-
6000 товаров для идеального десерта
А вот и ответ, что было скрыто за нашим лого 💕
Кто отгадал?
Стаканы и подставки для тортов ✨
Подойдут для создания супер-нежных десертов с жидкими кремами и начинками. Их удобно взять с собой на прогулку или летний пикник!
▪️ Устойчивы к влаге;
▪️ 4 цвета в наличии;
▪️ Объем: 250 мл.
🔗 Заказать: https://clck.ru/34im4M
Банановый зефир 🍌
Нежный и пористый. С ярким вкусом банана!
Сироп:
Яблоки (брутто) - 230 г
Банан без кожуры - 100 г
Вода - 100 г
Агар-агар - 9 г: https://clck.ru/34i8Se
Сахар - 250 г
Лимонная кислота - 1 г: https://clck.ru/34i8Sw
В чашу для взбивания:
Белок - 70 г
Сахар - 100 г
+
Красители Caramella: https://clck.ru/34i8TP
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/34i8Tu
Технология приготовления:
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на небольшие кусочки и поставить в микроволновку на 10 минут до полного размягчения. Слить лишнюю воду. Измельчить в пюре. Охладить.
Отвесить ровно 150 г яблочного пюре, добавить нарезанный банан и все измельчить блендером до состояния однородного пюре.
Агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар, яблочно-банановое пюре, перемешать. Довести до кипения и варить на среднем огне до 103°C.
Одновременно поставить взбиваться белок комнатной температуры. Сначала взбить на средних оборотах до появления пены, затем всыпать сахар, увеличить обороты и взбить в пышную белую массу.
Струйкой влить кипящий сироп, добавить лимонную кислоту. Взбивать примерно две минуты на максимальных оборотах до отрывистой массы. Подкрасить водорастворимым гелевым красителем.
Быстро переложить зефирную массу в мешок с насадкой С10 и отсадить зефир. Оставить для стабилизации на 6-8 часов при комнатной температуре. Скрепить половинки и обвалять в сахарной пудре.
🎂 Почему оседает бисквит?
В этом видео наш кондитер-технолог расскажет, какие правила необходимо соблюдать, чтобы ваши бисквиты всегда были ровными и пышными.
🔻 Краткий конспект:
1. Обратите внимание на ингредиенты - они могут быть указаны неточно. Например, количество яиц написано в штуках, но его вес может сильно отличаться в зависимости от категории. Из-за этого пропорции могут нарушиться и бисквит осядет.
2. Взбивайте яйцо на высоких оборотах примерно 5-7 минут, до тех пор, пока венчик не будет оставлять рисунок.
3. Замешивайте яичную массу с мукой вручную. Взбивать на этом этапе ни в коем случае нельзя.
4. Не мешайте долго. Из-за этого воздушность может уйти.
5. Ставьте выпекать бисквит обязательно в разогретую духовку.
6. Не используйте конвекцию, чтобы верх бисквита оставался ровным.
7. Приноровитесь к своей духовке. Если в первые 10 минут бисквит оседает, добавьте температуру, если, наоборот, взрывается - уменьшите.
🔗 Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/34gis4
Отгадайте, что скрыто за нашим лого 🌸
Свои варианты пишите в комментарии. Правильный ответ опубликуем через неделю!
Боковые топперы от 119 рублей 🌸
С ними легко создать красивый и элегантный декор. По размеру идеальны для тортов от 13 см и выше.
Все топперы сделаны из полистирола - это безопасный материал, поэтому их можно крепить непосредственно к съедобным частям, не изолируя.
Чтобы сделать декор с ним, достаточно просто прикрепить топпер сбоку - он хорошо держится даже на обычном креме.
🔗 Все варианты: https://clck.ru/34ebdB
Силиконовые формы от 89 рублей ❤️
Идеальны для шоколада, мармелада и изомальта!
🔻 Как с ними работать?
Протемперируйте шоколад или растопите глазурь (ее температура не должна превышать 40 C). Залейте в форму, хорошо простучите, чтобы избежать пузырьков.
Оставьте при комнатной температуре до кристаллизации и уберите в холодильник до полного застывания. Извлеките.
▪️ Четкий рисунок;
▪️ Легкое извлечение;
▪️ Более 120 вариантов в наличии.
🔗 Заказать: https://clck.ru/34dQ8C
🍓 Как приготовить любой мармелад?
У каждого вида пюре своя кислотность, поэтому количество других ингредиентов будет зависеть от того, какой фрукт в его основе.
