کانال آشپزی بانو حمیده تختی
25 Feb 2024 15:44
رول کِرِپ
این رول کرپ ها را میتوانید هم به صورت حوله ای و هم به صورت ساده آماده کنید. میتوانید از انواع فیلینگ مثل خامه فرم گرفته با طعم سازی های مختلف، کرمهای پنیری و شکلاتی و ... در ترکیب با انواع مغز، میوه، بیسکوییت و حتی ژله و موس های شکلاتی استفاده کنید.
این رول کرپها وقتی حداقل یک روز استراحت میکنند، طعم عالی تری پیدا میکنند و خیلی خوب جا می افتند.
مواد لازم برای خمیر:
تخم مرغ ۲ عدد؛
شکر ۲۵ گرم؛
نمک نوک ق چ؛
وانیل خالص پودری یک چهارم ق چ یا وانیل مایع ۲ گرم؛
آرد قنادی ۱۰۰ گرم؛
شیر ۲۵۰ گرم؛
کره ذوب شده ۳۵ گرم؛
رنگ خوراکی به دلخواه؛
طرز تهیه :
ابتدا در کاسه ای تخم مرغ، شکر، نمک و وانیل را ریخته و با مفتول دستی به حالت دورانی و آرام هم زده در حدی که مخلوط تخم مرغ از حالت لختگی در آید و مواد با هم یکنواخت شوند.
آرد را روی مایه تخم مرغی الک و نصف مقدار شیر را افزوده و با مفتول هم زده تا یکنواخت شوند.
سپس نصف باقیمانده شیر را اضافه کرده و هم بزنید تا مایه همگنی بدست آید.
کره ذوب شده و کمی خنک را افزوده و با مفتول در حد یکنواخت شدن به آرامی بهم بزنید و در این مرحله، رنگ دلخواه را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
مایه کرپ را از الک رد کنید تا اگر گلوله ای از آرد در آن بوجود آمده، جدا شود.
روی ظرف را سلفون کشیده و در یخچال به مدت ۱ ساعت استراحت دهید.
بعد از یک ساعت مایه کرپ را از یخچال خارج کنید و با لیسک هم زده و در تابه ای با قطر تقریبا ۲۴ سانت که روی شعله ی ملایم کاملا داغ شده به اندازه ی تقریبا ۱ ملاقه ریخته و با کمک دسته تابه، آن را حرکت دورانی داده تا مایه کرپ به صورت یک لایه نازک، سطح تابه رو بپوشاند. برای اولین کرپ بهتر است کمی کف تابه داغ شده را با کره، چرب کنید اما برای کرپهای بعدی نیازی به چرب کردن نیست.
وقتی از روی کرپ حباب های درشتِ هوایِ زیرِ کرپ نمایان شد، به آرامی با لیسک یا کفگیر، لبه نازک و مسطح اطراف کرپ را آزاد و با کمک دست و کفگیر، کرپ را روی سطح یک کاغذ روغنی بزرگ یا پد نسوز، قرار دهید به طوری که سطح روی کرپ که در تابه بوده به سمت بیرون و بالا باشد.
مجددا کرپ های بعدی را به همین صورت درست کرده و روی کاغذ روغنی ترجیحا جدا جدا از هم قرار دهید تا کرپ ها خنک و هم دمای محیط شوند.
با این مقدار مواد و این سایز تابه، تقریبا ۶ عدد کرپ خواهید داشت.
حالا میتوانید با انواع فیلینگ کرپها را رول کنید.
انواع فیلینگ برای کرپ ها:
۱- خامه فرم گرفته ساده و یا شکلاتی
۲- پاتیسیر ساده یا شکلاتی
۳ - ترکیب ۲۵۰ گرم خامه قنادی و ۶۰ گرم شیرعسلی را با همزن برقی زده تا فرم بگیرد.
برای ساختن طعم های دلچسب تر و متنوع تر میتوان انواع تکه های میوه یا تکه های ژله یا پودر میوهای خشک برای روی خامه استفاده کرد.
کرپ ها را می توان به دو صورت سرهم بندی کرد .
