-
6000 товаров для идеального десерта
Поздравляем с днем шоколада!
В честь праздника делитесь фотографиями своих лучших шоколадных десертов в комментариях 🍫
🌷 Сменные насадки для тюльпанов!
▪️ Легко менять рисунок, не перекладывая массу из мешка в мешок;
▪️ Идеальны для зефира, белкового крема и меренги;
▪️ Адаптер и 10 дисков в наличии;
▪️ Цены от 50 рублей.
🔗 Заказать: https://clck.ru/34nvZ3
Вупи пай “Красный бархат” ❤️
Основа:
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное - 35 г
Сахар - 120 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Кефир - 120 г
Мука пшеничная - 190 г
Какао-порошок алкализованный высокожирный (от 20%) - 5 г: https://clck.ru/34nvFM
Сода - 3 г
Разрыхлитель - 4 г: https://clck.ru/34nvFs
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Краситель Caramella “Супер-красный” - 6 г: https://clck.ru/34nvGB
Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, яйцом и растительным маслом до растворения сахара. Добавить теплый кефир, краситель, все перемешать. Смешать все сухие ингредиенты, добавить в основную массу и быстро замесить тесто.
Отсадить на силиконовый коврик насадкой 1А круги диаметром 4-5 см. Выпекать при 180°С 10-15 минут. Охладить.
Крем:
Сыр Маскарпоне - 150 г: https://clck.ru/34nvGY
Сливки 33% - 150 г: https://clck.ru/34nvGp
Сахарная пудра - 50 г: https://clck.ru/34nvHU
Сыр с сахарной пудрой и ⅓ частью сливок перемешать на средних оборотах до однородной консистенции. Влить оставшиеся сливки и взбить до плотной массы.
Сборка и декор:
Вишневый конфитюр: https://clck.ru/34nvHf
Шоколад или глазурь: https://clck.ru/34nvHq
Сублимированная вишня: https://clck.ru/34nvJH
Бисквитики окунуть в пропитку (100 г сгущенного молока + 50 г горячей воды), перевернуть. Начинить кремом и вишневым конфитюром, накрыть второй половинкой. Декорировать темперированным шоколадом и сублимированной вишней.
🎂 Раздвижные формы собственного производства от 750 рублей
▪️ Универсальность: подойдут и для сборки, и для выпечки.
▪️ Минимум протекания: формы достаточно тяжелые, поэтому плотно прилегают к подносу или листу. А надежные фиксаторы позволяют выставить нужный размер и не волноваться о перекосах. Но если вы используете жидкое тесто, для подстраховки лучше обмотать дно фольгой.
▪️ Надежность: формы выполнены из прочной стали. Ее толщина в кольцах - 0,6 мм, а в прямоугольниках и квадратах - 0,8 мм. Благодаря этому формы не деформируются со временем.
🔻 Кольца:
Диаметр от 16 до 30 см;
Высота от 5 до 14 см.
🔻 Прямоугольники:
Ширина от 16 до 46 см;
Высота от 5 до 8 см.
🔗 Посмотреть все: https://clck.ru/34nv3o
🎂 Что делать, если вам понравился рецепт, но у вас нет нужной формы?
🔻 Специально для таких случаев мы создали онлайн-калькулятор. С ним вы сможете легко сделать перерасчет ингредиентов:
1. Из круга в квадрат;
2. Из квадрата в круг;
3. На круглую форму другого диаметра;
4. На квадратную форму другого размера.
🔗 Попробовать: https://clck.ru/34nLr3
Торт “Три молока” ✨
Очень простой в приготовлении. Невероятно нежный и сочный. Со вкусом талого пломбира!
Бисквит:
Яйцо - 200 г (4 шт кат. С1)
Сахар - 200 г
Масло сливочное - 75 г
Молоко - 160 г
Разрыхлитель - 10 г: https://clck.ru/34nLnq
Мука - 220 г
Ванилин - 1 г: https://clck.ru/34nLoC
Соль - 0,5 г
+
Формы и коврики для выпекания: https://clck.ru/34nLoZ
Молоко со сливочным маслом довести до кипения. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Муку перемешать с разрыхлителем, солью и ванилином.
