-
6000 товаров для идеального десерта
Отгадайте, какого цвета завитки из крема на этом торте ✨
Свои варианты пишите в комментарии. Правильный ответ опубликуем через неделю!
Супер-прочные подложки из ЛХДФ 🎂
Толщина материала - 3 мм, максимальный вес - 10 кг. Отлично подойдут даже для тяжелых тортов!
▪️ 30 вариантов в наличии;
▪️ Размеры: от 16 до 36 см.
🔗 Заказать: https://bit.ly/3kUVnKO
Мастер-класс по работе с аэрографом ✨
В этом ролике наш кондитер-технолог Надежда Медведева научит собирать аэрограф, разводить краситель и делать красивый градиент!
▪️ Не подходит для работы с велюром
▪️ Цена: 5999 руб
🔗 Заказать: https://bit.ly/3Jur3B6
Пельмени из марципана с карамелью и фундуком 🌿
Оригинальный десерт к 23 Февраля! Ингредиенты рассчитаны на 15-17 штук.
Начинка:
Бисквит (любой) - 80 г
Сгущенное молоко - 20 г
Сливочное масло - 20 г
Коньяк - 2 г
Карамель - 30 г
Жареный фундук - 15 г
Оформление:
Марципан - 170 г: https://bit.ly/3kQJKED
Шоколад или глазурь - 70 г: https://bit.ly/3WPzMk2
Кондитерский гель - 10 г: https://bit.ly/406IOw9
+
Красители: https://bit.ly/3HlsUFH
Вайнер “Листик №17”: https://bit.ly/3Hi27tF
Технология приготовления:
Бисквит раскрошить. Сгущенное молоко, сливочное масло и коньяк взбить до однородности. Объединить с крошкой бисквита.
Марципан немного размять, раскатать в тонкий пласт, припыляя кукурузным крахмалом. Вырезать круглые сочни.
Разложить начинку: бисквит с масляным кремом, карамель и жареный фундук. Слепить пельмени. Убрать в холодильник на 1 час.
Глазурь или темперированный шоколад залить в пластиковую тарелку диаметром 16 см, равномерно распределяя по всей площади. Оставить до кристаллизации при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
Извлечь съедобную тарелку. Выложить пельмени горкой, нанести разогретый кондитерский гель, чтобы пельмени стали блестящими. Декорировать черным горошком из марципана и лавровыми листьями.
Кандурины от 130 рублей ✨
Идеально подходят для любых сухих поверхностей: конфет, шоколада, мастики, глазури, айсина, изомальта и запеченой меренги.
▪️ Яркий блеск;
▪️ Отсутствие вкуса.
🔗 Заказать: https://bit.ly/3HdqZTn
Пирожные “Шу” к 14 февраля ❤️
Заварные пирожные с хрустящим кракелюром, нежным заварным кремом и малиновым конфи!
Кракелюр:
Сливочное масло - 100 г
Мука - 110 г
Сахар - 100 г
Краситель Caramella “Супер-красный” - 15 капель (1 г): https://bit.ly/3WvLBfi
+
Вырубка “Сердца”: https://bit.ly/3WBioQ0
Холодное сливочное масло перемешать с сахаром, мукой и красителем до однородности. Раскатать между двух листов пергамента до толщины 1-2 мм.
Вырезать сердечки. Убрать в морозильную камеру до застывания.
Заварное тесто:
Молоко - 125 г
Вода - 125 г
Соль - 2 г
Сливочное масло - 90 г
Мука - 170 г
Яйцо - 220-250 г (4-5 шт С1)
Воду, молоко, сливочное масло и соль довести до кипения. Всыпать муку и быстро заварить тесто. Прогреть на медленном огне три минуты, постоянно перемешивая.
Тесто не должно липнуть к лопатке и стенкам кастрюли. Немного охладить (примерно до 65°), переложить в дежу.
Поэтапно ввести яйца (точное количество зависит от качества муки и от того, насколько хорошо заварено тесто), перемешивая на медленных оборотах. Готовое тесто должно стекать с лопатки толстой лентой, как показано на видео.
Выпечка:
Перфорированные коврики: https://bit.ly/3ZVeuEF
Кондитерские мешки и насадки: https://bit.ly/3JcZXOu
С помощью муки и вырубки наметить контур пирожных на коврике и отсадить заварное тесто в форме сердца насадкой 6В. Сверху положить замороженный кракелюр.
Выпекать сразу при 200°С 15 минут, затем снизить температуру до 180°С и выпекать ещё 10-15 минут до готовности.
