یک و نیم قاشق چایخوری نشاسته ذرت را با یک و نیم قاشق چایخوری آب مخلوط کنید و کنار بگذارید. سایر مواد سس را در قابلمهای با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش آید. اجازه دهید حدود ۴ دقیقه بجوشد. سپس ترکیب نشاسته و آب را به آن اضافه کنید و حدود یکی دو دقیقه روی حرارت خیلی ملایم بهم بزنید. مرغهای کریسپی شده را به آن اضافه کنید و خوب با هم روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا سس جذب مرغها شود.
در ظرف سرو بریزید و با کنجد تزیین کنید.
نکات:
این ترکیب ادویهجات و نحوه مزهدار کردن، برای مرغ سوخاری نیز عالیست.
میزان ادویهجات به دلخواه شماست و چون با سس سرو میشود، میتوانید ادویهجات را کمتر بریزید یا حتی مرغها را فقط با نمک و فلفل و ابلیمو و روغن مزه دار کنید.
به جای سینه مرغ میتوانید از بال و بازو نیز استفاده کنید.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
کپی دستور فقط با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh
کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online
نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
سلام به همگی کیک آلبالو با دستور کانال استاد تختی
طعمش و بافتش عالی بود ممنون استاد جان یه سری هم باید کرامبل درست کنم 🤤
کیک آلبالو
این کیک از دستورات قدیمی کانال و فوق العادست. حتی کاپ کیکش هم عالی میشه.
مواد لازم:
آرد قنادی ۲ پیمانه؛
شکر ۱ پیمانه؛
کره همدمای محیط ۱۰۰ گرم (گیاهی یا حیوانی)؛
روغن مایع نصف پیمانه؛
تخم مرغ ۳ عدد؛
ماست شیرین و بدون آب ۱ پیمانه؛
بیکینگ پودر ۲ ق چ (منظور از قاشق چایخوری قاشق استاندارد با گنجایش پنج میل است)؛
وانیل نصف قاشق چایخوری؛
آلبالوی هسته گرفته ۱ پیمانه؛
طرز تهیه:
همه مواد را از یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و سه بار الک کنید.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.
قالب گرد ۲۲ تا ۲۵ سانتی را چرب و کاغذ روغنی بیندازید.
شکر و کره همدمای محیط را با همزن برقی حدود ۷ دقیقه با دور متوسط خوب بزنید تا کرم رنگ و روشن شود و حجم آن دو برابر شود.
سپس تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و هر کدام را حدودا یک دقیقه بزنید. با اولین تخم مرغ، وانیل را هم اضافه کنید.
حالا روغن مایع را نیز اضافه کرده و در خد مخلوط شدن بهم بزنید.
ماست را نیز اضافه کنید.
مخلوط آرد و بیکینگ پودر را در سه مرحله به مایه فوق افزوده و با لیسک به آرامی مخلوط کنید.
حالا نیمی از مایه کیک را در قالب ریخته و نیمی از آلبالوها را روی مایه کیک بچینید.
بقیه مایه کیک را در قالب بریزید و آلبالوهای باقی مانده را روی مایه کیک چیده و تزیین کنید.
قالب را برای حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز از کیک خارج شود در فر قرار دهید.
نکته: کیکهای کره ای یکی از بهترین پایه ها برای کیکهای میوه ای محسوب میشوند که به دلیل مایه متراکم و سنگینی که دارند میوه در آنها ته نشین نمیشود.
از طرفی این کیکها دارای بافت تُرد و اسفنجی هستند و طعم بینظيری دارند.
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
کپی دستور فقط با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh
کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online
نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
کلیپ مراحل تهیه کرامبل کیک میوه ای که من با آلبالو و گیلاس درستش کردم
کانال آشپزی بانو حمیده تختی 👇👇
https://t.me/joinchat/AAAAADuiKuCDCzsmMEqo-A
ای دی من👇
@htakhti
پیج اینستاگرام👇
instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
کرامبل کیک میوه ای
این کیک را میتوانید برحسب سلیقه و با رعایت نکات با انواع میوه مثل آلبالو، گیلاس و ... درست کنید. این کیک تشکیل شده از یک کیک پایه با بافت اسفنجی، یک لایه میوه ای و یک لایه کرامبل.