Взбитую яичную массу аккуратно перемешать с сухими продуктами и постепенно влить горячее молоко со сливочным маслом минимум в три этапа.
Перелить бисквит в кольцо диаметром 18 см, выпекать при температуре 160-170°С 40 минут до готовности.
Достать бисквит из духовки, охладить 20 минут.
Пропитка:
Молоко сгущенное - 300 г
Сливки 10%- 33% - 200 г: https://clck.ru/34nLon
Молоко 4,5%- 6% - 100 г
Все перемешать до однородного состояния.
Проколоть бисквит по всей площади. Постепенно вылить всю пропитку. Накрыть пищевой пленкой или фольгой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Крем для декора:
Сливки 33% - 300 г
Сахарная пудра - 50 г
+
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/34nLp8
Все ингредиенты взбить до пышности.
Пропитанный бисквит вырезать из формы. Декорировать кремом насадкой 1С и шоколадной стружкой.
Трафареты-контуры 🌸
С ними легко создать нежный, изящный декор.
- Собственное производство;
- Изготовлены из пищевого пластика;
- Плотные и многоразовые;
- 115 рублей за штуку.
Подробно рассказываем, как работать с трафаретом:
1. Крем для покрытия торта:
Трафарет не должен прилипать к торту. То есть, поверхность должна быть либо сухой, либо замороженной.
Покрытие торта, которое подходит под нанесение рисунка:
- Мастика;
- Ганаш;
- Масляный крем;
- Крем бетон с добавлением какао масла.
2. Крем для рисунка:
Если работаете с несколькими цветами, выбирайте крем, который медленно схватываются, так как нужно время, чтобы успеть наложить несколько оттенков.
Подойдут:
- Крем чиз на масле;
- Крем чиз на сливках;
- Айсинг.
Если работаете одним оттенком, можно использовать и другие варианты, которые застывают быстрее:
- Ганаш;
- Шоколадная паста;
- Масляный крем.
🔗 Все трафареты: https://clck.ru/34nLUp
Обновленные фотографии магазина в Перми 📸
Более 6 000 товаров для кондитеров в одном месте:
- Пищевые ингредиенты
- Украшения для десертов
- Упаковка
- Формы и коврики для выпекания
- Красители
- Вырубки для пряников и печенья
- Капсулы для капкейков
- Кондитерские мешки и насадки
- Поликарбонатные формы для шоколада
- Инструменты
- Шоколад и какао
- Силиконовые формы для муссовых тортов и пирожных
📍 Адрес: ул. Екатерининская, 28
⏰ График работы:
ПН-ПТ: 10.00 - 19.00
СБ-ВС: 11.00 - 19.00
🔗 Все фотографии смотрите в альбоме: https://vk.com/album-39622201_279937105
🍫 Термостабильные капли для выпечки от 218 рублей!
При высоких температурах обычный шоколад ведет себя капризно: карамелизуется и горит. Поэтому вместо вкусных шоколадных кусочков в изделии могут получиться твердые подгорелые камушки.
Термостабильные капли выдерживают до 200°С, поэтому их можно добавлять в любую выпечку или использовать для прослойки в десертах. Они сохраняют вкус шоколада и не горят даже при высоких температурах.
❗ Важно: термостабильные капли не подойдут для изготовления ганашей, кремов и конфет.
🔗 Все варианты: https://clck.ru/34nnuV
2 новых сменных диска для отсаживания тычинок 🌺
▪️ Легко менять рисунок, не перекладывая массу из мешка в мешок;
▪️ Идеальны для зефира, БЗК и меренги;
▪️ Цены от 50 рублей.
🔗 Заказать: https://clck.ru/34mYAd
💕 Рецепт белково-заварного крема:
Белок - 120 г
Сахар - 240 г
Вода - 60 г
Лимонная кислота - 1 г
Сахар залить горячей водой, довести до кипения и уварить до 120°С. Белок взбить в пышную пену.
