این گراپا کهربایی است.
می توانید از چیپس بلوط برای پیر کردن گراپا کمک بگیرید.
استفاده از کنده گیلاس
پوست کنده را بخوبی جدا کنید.
آن را به قطعاتی که بتوانید داخل ظرف آمیزه قرار دهید کوچک کنید.
قطعات را بمدت یکماه داخل آب بگذارید و هر روز آب آن را عوض کنید.
حداقل دوبار درون آب جوش شیرین بریزید.
بعد از یک ماه قطعات را بمدت ۱۰ دقیقه بجوشانید.
سپس زمان بدهید تا خوب خشک بشوند.
سپس وسط آنها را سوراخ کنید.
سعی کنید قطعات را در گراپا آویزان کنید.
حداقل سه ماه فرصت دهید تا گراپا پیر شود.
3⃣ روش سوم : گراپا مزه دار
در این روش گراپا را با انواع گیاهان دارویی و میوه ها آمیزه می کنند.
رنگ این گراپا بستگی به نوع مواد آمیزه دارد.
✅ در ادامه چند دستور آمیزه برای پیر کردن گراپا
✅ Makroud
Antahora Journal 📰
@ANTAHORA