Сациви и чашушули называют инь и ян грузинской кухни: первое едят холодным, второе — горячим, сациви чаще готовят женщины, а чашушули — прерогатива мужчин. Но оба они — главные на грузинском застолье!
Читать полностью…
#Секреты_этикета: как есть круассан 🥐
Поедание круассана может стать мемом «ожидание-реальность»: в фантазиях вы элегантно макаете его в кофе, а затем красиво кусаете и наслаждаетесь напитком, в реальности – вы (и все вокруг) в крошках и руки жирные.
Учимся есть этих французских хрустящих крошек без «грязных» последствий.
🥐 Круассан – разновидность хлеба, следовательно нужно отламывать кусочки на один укус над своей тарелкой. Если кусок слишком крупный, то от него придется откусывать несколько раз, и крошек не миновать.
Держите 🥐 левой рукой и немного крепче, чем обычный хлеб, сделайте 2-3 приминающих движений пальцами – благодаря этому тесто станет плотнее и спрессуется.
🥐 Традиционно к круассану подается джем: его, как и масло, порционно намазывают на каждый кусочек.
🥐 с начинками попадают в категорию «закрытых пирогов»: их делят пополам на своей тарелке и едят руками сначала первую половину, затем – вторую.
И напоследок вариант, который подойдет для дружеского застолья: круассан кладется в салфетку, свернутую конвертом – и руки чисты, и брюки целы)
Все лето шеф-повар «Шинка» Елена Никифорова готовила варенье, чтобы в холодные, неуютные дни гости могли поднять себе настроение чем-то натурально-сладким.
В десертном меню – восемь видов, один необычнее другого: земляника и лесная черника, айва с грецкими орехами, абрикосы с миндалем и даже варенье из зеленых помидоров с грецкими орехами.
Рецепт безмятежного удовольствия может выглядеть так: чайник свежезаваренного горячего чая и розетка с вареньем – и вы словно вернулись в детство!
#Гастрономическая киномания📽: «Секреты на кухне»
Сериал снят по книге одиозного шеф-повара Энтони Бурдена «О еде. Строго конфиденциально». В главной роли – Брэдли Купер, который играет шеф-повара и алкоголика Джека Бурдена.
В центре сюжета – рабочие будни команды популярного нью-йоркского ресторана «Нолита»: здесь и вороватый су-шеф, и ревнивая дочь босса, и некомпетентная официантка. Герои все время попадают в комические ситуации на кухне, ссорятся и влюбляются, доводят ресторан до катастрофы и стараются уничтожить конкурентов.
Если вам хочется отдохнуть от забот и посмотреть что-то легкое, то этот ситком с качественным юмором – то, что нужно!
#Рецепт_от_шефа: Сырники на топленом масле от бренд-шефа Влада Пискунова (“Матрешка”).
Одно из самых востребованных утренних блюд в ресторане, секретами которого поделился с нами шеф.
Что нужно:
· 800 г творога 9%-ной жирности
· 1,5 стакана пшеничной муки
· 3 яйца
· 3 ст. л. с горкой сахара
· 2 стручка ванили
· 3 ст. л. топленого масла
· ½ ч. л. соли
Что делать:
1. Добавить в творог сахар и соль. Отделить белки от желтков, желтки добавить в миску с творогом;
2. Положить в творог семена стручков ванили и тщательно вымешивать при помощи деревянной лопатки;
3. При помощи двух столовых ложек сформировать небольшие комочки. Выложить их на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Комочки творожного теста обвалять в муке и сформировать шарики, положить обратно на присыпанную мукой поверхность;
4. Разогреть сковороду с топленым маслом и обжарить сырники с двух сторон, прижимая их к бортам сковороды, чтобы края тоже слегка подрумянились.
