24 ноября в ресторане «Кафе Пушкинъ» пройдет ужин со знаковыми винами от российской винодельни.
«Галицкий и Галицкий» — молодое винодельческое хозяйство, располагающее уникальным терруаром, одним из самых прохладных в стране. Энолог Алексей Толстой создаёт здесь минеральные, свежие премиальные вина, которые всего за несколько лет заслужили признание со стороны экспертов и ценителей.
Шеф-повар ресторана Андрей Махов совместно с шеф-сомелье Maison Dellos Сергеем Аксеновским (лауреат премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в категории «Сомелье года» 2020, «Сомелье года» по версии WHERE TO EAT 2021) подобрали гастрономические пары специально для гостей ужина.
Сет, разработанный шеф-поваром, состоит из шести подач. Шесть блюд – шесть разных вин от «Галицкий и Галицкий».
Начало ужина в 19:30
Количество мест ограничено.
Стоимость винного сета и гастрономического сопровождения – 10000 руб.
Подробная информация и резерв билетов по ссылке 💥
🍕сПИЦЦАльный вопрос🍕
Чем отличается неаполетанская пицца от римской? Отвечаем!
Стандарты неаполитанской пиццы свято блюдутся. В 1984 году в Неаполе даже была создана специальная «полиция пиццы» – ее цель – хранить, распространять и поддерживать традиции приготовления. Римская пицца не имеет такой богатой истории и строгих канонов выпекания. Принципиальное отличие между римской и неаполитанской видами пиццы – в используемой муке и тесте:
Неаполитанская🍕 – более пышная и «влажная», тесто эластичное. Пицца выпекается при температуре 430-480 °C в дровяной печи 1-1,5 минуты.
Основа для римской 🍕 – хрустящая, тонкая и плоская, в нее добавляют больше оливкового масла. Римская пицца выпекается при более низкой температуре – 250-300 °C.
Начинки тоже отличаются: Неаполетанская традиционно – это Маргарита и Маринара (с помидорами, чесноком и орегано). А вот сухая и более твердая основа римской пиццы оставляет больший простор для фантазии в плане выбора начинки. Например, цветки тыквы, грибы, анчоусы, руккола и прошутто.
#Гастрономический_словарь: десерт Исфахан
Около тридцати лет назад Пьер Эрме изобрел новое сочетание вкусов: малина-личи-роза и назвал пирожное Исфахан! Каждый ингредиент играет на общий баланс, а подача десерта – в высшей степени утонченная.
Великолепное чаепитие в ресторане «Кафе Пушкинъ»❤️
Вот только десерты на столе прибыли из кондитерской. Делимся лайфхаком: если вам захочется что-то особенное из витрины кондитерской «Кафе Пушкинъ», официант с радостью поможет сделать заказ👌🏻
#полезный_пост: Dellos Delivery Light – это не только салаты и закуски, горячее и супы, десерты и напитки, но и полезные завтраки. В меню
каша овсяная на кокосовом молоке, сырники с пюре из малины, пудинг морковный, натуральный йогурт и многое другое.
👌 Минимум калорий, максимум вкуса и пользы!
Заказать можно только у Dellos Delivery
Ресторан «Матрёшка» занял 18 место в списке лучших ресторанов Москвы, а также вошёл в пятёрку лучших ресторанов столицы в номинации «Выбор СМИ» на юбилейной премии WHERETOEAT!
Поздравляем команду 🥳
#Стоит_попробовать: Тартар из сала в «Кафе Пушкинъ»💥
Казалось бы для тартара обязательно нужно мясо, рыба или хотя бы овощи, но шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов делает это блюдо из сала, рубленного по-сибирски, а подаёт с пюре из томлёного картофеля, тёртым трюфелем и малосольным огурцом с икрой из эстрагона.
«Венские недели» ☕️
Попробовать кофе со взбитыми сливками по классическому венскому рецепту можно в «Кафе Пушкинъ у фонтана» в ГУМе до конца ноября. Эстетический и гастрономический восторг👌🏻
Розыгрыш бранча от Dellos Delivery и ресторана «Бочка»
Как выиграть бранч на 4 персоны? Очень просто:
С 1 по 30 ноября заказывать доставку любимых блюд из ресторана «Бочка» на сайте и в приложении Dellos Delivery. Самый активный гость, сумма заказов которого в ноябре окажется максимальной, станет победителем!
