-
6000 товаров для идеального десерта
🍫 Скидки до 57% на поликарбонатные формы
Идеальный вариант для создания домашних конфет и шоколада. Формы прослужат долго, а все изделия из них легко достать.
Важно: перед заливанием темперированного шоколада протрите формы спиртом. Так изделия легче будет извлечь.
▪️ Более 30 вариантов в наличии
▪️ От 269 рублей
🔗 Заказать: https://clck.ru/34VuuT
Отгадайте, какого цвета цветочки из завитков на этом торте 🌺
Свои варианты пишите в комментариях. Правильный ответ опубликуем через неделю!
Рецепт торта “Эстерхази” ✨
Коржи на миндальной муке, классический заварной крем и хрустящие миндальные лепестки!
Коржи:
Белок - 250 г
Сахар - 190 г
Миндальная мука - 190 г: https://bit.ly/43bJL7a
Сахарная пудра - 60 г: https://bit.ly/41QC7xR
Кукурузный крахмал - 15 г: https://bit.ly/3WhaGMk
+
Кондитерские мешки и насадки: https://bit.ly/45hu5kA
Коврики для выпекания: https://bit.ly/3OuEV0J
Белок комнатной температуры взбить с сахаром в устойчивую белую массу до полного растворения сахара.
Миндальную муку перемешать с сахарной пудрой и крахмалом, аккуратно соединить со взбитым белком.
Отсадить 6 коржей диаметром 18 см на силиконовый коврик или силиконизированный пергамент. Выпекать при 190°С 5-7 минут до карамельного оттенка. Охладить.
Заварной крем:
Молоко - 300 г
Желток - 60 г (4 шт от С1)
Сахар - 150 г
Кукурузный крахмал - 25 г: https://bit.ly/41VAyP8
Вода в крахмал - 25 г
Сливочное масло - 250 г: https://bit.ly/3ohAGe6
Молоко довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Соединить желтки с молоком, интенсивно перемешивая.
Довести массу до первых пузырьков и влить разведенный крахмал. Проварить при активном помешивании 10-20 секунд. Охладить.
Сливочное масло взбить в пышную массу, ввести заварную основу и взбивать до полного соединения продуктов.
Заливка:
Белый шоколад - 85 г: https://bit.ly/3BHD94u
Молоко - 25 г
В растопленный шоколад влить горячее молоко минимум в три этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения.
Сборка:
Абрикосовый конфитюр - 80 г: https://bit.ly/3Olb9LL
Молочный шоколад - 15 г: https://bit.ly/3BHD94u
Миндальные лепестки - 20 г: https://bit.ly/3BHDq7w
Вафельная крошка - 20 г: https://bit.ly/3MDSLfM
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, как показано на видео. Верхний корж смазать конфитюром и убрать торт в холодильник на 8-12 часов.
Равномерно залить глазурью, сразу декорировать паутинкой из растопленного молочного шоколада.
Бок торта обсыпать миндальными лепестками, перемешанными с вафельной крошкой.
Ганаш на белом шоколаде для выравнивания тортов ✨
Ингредиенты:
Белый шоколад - 250 г: https://bit.ly/45f4NTZ
Сливки 33% - 90 г: https://bit.ly/45eDfym
Сливочное масло 82% - 200 г: https://bit.ly/3pTSwEe
+
Инструменты для выравнивания: https://bit.ly/453mRAq
Технология приготовления:
Горячие сливки вылить на шоколад. Дать постоять две минуты, перемешать и пробить блендером. Охладить до 35 градусов.
Добавить пластичное сливочное масло и опять пробить блендером до образования эмульсии. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на 8 часов.
Перед использованием достать ганаш из холодильника, оставить на 1 час при комнатной температуре. Взбить миксером до пластичности и побеления.
Идея для декора прямоугольного торта ✨
🔻 Как повторить?
1. Окрасить глазурь или темперированный шоколад в несколько оттенков, разлить тонким слоем на ацетатную ленту. Наломать после застывания.