Знакомьтесь - банановое парфе с ягодным кули. Этот десерт шеф ресторана "Бочка" Игорь Бедняков придумал для январского фестиваля ресторанов Maison Dellos Set-O-Mania. Темой для своих сетов он выбрал творчество двух неординарных художников, Джексона Поллока и Маурицио Каттелана. Банан - самый свежий и самый скандальный пример работы Каттелана. Версия Беднякова полностью съедобна, включая скотч: он сделан из кокосового пюре.
Читать полностью…
Информация от Dellos Delivery для тех, у кого планируется корпоратив, свадьба, девичник, день рождения или любое мероприятие, когда вам хочется удивить или побаловать гостей!
Придумать меню, составить список продуктов, отправиться в магазин или заказать доставку, нарезать, запекать, тушить, фаршировать, взбивать, декорировать, сервировать стол, подавать еду и очень устать..
Dellos Delivery сделает всё за вас!
Вам просто нужно открыть и заказать фуршет!
Шеф-повара Maison Dellos разработали разнообразные форматы меню: от элегантных канапе и брускетт, авторских салатов и традиционных пирожков до тематических сетов.
Предзаказ возможен за два дня, оплата прямо на сайте, доставка в удобное для вас время!
На фото – самое дорогое мороженое в мире. Оно называется Golden Opulence Sundae – «Золотое изобилие» – и состоит из трех шариков таитянского ванильного мороженого, покрытых золотом, а также миндалем, икрой и орхидеей из сахара. Лакомство приносят в хрустальной емкости с золотой ложкой.
Читать полностью…
#Стоит_попробовать❤️: Сациви с курицей из ресторана «Казбек»
Традиционно сациви в Грузии готовят на Новый год, свадьбы, дни рождения и другие праздники: просто в меню ресторанов это блюдо – редкость. Название имеет два значения: это и пряный соус из специй и грецких орехов, и закуска, представляющая собой птицу в соусе. В классическом рецепте использовалась индейка, но сейчас ее часто заменяют на курицу.
В «Казбеке» сациви получается таким восхитительным на вкус, потому что у повара есть два секрета: брать разные части курицы и обязательно рвать мясо, а не резать.
Закажите к блюду шоти или мчади: макать хрустящую лепешку в густой, пряный соус – это пища богов!
⚡️Last call: 12 января в «Турандот» состоится ужин-балет «Щелкунчик». Артисты воплотят сюжет любимой новогодней истории на музыку Петра Чайковского.
По традиции аккомпанементом вечера станет специальное сет-меню от шеф-повара Дмитрия Еремеева: неоролл с крабом, обожженный лосось с авокадо и соусом манго, баклажан мисо, говядина с печеными баклажанами и чипсами из пастернака и десерт «Мандарин».
Для гостей, которые не едят мясо и рыбу, доступен вегетарианский формат: вместо лосося – обожженное авокадо, а говядина заменена на печеные овощи с чипсами из пастернака.
Сбор гостей – в 19.30, начало балета – в 20.00.
Забронировать билет
Наверняка вы слышали расхожее выражение «быть под мухой» – у него есть интересная история происхождения. Петр I издал приказ открыть по всей России трактиры, где можно было не только пить, но активно закусывать. Для привлечения клиентов, у которых нововведение восторга не вызвало, был придуман маркетинговый трюк: первая рюмка бесплатно.
Но возникли сложности: трактирщики не хотели терять выручку, а клиенты взяли моду выпивать бесплатную первую рюмку и идти дальше. Поэтому специально для трактиров были заказаны рюмки вместимостью 10-15 мл, и их тут же окрестили «мухами». Так и возникло словосочетание «под мухой», то есть чуть-чуть выпив.
🥃 Времена поменялись, и теперь в моде более гедонистический подход: например, бренд «Онегин» рекомендует потягивать водку небольшими глоточками, налив в бокал рокс с кубиком льда. Эта подача – настоящий гедонизм и дендизм. Уверены, Пушкин одобрил бы 😉
🌴🥥Только представьте - изумрудный остров с роскошными виллами и собственным приватным пляжем.
