آشپزی سلیاک

09 May 2021 22:00

خامه کشی بدون ابزار
شماره ۲
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

05 May 2021 08:20

#دستورخانم‌باران

#زولبیابدون‌گلوتن


این زولبیا بدون ماست و نشاسته است و خیلی راحت تهیه میشه 🥨

مواد لازم
۱/۵ لیوان آرد بدون گلوتن
۲/۵لیوان آب
نصف قاشق غذاخوری بکینگ پودر
کمی زعفران

اول آردوبکینگ پودر و آب روبا هم قاطی میکنیم بعد زعفران اضافه میکنیم و رو شوسلفون می پیچیم و میزاریم حدود ۴۵ تا یک ساعت تو آشپزخونه استراحت کنه .
توی این فاصله شهد زولبیا درست میکنیم برای درست کردن شهد نصف لیوان آب میریزیم داخل ظرف روی حرارت ملایم می گذاریم یک‌قاشق اب لیمو هم بهش اضافه میکنیم بعد که شروع کرد به جوشیدن شکر را می ریزیم وقتی شکر کامل حل شد زعفران و گلاب رو بهش اضافه میکنیم تو مدتی که شکر حل میشه با یه فرچه یادستمال که به آب لیمو زدیم دور ظرف میمالیم تا شکرک نزنه بعد حرارت خیلی کم می کنیم و اجازه می دهیم تا شهدمون به قوام مناسب برسه فقط این زمان نباید خیلی کم باشه حداقل ۱۵دقیقه زمان بدید اگه کم باشه امکان شکرک زدن زیاده چند دقیقه آخر نصف قاشق غذاخوری گلوکز اضافه میکنیم اجازه میدیم شهدمون کمی ولرم بشه.
زولبیاها رو سرخ میکنیم و بلافاصله داخل شهد میندازیم و میزاریم توصافی تا شهداضافه بره.

من تو کمی از موادم سیاه‌دونه زدم خیلی خوشمزه میشه من شهدم کم اومد و تمام شد🙈

بقیه زولبیا ها رو سرخ کردم و توی پودر قند غلطوندم چیزی شبیه شیرینی‌پنجره ای شد خوشمزه شده بود😋

این زولبیا طعمش هیچ فرقی با زولبیای نشاسته نداشت حتی خوشمزه ترهم بود حتما امتحانش کنید

از آرد بدون گلوتن همکاره مشکات استفاده کردم.

به جای گلوکز می تونید از عسل استفاده کنید.

امیدوارم به دردتون بخوره😊
با تشکر از خانم باران نعمتی عزیز بخاطر ارسال دستور مفیدشون🌸🌸🌸

@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

04 May 2021 22:07

#دستورخانم‌نخعی

#زولبیابدون‌ماست‌ونشاسته


سلام مهربونا😍
اینم زولبیا سە سوتە و خوشمزە😍
اول شربتش
این شربت مخصوص بامیه ،زولبیا ،گوش فیل ، خاگینه و لیگمات است

آب یک لیوان
شکر دو لیوان
گلاب یک چهارم لیوان
دو قاشق آب لیمو طبیعی(میتونید جوهر لیمو بریزید کە من نمیریزم)
زعفران غلیظ یک ق غ
آب رو بزارید جوش بزنه وقتی جوش زد شکر رو اضافه کنید هم نزنید تا شکر تو آب حل بشه (از اول تا اخر با شعله متوسط باشه )وقتی حل شد یک ق غ از ابلیمو و زعفران وگلاب اضافه کنید و اجازه بدید قوام بیاد( دوازده دقیقه) اگر کمتر از ده دقیقه قوام بیاد با شعله زیاد قوام اومده وبعدا شکرک میزنه
و اگه شربت به اندازه کافی قوام نیاد زولبیا/بامیه/گوشفیل/خاگینه نرم وخمیری میشه

کمی تو ظرفی بریزیدوبزارید سرد بشه اگه کند حرکت کرد کافیه
گر رقیق بود دوباره چند دقیقه دیگه گاز رو روشن کنید
یا بین دو انگشت تست کنید وقتی حالت چسبندگی داشت کافیه گاز رو خاموش کنید
دقت کنید شهد باید از عسل کمی روانتر باشه
اگه میخوایید بامیه یا زولبیا براق باشه دوسه دقیقه آخر دو قاشق گلوکز بزنید من نزدم