Мы создали шпаргалку для термостабильного пектина с рассчитанным количеством ингредиентов на разные виды пюре. С ней вы сможете легко приготовить мармелад, который пожелаете!
🔻 Какую бы основу вы не выбрали, технология приготовления будет одна:
Перемешайте сахар с пектином. Нагрейте воду с пюре (не выше 45 С). Всыпьте пектин с сахаром дождиком, активно перемешивая. После закипания добавьте глюкозный сироп.
Варите при постоянном помешивании 5-8 минут до указанной температуры, либо до теста: на ложку из морозилки капните массы, если она застынет в течении минуты - можно выливать в форму.
Поставьте стабилизироваться. Через час обваляйте в термостабильной сахарной пудре или в сахаре.
🔗 Пектины: https://clck.ru/34a63T
Готовые глазури для заливки пряников 💕
▪️ Идеальны для тех, кто боится использовать смеси с живым белком без термообработки.
▪️ Удобны в работе: необходимо просто развести водой в нужном соотношении.
▪️ Имеют приятный вкус.
🔻 Рекомендации к применению:
Разведите смесь водой до нужной консистенции и перемешайте. Сначала нарисуйте контур и дайте ему немного схватиться, затем залейте весь пряник. Хорошо постучите, чтобы глазурь легла равномерно.
Если хотите сохранить мягкость пряника, сушите такой декор при комнатной температуре около суток. Для быстрой сушки оставьте пряники при 80°С на 10-12 минут в духовке в режиме конвекции.
🔗 Все варианты: https://clck.ru/34a4Yw
Классический рецепт белково-заварного крема 🌺
Идеален для кремовой флористики, наполнения пирожных и тартов!
Ингредиенты:
Белок - 120 г
Сахар - 240 г
Вода - 60 г
Лимонная кислота - 1 г
+
Термощуп: https://clck.ru/34ZYZL
Красители Caramella: https://clck.ru/34ZYZc
Кондитерские мешки: https://clck.ru/34ZYZy
Насадки для цветов: https://clck.ru/34ZYaK
Технология приготовления:
Сахар залить горячей водой, довести до кипения и уварить до 120°С. Белок взбить в пышную пену.
Влить струйкой кипящий сироп во взбивающийся белок, добавить лимонную кислоту и взбивать до отрывистой массы примерно 5 минут.
Окрашивать только водорастворимыми красителями.
А вот и ответ, какого цвета были завитки на торте 💕
Кто отгадал? Пишите в комментарии!
Летние торты в стаканах 🌿
Маковый бисквит, клубничное компоте, лимонный курд и нежный сливочный крем с маскарпоне!
Маковый бисквит:
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 50 г
Мука - 60 г
Разрыхлитель - 2 г: https://clck.ru/34XEwk
Сливочное масло - 15 г: https://clck.ru/34XExY
Мак - 20 г: https://clck.ru/34XExo
Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Добавить муку, разрыхлитель, мак, слегка перемешать.
Влить растопленное сливочное масло температурой 30-40°С, аккуратно перемешать лопаткой. Вылить слоем 1,5-2 см. Выпекать при температуре 180°С 10 минут. Охладить.
Крем с Маскарпоне:
Маскарпоне - 350 г: https://clck.ru/34XEyE
Сахарная пудра - 70 г: https://clck.ru/34XEyt
Сливки 33% - 350 г: https://clck.ru/34XEzS
Холодный сыр взбить с сахарной пудрой и холодными сливками до появления рисунка.
Клубничное компоте:
Клубничное пюре - 100 г: https://clck.ru/34XEzm
Свежая клубника кубиком - 50 г
Сахар - 30 г
Пектин (любой) - 2 г: https://clck.ru/34XF2K
Пюре нагреть до 45°С, сахар перемешать с пектином. Всыпать дождиком в пюре при активном перемешивании.
Довести до кипения, проварить 30 секунд, добавить клубнику, снова проварить 10 секунд. Охладить.
Лимонный курд:
Лимон - 125 г
Вода - 20 г
Сахар - 60 г
Яйца - 50 г (1 шт от С1)
Сливочное масло 82% - 45 г: https://clck.ru/34XExY
Лимон натереть на терке вместе с цедрой.
В кастрюлю с толстым дном сложить протёртый лимон, воду, сахар, яйца, пластичное масло. Перемешать и довести до кипения.