Сказка? Мечта? Возможность для тех, кто в течении января будет дегустировать сеты фестиваля Set-o-Mania.
Приз от нашего travel-партнера агентства TOP Signature - путешествие на курорт Regent Phu Quoc во Вьетнаме.
Достаточно попробовать один сет в ресторанах Maison Dellos, чтобы стать участником розыгрыша и получить шесть ночей в номере Garden Pool Suite с частным бассейном, трансфер, питание Half Board и часовой массаж в спа-центре.
☀️Идеальное продолжение новогодних каникул☀️
#Коктейль_дня🍸: малиновый сауэр с цветочным декором
Этот коктейль-комплемент сопровождает каждый сет нашего гастрономического фестиваля. Он смешан на основе водки «Онегин» с добавлением спелой малины и художественно украшен съедобными цветами.
Напиток подается в «Матрёшке», «Турандоте» и «Шинке» совершенно бесплатно при заказе сетов фестиваля Set-o-Mania
🎄«Рождество – это время надежд и любви торжество»!
Поздравляем со светлым праздником!🎄
Желаем детской веры в чудеса и взрослой ответственности за их реализацию в своей жизни, мира в мире и в сердце, красоты в деталях и размаха замыслов 💫
⚡️⚡️ Конкурс!
Да еще и первый в новом году, да еще и один из четырех, которые мы проведем вместе с фестивалем Set-o-Mania. Следите за обновлениями — розыгрышей будет много.
«Афиша-Рестораны» разыгрывает два сета в любом из ресторанов Maison Dellos. Победитель сможет взять с собой +1 и разделить с ним или с ней приз!
Для участия:
— быть подписчиком канала «Афиши-Рестораны»;
— быть подписчиком канала наших партнеров;
— нажать кнопку «Участвовать».
Первые результаты подведем 9 января!
Успехов, друзья!
#конкурс
Эксперты 50 Best Tastes of Russia назвали лучшие проекты в сфере гастротуризма России.
Фестиваль Set-o-Mania, который вот уже 9 лет проходит два раза в год в ресторанах Maison Dellos, вошел в этот список!
Благодарим ведущих рестораторов, отельеров, шефов, сомелье и специалистов сферы гостеприимства за то, что голосовали за нас! 🏆
Ознакомиться с полной версией
Кто сказал, что грибы – сезонный продукт? Влад Пискунов опровергает стереотип: его мороженое из грибов в фестивальном сете Set-o-Mania мимикрирует под боровики, но оставляет сладко-солёное послевкусие. Пробовать весь январь в «Матрёшке».
@sysoevfm
🍣🍍🥦🥕
Гастрономические тренды 2023:
• Осознанность и устойчивое развитие
Все больше ресторанов будут исповедовать философию zero waste, сокращать пищевые отходы и создавать социальные проекты: например, раздавать продукты с истекающим сроком годности малоимущим.
• Функциональное питание
Или более осознанный подход к ежедневному рациону и выбор продуктов, которые дают пользу.
• Интерактив и впечатления
Эксперты предполагают популяризацию необычных локаций (таких, как подводный или высотный рестораны), создание особенных впечатлений, масштабирование формата гастрономических спектаклей и иммерсивных ужинов, усложнение подачи еды.
• Ферментированные продукты
О пользе ферментированных продуктов сказано немало, и обычная квашеная капуста – теперь почти суперфуд. Популярность ферментации только растет, потому что регулярно добавляя йогурт и комбучу в рацион, можно наладить пищеварение, укрепить иммунитет и стать здоровее.
• Необычные вкусы и суперфуды
Растительным молоком, чиа и матча уже никого не удивишь – время новых героев. Особенно актуальны сейчас листья моринги, водоросли келп, напиток из листьев падуба чайного (другое название — яупон) и другие.
