214
09158227800 Equipment setup training Coffee Shop Saeed Biscuit brand owner It accepts exclusive representatives in all cities of the country
Alireza Speed-Bala
علیرضا اِسپید-بالا 🔝
📱@AlirezaSpeed3
نحوه فوم گرفتن ازشیر
- در پیچر به میزان مناسب شیر بریزید، تا زیر چرنه پیچر. این نکته با اینکه ساده به نظر میرسد ،بسیار مهم است ، چون میزان شیر بیشتر در زمان فوم گرفتن بیرون میریزد و اجازه نمیدهد به درستی فوم گیری کنید.
-استرچ کردن، بسط دادن (stretching)
وقتی نازل بخار را وارد شیر میکنید و بخار میدهید، صدایی شنیده میشود که نشانه وارد شدن هوا به شیر است و میکروفوم ایجاد میکند.
نکته مهم این بخش، نحوه قرار دادن استیم وند در شیر است. فقط باید نیم سانت از استیم وند وارد شیر شود و صدای ایجاد شده بین ۳ تا ۵ ثانیه باشد ( کمتر برای لاته و بیشتر برای کاپوچینو) اگر استیم وند را زیاد داخل شیر ببرید یا میزان استرچ زیاد باشد، فوم شیر خشک و پر حباب خواهد شد.
- چرخش
بعد از استرچ کردن بهتر است کمی پیچر را بالا ببرید و خم کنید . این کار اول باعث میشود دیگر صدایی نشنوید و استرچ کردن تمام شود. و دوم حالت گردابی ایجاد میکند که باعث به وجود آمدن میکروفوم یکدست و براق ( اصطلاحا مخملی) میشود. این حالت را ادامه دهید تا شیر به دمای استاندارد برسد و بعد بخار را قطع کنید.
چند نکته تکنیکی
- قبل از اینکه استیم وند را درون شیر بگذارید حتما چند ثانیه بخار را باز کنید تا آب داخل استیم وند خارج شود.
- بعد از فوم گیری از شیر نیز بخار را باز کنید و استیم وند را با دستمال مخصوص کاملا تمیز کنید
۵-با آسیاب مغز دانه های کاکائو مایع غلیظ و لزجی حاصل میگردد که عصاره شکلات (CHOCOLATE LIQUOR) نامیده میگردد. عصاره شکلات، شکلات خالص و بسیار تلخ مزه میباشد.
۶-در این مرحله شکلات دو مسیر را طی میکند. یا همان عصاره شکلات قالب ریزی شده و وارد بازار میگردد و یا وارد مراحل بعدی فراوری میگردد.
۷-توسط پرسهای هیدرولیکی عصاره شکلات را تحت فشار قرار داده و چربی آن را جدا میسازند.چربی شکلات کره کاکائو (COCOA BUTTER) نامیده میگردد.هنگامی که کره کاکائو از عصاره شکلات جدا گشت چیزی که باقی میماند کیک کاکائو خشک میباشد.
۸-با آسیاب کیک خشک کاکائو پودر کاکائو(COCOA POWDER) حاصل میگردد.
۹- برای تهیه شکلات عصاره شکلات می باید مراحل تکمیلی خاصی را طی نماید. این مراحل به قرار زیر میباشد:
الف- اضافه کردن مواد افزودنی همچون شکر، وانیل و شیر به عصاره شکلات.
ب- در این مرحله شکلات توسط غلطک ها و همزن های صنعتی کاملا بهم زده شده و ورز داده میشود. این مرحله ممکن است ۳ روز بطول انجامد. هدف از این مرحله ترکیب یکنواخت مواد افزودنی با عصاره شکلات، کاهش رطوبت و حذف اسیدهای فرار عصاره شکلات، و از آنجایی که عصاره شکلات ظاهر و حالتی شن مانند دارد این مرحله به عصاره شکلات ظاهرو حالت یکدست و همواری میبخشد.
پ- در این مرحله طی فرایندی شکلات به آرامی و آهستگی حرارت داده شده و سپس مجددا به آهستگی سرد میگردد. این مرحله سبب میگردد تا مولکولهای کره کاکائو به پایدارترین حالت کریستالی خود در بیایند. در غیر اینصورت کره کاکائو پس از در قالب ریختن شکلات از شکلات جدا میگردد (مانند جدا گشتن خامه از شیر). درخشندگی خاص سطح شکلات نیز به این مرحله بستگی دارد.
@bodocoffee
#موزیک
لطافت و آرامش صبحگاهی را دریافت کنید.