Влить струйкой кипящий сироп во взбивающийся белок, добавить лимонную кислоту и взбивать до отрывистой массы примерно 5 минут. Окрашивать только водорастворимыми красителями.
Сердцевину цветка необходимо подсушить перед отсаживаем лепестков. Это можно сделать при комнатной температуре в течение часа, либо в духовке при температуре 80°С 5-7 минут.
Для лепестков в видео мы использовали насадку №127.
Мини-лекция по желирующим компонентам ✨
Агар-агар, пектин, желатин, каррагинан - в этом ролике наш кондитер-технолог расскажет и покажет разницу каждого из них и ответит на главный вопрос: можно ли заменить один желирующий компонент другим?
▪️ Агар-агар:
Изготавливается из водорослей. Дает плотную, устойчивую текстуру. Чаще всего используется для изготовления зефира и птичьего молока.
▪️ Пектин:
Получают из яблок и цитрусовых. Для него характерна более нежная и тянущаяся структура. Обычно применяется для приготовления джемов, мармелада и начинок в торты.
▪️ Желатин:
Изготавливают из животного коллагена. Изделия с ним получаются воздушными и нежными. Отлично подходит для приготовления муссов, зеркальной глазури и желе.
▪️ Каррагинан:
Получают из водорослей. В нашем ассортименте он представлен в смеси для желирования.
Она дает нежную текстуру и главное - очень удобна в работе. Лучше всего подходит для приготовления начинок в торты и создания желе.
🔗 Все варианты: https://clck.ru/34x7dM
Карпатка 🍓
Заварное тесто, нежный крем и свежая клубника!
Тесто:
Вода - 100 г
Молоко - 100 г
Соль - 3 г
Сахар - 5 г
Мука - 140 г
Сливочное масло - 75 г: https://clck.ru/34wY8W
Яйца - 200 г (4 шт С1)
+
Перфорированные коврики: https://clck.ru/34wY4k
Воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло довести до кипения. Заварить с мукой на среднем огне в течение двух минут. Тесто должно хорошо отлипать от стенок. Охладить до 65-80°С.
Переложить в дежу. Замесить на медленных оборотах, постепенно добавляя яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки толстой лентой.
Распределить на два кольца диаметром 18 см. Выпекать при 180-200°С до готовности, примерно 30-40 минут.
Крем:
Молоко - 600 мл
Яйцо - 100 г (2 шт кат. С1)
Сахар - 150 г
Кукурузный крахмал - 50 г: https://clck.ru/34wY5D
Сливочное масло 82% - 200 г
Ванилин - 1 г: https://clck.ru/34wY5W
Молоко с ванилином довести до кипения. Яйца перемешать с сахаром и кукурузным крахмалом.
В яичную смесь влить тонкой струйкой горячее молоко при постоянном активном помешивании. Продолжая активно мешать, довести до кипения. Охладить.
Сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести охлажденную заварную основу минимум в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов.
Сборка:
Свежая клубника - 300 г
+
Кондитерские кольца: https://clck.ru/34wY5m
В высокое кольцо 18 см выложить корж из заварного теста, часть крема, добавить свежие ягоды клубники, выложить оставшийся крем и накрыть последним коржом из заварного теста.
Убрать в холодильник на 2 часа. Достать из кольца, припудрить.
🍫 Скидки до 57% на поликарбонатные формы
Идеальный вариант для создания домашних конфет и шоколада. Формы прослужат долго, а все изделия из них легко достать.
Важно: перед заливанием темперированного шоколада протрите формы спиртом. Так изделия легче будет извлечь.
▪️ Более 30 вариантов в наличии
▪️ От 269 рублей
🔗 Заказать: https://clck.ru/34nvDU
Клубничный тирамису ❤️
Невероятно нежный десерт в летнем исполнении!