اگر شربت زیادی قوام اومده بود ویا شکرک زده یک چهارم لیوان آب جوش بهش اضافه کنید بزارید رو گاز تا به ارومی چند جوش بزنه وگاز رو خاموش کنید.
شهد بهتره تو دمای محیط سرد بشه
و،اگه شهد اضافه اومد در یخچال بزارید تا چند ماه هم بمونه هیچیش نمیشه
________________________
________________________
ﻣﻮاﺩ ﻻﺯﻡ ﺑﺮاﻱ #ﺯﻭﻟﺒﻴﺎ
یک ﻟﻴﻮاﻥ سرپر اﺭﺩ
1 ﻟﻴﻮاﻥ سرخالی اﺏ
ﻳﻚ ق غﺑﻴﻜﻴﻨﮓ ﭘﻮﺩﺭ
یک ق غ زعفران دمکرده

ﻃﺮﺯ ﺗﻬﻴﻪ
اﺭﺩوﺑﻴﻜﻴﻨﮓ ﭘﻮﺩﺭ ﺭﻭ ﺧﻮﺏ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻛﻨﻴﺪ
اب را در دو مرحله اضافه و،درنهایت زعفران را اضافه کنید ویکساعت بزارید دمای محیط استراحت بدید
غلظت مواد خیلی مهمه نباید شل باشه،اگه شل بود یک ق غ ارد اضافه کتید اگه زیاد غلیظ بود یک ق غ اب اضافه کنید

ﻣﺎﻳﻪ ﺯﻭﻟﺒﻴﺎ را یا ﺩاﺧﻞ ﻇرف سس یا مث من در قیف و ماسوره ﺑﺮﻳﺰﻳﺪ
ﺭﻭﻏﻦ ﺭﻭ ﺩاﻍ ﻛﻨﻴﺪ ﺩﺭ ﻳﻚ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﻛﻮﭼﻚ
ﺑﻌﺪ ﺣﺮاﺭﺕ ﺭﻭﻏﻦ ﺭﻭ ﻛﻢ ﻛﻨﻴﺪ
ﻣﻮاﺩ ﺯﻭﻟﺒﻴﺎ ﺭﻭ ﺑﺼﻮﺭﺕ ﺩﻭﺭاﻥ ازﻭﺳﻄ ﻗاﺒﻠﻤﻪ ﺩاﺧﻞ ﺭﻭﻏﻦ ﺩاﻍ ﺷﻜﻞ ﺑﺪﻳﻦ
ﺳﺮﻳﻊ ﺳﺮﺥ ﻣﻴﺸﻪ
ﭘﺸﺖ و ﺭﻭ ﻛﻨﻴﺪ
و ﺳﺮﻳﻊ ﺩاﺧﻞ ﺷربتﺳﺮﺩ ﺷﺪﻩ ﺑﻨﺪاﺯﻳﺪ
ﺳﺒﺪ ﻛﻨﺎﺭ ﺩﺳﺘﺘﻮﻥ ﺩاﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻴﺪ
ﺯﻭﻟﺒﻴﺎ ﺭﻭ ﺩاﺧﻠﺶ ﻗﺮاﺭ ﺑﺪﻳﻦ
ﺗﺎ ﺷربت اﺿﺎﻓﺶ ﮔﺮﻓﺘﻪ بشه
با تشکر از استاد نخعی عزیز بابت این دستور مفیدشون

@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

01 May 2021 20:12

روز جهانی کارگر بر تمامی کارگران زحمت کش مبارک باد

آشپزی سلیاک

21 Apr 2021 12:02

عزیزان اگر پودر خمیر مایه شما #فوری هست نیازی به عمل آوری #نداره
بصورت #خشک_باآرد_قاطی_کنید
بعد خمیر رو آماده کنید

اگر خمیر مایه شما فوری #نباشه
یعنی از اون مدل های #درشت باشه
حتما باید #عمل_بیارید
یا اگر به مخمر شک دارید فاسد شده یا نه
قبل از اینکه با آرد قاطی کنید حتما عمل بیارید


برای عمل آوری از قاشق فلزی استفاده #نکنید
یک ذره #شکر بریزید
چون شکر باعث میشه که خمیر مایه عمل بیاد
از همون ابتدا از نمک استفاده نکنید
بعد از عمل آمدن و در آخرین مرحله نمک بزنید