مواد لازم برای کرامبل:
آرد قنادی ۶۰ گرم؛
کره سرد مکعبی ۳۵ گرم
پودر شکر ۲۸ گرم؛
مواد میوه ای:
آلبالو یا گیلاس یا سایر میوه ها ۲۵۰ گرم؛
شکر ۲ تا ۳ ق سوپخوری بسته به شیرینی و ترشی میوه تنظیم شود؛
نشاسته ذرت ۲ ق سوپخوری؛
مواد کیک:
تخم مرغ ۳ عدد؛
شکر۱۳۰ گرم؛
وانیل نصف ق چ؛
روغن مایع ۱۵ گرم؛
کره گیاهی یا حیوانی ۶۵ گرم؛
آرد قنادی ۱۶۰ گرم؛
بیکینگ پودر ۱ ق چایخوری استاندارد (منظور قاشق پنج میل است)؛
نمک نوک ق چ؛
قالب ۲۰ مربعی یا قالب ۲۲ گرد؛
طرز تهیه:
ابتدا مواد کرامبل را آماده کنید. آرد، کره سرد و پودر شکر را اول با پشت چنگال و بعد با نوک انگشتان به خورد هم دهید تا به حالت خرده نان در آید و تا زمان استفاده در جای خنک یا یخچال بگذارید.
حالا مواد کیک را آماده کنید. تخم مرغها، شکر و وانیل را حدود ۵ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملاً روشن و کشدار شود. روغن مایع و کره ذوب شده خنک را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بهم بزنید. حالا ترکیب آرد و بیکینگ پودر و نمک را که از قبل سه بار الک کردهاید، روی مواد الک کنید و با دور پایین همزن در حد مخلوط شدن بهم بزنید و در نهایت با لیسک مواد را یکدست کنید.
مواد کیک را در قالبی که از قبل کاغذ روغنی پهن کردهاید بریزید و سطح آن را صاف کنید.
حالا ترکیب میوهای را آماده کنید. میوه دلخواه مثل آلبالو یا گیلاس را با شکر و نشاسته ذرت مخلوط کنید و روی سطح کیک پخش کنید.
میتوانید هسته میوه ها رو بگیرید و مالبته مرغقب باشید که آب نیندازند. گیلاس را میتوانید از وسط نصف کنید یا سایر میوه ها را برش بزنید و استفاده کنید تا در کیک سنگینی نکنند و فرو نروند. در مورد میوههای ترش مثل آلبالو میتوانید باقیمانده شکر و نشاسته ذرت را نیز در حد مناسبی روی سطح میوهها بریزید. حالا مواد کرامبل را روی سطح آن پخش کنید و با پشت قاشق مرتب کنید اما فشار ندهید. قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۴۵ الی ۶۰ دقیقه بگذارید. تا زمانی که اگر خلال دندان را در آن فرو کنید تمیز بیرون آید. اواخر کار میتوانید در حد کمی گریل را نیز بزنید تا سطح کیک طلایی تر شود. از فر خارج کنید اجازه دهید کاملاً خنک شود و بعد دور تا دور کیک را با پالت یا چاقو از دیواره قالب آزاد کنید و در سایز دلخواه برش بزنید.
نکات:
چون بافت این کیک اسفنجی و نسبت به سایر کیکهای میوهای خشکتر است میتوانید برای سرو در کنار آن از یک اسکوپ بستنی نیز استفاده کنید یا در کنار آن نوشیدنی دلخواه را سرو کنید.
سعی کنید کره مربوط به مواد کرامبل را از کره حیوانی استفاده کنید اما برای داخل کیک هم میتوانید از کره حیوانی و هم از کره گیاهی استفاده کنید.
در مواد کرامبل میتوانید به جای پودر شکر از شکر دانه ریز استفاده کنید اما دقت کنید زمانی که از شکر استفاده میکنید، کمی در کرامبل زیر دندان میآید.
