-
Work in progress Кооператива Чёрный Купить кофе https://chernyi.coffee Чат «Кто в Чёрном» https://t.me/cooperativechernyichat
Продолжение кофейных историй HSE ART GALLERY в «Кооперативе Черный» ☕
👉🏻 6 ноября откроется третий проект в партнерстве с независимой кофейней! В этот раз выставляется Дарья Бражникова под кураторством Лизы Мукасей.
Тематика работ растянулась на три города — Париж, Ичлемер и Гавана. Через графику и фотографии художница фиксирует маленькие истории, таящие сложные переживания 🙇🏻♀️👀
«Третий месяц лета — дни насыщаются последними лучами солнца, навевая палящий зной. Три города. Воспоминания, мгновения прожитых дней. Три новеллы — о том, какой была, есть и может быть любовь — а может, наоборот, и не о любви вовсе».
Мы уже рассказывали, как производят кофе без кофеина, но существует и природный лоукаф — он естественным образом потерял кофеин.
К лоукафу относят некоторые разновидности кофейных зёрен и чаёв. Разновидность лаурина, например, содержит 0,3–0,7% кофеина против типичных для арабики 1,4%.
Лаурина появилась из-за естественной мутации бурбона. Она связана с изменениями в ферментах, которые отвечают за синтез кофеина. Кофеин — это естественный защитный механизм растений от вредителей и насекомых. Лаурина развивались в условиях, где эта защита была менее необходима.
Лоукаф подойдёт тем, кто ограничивает употребление кофеина, но любит насаждаться вкусом кофе. Сейчас мы обжариваем лаурину из Колумбии с фермы Ла Эсперанза натуральной анаэробной обработки. Лот с богатым вкусовым профилем: красное вино, узбекский лимон, манго, крыжовник, высокая сладость, умеренная кислотность.
Варим в воронке и продаем в кофейне и онлайн-магазине (сегодня со скидкой!).
Запускаем розыгрыш вместе с издательством Marshmallow Books, приуроченный к выходу книги «Птица» Ольги Власенко.
Это история о студенте философского факультета, который однажды ввязывается в драку и внезапно от удара вспоминает свое прошлое.
Разыгрываем печатный экземпляр романа и лимитированный лот Колумбия с фермы Ла Эсперанза.
Для участия в розыгрыше:
— подпишитесь на каналы @chernyicooperative и @marshmallow_books
— нажмите кнопку участвовать
Победителя выберем 5 ноября с помощью рандомайзера.
Реклама ООО «Альпина Паблишер» инн 7705396957 erid 2SDnjcmdLTu
Участников: 357
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 23:59, 05.11.2024 MSK (завершён)
Победители розыгрыша:
1. Наталья - 1paith
Ждём вас до восьми вечера на Чёрной пятнице!
Угостим дегустационным сетом и обсудим разницу двух чашек: в одной — кофе на смоле (излишки зерна, которые сохранили при приготовлении эспрессо); в другой — классический концентрат фильтра. Приходите пробовать!
На сайте скидка 10% на всё до конца дня!
Есть лоты из Индонезии, Кении, Колумбии и Коста-Рики. Во вкусе Индонезии от кооператива Каминторан под эспрессо — тропические фрукты, красное яблоко, шоколад, мёд, низкая кислотность, высокая сладость.
Для фильтр-методов советуем лимитированный лот Колумбия с фермы Ла Эсперанза. Сегодня его тоже можно купить со скидкой.
Завтра в 9 утра собираемся у кофейни на еженедельный забег. Бежим по этому маршруту. Пьём бесплатный фильтр и пробуем спешл этих выходных — эклер-пломбир.
А после дегустируем кофе британских обжарщиков на бесплатном каппинге. Начнём как обычно — в полдень.
Продолжаем серию проектов с HSE ART GALLERY. Сегодня открываем выставку Алины Матвеевой «Поля неведомой земли».
Специально к выставке мы подготовили напиток «Таинственный лес». Вот что о нем рассказывает шеф-бариста Юлия:
Наш согревающий напиток вдохновлён тематикой выставки Алины Матвеевой и любовью художницы к природе её родины — Абхазии. Основой для «Таинственного леса» служит отвар из кизила и граната с добавлением чёрного кофе, сосновых почек и хвои.