آب #ولرم باشه
جوری که #انگشت‌کوچیک تحمل کنه و نسوزه

خمیر مایه رو جای #خشک و #خنک نگه دارید حتما که هوا نخوره و خراب نشه
و اگر توی یخچال میزارید
چند دقیقه قبل از کار در بیارید تا خنکیش بره

🍃🍃🍃🌸🌸🌸🍃🍃🍃

#نکته_نان

برای عمل آمدن خمیرمایه اصلا از قاشق فلزی یا کاسه و ظرف فلزی استفاده نکنید
دریک لیوان مقداری شکر و بعد آب گرم و بعد خمیر مایه بریزید روی اونو بپوشانید بگذارید عمل بیاد
🍃🍃🍃🌸🌸🌸🍃🍃🍃
#نکته
کاسه های شیشه ای یا پلاستیکی گزینه بهتری هستن
ظرف های فلزی فرآیند عمل آمدن مخمّر را مختل میکنند

🍃🍃🍃🌸🌸🌸🍃🍃🍃
#نکته

دوستان توجه کنید مخمّر بدون گلوتن به دوصورت هست که فوری ها ریز تره
و آردی مثل آرد مشکات (مهندس عباسی)داخلش ترکیب شده و احتیاجی به عمل آوری نیست
خمیر مایه فوری رو به صورت خشک میشه با آرد ترکیب کرد بعد بقیه مراحل کار رو انجام داد ☺️👍🏻
در مصرف مخمر دقت کنید
مصرف زیادتر از دستور در نان ها
خمیر رو ترش میکند و نان رو خراب
پس اندازه استاندارد استفاده کنید

@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

17 Apr 2021 10:18

https://www.instagram.com/p/CNuUZ1bA_H4/?igshid=170i6dtl2o7yg

با این وسایل ساده برای خودت انواع ماسوره ها رو درست کن👆🏻👌🏻

آشپزی سلیاک

12 Apr 2021 09:56

📣 ما با #آموزش یک کیک صبحانه ی آسان و خوشمزه اومدیم🥧😍


🔸#کیک_صبحانه👇🏻

• آرد اصفهان : ۲۰۰ گرم
• آرد سیب زمینی : ۱۰ گرم
• شکر : ۲۰۰ گرم
• تخم مرغ : ۲ عدد
• شیر : ۲۰۰ گرم
• روغن مایع : ۹۰ گرم
• وانیل : 1/4 ق چ یا کمی پوست لیمو رنده شده
• بکینگ پودر : ۲ قاشق مرباخوری سرخالی

🔖طرز تهیه:

_ تمام مواد را به جز آرد و بکینگ پودر داخل مخلوط کن میریزیم وقتی خوب همه مواد مخلوط شدن بعد آرد الک شده و بکینگ پودر را اضافه میکنیم .( فقط در حد مخلوط شدن آرد با مواد قبل کافیه )
_ داخل قالب ۲۵×۳۵ کاغذ روغنی قرارداده، مایه کیک را ریخته ودر طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه قرار میدهیم.

به همین راحتی😍

@sweetishmilo_pastry

🔹از قالب پاند ۳۰ و قالب کاپ کیک هم می توانید استفاده کنید.

🔹 به جای وانیل میتونین از پوست لیمو رنده شده استفاده کنین که طعم بی نظیری به کیک میدهد.🍋

📌نکات مهم :

_ هم زدن بیش از حد باعث سفت شدن کیک میشود.
_به جای آرد سیب زمینی میتوانید همان مقدار آرد اصفهان جایگزین کنید .( آرد سیب زمینی باعث نرم شدن بافت کیک میشود)


○ حتما درست کنید و لذت ببرید❣

🗓 ۲۳ فروردین ماه ۱۴۰۰

@Sweetishmilo
○ میزبان سلامتی شما ، میلو🌽


@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

27 Mar 2021 08:55

#پاپسیکل
بدون گلوتن
مواد لازم
شکلات خونگی استفاده کردم که قبلا توی کانال گذاشتم
مواد میانی کیک و خامه یا شیر
مغز دلخواه به میزان لازم
اول شکلات رو توی قالب سیلیکونی مقداری که جداره رو بگیره بریزید بزارید فریزر
دوباره تکرار کنید تا خوب جداره ها خوب محکم بشه
کیک رو با خامه خوب نرم کنید بعد از اینکه شکلات خوب خودشو گرفته مواد رو توی فضای خالی بریزید بزارید فریزر