استفاده از میوهها کاملاً سلیقهای است. شخصاً این کیک را با آلبالو خیلی بیشتر از گیلاس میپسندم. فقط تنها مشکلی که دارد این است که آلبالوهای ریز با هسته استفاده میشود. البته میتوان آلبالو را بدون هسته استفاده کرد و مراقب بود که خیلی له و آبکی نشود. به جای آلبالوی تازه میتوانید از مربای آلبالوی کاملا بدون شهد استفاده کنید که در این صورت نیازی به استفاده از نشاسته ذرت و شکر نیست.
میوه را زودتر به شکر و نشاسته ذرت آغشته نکنید چون کم کم آب میاندازد.
مراقب باشید میوهها را در کیک فشار ندهید چون در آن ته نشین میشوند. بسته به شیرینی میوه میزان شکر را تنظیم کنید در مورد میوههایی مثل آلبالوی رسمی که هم کوچک و هم آبدار است آلبالو را به صورت درسته استفاده کنید اما در مورد میوههایی مثل گیلاس که درشتتر است حتماً آن را هستهگیری کنید و از وسط نصف کنید و به صورت نصف شده استفاده کنید به طوریکه قسمت ابدار و برش خورده ی آن رو به بالا باشد. همچنین در مورد سایر میوهها نیز آنها را در سایز مناسب خرد کنید چون میوه سنگین میشود و در کیک ته نشین. میشود.
رسپی اصلی از بانو مهسا با کمی تغییرات
نوش جان
آموزشگاه مجازی بانو حمیده تختی
کپی دستور فقط با ذکر منبع
@ashpazi_hamideh
کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online
نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
سلام دوستان عزیز 🌹
امروز با آموزش یه کیک عالی تابستانی به نام #کرامبل_کیک_میوه_ای که من با آلبالو و گیلاس درستش کردم در خدمت شما عزیزانم😍
این کیک رو میتونید با رعایت نکات با انواع میوه ی مناسب و دلخواهتون درست کنید
اموزشش رو چند روز پیش در پیج و گروه عمومی هم گذاشتم و دوستان درستش کردن و خدا رو شکر از نتیجه راضی بودن😍😍😍
ان شاالله شما هم درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید🌹
حمیده تختی
مرداد ماه ۱۴۰۳
دوستان روکش مارشمالویی که در پکیج بینظیر مارشمالو آموزش میدیم یک جایگزین فوق العاده عالی برای شکلات در پاپسیکلزها و پاپس کیکهاست مخصوصاً ریسکهایی مثل شکستن و ترک خوردن شکلات رو نداره و با هزینه بسیار پایین درست میشه و قابلیت تزیین و مانور زیادی رو داره
نمونه ای از پاپسیکلزهای کاور شده با مایع مخصوص روکش مارشمالو رو در این کلیپ میبینید😍
خیلی دوست داشتم نظر هنرجویانی رو بدونم که قبلا هم مارشمالو کار کرده بودن. خدا رو شکر که این آموزش برای این عزیزان مفید بوده
مطمئنم همه هنرجویان این کلاس با تلاش و کمی تمرین و دقت میتونن بهترین نتایج رو بگیرن😍😍😍😍
پایان آموزش کیک نرم با فیلینگ سیب یا انواع فیلینگ دلخواه🌹
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید 🙏
دوستتون دارم❤️
حمیده تختی
❇️❇️ لینک آموزش کیک نرم با فیلینگ سیب یا انواع فیلینگ دلخواه👇
/channel/ashpazi_hamideh/18056
کانال فهرست آموزشهای مجازی👇
@takhti_online
🌸🌸🌸🌸🌸🌸
مرغ کریسپی به دو روش و با دو سس پرتقالی و سس تریاکی
ابتدا مرغ کریسپی با سس پرتقالی
این مدل مرغ کریسپی بدون سس هم اگر چه خیلی طلایی و برشته نمیشود اما بسیار خوشمزه است و رویه ی آن کاملا کرانچی میشود. با سس نیز تبدیل به یک غذای متفاوت و خوشمزه با طعم ملس پرتقالی میشود.