Малиновое конфи:
Пюре малины - 250 г: https://bit.ly/3R2DpC5
Сахар - 50 г
Пектин (любой) - 5 г: https://bit.ly/3wrgVRV
Сахар перемешать с пектином. Всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения и проварить одну минуту при сильном кипении. Накрыть пленкой в контакт. Охладить.
100 г оставить для заварного крема, 150 г переложить в кондитерский мешок.
Малиновый заварной крем:
Молоко - 200 г
Сахар - 150 г
Желток - 45 г (3 шт кат С1)
Кукурузный крахмал - 25 г: https://bit.ly/3wuI8De
Сливочное масло - 50 г
Ванилин - 1 г: https://bit.ly/3WzZgSE
Сливки 33% - 200 г: https://bit.ly/402N4wI
Малиновое конфи - 100 г
Молоко с ванилином довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и крахмалом и аккуратно соединить с горячим молоком. Довести всю массу до кипения при постоянном активном перемешивании.
Немного охладить (примерно до 65°С), добавить сливочное масло, взбить блендером до однородной эластичной консистенции.
Убрать в холодильник до полного охлаждения. Перед использованием взбить миксером в течении 1 минуты на высоких оборотах. Добавить малиновое конфи и перемешать.
Сливки взбить до полуготовности и аккуратно соединить с заварной основой.
Сборка:
Охлажденное заварное тесто начинить кремом и малиновым конфи. Убрать в холодильник для стабилизации на 1-2 часа.
P.S. Чтобы пирожные оставались хрустящими, не накрывайте их.
💕 Переводные рисунки к 14 февраля со скидками до 50%!
Все листы легко отходят от шоколада или глазури, а рисунок пропечатывается равномерно.
🔻 Рассказываем, как сделать эффект как на видео:
Разрежьте лист так, чтобы получилось два равных треугольника. Разогрейте шоколад до рабочей температуры по шкале темперирования, глазурь - не выше 40°С.
Вылейте на фигуры, равномерно распределите шпателем. Сразу уберите треугольники в сторону, чтобы остатки шоколада или глазури не прилипли к ним.
Дождитесь появления легкой матовости и быстро перенесите на торт, как показано на видео. После полного застывания снимите пленку.
Для сердечек также вылейте на лист шоколад или глазурь рабочей температуры. Перенесите лист в сторону.
Дождитесь появления матовости, вырубите фигурки нужной формы. После полного застывания снимите пленку и извлеките сердечки.
🔗 Все варианты переводных листов для шоколада: https://bit.ly/3ZZrKrN
Мастер-класс по смешиванию красителей 🎨
В этом видео наш кондитер-технолог Надежда Медведева расскажет и покажет, как из 5 красителей получить 10 дополнительных оттенков.
▪️ Красители Caramella дают насыщенный и чистый цвет при небольшом расходе, не разжижая массу.
▪️ Все красители термостабильны: с ними спокойно можно выпекать и замораживать продукты.
🔗 Все варианты: https://bit.ly/3ZZ6Qc7
Торт “Красный бархат” с вишневой прослойкой ❤️
Сочные, влажные бисквиты, нежный крем чиз на сливках и вишневая прослойка с приятной кислинкой. Идеальный десерт ко Дню всех влюбленных!
Бисквит:
Кефир - 80 г
Краситель гелевый “Супер-красный” - 10 г: https://bit.ly/3J7OQX7
Какао алкализованный 22-24% - 4 г: https://bit.ly/3j28vNt
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г: https://bit.ly/3GZI0QT
Сода - 5 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 200 г
Яйцо - 80 г
Мука - 230 г
Разрыхлитель - 5 г: https://bit.ly/3Wus6Um
+
Кольца и коврики для выпекания: https://bit.ly/3GZN8Vc
Кефир комнатной температуры перемешать красителем, какао, солью, ванилином и содой. Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, постепенно добавляя яйцо.
Влить кефирную массу при активном взбивании. Муку перемешать с разрыхлителем, всыпать во взбитую массу и быстро замесить тесто.
Разделить на две формы диаметром 16 см. Выпекать при 160°С 20 минут. Охладить.
Вишневая прослойка:
Пюре вишни - 250 г: https://bit.ly/3HnLnSZ
Вода - 50 г
Сахар - 50 г
Смесь для желирования - 20 г: https://bit.ly/3j0mzar
Все продукты сложить в кастрюлю, довести до кипения. Разлить на две формы диаметром 14 см. Охладить.