۱- رول کرپ حوله ای
۲- رول کرپ ساده
رول کردن و فیلینگ گذاری کرپ ها به صورت حوله ای:
به دلخواه می توانید یک یا دو یا سه و یا چهار عدد کرپ را در یک راستا روی سطح کار قرار دهید به طوری که تقریبا یک سوم هر کرپ روی کرپ قبلی باشد. بهتر است زیر کرپها کاغذ روغنی قرار دهید.
حالا خامه فرم گرفته یا هر فیلینگ دلخواه را روی آن به آرامی طوری پهن کنید که از لبه ها ی بالا و پایین و چپ و راست، حدود ۳ سانت خالی باشد و با لیسک یا پالت بطور یکنواخت فیلینگ را پهن کرده و روی فیلینگ در صورت دلخواه از برش های میله ای میوه یا ژله ای که قبلا درست کرده اید به صورت نردبانی با فاصله ی حدود ۵ سانت از هم قرار داده و یا روی خامه، پودر میوه خشک و یا شکلات چیپسی یا خرده های بیسکوییت اورئو و ... ریخته و لبه های سمت راست و چپ را به آرامی روی کرپ تا زده و به آرامی و با دقت و حوصله کرپ ها را از پایین مطابق کلیپ رول کنید تا انتهای کرپِ آخر.
رول کردن کرپ ها به صورت ساده:
کرپ ها را در تابه مربع یا مستطیل درست کرده و فقط روی کرپ ها ، خامه فرم گرفته یا گاناش یا کرم پاتیسیر با ضخامت کم قرار داده و از پایین سفت و محکم شروع به رول کردن کرپ کرده و مثل یک رولت درآورید.
این رولها را در یک سلفون محکم پیچیده و در یخچال به مدت حدود ۲ ساعت یا یک شب قرار دهید تا فیلینگ خودش را گرفته و مزه ها به خورد هم رود.
از یخچال خارج و روی ظرف سرو قرار داده و با خامه فرم گرفته و یا گاناش ساده یا مغزدار ، تزیین کنید. می توان برای برش تمیزتر آن را حدود ۳ الی ۴ ساعت در فریزر قرار داده و بعد با چاقوی تیز و پهن برش زد. بهتر است چاقو را در اب داغ بزنید که برشها تمیزتر شوند.
📣📣📣📣ادامه در کامنت بعدی
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
فوروارد کلیه دستورات رایگان آزاد اما کپی دستور فقط با ذکر منبع
@
کانال فهرست آموزشها👇
@
نمونه کار هنرجویان👇
@
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
25 Feb 2024 15:42
کرپ رول حوله ای کاری از سیمین عزیز عضو گروه تخصصی
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
25 Feb 2024 10:17
آموزش این کرپ رول عالی کاری از دوستان گروه تخصصی رو ان شاالله امروز براتون میذارم
دوستان تخصصی خیلی وقته زحمت کشیدن این کرپ رول رو تست کردن ولی من نرسیدم براتون فیلم بگیرم
امروز تصمیم کرفتم با ایده از کلیپهای خارجی و با رسپی کامل و تمام نکات براتون بذارم😍
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
24 Feb 2024 18:21
📣📣📣📣باز هم پست منتخب برای قرعه کشی پکیج زفیر👇👇👇
دوستان از بین تمام پستهای منتخب پکیج زفیر به دو نفر از عزیزان این پکیج یا معادل آن هدیه داده خواهد شد
https://www.instagram.com/reel/C3vP2QHtwBd/?igsh=YmpnOXU0eGV0cDhv
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
23 Feb 2024 14:34
دوستان از طرف خودم و بانو خانبان و بانو حداد از استقبال بینظرتون تشکر میکنم🙏🙏🙏
بیش از ظرفیت اعلام شده از این چالش بینظیر استقبال شده ولی تا نیمه شعبان از دوستان خواهش کردم که افزایش قیمت ندن. از روز سه شنبه این شیرینی مجلسی عالی با شهریه ۳۵ تومان ارائه میشه