نکته تا لبه کار پر نکنید جا برای لایه آخر شکلات بزارید
بعد از ده دقیقه آخرین شکلات رو بریزید و بزارید فریزر
در آخر از فریزر در بیارید و از قالب خارج کنید و تزیین کنید
اگر از مغز خواستید استفاده کنید میتونید وسط کیک مغز هم بزارید
@h_jebeli
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

22 Mar 2021 08:26

#کوکی_فوری🍪🤤👇🏻
@Sweetishmilo
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

14 Mar 2021 20:49

خب دیگه دم عیده و پختن شیرینی کلی انرژی میده
بریم برای اسکار خوشمزه ترین شیرینی 😋

﷽
#شیرینی_اسکار
آرد 1,½پیمانه
پودر قند ½پ
زرده2عدد
وانیل ¼ق چ
روغن 120گ
مغز برای تزیین ،کنجد،پسته،بادام،گردو,مغز تخمه ویا... هرکدام در دسترس بود
به نیاز لازم


پودر قند+روغن خوب بزنید
بعد وانیل و زرده اضافه کنید
بعد آرد رو کم کم اضافه کنید
بعد که خمیر یکدست شد
مقداری رو توی فر تست کنید
اگر مشکل نداشت بقیه رو هم پخت کنید
اما روی آن را تزیین کنید
مقداری بردارید اندازه فندق کمی بزرگتر
گرد کنید
در سفیده تخم مرغ بغلتانید و در مغز مورد نظر فرو ببرید
بعد با فاصله روی کاغذ روغنی بچینید
دما بین 150_170
و مدت20_25دقیقه بسته به سایز تنور و وسیله پخت تغییر میکنه
من توی توستر پختم و زمان زیادی هم نمیبره

آشپزی سلیاک

03 Mar 2021 15:09

#حلوای_گردوی

برنج را خیس کرده و بعد از ۳-۴ ساعت آنرا در آبکش ریخته تا آبش کشیده شود

درقابلمه کمی روغن میریزم وبرنج رو اضافه میکنیم و تفت میدیم باشعله کم،بعدگردو اضافه میکنیم و باهم تفت میدیم اگه برنج زیادتفت بخوره سفت وخشک میشه
شعله روخاموش میکنیم .وقتی برنج وگردو ازگرما افتادن شکراضافه میکنیم وخوب مخلوط میکنیم

بعد آب رو اضافه کرده هم میزنیم
وقتی مواد به شکل خمیر در اومد شعله رو کم میکنیم ومرتب به هم میزنیم تا ته نگیره ونسوزه اینقدر به تفت دادن با پشت قاشق ادامه میدیم که حلوا به روغن بیفته حدودیک ساعت
اول رنگش قهوه ای روشنه واواسط کار رنگ حلوا تغییر میکنه وتیره ترمیشه..هرچه بیشترهم بخوره تیره تر میشه.
زمانی که حلوا به ظرف ودست نچسبد اماده ست وشعله خاموش میکنیم واجازه میدیم حلوا کمی ازداغی بیفتد وکف سینی میریزیم

درست کردن این‌حلوا کمی زمانبر و سخت میباشد ولی ارزشش رو داره چون واقعا خوشمزه هست و مقوی😊
@h_jebeli
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

21 Feb 2021 09:58

🍃🍃🍃🌸🌸🌸🍃🍃🍃
#نکته

شب عید و پخت شیرینی ها و چند قلق
برای پخت شیرینی ,تنور یا فر هر چقدر داغ باشه مشکل نداره
داخل توستر هم عالی میشه👌🏻

شیرینی ها جون چندانی ندارن بنابراین زمان پخت بالایی نیاز ندارن
همینکه اطراف شیرینی تغییر رنگ داد پخته شده
همیشه ورز دادن خمیر را طبق دستور انجام دهید 👌🏿اگر گفت کم یا زیاد همان طور اجراکنید اصولا شیرینی ها ورززیادی لازم ندارند چون خمیر اونها روغن میفته و شل میشه