Кизил и гранат как ничто другое ассоциируются с традиционной кухней Абхазии. Почки и хвоя сосны придают характерный лесной аромат. Кофейный концентрат дополняет букет и текстуру. Мы добавили немного золотого свечения для полного погружения в магическую атмосферу выставки «Поля неведомой земли».
Дайджест выходных в Кооперативе Чёрный:
— Спешл-десерт — малиновый эклер с кремчизом. Ягодный и сливочный, как мороженое
— Воскресная пробежка по расписанию: 6 октября, 9:00
Старт у кофейни. Утепляемся и бежим пять километров через Воронцово поле и Покровский бульвар до набережной и возвращаемся в кофейню через Земляной вал. Ссылка на маршрут
— Каппинга на этой неделе не будет
Международный день кофе сегодня! У нас для вас подарок в виде второго совместного проекта с «Кооперативом черный» ☕✨
Второй персональный проект откроется 8 октября, и в этот раз посетители кофейни увидят работы художницы Алины Матвеевой 💫
🌱 На выставке «Поля неведомой земли» художница представит работы, на которых запечатлен пейзаж — лес, который художница увидела одним загадочным утром.
«Таинственный лес — место, где царит вечная магия и чудеса. В Абхазии леса занимают особое место в культуре и духовной жизни местных. Многие верят, что леса населены духами и божествами. В этом лесу не обошлось без них, ветры переносят их шепот. Если внимательно присмотреться, ты обязательно их увидишь».
Каппинг завтра не состоится, но пробежка пройдет по плану.
Встречаемся в 9 утра у кофейни, бежим таким маршрутом и по традиции пьем бесплатный фильтр после. Присоединяйтесь!
Наша подруга и волонтерка Ночлежки Инна просит помощи — у её отца сгорел дом, и ей нужны средства для его восстановления. Участвуем в сборе и предлагаем вам присоединиться:
Т-Банк: www.tinkoff.ru/rm/veselova.inna30/C9n7028768
Сбербанк: messenger.online.sberbank.ru/sl/f0Uogyu65p74jx7JJ
Второй день Независимого кофейного фестиваля!
Во всех кофейнях, участвующих в фестивале, можно получить буклет для печатей и пройти с ним фестивальный маршрут. Первым трём людям, которые попробуют сеты во всех кофейнях и принесут буклет в Кооператив, мы подарим призы.
Фестиваль продлится до 29 сентября. В нём участвуют:
Кооператив Чёрный
2046
Bloom-n-brew
Espressium
Аэроплан
Человек и Пароход
Эрна
Возвращаемся с хорошей новостью — с воскресенья возобновляем еженедельные забеги!
Старт в 9 утра у кофейни, темп 6:30-7:00, время на пробежке около 45 минут. Маршрут по ссылке. После забега пьём бесплатный фильтр и общаемся!
22 сентября, 9:00
Лялин переулок, 5с1
Слово Саше🏃🏼♀️➡️:
Две новости:
— Сегодня мы закроем кофейню в 8 вечера, чтобы провести ежемесячное собрание;
— Мы открываем вакансию бариста! Пишите в телеграм @chernyicoffee, чтобы рассказать о себе и обсудить детали работы.
Уже сегодня встречаемся на открытии новой выставки в нашем пространстве! В программе — специальные напитки, кофе, винил и общение с художницей! Начнём в 19:00.
Читать полностью…
В ассортимент вернулся кофе из Эфиопии с характерным для страны вкусовым профилем:
чёрный чай, цветы, персик, абрикос, апельсин, умеренная кислотность.
C 2017 в Эфиопии действует система, в которой станции обработки, принадлежащие кооперативам, могут экспортировать свой кофе напрямую. Это позволяет выделить лучшие партии кофе и повысить доход локальных фермеров.
Попробуйте наш лот мытой обработки со станции Асгори. Есть и в обжарке под эспрессо.
Сегодня мы закроемся в 19:00: Ночлежка будет отмечать у нас День рождения.