Крем:
Творожный сыр - 350 г: https://bit.ly/3D9pLXY
Сливки 33% - 250 г: https://bit.ly/3J3XwxT
Сахарная пудра - 100 г: https://bit.ly/3D7UWmv
Сыр с сахарной пудрой и ⅓ частью сливок перемешать на средних оборотах до однородной консистенции. Влить оставшиеся сливки и взбить до плотной массы.
Сборка:
Ацетатная лента: https://bit.ly/3Hr2hAp
Кондитерские мешки: https://bit.ly/3HnUTFD
Каждый бисквит разрезать на две части и пропитать молочной пропиткой (60 г сгущенного молока + 20 г воды).
Собрать торт в кольце 16 см с ацетатной лентой как показано на видео. Убрать в холодильник для стабилизации на 8-12 часов.
Выровнять торт любым кремом по желанию и украсить сердечками.
Перфорированные формы от 173 рублей 🌿
Идеальны для приготовления тартов!
Основа из песочного теста в обычных формах может пропечься неравномерно. Более того, края изделия могут значительно деформироваться.
Перфорированные формы помогут избежать этого. В них лучше циркулирует воздух, выводится лишняя влага, уменьшается риск подгорания, а по периметру десерта остается красивый рисунок.
▪️ Более 30 вариантов круглых и квадратных форм в наличии;
▪️ Диаметры: от 8 до 24 см;
▪️ Два варианта материала: нержавеющая сталь и термопластик.
🔗 Заказать: https://bit.ly/3Xw9aGg
🌸 Новые молды из гибкого силикона от 70 рублей!
- Идеально подойдут для шоколада, глазури и изомальта;
- Даже глубокие фигурки легко извлечь;
- Реалистичный оттиск в каждом молде, проработанный вплоть до мелких деталей.
🔻 Как с ними работать?
1. Темперируйте шоколад или растопите глазурь (ее температура должна быть не выше 40 С).
2. Окрасьте гелевыми жирорастворимыми красителями Caramella.
3. Залейте молд глазурью или темперированным шоколадом в несколько этапов. Каждый раз хорошо простукивайте, чтобы не было пузырьков.
4. Охладите и уберите в холодильник до полного застывания.
5. Оттяните молд от всех труднодоступных элементов и достаньте фигурки.
6. Для большей реалистичности окрасьте части фигурок кондитерской пыльцой.
🔗 Все варианты: https://bit.ly/3ZDKYmN
Леденцы-сердечки к 14 февраля ❤️
Можно использовать для декора торта или как самостоятельный десерт!
🔻 Вам понадобится:
▪️ Изомальт: https://bit.ly/3YiJNYn
▪️ Красители Caramella: https://bit.ly/3YnFWJk
▪️ Пищевые глиттеры Caramella: https://bit.ly/3Jzsmi9
▪️ Силиконовые формы: https://bit.ly/3HUfOR5
🔻 Как повторить?
1. Нагрейте изомальт до 165-180°С. Остудите до 130-140°С.
2. Окрасьте водорастворимым красителем Caramella. Если во время окрашивания изомальт загустел, его можно немного прогреть.
3. На дно формы насыпьте глиттер.
4.. Разлейте изомальт. Вставьте шпажки.
5. Оставьте до застывания. Достаньте из формы.
Торт “Мишка” 🎂
Шоколадные и ванильные коржи со сметанным кремом. Простой в приготовлении и невероятно вкусный торт!
Бисквиты:
Сметана - 250 г
Сахар - 180 г
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сливочное масло - 80 г
Сода - 10 г
Столовый уксус 9% - 10 г
Мука - 150 г + 120 г
Какао-порошок - 20 г: https://bit.ly/3HMz175
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г: https://bit.ly/3JByqXv
+
Кольца и коврики для выпекания: https://bit.ly/3jpvbrq
Яйцо перемешать с сахаром и сметаной до однородности. Добавить соль, ванилин. Ввести соду и ее загасить уксусом. Перемешать до образования пены.
Влить растопленное сливочное масло, перемешать, разделить поровну на две чашки.
В одну чашу ввести 150 г муки, объединить. Во вторую всыпать какао, перемешать, после ввести 120 г муки и быстро замесить тесто.
Разлить на 6 коржей диаметром 18 см. Выпекать при температуре 190°С 7-10 минут. Охладить. Разрезать каждый корж на две части.
Сметанный крем:
Отвешенная сметана - 800 г (1300 г брутто)
Сахарная пудра - 150 г
Отвешанную сметану аккуратно перемешать с сахарной пудрой.