واریزی شهریه برای این شیرینی فقط به حساب خانم خانبان یا حداد
ای دی خانم حداد عزیز 👇
@
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
23 Feb 2024 06:30
این شیرینی مجلسی بینظیر رو میبینید😍
👌 از اون خوشمزه های روزگاره که فوق العاده راحت درست میشه و جزو سفارشاتتون برای مشتری های خاص میشه
در واقع ما یه خمیر شیرینی عالی داریم که میتونیم با انواع مغز و پودر نارگیل درستش کنیم و با شربت بار مرطوبش کنیم و این شیرینی مجلسی سه رنگ رو درست کنیم😍
🔷متفاوت با باقلوای سه رنگی که همش مغزه چون این یه خمیر شیرینی داره که در فر پخته میشه
♦️حتی شما میتونید این شیرینی رو به صورت یک رنگ فقط با پودر نارگیل درست کنید که هم فوق العاده خوشمزست و هم مقرون به صرفست
🟥دوست دارین آموزش این شیرینی محشر که مطمئنم جزو منوهای مجلسی و خاصتون میشه رو داشته باشین؟
❇️❇️با واریز مبلغ ۲۵ تومان میتونید این اموزش بینظیر رو از سری چالش های هزینه ای گروه عمومی بانو حمیده تختی دریافت کنید
این تخفیف فقط برای سی نفر در نظر گرفته شده
پس از دستش ندین
شماره کارت واریز هزینه چالش بنام زهرا خانبان 👇👇
۵۸۵۹۸۳۱۱۱۹۳۴۰۲۲۱
آیدی جهت دریافت لینک گروه چالش شیرینی باقلوایی سه رنگ از مجموعه چالشهای بینظیر گروه بانو حمیده تختی👇👇
@
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 Feb 2024 15:39
از دوستان حتی خانم سلطانی عزیز با شکلات تلخ توی قالب کوچک سیلیکونی تست کردن
با شکلات تلخ خیلی تیره میشه. اگه نمیخواین خیلی تیره بشه، میتونید از شکلات شیری هم استفاده کنید یا ترکیبی از شکلات شیری و تلخ یا ترکیبی از شکلات سفید و تلخ
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 Feb 2024 15:24
متشکرم از دوستان گروه تخصصی افسانه جان، راحله جان، الهام جان، سیمین جان، شراره جان، طاهره جان، یاس جان و خانم دکتر سلطانی عزیز برای تست این دستور❤️🌹
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 Feb 2024 15:14
و اما نمونه کار دوستان گروه تخصصی 👇
چون ما اکثر دستورات رو قبل از قرار دادن در کانال با دوستان گروه تخصصی تست میزنیم و تغییرات لازم رو اعمال میکنیم و بعد در کانال میذاریم
دستور اصلی از یه استاد روس بود که در مواد اولیه از خامه صبحانه استفاده شده بود.
من با خامه هم امتحان کردم خوب بود ولی با شیر یا اب کار راحت تره و مواد دیرتر غلیظ میشه و مدت زمان بیشتری برای ریختن در مولدها دارید. هر چند اگر وسط کار مواد غلیظ بشه میتونید مجددا روی بخار اب بذارید.
حتی اگه از مدلی خوشتون نیومد میتونید دوباره ذوبش کنید و در مولد دیگه ای بریزید
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 Feb 2024 14:51
کلیپ مراحل تهیه شکلات منعطف جایگزینی عالی برای فوندانت و گیپور
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 Feb 2024 14:50
شکلات منعطف
این تزیینات شکلاتی منعطف برای تزیین انواع کیک، دسر، شیرینی، حلوا و ... استفاده میشوند و جایگزینی بسیار عالی برای فوندانت و حتی گیپور هستند چون میتوانید حتی با آن گیپور خوراکی درست کنید.
