دوستان بقیه ابنباتها به روش ابنبات زعفرانی تهیه میشود
تمام ابنباتهایی که با اب درست شده میتونید با شیر درست کنید
در ابنباتهای مغزدار و ادویه دار بعد ریختن ابنبات در کاسه و قبل از زدن ده ثانیه ای اضافه میکنیم و مابقی مراحل رو مثل ابنبات زعفرانی انجام میدیم
✅ابنبات زعفرانی
۱۴۵گرم اب و ۲۰گرم گلاب را با هم ترکیب کرده و روی حرارت نسبتا زیاد میگذاریم تا اب گرم شود طوری که انگشت را دراب زدیم انگشتمان گرم شود نسوزد .
شکر را به یکبار داخل اب ریخته و اجازه میدهیم ته نشین شود و حرارت را کم کرده مدام هم میزنیم تا شکر کاملا حل شود خیلی مواظب باشید دراین مرحله مواد نباید به نقطه جوش برسد وقتی شکر کاملا حل شد حرارت را متوسط کرده و اجازه میدهیم به نقطه جوش برسد .به هیچ عنوان مواد را از این مرحله به بعد هم نمیزنیم فقط هر چند دقیقه یکبار قابلمه را از روی حرارت برداشته و تکان میدهیم و دوباره روی شعله میگذاریم و اجازه میدهیم مواد به دمای ۱۱۲یا ۱۱۴برسد باید مواد بین دو انگشت چسبندگی داشته باشد .
مواد خیلی سریع به ۱۰۰درجه میرسد اما تا ۱۱۴کمی زمان میبرد پس باید کمی صبور باشید و حرارت را زیاد نکنید .وقتی مواد به دمای مورد نظر رسید مواد را به یک کاسه منتقل کرده زعفران و پودر هل را اضافه میکنیم و با دور کند همزن برقی فقط ۱۰ثانیه هم میزنیم .
حالا مواد را در قالب مورد نظر ریخته و اجازه میدهیم مایع ابنبات کاملا سفت شود نیم ساعت تا چهل دقیقه زمان میبرد.
وقتی خودش را گرفت از قالب جدا کرده و با چاقو یا کاتر خطهای یک سانتی ایجاد کرده و با دقت تکه میکنیم و داخل شیشه یا ظرف در دار که هوا نرسد ریخته و یکماه در محیط نگهداری کنید .
خطها را سمت زیر کار یعنی کف ظرف ایجاد میکنیم چون راحت تر تکه میشوند.
برای قالبهای مخصوص ابنبات مواد را داخل قالب ریخته و با کاردک سریع پر و صاف میکنیم
✅✅✅✅✅✅نکته حرارت
🔴زمانی که اب و شکر را روی حرارت میگذارید با حرارت کم اول اجازه دهید کل شکر داخل اب حل شود بعد مدام هم بزنید تا به نقطه جوش برسد وقتی به نقطه جوش رسید دیگر هم نزنید فقط گاهی ظرف را تکان دهید
🔴بمحض این که مواد به نقطه جوش رسید حرارت را متوسط کرده و ظرف را تکان دهید و اجازه داده تا مواد به دمای مورد نظر برسد
🔴وقتی به دمای جوش رسید حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید به دمای مورد نظر برسد
❎❎❎❎نکته
هر مغزیجاتی دوست دارید استفاده کنید ته قالب مورد نظر بریزید تا به ابنبات بچسبد.
حرارت اول زیاد باشد تا اب گرم شد در حدی که انگشت گرما را حس کرد نه اینکه بسوزد حرارت را کم میکنیم و شکر را به اب اضافه کرده تا به نقطه جوش برسد .
