#Советы_сомелье 🍷: Идеальный марьяж сыра и вина
Казалось бы нет пары более очевидной, чем сыр и вино, но все не так очевидно. Слишком выдержанным и насыщенным сыром можно убить нежные, тонкие сорта, вроде пино нуар, но и полнотелые вина с уверенными танинами нуждаются в гармоничном сырном союзе.
Эногастрономический пэринг – дело тонкое, делимся с вами картинкой-подсказкой.
👇 Сохраняйте, чтобы не потерять!
“На досуге отобедай,
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке”
Так писал Пушкин своему другу Соболевскому, мы же в прозе намекаем вам, как хороша «Котлета по рецепту Пожарского» в «Кафе Пушкинъ». Многие журналисты называют это блюдо московской классикой, а гости просто любят восхитительное сочетание телятины, золотистой хлебной панировки и сливочного нутра.
🎉 Новый год по-грузински 🎉
Празднование Нового года в Грузии связано с большим разнообразием национальных традиций. Это грузинский Дед Мороз – Товлис Бабуа, елка – чичилаки, богатый стол с жаренным поросенком, баклажанами с орехами, хачапури, лобиани. Среди блюд обязательно должны быть сациви и гозинаки, тогда жизнь в будущем году станет сладкой, как мед. Обилие вина даже не обсуждается, его нужно пить из разнообразных рогов и глиняных сосудов, приправляя застолье красноречивыми тостами-легендами. Но самое святое – это "Мравалжамиэр» - традиционная грузинская застольная песня, которую исполняют национальным многоголосием. Песня считается гимном многолетию, жизни, миру и благополучию!
🎅 Дед Мороза в Грузии зовут «Товлис папа» на востоке, а на западе – "Товлис бабуа», что переводится как "Снежный дедушка. Традиционная елка у грузин – чичилаки, это небольшое белоснежное деревце, которое делают вручную из веток орешника и украшают конфетами. Чичилаки ставят на праздничный стол у тарелки со сладостями, а по окончании праздников дерево сжигают и пепел развеивают по ветру. Это символический знак избавления от бед и невзгод ушедшего года.
😍 Хотите отметить Новый год так? Бронируйте билет в «Казбек»! Наша грузинская гостеприимная семья накроет роскошный стол, а настроение создаст живая музыка и диджей!
Забронировать
🎭 Три факта про мюзикл «Фантом оперы»
🎭 Описанное в романе здание имеет реальный прототип
Это Парижская опера – один из самых известных в мире театров оперы и балета, его строили 16 лет, потратив 36 миллионов франков золотом. И в подвале Гарнье действительно есть большой водоём.
🎭 Знаменитый эпизод с падением люстры – не выдумка (почти)
Одна из самых запоминающихся сцен в книге и фильме – падение на зрительный зал восьмитонной люстры из хрусталя и бронзы. В Парижской опере действительно однажды сорвался один из восьми противовесов, но Гастон Леру в своём романе обострил ситуацию – заменив его на люстру весом 200 тонн.
🎭 17 ноября в «Турандот» состоится спектакль «Призрак оперы» 🎭
Актеры ведущих московских театров перенесут действие из Парижской оперы в московский дворец, а шеф-повар Дмитрий Еремеев подаст специально разработанное сет-меню. Сбор гостей в 19:30, начало спектакля в 20:00.
Стоимость билетов: от 9000 до 15000 рублей
👉 Приобрести билет
#Красота_дня❤️: Десерт "Эстерхази" в кондитерской «Кафе Пушкинъ»
Интересный факт: этот торт назван в честь венгерского дипломата князя Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Венгрии. Традиционно он состоит из пяти коржей с добавлением миндаля, прослоенных масляным кремом. В версии нашей кондитерской миндаль заменен на целую россыпь орехов: здесь и грецкие, и миндаль, и фундук с арахисом, а также нежный карамельный мусс.
Хоккейный сезон в самом разгаре: лучшие российские клубы борются за право выхода в плей-офф Фонбет Чемпионата КХЛ. В ноябре на ЦСКА Арене состоится шесть матчей, в которых ЦСКА будет отстаивать свой чемпионский титул.
Всех болельщиков ждёт прекрасный подарок – розыгрыш двух билетов в VIP-ложу Lounge на матч ЦСКА-Адмирал 15 ноября, в 19.30 от наших партнёров.
Возможности, доступные гостям Lounge:
закуски, горячие блюда, десерты и напитки; меню от ресторанного дома Maison Dellos; отдельный VIP-вход.
Подробнее о матче
Для того, чтобы выиграть 2 билета на матч ЦСКА-Адмирал, достаточно быть подписанным на наш Телеграм @dellos и нажать кнопку «Участвовать» ниже. Победителя объявим в эту пятницу, 11 ноября, в 19.00.