10 декабря в Telegram @dellos мы объявим топ-спендера, совершившего самое большое количество заказов.
#Last_call: ужин «Урал» в «Матрёшке»
Буквально через несколько дней – 10 ноября в ресторане «Матрёшка» состоится совместный ужин шеф-повара года по версии Wheretoeat Ural 2022 Сергея Мирошникова (сеть ресторанов Kitchen Family, Екатеринбург) и бренд-шефа Влада Пискунова.
Для ужина в ресторане Сергей и Влад подготовили сет из восьми позиций, особое
внимание уделив локальным продуктам. Мясо оленя привезут из Северного Приуралья, щуку и белые грузди – из Пермского края, сало – из города Снежинска, говяжий язык – из Челябинской области, а хвою – из уральских лесов.
🍴В меню:
Сало с картофельным хлебом, маринованными побегами Иван-чая, острым сиропом из черёмухи и высушенными квашеными огурцами;
Взбитая щука с топленым маслом и лапша из свежего яблока;
Томленый говяжий язык от челябинских бычков с насыщенным кремом из сельдерея и соусом из квашеных груш;
Картофель с маслом из белых грибов и пихтовой солью;
☝️ А также блюда Влада Пискунова:
запеченный в молоке сиг (традиционное блюдо жителей Коми и Югры) с чипсами из молока и лёгким муссом из картофеля и жареного лука.
Хрустящая тарталетка с белыми уральскими груздями и тартаром из мяса оленя
Сорбет из суточных томатов и черёмуховый фондан, украшенный красным кленовым листом.
Гости в полной мере смогут почувствовать силу и красоту природы – часть зала ресторана «Матрёшка» на этот вечер превратится в волшебный сад в духе концепции ландшафтного парка «Алый сад». Партнером ужина стал MR Group – один из крупнейших девелоперов России, со-организатором – Всероссийская ресторанная премия WHERETOEAT.
Стоимость сет-ужина «Урал»: 4 900 рублей.
Забронировать
#Секреты_этикета 🍴: как едят курицу по правилам этикета
Принято считать, что курицу нужно есть руками, как дома, так и в ресторане, спешим развеять этот миф. Вернее существуют правила подачи и разделки птицы, намекающие стоит использовать столовые приборы или нет:
✅ Если к птице подана теплая вода с лимоном, то можно брать косточки в руки. Затем после еды слегка ополоснуть пальцы в воде и высушить салфеткой (иногда вместо воды подают влажные салфетки).
✅ Если небольшие куски мяса насажены на шпажки, приборы не понадобятся. Палочку удерживают за свободный конец, отправляя блюдо сразу в рот. Крупные части снимают с помощью вилки и ножа, даже если блюдо порционное.
Если ни один из вышеуказанных предметов подан не был, за столом необходимо использовать вилку.
#Гастрономический словарь: Вишисуаз
Традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, превращенный в пюре и поданный холодным с гарниром из рубленого зеленого горошка.
Вишисуаз был придуман совсем не во французском городе Виши, а в Нью-Йорке, поваром «Ритц-Карлтона» в начале прошлого века. Повар взял классический парижский суп из порея, который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив названием, отсылающим к известному французскому курорту.
#Стоит_попробовать 👍: Мозговые косточки (ресторан «Бочка»)
Необычное блюдо для любителей субпродуктов! Шеф-повар Игорь Бедняков запекает сахарные косточки на кружочках, посыпанного морской солью теста, а перед подачей добавляет вяленный томат и соус на основе красного вина.
Такую закуску редко можно встретить в ресторанах, что обидно, потому что в ней очень много витаминов, насыщенных жирных кислот, а также фосфора, магния и калия.
Однозначно, стоит попробовать!
Рецепт идеально вкусного утра: Бенедикт с лососем от шеф-повара «Кафе Пушкинъ» Андрея Махова.
Солируют яйца пашот под воздушным соусом голландез, аккомпанируют бриошь, сливочный сыр и лосось.
Попробовать можно на шампань-завтраках в «Кафе Пушкинъ», которые сервируют.