2. Вырезать прямоугольники из ацетатной пленки по форме торта. Лучше брать с запасом по 0,5 см.
3. Хаотично распределить цветные осколки и залить темперированным шоколадом или глазурью. Аккуратно разровнять лопаткой.
4. Перенести на другой участок стола, как показано на видео. После появления матовости положить листы под пресс, чтобы они не деформировались. Дождаться полной кристаллизации.
5. Сам торт должен быть выровнен стабильным кремом. Мы использовали ганаш на белом шоколаде. Сделать на нем насечки и прикрепить шоколадные прямоугольники.
6. Снять ацетатную пленку. Если остались небольшие щели, можно их аккуратно заполнить остатками окрашенного шоколада или глазури.
🔗 Все для работы с шоколадом: https://bit.ly/3BwARoL
Более 90 вариантов шоколада в наличии 🍫
Barry Callebaut, Chocovic, Sicao, Carma, Luker - их шоколад известен удобством работы, хорошей текучестью, качественным составом и неповторимым вкусом.
Также в наличии натуральные и алкализованные какао-порошки и шоколадная глазурь для декора, по вкусу максимально приближенная к шоколаду!
▪️ От 160 рублей
▪️ Выбрать: https://bit.ly/44Xw655
Матовые рисовые посыпки ✨ Новинка!
Идеально подойдут для простого и красочного декора тортов и капкейков.
▪️ Мягко раскусываются;
▪️ Не передают цвет крему;
▪️ Более 12 вариантов в наличии;
▪️ От 99 рублей.
👀 Посмотреть: https://bit.ly/3pCc2oE
Вупи пай “Сникерс” 🍫
Невероятно вкусное пирожное с нежными бисквитами, шоколадным кремом, карамелью и хрустящим обжаренным арахисом.
Рецепт рассчитан на 12 штук.
Бисквит:
Сливочное масло 82% - 100 г: https://bit.ly/3Bf0VF1
Сахар - 100 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Молоко - 130 г
Сода - 4 г
Алкализованный какао - 30 г: https://bit.ly/3I1n5OS
Мука - 160 г
Уксус 9% - 10 г
Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром, добавить яйцо, объединить. Влить теплое молоко и взбить до полного растворения сахара.
Просеять муку, какао и соду, слегка перемешать, влить уксус и быстро замесить тесто.
Отсадить бисквитики диаметром примерно 5 см насадкой 1А на антипригарное покрытие. Выпекать при 180°С 15 минут. Охладить.
Шоколадный крем:
Молочный шоколад - 80 г: https://bit.ly/3NVs8nD
Сливки 33% (1) - 40 г: https://bit.ly/42IAByA
Творожный сыр - 150 г: https://bit.ly/3nWpeEn
Сливки 33% (2) - 100 г: https://bit.ly/42IAByA
Теплые сливки объединить с растопленным шоколадом. Перемешать до однородности с творожным сыром комнатной температуры.
Ввести в два этапа холодные сливки, каждый раз дожидаясь объединения. Взбить до плотной массы.
Карамель с орехами:
Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г: https://bit.ly/3BiXwEW
Сливки 33% - 130 г: https://bit.ly/42IAByA
Сливочное масло - 60 г: https://bit.ly/3Bf0VF1
Соль - по вкусу
+
Арахис - 100 г
Арахис подсушить в духовом шкафу.
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
Снять с огня, добавить соль. Охладить до 35°С. Добавить сливочное масло. Пробить блендером.
Охладить. Смешать с арахисом.
Шоколадная глазурь:
Молочный шоколад - 100 г: https://bit.ly/3NVs8nD
Растительное масло - 30 г
Растопить молочный шоколад, добавить растительное масло, перемешать. Взбить блендером. Рабочая температура: 32-35°С.
Шоколадная пропитка:
Сахар - 50 г
Вода - 70 г
Молочный шоколад - 50 г: https://bit.ly/3NVs8nD
Коньяк - 10 г
Сахар с водой довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до полного растворения шоколада. Охладить, добавить коньяк.
