-
Work in progress Кооператива Чёрный Купить кофе https://chernyi.coffee Чат «Кто в Чёрном» https://t.me/cooperativechernyichat
Топ три V60:
Новый редкий кофе от Джозефа Бродского, основателя Ninety Plus Coffee. Смесь разновидностей арабики с фермы Кандела в Панаме, обработанные экспериментальным методом горячей анаэробной ферментации Дрима Зеде. Яркий кофе с цитрусовой кислотностью и комплексным вкусом. Арбуз, личи, черешня и лайм во вкусе // 900₽
Несколько последних чашек катурры с фермы Гильермо Элета, результат коллаборации с Джозефом Бродским. Джекфрут, ромовая баба, чёрный перец, ананас. Плотный сладкий кофе с яркой сочной кислотностью // 550₽
Одна последняя порция геши от Джозефа Бродского и Гильермо Элета. Мангостин, дуриан, земляника, белая малина, печёные фрукты, манго и чёрный чай во вкусе. Кофе с лёгким телом и яркой кислотностью // 650₽
Ждём в кофейне.
Завтра ждём на еженедельный каппинг в кофейне. Будем пробовать и обсуждать наш кофе:
- новый кофе из Гондураса с нотами шарлотки, нуги и манго во вкусе;
- новый кофе из Уганды с плотным сиропистым телом, сливочным печеньем во вкусе и дурианом в аромате;
- редкая Кения сухой анаэробной обработки с нотами рома, барбарисовых леденцов и красных ягод во вкусе;
- Кения с классическим для региона вкусовым профилем: лист смородины, вишня и калина;
- два лота из Колумбии анаэробной обработки от разных производителей из регионов Уила и Толима.
Участие в каппинге бесплатное.
29 октября, 12:00
Завариваем два эспрессо:
Эфиопия со станции Арича мытой обработки — крепкий чёрный чай с бергамотом, специи, цветочные ноты и персиковое варенье во вкусе // 200₽
Кения со станции Руэра сухой анаэробной обработки — красная смородина, ирга, черноплодная рябина и ром во вкусе // 250₽
Доброе утро! Сегодня кофейня работает до 19:00, во вторник и в среду — до 22:00.
Читать полностью…
Планы на выходные:
Сегодня в кофейню приехала поставка свежего кофе. Советуем взять V60 или пачку кофе из Уганды: сливочное печенье, виноград и красное яблоко во вкусе, сиропистое плотное тело и аромат нуги с клубникой.
В субботу в кофейне пройдёт книжный маркет издательства No Kidding Press и встреча книжного клуба. Приходите за книгами с 10:00 до 21:00.
В воскресенье на еженедельном каппинге в 12:00 будем пробовать наш новый кофе от Джозефа Бродского с его фермы в Панаме, обработанный эксперементальным методом Дрима Зеде. После каппинга мы начнём заваривать этот кофе в V60. Также на каппинге будет кофе из Эфиопии, Панамы и Колумбии от Submarine, наш кофе разновидностей геша и катурра от Бродского и Элета. Участие бесплатное.
С 11:00 до 22:00 в воскресенье заходите в Кооператив на авторские кофейные коктейли к Кате Шанталь. На мероприятии мы будем собирать донаты для Dzaglik, помогающей бездомным животным в Батуми и Протяни Руку, помогающий женщинам в местах лишения свободы.
Яростные, смешные, амбициозные и экспериментальные книги, в основном написанные женщинами — No Kidding Press переводит и выпускает культовые или новые тексты, уникальные для русскоязычных читателей.
В субботу в кофейне пройдёт книжный маркет, где вы сможете встретиться с сотрудницами издательства и приобрести их книги. Команда Кооператива давно следит за работой No Kidding Press и очень её ценит. Мы уверены, что на маркете вы обязательно найдёте что-то особенное. Приходите!
21 октября
10:00 - 21:00
Лялин переулок 5с1
Отменившийся на прошлой неделе каппинг нашего нового кофе и кофе от аргентинских обжарщиков пройдёт завтра в 12:00. Ждём!
