-
Work in progress Кооператива Чёрный Купить кофе https://chernyi.coffee Чат «Кто в Чёрном» https://t.me/cooperativechernyichat
Наш шеф-бариста Егор, который участвует в выборе зерна, контролирует вкус кофе и показывает пачки на фото выше, вместе с Polaris подготовил материал о том, как выбрать подарок любителю кофе.
Читайте текст по ссылке!
30 января мы открываем выставку Антона и Алексея Яковлевых «Будни».
Мы начали работу над выставками в марте прошлого года, когда объявили опен-колл для художников и собрали больше 500 заявок. Отобрать авторов нам помогли основательница проекта Объединение Анна Мерман и организаторка городского фестиваля Art-Space-Hopping Евгения Боневерт.
Антон и Алексей Яковлевы — художники из Калининграда. Основная тема в работах братьев — человек. Часто это автопортрет или изображение близкого человека, похожее на простую любительскую фотографию.
Художники говорят, что в своих работах ведут «дневник повседневности», фиксируя окружающий быт, эмоции, места и людей. Выставка в Кооперативе объединяет картины с бытовыми, но поэтичными сюжетами.
Будут представлены работы, на которых изображены одинокие меланхоличные герои в повседневных обстоятельствах — с чашкой кофе или сигаретой в руке. Выставка продлится до 18 февраля.
Приходите завтра в 18 часов, чтобы увидеть экспозицию первыми и пообщаться с художниками!
Наша новая выпечка от @bakeburo. Очень вкусные булки: маково-шоколадная и шведская с кардамоном (360 рублей) и влажный цитрусово-творожный кекс (320 рублей). Берите к батч-брю или воронке.
После 19 часов булки можно купить со скидкой 40%.
Приходите на бесплатный каппинг в воскресенье — будем пробовать наши лоты Эфиопия Арича и Кения Руэра, которые мы возвращаем в ассортимент.
А ещё зерно от наших соседей по Бумажной фабрике, московских обжарщиков Submarine:
– Колумбия натуральной обработки с нотами грейпфрута, дыни и леденцовой карамели;
– Кения мытой обработки с чёрной смородиной, вишней и светлой карамелью во вкусе.
28 января, 12:00.
Новый лот в кофейне и на сайте — Колумбия с фермы Пачамама от Хосве Валенсии.
Хосве — сын фермеров Руби Бастидас и Габриэля Валенсии, про их ферму мы рассказывали тут. На Пачамаме Хосве отвечает за качество зерна, выбор партнёров, совершенствование технологий и логистику.
Кофе обработан анаэробным методом, при котором ягоды ферментируются без доступа кислорода. Кофейные ягоды держат под водой в герметичных ферментационных танках. Анаэробную обработку контролировать проще, потому что, в отличие от аэробной ферментации, не нужно учитывать внешние факторы — влажность и температуру воздуха. Время ферментации при анаэробной обработке выше — от 12 до 72 часов, а значит кофе лучше раскрывает потенциал.
Во вкусе Колумбии с фермы Пачамама — папайя, нектарин, манго, ваниль, умеренная кислотность. Завариваем в воронке и батч брю и продаём зерна в пачках.
Сегодня кофейня открыта как обычно — до 23 часов!
Читать полностью…
Ждём вас завтра в 12 дня на еженедельном бесплатном каппинге! Будем дегустировать наш новый кофе.
Читать полностью…
На каппинге в воскресенье попробуем наш новый кофе из Колумбии.
Будет два лота. Первый – декаф от Хуана Чаморро Велеза с фермы Ля Дельфита. Самый популярный кофе за предыдущий год, из которого убрали кофеин с помощью растворителя из тростникового сахара. Получился сочный кофе с нотами мёда, жёлтых косточковых и молочного шоколада.
Второй лот – Колумбия с фермы Пачамама от Хосве Валенсии. Это кофе анаэробной обработки с нотами ягодного джема и абрикоса.
А ещё все выходные будем варить сербское зерно, которое пробовали на прошлом каппинге.
Приходите, будем пробовать и обсуждать новые лоты! Участие бесплатное.
В выходные будем готовить много гранолы – с малиной и пеканом; с клубникой и фисташками; с черникой и чёрной смородиной; с грушей и кедровым орехом.
А ещё наши классические варианты с брусникой или шоколадом. Мы готовим гранолу на натуральном йогурте, но по желанию его можно заменить растительным молоком.
В кофейне появится новое зерно, о котором расскажем уже завтра. В субботу и воскресенье батч брю на нём + любая гранола будут стоить 445 рублей.