Команда Ночлежки помогает людям без дома уже 34 года. Поддержать её работу можно пожертвованием на сайте homeless.ru.
В эти выходные у нас большие планы:
— в субботу в 10 утра повторяем утренник вместе с Андреем из Social Running Club! В программе — забег 5 км, бесплатный фильтр и диджей-сет Наташи Глобиной
— спешл от Саши Жирновой: канеле Ферреро (какао, фундук, тёмный шоколад, коньяк). Все выходные!
— воскресный забег с Сашей: собираемся в 9 утра у кофейни и выходим на неспешную пробежку
— открытый каппинг с Егором. В воскресенье в полдень сравним кофе разного помола. Посмотрим, как будет меняться вкус напитка в зависимости от степени помола и насколько этот параметр важен для заваривания кофе в чашке
— продолжаем выставку Алины Матвеевой «Поля неведомой земли» и готовим спешл-напиток «Таинственный лес»
Проведём новую Чёрную пятницу уже 25 октября!
Это образовательное мероприятие мы придумали еще в 2017 году, чтобы знакомить людей со вкусовым разнообразием черного кофе. Сейчас каждый месяц мы выбираем тему и весь день варим бесплатный сет кофе для всех желающих.
Тема этой пятницы — zero waste. Мы приготовим одну чашку на концентрате фильтра и одну — на смоле от эспрессо. При варке эспрессо остаются излишки зерна, которые не используются для приготовления напитков. Мы их сохраняем, а после варим кофе для рейсов Ночного автобуса Ночлежки.
В пятницу вы сможете сравнить и обсудить вкус двух напитков самостоятельно. Приходите в кофейню с 12 до 20.
В кофейне и на сайте появился лимитированный лот Колумбия с фермы Ла Эсперанза.
Редкая разновидность Лаурина появилась из-за естественных мутаций кофейного дерева. По очертаниям оно стало напоминать новогоднюю ёлку, а зёрна приобрели вытянутую заострённую форму. Лаурину считают природным декафом — в привычной арабике содержание кофеина от 1,4%, а в Лаурине его всего 0,3−0,5%.
Варим в воронке и продаём в банках.
В это воскресенье на каппинге будет кофе от обжарщиков из Великобритании:
— Мытая Боливия от Ozone Coffee. Кофейни в Лондоне, обжарка в Стаффордшире
— Натуральная Эфиопия от Square Miles. Сооснователь проекта Джеймс Хоффманн написал книги «Всемирный атлас кофе» и «Кофе как профессия», а мы координировали их выход на русском языке. Обжарка в Лондоне
— Мытая Руанда от Horsham Coffee Roasters. Ображщики из Сассекса поддерживают прямые отношения с фермой
— Мытая Гватемала от Redemption Roasters. У проекта есть программа обучения обжарке для заключённых
Участие бесплатное и без записи. Приходите в Кооператив 13 октября в 12:00. После каппинга будем варить все лоты в воронке.
Обжариваем последние килограммы Кении Гичерори АА:
лот со вкусом малины, ревеня, спелой черешни и ягодного морса. Кислотность чуть выше средней.
Кофе выращен на склонах горы Кения в округе Эмбу, а обработан на станции Гичерори, которая входит в кооператив Кибигу. В него поставляют зёрна около 1200 мелких фермеров. Они доставляют ягоды на станцию, сортируют, удаляют кожицу, ферментируют в больших танках без воды, а затем промывают и сушат на африканских кроватях до двух недель.
В кофейню и на сайт вернулся кофе из Коста-Рики:
лот Ла Пастора от фермеров кооператива Тарразу. Он основан в 1960 году и объединяет более 4000 местных фермеров. Кофе выращивают на высоте от 1500 до 1800 метров над уровнем моря.
С 2006 года кооператив придерживается Плана устойчивости качества жизни кофейной культуры: отслеживает воздействие кофейного производства на окружающую среду и улучшает экологию региона.