Читать полностью…
Сегодня мы закроем кофейню раньше, в 20:00, чтобы провести ежемесячное собрание.
Читать полностью…
К сожалению, нам пока не удалось починить трубу. Завтра продолжим работы.
Кофейня завтра открывается в 9:00, но работать будем только навынос. Наш каппинг переносится на следующее воскресенье. Рассчитываем, что в какой-то момент завтра мы всё-таки откроем зал и в кофейню можно будет зайти. Будем держать в курсе.
Сегодня откроемся позже — в кофейне течь; как только устраним — сразу же сообщим!
Читать полностью…
Бездомного человека часто невозможно отличить по внешнему виду и поведению от других горожан. Людям, которым повезло меньше, очень важно иметь обычные права на нахождение в городских пространствах и сообществах. Больше года мы раздаём карточки на бесплатный напиток жителям приюта Ночлежки, находящимся в процессе обретения дома, работы и документов. Думаем, это хорошая возможность почувствовать себя обычным человеком — выпить у нас кофе среди людей разных профессий и социальных статусов, побыть с людьми не на работе или в социальной службе. Карточками начали пользоваться не так давно, мы насчитали около десяти случаев. Надеемся, что сделали хотя бы один день этих людей лучше.
⠀
Реабилитационный приют — не просто крыша над головой и еда. Клиенты получают сопровождение, необходимое для процесса выхода с улицы. Средние расходы на то, чтобы вернуть одного человека к обычной жизни, — 84 669₽. Поддержать работу Ночлежки вы можете по ссылке.
⠀
На фото не из кофейни — люди, которым Ночлежка помогла выбраться с улицы
Любимые посетители — улыбчивые и добрые. Очень люблю гостей, которые умеют радоваться жизни, которые приходят в кофейню и любое другое заведение, чтобы общаться, глазеть по сторонам, в окошко, наслаждаться моментом, булкой, кофе, книгой (а газетой ещё круче), а не уткнуться в телефон.
⠀
Статистика популярности напитков у нас есть, но мне не хочется считать это показателем. Ну любит кто-то больше кофе из Эфиопии, а кто-то — из Бразилии. Это же не значит, что Бразилия хуже, а Эфиопия моднее.
⠀
До кофейни я много чем занимался: инвестиционная компания, производство керамики, мебели, продажи всяческих дизайнерских штук для дома. Последние 8 лет я занимаюсь ресторанным бизнесом. Кофейня — новое для меня направление, о котором я давно размышлял. Вот и доразмышлялся.
#здесьварятнашкофе
Знакомьтесь, Александр Костин — совладелец кафе Апрель. Продолжаем публиковать интервью о кафе, где варят наш кофе.
#здесьварятнашкофе
В воскресенье на каппинге будем снова пробовать один кофе с разной обработкой от Submarine из последнего по счету Cuptasters Box для тренировок к чемпионату Cup Tasters Battle. На этот раз — кофе из Гватемалы: натуральный анаэробный, горячий анаэробный, натуральный винный, мытый и тако ролл хани. Будем вместе искать и обсуждать отличие во вкусе, приходите.
Участие в каппинге бесплатное.
1 октября
12:00
Как вырасти из небольшой кофейни в обжарочную компанию в центре Москвы: история «Кооператива „Черный“» 😋
Кофейня «Кооператив „Черный“» уже 10 лет работает на свою аудиторию, развивая вокруг проекта крепкое комьюнити. Именно за счет него получилось собрать более 7 млн рублей и открыть кофейню.
«Идея была такая: любой может купить за 10 000 ₽ один пай кофейни, получить скидку 5% на весь ассортимент, а также 0,05% от прибыли. Люди могли покупать неограниченное количество паев, максимальная скидка была 20%, а вот процент от прибыли рос пропорционально количеству паев. Юридически паи были оформлены как займы на 49 лет и не давали права собственности. Один человек купил паев на 1,3 млн рублей»
Но когда большинство клиентов и часть команды уехали в 2022 году, проект впервые столкнулся с необходимостью привлекать новых людей.