همیشه بعد از اینکه کاملا سرد شد از سینی جدا کنید

#نکته_کلیدی
تست کردن خمیر
👇🏻
برفرض شما خمیر شیرینی نخودی را تهیه کردید
و نمیدانید بعد از پخت خوب میشه یا نه
همیشه یک عدد برای تست داخل فر بگذارید
و بعد از پختن و سرد شدن اگر خوب از آب دراومد بقیه را هم قالب بزنیدو کار را ادامه دهید

موفق و پیروز باشید
@h_jebeli
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

17 Feb 2021 18:03

#دونات🍩👇🏻
@Sweetishmilo
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

14 Feb 2021 11:47

اینم
همون قلق🍫🍫🍫😍

آشپزی سلیاک

25 Jan 2021 11:40

دوستان بلوط خیلی سفت هست بااسیاب خونگی اسیاب نکنید🛑
بلوط های که بلاخره باهزاردردسرآردشدن 😌
@ashpaziceliac_khorasan
با تشکر از خانم برهمند عزیز
🌸🍃🌸🍃🌸🍃

آشپزی سلیاک

09 May 2021 21:59

خامه کشی بدون ابزار 🌸🌸
شماره ۱
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

05 May 2021 08:19

زولبیا بدون ماست و نشاسته
خانم باران نعمتی
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

04 May 2021 21:56

زولبیا بدون نشاسته و ماست

آشپزی سلیاک

21 Apr 2021 12:02

#خمیرمایه
#مخمر

خمیرمایه هایی که در بازار وجود داره غالبا خمیرمایه فوری است و به دو روش میتونیم در تهیه نان استفاده کنیم :

1- مستقیم :همان اول همراه با آرد و آب و .... قاطی میکنیم و یک استراحت دوسه ساعتی بدیم .
2- غیرمستقیم : اول با کمی آب ولرم و و کمی شکر مخلوط کنید در مکانی که نه خیلی گرم باشه و نه خیلی سرد درش را ببندید به محض اینکه مخلوط داخل ظرف دو لایه شد و شروع کرد به حبابهای ریز زدن یعنی خمیرمایه سالم است و عمل آمده بعد این مخلوط را به آرد و مواد خشک اضافه کنید و یک استراحت دوسه ساعته بدین

خمیر پف میکنه اما نمیشه گفت دوبرابر میشه
خمیر بدون گلوتن دوبرابر نمیشه چون نمیتونه اون شبکه اسفنجی گلوتنی را تشکیل بده فقط کمی متخلخل و اسفنجی میشه
نان بدون گلوتن زود بیات و سفت میشه چون اون گلوتنه که مانع این مسائل میشه
دوستان شما باید قلق کار با آرد و نان بدون گلوتن دستتون بیاد نان بدون گلوتن را نمیتونیم مثل نونهای معمولی برای دفعه بعد داخل جانونی یا پلاستیک بگذاریم .
@ashpaziceliac_khorasan
هرمقدار که در یک وعده خورده نشد باید مجدد داخل فریزر بذارید و سری بعد دوباره گرم کنید تا قابل مصرف بشه

@ashpaziceliac_khorasan

وقتی خمیرمایه درست میکنید اول در ظرف نمک نریزین چون نمک مانع فعالیت خمیر مایه میشه
مخمر یک میکروارگانیسم مفید است و برای آغاز فعالیت باید شرایط زیستی براش فراهم بشه نمک یک ماده ضدعفونی کننده و اگر همان اول بریزیم مانع فعالیت مخمر میشه پس یادمون باشه همون اول کار نمک نزنیم وقتی مخمر در خمیر عمل کرد و کمی حبابدار شد بعد به خمیر نمک بزنید


در نانوایی و قنادی توصیه میکنند ترجیحا مخمر را برای عمل آوردن در ظرف استیل نریزید و با قاشق استیل هم نزنید چون باهم واکنش میدن
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

18 Apr 2021 22:48

نکات
زولبیا
بامیه

#بامیه
با شعله کم و آروم باید سرخ بشه
تا خمیر نشه
شربتش هم دمای محیط باشه
و مدت ماندن در شربت ۵دقیقه

#زولبیا
در روغن داغ و با سرعت بپزه و در شربت داغ یک ثانیه فرو کنید و زود بردارید
زیاد در شربت باشه خمیر میشه