Крем:
Маскарпоне - 250 г: https://clck.ru/34nv5n
Сливки 33% - 250 г: https://clck.ru/34nv6L
Желтки - 45 г (3 шт от С1)
Сахар - 100 г
Вода - 35 г
Сахар с водой довести до кипения и уварить до 120°С. Начать взбивать желтки, вливая кипящий сироп. Взбить на высоких оборотах до появления рисунка.
Холодный сыр взбить с холодными сливками до плотной однородной консистенции. Влить желтковую массу и все аккуратно перемешать венчиком до однородности.
Клубничная пропитка:
Пюре клубники - 100 г: https://clck.ru/34nv6j
Вода - 100 г
Сахар - 100 г
Сахар с водой довести до кипения, добавить клубничное пюре. Снова довести до кипения и снять с огня. Охладить.
Сборка:
Печенье “Савоярди” - 150 г: https://clck.ru/34nv74
Клубника - 200 г
Какао: https://clck.ru/34nv7V
+
Алюминевая форма: https://clck.ru/34nv82
Савоярди обмакнуть в сироп и выложить слоем в форму. Нанести крем, выложить слой свежей клубники, далее - снова слой пропитанного печенья. Все закрыть остатками крема.
Убрать в холодильник на 8-12 часов для пропитывания. Посыпать алкализованным какао и декорировать свежей клубникой и листиками мяты.
Мастер-класс по созданию подбукетницы для зефирных цветов 🌸
В этом видео наш кондитер-технолог Надежда Медведева пошагово расскажет и покажет, как создать прочную конструкцию для сладких подарков!
🔻 Вам понадобится:
▪️ Подложки из пенопласта: https://clck.ru/34nuyH
▪️ Шпажки: https://clck.ru/34nuyy
▪️ Коробки и упаковка для букетов: https://clck.ru/34nuzT
▪️ Атласная лента: https://clck.ru/34nuzr
Нарезное пирожное “Ферреро Роше” 🍫
Пористый шоколадный бисквит, хрустящий слой с вафельной крошкой, нежный крем и кофейная пропитка!
Шоколадный бисквит:
Яйца - 100 г (2 шт от С1)
Сахар - 50 г
Мука - 45 г
Сливочное масло - 15 г
Какао-порошок - 15 г: https://clck.ru/34nuiy
+
Коврики для выпекания: https://clck.ru/34nujL
Муку и какао-порошок просеять и тщательно перемешать между собой. Сливочное масло растопить до 35-40°С. Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу.
В яичную массу всыпать сухие продукты, добавить растопленное масло и аккуратно замесить тесто лопаткой.
Разлить в пласт на антипригарное покрытие. Выпекать при 180°С 10 минут. Охладить. Вырезать формой два квадрата 20*20 см.
Кофейная пропитка:
Вода - 100 г
Сахар - 80 г
Растворимый кофе - 5 г
Коньяк - 10 г
Сахар, воду и кофе довести до кипения. Охладить, добавить коньяк.
Хрустящий слой:
Тёмный шоколад - 120 г: https://clck.ru/34nuje
Вафельная крошка Barry Callebaut - 40 г: https://clck.ru/34nukU
Шоколад растопить, перемешать с крошкой.
Сырно-шоколадный крем:
Творожный сыр - 300 г: https://clck.ru/34nukk
Сливки 33% - 200 г: https://clck.ru/34num9
Молочный шоколад - 150 г: https://clck.ru/34nuje
Молоко - 50 г
Холодный сыр соединить с холодными сливками в два-три этапа. Взбить до плотной однородной консистенции.
Горячее молоко вылить на шоколад, перемешать до полного объединения продуктов. Влить в сырно-сливочную массу и тщательно перемешать до однородности.
Глазурь:
Молочный шоколад - 50 г
Растительное масло - 15 г
Растопить шоколад и тщательно перемешать с маслом. По возможности пробить блендером.
Сборка:
Прямоугольные формы: https://clck.ru/34numz
Кондитерские мешки: https://clck.ru/34nuo3
Лопатки: https://clck.ru/34nuoh
В форму 20*20 выложить слой бисквита. Пропитать кофейной пропиткой. Распределить хрустящий слой, не доходя до края по 0,5 см. Выложить слой крема, заполняя края.