Друзья, у нас открыта вакансия бариста. Ищем человека с опытом работы, который будет
– принимать заказы,
– готовить кофе и еду,
– разбирать поставки,
– поддерживать чистоту в кофейне
Важно быть дружелюбным, ответственным и любознательным.
⠀
Восьмичасовой рабочий день, пять рабочих дней с плавающими выходными и официальное трудоустройство. Фиксированная зарплата (после вычета налогов): 40 000₽ начальная ставка, 50 000₽ после сдачи сертификации, далее каждый год +5000₽.
⠀
Мы выбираем и обжариваем кофе высокого качества в собственном цеху. Помимо углубленной работы с кофе мы часто участвуем в социальных проектах, помогаем бездомным людям, женщинам с опытом домашнего насилия, заключенным, беженцам и мигрантам. А ещё у нас замечательные посетители и приятный коллектив, заинтересованный в продукте и уважительных отношениях с людьми.
#вакансия
Пишите в телеграм @chernyicoffee
Завтра в 12 часов ждём вас дегустировать кофе сербских обжарщиков! Заодно можно попробовать спешл от пекарни Журавлёвых и купить любые зёрна с воскресной скидкой 10%.
Читать полностью…
В воскресенье на бесплатном каппинге будем пробовать кофе от сербских обжарщиков.
Продегустируем три лота. Первый — из Hotel Beograd. Это лот из Колумбии разновидности розовый бурбон от Рикардо Сильвы. Сочный кофе с нотами арбуза, карамельной сладостью и низкой кислотностью.
Второй кофе тоже из Колумбии, с фермы Дейро Гарсии, которая называется Лорд Волан-де-Морт. Дейро считается одним из самых инновационных производителей в регионе — для ферментации он самостоятельно выводит штаммы бактерий и дрожжей, используя домашние закваски. Обжарили лот Mala Radionica Kafe. В его вкусе — патока, красные ягоды, какао, тростниковый сахар, шоколад, орехи.
Третий лот — c фермы Сан-Франциско в Сальвадоре. Фермой управляет семья Салаверрия, которая выращивает кофе уже пять поколений. Кофе разновидности батиан мытой обработки, во вкусе — цветы, косточковые фрукты, лесной орех. Нашли его у обжарщиков Koppa Coffee.
Приходите пробовать и обсуждать! 14 января в 12:00.
Мы вернулись к обычному режиму работы:
с 8 до 23 по будням
с 9 до 23 по выходным
Завтра онлайн-магазин передаст в доставку заказы, сделанные на праздниках.
Завтра у нас появится (и останется) горячий шоколад — в двух вариантах:
1. 100% шоколад (более плотный)
2. 80% шоколада + финиковая пудра (более сладкий)
400₽
Наш горячий шоколад — из Эквадора.
Немного про процесс:
какао-бобы обжариваются, измельчаются до мелкой фракции (какао-крупки), а потом ещё раз измельчаются до какао-массы. Эта масса отливается в плитки шоколада или идёт (как в нашем случае) на какао-напитки.
В эти выходные 11-12 ноября можно будет заказать не только первый или второй вариант, но и сет из двух шотов, чтобы понять, какой вам понравится больше. Сет тоже будет стоить 400₽.
В наш ассортимент вернулись два лота:
– Эфиопия со станции Арича // 990 р.
Чёрный чай с жасмином, голубика, красный апельсин, абрикос, низкая деликатная кислотность. Чайное бархатистое тело. В аромате — чёрный чай, перезревшие фрукты, цветы и легкие цитрусовые ноты.
– Кения со станции Руэра // 1390 р.
Во вкусе — ягодный морс, ирга, грейпфрут, леденцы барбарис, высокая кислотность.
Оба лота натуральной обработки — на станции ягоды сортируют вручную, а затем сушат на африканских кроватях от двух до четырёх недель. Такой кофе получается слаще, чем при мытой обработке. Это нехарактерный вид обработки для кофе из Кении, советуем попробовать.
Сегодня работаем как обычно и ждём вас до 23 часов.
Читать полностью…
Встречаемся завтра в 12 часов на еженедельном каппинге!
Приятный бонус – весь день будет действовать скидка 10% на любое зерно. Можно будет приобрести, в том числе, наши новые лоты – Эфиопия Арича и Кения Руэра.
Послезавтра в Кооперативе – Чёрная пятница на тему экстракция.