Сборка:
Ацетатная лента: https://bit.ly/3DwPHgn
Поворотные столы: https://bit.ly/3DvZgfv
Кондитерские мешки и насадки: https://bit.ly/3WSyBR1
Собрать торт в кольце, чередуя белые и шоколадный коржи, промазывая кремом каждый слой.
Убрать в холодильник для стабилизации на 12 часов. Оформить по желанию.
Делитесь в комментариях фотографиями своих лучших десертов, которые готовили за последний месяц ❤️
Читать полностью…
Более 100 вариантов кондитерских насадок 🌷
На видео использовали насадки 6В, Е12, D42 и №70. Для работы с ними отлично подойдет меренга, ганаш и крем чиз.
▪️ Нержавеющая сталь;
▪️ Острые зубцы;
▪️ Без шва;
▪️ От 65 рублей.
🔗 Выбрать: https://bit.ly/3DkeUuw
Торт в стакане “Черный лес” 🍒
Нежный шоколадный бисквит, сочная вишня и классический крем чиз. Такие десерты удобно транспортировать и брать с собой! Рецепт рассчитан на 4 стакана.
Подготовка вишни:
Сахар - 100 г
Вода - 70 г
Вишня свежемороженая - 120 г
Вкусо-ароматическая добавка “Коньяк” или “Ром” - 5 капель: https://bit.ly/3HaK4Ws
Сварить сироп: сахар с водой довести до кипения, добавить вкусо-ароматическую добавку, засыпать вишню, перемешать.
Оставить на два часа при комнатной температуре. Затем откинуть на сито. Сироп использовать для пропитки, вишню - для прослойки.
Бисквит:
Сметана - 100 г
Сахар - 70 г
Яйцо - 25 г (1/2 шт С1)
Разрыхлитель - 5 г: https://bit.ly/3XJhlyR
Мука - 110 г
Какао-порошок - 10 г: https://bit.ly/3jbf2FG
Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Перемешать со сметаной, весь сахар должен раствориться.
Разрыхлитель перемешать с мукой и какао. Быстро замесить тесто, разлить пластом на антипригарное покрытие.
Выпекать при температуре 190°С 5-7 минут. Охладить. Вырезать нужного диаметра вырубкой.
Крем чиз на сливках:
Сыр творожный - 350 г: https://bit.ly/3XJn3kr
Сливки 33% - 250 г: https://bit.ly/3j7Gi83
Пудра сахарная - 70 г: https://bit.ly/3wwp47B
Сыр и сливки должны быть из холодильника.
Сыр с сахарной пудрой и ½ частью сливок перемешать на медленных оборотах до однородного состояния. Затем добавить оставшиеся сливки и взбить до плотного состояния.
Сборка и оформление:
Стаканы и подставки: https://bit.ly/3XU3aHa
Кондитерский гель: https://bit.ly/3wzEyYh
Красители Caramella: https://bit.ly/3Re5E0U
В бумажный стакан объемом 250 мл вложить пропитанный слой бисквита, затем слой крема, слой вишни, снова все повторить. Сверху выровнять кремом по уровню стакана.
Для разрисовки мы использовали подкрашенный кондитерский гель, шоколад и подкрашенный крем чиз.
У нас есть второй телеграм-канал - "Caramella" ❤️ Там уже более 100 рецептов и мастер-классов!
👀 Посмотреть: /channel/caramella_pro
🍫 Дарим подарки совместно с Академией шоколада!
🔻 Чтобы получить ручку или магнит, необходимо:
1. Сделать покупку в одном из наших розничных магазинах на любую сумму;
2. Зарегистрироваться на сайте Академии шоколада по QR-коду на кассе.
🔻 Чтобы получить фартук или блокнот, необходимо:
1. Купить в заводской упаковке один из перечисленных вариантов: шоколад Callebaut или Carma, какао-порошок Cacao Barry или шоколадный напиток Van Houten;
2. Зарегистрироваться на сайте Академии шоколада по QR-коду на кассе.
❗️ Всего 60 призов. Успевайте!
❤️ Адреса розничных магазинов:
1. Москва
📍 Адрес: м. Черкизовская, Щелковское шоссе, дом 5, строение 1 (БЦ «Сокол», 1 этаж)
⏰ График работы: с 11:00 до 20:00 ежедневно
2. Пермь
📍 Адрес: ул. Екатерининская, 28
⏰ График работы:
ПН-ПТ: 10.00 - 19.00
СБ-ВС: 11.00 - 19.00
👀 Давайте заглянем на наше производство трафаретов!