مواد لازم:
سینه مرغ ۷۰۰ گرم؛
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم؛
ادویه در صورت دلخواه مقداری (از ادویه های دستور دوم نیز میتوانید استفاده کنید یا کلا از ادویه خاصی استفاده نکنید)؛
تخم مرغ ۱ عدد؛
روغن مایع یا زیتون ۱ قاشق سوپخوری؛
آبلیمو ۱ ق سوپخوری؛
آرد ۱۲۰ گرم؛
نشاسته ذرت ۶۰ گرم
مواد سس پرتقالی:
آب ۱ عدد پرتقال یا معادل آن اب پرتقال صنعتی؛
رنده پوست پرتقال به دلخواه نصف قاشق چایخوری؛
آب ۶۰ گرم؛
سویا سس ۳۰ گرم؛
سرکه ۳ قاشق سوپخوری؛
شکر برحسب ذائقه یک الی یک و نیم قاشق سوپخوری (اگر شیرین دوست ندارید شکر را کم بریزید)؛
روغن کنجد یا زیتون یا مایع ۱ قاشق سوپخوری؛
نشاسته ذرت ۱ قاشق سوپخوری؛
سیر له شده ۱ حبه؛
طرز تهیه:
سینه مرغ را به هر اندازه دلخواهی برش بزنید و در کاسهای بریزید و به آن نمک، فلفل سیاه، در صورت دلخواه ادویه، روغن، تخم مرغ و آبلیمو اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزهدار شود. سپس در ظرف مناسبی آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید تکههای مرغ را در آن بغلتانید و دو طرف آن را در روغن داغ سرخ کنید. دقت کنید که تکههای مرغ کاور شده با مواد آردی را روی هم نگذارید و هر زمان، به اندازهای که میخواهید سرخ کنید، آماده کنید. چون اگر آنها را روی هم بگذارید، رویه ی آردی مرطوب میشود و تکههای مرغ به یکدیگر میچسبند. همچنین در نظر داشته باشید به دلیل استفاده از آرد و نشاسته ذرت، رنگ تکههای مرغ زیاد طلایی نمیشود و بعدا که با سس پرتقالی مخلوط میشوند، رنگ زیبایی پیدا میکنند.
برای تهیه سس همه مواد را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم مدام بهم بزنید تا زمانی که بجوشد و کمی غلیظ شود (به غلظت مواد در کلیپ دقت کنید). حالا مرغ های کریسپی شده را به آن اضافه کنید و با شعله متوسط خوب مخلوط کنید تا کاملاً سس به خورد مرغها برود. از روی حرارت بردارید و در ظرف سرو بریزید و با کنجد و برشهای فلفل، تزیین کنید.
و اما دستور دوم
مرغ کریسپی با سس تریاکی
این روش مزه دار کردن برای مرغ سوخاری نیز عالیست.
مواد لازم:
سینه مرغ ۴۰۰ گرم (میتوانید مثل کلیپ به شکل نواری یا هر شکل دلخواه برش بزنید)؛
شیر ۹۵ گرم؛
سرکه ۱ ق چ (سفید یا قرمز فرقی ندارد)؛
نمک به میزان لازم؛
پودر فلفل قرمز به میزان دلخواه بر حسب ذائقه؛
پودر سیر ۱ ق چ؛
پودر زیره ۱ ق چ؛
پودر تخم گشنیز ۱ ق چ؛
پودر پاپریکا ۱ ق چ؛
فلفل سیاه یک دوم ق چ؛
فلفل سفید یک دوم ق چ؛
پودر پیاز ۱ ق چ؛
زنجبیل یک چهارم ق چ؛
آرد (یا مطابق دستور قبلی ترکیب آرد و نشاسته ذرت)
مواد لازم برای سس تریاکی:
سویا سس یک هشتم پیمانه؛
شکر قهوه ای یک هشتم پیمانه سرخالی (میتپانید کمتر بریزید که خیلی شیرین نشود)؛
اب یک هشتم پیمانه؛
روغن کنجد یا مایع یا زیتون یک قاشق سوپخوری؛
پودر سیر نصف قاشق چایخوری؛
سرکه یک و نیم قاشق چایخوری؛
نمک به میزان لازم (سویا سس نسبتا شور است در ریختن نمک دقت کنید)؛
نشاسته ذرت یک و نیم قاشق چایخوری؛
اب برای ترکیب با نشاسته ذرت یک و نیم قاشق چایخوری؛
طرز تهیه:
سینه مرغ را مطابق کلیپ ابتدا با بیفتک کوب بکوبید و بعد به صورت نواری برش بزنید.