@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

14 Apr 2021 21:01

#خورش
#قیمه_نثار_قزوین



@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

12 Apr 2021 09:54

🔸#کیک_صبحانه🍋👇🏻

@Sweetishmilo
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

22 Mar 2021 08:29

📣 #آموزش یک شیرینی ساده و خوشمزه که مزه بهشت میده😍🤤🍪

🔸️#کوکی_فوری👇🏻

• آرد : ۳ قاشق غذاخوری
• شکلات صبحانه : ۲ قاشق غذاخوری
• شیر : ۳ قاشق غذاخوری

🔖طرز تهیه :

_ تمام مواد رو مخلوط و انقدر هم زده تا به حالت خمیر شکلاتی دربیاد.
خمیر را به سایزهای دلخواه گوله کنین، وسطش رو فشار بدین و داخلش با نوک قاشق شکلات بریزین.
خمیرهای شکلاتی را در فر با درجه حرارت ۱۶۰ به مدت ۱۰ دقیقه قرار میدهیم.
_ کوکی های خوشمزه آماده اند، به همین راحتی😍

@sweetishmilo_pastry

🔸️#شکلات 👇🏻
اگر شکلات صبحانه در دسترس نبود میتونین این شکلات رو جایگزین کنین😋

• کره کاله : ۲۵ گرم
• پودر قند : ۴ قاشق غذاخوری
• پودر کاکائو : یک قاشق غذاخوری
• وانیل : نوک قاشق چایخوری

🔖طرز تهیه:

کره همدمای محیط با پودر قند ، پودر کاکائو و وانیل را با همزن ۱۰ دقیقه زده تا کاملا یکدست و حالت کشدار پیدا کند.
شکلات آماده است، به همین راحتی😍
_ این ترکیب را تا زمان انقضا کره میتوان در یخچال نگهداری کرد.

📌نکات مهم:

_ بعد از خارج کردن کوکی ها از فر ممکن است نرم و کمی شل به نظر برسند؛ اجازه دهید تا کاملا سرد شوند و حالت تردی کوکی حفظ شود. به هیچ عنوان دوباره در فر قرار ندهید، با این کار فقط کوکی ها را خشک و بی کیفیت میکنید.

🔹️برای پخت بدون فر

در تابه رژیمی هم کاغذ روغنی را کف تابه قرارداده و با فاصله از هم خمیر شکلاتی میریزیم وبه مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم (شعله پخش کن) قرار می دهیم


○ حتما درست کنید و لذت ببرید❣

🗓 دوشنبه ۲ فروردین ماه ۱۴۰۰

@Sweetishmilo
@ashpaziceliac_khorasan

○ میزبان سلامتی شما ، میلو🌽

آشپزی سلیاک

17 Mar 2021 07:32

‍ #انواع_روغن
#روغن

🔺روغن قنادی
روغن قنادی یا روغن صاف روغنی بی بو که در دو رنگ زرد و سفید در بازار موجوده رنگ این روغن تاثیری در کیفیتش نداره این روغن باعث تردی بیشتر شیرینی شده و در شمارهای مختلف در بازار موجود هست
برای طبقه بندی این روغن از عدد استفاده می کنند. هر چی روغن نرم تر باشه عددش بالاتره یعنی روغن پنجاه نرم تر از روغن چهل است، که البته این میزان سفتی و شلی این روغن رو مناسب برای کاربردهای مختلف می کنه. روغن قنادی 40 که به روغن قنادی جامد هم معروفه از همه سفت تر و سفیدتر و برای انواع خمیرها مثل خمیر هزارلا استفاده می شود برای استفاده از روغن 40 اون رو رنده می کنند یا به قطعات کوچک تر درمی‌آورند یا گاها حرارت می دن و نرم می کنن.بیشترین مصرف روغن در قنادی روغن 50 می باشد
از علت های محبوبیت این نوع روغن ها بین قنادها اینه که روغن قنادی از کره بسیار ارزون تره، عمر بسیار بیشتری داره و نیازی به نگهداری در یخچال نداره. شما می توانید این نوع روغن رو ماه ها در فضای آشپزخونه نگه دارید و نگران خرابیش نباشید. مقاومتش در مقابل گرما بالاتره و رنگ سفیدش رنگ پذیریش رو عالی می کنه

🔺روغن نیمه جامد
روغنهایی که در دمای معمولی بصورت نیمه جامد هستند.

