#Секреты_этикета🍴: как есть 🦀
Мясо краба смело можно назвать полезным не только ввиду низкой калорийности, но и благодаря наличию йода, витаминов группы В, кальция и магния. В ресторанах чаще всего встречается первая фаланга, как правило, ее разрезают на кухне для удобства гостей, но что делать если вам достался краб целиком?
Делимся этикетными формулами:
🦀Вращательным движением отломить фалангу от головы;
🦀взяться за оба конца 1-й и 2-й фаланги и разломить по суставу, можно использовать тупой нож или молоток;
🦀ножницами сделать продольный разрез каждой фаланги, раскрыть по разрезу и достать мясо вилкой;
🦀 чтобы добраться до «розы» необходимо взять часть клешни, тем где она присоединяется к голове и с помощью крабовой вилки вычистить содержимое;
🦀передние клешни удобнее всего очищать от панциря с помощью ножниц, разрезав с двух сторон. Мясо можно достать специальной вилкой;
🦀 в голове краба тоже немало вкусного, с помощью ножниц сегменты отделяются от панциря, а вилка снова поможет вытащить мясо.
#Гастрономия_как_искусство: Жан-Этьен Лиотар «Шоколадница»
У этой картины невероятно романтичная история создания - в 1745 году австрийский князь Дитрихштайн зашёл в венскую кофейню, чтобы попробовать новый шоколадный напиток и его официанткой оказалась Анна Бальтауф. Возможно, это был роман с первого взгляда (или глотка), влюбленные вскоре поженились, а картина «Шоколадница» стала свадебным подарком для новой княгини.
Эта современная история золушки, была популяризирована в 1862 году старейшей компанией Америки «Baker's Chocolate», производящей сладости.
👉Увидеть работу можно в Old Masters Picture Gallery, Dresden State Art Museums в Дрездене.
«Рецепт не имеет души. Вы, как повар, должны добавить свою душу в рецепт». Томас Келлер
Читать полностью…
Закажи доставку у Dellos Delivery из ресторана «Шинок»!
«Шинок» дарит сертификат на «Ужин замечательных людей» на 2 персоны с 30 апреля - 10 мая, при заказе от 10 000 руб.
В специальное предложение включены все основные хиты меню - более 50 позиций без ограничений!
Подарочным сертификатом можно воспользоваться до конца июня. Подробная информация при бронировании стола.
Сделать заказ можно на сайте или в официальном приложении: Android или iOS
Обычная винная бутылка вмещает 750 миллилитров белого, красного, розового или игристого, но для особых случаев есть особенные емкости:
🍷Магнум – 1,5 литра. Эквивалент двух стандартных бутылок, часто являющийся предметом коллекционирования;
🍷Иеровоам – 3 литра. Формат бутылки, названный по имени первого царя Северного Израильского царства;
🍷Ровоам – 4,5 литра. Объем, получивший имя в честь сына царя Соломона, наиболее часто используется в Шампани;
🍷Мафусаил или Империал – 6 литров. Старейший персонаж Библии, Мафусаил, невольно подарил свое имя этому немалому размеру бутылки.
Продолжение следует…
Прекрасная новость: с 29 апреля и до конца мая «Шануар» начисляет двойной кешбэк по карте лояльности Maison Dellos.
Подробнее о программе лояльности: https://maison-dellos.com/club/
18 мая в ресторане «Турандот» состоится гастрольный ужин от Хайяма Аминова — шеф-повара красноярского проекта Fresco. В роскошных дворцовых интерьерах гостей ждут 7 перемен блюд, объединенных темой Сибири.
Ресторан Fresco славится своим бережным отношением к сибирской гастрономии, а Хайям Аминов виртуозно сочетает локальные продукты, раскрывая совершенно новые грани их вкуса.
Стоимость сета – 6900 рублей (с винным сопровождением – 9600 рублей).
Сбор гостей – в 19.30.
Начало – в 20.00.
Забронировать
#полезный_пост: «Гаумарджос» в «Казбеке»
С 1 по 10 мая в ресторане действует специальное меню с фиксированной стоимостью 1900 рублей/бутылка.
Шеф-сомелье подготовил для дорогих генацвале Ahso sparkling white brut, Rkatsiteli T sigro, «Elibo» Saperavi и Chacha Platinum Askaneli.
Забронировать стол
#Коктейль_дня🍸
Манго & Мацони в «Казбеке»
Милкшейк по-грузински: мацони деликатно смешивают с коричным сиропом и пюре из манго, чтобы получился в меру сладкий, освежающий и полезный напиток.
С 1 по 9 мая в гранд-кафе Андрея Деллоса «Шануар» проводят карнавал улиток
При заказе порции фермерских улиток ресторан дарит каждому гостю бокал кремана. Также при заказе спец. предложения гостям будут предложены подарки от корейско-французского косметического бренда Erborian — сет миниатюр, сертификат на скидку в магазине, а также другие приятные сюрпризы.