سپس حرارت را کم کرده اجازه میدهیم به دمای مورد نظر برسد
❎❎❎❎نکته
یکی از مواردی که میفهمیم مواد به دمای مورد نظر رسیده باید بین دو انگشت کاملا چسبندگی داشته باشد
✅اول روی مواد سفید میشود و کف میکند یعنی حالت شکرگی میگیرد بعد شفاف میشود و به دمای مورد نظر میرسد
✅تمام ایتم ها را میتوانیم به جای اب شیر استفاده کنیم
✅شیر حتما باید پاستوریزه باشد چون شیر فله ای یا محلی به دلیل داشتن چربی زیاد ممکن است ته بگیرد یا بسوزد که بوی سوختگی داخل ابنبات میماند و کار ما را خراب میکند.چون شیر خیلی بیشتر از اب حرارت میبیند
✅شیر و ابمیوه مثل اب نیست سریع سر میرود پس از کنار گاز تکان نخورید
✅هر چه حرارت بالاتر باشد شیر تیره تر میشود
✅✅✅✅نکته مهم دماسنج و قالب
🔴برای اندازه گیری دقیق به دماسنج مایعات نیاز داریم
🔴هم دماسنج میله ای هم حرارتی میتوانید استفاده کنید سعی کنید نوک دماسنج به ته ظرف داغ نخورد وقتی دما به ۱۱۲درجه رسید از روی حرارت بردارید
🔴کار با دماسنج حرارتی به اینصورت میباشد که نوک دماسنج را نزدیک مواد برده کلید زیر دسته را فشار دهید دما را در لحظه نشان داده که با این دماسنج دمای مواد باید به ۱۱۴درجه برسد
🔴دماسنج میله ای دو درجه خطا دارد برای همین روی ۱۱۲درجه مواد را از روی حرارت برمیداریم
✅✅نکات
🔴تمام مراحل مثل هم هست فقط نوع مغزها و طعم ها متفاوت است
🔴همه ایتم ها نیم ساعته اماده میشود
🔴سرعت عمل خیلی مهم است و روزانه چند کیلو ابنبات میشود تولید کرد
🔴نکته مهم این است که مواد به دمای مورد نظر برسد و هم زدن کافی داشته باشد
🔴اگر دمای مواد کمتر از ان زمانی که گفته شده باشد بعد از ریختن داخل قالب حالت خیسی دارد و نمیبندد
🔴اگر مواد را با همزن برقی بیشتر از ده ثانیه بزنید مواد به سرعت سفت شده و دیگر نمیتوانید در قالب پهن کنید
🔴در این کلاس سه نوع مایعات استفاده میشود
_اب
_شیر پاستوریزه
_اب میوه پاکتی
🔴استفاده از اب راحت تر و مقرون به صرفه تر از شیر و ابمیوه میباشد اما بافت سفت تری دارد البته نه سفت بودن به معنای خشک بودن
🔴استفاده از شیر بافت ابنبات را نرم تر میکندو هم چنین طعم خیلی بهتری دارد
🔴میتوانید تمام ایتمهایی که با اب میباشد را با شیر درست کنید بدون اینکه چیزی را کم و زیاد کنید فقط نکاتی که در پخت با شیر هست رعایت میکنید
🔴ابنبات با ابمیوه های پاکتی علاوه بر این که طعم بسیار خوبی دارد بافت بسیار نرم تری نسبت به شیر و اب دارد یادتون باشه فقط ابمیوه های پاکتی بازاری استفاده کنید چون ابمیوه طبیعی ماندگاری ابنبات را کم میکند
این اهنگ خیلی گیراست و پرمعنی 🖤
تقدیم به شما💕
خودتون واجب تر و مهم ترین ادم دنیای خودتون هستید، پس عاشق خودتون باشید✋
لیست هشتک های موجود در کانال
۱_ #بریوش
۲_ #نان_کشمش_و_کاری
۳_ #سیمیت
۴_ #فوکاچیا
۵_ #بریوش_رول_دارچینی
۶_ #وینا_برد
۷_ #نان_همبرگر
۸_ #چیباتا
تو زنی👈 باید بچه بیاری و هیج حقی نداری که نظری بدی⛔
توزنی👈شاغل نیستی، ولی از ۶صبح بیکاری بسه دیگه بلند شو ⛔
توزنی👈خودت زاییدی خودت بزرگ کردی ولی حتی اختیار نداری یه مدرسه ببریش⛔
توزنی👈مثل جنس مکمل دوتا دست و دوتا پا و دوتا چشم داری ولی سهم الارث نصف میگیری⛔
توزنی👈۳٠سالت هستش ولی برای بیرون رفتن لنگ اجازه یه پسر بچه ۱۶ساله ای⛔
توزنی👈.........
بگو....