Когда вас окружает красота и любовь – это свадьба в ресторане-дворце «Турандот».
Читать полностью…
#Коктейль_дня 🍸: Ferrotinez в «Матрешке»
Немного джина, толика ликера Мараскино, капля амаро и биттер лимон – все вместе – в меру крепко, в меру терпко, на вкус словно поздняя московская осень. Шеф-бармен сделал красивый твист на классический Мартинез, но добавил итальянский Амаро, вместо сладкого красного вермута и вишню, вымоченную в джине и ликере.
🍹 Этот и другие коктейли ищите в новой барной карте ресторана «Матрешка».
#Легенды_гастрономии💫: Карло Кракко, итальянский шеф-повар и телеведущий.
Кракко всегда говорит, что шеф-повара должны не только готовить на кухне, но и стать менеджерами своих ресторанов. Вполне разумное мнение человека, который окончил факультет менеджмента и гостеприимства. Карьера повара началась в Da Remo, а в 30 лет он перезапустил ее сотрудничеством с Gualtiero Marchesi (первый итальянский ресторан, получивший 3 Мишленовские звезды). Затем были Hotel de Paris и Lucas Carton, где он работал с шефами Аленом Дюкассом и Аленом Сандеренсом. Кракко жил во Франции в течение трех лет, где изучал французское кулинарное искусство.
После этого Карло вернулся в Италию, чтобы стать шеф-поваром в энотеке Pinchiorri во Флоренции (ресторан был отмечен 3 звездами Мишлен). Вскоре Кракко был вновь приглашен Гуалтьеро Маркези, чтобы открыть новый проект в отеле l'albereta (Ломбардия), где он работал шеф-поваром в течение трех лет. Если в России Кракко знают преимущественно фуди, то в Италии он очень популярен, благодаря судейству в итальянском шоу "МастерШеф" и ведению "Адской кухни".
Бренд шеф-сомелье ресторанного дома Maison Dellos – Сергей Аксеновский о любви к Парижу и французскому языку, актерском прошлом и знакомстве с Chateau Margaux, составлении винной карты и моде на рислинг.
🍾Смотреть под бокал шампанского!
#Планы_на_выходные
❤️ Провести «выходные на гриле»
Попробовать шашлыки, стейки, чебуреки и другие бестселлеры ресторана «Бочка» можно в субботу и воскресенье с 13.00 до 17.30. Стоимость еды и безалкогольных напитков без ограничений – 3990 рублей на персону и 4990 рублей за алкогольный бранч;
❤️ Успеть на фестиваль Ртвели в ресторане «Казбек», чтобы продегустировать лимитированную подборку грузинского вина и специальный гастрономический пэринг.
❤️Заказать новые десерты, разработанные французом Эммануэлем Рионом, в кондитерской «Кафе Пушкинъ».
Пять фактов о шефе 👨🍳: Влад Пискунов (бренд шеф-повар ресторана «Матрешка»)
🔹 Владислав окончил МГТУ им. Баумана по специальности инженер-механик, и вместе с партнёрами основал компанию Gameland, которая издавала журналы по компьютерным играм;
🔹 В 2009 году начал вести блог в «ЖЖ» и писать свою первую кулинарную книгу «Всё о том, как вкусно есть», которая вышла в 2010 году и быстро стала бестселлером;
🔹 Участвовал во множестве телевизионных проектов, записав в общей сложности более 200 эфиров;
🔹 Работая шефом каждый день, выпустил свой фундаментальный труд «Русская кухня. Лучшее за 500 лет».
🔹 Обладатель премии «Лучшие в индустрии 2019» в категории «Шеф года» в номинации «Шеф-повар русской кухни».
#Кулинарный_гороскоп: Дева♍️
♍️ обожают салаты из свежих овощей, заправленные свежим маслом, желательно нерафинированным. Если будет выбор между шашлыком и тушеным мясом, то Девы выберут именно мясо, а сдобный десерт заменят фруктами.
♍️ с большим удовольствием придерживаются правильного питания, без особых трудностей сидят на диетах или соблюдают посты. Не выносят никотин, почти не употребляют в пищу вредные продукты в виде майонеза (исключение составляет домашний майонез) и чипсов, в большинстве случаев избегают кофе. Очень любят специи и острые приправы, но только натуральные.
Этому знаку Зодиака необходимо поддерживать энергетический баланс с помощью сульфата калия и фосфата железа, а также витаминов группы В. По утрам лучше всего пить чай с добавлением шиповника.
Завтра в ресторане «Матрешка» предпоследний раз соберут гастрономический «Гербариум».
Бренд шеф-повар Влад Пискунов объявил о закрытии этого проекта, но 2 и 23 ноября состоятся финальные ужины, на которые все еще можно приобрести билеты. Чтобы попробовать 9 перемен блюд, среди которых рябина, физалис, топинамбур, анис и полынь. Наполнение сета, по задумке шефа, соответствует сезону: многие ягоды, растения и травы Влад самостоятельно выращивает и собирает в своём огороде, стараясь продлить время их жизни на тарелке.