Проварить на среднем огне до загущения, постоянно перемешивая. Процедить, охладить
Убрать в холодильник для стабилизации минимум на два часа. Переложить в кондитерский мешок.
Пропитка:
Лимонный курд - 60 г
Сахар - 60 г
Вода - 60 г
Смешать сахар с водой и проварить пару минут. Охладить. Смешать с лимонным курдом.
Сборка:
Стаканы: https://clck.ru/34XF3Y
Кондитерский гель: https://clck.ru/34XF4J
Собрать, как показано на видео. Декорировать кусочками клубники с кондитерским гелем и листиками мяты.
Торт “Сникерс” 🍫
Рассыпчатый бисквит с ярким шоколадным вкусом, пористый мусс с маскарпоне, ганаш на темном шоколаде и соленая карамель с хрустящим арахисом. Невероятно вкусный торт!
Шоколадный бисквит:
Яйца - 150 г (3 шт С1)
Сахар - 90 г
Молоко - 90 г
Сливочное масло 82% - 90 г
Темный шоколад - 100 г: https://clck.ru/34kD2U
Алкализованный какао-порошок - 20 г: https://clck.ru/34kD2m
Разрыхлитель - 6 г: https://clck.ru/34kD3L
Мука - 90 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/34kD4P
В горячем молоке растопить шоколад, добавить пластичное сливочное масло, объединить. Охладить до 30-35°С.
Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Муку смешать с какао и разрыхлителем.
В шоколадную основу влить половину яичной массы, слегка перемешать, всыпать сухие ингредиенты, влить оставшуюся яичную массу и объединить лопаткой.
Разлить на два кольца 18 см, обернутые фольгой. Выпекать при 160°С 15-20 минут. Оставить для созревания на 8 часов при комнатной температуре.
Шоколадный мусс с маскарпоне:
Сливки 33% - 200 г: https://clck.ru/34kD4x
Молоко – 80 г
Темный шоколад - 150 г: https://clck.ru/34kD2U
Маскарпоне - 200 г: https://clck.ru/34kD5f
Желатин – 10 г: https://clck.ru/34kD5q
Вода в желатин – 60 г
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, распустить в нем желатиновую массу. Добавить растопленный шоколад и перемешать до полного объединения продуктов.
Холодные сливки и сыр взбить до однородного состояния. Влить шоколадную массу температурой 35-40°С и аккуратно перемешать.
Карамель с арахисом:
Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г: https://clck.ru/34kD67
Сливки 33% - 130 г: https://clck.ru/34kD4x
Сливочное масло 82% - 60 г
Соль - по вкусу
+
Арахис - 150 г
Арахис подсушить в духовом шкафу. Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
Снять с огня, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить. Смешать с арахисом.
Шоколадный ганаш:
Сливки 33% - 100 г: https://clck.ru/34kD4x
Шоколад темный – 50 г: https://clck.ru/34kD2U
Шоколад молочный – 75 г: https://clck.ru/34kD2U
Сливочное масло – 20 г
На шоколад вылить горячие сливки, перемешать. Дать постоять 2 минуты и пробить блендером. Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером до образования эмульсии.
Оставить для созревания на 8 часов. Если ганаш хранился в холодильнике, необходимо достать его заранее, чтобы он прогрелся до комнатной температуры перед работой.
Сборка:
Кольцо: https://clck.ru/34kD8d
Ацетатная лента: https://clck.ru/34kD96
Кондитерские мешки: https://clck.ru/34kD9L
Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной лентой.
На дно формы выложить бисквит, далее отсадить слой ганаша, не доходя 1 см до краев. Ободок заполнить муссом. Далее: слой бисквита, тонкий слой мусса и карамельно-ореховый слой. Повторить.
Выложить последний слой бисквита и загрунтовать остатками мусса. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов. Для выравнивания лучше использовать крем с добавлением шоколада.
Минимальная сумма заказа для бесплатной доставки СДЭК снижена!
До 1 июля она доступна при заказе от 2000 рублей для Москвы, Московской области и Санкт-Петербурга и от 2500 рублей для 245 других городов.
Среди них:
1. Казань
2. Краснодар
3. Владимир
4. Волгоград
5. Воронеж
6. Нижний Новгород
7. Великий Новгород
8. Ростов-на-Дону
9. Самара
10. Ярославль
И многие другие города! Полный список можно посмотреть по ссылке: https://clck.ru/34ijhb
Декор торта с пищевой печатью ✨
🔻 Как повторить?