#selflove
#happiness
#hoseinmind
✅استوری چطوری بگذاریم!؟
❌اشتباهات ۹۰ درصد از پیج‌های اینستاگرام در استوری گذاشتن
⚠️چطور استوری بگذاریم بخرن!؟
Dj Mamsi is on SoundCloud
https://on.soundcloud.com/Kd7kEyorkBmqEaR58
بیداری، حرکتی است که درون آگاهی رخ میدهد که در آن فکر کردن و هوشیاری از یکدیگر جدا می شوند. برای بسیاری از مردم این یک رویداد نیست، بلکه فرایندی است که تجربه می کنند. حتی آن انسان های کمیابی که بیداری ناگهانی و تکان دهنده ای را که بازگشت ناپذیر به نظر می رسد تجربه می کنند، هنوز باید از مرحله ای بگذرند که در آن، حالت جدیدی از آگاهی، اندک اندک در آنها جریان می یابد، همه کارهای آنها را دگرگون می سازد و به این ترتیب با زندگی شان یکی می شود.
هنگامی که بیدار هستید، به جای آن که در افکارتان گم شوید، خود را به صورت آگاهی در ورای این افکار تشخیص می دهید. سپس فکر کردن، یعنی فعالیتی مستقل و خودخواهانه که شما را در اختیار می گیرد و زندگی تان را اداره می کند، پایان می یابد. آنگاه هوشیاری، جای فکر کردن را می گیرد و به جای آن که فکر کردن مسؤول زندگی شما شود، در خدمت هوشیاری در می آید. هوشیاری، پیوندی آگاهانه با شعور عالم است. واژه دیگر برای آن، حضور می باشد؛ آگاهی بدون فکر کردن.
اکهارت_تله
#selflove
#happiness
#hoseinmind
تاریخچه
روش دم آوری قهوه ترک٫ یکی از قدیمیترین روش های تهیه قهوه است. در سال ۱۵۱۷ یکی از فرماندهان عثمانی در یمن به نوشیدنی برخورد کرد که از دانه های قهوه درست شده بود و تصمیم گرفت که این نوشیدنی را به سلطان سلیمان معرفی کند ٫ این نوشیدنی سلطان را به شدت تحت تاثیر قرار داد و نشان سلطنتی دریافت کرد.
پس از معرفی قهوه در ترکیه ٫ آشپز سلطان قهوه را به روش جدیدی آماده کرد که در این روش دانه های قهوه را در هاون کوبید وبا آب در ظرف مخصوصی که نام <چزوه > شناخته می شود٫ مخلوط کرد. قهوه در ظرف جدید خود در کاخ ظاهر شد و بسیار مورد توجه قرار گرفت به طوری که تمام مقامات افرادی را برای درست کردن قهوه و پذیرایی آن در مهمانی ها استخدام کردند که با آنها اوستا قهوه چی « kahveci usta» می گفتند.
در سال ۱۵۵۴ دو مرد به نام حاکم از حلب و شمس از دمشق ٫ قهوه را به استامبول آوردند و مغازه های قهوه فروشی به سبک یمن احداث کردند . پس از آن قهوه به سرعت در ترکیه به یک شغل تبدیل شد و قهوه خانه های بسیاری مشغول به کار کردند.
قهوه خانه ها تاثیر زیادی در تاریخ ترکیه داشتند ٫ آنها مکانی بودند برای جمع شدن مردم و صحبت در مورد اخبار و حوادث و سیاست و همچنین مکان محبوبی برای برگزاری جلسات کاری . با گسترش این روند و دورهمی مردم در قهوه خانه ها ٫ مقامات ترکیه قهوه خانه هارا یک تهدید جدی برای امپرطوری دیدند و بنابراین در سال ۱۶۵۶ نوشیدن قهوه را غیرقانونی اعلام کردند و مجازات سرپیچی از این قانون را شلاق و غرق شدن گذاشتند. این قانون شک بسیار بزرگی برای جامعه و مردم بود به همین دلیل با شورش های بسیار واکنش نشان دادند و مقامات مجبور به لغو این قانون شدند ولی مالیات های سنگین برای قهوه خانه ها در نظر گرفتند.
روش تهیه
قهوه ترکیه به طور سنتی در شن وماسه تهیه می شود ٫ برای کنترل و انتقال حرارت بهتر. اما چون این روش قابل استفاده در همه جا نیست ٫ روش های دیگری مثل تهیه روی گاز و دستگاه قهوه ترک جایگزین آن شد . دستگاه قهوه ترک با دمای مناسب و براساس تمام استانداردهای مهم تهیه آن طراحی شده است.
قهوه های با اسیدیته بالا یرای این روش مناسب نیستند٫ قهوه های افریقایی برای قهوه ترک مناسب تر هستند چون عطر و طعم های بیشتری دارند که با رست روشن قهوه حفظ می شوند و به فنجان منتقل می شود. به طور کلی از رست دارچینی تا full city برای قهوه ترک مناسب است .