Сборка:
Кондитерские мешки и насадки: https://bit.ly/3O1oKYn
Охлажденные бисквитики обмакнуть в шоколадную пропитку и оставить на 10 минут перевернутыми для пропитывания.
Отсадить крем насадкой D42, в центр выложить карамель с арахисом, закрыть крышечкой, убрать в холодильник на 1 час.
Половинку пирожного обмакнуть в шоколадную глазурь. Декорировать обжаренным арахисом и снова убрать в холодильник минимум на 1 час.
Мастер-класс по выравниванию торта 🎂
Это достаточно сложный процесс, поэтому у многих начинающих кондитеров на этом этапе возникают трудности.
В этом ролике наш кондитер-технолог Надежда Медведева расскажет, как сделать ваши тортики ровными и гладкими!
🔻 Рецепт крема для выравнивания:
Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 20 см, высотой 10 см.
Сливочное масло 82% - 100 г
Творожный сыр - 300 г: https://bit.ly/424gtam
Белый шоколад - 200 г: https://vk.cc/cnTAkg
+
Инструменты для выравнивания: https://bit.ly/418KyUO
Масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Постепенно, в 2-3 подхода, добавить сыр комнатной температуры.
Взбить до однородной консистенции. Растопить шоколад до 40-45°С, влить в массу. Снова взбить до однородности.
P.S. Этот крем во время работы лучше не убирать в холодильник, чтобы он оставался нужной консистенции. Если он начал становиться плотным, можно его слегка подогреть и подбить миксером.
Карамельно-шоколадный торт с безе и орехами 🍫
Шоколадный бисквит:
Яйцо - 1 шт
Сахар - 100 г
Молоко - 100 г + 100 г
Какао - 30 г: https://bit.ly/3p6xrq3
Мука - 150 г
Разрыхлитель - 6 г: https://bit.ly/3Hzid2T
Сода - 6 г
Уксус - 10 г
Растительное масло - 50 г
+
Формы и коврики для выпекания: https://bit.ly/423eEdL
Яйцо перемешать с сахаром, молоком (1), растительным маслом и уксусом. Добавить какао и всё тщательно перемешать до однородной консистенции.
Соединить муку, соду и разрыхлитель с ранее приготовленной массой. Перемешать. Добавить кипящее молоко (2), все быстро объединить. Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160° C 30-40 минут. Охладить. Оставить для созревания на 8 часов. Разрезать на три части.
Карамельное безе:
Белок - 100 г
Сахар - 200 г
Лимонная кислота - 1 г: https://bit.ly/44EFpHc
Белок комнатной температуры перемешать с сахаром и нагреть на водяной бане до 40°С, постоянно помешивая. Поставить взбивать на средних оборотах до полного растворения сахара, затем добавить лимонную кислоту, увеличить скорость на максимум и взбивать до плотной массы.
Отсадить 3 круга диаметром 16 см, высотой 1,5 см. Два круга пойдет в торт, третий на декор. Выпекать при температуре 100°С 3 часа до полной просушки. В конце увеличить температуру до 140°С и подержать ещё 15 минут до карамельного оттенка.
Карамельно-заварной крем:
Карамель:
Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г: https://bit.ly/44EFvP4
Сливки 33% - 140 г: https://bit.ly/420zRow
Сливочное масло - 50 г
Соль - по вкусу
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 65°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером до образования эмульсии. Охладить.
Крем:
Молоко - 200 г
Желток - 60 г (4 шт от С1)
Сахар - 100 г
Крахмал кукурузный - 15 г: https://bit.ly/3HD40Ce
Вода в крахмал - 15 г
Карамель - 300 г
Масло сливочное - 300 г
Молоко довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром, аккуратно соединить с молоком. Довести массу до первых пузырьков и влить разведенный крахмал. При активном перемешивании проварить 1 минуту. Добавить карамель, перемешать до однородной массы. Охладить.