🔻 Лазерная резка
Все линии рисунка остаются ровными, каждая деталь тщательно вырезана, без изъянов.
🔻 Пищевой пластик
Он безопасен: может контактировать со съедобными частями тортов и десертов.
🔻 Плотность
Наши трафареты легко можно использовать повторно: они не деформируются и служат долго.
▪️ В наличии варианты от 9 до 20 см;
▪️ Цены от 65 рублей.
🔗 Заказать: https://bit.ly/3WEPcrD
Торт “Три молока” ✨
Очень простой в приготовлении. Невероятно нежный и сочный. Со вкусом талого пломбира!
Бисквит:
Яйцо - 200 г (4 шт кат. С1)
Сахар - 200 г
Масло сливочное - 75 г
Молоко - 160 г
Разрыхлитель - 10 г: https://bit.ly/3J2e3lH
Мука - 220 г
Ванилин - 1 г: https://bit.ly/3IYgKF7
Соль - 0,5 г
+
Формы и коврики для выпекания: https://bit.ly/3Xr5Uvu
Молоко со сливочным маслом довести до кипения. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Муку перемешать с разрыхлителем, солью и ванилином.
Взбитую яичную массу аккуратно перемешать с сухими продуктами и постепенно влить горячее молоко со сливочным маслом минимум в три этапа.
Перелить бисквит в кольцо диаметром 18 см, выпекать при температуре 160-170°С 40 минут до готовности.
Достать бисквит из духовки, охладить 20 минут.
Пропитка:
Молоко сгущенное - 300 г
Сливки 10%- 33% - 200 г: https://bit.ly/3XlpxFk
Молоко 4,5%- 6% - 100 г
Все перемешать до однородного состояния.
Проколоть бисквит по всей площади. Постепенно вылить всю пропитку. Накрыть пищевой пленкой или фольгой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Крем для декора:
Сливки 33% - 300 г
Сахарная пудра - 50 г
+
Кондитерские мешки и насадки: https://bit.ly/3wiRDFg
Все ингредиенты взбить до пышности.
Пропитанный бисквит вырезать из формы. Декорировать кремом насадкой 1С и шоколадной стружкой.
Дарим подарки 🔥
Сделайте покупку на нашем сайте или в розничном магазине на сумму от 3000 рублей и получите разделитель для яиц!
С ним вы в два счета сможете отделить белки от желтков.
🔗 Оформить заказ: https://craftology.ru/
P.S. Акция действует, пока разделители есть в наличии
Малиновый зефир к 14 февраля ❤️
Нежный, пористый и простой в приготовлении. Этот рецепт отлично подойдет для новичков!
Сироп:
Вода - 60 г
Агар-агар - 6 г: https://bit.ly/3CSUjxi
Сахар - 250 г
Пюре малины - 125 г: https://bit.ly/3w9JOSv
Пюре яблока - 125 г: https://bit.ly/3iMyFnn
Глюкозный сироп - 50 г: https://bit.ly/3QPkWsL
В чашу для взбивания:
Белок - 65 г
Сахар - 65 г
+
Палочки: https://bit.ly/3Haq1bN
Посыпки: https://bit.ly/3GRxivx
Термостабильная сахарная пудра: https://bit.ly/3iNQDpu
Технология приготовления:
Агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар, яблочное и малиновое пюре, перемешать. Довести до кипения и варить на среднем огне ровно 4 минуты.
Одновременно поставить взбивать белок комнатной температуры с сахаром. Сначала на средних оборотах взбить до полного растворения сахара, затем увеличить обороты и взбить в пышную белую массу.
Влить кипящий сироп и взбивать примерно две минуты на максимальных оборотах до отрывистой массы. Подкрасить водорастворимым гелевым красителем.
Быстро переложить зефирную массу в мешок с насадкой 1С и отсадить зефирные сердечки на палочки. Декорировать посыпкой.
Оставить зефир для стабилизации на 6-8 часов при комнатной температуре, затем припудрить.
🌟 Как выбрать кандурин?
На нашем сайте представлены два типа кандуринов: блеск и искра. Вы часто спрашиваете, в чем разница.
В этом ролике наш кондитер-технолог Надежда Медведева подробно расскажет, чем они отличаются и как правильно работать с каждым типом!
▪️ Яркий блеск;
▪️ Отсутствие вкуса;
▪️ 130 рублей за 5 г.
🔗 Заказать: https://bit.ly/3H9DyAd