Стоимость 5900 рублей.
👉Забронировать
🍝Паста Карбонара одна из самых популярных в Москве! Ее готовят буквально повсеместно, вот только рецепт часто далек от оригинального, как Москва от Рима.
Первые задокументированные упоминания «Spaghetti alla Carbonara» встречаются лишь в 1950-х годах. Появление Карбонары связывают, как с революционерами, так и с добытчиками угля, поскольку pasta alla carbonara дословно – «паста в стиле древесного угля». Еще есть версия об американских солдатах в Италии, которые скучали по бекону и просили добавлять его к макаронам, однако мифы мифами, а рецепт рецептом.
Ресторан «Матрёшка» занял 18 место в списке лучших ресторанов Москвы, а также вошёл в пятёрку лучших ресторанов столицы в номинации «Выбор СМИ» на юбилейной премии WHERETOEAT!
Поздравляем команду 🥳
#Стоит_попробовать: Тартар из сала в «Кафе Пушкинъ»💥
Казалось бы для тартара обязательно нужно мясо, рыба или хотя бы овощи, но шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов делает это блюдо из сала, рубленного по-сибирски, а подаёт с пюре из томлёного картофеля, тёртым трюфелем и малосольным огурцом с икрой из эстрагона.
«Венские недели» ☕️
Попробовать кофе со взбитыми сливками по классическому венскому рецепту можно в «Кафе Пушкинъ у фонтана» в ГУМе до конца ноября. Эстетический и гастрономический восторг👌🏻
Розыгрыш бранча от Dellos Delivery и ресторана «Бочка»
Как выиграть бранч на 4 персоны? Очень просто:
С 1 по 30 ноября заказывать доставку любимых блюд из ресторана «Бочка» на сайте и в приложении Dellos Delivery. Самый активный гость, сумма заказов которого в ноябре окажется максимальной, станет победителем!
10 декабря в Telegram @dellos мы объявим топ-спендера, совершившего самое большое количество заказов.
#Last_call: ужин «Урал» в «Матрёшке»
Буквально через несколько дней – 10 ноября в ресторане «Матрёшка» состоится совместный ужин шеф-повара года по версии Wheretoeat Ural 2022 Сергея Мирошникова (сеть ресторанов Kitchen Family, Екатеринбург) и бренд-шефа Влада Пискунова.
Для ужина в ресторане Сергей и Влад подготовили сет из восьми позиций, особое
внимание уделив локальным продуктам. Мясо оленя привезут из Северного Приуралья, щуку и белые грузди – из Пермского края, сало – из города Снежинска, говяжий язык – из Челябинской области, а хвою – из уральских лесов.
🍴В меню:
Сало с картофельным хлебом, маринованными побегами Иван-чая, острым сиропом из черёмухи и высушенными квашеными огурцами;
Взбитая щука с топленым маслом и лапша из свежего яблока;
Томленый говяжий язык от челябинских бычков с насыщенным кремом из сельдерея и соусом из квашеных груш;
Картофель с маслом из белых грибов и пихтовой солью;
☝️ А также блюда Влада Пискунова:
запеченный в молоке сиг (традиционное блюдо жителей Коми и Югры) с чипсами из молока и лёгким муссом из картофеля и жареного лука.
Хрустящая тарталетка с белыми уральскими груздями и тартаром из мяса оленя
Сорбет из суточных томатов и черёмуховый фондан, украшенный красным кленовым листом.
Гости в полной мере смогут почувствовать силу и красоту природы – часть зала ресторана «Матрёшка» на этот вечер превратится в волшебный сад в духе концепции ландшафтного парка «Алый сад». Партнером ужина стал MR Group – один из крупнейших девелоперов России, со-организатором – Всероссийская ресторанная премия WHERETOEAT.
Стоимость сет-ужина «Урал»: 4 900 рублей.
Забронировать
#Секреты_этикета 🍴: как едят курицу по правилам этикета
Принято считать, что курицу нужно есть руками, как дома, так и в ресторане, спешим развеять этот миф. Вернее существуют правила подачи и разделки птицы, намекающие стоит использовать столовые приборы или нет:
✅ Если к птице подана теплая вода с лимоном, то можно брать косточки в руки. Затем после еды слегка ополоснуть пальцы в воде и высушить салфеткой (иногда вместо воды подают влажные салфетки).
✅ Если небольшие куски мяса насажены на шпажки, приборы не понадобятся. Палочку удерживают за свободный конец, отправляя блюдо сразу в рот. Крупные части снимают с помощью вилки и ножа, даже если блюдо порционное.
Если ни один из вышеуказанных предметов подан не был, за столом необходимо использовать вилку.
