-
Work in progress Кооператива Чёрный Купить кофе https://chernyi.coffee Чат «Кто в Чёрном» https://t.me/cooperativechernyichat
Каждое воскресенье мы проводим открытую дегустацию кофе для всех желающих. В этот раз будем пробовать лоты из нашего ассортимента и сравнивать вкусовые профили.
Участие не требует специальных навыков и знаний
— только интерес к кофе. Приходите, даже если вы никогда не были на дегустациях! Это совершенно бесплатно.
А ещё по воскресеньям действует скидка 10% на все пачки в кофейне.
У нас появился новый микролот геши от Джозефа Бродского, основателя проектов Ninety Plus Coffee и Volcan Valley, который создаёт самый дорогой и уникальный кофе в мире.
Панама Volcan Valley выращена в районе Вулкана Бару (регион Чирики) на высоте 1400−1600 метров и обработана экспериментальным методом Thermolic, при котором используют тепло, чтобы ускорить расщепление сахаров и белков в кофейной ягоде.
Получается сладкий кофе с нотами шоколада, цветов, специй, тропических фруктов, тростникового сахара, йода и умеренной фруктовой кислотностью // 2 690 руб.
В нашем ассортименте есть два колумбийских лота с одной фермы, обработанных разными способами.
Колумбия с фермы Пачамама от семьи Бастидас-Валенсия обработана методом хани, при котором перед сушкой удаляется кожица и часть мякоти ягоды. Плоды становятся липкими, будто покрытые медом. Во время сушки сахара мякоти проникают в зерно и придают ему сладость.
Во вкусе — консервированный персик, папайя, сливочный пломбир, ягодный джем, высокая сладость, низкая деликатная кислотность. Плотное округлое тело. Сладкий аромат фруктов с нотами кураги, инжира, молочного шоколада, карамели.
Колумбия С Фермы Пачамама От Сына Фермеров Хосве обработана анаэробным способом, при котором ягоды ферментируются без доступа кислорода. Кофейные ягоды держат под водой в герметичных ферментационных танках. Время ферментации при анаэробной обработке выше — от 12 до 72 часов, а значит кофе лучше раскрывает потенциал.
Во вкусе — манго, папайя, нектарин, ваниль, яблоки, умеренная фруктовая кислотность. Округлое сливочное тело, сладкий фруктовый аромат.
Оба лота в наличии на нашем сайте в пачках 200 г и 1000 г.
На следующей Чёрной пятнице сравним, как степень обжарки влияет на вкус кофе и расскажем, почему для эспрессо и фильтр-методов используют разную обжарку.
Обжарка — это ключевой процесс, который раскрывает вкус зерна. Во время нагревания из зёрен уходит влага, выделяются эфирные масла, происходят реакция Майяра и карамелизация, а сами зёрна темнеют и приобретают характерный аромат. Одним из решающих параметров, влияющих на вкус, является время развития. По мере нагревания внутри клеток кофейного зерна нарастает давление за счет испарения влаги и формирования углекислого газа. При температуре около 200 градусов клеточные стенки, не в состоянии выдержать давление газов, разрываются с характерным треском, похожим на звук лопающегося попкорна. Этот момент называют первым крэком.
Время от первого крэка до окончания обжарки называется временем развития — оно выражается в секундах или процентах от общего времени обжарки. Это самый короткий, но важный этап — все процессы протекают стремительно, а незначительное изменение времени заметно отражается на вкусе. Чем больше развитие, тем темнее обжарка, а чем темнее обжарка, тем проще экстрагировать из кофе вкусоароматические вещества. Именно поэтому обжарка под эспрессо темнее, чем под фильтр. Ведь за короткий промежуток времени с малым объемом воды необходимо сварить сбалансированную чашку. Если зёрна под фильтр заварить в эспрессо, во вкусе будет чрезмерная кислотность, недостаточная сладость и экстракция. Если кофе пожарить под эспрессо, а заварить альтернативным методом, напиток получится тяжелым, насыщенным, с высокой сладостью и горечью.
Приходите на Чёрную пятницу 23 февраля, чтобы попробовать бесплатный сет кофе разной обжарки и самостоятельно почувствовать разницу.
Во вторник с 19 до 21 собираемся в кофейне на открытие выставки Реальность/Reality.
