#save_the_date: «Татарский ужин» в «Матрёшке»
25 мая при поддержке всероссийской премии WHERETOEAT в ресторане пройдет авторский ужин Артёма Лаптева, шеф-повара проекта «Чирэм» (Казань).
Шеф познакомит гостей с татарской гастрономией в собственной интерпретации: бифштекс по-татарски и волжские раки на бриоши, стейк из конины с картофельным гратеном и соусом из кваса, эчпочмак с картофелем и телятиной, тарталетка из хрустящего теста с каймаком – все это будет в сет-меню!
🥧На десерт подадут легенду советского кондитерского искусства – торт «Татарстан», а в качестве комплимента – специальный коктейль и ледяную рюмку водки «Балчуг XVI век» или «Балчуг XXI век».
👉Стоимость сета из 6 перемен блюд: 4 900 рублей.
👉👉Занять место за столом
#секреты_этикета🍴: «Tiffany. Искусство хороших манер за столом»
Книга, которая в первую очередь обращает на себя внимание обложкой легендарного цвета! Бестселлер об идеальных и даже ювелирных манерах более 50 лет назад был создан основателем Tiffany & Co Уолтером Ховингом.
Простые и ироничные рекомендации по этикету автор написал для своих внуков, но они оказались настолько применимы, что популярность книги не уменьшается более полувека. Иллюстрации не менее прекрасны, чем текст: их создал Джо Юма, который сотрудничал с Vogue и Harper’s Bazaar.
#Кулинарный_словарь: Фламбирование (от фр. flamber— опаливать)
Завершающая эффектная стадия приготовления мяса, рыбы или десерта (например, так делают знаменитые блинчики креп-сюзетт), когда подавая на стол, блюдо поливают небольшим количеством алкоголя и поджигают. В процессе приготовления оно приобретает новые вкусовые нюансы, а зрелищность процесса делает подачу незабываемой!
#Гастрономия как искусство: Зинаида Серебрякова «За завтраком»
Одна из самых известных картин в творчестве художницы, на которой изображены ее дети в ожидании трапезы. Стол сервирован идеально: белоснежная скатерть, сложенные салфетки, изящный графин, фарфоровый сервиз и расписная супница. Всё это напоминает о былых временах, когда жизнь людей была более спокойной и размеренной.
Серебрякова мастерски передает фактуру предметов: матовое сияние столового серебра, блестящий желтый бок кувшина, поджаристая корочка хлеба, белизна скатерти, соединяющая и предметы и персонажей вокруг себя.
👁Увидеть работу можно в Третьяковской галерее.
🎭Балет и опера во дворце «Турандот»🎭
Подготовили для вас театральную на афишу на весенне-летний сезон:
💃19 мая «Кармен», а значит ресторан превратится в южный городок Севилья, где под звуки испанской гитары будут кипеть неистовые страсти;
29 июня дворцовые интерьеры станут декорацией для постановки «Жизель»;
27 июля балет «Золушка» исполнят балерины ведущего театра России.
👉Приобрести билеты
#гастрономическая_киномания📽: «Уроки Химии»
Мини-сериал, в основу которого лег одноименный роман Бонни Гармус с обладательницей премии «Оскар» Бри Ларсон в главной роли.
Действие происходит в 1960-е, главная героиня Элизабет Зотт увлечена химией и работает в лаборатории до тех пор, пока не узнает, что беременна и ее увольняют. Элизабет приходится сменить род деятельности и начать вести кулинарное шоу, втайне от всех занимаясь наукой.
17 и 31 мая пройдет ужин "Садко" в ресторане "Матрешка".
«В опере есть три арии: песня Варяжского гостя, песня Индийского гостя и песня Веденецкого гостя, – рассказывает Влад Пискунов, – Соответственно, мы воспользовались этой возможностью и сделали в сете «Садко» три курса, которые к русской кухне отношения не имеют. Песня Варяжского гостя — нордическая кухня, индийского — азиатская, а Веденецкого гостя — венецианская».
Сам сет, впрочем, построен прежде всего на русской кухне и локальных продуктах: от копчёного леща до моченого яблока. Как опера состоит из множества актов, картин, сцен и номеров, так и «Садко» объединяет сразу 13 блюд, которые составляют свои сцены и картины внутри одного сета. Влад Пискунов продумал не только гастрономическую составляющую, но и визуальную – для сета «Садко» художники создали ряд рисунков, которые украсили и меню, и текстиль.