Если хотите сделать двусторонние топперы, необходимо предварительно сделать два варианта печати на сахарной бумаге - обычную и отзеркаленную.
1. Вырежьте картинки.
2. Одну часть заполните темперированным шоколадом или глазурью.
3. Соедините ее с отзеркаленной частью.
4. Оставшиеся картинки можно заполнить глазурью или шоколадом только с одной стороны.
5. Дождитесь полного застывания.
6. Украсьте торт по желанию.
🔗 Пищевая печать: https://clck.ru/34hUDT
Шпаргалка по пектинам 🌸
В их названиях и свойствах легко запутаться. Мы собрали информацию о самых популярных пектинах в одном месте, чтобы вы всегда знали, для каких изделий и как применять разные виды.
🔗 Все пектины: https://clck.ru/34ekmw
12 июня - выходной во всех магазинах. В остальные дни работаем в обычном режиме. Пожалуйста, планируйте свои покупки заранее 💕
🔻 Адреса магазинов:
1. Москва: м. Черкизовская, Щелковское шоссе, дом 5, строение 1 (БЦ «Сокол», 1 этаж)
⏰ График работы: с 11:00 до 20:00 ежедневно
2. Пермь: ул. Екатерининская, 28
⏰ График работы:
ПН-ПТ: 10.00 - 19.00
СБ-ВС: 11.00 - 19.00
Крем-бетон на темном шоколаде 🍫
Идеален для летних тортов! Настолько стабильный, что торты под его покрытием можно брать руками.
Отлично подойдет для рисования, работы с трафаретами и спасет торты даже при длительной транспортировке.
Ингредиенты:
Темный шоколад - 180 г: https://clck.ru/34dbYn
Какао масло - 20 г: https://clck.ru/34dbZ4
Сливочное масло 82% - 120 г
+
Инструменты для выравнивания: https://clck.ru/34dbZW
Технология приготовления:
Шоколад растопить, перемешать с какао маслом. Охладить до 35°С.
Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу. Влить шоколадную смесь во взбитое масло. Объединить.
Убрать крем в холодильник на 10 минут. Охлажденный крем взбить миксером до побеления и увеличения в объеме.
Перед работой слегка подогреть его в микроволновке и снова пробить миксером. Рабочая температура: 24-26°С.
Работать с ним нужно без промедления, так он быстро стабилизируется. Если во время работы крем начал застывать, его можно так же слегка подогреть и пробить миксером.
Обзор ванили, ванилина и их производных ✨
Аромат ванили отлично дополняет большинство десертов. На нашем сайте представлено несколько вариантов: стручок ванили, сахар с натуральной ванилью, ванильный экстракт, ванилин, ароматизатор и ванильный сахар.
В их свойствах легко запутаться, поэтому в этом ролике наш кондитер-технолог подробно расскажет о каждом варианте, чтобы вы точно знали, для какого изделия какой вид лучше использовать!
🔗 Все варианты: https://clck.ru/34ckh9
Карамельная девочка ✨
Простой в приготовлении и очень вкусный торт!
Коржи:
Вареная сгущенка - 380 г
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сливочное масло - 100 г: https://clck.ru/34c7wx
Мука - 160 г
Разрыхлитель - 15 г: https://clck.ru/34c7xF
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/34c7xx
Вареную сгущенку с яйцами объединить миксером. Влить растопленное сливочное масло и перемешать до однородности. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
Отсадить 6 тонких коржей диаметром 18 см. Выпекать при 180°С 5-7 минут. Охладить. Подрезать кольцом при необходимости.
Крем:
Творожный сыр - 300 г: https://clck.ru/34c7yM
Вареная сгущенка - 300 г
Сливки 33% - 200 г: https://clck.ru/34c7ye
Вареную сгущенку перемешать миксером с холодным творожным сыром до однородности.
Постепенно, минимум в два этапа, влить холодные сливки, каждый раз дожидаясь объединения. Все взбить до устойчивой консистенции.
Пропитка:
Вареная сгущенка - 80 г
Сахар - 50 г
Вода - 60 г
Сахар с водой довести до кипения, проварить 30 секунд. Добавить вареную сгущенку, перемешать до однородной массы. Охладить.
Сборка:
Ацетатная лента: https://clck.ru/34c7ym
Поворотный стол: https://clck.ru/34c7z8
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой поочерёдно: корж-крем, каждый раз пропитывая бисквиты карамельным сиропом. Загрунтовать верхний слой и убрать торт в холодильник на 8-12 часов.