Мы приготовим кофе, разделив процесс заваривания на три этапа. Получится три чашки — от более экстрагированой (с большим процентом веществ, извлечённых из зёрен, ~35%) к менее экстрагированной ( <10%). Экстракция и TDS (количество растворённых частиц в готовом кофе) — это параметры, по которым можно измерить вкус кофе.
Оптимальная экстракция чашки кофе – от 18 до 22%. Если показатель выше, во вкусе появляется горечь, а кислотность падает. Если ниже, преобладают горькие ноты с хлорогеновой кислотностью.
Предлагаем попробовать бесплатный сет, чтобы почувствовать эту разницу. Чёрную пятницу проведёт Таня, она работает в Кооперативе шесть лет, участвует в выборе зелёного зерна и контролирует качество кофе. Приходите общаться!
Мы обжариваем кофе двумя способами: для фильтр-методов и для заваривания в эспрессо-машине, турке и гейзерной кофеварке. Сейчас в продаже есть четыре лота под эспрессо:
— Колумбия от Хуана Чаморро Велеза декаф:
мёд, желтые косточковые, молочный шоколад, сладость, умеренная кислотность // 1100 р.
– Колумбия с фермы Эль Вергель:
красное яблоко, тростниковый сахар, виноград, низкая кислотность, сладость // 840 р.
– Эфиопия со станции Арамо:
чёрный чай, лемонграсс, абрикос, низкая кислотность // 990 р.
– Коста-Рика от кооператива Тарразу:
шоколадное печенье, зелёный виноград, крыжовник, умеренная кислотность // 790 р.
26 января проведём Чёрную пятницу — весь день будем бесплатно наливать сет из трёх чашек чёрного кофе.
В этот раз сравним, как на вкус кофе влияет уровень экстракции, то есть процент веществ, извлечённых из зёрен при заваривании.
Вода извлекает из кофейных зёрен от 14 до 26% веществ. Это кислоты, сахара и горькие вещества, которые растворяются в воде постепенно, одно за другим. Когда они находятся в балансе, потенциал зерна раскрывается и получается вкусный кофе. На уровень экстракции влияют время заваривания, температура воды, размер помола, а также любые помешивания в процессе заваривания.
Мы приготовим три чашки кофе с разным уровнем экстракции и предложим вам попробовать их для ознакомительного опыта.
Бесплатный сет можно будет попробовать весь день. Приходите с друзьями!
Сегодня и завтра любая гранола (из шести вариантов!) + батч брю на новом зерне без кофеина — 445 рублей 🐿️
Читать полностью…
Мы вводим первый в истории Кооператива декаф!
Декаф или кофе без кофеина – это напиток из зёрен, из которых удалено не менее 97% кофеина. Некоторым людям не нравится воздействие кофеина на организм, или они предпочитают избегать стимуляторов.
Существует несколько методов удаления кофеина из зёрен. Самый популярный – удаление растворителями. В качестве растворителя используют метиленхлорид или этилацетат. Зёрна обрабатывают паром, а затем промывают растворителем, который соединяется с кофеином и удаляется.
Некоторые производители используют швейцарский водный способ. Кофе замачивают, пока кофеин и другие вещества не перейдут из зерна в воду. Получается экстракт зелёного кофе, который пропускают через угольные фильтры. Они задерживают кофеин, но пропускают ароматические соединения. Следующую партию зерна замачивают уже в экстракте – кофеин переходит из зерна в экстракт, а вкусовые и ароматические элементы сохраняются. Это более сложный и дорогой метод.
Наш декаф – Колумбия от Хуана Чаморро Велеза с фермы Ля Дельфита. Лот от Хуана был самым популярным кофе в Кооперативе в 2023 году – мы пожарили почти 2 тонны. Теперь появился вариант без кофеина. Декофеинизацию проводят растворителем из тростникового сахара – этот метод экологичный и сохраняет вкусовые качества зерна. Это сочный, чистый, деликатный и сладкий кофе. Во вкусе – мёд, желтые косточковые, молочный шоколад.
Можно попробовать батч брю в кофейне или приобрести зёрна домой.
У нас появился новый кофе – Эфиопия со станции Арамо.
Арамо – это район и одноимённая станция обработки в регионе Иргачеффе. Станцией управляет Диршайе Ференджу, который напрямую работает с 800 местными фермерами. Каждый из них обрабатывает небольшие участки земли (до двух гектаров), где производит не только кофе, но и урожай для своих семей и продукты для местных рынков.
Терруар Иргачеффе идеально подходит для выращивания арабики. Влажность, высота над уровнем моря (1,700 – 2,200 метров) и облачность создают исключительные условия для роста.