Купить билет
Сырники в Москве - больше, чем просто блюдо, это символ уюта и вкус, знакомый с детства, неизменно вызывающий приятные эмоции! Несмотря на то, что рецепт - прост, у каждого шеф-повара ресторанов Maison Dellos он свой:
🍪Сырники творожные со сметаной или вареньем (480 рублей) в «Кафе Пушкинъ»;
🍪Сырники с топленым творогом (590 рублей) в «Матрешке»;
🍪Сырники со сметаной (395 рублей) в «Бочке»;
🍪Сырники (490 рублей) в Гранд-кафе «Шануар»
🍪Сырники в «Кафе Пушкинъ у фонтана» (590 рублей)
#save_the_date: 18 мая в ресторане «Турандот» состоится Сибирский ужин
Гастрольный сет из семи подач, объединенных темой Сибири представит Хайям Аминов — шеф-повар красноярского проекта Fresco. В меню:
💚белые грибы с кремом из кедрового ореха, енисейского сига с боттаргой и печеньем из гречневой муки;
💚говядина с кремом из минусинских томатов;
💚гребешок с бриошью и картофелем;
💚ягненок под глазурью из пантов марала;
💚медовик с облепихой, шишкой, маршмеллоу и кедровым орехом.
👉Стоимость сета: 6 900 рублей/с винным сопровождением: 9 600 рублей.
👉👉Приобрести билет
Если у вас еще нет карты лояльности Maison Dellos, то это повод ее оформить: до конца мая в ресторане «Шануар» начисляют двойной кешбэк на все чеки без ограничений!
☝️Как вступить в клуб и получить карту
#Секреты_этикета🍴: как есть 🦀
Мясо краба смело можно назвать полезным не только ввиду низкой калорийности, но и благодаря наличию йода, витаминов группы В, кальция и магния. В ресторанах чаще всего встречается первая фаланга, как правило, ее разрезают на кухне для удобства гостей, но что делать если вам достался краб целиком?
Делимся этикетными формулами:
🦀Вращательным движением отломить фалангу от головы;
🦀взяться за оба конца 1-й и 2-й фаланги и разломить по суставу, можно использовать тупой нож или молоток;
🦀ножницами сделать продольный разрез каждой фаланги, раскрыть по разрезу и достать мясо вилкой;
🦀 чтобы добраться до «розы» необходимо взять часть клешни, тем где она присоединяется к голове и с помощью крабовой вилки вычистить содержимое;
🦀передние клешни удобнее всего очищать от панциря с помощью ножниц, разрезав с двух сторон. Мясо можно достать специальной вилкой;
🦀 в голове краба тоже немало вкусного, с помощью ножниц сегменты отделяются от панциря, а вилка снова поможет вытащить мясо.
#Гастрономия_как_искусство: Жан-Этьен Лиотар «Шоколадница»
У этой картины невероятно романтичная история создания - в 1745 году австрийский князь Дитрихштайн зашёл в венскую кофейню, чтобы попробовать новый шоколадный напиток и его официанткой оказалась Анна Бальтауф. Возможно, это был роман с первого взгляда (или глотка), влюбленные вскоре поженились, а картина «Шоколадница» стала свадебным подарком для новой княгини.
Эта современная история золушки, была популяризирована в 1862 году старейшей компанией Америки «Baker's Chocolate», производящей сладости.
👉Увидеть работу можно в Old Masters Picture Gallery, Dresden State Art Museums в Дрездене.
«Рецепт не имеет души. Вы, как повар, должны добавить свою душу в рецепт». Томас Келлер
Читать полностью…
Закажи доставку у Dellos Delivery из ресторана «Шинок»!
«Шинок» дарит сертификат на «Ужин замечательных людей» на 2 персоны с 30 апреля - 10 мая, при заказе от 10 000 руб.
В специальное предложение включены все основные хиты меню - более 50 позиций без ограничений!
Подарочным сертификатом можно воспользоваться до конца июня. Подробная информация при бронировании стола.
Сделать заказ можно на сайте или в официальном приложении: Android или iOS
Обычная винная бутылка вмещает 750 миллилитров белого, красного, розового или игристого, но для особых случаев есть особенные емкости:
🍷Магнум – 1,5 литра. Эквивалент двух стандартных бутылок, часто являющийся предметом коллекционирования;
🍷Иеровоам – 3 литра. Формат бутылки, названный по имени первого царя Северного Израильского царства;
🍷Ровоам – 4,5 литра. Объем, получивший имя в честь сына царя Соломона, наиболее часто используется в Шампани;
🍷Мафусаил или Империал – 6 литров. Старейший персонаж Библии, Мафусаил, невольно подарил свое имя этому немалому размеру бутылки.
Продолжение следует…
#красота_дня❤️: салат из молодого редиса в «Матрешке»
Только в Подмосковье появилась молодая редиска, как шеф-повар-локавор Влад Пискунов сразу сочинил с ней простой салат. Вы наверняка готовили что-то похожее на даче: хрустящий сочный овощ идеально сочетается со сметаной и молодым луком. А если добавить кусок бородинского хлеба, то лучшего обеда просто не найти.