🔺روغن مایع
روغنهای گیاهی که بصورت مایع در بازار موجود است.


@ashpaziceliac_khorasan

🔺کره
کره گیاهی مناسب انواع شیرینی

🔺کره حیوانی
این کر ه ها بخاطر عطر خاصشون اغلب در شیرینی پزی استفاده میشن

🔺🔺کره یا مارگارین؟🤔🤔🤔 

با وجود اینکه کره و مارگارین یک عمل رو در شیرینی پزی انجام می دن و در بیشتر مواقع قابل جایگزین هستند اما در طعم و بافت متفاوتند. اگر یک قالب کره و مارگارین رو از ارتفاع به زمین بندازید دو عکس العمل متفاوت دارن. مارگارین تیکه تیکه ولی کره پهن و پخش می شود و این نشان دهنده  تفاوت ساختار و بافت اونهاست. کیک و شیرینی تهیه شده با مارگارین حس چربی و بوی کمتری داره، ضمن اینکه مارگارین بعد از مخلوط شدن در خمیرهای بیسکویت، تارت و پای انعطاف پذیرتر از کره ست و خیلی از دستورها به خاطر همین نرمی و عدم شکنندگی، مارگارین رو به جای کره در انواع خمیرها پیشنهاد می کنند. 


@ashpaziceliac_khorasan


یکی از مشکلات کار با کره که طرفداران مارگارین رو زیاد می کنه تشخیص دمای کره ست. تشخیص دمای مناسب کره برای مخلوط کردنش با مواد بسیار مهمه و در بافت نهایی شیرینی تاثیر فراوانی دارد ولی مارگارین این حساسیت را ندارد و اگر کار با کره سختتونه می توانید مارگارین را جایگزین کنید. کره و مارگارین را به نسبت یکسان می توانید با هم جایگزین کنید و نیازی به تغییر مقدار مواد نیست. 


🔺کریسکو Crisco: 

کریسکو Crisco برند اولین کارخونه ی تولید کننده ی روغن قنادی برای مصارف خونگی در آمریکا و یکی از معروفترین برندهای دنیاست.
این برند، روغن های قنادی رو در دو فرم و دو نوع بسته بندی قالبی و قوطی عرضه می کنه که یک نوع اون همون روغن 40 قنادیه و نوع دیگه کره ای تر و نرم تره.
پس هر بار دیدید در دستوری از واژه ی کریسکو استفاده شده، منظور همون روغن قنادی هست و به راحتی میشود با روغن قنادی عادی یا کره جایگزین کرد.




@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

14 Mar 2021 20:48

شیرینی آسون و فوقالعاده متنوع
😊😍اُسکار
@h_jebeli
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

23 Feb 2021 23:16

#شکلات‌سفیدبدون‌گلوتن
موادلازم
روغن قنادی مجاز80گ
شیرخشک بدون گلوتن160گ(من بیویل مصرف کردم)
پودرقند1ق غ سرپر
تهیه
روغن+شیرخشک+پودرقندمخلوط کنیدبه روش بن ماری حرارت دهیدهم بزنید
یکم حالت پودری وغیرمنسجم داره نگران نباشید
یاتوی مخلوط کن یاباهمزن چنددقیقه بزنیدبعدتوی قالب سیلیکونی بریزیدودرفریزربزاریدبعدکه خوب سفت شدجداکنید
میتونیدازمغزهاهم استفاده کنید ازروغن قنادی یاصاف استفاده میکنیم شکلات درمحیط بیرون ازیخچال آب نمیشه🍫
نکته1چون شیرخشک شکرداره من پودرقندکم زدم
2برای کیفیت بیشترشیرخشک روآسیاب و الک کنید
نکته3اگرمثل من عجله داشتیدبن ماری نخواستیدانجام بدیدروی شعله ملایم کمی نرم کنید☝️🏻زودمیسوزه مراقب باشید
@h_jebeli
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