Шеф-бармен просил напомнить, что начался сезон коктейля «Белинский с облепихой и маракуйей и он стоит вашего внимания!
Когда хочется мяса – доставка из главного мясного ресторана Москвы – «Бочка»!
На сайте Dellos Delivery можно заказать не только знаменитые шашлыки из курицы, индейки, баранины, свинины, котлеты, блюда на гриле, чебуреки, домашние соленья, но и десерты.
Особый день в “Бочке” – это пятница, вот уже больше 25 лет. Утром повара выносят на большой открытый мангал целого, завернутого в фольгу бычка, который до этого мариновался двое суток в специях.
Теперь Dellos Delivery доставит это самое популярное блюдо к вам домой с 19:00!
#Секреты_этикета🍴: как правильно пить чай
🍵Этикет порицает пакетики, поэтому стоит использовать чайные листья, причем заваривать и настаивать их непосредственно при гостях;
🍵Сахар. К чаю принято подавать белый сахар, к кофе – коричневый. Если он кусковой, то используются специальные щипцы. Когда щипцы отсутствуют, то можно взять кончиками пальцев, не задевая другие куски. Песок набирается чайной ложечкой, которая находится в сахарнице. Ее нужно вернуть обратно, не макнув в свой напиток;
🍵Сахар размешивают беззвучно, ложка двигается по траектории 12 /6 часов, не соприкасаясь со стенками. Завершив процесс, ложку стоит положить на блюдце под правую руку, а затем по часовой стрелке перевернуть ручку чашки;
🍋Лимон. Для ломтиков лимона должны быть специальные вилочки. Чай не пьют с плавающим внутри лимоном, его перемещают на край блюдца, но не едят;
🍵Горячему чаю дают время остыть до желаемой температуры. Переливать его на блюдце или пить с ложечки не полагается;
🍨Пирожные, сорбеты и мороженое нужно есть десертной вилкой.
👉 Отправиться на чаепитие в Москве можно в рестораны «Шинок» и «Матрешка», где подают чай из самовара или в кондитерскую «Кафе Пушкинъ».
#Коктейль_дня 🍸: Аниме
Ягодный коктейль категории милк панч с легкой травянистой ноткой и нежным послевкусием кокоса, дополненный пенкой из фисташкового мороженого. В составе джин на малине, кокосовый ликер, ликер мараскино, кокосовая вода и молоко.
🍹 Название Аниме – дань яркой подаче и содержанию, чем и напоминает японские мультики с их экспрессивными персонажами.
Шеф-бармен советует сочетать этот коктейль со следующими блюдами: креветки с манго, брускетта с пармой, ассорти тапас, оливки, брускетта с красной рыбой, салат с уткой, салат с грушей блю чиз, буррата с томатами, севиче из сибаса, тар тар из лосося, салат с пармой, тунец гуакамоле, тако, блэк паста, пастрами с карри, шаурма по фаренгейту, котлета из сига, сибас с винегретом, баклажан с лечо, палтус с соусом берблан, бисквит с мороженым из лаванды
#Легенды_гастрономии 💫: Огюст Эскофье
Кулинарная карьера Эскофье началась в возрасте 13 лет, когда отец взял его в Ниццу, где подросток устроился в ресторан, принадлежавший его дяде. В 19 лет Эскофье уже работал в фешенебельном Le Petit Moulin Rouge, однако пять лет спустя началась Франко-прусская война и Огюст был призван в армию, где служил военным поваром. Тогда он остро осознал необходимость консервов и стал первым поваром, который проводил исследования методик сохранения мяса и овощей. После войны Эскофье продолжил работу в парижских ресторанах, поворотным моментом в его карьере стало знакомство с Сезаром Ритцем в Монте-Карло. В 1890 году они отправились в Лондон, где Огюст возглавил ресторан при отеле «Савой» и создал множество всемирно известных блюд, например, «Персик Мельба» в честь австралийской певицы Нелли Мельба.
👉 Когда Ритц открывал собственные гостиницы по всему миру, Эскофье занимался организацией и управлением. Шеф-повар ввел систему à la russe, при которой блюда подаются по очереди, а не все одновременно, как это было принято раньше. Также Эскофье первым создал и представил лондонской публике меню à la carte. Огюст Эскофье поднял репутацию haute cuisine до небывалых высот, за свои 89 лет он успел стать управляющим отелем «Карлтон», кавалером (и офицером) Почетного Легиона, и заслужить похвалу от кайзера Вильгельма II, назвавшего его «императором поваров».