Далее: слой бисквита, пропитка, слой крема и дробленый шоколад. Всё выровнять остатками крема. Убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации.
Снять форму, залить тонким слоем глазури. Убрать на 10 минут в холодильник. Подрезать края, нарезать на 8 равных частей.
Декорировать по желанию. Мы использовали безе, шоколадную сеточку и кофейные зерна из шоколадной глазури.
❤️ Кондитерские мешки, которые никогда не подведут!
Одноразовые мешки Caramella - гарантия прочности. Плотность материала - 80 мкм, а толщина запаянного шва - 3 мм. Они выдерживают даже песочное и заварное тесто. Смотрите на видео.
В наличии 3 варианта размера: 40, 55 и 60 см. Первые можно использовать для кремов и теста, вторые и третьи хорошо подойдут для больших объемов работы или для тех десертов, где важно использовать всю массу сразу. Например, для зефира и меренги.
▪️ От 138 рублей за 10 штук
🔗 Все варианты: https://clck.ru/34nLgf
Ягодный торт-градиент 💕
Нежный, пористый, торт со смородиной, вишней и йогуртом. Очень вкусный легкий летний тортик!
Шоколадный бисквит:
Сметана – 50 г
Сахар – 40 г
Желток – 1 шт
Растительное масло – 15 г
Пшеничная мука – 40 г
Какао-порошок – 10 г: https://clck.ru/34nLXM
Разрыхлитель – 4 г: https://clck.ru/34nLXf
Сметану перемешать с сахаром, яйцом и растительным маслом до полного растворения сахара. Смешать муку, какао и разрыхлитель. Всыпать в яичную массу и быстро замесить тесто.
Разлить в пласт и выпекать при 180°С 5-7 минут. Охладить.
4 ягодных мусса:
Сливки 33% – 500 г (125 г на один слой): https://clck.ru/34nLXz
Сахар – 120 г (30 г на один слой)
Желатин – 12 г (3 г на один слой): https://clck.ru/34nLYL
Вода в желатин – 72 г (18 г на один слой)
+
Слой 1: пюре вишни - 80 г: https://clck.ru/34nLYc
Слой 2: пюре вишни - 50 г: https://clck.ru/34nLYc
Слой 3: пюре малины - 50 г: https://clck.ru/34nLYc
Слой 4: пюре малины - 30 г: https://clck.ru/34nLYc
Желатин замочить в холодной воде. Сливки взбить до состояния талого мороженого. Пюре с сахаром довести до кипения, распустить в массе замоченный желатин. Охладить до 35-40°С, аккуратно перемешать со сливками.
Таким же образом замешать остальные слои, меняя вид пюре.
Йогуртовый слой:
Сливки 33% - 50 г: https://clck.ru/34nLXz
Нейтральный йогурт - 80 г
Сахарная пудра - 20 г: https://clck.ru/34nLaM
Желатин - 3 г: https://clck.ru/34nLYL
Молоко - 12 г
Желатин замочить в горячем молоке. Сливки взбить до состояния талого мороженого. Добавить сахарную пудру, йогурт, все перемешать. Ввести желатиново-молочную смесь и все объединить.
Сборка:
Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной лентой.
Бисквит вырезать кольцом, точно вровень с формой. Поочередно заливать слои и каждый раз убирать в холодильник минимум на 15 минут.
Декорировать торт кондитерским гелем и шоколадной стружкой.
Мастер-класс по сборке многоярусного торта 💞
В первый раз собирать торт из нескольких ярусов может быть очень волнительно.
В этом видео наш кондитер-технолог Надежда подробно расскажет, как создать прочную конструкцию, которая доедет до клиента в целости и сохранности. Просто включайте ролик и собирайте вместе с ней!
🔗 Палочки и подложки с отверстием: https://clck.ru/34nLDp
Трайфлы с грушей ✨
Карамельный бисквит, нежный заварной крем с натуральной ванилью, хрустящие шарики и карамелизированная груша!