Шеф «Матрешки» добавил к классическому рецепту брусничную соль, и все ингредиенты заиграли свежими красками!
18 мая в 20:00 в ресторане «Турандот» состоится гастрольный ужин от Хайяма Аминова — шеф-повара красноярского проекта Fresco
В меню блюда, объединенные темой Сибири:
・белые грибы с кремом из кедрового ореха
・енисейский сиг с боттаргой и печеньем из гречневой муки
・говядина с кремом из минусинских томатов
・гребешок, который подается с бриошью и картофелем
・ягненок под глазурью из пантов марала
・медовик с облепихой, шишкой, маршмеллоу и кедровым орехом
Стоимость/с винным сопровождением 6900/9600₽
Тверской бульвар, 26
Праздник дома, на работе, на природе, на даче – словом, где угодно! Главный рецепт успешного события – заказ фуршета у Dellos Delivery.
Шеф-повара Maison Dellos разработали разнообразные форматы меню: от элегантных канапе и брускетт, авторских салатов и традиционных пирожков до тематических сетов.
Предзаказ возможен за два дня, оплата прямо на сайте, доставка в удобное для вас время!
Сделать заказ можно на сайте или в официальном приложении: Android или iOS
🍾🍾🍾Продолжаем рассказывать про объемы бутылок, в прошлый раз мы остановились на 6 литрах и это только начало!
Салманазар – 9 литров или полный ящик вина в одной бутылке, названный в честь ассирийского царя;
Бальтазар – 12 литров. Внушительный формат, равный практически сотне бокалов вина и вполне способный обеспечить ужин на 30 персон;
Навуходоносор – 15 литров представляет собой эквивалент 20-ти стандартных бутылок, названный в честь Вавилонского царя.
Мельхиор – 18 литров, 24 бутылки или два полноценных ящика.
Соломон – 20 литров. В этой бутыли помещается более 150 бокалов вина.
Соверен – 26 литров. Гигантская бутыль была создана в 1988 году шампанским домом Taittinger специально для запуска самого большого на тот момент круизного лайнера Sovereign of the Seas.
Примат или Голиаф – поражающий размерами объем, равный 27 литрам.
Мелхиседек или Мидас – 30 литров или 40 стандартных бутылок (200 бокалов вина), носит имя сразу двух царей, причем оба названия одинаково употребимы.
#Легенды_гастрономии💫: Мартин Берасатеги, шеф-повар.
Мартин Берасатеги родился в 1960 году в Сан Себастьяне, в городе, где гастрономия возведена в культ. У семьи был свой ресторан, в котором всем заправляли его мать и тетя, не удивительно, что Мартин надел китель уже в 13 лет, а в 21 год полностью взял на себя управление рестораном. Он совмещал работу на кухне с обучением в школе современного кондитерского искусства и стажировался у лучших французских шефов, в том числе у Алена Дюкасса, Дидье Одиль, Лабатют Бернар Лакарра, Байон Жан Поль Энар и Франсуа Брушикан. Уже через пять лет после того, как он встал «у штурвала» семейный ресторан Bodegon Alejandro получил звезду Мишлен, а в 1993 году шеф открыл собственный в пригороде Сан Себастьяна. Звезды посыпались, как из рога изобилия – к 2001 году их было три. У Берасатети, множество наград: «Кондитер года в Испании», «Лучшее креативное блюдо» и «Блюдо года», «Лучший повар года» etc. Сегодня Мартину Берасатеги принадлежит три ресторана: Martin Berasategui (3 звезды Мишлен), Lasatre в отеле Condes de Barcelona (2 звезды Мишлен) и MB на острове Тенерифе (2 звезды Мишлен). Итого самый Мишленовский повар Испании имеет целых 7 звезд!
20 мая, в 18.00: вечер одуванчиков в «Шинке»
Майские одуванчики - особенно душистые и сочные, ресторан «Шинок» собрал первые цветы для особого ужина 20 мая.
Шеф повар Елена Никифорова и команда бара разработали цветочные комплименты для гостей: бисквит с нектаром полевых одуванчиков и ароматный ликер из соцветий.
В арт-программе - мастер-класс по натюрморту вином, тематическая фотозона и - впервые в «Шинке» - джазовый коллектив Molto Corde.
Вход свободный, необходимо заранее забронировать стол по телефону: +7 (495) 651-81-01
#Красота_дня❤️: Куинь Аман с ванильным кремом в кондитерской «Кафе Пушкинъ»
Le kouign-amann — традиционный пирог из региона Бретань на северо-западе Франции. Название происходит от слов на бретонском языке, обозначающих пирог (kouign) и масло (amann).