@majidmahmodivip
@WhatsApp 09378787482
✅شروع تخفیفات ویژه برای تمامی کلاس ها فقط به مدت 3 روز
اسلایس مدرن 200❌100
تراول کیک ها 210❌110
بستنی 200❌100
ادویه 150❌80
کیک شرقی 220❌110
فینگرچیزکیک 200❌100
مرینیت 180❌90
هزارلا 210❌110
شیرینی لوکس250❌125
سس غذایی140❌90
پیتزا تخصصی 200❌150
پودر کیک ها 250❌145
کیک برزیلی 260❌160
پاستا 200❌120
کوکی کیک ها 180❌110
کیک کافیشاپی 180❌100
شیرینی مربایی 80❌40
شیرینی اقتصادی 150❌90
حلوا تبریزی 220❌120
تنقلات دو 190❌100
پیراشکی غذایی 250❌150
دلی کارامل 80❌50
نان خامه ای 80❌50
کوکی رژیمی 200❌135
کیک رژیمی 180❌ 120
موچی260❌145
ترافل برزیلی 250❌160
بیسکوییت 200❌ 120
کروسان 250❌200
اسلایس فرانسوی 250❌150
قطاب 240❌200
پیراشکی 85❌50
رولت ها 280❌200
آبنبات های گیاهی 750❌299
بامیه ملل 260 ❌ 160
کیک اتریشی و فرانسوی 250❌150
کوکی فرانسوی 240❌140
لوز 200❌110
لینک گروه معرفی تمامی کلاس ها👇
/channel/+4vJY6bP59ZgzMDRk
آیدی مسئولان ثبت نام
@Queen_517
❌❌ آغاز ثبت نام❌❌
شروع ثبت نام پکیج جامع،پرطرفدار وپرکاربردجوجه کبابهای طعمدار پرطرفدار برای شما دوستان علاقمند به غذاهای سالم وخوش طعم👌👌
منوی آموزشی این دوره که منتخبی از بهترین و خوشمزه ترین جوجه کبابها خواهد بود👇👇👇
1⃣جوجه کباب مکزیکی
2⃣جوجه کباب ترش
3⃣جوجه کباب باسس انار
4⃣جوجه کباب ماستی
5⃣جوجه کباب سبز
6⃣جوجه کباب جنگلی
7⃣جوجه کباب نوستالژی زعفرانی
8⃣جوجه کباب برگی
9⃣جوجه کباب زعفرانی ویژه
0⃣1⃣جوجه کباب سبزیجات
1️⃣1️⃣جوجه کباب عربی
2⃣1⃣جوجه کباب تندوری
3⃣1⃣رول کباب شالتو
4⃣1⃣رول کباب دورنگ
5⃣1⃣کباب بال فری
6⃣1⃣کباب بال باربیکیو
7⃣1⃣سس کره ای،برش اصولی،پخت روی ذغال،داخل فر،داخل تابه روی گاز
🔴 دوستان اگه از طعمهای تکراری جوجه خسته شدید وبرای تفریحات تابستونیتون میخوایید انواع جوجه هاروتست کنید این کلاس روازدست ندید که عالیترینه👌
🔴 باشرکت دراین کلاس قطعا همتون میتونیدجوجه کبابهای عالی وخوش طعم براحتی درمنزل درست کنید و توی مهمونیها براحتی انواع طعمها روآماده سازی کنید وخوبیش اینه با سیخ چوبی وتوی فر وروی گاز هم میتونید درست کنید👌
🔴صفر تاصد این کلاس با فیلم ونکته به نکته هست وکلاس دارای گروه رفع اشکال هست👌
🔴دوستان اگه از غذاهای تکراری تومهمونیها خسته شدید با این پکیج عالی ومتنوع میتونید میزهای رنگی وجذاب بچینید👌
🔴آموزشها بصورت فیلم ازشروع تا پایان خواهد بودوبلافاصله بعداز واریز درگروه رفع اشکال ادخواهید شد👌👌
🔴هزینه این دوره جامع وکامل ۴۸۰ هزارتومن هست که درثبت نام اولیه وبه مناسبت استارت اولین کلاس درسال جدید با تخفیف ویژه ۵۰ درصدی۲۴۰ هزارتومان هست👌👌
🔴تاریخ شروع کلاس از ۱۰ تیرماه هست👌
🔴شماره کارت من جهت واریز 👈👈
۵۰۴۷۰۶۱۰۳۷۰۴۹۸۹۳رعنا تن آرای
🔴درصورت داشتن هرگونه سوال لطفا به پی وی من مراجعه کنید👇👇
@rana_tanaray
خانم ها قراره این پکیج آبنبات رو که قیمتش ۵۰۰ هزار تومنه رو با هم مشارکتی بخریم
دوستانی که تمایل دارند این پکیج رو با هم بخریم و هرگز عمومی نمیشه لطفابا لینک وارد کانال زیر بشن
/channel/+Go7Pcocs63diODg0
فقط دوستانی که قصد خرید مشارکتی رو دارن وارد بشن 👌
چقدر خوبه این دهقان ۰۰۰که برا ایشون کلمه خانوم نجس و حرومه اینجور به جز و ولز افتاده.