Как «Кооператив „Черный“» развивал бизнес, что поменял в работе с едой, чтобы это приносило прибыль, и какие ошибки команда совершила в процессе роста — читайте в нашем свежем кейсе:
https://j.tinkoff.ru/bz-tg/chernyi-kofe
Знакомьтесь — Виталий Тюрлик, его работы можно посмотреть в кофейне следующие три недели на выставке «кривые глухие окольные тропы». За название взята строчка из японского стихотворения. Отобранные для выставки работы сделаны с 2021 по 2023 год. Это сборник набросков из самостоятельных рисунков, ставших основой для текстильной и главной практики @gdn_dg
Серия отличается необычным приемом: большинство рисунков помещено в паспарту из других рисунков или черновиков для усиления визуального эффекта. Все работы выполнены на бумаге с использованием множества материалов: уголь, акварель, акрил, гуашь, цветные карандаши, маркеры, аэрозольная краска и прочее. Рисунки дополнены текстилем, «тюрлик» — небольшое текстильное существо, выросшее из набросков и рисунков художника. Два больших коллажа на выставке вышиты по эскизам нейросети «Кандинский 2.2», сгенерированных на основе предыдущих текстильных работ Виталия.
24 октября – 12 ноября
Сегодня — последний день персональной выставки «1» художника и архитектора Ефима Наджаф-Заде.
22 октября, до 22:00
В чём разница между двумя чашками кофе, если зерно для одной смолоть за неделю до заваривания, а для другой — прямо перед приготовлением?
Для октябрьской Чёрной Пятницы мы подготовили сет, вкус которого покажет вам разницу в свежести помола. Заварим два батч-брю на зерне из Кении от кооператива Мурука с высокой ягодной кислотностью и насыщенным сиропистым телом. Зерно для первого мы смололи в прошлую пятницу, 13 октября. Для второго — смелем прямо перед завариванием. Отвечающие за аромат и вкус масла в смолотом кофе улетучиваются быстрее, чем в зерновом. Это происходит из-за увеличения площади зерна, контактирующего с воздухом и влагой. В некоторых статьях утверждают, что даже пятнадцать минут между кофемолкой и завариванием влияют на вкус кофе.
Приходите сравнить вкус в эту пятницу и зовите друзей, это бесплатно.
20 октября, 8:00 - 23:00
Лялин переулок, 5с1
Начали заваривать новый кофе из Уганды и Эфиопии.
Зерно из района Буламбули в Восточной Уганде, расположенного на горе Элгон рядом с Кенией. Одноименная станция обработки построена в 2022 году, там обрабатывают урожай кофе от 200-400 местных фермеров.
В лесах Уганды с идеальным терруаром растёт много дикой робусты, занимающей почти 80% экспорта кофе в стране. Арабику в страну завезли только в XX веке, и за последние десятилетия масштабы её производства быстро растут, так как кофе высокого качества можно продать намного дороже.
Сливочное печенье, красное яблоко и чёрный виноград во вкусе. Дуриан, вяленая клубника и нуга в аромате. Сиропистое плотное тело.
V60 // 400₽, пачка // 950₽
Кофе из Эфиопии имеет классический для региона вкусовой профиль — ноты чёрного чая с бергамотом, персиковый джем, цветочные и сливочные ноты, жасмин в аромате. Лёгкое чайное тело. Обработан мытым способом на станции Арича, куда небольшими урожаями привозят кофе около 650 местных фермеров.
V60 // 400₽, пачка // 960₽
Трубу починили, открылись, работаем (но каппинг всё же будет только в следующее воскресенье)
Читать полностью…
В 16:30 закроем кофейню на оставшийся день, будем устранять аварию. Извините за неудобства.