Художницы Даша Пасечник и Катя Чумаченко расскажут о своих работах, а наша управляющая Таня будет ставить винил. А ещё мы приготовим специальные напитки. Приходите!
В эти выходные в кофейне можно попробовать десерты от экспериментальной кондитерской @lmfaocake.
Команда из четырёх подруг создаёт креативные десерты и занимается сет-дизайном в Москве и Париже. Для спешла в Кооперативе девушки приготовили сливочную панна-котту с мадагаскарской ванилью // 380 руб.
Небольшой дайджест на 14 февраля:
— в шесть вечера в кофейню приедет чёрный шоколадый торт // 440 р.
— до восьми вечера за баром Маша Бесперстова — приходите пообщаться
— в онлайн-магазине можно купить подарочный сертификат в нашу кофейню, отличный last-minute gift для любителей кофе
На входе в кофейню висит неоновый знак с надписью на амхарском ፍቅር ያሸንፋል (фык’ыр йащенныфаль) или «Любовь победит».
Любовь ещё не победила, но мы приглашаем вас прийти к нам завтра, 14 февраля. С 13 до 20 за баром будет Маша Бесперстова, которая у нас когда-то работала, а вечером в кофейню приедет Чёрный торт, спешл от @bakeburo.
🖤
Все выходные в честь нашего шестилетия на сайте действует скидка 6% по промокоду yelidetqen6 (день рождения по-амхарски) 🖤
Читать полностью…
Ко дню рождения кофейни приготовили несколько специальных предложений:
— Крем-брюле с карамельной корочкой // 380 р.
— Синнабон с кремчизом // 380 р.
— Горячий пряный сидр // 380 р.
Спешлы будут доступны с утра, а вечером начнём праздновать шестилетие под микс от Стефана.
Воскресный каппинг пройдёт как обычно в 12 часов, будем пробовать лоты из нашего ассортимента.
В кофейне и на сайте осталось немного пачек Кении со станции Руэра — это последняя возможность попробовать её в нашей обжарке!
Кофе с высокой сладостью и сбалансированной сочной кислотностью. Во вкусе — компот из красных ягод, смородина, ревень, леденцы. Это лот натуральной анаэробной обработки – редкость для кенийского кофе, который чаще всего обрабатывают мытым способом.
Станция Руэра — старейший производитель кофе в регионе. Она находится в округе Киамбу, недалеко от столицы Найроби. Кофе выращивают на 190 гектарах земли на высоте около 1500 метров в красной вулканической почве. Руэра гораздо крупнее, чем среднестатистическая кенийская ферма, которая редко насчитывает больше 200 деревьев и не имеет перерабатывающих и складских мощностей. На станции заняты более трёхсот сотрудников, которым предоставляют бесплатное медицинское обслуживание. Кроме того, компания поддерживает работу местной школы.
200 г // 1390 руб.
Это картины Алексея Яковлева с выставки «Будни», которая сейчас проходит в нашей кофейне.
«Во всех моих работах присутствует элемент автобиографии. Я считаю свою работу визуальным дневником, в котором фиксируются различные эмоции, переживания, места и люди. Одинокие фигуры – повторяющийся мотив моей практики.
Я расцениваю одиночество не как страдание, а как важную составляющую, которая дана человеку при рождении. В одиночестве человек познает себя, борется с собой, задает себе вопросы и ищет ответы», — рассказывает художник.
Выставка Алексея и Антона Яковлевых продлится до 18 февраля. Все работы доступны к покупке.
Завтра открываемся в 10 утра, а закрываемся как обычно — в 11 вечера.
Читать полностью…
На каппинге в воскресенье будет шесть лотов из Индонезии от импортеров open coffee.
Кофе производят на ферме Frinsa Estate в высокогорной зоне Западной Явы. Хозяева фермы Вильдан Мустофа и его жена Атиек Мустиканингтяс внедряют практики устойчивого ведения сельского хозяйства, сотрудничают с исследовательским центром, высаживают редкие сорта и используют экспериментальные методы ферментации. Несколько лотов с этого каппинга прошли процесс молочнокислой ферментации с использованием лактобактерий.
Приходите пробовать индонезийские лоты 4 февраля в 12 часов. Участие бесплатное.