آسیاب مناسب قهوه ترک بسیار ریز است ٫ چیزی شبیه پودر کاکائو. این درجه آسیاب باعث عصاره گیری سریع قهوه و به وجود آمدن بادی بالا می شود. مزه این قهوه بسیار قوی strong است چون دارای مواد جامد محلول بیشترو چربی بالاتری است اما میزان کافئین آن با دیگر روشها متفاوت نیست.
بهترین قهوه ترک در دمای پایین درست می شود ٫ چیزی در حدود ۷۰ درجه سانتیگراد زیرا فوم قهوه در دمای بالا از بین می رود در حالی که همین فوم در عطر و طعم قهوه بسیار موثر است و زمان سرو ٫ قهوه ترک حتما باید دارای فوم باشد . از طرف دیگر هر چه قهوه بیشتر جوشانده شود ٫ تلخ تر خواهد شد.
در روش سنتی قهوه ترک با کمی شکر تهیه می شود ولی چون طبع افراد٫ مختلف است ٫میزان شکر باید توسط مشتری تعیین شود . قهوه ترک دارای اصطلاحاتی است که میزان شکر را مشخص می کند.
بدون شکر = sade
شکر خیلی کم = az seker
۱ الی ۲ قاشق چای خوری = orta
۳ تا ۴ قاشق چای خوری = sekerli
برای طعم بهتر قهوه بهتر است از آب فیلتر شده ٫ سرد و تازه استفاده کنید. به طور معمول برای تهیه قهوه ترک ٬ برای هر نفر ۷ گرم قهوه و یک فنجان آب ( فنجان مخصوص قهوه ترک ) در نظر گرفته می شود . بهتر است ابتدا شکر را در آب حل کنید وبعد چزوه را روی شعله کم بگذارید تا آب به دمای ۷۰ درجه برسد و سپس قهوه را اضافه کنید و کمی هم بزنید . منتظر بمانید تا فوم تیره رنگ روی قهوه تشکیل شود و بالا بیاید . در این زمان قهوه شما آماده است .
بهتر است فرآیند حرارت دهی را چند بار تکرار نکنید زیرا این کار باعث ازبین رفتن فوم قهوه و تلخ شدن آن می شود.
بعضی ها از وجود ذرات قهوه در نوشیدنی قهوه ترک ناراضی هستند ولی اگر ۳۰ ثانیه به آن زمان دهید تمام ذرات ته نشین شده و لایه ای را در ته فنجان تشکیل می هند که به آسانی آشفته نمی شود. فقط به یاد داشته باشید که آخرین جرعه را نخورید.
تفاوت قهوه ترک ٬ یونانی و عربی در چیست؟
قهوه ترک و یونانی باهم تفاوتی ندارند٬ قهوه ترک پس از ورود به اروپا به قهوه یونانی شهرت یافت.
تفاوت قهوه عربی دراین است که در تهیه آن از هل ٬ میخک٬ زعفران و گلاب استفاده می شود و در ظرفی به نام دله تهیه می شود.
نحوه سرو
Della - IBrC Bogor Coffee League 2022 (ICE League) First Round Performance
Читать полностью…
من دارم روی کست‌باکس به XavRadio / رادیو ژاو گوش می‌کنم. شما هم گوشش کنید. https://castbox.fm/va/3929115
Читать полностью…
با عرض سلام و خسته نباشید
ما بابت عمل چشم یک خانم که توان مالی ندارند یک دوره گذاشتیم با هزینه 700 هزارتومان و پول این دوره بابت عمل این خانم پرداخت میشه
Alireza Speed-Tobà
علیرضا اِسپید-توبه
@AlirezaSpeed3
Luca Croce, United Kingdom — 2023 World Brewers Cup: Finals
Читать полностью…
آهنگ جدید و بسیار زیبای امشب♥️
@MyPoroxy
.
دابایه هامبلا
زیرگونه‌های محلی اتیوپیایی با فرآوری طبیعی بی‌هوازی از منطقه‌ی خوش نام #گوجی
طعم يادهای اين قهوه گلی، توت‌فرنگی، مرکبات و آلو خشک است.
🔸دابایه رو می‌تونید تو بسته‌های ۱۲۵ و ۳۳۳ گرمی تهیه کنید.
برای سفارش بهمون دایرکت بدید و یا با شماره‌مون تماس بگیرید.
_________
#قهوه_میترا #قهوه_تک_خاستگاه #قهوه_عربیکا #قهوه_روبوستا #قهوه_دمی_کمکس #قهوه_اسپرسو #قهوه_فروشی #اسپرسو #اسپرسو_ساز #کافی_شاپ
Luca Croce, United Kingdom — 2023 World Brewers Cup: Finals
Читать полностью…
Brewing Sumatra Aceh Gayo Natural with 2024 Indonesia Brewers Cup Champion
Читать полностью…