В регионе существует союз кооперативов кофейных фермеров, частью которого является кооператив Арамо. Организация выплачивает фермерам премии и поддерживает социальные проекты. Союз помогал провести электричество в район и обеспечить местные школы партами.
Мытый кофе из Арамо ферментируется под водой в течение 36-48 часов, а затем сушится на солнце в течение 12-15 дней. Получается кофе с низкой кислотностью и бархатистым чайным телом, во вкусе которого – чёрный чай, лемонграсс и абрикос.
Мы уже начали заваривать батч брю на Эфиопии Арамо и продавать зёрна на сайте и в кофейне. Обязательно попробуйте.
Сегодня работаем до 19:30, после закрываемся на мероприятие Ночлежки.
Читать полностью…
В выходные в нашей кофейне можно будет попробовать десерты и выпечку от Мануфактуры Журавлёвых!
Это семейная пекарня Сергея и Алёны Журавлёвых, которые производят ремесленный хлеб, булки и десерты уже восемь лет. У Сергея и Алёны есть три кофейни в Москве и своё производство, откуда каждое утро выпечку развозят по заведениям партнёров.
Завтра выпечка приедет в Кооператив и будет в меню все выходные:
Классический круассан // 260 руб
Брауни // 380 руб
Скандинавская булочка с корицей // 360 руб
Улитка карамель-пекан со сливочным кремом // 380 руб
Карамельная улитка // 380 руб
Колумбия с фермы Эль Вергель сейчас есть в наличии в кофейне и на сайте.
Это лот с фермы братьев Шади и Элиаса Бэйтер, которая находится вблизи неактивного заснеженного вулкана Руис. Близость к вулкану обеспечивает особый микроклимат и богатые питательные почвы, на которых Бэйтеры экспериментируют с сортами и методами обработки кофе. На ферме есть научная полевая станция с лабораторией и большая станция мытой обработки.
Мытая обработка нагляднее всего показывает влияние терруара на вкус и аромат кофе. Она демонстрирует, что вкус зерна формируется ещё на этапе выращивания и зависит от того, достаточно ли натуральных сахаров и питательных веществ впитало зерно в процессе роста.
Братья Бэйтер занимаются сельским хозяйством с детства, идя по стопам родителей, которые с 1995 года выращивали на ферме авокадо. Их мать Марта заинтересовалась выращиванием кофе в 2010-х годах, после падения цен на авокадо. Бэйтеры постоянно модернизируют процесс выращивания кофейных ягод и сегодня выращивают более 28 сортов.
Наш лот – из арабики разновидностей красная и жёлтая катурра, которая растет в тени гуавы. Это один из самых интенсивных и фруктовых вкусов на ферме Эль Вергель и их флагманский кофе. Во вкусе — красное яблоко, тростниковый сахар, виноград. Цитрусовая кислотность немного выше средней, напоминает грейпфрут. Сладость в послевкусии. Яблоко и выпечка в аромате. Попробуйте!
Каппинг лотов от лондонских обжарщиков состоится уже завтра в 12:00. Участие бесплатное, регистрироваться не нужно.
Всё воскресенье на воронке будут гостевые лоты мексиканского кофе, а на все пачки в кофейне будет действовать скидка 10%.
Ищем SMM/коммьюнити менеджера в Кооператив Чёрный. Москва.
Что нужно делать:
- готовить и публиковать контент в Instagram, Telegram, Дзен;
- заниматься коммьюнити в инсте, телеграме и кофейне;
- продюсировать съемки и рилзы,
- заниматься партнёрским маркетингом в диджитал-каналах (например, делать классные коллабы с другими телеграм каналами);
- а еще проводить микро- (и не очень микро) ивенты в кофейне (например, книжный маркет, велозаезд или сбор гуманитарных средств).
Что нужно уметь:
- классно фотографировать и снимать короткие видео на телефон для ленты и сторис,
- организовывать своё время так, чтобы всё было опубликовано и проведено вовремя;
- собирать отчёты в гугл табличках.
Важно! Это фул-тайм работа.
Расскажите о себе и пришлите примеры своих фото и текстов на info@chernyi.coffee, а мы пришлём тестовое задание.
Завтра на каппинге будем пробовать шесть лотов от трёх аргентинских обжарщиков: Cafe Registrado, Cuervo Cafe, Tribu Coffee Roasters. Пять лотов из Колумбии и один из Гватемалы. Это будет интересно.
Участие бесплатное, начало в 12:00.