Cегодня в кофейне можно попробовать бесплатный сет Колумбии Эль Вергель разной обжарки и сравнить вкус. Если вы хотите повторить эксперимент дома, весь день на сайте действует скидка при покупке двух пачек Эль Вергель под эспрессо и под фильтр.
Читать полностью…
Завтра весь день мы предлагаем гостям бесплатный сет из двух чашек кофе в рамках Чёрной пятницы. Это образовательное мероприятие, которое должно показать разнообразие вкуса чёрного кофе.
Будем пробовать Колумбию с фермы Эль Вергель разной обжарки — под фильтр и под эспрессо. Чем они отличаются, мы рассказывали выше, а в пятницу вы сможете попробовать кофе и самостоятельно почувствовать разницу во вкусе.
Приходите в кофейню сегодня в семь вечера, чтобы пообщаться с художницами на открытии выставки Реальность/Reality, послушать пластинки из таниной коллекции и попробовать специальные напитки!
Читать полностью…
Сегодня кофейня открыта до 11 вечера. Если придёте сейчас, успеете попробовать спешл этих выходных!
Читать полностью…
Завтра на каппинге будет новый лот от Volcan Valley, проекта компании Ninety Plus, выращенный в Панаме в районе вулкана Бару.
Volcan Valley опираются на многолетний опыт компании Джозефа Бродского Ninety Plus, чей кофе ежегодно получает награды на международных чемпионатах. Они используют сорта геша, катура, катуаи и применяют инновационные методы обработки, многие из которых патентуют. Наш лот разновидности геша обработан методом Thermolic, при котором используют тепло, чтобы ускорить расщепление сахаров и белков в кофейной ягоде. Детали обработки сохраняют в тайне, чтобы защитить запатентованную технологию.
Ещё попробуем два лота от Субмарины — Колумбия Ла Богемия (геша мытой обработки от действующего чемпиона Cup of Excellence) и Гватемала Алья Бонита (бурбон и катура натуральной анаэробной обработки).
Начнём в 12 часов, участие бесплатное.
20 февраля открываем новую выставку в пространстве кофейни. Проект Реальность/Reality объединяет работы Даши Пасечник и Кати Чумаченко.
Художницы исследуют, как визуальная культура преобразуется в современном мире. Даша Пасечник работает с живописью акрилом и аэрозольными спреями, а также с 3D-графикой. В фокусе её работ — трансформация устойчивых образов и культурных кодов и взаимоотношения вымышленного и реального.
Катя Чумаченко создаёт видеоарт и графические работы, в которых повседневные мотивы соединяются с мистическим и фольклорным. На выставке покажем её анимацию — видеоряд повседневных сюжетов, который отсылает к ранней компьютерной графике. А ещё — серию иллюстраций, которая изображает метафорический город, где соседствуют волшебные вещи и неприглядный
урбанизм.
До 18 февраля в кофейне можно увидеть работы художников из Калининграда Антона и Алексея Яковлевых. Про Алексея мы рассказывали тут, а сегодня знакомим вас ближе с творчеством Антона. Вот что рассказывает художник:
«Каждый день уникален, а обычные вещи и предметы становятся таинственными и загадочными, если задержать на них взгляд и внимание. Мои сюжеты – дневник повседневности, романтизация быта, заметки о впечатлениях, наблюдение и конспектирование жизни.
Мои последние работы можно объединить в серию под условным названием «Будни». Герои картин заняты каким-либо простым делом: умываются, пишут письмо, смотрят в окно – одним словом, заняты будничными делами.
В противоположность моим ранним портретам, где человек сидел в удобной позе и смотрел на зрителя, нынешние персонажи отвернуты от зрителя, и мы как бы подсматриваем за их бытом. На первый взгляд, эти работы меланхоличны, но мне хочется считать их поэтичными; и мой посыл в том, чтоб при просмотре картин создавался эффект, как от прочитанного стихотворения».
Приходите на выставку до конца недели.
В наличии появился супер лимитированный лот — мы выкупили последнюю в России Панаму с фермы Кандела от Джозефа Бродского.
Кофе с одной из самых известных ферм в мире Ninety Plus обработан экспериментальным способом Дрима Зеде, который разработали, чтобы улучшить вкус традиционных сортов. За счёт более глубокой ферментации сладость кофе усиливается и вкус начинает напоминать вино Шираз. Кофе Ninety Plus много раз выигрывал мировые чемпионаты. Этот необычный лот идеален для расширения вкусового опыта.