#Гастрономическая_киномания 📽: «Повар для президента»
Невероятно успешный фильм, собравший в прокате более 11 миллионов долларов: при затратах на создание чуть более 200 тысяч. В сюжете всего поровну: и счастливого случая, и упорного труда, и сложностей, которые неминуемо подстерегают на пути к успеху.
Главная героиня по имени Гортензия – талантливый, но не очень известный шеф-повар из провинции получает предложение стать личным поваром президента республики Перигор. Гортензия принимает вызов и вынуждена привыкать к правилам, о которых прежде могла лишь догадываться. Интересный ракурс политики и гастрономии делает это кино невероятно увлекательным!
#Советы_сомелье 🍷: Идеальный марьяж сыра и вина
Казалось бы нет пары более очевидной, чем сыр и вино, но все не так очевидно. Слишком выдержанным и насыщенным сыром можно убить нежные, тонкие сорта, вроде пино нуар, но и полнотелые вина с уверенными танинами нуждаются в гармоничном сырном союзе.
Эногастрономический пэринг – дело тонкое, делимся с вами картинкой-подсказкой.
👇 Сохраняйте, чтобы не потерять!
“На досуге отобедай,
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке”
Так писал Пушкин своему другу Соболевскому, мы же в прозе намекаем вам, как хороша «Котлета по рецепту Пожарского» в «Кафе Пушкинъ». Многие журналисты называют это блюдо московской классикой, а гости просто любят восхитительное сочетание телятины, золотистой хлебной панировки и сливочного нутра.
🎉 Новый год по-грузински 🎉
Празднование Нового года в Грузии связано с большим разнообразием национальных традиций. Это грузинский Дед Мороз – Товлис Бабуа, елка – чичилаки, богатый стол с жаренным поросенком, баклажанами с орехами, хачапури, лобиани. Среди блюд обязательно должны быть сациви и гозинаки, тогда жизнь в будущем году станет сладкой, как мед. Обилие вина даже не обсуждается, его нужно пить из разнообразных рогов и глиняных сосудов, приправляя застолье красноречивыми тостами-легендами. Но самое святое – это "Мравалжамиэр» - традиционная грузинская застольная песня, которую исполняют национальным многоголосием. Песня считается гимном многолетию, жизни, миру и благополучию!
🎅 Дед Мороза в Грузии зовут «Товлис папа» на востоке, а на западе – "Товлис бабуа», что переводится как "Снежный дедушка. Традиционная елка у грузин – чичилаки, это небольшое белоснежное деревце, которое делают вручную из веток орешника и украшают конфетами. Чичилаки ставят на праздничный стол у тарелки со сладостями, а по окончании праздников дерево сжигают и пепел развеивают по ветру. Это символический знак избавления от бед и невзгод ушедшего года.
😍 Хотите отметить Новый год так? Бронируйте билет в «Казбек»! Наша грузинская гостеприимная семья накроет роскошный стол, а настроение создаст живая музыка и диджей!
Забронировать
🎭 Три факта про мюзикл «Фантом оперы»
🎭 Описанное в романе здание имеет реальный прототип
Это Парижская опера – один из самых известных в мире театров оперы и балета, его строили 16 лет, потратив 36 миллионов франков золотом. И в подвале Гарнье действительно есть большой водоём.
🎭 Знаменитый эпизод с падением люстры – не выдумка (почти)
Одна из самых запоминающихся сцен в книге и фильме – падение на зрительный зал восьмитонной люстры из хрусталя и бронзы. В Парижской опере действительно однажды сорвался один из восьми противовесов, но Гастон Леру в своём романе обострил ситуацию – заменив его на люстру весом 200 тонн.
🎭 17 ноября в «Турандот» состоится спектакль «Призрак оперы» 🎭
Актеры ведущих московских театров перенесут действие из Парижской оперы в московский дворец, а шеф-повар Дмитрий Еремеев подаст специально разработанное сет-меню. Сбор гостей в 19:30, начало спектакля в 20:00.