Бисквит:
Вареное сгущенное молоко - 190 г
Яйцо - 50 г (1 шт. категория С1)
Сливочное масло - 50 г
Мука - 80 г
Разрыхлитель - 8 г
+
Коврики для выпекания: https://clck.ru/34nKzP
Варёное сгущенное молоко с яйцом объединить миксером. Влить растопленное сливочное масло и перемешать до однородности. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
Выложить в кольцо диаметром 18 см. Выпекать при температуре 160°С 20-25 минут. Охладить, раскрошить в крошку.
Крем с натуральной ванилью:
Молоко - 200 г
Стручок ванили - 1 шт: https://clck.ru/34nL24
Сахар - 100 г
Желток - 30 г
Крахмал - 10 г: https://clck.ru/34nL35
Сыр маскарпоне - 200 г
Сливки 33% - 200 г: https://clck.ru/34nL3z
Стручок ванили разрезать вдоль. Извлечь семечки. Пустую коробочку и семена положить в молоко, довести до кипения. Снять с огня, дать настояться 30-60 минут. Процедить через крупное сито.
Сахар, желток, крахмал перемешать между собой и соединить венчиком с ванильным молоком. Довести до кипения при постоянном активном перемешивании. Проварить 10 секунд, снять с огня, охладить.
Сыр маскарпоне взбить со сливками до устойчивой однородной массы, и поэтапно соединить с холодной заварной основой, перемешивая венчиком, или на медленных оборотах миксера.
Груша в карамельном сиропе:
Груша (брутто) - 300 г
Карамель - 100 г
Цедра лимона - 5 г
Грушу очистить, нарезать кубиком. Сложить в кастрюлю, добавить цедру лимона и бланшировать до мягкости и полного выпаривания жидкости. В конце добавить карамель. Довести до кипения, охладить.
Сборка:
Креманки: https://clck.ru/34nL4b
Хрустящие шарики: https://clck.ru/34nL5L
Кондитерские мешки: https://clck.ru/34nL5m
Собрать как показано на видео. Декорировать сеточкой из карамели, жареными миндальными лепестками и криспи.
Опубликовали надежный рецепт бисквита "Красный бархат" на нашем втором канале Caramella ❤️
👀 Посмотреть можно по ссылке: /channel/c/1715237366/2461
Воздушный заварной крем 🍦
С ярким вкусом сливочного пломбира! Отлично подойдет для начинок в торты, капкейки и пирожные.
Ингредиенты:
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 150 г
Кукурузный крахмал - 50 г: https://clck.ru/34nAnN
Молоко - 600 мл
Ванилин - 1 г: https://clck.ru/34nAoN
Сливочное масло 82% - 200 г: https://clck.ru/34nAoh
+
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/34nAov
Технология приготовления:
Молоко с ванилином довести до кипения. Яйца перемешать с сахаром и кукурузным крахмалом.
В яичную смесь влить тонкой струйкой горячее молоко при постоянном активном помешивании. Продолжая активно мешать, довести до кипения. Охладить.
Сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести охлажденную заварную основу минимум в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов.
Обзор перфорированных форм от кондитера-технолога 🌸
Они предназначены для выпекания основ из песочного теста для тартов и кишей. Благодаря перфорации тесто не деформируется, коллер распределяется равномерно, а по всему периметру остается красивый рисунок.
В нашем ассортименте представлено два варианта материала: нержавеющая сталь и термопластик. В этом видео Надежда Медведева подробн
о расскажет и покажет их отличия.
🔻 Термопластик:
- Мелкая перфорация;
- Удобный держатель;
- Выдерживает до 180°C.
🔻 Нержавеющая сталь:
- Крупная перфорация;
- Выдерживает любую температуру в духовке.
▪️ Более 30 вариантов в наличии;
▪️ Диаметры: от 8 до 24 см;
▪️ Цены: от 187 рублей.
🔗 Посмотреть все: https://clck.ru/34ktRJ