Во вкусе Панамы от Джозефа Бродского — арбуз, личи, черешня, лайм, манго и виноград. Яркий кофе с цитрусовой кислотностью и комплексным вкусом.
100 г // 2 890 руб.
Вчера включали микс от Стефана из Эфиопии, который он записал специально к нашему дню рождения. Внутри — треки, которые мы слушали все шесть лет в кофейне в Лялином. Микс уже доступен по ссылке!
Читать полностью…
Сегодня мы отмечаем шестилетие кофейни в Лялином переулке.
За последний год мы сделали много коллабораций с локальными проектами и фондами, среди них — наши давние друзья Ночлежка и Гражданское содействие. Вернули Чёрные пятницы, которые придумали ещё в 2017 году, чтобы познакомить больше людей со спешелти кофе. Для каждой Чёрной пятницы мы выбираем тему и предлагаем бесплатный сет из трёх чашек чёрного кофе, чтобы показать его разнообразие.
В марте прошлого года мы собрали больше 500 заявок на опен-колле для художников и провели выставки Маруси и Мити Нестеровых, Марии Ермоленко, Саши Пучковой, Кати Попченко, Ефима Наджаф-Заде, Кристины Сергеевой, Виталия Тюрлика и Наташи Темежниковой. Мы продолжаем развивать это направление и скоро объявим новый опен-колл.
С 2022 года команда Кооператива сильно обновилась, многих ребят теперь можно встретить в других странах: Диму и Алёну — в кофейне в Тбилиси, Артёма — в Белграде, Нину — в Ереване, а Паша перебрался ближе к латиноамериканским фермерам. Стефан живёт в Эфиопии и работает в компании Testi Coffee, которая экспортирует зелёный кофе, а Самвел занимается импортом вина на Кипре и путешествует по виноградникам Грузии, Армении и Франции.
Кофейней управляют Дая и Таня — Дая отвечает за финансы и выставки, а Таня за операционную работу всех направлений. Егор ушёл с должности шеф-бариста и работает в цеху. Диана начала отвечать за жизнеобеспечение кофейни, а ещё за бар вернулась Людмила. В этом году ввели систему мотивации для сотрудников и скоро подробнее расскажем о московской команде.
Спасибо, что остаетесь с нами. Приходите сегодня в кофейню общаться, слушать музыку и пробовать спешлы.
Обновили ассортимент пива — появилось много новых бутылок от петербургских пивоваров AF Brew (IPA, APA, пилзнер, пшеничное пиво, гозе, тыквенный эль и крепкое вишневое). А ещё — Sadwave cider от Rebel Apple, выпущенный к десятилетию одноимённого вебзина о независимой музыке. Это не всё, приходите дегустировать новинки!
Читать полностью…
Собираемся в эту субботу,
чтобы отметить шестилетие кофейни!
Будем слушать микс от Стефана, который курирует нашу музыкальную программу, пробовать крем-брюле и синнабоны, пить пиво и горячий сидр.
А ещё 10 февраля разыграем сертификат на 6000 рублей, принять участие можно тут.
Шесть лет назад 10 февраля Кооператив Чёрный открылся в Лялином переулке
В честь этого разыгрываем сертификат на 6000 руб, который можно потратить в кофейне и онлайн-магазине
Для участия надо подписаться ТГ-каналы:
– @chernyicooperative
– @coffeeinmsk
и нажать на кнопку “Участвую”
Победителя выберем случайным образом с помощью бота в день рождения кофейни 10 февраля в 14:00
10 февраля кофейне в Лялином переулке исполнится 6 лет.
Будем отмечать день рождения единственной московской кофейни Кооператива Чёрный под праздничный микс от Стефана, готовить горячий пряный сидр и дегустировать спешлы: крем-брюле и синнабоны.
А ещё все выходные в онлайн-магазине будет скидка 6% на всё.
Приходите поздравить команду в следующую субботу!
Все выходные будем продавать шоколадные краффины от пекарни Четверг!
У краффинов воздушное тесто, которое напоминает панеттоне, а внутри — начинка из 70% бин-ту-бар шоколада из Индии. На вкус — словно подтаявшее шоколадное мороженое.
Берите вместе с чёрным кофе.