#Легенды_гастрономии💫:Гуальтьеро Маркези
Маркези называют самым выдающимся поваром в Италии, человеком, прославившим итальянскую кухню и возглавившим “пост музыкальную кулинарную революцию”. Будущий шеф родился в Милане в 1930 году, в юности обучался искусству кулинарии в Швейцарии, где с 18 лет работал в ресторане при отеле Кульм. В 1950 году он вернулся в Милан и приступил к работе в семейном ресторане, а спустя несколько лет талантливый повар открыл Via Bonvesin de la Riva, который вскоре был удостоен ⭐️ Мишленовской звезды, а через два года стал первым рестораном в Италии, получившим три звезды от французского гида. Пройдет несколько десятков лет, Маркези раскритикует систему Мишлен и «вернет» свою собственную, как следствие, в гиде 2009 года ресторан Marchesi «исчезает».
Это не расстроило шеф-повара, за свою жизнь он получил множество наград: почетный титул Рыцаря Итальянской республики, Golden Apron, гран-при «Memoire et Gratitude etc.
Но и это еще не все: он приобрел Hostaria dell’Orso - самый старый ресторан в Риме, расположенный в здании 1400 года нашей эры и стал первым шефом, который разработал два гамбургера и десерт для McDonald's .
Поздравляем со Старым Новым Годом! Согласитесь, прекрасно иметь запасную новогоднюю ночь для того, чтобы провести время с любимыми, повеселиться и загадать заветное желание.
Вместе с вами поднимаем бокалы и ставим многообещающее многоточие в череде январских праздников 🥂
#Планы_на_выходные:
❤️ Назначить подругам встречу в кондитерской «Кафе Пушкинъ», чтобы за капучино или горячим шоколадом обсудить последние новости. Не забыть продегустировать лимитированную коллекцию десертов и приобрести шоколадные фигурки с собой в качестве подарка
❤️ Послушать живое грузинское многоголосие в «Казбеке», пить вино и подпевать «Тбилисо»
❤️ Полюбоваться праздничным убранством ресторанов Maison Dellos: в каждом стоят невероятно красивые живые елки , размером совсем чуть-чуть меньше кремлёвской. Сделать красивые фотографии и сохранить эти мгновения в сердце 😉
#Советы_сомелье🍷: виды штопоров
✨Классический штопор-винт Т-образной формы считается самым древним – он появился в XVII веке
✨Штопор-бабочка: итальянцы его называют кухонным, а во Франции – «Шарль де Голль». При открытии бутылки образуется буква V: так остроумно французы цитируют любимый жест президента
✨Нож сомелье или «нарзанник» – самый удобный и профессиональный инструмент для открытия бутылки в ресторанах и винотеках
✨Цыганский штопор: выглядит как ручка с двумя плоскими язычками, расположенными на расстоянии друг от друга. Идеально подходит для винтажных вин, так как не травмирует пробку. Таким предметом легко и незаметно открыть дорогое вино и заменить содержимое на дешевый аналог – так объясняется название
✨Электрический – игрушка для тех, кто обожает технологичные гаджеты. Делает всю работу за вас и выглядит весьма эстетично.
🍾 Какие плюсы и минусы использования каждого, расскажем в следующим постах рубрики #советы_сомелье. Оставайтесь с нами!
Дорогие друзья, приглашаем вас 14 января отпраздновать Старый Новый год в «Кафе Пушкинъ» 🥂
В зале «Библиотека» на втором этаже пройдет праздничный завтрак - приветственный бокал игристого, два горячих блюда на выбор, десерт, струнное трио и подарок от бренда «Swarovski» каждому гостю!
Завтрак продлится с 10:00 до 12:30.
Взрослый билет – 4500 руб.
Детский билет – 3500 руб.