آدم برا اینا تف هم بندازه حیفه.
خدا رو شکر هیچ وقت پول براش نریختم و دستورهای دوزاریش هم استفاده نکردم وگرنه چقدر میسوختم.
کلمه استاد چقدر زمانی ارزشمند بود
حیف امثال دهقان گوزو به گند کشیدن
رفع اشکال فعلا قفل میمونه تا آموزش جدید بذارم
اگر سوالی دارید میتونید تو پی وی مطرح کنید
✅ابنبات شیر نارگیل
شیر ۱۶۵گرم
شکر دانه ریز ۵۰۰گرم
پودر نارگیل ۲ق غ
پودر هل ۱ق چ
شیر را روی حرارت گذاشته تا گرم شود انگشت را نسوزاند فقط گرم کند
شکر را به یکباره در شیر ریخته حرارت را کم میکنیم و مدام هم میزنیم و بقیه مراحل ابنبات زعفرانی را عینا تکرار میکنیم و دراخر به کاسه منتقل کرده پودر نارگیل و هل را افزوده و ادامه مراحل ابنبات زعفرانی را انجام میدهیم
🔴نکته
حتما از شیر پاستوریزه استفاده کنید چون شیر محلی چربی بالایی دارد وقتی به دمای بالا میرسانیم ممکن است ته بگیرد و بسوزد و بوی سوختگی در ابنبات بماند.
شیر و اب میوه مثل اب نیست سریع سرریز میشود از کنار گاز تکان نخورید
هر چه حرارت بالاتر برود شیر تیره تر میشود
✅✅✅✅✅✅✅فرمول ابنبات ها
❎ابنبات زعفرانی👈۱۴۵گرم اب شکردانه ریز ۵۰۰گرم. زعفران غلیظ یک ق غ. گلاب ۲۰گرم. پودر هل ۱ق چ در صورت دلخواه
❎ابنبات پسته ای👈اب ۱۶۵گرم شکر دانه ریز ۵۰۰گرم پودر پسته ۲ق غ الی ۴ق
رنگ سبز خوراکی چند قطره اختیاری
❎ابنبات گل محمدی👈اب ۱۴۵گرم. شکر دانه ریز ۵۰۰گرم. پودر گل محمدی ۲ق غ
گلاب ۲۰گرم. رنگ قرمز چند قطره اختیاری
❎ابنبات شکلاتی👈اب ۱۶۵گرم شکر دانه ریز ۵۰۰گرم پودر کاکائو هلندی ۱ق غ
❎ابنبات هل و زنجبیل👈اب ۱۶۵گرم شکر دانه ریز ۵۰۰گرم پودر زنجبیل ۱ق چ
پودر هل ۱ق چ
❎ابنبات سنجدی👈۱۶۵گرم اب شکر دانه ریز ۵۰۰گرم پودر سنجد ۲ق غ
❎ابنبات گردو دارچین 👈 اب ۱۶۵گرم شکز دانه ریز ۵۰۰گرم پودر گردو ۲ق غ پودر دارچین ۱ق چ
❎ابنبات کنجدی👈 اب ۱۶۵گرم شکر دانه ریز ۵۰۰گرم کنجد قهوه ای ۲ق غ
❎ابنبات شیرنارگیل 👈 شیر ۱۶۵گرم شکر دانه ریز ۵۰۰گرم پودر نارگیل ۲ق غ پودر هل ۱ق چ
❎ ابنبات میوه انبه 👈 اب میوه پاکتی ۱۶۵گرم شکر دانه ریز ۵۰۰گرم
✅✅✅✅✅نکته قالب
🔴هر یک دستور برای نصف قالب ۲۵در ۳۵است که حدودا نیم کیلو ابنبات میدهد
🔴کف و دیواره قالب را با کمی روغن مایع چرب کرده اجازه میدهیم ابنبات خودش را بگیردو با چاقو برش میدهیم و از قالب جدا میکنیم .میتوانیم از قالب جدا کرده بعد برش بدهیم فقط بهتر است از زیر ابنبات که ته قالب بوده برش بزنیم راحت تر جدا میشود
🔴اگر از قالب حبه استفاده میکنید بهیچ عنوان قالب را نشورید تکان داده تا خرده ها بریزد بار دیگر استفاده کنید چون جنس این قالبها زود خراب میشود با شستن
🔴ظرفی که مواد را داخلش میجوشانید نباید چرب یا کثیف باشد ظرف میتواند روحی یا لعابی باشد.