یک قاشق چایخوری سرکه را به ۹۵ گرم شیر اضافه کنید، ۵ دقیقه کنار بگذارید و بعد آن را به مرغ خرد شده اضافه کنید. نمک و ادویهجات را نیز اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس تکههای مرغ را در آرد یا ترکیب آرد و نشاسته ذرت مطابق کلیپ خوب بغلتانید. برای اینکه مواد آردی روی مرغها حالت پولکی داشته باشد، آنها را در الک خوب تکان دهید تا آرد اضافه پایین بریزد. سپس در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
حالا سس تریاکی را آماده کنید.
ادامه در کامنت بعدی👇👇👇
سلام دوستان عزیز 🌹
با آموزش #مرغ_کریسپی_با_سس_ به دو روش مختلف با #سس_پرتقالی_و_سس_تریاکی در خدمت شما عزیزانم😍
این مدل مرغ رو میتونید با کته یا نان سرو کنید. حتی میتونید این مرغها رو بدون سس درست کنید و به عنوان یک مرغ کریسپی خوشمزه سرو کنید.
ان شاالله شما هم درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید🌹
حمیده تختی
مرداد ماه ۱۴۰۳
پایان آموزش کرامبل کیک میوه ای با آلبالو و گیلاس که میتونید با سایر میوه ها هم درست کنید و همینطور یادآوری دستور کیک آلبالو از دستورات قدیمی کانال🌹
ان شاالله درست کنید و در کنار عزیزانتون لذت ببرید 🙏
دوستتون دارم❤️
حمیده تختی
❇️❇️ لینک آموزش کرامبل کیک میوه ای (با آلبالو و گیلاس و سایر میوه ها)👇
/channel/ashpazi_hamideh/18091
❇️❇️لینک دستور کیک آلبالو👇
/channel/ashpazi_hamideh/18100
این دستور رو سال ۲۰۱۷ اینجا گذاشته بودم👇
/channel/ashpazi_hamideh/4447
❇️❇️لینک آموزش کیک کرامبل عالی قدیمی در کانال👇
/channel/ashpazi_hamideh/9485
کانال فهرست آموزشهای مجازی👇
@takhti_online
🌸🌸🌸🌸🌸🌸
دوستان میخوام یکی از دستورات قدیمی و عالی کبک آلبالوی کانال رو هم یاداوری کنم. برای کیک پایه ی دستور بالایی به جای کیکی که گذاشتم و گفتم بافت اسفنجی داره میتونید از دستور زیر هم استفاده کنید که از دستورهای قدیمی کانال برای #کیک_آلبالوی_کره_ای هست و بافت نرم تری داره یا حتی اگر دوست داشتید بدون کرامبل فقط با دستور خودش درست کنید و البالو رو وسط کیک و روی کیک بریزید👇👇👇
Читать полностью…میانبر به بنر کلاس بینظیر مارشمالوهای دوبعدی و سه بعدی به صورت جامع و حرفه ای
کانال رسمی آموزشگاه 👇
@ashpazi_hamideh
کانال فهرست آموزشها👇
@takhti_online
نمونه کار هنرجویان👇
@takhti_students
پیج اینستاگرام👇
Instagram.com/ashpazi_ba_eshgh
کانال رسپی امتحان شده اعضای گروه عمومی👇
/channel/group_recepies
لینک گروه عمومی👇
/channel/+TbGSki8HJfczMWU0
کانال فیلم کیک👇
@film_cake
نمونه کار این هنرجوی عزیز و هنرمندمون رو ببینید😍😍😍
با یه دستور خوش دست و عالی و منحصر بفرد از پکیج مارشمالو
سلام مارشمالو های من که بادستور سوم درست کردم عالی بود ممنون ازاساتید محترم❤️
ممنون عزیزم دستوری که باهاش سگ های نگهبان پایپ شده واقعا عالی بود اصلا احتیاج به گرم کردن موادم نشد همین که داخل قیف ماساژمیدادم دوباره میشد باهاش کارکرد واقعا دست اساتید دردنکن خوشحالم ازاینکه این پکیج و خریداری کردم واقعا ارزش داشت🌹