Стоимость билетов: от 9000 до 15000 рублей
👉 Приобрести билет
#Красота_дня❤️: Десерт "Эстерхази" в кондитерской «Кафе Пушкинъ»
Интересный факт: этот торт назван в честь венгерского дипломата князя Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Венгрии. Традиционно он состоит из пяти коржей с добавлением миндаля, прослоенных масляным кремом. В версии нашей кондитерской миндаль заменен на целую россыпь орехов: здесь и грецкие, и миндаль, и фундук с арахисом, а также нежный карамельный мусс.
Хоккейный сезон в самом разгаре: лучшие российские клубы борются за право выхода в плей-офф Фонбет Чемпионата КХЛ. В ноябре на ЦСКА Арене состоится шесть матчей, в которых ЦСКА будет отстаивать свой чемпионский титул.
Всех болельщиков ждёт прекрасный подарок – розыгрыш двух билетов в VIP-ложу Lounge на матч ЦСКА-Адмирал 15 ноября, в 19.30 от наших партнёров.
Возможности, доступные гостям Lounge:
закуски, горячие блюда, десерты и напитки; меню от ресторанного дома Maison Dellos; отдельный VIP-вход.
Подробнее о матче
Для того, чтобы выиграть 2 билета на матч ЦСКА-Адмирал, достаточно быть подписанным на наш Телеграм @dellos и нажать кнопку «Участвовать» ниже. Победителя объявим в эту пятницу, 11 ноября, в 19.00.
Когда вас окружает красота и любовь – это свадьба в ресторане-дворце «Турандот».
Читать полностью…
#Коктейль_дня 🍸: Ferrotinez в «Матрешке»
Немного джина, толика ликера Мараскино, капля амаро и биттер лимон – все вместе – в меру крепко, в меру терпко, на вкус словно поздняя московская осень. Шеф-бармен сделал красивый твист на классический Мартинез, но добавил итальянский Амаро, вместо сладкого красного вермута и вишню, вымоченную в джине и ликере.
🍹 Этот и другие коктейли ищите в новой барной карте ресторана «Матрешка».
#Легенды_гастрономии💫: Карло Кракко, итальянский шеф-повар и телеведущий.
Кракко всегда говорит, что шеф-повара должны не только готовить на кухне, но и стать менеджерами своих ресторанов. Вполне разумное мнение человека, который окончил факультет менеджмента и гостеприимства. Карьера повара началась в Da Remo, а в 30 лет он перезапустил ее сотрудничеством с Gualtiero Marchesi (первый итальянский ресторан, получивший 3 Мишленовские звезды). Затем были Hotel de Paris и Lucas Carton, где он работал с шефами Аленом Дюкассом и Аленом Сандеренсом. Кракко жил во Франции в течение трех лет, где изучал французское кулинарное искусство.
После этого Карло вернулся в Италию, чтобы стать шеф-поваром в энотеке Pinchiorri во Флоренции (ресторан был отмечен 3 звездами Мишлен). Вскоре Кракко был вновь приглашен Гуалтьеро Маркези, чтобы открыть новый проект в отеле l'albereta (Ломбардия), где он работал шеф-поваром в течение трех лет. Если в России Кракко знают преимущественно фуди, то в Италии он очень популярен, благодаря судейству в итальянском шоу "МастерШеф" и ведению "Адской кухни".
Бренд шеф-сомелье ресторанного дома Maison Dellos – Сергей Аксеновский о любви к Парижу и французскому языку, актерском прошлом и знакомстве с Chateau Margaux, составлении винной карты и моде на рислинг.
🍾Смотреть под бокал шампанского!
#Планы_на_выходные
❤️ Провести «выходные на гриле»
Попробовать шашлыки, стейки, чебуреки и другие бестселлеры ресторана «Бочка» можно в субботу и воскресенье с 13.00 до 17.30. Стоимость еды и безалкогольных напитков без ограничений – 3990 рублей на персону и 4990 рублей за алкогольный бранч;
❤️ Успеть на фестиваль Ртвели в ресторане «Казбек», чтобы продегустировать лимитированную подборку грузинского вина и специальный гастрономический пэринг.
❤️Заказать новые десерты, разработанные французом Эммануэлем Рионом, в кондитерской «Кафе Пушкинъ».