مواد لازم
شکلات سفید ۸۰ گرم (با شکلات تلخ هم میشه)؛
گلوکز یا شربت ذرت ۲۰ گرم
شیر یا آب ۵۰ گرم
پودر ژلاتین ۱۰ گرم
رنگ خوراکی و اسانس دلخواه
رنگ سفید خوراکی برای ایجاد رنگهای مات
طرز تهیه:
پودر ژلاتین را روی آب یا شیر بپاشید و کمی مخلوط کنید و کنار بگذارید تا اسفنجی شود. سپس روی بخار آب قرار دهید تا ذرات ژلاتین حل شود. گلوکز که کمی روی بخار آب گرم کرده اید را به آن اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
شکلات را نیز جداگانه روی بخار کتری ذوب کنید و به این ترکیب اضافه و با هم مخلوط کنید.
این مواد را تقسیم و به هر قسمت رنگ و اسانس دلخواه اضافه کنید. این مایع را در قیف بریزید و در مولدهای سیلیکونی پایپ کنید. مولد را خوب روی سطح کار بکوبید که حبابهای داخل مواد خارج شود و همه ی جزییات مولد با این مواد کاملا پر شود.
مولدها را حدود یک ساعت یا بیشتر در فریزر بگذارید تا مواد ببندد. سپس به راحتی از مولدها خارج کنید. اگر لازم است آنها را یکی دو ساعت یا بیشتر در دمای محیط روی مشما یا در ظرف بگذارید تا چسبندگی خود را از دست بدهند و بعد در ظرف در بسته نگهداری کنید و برای تزیینات استفاده کنید.
نکات:
اگر چند روز آنها را در دمای محیط بگذارید خشک میشوند ولی باز هم قابل استفاده اند.
از این مایع حتی میتوانید برای درست کردن گیپور خوراکی استفاده کنید فقط نیاز به دقت و ظرافت بیشتری دارد. بعد از ریختن مواد در صفحه سیلیکونی مخصوص گیپور، با کاردک سطح مواد را کاملا صاف کنید و اضافات مواد را از روی صفحه بردارید تا اطراف طرح کاملا تمیز شود.
از انواع رنگهای خوراکی ژله ای، مایع و پودری حلال در آب و حلال در چربی میتوانید استفاده کنید اما در صورت استفاده از رنگهای پودری حتما مواد را با بلندر میکس کنید تا رنگ در آن باز شود.
برای رنگهای مات حتما در کنار رنگ مورد نظر از رنگ سفید نیز استفاده کنید.
با انواع داست و همینطور رنگهای خوراکی میتوانید مثل فوندانت سطحِ آنها را رنگ کنید.
به جای گلوکز میتوانید از شربت ذرت یا همان کورن سیروپ نیز استفاده کنید.
اگر از موادتون اضافه امد میتوانید آن را به مدت یک هفته در یخچال و به مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده آن را یخ زدایی و بن ماری کنید.
اگر بعد از بیرون اوردن از مولد، اضافاتی در اطراف طرح بود به راحتی با قیچی یا چاقو مرتب کنید.
اگه از مدلی خوشتان نیامد میتوانید دوباره آن را ذوب کنید و در مولد دیگری بریزید.
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
فوروارد کلیه دستورات رایگان آزاد اما کپی دستور فقط با ذکر منبع
@
کانال فهرست آموزشهای هزینه ای👇
@
کانال نمونه کار هنرجویان👇
@
کانال فیلم کیک👇
@
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 Feb 2024 14:50
سلام دوستان عزیز 🌹
با آموزش رایگان #شکلات_منعطف در خدمت شما عزیزانم😍
ان شاالله درست کنید و از این آموزش لذت ببرید🌹
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
@
اسفند ماه ۱۴۰۲
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
20 Feb 2024 05:41
ببینین چه عشقیه این مایع شکلاتی منعطف و چقدر کار کردن باهاش لذتبخشه😍😍😍
دوستان گروه تخصصی گیپور رو هم باهاش امتحان کردن
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
19 Feb 2024 15:34
ان شاالله شما هم درست کنید و از این رسپی عالی و متفاوت لذت ببرید🌹❤️
Читать полностью…
کانال آشپزی بانو حمیده تختی
19 Feb 2024 15:33
از دوستان و همراهان عزیز کانال و گروه عمومی هم لطف داستن و این مافین رو درست کردن😍😍👇
Читать полностью…
14031