Выровнять любым устойчивым кремом. Мы использовали крем чиз на масле с вареной сгущенкой. Украсить по желанию.
Делитесь фотографиями своих десертов, которые готовили за последний месяц ✨
Читать полностью…
Водорастворимые красители Caramella от 80 рублей 🎨
▪️ Подойдут для окрашивания любых масс, которые содержат воду и ее производные.
▪️ Дают насыщенный и чистый цвет при небольшом расходе.
▪️ С ними можно выпекать и замораживать продукты.
🔗 Посмотреть все: https://clck.ru/34aLf6
Рецепт радужного торта 🌈
Бисквит:
Сахар - 230 г
Яйца - 100 г
Сметана 15-20% - 250 г
Растительное масло - 50 г
Ванилин - 1 г
Разрыхлитель - 15 г
Мука - 260 г
Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Перемешать со сметаной, маслом и ванилином. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
Разделить на 6 равных частей по 150 грамм. В каждую чашку добавить краситель и тщательно перемешать. Разлить коржи 16 см.
Выпекать при 180°С 10 минут. Срезать корочку.
Крем:
Творожный сыр - 300 г
Сливки 33% - 200 г
Сахарная пудра - 100 г
Сыр взбить с пудрой, постепенно добавляя сливки. Взбить до устойчивой консистенции.
Сборка:
Собрать торт, чередуя корж-крем. Убрать в холодильник для на 8-12 часов.
12 правил по сборке тортов от кондитера-технолога 💕
В этом видео Надежда Медведева расскажет о тонкостях сборки, которые важно соблюдать, чтобы ваши торты были стабильными, ровными и хорошо переносили транспортировку.
🔗 Все для сборки тортов: https://clck.ru/34YxoG
Чизкейк “Сан-Себастьян” ✨
Необычный рецепт, пришедший с берегов Испании. Этот десерт, в отличие от классического варианта, готовится с большим количеством сливок при высокой температуре.
Он получается с плотной корочкой снаружи и нежной, кремовой текстурой внутри. А если при подаче полить клубничным компоте по нашему рецепту, то будет еще вкуснее!
Рецепт рассчитан на 20 см. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
Творожно-сливочный сыр - 400 г: https://clck.ru/34YP9g
Сахар - 140 г
Ванилин - 1 г: https://clck.ru/34YPAC
Яйцо - 3 шт (кат С1)
Кукурузный крахмал - 20 г: https://clck.ru/34YPBL
Сливки 33% - 200 г: https://clck.ru/34YPBy
+
Формы со съемным дном и пергамент: https://clck.ru/34YPCD
Творожно-сливочный сыр с сахаром и ванилином перемешать до однородного состояния на медленных оборотах.
Постепенно ввести яйцо по одному, каждый раз дожидаясь объединения. Всыпать крахмал, перемешать. Добавить сливки, все объединить.
Перелить в форму с дном, застеленную силиконизированным пергаментом. Выпекать 22 минуты при 220 С° в режиме конвекции.
Когда вы достанете чизкейк из духовки, он будет живой, но после полного охлаждения приобретет нежную, кремовую текстуру. Поэтому извлекать его из формы можно только после охлаждения.
Клубничное компоте:
Свежая клубника - 200 г
Термообратимый пектин - 2 г: https://clck.ru/34YPCY
Сахар - 30 г
Лимонная кислота - 0,5 г: https://clck.ru/34YPCq
50 г клубники нарезать кубиком, оставшиеся 150 г пробить блендером в пюре. Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в пюре.
Довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить лимонную кислоту, проварить 15 секунд. Добавить клубнику кубиком и проварить ещё 10 секунд. Охладить.
Крем “Пломбир” 🍦
Нежная текстура, сливочно-ванильный вкус с приятной кислинкой! Отлично подойдет для прослойки тортов, начинок пирожных, тартов и капкейков.
Ингредиенты:
Сметана 20% - 300 г
Сахар - 120 г
Яйцо - 100 г (2 шт от С1)
Кукурузный крахмал - 40 г: https://clck.ru/34W6vB
Ванилин -1 г: https://clck.ru/34W6vd
Сливочное масло 82% - 180 г: https://clck.ru/34W6vw
+
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/34W6wT
Технология приготовления:
Все продукты, кроме сливочного масла, перемешать венчиком и уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. На это уйдет примерно 10 минут. Охладить.
Пластичное сливочное масло взбить. Добавить холодную сметанную основу и перемешать миксером до полного объединения продуктов.