Кофе средней обжарки можно заваривать в турке, мока и эспрессо-машине. Во вкусе — виноград, шоколадное печенье, фундук, цитрусы, приглушенная умеренная кислотность. Бархатистое тело, аромат сладости и шоколада. Сладкое продолжительное послевкусие.
Сегодня, в день кофе, сделали бесплатную доставку заказов: привезём вам пачки домой или в удобный пункт выдачи!
Есть свежеобжаренный кофе из Кении, Колумбии и Коста-Рики, а ещё — наборы для колдбрю- и эспрессо-тоника и наш культовый термос, созданный в коллаборации с bobber. Ищите на сайте.
Независимый кофейный фестиваль идёт последние два дня — успейте попробовать сеты, которые подготовили кофейни: эспрессо, капучино и знаковый напиток, отражающий их подход к кофе.
Читать полностью…
В кофейне и на сайте можно купить лоты, которые мы выбрали для фестивального сета:
Кения Гичерори АА — кофе с характерным сложным вкусом. В обжарке под фильтр выделяют ноты малины, ревеня, черешни, ягодного морса. Под эспрессо — ревеня, вишни, чёрной смородины, пломбира.
Колумбия Пачамама с нотами папайи, нектарина, ванили и яблок во вкусе. Попробуйте в рамках Независимого кофейного фестиваля или закажите домой! Сегодня со скидкой 10% на сайте.
Сегодня в Кооперативе и ещё шести кофейнях запустился Независимый кофейный фестиваль.
До конца недели будем подавать специальный сет за 500 рублей:
Эспрессо
Кения со станции Гичерории АА мытой обработки
Наш эспрессо обладает обволакивающим, сиропистым телом, похожим на морс из лесных ягод, в его вкусе можно почувствовать сладкие ноты малины и черешни, засахаренные красные ягоды и ревень, а также искристую ярко выраженную кислотность красной и белой смородины
Капучино
Кения со станции Гичерории АА мытой обработки
Молоко 3,4-6%, Эковакино
Напоминает вишневый крамбл с подтаявшим мороженым
Батч-брю
Колумбия с фермы Пачамама от Хосве Валенсии натуральной анаэробной обработки
Это хорошо сбалансированный лот с округлым сливочным телом. В профиле преобладают насыщенные ноты папайи, нектарина, ванили и спелых яблок, умеренная фруктовая кислотность. А натуральная обработка и анаэробная ферментация, занимающая 300 часов, придает кофе оттенки коньяка
23 сентября Кооператив Чёрный запускает Независимый кофейный фестиваль.
Семь московских проектов подготовили дегустационные сеты из трёх напитков, которые отражают их подход к работе с кофе. В течение недели в каждой из кофеен-участниц можно будет попробовать сет из эспрессо, капучино и знакового напитка.
Фестиваль пройдёт с 23 по 29 сентября. Участие примут кофейни:
Кооператив Чёрный
2046
Bloom-n-brew
Espressium
Аэроплан
Человек и Пароход
Эрна
Приходите пробовать сеты, общаться и отмечайте проекты на своих фотографиях!
Организатор: Кооператив Чёрный
@chernyicooperative
Завтра на каппинге попробуем редкие лоты в обжарке Submarine:
Панама Джозеф Бродский (известный многим лот) + Коста Рика Коффеа Диверса — геша натуральной анаэробной обработки
и Китай Ранюань — зёрна разновидности катимор двойной анаэробной обработки.
Приходите пробовать и обсуждать! Регистрироваться не нужно.
Коста-Рика Тарразу — лот-бестселлер, который скоро пропадёт из ассортимента (уже готовим материал, в котором расскажем, как происходит закупка лотов).
Он выращен в горах Сан-Маркос-де-Тарразу, откуда происходит 35% всего кофе страны. Это самый знаменитый кофейный регион Коста-Рики.
Кофе там классифицируют по высоте произрастания. Высота влияет на плотность зерен, а плотность — на вкус. Зёрна из Тарразу выращивают на высоте до 1800 м, что относится к высшей категории — Strictly Hard Bean (SHB).
После мытой обработки получается лот с нотами винограда, шоколадного печенья, фундука, цитрусов, приглушенной умеренной кислотностью и бархатистым телом.