Куинь-аман появился примерно в 1860 году, а его изобретение приписывается Иву-Рене Скордиа. Точной истории создания рецепта нет - одни говорят о нехватке муки в те времена, другие - о большой любви бретонцев к маслу.
Кондитерская предлагает Вам попробовать этот традиционный французский десерт с ванильным кремом🤍
Подвели итоги розыгрыша от пятизвездочного мальдивского курорта Finolhu Baa Atoll Maldives и Dellos Delivery!
Топ-спендером месяца стала Татьяна (последние цифры номера – 6113).
Поздравляем победителя и счастливого обладателя отдыха в роскошном отеле Finolhu Baa Atoll Maldives!
Finolhu Baa Atoll – любимый курорт для пар и семей с детьми. Незабываемые сансет-круизы, гастрономические ужины и ночи под звездным небом в эксклюзивном Beach Bubble на частном пляже острова возглавят рейтинг самых удивительных воспоминаний из путешествия.
«Казбек» с доставкой на дом!
И мы не о доставке наших неотразимых хинкали, хачапури и шашлыков 😉 Шеф-повар придумал для вас нечто совершенно особенное – ногу ягненка с запеченными овощами!
Приготовление ноги целиком – это определенный ритуал: мясо обрабатывают специальным образом, чтобы сохранить его вкус и аромат, затем маринуют в течение суток и готовят на открытом огне.
☝️Заказать
Поздравляем вас с великим праздником - Днем Победы!
Читать полностью…
#Гастрономический_словарь: Оссо буко, оссобуко, оссобукко
Как ни назови, а в основе этого популярного блюда из Ломбардии - полая кость. Для приготовления используют как телятину, так и говядину, главное, чтобы присутствовал густой соус с белым вином и овощами. Чаще оссобуко подают самостоятельно, но в Милане нередко можно обнаружить в меню это блюдо с шафрановым ризотто.
#стоит_попробовать👍: Вишневый пирог
В Скандинавских странах есть милейшая традиция делать перерыв в работе, чтобы выпить кофе с булочкой. После такого полдника повышается уровень эндорфинов и работоспособность!
Проверили сами и рекомендуем вам, вот только вместо булочки закажите наш фирменный вишневый пирог. В нем прекрасно все: и песочное тесто, и миндальная паста, и спелая вишня-конфи.
☝️Найти пирог можно в «Кафе Пушкинъ у фонтана» в ГУМе и кондитерской «Кафе Пушкинъ»
#гастрономическая_киномания📽: «Капли Бога» («Drops of God»)
Премьера сериала Apple TV+ о мире энологии и гастрономии, основанный на одноимённой манге. Завязка сюжета - смерть легендарного энолога и автора знаменитого винного гида, после которой осталось необычное завещание - кто определит 12 лучших вин, тому и достанется уникальная коллекция. Бороться за лучшие бутылки в мире предстоит его дочери и лучшему ученику, чем закончится схватка одному Бахусу известно!
Запасайтесь попкорном (и вином) - в «Drops of God» вошли восемь эпизодов длительностью 60 минут.
Праздники – самое время ходить друг к другу в гости и наслаждаться душевными застольями. «Казбек», как настоящий радушный грузинский дом обожает принимать гостей и любит их баловать.
С 1 по 10 мая ресторан будет радовать своих гостей щедрым праздничным предложением «Гаумарджос» . Вас будет ждать специальное алкогольное меню, за фиксированную стоимость 1900 рублей/бутылка.
Забронировать стол
+7 (495) 651 81 00
#Save_the_date: винный ужин ресторана «Казбек» х Simple Wine
18 мая в нашей грузинской квартире состоится застолье, посвященное знаковым винами Высокогорья и их лично представит Сандро Хатиашвили.
«Вина Высокогорья производятся в Закавказье и отмечены наградами международных конкурсов: Decanter, Wine Expo, Berliner Wine Trophy, но в России пока известны мало.
Самое время исправить дегустацией этот факт, тем более шеф-повар «Казбека» подобрал к каждому бокалу идеальную пару. В этот вечер гости не только попробуют новые вина, но и попрактикуются в изучении грузинского языка.
На аперитив крахуна Binekhi, затем салат «Джонджоли» и манави от Giuaani с ароматом айвы и груши. К янтарном вину из квеври - мцване от Giuaani - пхали из лесных грибов, цыпленок чкмерули c цицка Binekhi и мини-купаты с желтой мамалыгой под аккомпанемент оджалеши от Binekhi. Вечер завершат шоколадные хинкали с вишней и саперави Lukasi 2018 года.
Забронировать