Масло сливочное 82% взбить в пышную массу и соединить с заварной карамельной основой. Взбить до полного соединения продуктов.
Сборка:
Инструменты для сборки: https://bit.ly/44qe7UP
В кольцо 18 см с ацетатной лентой на дно положить слой бисквита, пропитать (50 г карамели + 20 г кипяченой воды). Выложить слой крема, слой безе, крем и орехи. Повторить. Закрыть третьим слоем бисквита, пропитать, загрунтовать. Убрать для стабилизации минимум на 8 часов в холодильник.
Торт обмазать этим же кремом, что использовали для сборки. Декорировать кусочками безе, карамелью и орехами.
Отгадайте, какие цвета мы использовали для получения такого оттенка 🌺
Подсказка: на фото крем-чиз, окрашенный водорастворимыми красителями Caramella.
Свои варианты пишите в комментариях. Правильный ответ опубликуем на следующей неделе!
Рецепт крема для цветов 🌷
На основе творожного сыра. Пластичный и очень простой в приготовлении!
Ингредиенты:
Сливочное масло 82% - 120 г
Творожный сыр - 300 г
Сахарная пудра - 70 г: https://bit.ly/3HzqyDJ
+
Красители Caramella: https://bit.ly/418rS7A
Кондитерские мешки и насадки: https://vk.cc/cnTFff
Технология приготовления:
Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до однородного состояния.
Добавить холодный творожный сыр и взбивать примерно 5 минут до однородной массы.
Заложить в мешок небольшое количество крема и отсадить цветы. Мы использовали насадку тюльпан №36.
Обзор сыров от нашего кондитера-технолога 🌺
Творожно-сливочный сыр - очень важный ингредиент. Его используют в муссах, в начинках, в кремах для прослойки, выравнивания и во многих других составляющих кондитерских изделий. Поэтому так важно знать, чем отличается один вид от другого.
В этом ролике Надежда Медведева подробно расскажет про каждый сыр, представленный в нашем ассортименте. Вы увидите разницу в консистенции, узнаете, какой сыр для каких изделий лучше подойдет.
А также увидите, как правильно взбить крем-чиз на сливках, чтобы он не разжижился и не пошел комочками.
🔗 Все творожно-сливочные сыры: https://bit.ly/3LL20dv
P.S. Купить сыры можно только в наших розничных магазинах или заказать с доставкой по городу в Москве и в Перми.
Мы не доставляем сыр в другие города, так как это скоропортящийся продукт со строгими условиями хранения. Нам важно, чтобы вы всегда получали только свежее сырье и качественные инструменты!
Новые сменные диски для цветов 🌺
2 тычинки и 5 новых узоров тюльпанов!
▪️ Легко менять рисунок, не перекладывая массу из мешка в мешок;
▪️ Идеальны для зефира, БЗК и меренги;
▪️ Цены от 50 рублей.
🔗 Все варианты: https://bit.ly/3N65mqO
💕 Рецепт белково-заварного крема:
Белок - 120 г
Сахар - 240 г
Вода - 60 г
Лимонная кислота - 1 г
Сахар залить горячей водой, довести до кипения и уварить до 120°С. Белок взбить в пышную пену.
Влить струйкой кипящий сироп во взбивающийся белок, добавить лимонную кислоту и взбивать до отрывистой массы примерно 5 минут.
Окрашивать только водорастворимыми красителями.
Графские развалины ✨
Вариаций приготовления этого торта очень много. Кто-то готовит его только из безе, кто-то - только из бисквитов.
Мы решили объединить эти два способа, добавить грецкий орех, чернослив и вареную сгущенку - получилось невероятно вкусно!
Шоколадный бисквит:
Яйца - 150 г (3 шт С1)
Сахар - 90 г
Молоко - 90 г
Сливочное масло 82% - 90 г: https://bit.ly/420MJdz
Темный шоколад - 100 г: https://bit.ly/3WwrFKY
Алкализованный какао-порошок - 20 г: https://bit.ly/3WwrIq8
Разрыхлитель - 6 г: https://bit.ly/3WmZYEg
Мука - 90 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://bit.ly/3MNI3DC
В горячем молоке растопить шоколад, добавить пластичное сливочное масло, объединить, охладить до 30-35°С.
Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Муку смешать с какао и разрыхлителем.
В шоколадную основу влить половину яичной массы, слегка перемешать, всыпать сухие ингредиенты, влить оставшуюся яичную массу и объединить лопаткой.
Разлить на два кольца 18 см, обернутые фольгой. Выпекать при 160°С 15-20 минут. Оставить для созревания на 8 часов при комнатной температуре.
Крем с вареной сгущенкой:
Сливочное масло 82% - 200 г: https://bit.ly/3MMJJx1
Вареная сгущенка - 380 г
Масло взбить в пышную белую массу, добавить сгущенное молоко, взбить до однородной консистенции.
Безе:
Белок - 80 г
Сахар - 80 г
Сахарная пудра - 80 г: https://bit.ly/3WtoNyu
Лимонная кислота - 1 г: https://bit.ly/42SxKDI
+
Кондитерские мешки и насадки: https://bit.ly/3Wr8MJh
Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до растворения крупинок. Всыпать сахарную пудру, лимонную кислоту, увеличить обороты до максимума и взбивать до отрывистой массы.
Отсадить насадкой 1А на антипригарное покрытие, выпекать при 100-120°С 2-3 часа до полного высыхания.
Сборка:
Один бисквит разрезать на два равных коржа. Один корж оставить для основы торта, остальной бисквит хаотично наломать.
Сложить торт башенкой, как показано на видео. Убрать в холодильник на 12 часов.
Сверху полить шоколадной глазурью (темный шоколад 50 г + горячее молоко 20 г) и украсить орехами.
Сублимированные ягоды и фрукты ❤️
Идеальны для декора, начинок и обваливания домашних конфет. Особенно красиво смотрятся в шоколаде!
▪️ Мягко раскусываются;
▪️ Состав: 100% натуральные фрукты;
▪️ Сохраняют до 96% витаминов и микроэлементов.
🔗 Все варианты: https://bit.ly/41PXL5e
Заказать товары теперь можно прямо в Телеграме 🎉
Внутри все товары, которые есть на нашем сайте. Просто переходите по ссылке: /channel/tesikekbot?start=491, нажимайте START и “Перейти к магазину”.
P.S. Загрузка приложения может занять некоторое время.
Топ-10 любимых товаров Надежды Медведевой 💕
На нашем сайте представлено более 6000 позиций! В таком широком ассортименте легко заблудиться новичку.
Из этого ролика вы узнаете, какие товары выбирает и регулярно использует опытный кондитер с 20-ти летним стажем работы.
А какие товары незаменимы для вас? Пишите в комментариях!
🔗 Выбрать свои фавориты и заказать: https://bit.ly/3W6TNE1
Муравейник 🌿
Рассыпчатое, хрустящее песочное тесто, крем с вареной сгущенкой, изюм и грецкие орехи. Невероятно вкусный торт, знакомый с детства!
Песочное тесто:
Сливочное масло 82% - 250 г: https://bit.ly/3I9OzSe
Сахар - 150 г
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Мука - 500 г
Разрыхлитель - 4 г: https://bit.ly/3o4SgBV
Соль - 2 г
Ванилин - 1 г: https://bit.ly/3pEXIfk
+
Коврики для выпекания: https://bit.ly/451AwrD
Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, ванилином и солью, постепенно добавляя яйца. Когда масса побелеет и увеличится в объеме, всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто.
Выложить в пакет слоем 3-4 см и убрать в холодильник на 2 часа. Нарезать на брусочки холодное тесто. Пропустить через мясорубку, подпыляя мукой.
Равномерно разложить на антипригарном покрытии. Выпекать при 190°С 10 минут до золотистой корочки. Охладить. Собрать с листа. Наломать на кусочки.