✅✅✅نگهداری ابنباتها
ابنباتها ماندگاری بسیار بالایی دارنداما به شرط اینکه تمام مراحل نگهداری را رعایت کنید (مثال)👇👇👇👇
🔴بعد از اینکه ابنبات کاملا سرد شد و از قالب جدا کردید حتما داخل ظرف شیشه ای یا طلقی یا زیپ کیپ نگهداری شود طوری که به هیچ عنوان هوا به داخل ان نفوذ نکند
🔴اگر میخواهید از نایلون استفاده کنید باید حتما سر نایلون را با دستگاه پرس کنید تا هوا داخلش نرود
🔴رسیدن هوا به ابنبات ها ماندگاری را کم کرده و باعث خشکی میشود
🔴نکته بعدی این است که داخل و خارج یخچال قابل نگهداری است
❎نگهداری و ماندگاری ابنبات ها با اب و ابمیوه و شیر 👇👇👇👇👇👇
❎اب تا یکماه در دمای محیط
❎شیر تا ۲۰روز هم در دمای محیط هم یخچال
❎ابمیوه تا یکماه در دمای محیط
این بیچاره رو نگاه کن تو رو خدا
میدونه همه ی پکیج هاش عمومی شده ها ولی از رو نمیره و هنوز باورش نمیشه 🤣🤣
همچنان میخاد خانم های ساده رو تور کنه و آموزش های نامبر وان شو بهشون قالب کنه و بفروشه 😁😁😁
دوستان عزیز سلام
خوبید
هر کی این پکیج بدستش رسید اعلام کنه که عمومیش کنم 👌
سایت pdfdrive.net آرشیو همه کتاب ها به همه زبان هاست.
کافیه اسم کتاب رو سرچ کنی و پی دی اف کتاب رو تحویل بگیرید!
چک کردم کتاب دانشگاهی هم داره!
فقط زبان رو Persian انتخاب کنید.
اگر هم زبان دوم میخونی میتونی کتابش رو پیدا کنی و زبانت رو تقویت کنی!
خطاب به دهقان دوزاری
اگه اعتقاد داری زمین گرد،ه اگه اعتقاد داری به مرور ارزش و احترام کم میشه اگه آدم خطایی کنه پس برو ببین چه گه هایی خوردی و چه غلطهایی کردی که به این روز افتادی و پکیجت عمومی شد.
چی شد که دهنت به این مدل حرف زدن باز شد
از کجا سوختی ؟
این تویی که داری تاوان میدی
و به خفتی افتادی که چهار تا نوچه اجیر کنی برات جاسوسی کنن
آدمی که ادعای ارزشمند بودن می‌کنه خیلی باید با اصالت تر حرف بزنه
ولی تو کجا و اصالت کجا
پول حروم کسی رو با اصالت نکرد که تو دومی باشی.
به حال امثال تو فقط باید ترحم کرد
پیاما رو قفل کرده از پی وی تعریفا رو فقط میفرسته که تا الان دوتا تعریف بوده یعنی کل اون گروه دو نفر مجیز گفتن
Читать полностью…