Читать полностью…
На каппинге будем пробовать кофе от аргентинских обжарщиков Puerto Blest, пионеров спешалти кофе в стране. Компания была основана в 2001 году как поставщик кофе для вендинговых автоматов. Желая продавать лучший кофе на рынке, основатели Puerto Blest погрузились в изучение обжарки и заваривания, одними из первых стали сотрудничать с фермерами напрямую и привозить лоты, ранее не известные аргентинской публике, привыкшей к колумбийскому кофе. Сейчас у компании есть своя школа бариста и образовательный центр.
Также мы попробуем и обсудим наш новый кофе из Уганды, Кении и Эфиопии.
Бесплатно и без регистрации.
8 октября, 12:00.
Следующие три недели в кофейне можно посмотреть персональную выставку художника и архитектора Ефима Наджаф-Заде. Сегодня в 19:00 с ним можно будет пообщаться лично.
«Я шел по полю к лесу, зная куда. Объект в небе. Один. Маршруты сохраняются в памяти. Тотальный голод. За лесом город.
Меня никто не встречал. Человек лежал. Это не мой дом. Мне казалось что на нас обращены взоры. Мы ехали по городу. Я видел много грязных фужеров. Я могу либо уйти, либо прийти, но не остаться. Все еще голодный. Вышел. Светит ярко.»
Ефим Наджаф-Заде
Персональная выставка «1»
3-22 октября
Как и любому предпринимателю, мне хочется, чтобы мой продукт понравился людям. А ещё просто нравится всё это творить. Люблю небольшие проекты. Я верю, что только в таком формате можно сохранить уютную и тёплую по-настоящему, а не с натянутыми улыбками, атмосферу.
⠀
Кафе в жизни города очень важную роль играют. Как и во все времена в любой стране мира. Это места, куда люди ходят (помимо вкусного кофе и еды) за тем, чтобы отвлечься от суеты и забот. Это такая же неотъемлемая и важнейшая часть жизни, как работа, спорт, семья и путешествия.
#здесьварятнашкофе
Instagram
Апрель, 4-ая Тверская-Ямская, 6/12
Самое важное в атмосфере — лёгкость и уют, домашний аромат, смешанный с шумом города, запахи сдобы (именно сдобы, а не круассанов) и свежего кофе. В работе команды мне катастрофически важен жизнерадостный и, простите за повторение, лёгкий подход к жизни. Очень я люблю людей, которые любят жизнь и улыбаются ей. Вот долго Вы сможете общаться с вечно чем-то недовольным человеком? Ну и без чувства юмора никуда.
⠀
Концепция нашей кухни проста, но это довольно сложно. Гораздо сложнее сложной кухни — всё должно быть вкусно. Если помидор, то вкусный летний помидор, как в детстве из парника на даче. Если малина, то с куста, а не с малинового завода, если булка, то такая сдобная, чтобы сдобнее не найти. Если бутерброд, то такой, чтобы еле в рот помещался и сочный.
#здесьварятнашкофе
Собрали неожиданно много необходимых вещей для помощи армянским семьям беженцев из Карабаха (Арцаха). Сегодня вещи будут отправлены фондом Вива в приграничный город Горис, где работники и работницы фонда уже несколько дней встречают беженцев. Около 90 000 человек уже вынужденно пересекли границу, ещё 30 000 ждёт в пробке на выезд, большая часть — это потерявшие дом семьи с детьми и стариками, пережившие блокаду.
Всем участникам сбора — большое спасибо за отзывчивость, мы гордимся таким сообществом.
Поддержать фонд деньгами на закупку лекарств и оплату труда всё также можно по ссылке.
В эти выходные в кофейне можно будет купить выпечку с инжиром от пекарни Zhirnova.
Инжирный тарт // 400₽
Хрустящая песочная основа с миндальным кремом, нежный крем с лавандой, яркая шапка с коньячными нотами из свежего инжира и малинового пюре, фисташки.
Шу с инжиром // 400₽
Пирожное с фламбированным инжиром, карамельным соусом и лёгким взбитым ганашем из белого шоколада с ванилью и апельсиновой цедрой.
30 сентября - 1 октября