Билеты можно приобрести онлайн на сайте 💫
Для гастрономического фестиваля Set-o-Mania, который продлится в Maison Dellos до 31 января, бренд-шеф «Матрёшки» Влад Пискунов создал два сета: первый подводит итоги прошлого года и посвящен проекту «Гербариуму», второй обозначает линию кулинарного развития ресторана в 2023.
Выбрать почти невозможно: овощи - баклажан, сладкий перец, вешенка под ореховым соусом или навага под маринадом с огуречным тартаром и сливочным хреном, голубец с перепелкой и дюкселем из шампиньонов (вариация модного в 18 веке блюда «Бомб а ля Сарданапал») или судак в молоке с муссом из жареного картофеля и чипсами из молочных пенок, приготовленный по мотивам пермяцкой кухни. И наконец два десерта: винтажный «Девичий крем» из мусса, напоминающего по вкусу крем-брюле и мороженое из белых грибов с ягодами облепихи на крошке шоколадного бисквита.
🍸🥃Каждый сет по выбору гостя сопровождает шот водки «Онегин», рюмка ягодной настойки «Онегин Gourmet» или малиновый сауэр, украшенный цветами.
🌟Традиционно Set-o-Mania - это не только гастрономия, но и подарки от партнеров фестиваля:
Сеть фитнес-клубов World Class – разыгрывает клубную карту на полгода, пять клубных карт на три месяца и три на месяц занятий спортом.
«Яндекс. Такси» – дарит всем финалистам один промокод на две поездки в премиальных классах Ultima Яндекс Go. А для финального розыгрыша предоставляет пять промокодов на семь поездок в премиальных классах Ultima Яндекс Go.
Агентство TOP Signature вручит главный приз - проживание в течение 6 ночей для двоих в отеле Regent Phu Quoc во Вьетнаме, включая питание Half Board, трансфер и массаж.
👉Чтобы претендовать на эти призы, необходимо попробовать хотя бы один сет в каждом ресторане-участнике.
🎄 После праздников совершенно не хочется тратить время на быт и рутину, и сама мысль о плите, нарезке салатов или выпекании пирогов вызывает легкую форму ужаса. Dellos Delivery обо всём позаботилось!
😋 В нашем онлайн маркете буквально есть все: пицца из «Фаренгейта», сладости из кондитерской «Кафе Пушкинъ», хинкали, пхали и хачапури, приготовленные поварами «Казбека», сало, вареники, соленья или борщ, с любовью из «Шинка», а также шашлыки из «Бочки».
Превосходная пекинская утка из «Турандот» или оливье, пирожки и многое другое из ресторана «Кафе Пушкинъ».
Если в холодильнике закончились продукты, то можем доставить и их: от хлеба и выпечки до пирожных, полуфабрикатов и деликатесов.
👉Подробности о доставке прямо по ссылке.
#Красота_дня❤️: Сельдь под шубой из ресторана «Матрешка»
Блюдо, без которого не обходится праздничный стол: можно даже назвать его гастрономическим хедлайнером месяца.
Представляем авторскую интерпретацию шеф-повара Влада Пискунова – олюторскую сельдь с запеченными в печи овощами, соусом провансаль и яйцами.
Гармоничный вкус подчеркивает изысканность подачи: на тарелке словно разворачивается сюжет картины художника-импрессиониста.
#Секреты_этикета: как есть бургер 🍔
Это звучит удивительно, но при поедании бургера действует особенный этикет. Его главное правило, касающееся и закусочных, и премиальных ресторанов, звучит так: бургер принято есть руками. Если вы его разобрали, то можно использовать столовые приборы.
Что еще нужно знать:
🍔 Большие пальцы фиксируют верхнюю булочку, а мизинцы поддерживают основание. При правильном захвате удастся сохранить содержимое и избежать падения ингредиентов на стол или одежду. Выбор, есть руками или приборами, зависит от размера и высоты бургера. Если он многоэтажный и не влезает в рот, то вполне уместно снять верхний слой, разрезать ножом и съесть частями.