17 Feb 2021 18:06

📣 با #آموزش یک عصرانه ی خوشمزه در خدمتتون هستیم.🍩😋

🔸 #دونات👇🏻

• تخم مرغ : ۱ عدد
• آرد : ۳۰۰ گرم
• آب ولرم : ۶۰ گرم
• کره آب شده : ۳۰ گرم
• شکر : ۶۰ گرم
• شیر ولرم : ۶۰ گرم
• خمیر مایه : ۲ قاشق مرباخوری
• شکر برای خمیر مایه : ۱ قاشق چایخوری
• وانیل : ۱/۴ قاشق چایخوری
• نمک : ۱/۸ قاشق چایخوری
• روغن برای سرخ کردن

🔖طرز تهیه :

_ ابتدا خمیر مایه و شکر و آب ولرم را با هم مخلوط میکنیم و در جای گرم قرار میدهیم تا خمیرمایه فعال شود. در ظرف دیگری تخم مرغ،شکر،کره،شیر و وانیل را با همزن دستی هم میزنیم تا کاملا مخلوط و یک دست شود. سپس آرد و نمک و خمیر مایه عمل آمده را به مواد قبل اضافه ومخلوط می کنیم تا خمیر مناسبی بدست بیاد و به دست نچسبد.

_ به خمیر یک ساعت استراحت می دهیم . روی سطح کار را آرد پاشی و خمیر را با دست به ضخامت نیم سانت باز می کنیم . با قالب دونات قالب زده و در سینی که آرد پاشی شده چیده و ۱۵ دقیقه دیگر استراحت می دهیم ( روی سینی را با سلفون می پوشانیم) . دونات ها را در روغن فراوان و داغ با شعله ملایم سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن روغن اضافی را گرفته و روی آن را به دلخواه با پودر قند ، شکلات یا کلیژ تزیین میکنیم.

@sweetishmilo_pastry
📌نکات مهم :

_ برای باز کردن این خمیر از وردنه استفاده نمی‌شود؛ چون باعث از بین رفتن حباب های خمیر شده و دونات در حین سرخ شدن پف نمیکند .

○ حتما درست کنید و لذت ببرید❣

🗓چهارشنبه ۲۹ بهمن ماه ۹۹

@Sweetishmilo
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

15 Feb 2021 01:56

دوستان عزیز مارک روغن مصرفی در تهیه این شکلات
مارک روغن قنادی لادن
همونکه چندی پیش با کمک دوستان تست کردیم و تصاویرش در کانالها گذاشته شد

آشپزی سلیاک

14 Feb 2021 11:40

#شکلات
#بدون‌گلوتن
#شکلات‌خونگی

من با کره و روغن هم درست کردم بسته به حساسیت یا علاقه خودتون قابل تغییر فقط اگر با روغن قنادی درست کنید میتونید توی فضای خونه هم نگه داریدوآب نمیشه وانمیره😊
مواد لازم
روغن قنادی مجاز۱۲۰گ
پودرقند۷۰
پودرکاکائوبدون گلوتن۹۰گ
شیرخشک(دلخواه ) برای اینکه شکلات زیاد تیره نشه وخوشمزه تربشه ۵۰گ
پودرقندوپودرکاکائووشیرخشک رو برای کیفیت بهترحتماالک کنید
من شیرخشک روهم حتی آسیاب کردم☺️
اول روغن روی حرارت غیر مستقیم_بن ماری _میزاریم
بعدازکمی شل شدن پودرقند بریزید هم بزنید وبعدش پودر کاکائو+شیرخشک
بعد از یکربع که ترکیب شد و خوب مخلوط شد
#یک‌قلق داره این قسمت 👇🏻👇🏻
قلقش اینه شما
یا با همزن برقی بزنیدش یا داخل مخلوط کن بریزید و چند دقیقه بزنید
این اون روشیه که بافت شکلات شما رو نرم و دلنشین میکنه😍
بعد بریزید توی قالب و بزارید یخچال یا فریزر خودشو میگیره
#ایده
من دوقاشق پودرکاکائو کم کردم
به جاش۲قاشق پودرنسکافه بدون گلوتن اضافه کردم
واقعا طعم ومزه عالی پیداکرد


بعد هر چقدر دلتون بخواد توی محیط هم می تونید نگه دارید
با این روش دیگه شکلات گرون نخرید😉

@h_jebeli
@ashpaziceliac_khorasan

آشپزی سلیاک

25 Jan 2021 11:37

اینجوری روبخاری هر5دقیقه یکبارزیرورومیکنم تاخشک بشه
@ashpaziceliac_khorasan