#Гастрономический словарь: Вишисуаз
Традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, превращенный в пюре и поданный холодным с гарниром из рубленого зеленого горошка.
Вишисуаз был придуман совсем не во французском городе Виши, а в Нью-Йорке, поваром «Ритц-Карлтона» в начале прошлого века. Повар взял классический парижский суп из порея, который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив названием, отсылающим к известному французскому курорту.
#Стоит_попробовать 👍: Мозговые косточки (ресторан «Бочка»)
Необычное блюдо для любителей субпродуктов! Шеф-повар Игорь Бедняков запекает сахарные косточки на кружочках, посыпанного морской солью теста, а перед подачей добавляет вяленный томат и соус на основе красного вина.
Такую закуску редко можно встретить в ресторанах, что обидно, потому что в ней очень много витаминов, насыщенных жирных кислот, а также фосфора, магния и калия.
Однозначно, стоит попробовать!
Рецепт идеально вкусного утра: Бенедикт с лососем от шеф-повара «Кафе Пушкинъ» Андрея Махова.
Солируют яйца пашот под воздушным соусом голландез, аккомпанируют бриошь, сливочный сыр и лосось.
Попробовать можно на шампань-завтраках в «Кафе Пушкинъ», которые сервируют.
Шеф-бармен просил напомнить, что начался сезон коктейля «Белинский с облепихой и маракуйей и он стоит вашего внимания!
Когда хочется мяса – доставка из главного мясного ресторана Москвы – «Бочка»!
На сайте Dellos Delivery можно заказать не только знаменитые шашлыки из курицы, индейки, баранины, свинины, котлеты, блюда на гриле, чебуреки, домашние соленья, но и десерты.
Особый день в “Бочке” – это пятница, вот уже больше 25 лет. Утром повара выносят на большой открытый мангал целого, завернутого в фольгу бычка, который до этого мариновался двое суток в специях.
Теперь Dellos Delivery доставит это самое популярное блюдо к вам домой с 19:00!
#Винный_словарь 🍷: Reserve
Термин резерва или резервное вино (а также Private Reserve и Special Selection) означает, что вино выдерживалось в дубе дольше обычного, но многие производители Нового Света позволяют себе использовать его на этикетках своих вин некорректно. Маркировкой reserve обозначают различные винные стили или определенные линейки вин, не акцентируя внимания на подразумеваемом более высоком качестве.
До Нового года остается всего два месяца, самое время подумать о том как, с кем и где его отметить.
В ресторане «Шинок» уже приготовили новогоднюю программу, а вернее «Карнавальную ночь» с живой музыкой, щедрым праздничным меню, взрослой и детской анимацией, памятными подарками.
Стоимость от 9540 рублей на персону, билеты уже можно забронировать на сайте.
#Кулинарная_библиотека 📚: Анн Ма «Француженки едят с удовольствием. Уроки любви и кулинарии от современной Джулии Чайлд».
Анн Ма с детства была влюблена во Францию, ее культуру и кухню. И по счастливой случайности повторила судьбу своего кумира Джулии Чайлд, оказалась в Париже с мужем-дипломатом на три года. Личные обстоятельства сложились таким образом, что ей пришлось провести год в одиночестве в столице Франции и она решила изучить французскую кухню. Вернее, 10 самых известных блюд из 10 разных регионов: от их возникновения до идеального рецепта приготовления. Анн общалась с лучшими поварами и раскрывала тайны идеального сырного фондю, искала различия между супом писту и соусом песто, наблюдала за процессом приготовления андулета и ответила на ряд животрепещущих вопросов:
Действительно ли в Бургундии едят "бёф бургиньон"?
Почему Бретань - родина гречневых блинчиков?
Сырное фондю: швейцарское блюдо или французское?
📕Книга посвящена не только личной истории автора, но и живописует, какую огромную роль играет еда в жизни французов и француженок.
Сделай заказ у Dellos Delivery и получи торт в подарок!
Сервис доставки Dellos Delivery для тех, кто ценит красоту и эстетику, а самое главное –время.
В ноябре, при заказе фуршетного меню от 30 000 руб. – торт «Прага» от кондитерской «Кафе Пушкинъ» в подарок!
В меню фуршетные закуски в индивидуальной мини- подаче: спринг-роллы и шашлычки, брускетты, пирожки, десерты.
Формат фуршетного меню от Dellos Delivery идеально подходит для дня рождения, домашней вечеринки или корпоратива.
Заказать можно на сайте или в приложении.
#Красота_дня❤️: Тартар из лосося в «Фаренгейт»
Что такое тартар по Фаренгейту?
Лосось+томатный соус с луком шалот и каперсами, немного пикантной шрирачи (разновидности чили) и чипсы из пармезана.
Тонко, элегантно, гастрономично и необычно. Ищите в новинках сезона!