🍔 Кусать нужно одновременно все составляющие: при раздельном поедании начинки и хлеба бургерная «изюминка» исчезает.
🍔Лучше обойтись без перчаток.
Начинаем знакомить вас с сетами, которые подготовили шеф-повара к фестивалю Set-o-Mania.
Игорь Бедняков (ресторан «Бочка») рассматривает гастрономию сквозь призму искусства. Референсом для вдохновения шефа послужили творчество Джексона Поллока и Маурицио Каттелана.
В сете «Реплики стиля. Джексон Поллок» блюдам даны названия настоящих картин художника.
💫 «Сближение»: тартар из королевского лосося и краба с гербарием из овощей представляет собой экспрессивную композицию в стиле работ Поллока
💫«Глубина»: тунец в соусе терияки с маковым муссом и равиоли с тыквой и соусом из лесных ягод
💫«Фейерверки»: ассорти конфет ручной работы, в котором нетривиально сочетаются вкусы манго, фисташки, капучино, карамели и вишни.
Второй сет «Реплики стиля» посвящен творчеству Маурицио Каттелана.
🌟«Идеальный день для паштета»: деконструированный паштет из косули с грибным желе, пеной из черной смородины с вишней, грибным муссом, жидкой конфетой из брусники с вином
🌟«Алая роза»: турнедо «Россини» с ломтиком фуа-гра и свежими ягодами
🌟 И наконец, самый известный арт-жест Каттелана – приклеенный скотчем банан – превращен в банановое парфе с ягодным кули. Оформление десерта тождественно оригинальному – есть даже скотч: он приготовлен из кокосового пюре и полностью съедобен.
#Гастрономическая_киномания📽: Пять фильмов с рождественских настроением
🎄Делимся подборкой, которая гарантированно создаст праздничный настрой🎄
✨”Эта замечательная жизнь” - главный символ праздника в Америке и одна из знаковых картин в истории кино. Несмотря на отсутствие рождественской атрибутики, фильм наполнен чудесами, надеждой и предчувствием счастливых перемен.
✨”Чудо на 34-й улице” - золотая классика Голливуда, повествующая о неком волшебном инциденте.
✨«Праздничный календарь» - рождественский ромком от Netflix о мечтательной девушке Эбби, которая в канун праздников приезжает в родной город и находит загадочный календарь, предсказывающий будущее.
✨«Реальная любовь» - не теряющий актуальности сборник из 10 новелл от Ричарда Кёртиса. В драматичных, наивных, трогательных и страстных историях режиссер снял Хью Гранта, Колина Ферта, Киру Найтли.
✨ “Николь” - Диснеевское семейное фэнтези о семейном бизнесе Санта Клауса.
#Планы_на_выходные: Отмечать Рождество
❤️ В ресторане «Турандот» 7 и 8 января пройдут рождественские бранчи. С 13.00 до 17.30 во Флорентийском дворике шеф-повар Дмитрий Еремеев накроет рождественский стол, на котором окажутся: оливье из трех видов мяса, блинчики с крабом, соусом «шампань» и икрой, сельдь по шубой, фаршированный яблоком гусь и на десерт – расписные пряники.
Для детей – анимационная программа с шоу и мастер-классом по изготовлению рождественских венков.
Забронировать
❤️ 7 января в ресторане «Матрёшка» выступит ансамбль «Русский стиль», который исполнит любимые новогодние хиты, а 6, 7 и 8 января гостей ждет румяная рождественская утка, фаршированная гречкой и грибами.
Отличный вариант для компаний до четырех человек: целая утка весом в полтора килограмма предлагается по приятной цене – всего за 1500 рублей.
❤️ 7 января в ресторане «Шинок» в честь Рождества всех гостей будут угощать запеченной индейкой, колядовать с фолк-группой «Крапива» и создавать рождественских ангелочков на детском мастер-классе.