Крем с вареной сгущенкой:
Сливочное масло 82% - 250 г: https://bit.ly/3M7S4tP
Вареная сгущенка - 600 г
Сливочное масло взбить в пышную белую массу, объединить с вареной сгущенкой.
Сборка:
Грецкие орехи - 50 г
Изюм - 70 г
+
Мастика: https://bit.ly/3M3eJXV
Плунжеры для цветов: https://bit.ly/42BetGO
В поломанное песочное тесто добавить крем, грецкие орехи и изюм. Перемешать, выложить горкой на подложку. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Декорировать по желанию. Мы использовали цветочки из мастики.
🎨 А вот и ответ нашей загадки: /channel/craftology_shop/968
Для окрашивания крема использовали красители Caramella: синий, красный и шоколадный.
Кто отгадал? Пишите в комментариях 👇
🔗 Гелевые красители Caramella:
https://bit.ly/3Bkhr6l
Трафареты к выпускным и последним звонкам 🔔
С ними легко создать простой тематический декор!
🔻 Правила работы:
1. Поверхность торта должна быть либо сухой, либо замороженной, чтобы трафарет не прилип к торту.
▪️ Подойдут:
- Мастика;
- Ганаш;
- Масляный крем;
- Крем бетон с добавлением какао масла.
2. Крем для рисунка не должен быстро застывать на поверхности, так как нужно время, чтобы успеть наложить несколько оттенков.
▪️ Подойдут:
- Крем чиз на масле;
- Крем чиз на сливках;
- Айсинг.
🔗 Тематические трафареты: https://bit.ly/41iSZNz
Режим работы в майские праздники 🎉
9 мая - выходной во всех магазинах. В остальные дни работаем в обычном режиме.
1. Москва
📍 Адрес: м. Черкизовская, Щелковское шоссе, дом 5, строение 1 (БЦ «Сокол», 1 этаж)
⏰ График работы: с 11:00 до 20:00 ежедневно
2. Пермь
📍 Адрес: ул. Екатерининская, 28
⏰ График работы:
ПН-ПТ: 10.00 - 19.00
СБ-ВС: 11.00 - 19.00
❤️ Кондитерские мешки, которые никогда не подведут!
Одноразовые мешки Caramella - гарантия прочности. Плотность материала - 80 мкм, а толщина запаянного шва - 3 мм. Они выдерживают даже песочное и заварное тесто. Смотрите на видео.
В наличии 3 варианта размера: 40, 55 и 60 см. Первые можно использовать для кремов и теста, вторые и третьи хорошо подойдут для больших объемов работы или для тех десертов, где важно использовать всю массу сразу. Например, для зефира и меренги.
🔗 Все варианты: https://bit.ly/3NyUPql
Более 10 вариантов вырубок к выпускным и последним звонкам 🔔
▪️ Для пряников, печенья и других видов плотного теста.
▪️ Все вырубки имеют острый резак, поэтому контур изделий получается четким, без изъянов.
🔗 Заказать: https://bit.ly/3noI1YR
🔻 Рецепт медово-имбирных пряников:
Мед - 200 г
Сливочное масло 82% - 200 г
Соль - 1 г
Корица - 5 г
Имбирь - 5 г
Ванилин - 1 г
Сода - 4 г
Яйца - 150 г
Сахар - 300 г
Мука - 700 г
Мед и сливочное масло довести до кипения, добавить соль, специи, ванилин и соду. Перемешать, чтобы поднялась пена.
Яйца взбить с сахаром и влить струйкой в медовую массу при активном перемешивании. Ввести муку и перемешать. Убрать в холодильник на 8 часов.
Раскатать тесто толщиной примерно 0,5 см. Вырубить фигурки. Выпекать при 180-190°С 5-7 минут.
-14% на сахарную бумагу 🎉
Предназначена для создания съедобных картинок на пищевом принтере. С ее помощью легко сделать простой, красивый и съедобный декор.
▪️ 25 листов в упаковке
▪️ Цена: 2150 вместо 2499 рублей
🔗 Заказать: https://bit.ly/3oF6WHN