Тверской бульвар, 26
Last Call от Dellos Delivery 🎁
Заказывайте доставку любимых блюд из всех ресторанов Maison Dellos и выиграйте путешествие на Мальдивы в роскошный пятизвёздочный отель Finolhu Baa Atoll Maldives, расположенный на невероятно красивом острове 🌴
Самый преданный гость, сумма заказов которого окажется максимальной, получит 7 дней бесплатного проживания на роскошной вилле ☀️
Сделать заказ можно на сайте или в официальном приложении: Android или iOS
Шануар: savoir vivre или гедонизм по-французски
Кому, как не Андрею Деллосу знать, каким должен быть тот самый, понятный москвичам французский акцент?
⠀
Команде Maison Dellos удалось воссоздать эпоху ар-нуво в центре современного мегаполиса, уделив исключительное внимание деталям. За элементами барного декора, например, долгое время охотились на антикварных рынках.
⠀
Концепции места здесь соответствует всё, начиная с посуды и столовых приборов, заканчивая музыкальной подборкой и внешним видом официантов.
⠀
Сегодня в меню Шануара представлены блюда, скрупулёзно отобранные Эдуардом Архиповым — шефом с громким именем на Урале и дебютанту в ресторанном бизнесе Москвы.
⠀
Иногда он выходит в зал и лично презентует блюда, в остальное же время отлаживает процессы на кухне, обучая поваров новым техникам. Забегая вперёд скажем, что все его усилия оправданы — всё, что нам принесли, было вкусным.
⠀
Из холодных закусок отдельно выделим пате-ан-крут 950₽, или знаменитый французский пирог с четырьмя видами мяса. Сложносоставное, красивое и очень вкусное блюдо. Из горячих закусок советуем взять артишок в сливочном масле с лимонным майонезом и соусом тоннато 990₽.
⠀
Ещё одна классика французской кухни — луковый суп 790₽ с эффектной подачей в луковице. Примечательно в блюде то, что его оценил сам Деллос, который, как правило, лук не ест.
⠀
Одним из хитов меню по праву считаются фермерские улитки 1990₽ со сливочно-грибным послевкусием. Считаем, что это блюдо можно взять как минимум ради необычного гастрономического опыта: улитки в Москве встречаются редко, а правильно приготовленные — ещё реже.
⠀
Уйти из Шануара без крем-брюле 690₽ на десерт будет настоящим гастрономическим преступлением. Под тончайшей сахарной корочкой скрывается нежный крем, аналогов которому в столице нет.
⠀
В гранд-кафе можно заглянуть ради красивого завтрака, меню для которого Шануар представил на прошлой неделе. Также место идеально подходит для торжественных событий, семейных встреч и камерных свиданий.
Тверской бульвар, 26
#винный_словарь🍷: Фраппирование (от фр. frapper – бить, ударить).
В переводе означает охлаждение напитка для достижения его лучшей кондиции. Это синоним слова «охлаждать», а значит уместно напомнить вам оптимальные температуры для разных типов вин:
🍷красное – 16-18 градусов
🍷белое – 10-12 градусов
🍷розовое и игристое – 6-8 градусов по Цельсию.
#Save_the_date: 24 мая в «Матрешке» состоится «Московский обед»
Как правило, места за столом расхватывают так же быстро, как горячие пирожки от шефа, поэтому мы решили сообщить вам заранее. Тема обеда - традиции московских пикников, трапезы на свежем воздухе и чаепитий.
Вы знали, что обед под открытым небом состоялся в Москве весной 1814 года в честь разгрома Наполеона? Он был столь грандиозен, что потомкам осталась поэма «Обед» Владимира Филимонова. Ее прочтет бренд шеф-повар проекта, а также расскажет традициях московского чаепития, сыгравшего заглавную роль в социальной жизни города. Что подадут к столу, одному шефу известно, но такого вы точно еще не пробовали!
👉 Приобрести билет
⚡️Last call⚡️
👉Сегодня последний день фестиваля пожарских котлет в «Кафе Пушкинъ», и мы рекомендуем срочно забронировать стол на вечер, чтобы лично оценить яйцо всмятку по рецепту Пожарского, зразы, дюжину котлет для большой компании и гранд-котлету.
Тем, кто осилит огромную котлету в одиночку, подарят книгу рецептов Андрея Махова с автографом, а всем гостям – в подарок шот ультрапремиальной водки Beluga Gold Line!
#Гастрономический_словарь: Оссо буко, оссобуко, оссобукко
Как ни назови, а в основе этого популярного блюда из Ломбардии - полая кость. Для приготовления используют как телятину, так и говядину, главное, чтобы присутствовал густой соус с белым вином и овощами. Чаще оссобуко подают самостоятельно, но в Милане нередко можно обнаружить в меню это блюдо с шафрановым ризотто.
#стоит_попробовать👍: Вишневый пирог
В Скандинавских странах есть милейшая традиция делать перерыв в работе, чтобы выпить кофе с булочкой. После такого полдника повышается уровень эндорфинов и работоспособность!
Проверили сами и рекомендуем вам, вот только вместо булочки закажите наш фирменный вишневый пирог. В нем прекрасно все: и песочное тесто, и миндальная паста, и спелая вишня-конфи.
☝️Найти пирог можно в «Кафе Пушкинъ у фонтана» в ГУМе и кондитерской «Кафе Пушкинъ»
#гастрономическая_киномания📽: «Капли Бога» («Drops of God»)
Премьера сериала Apple TV+ о мире энологии и гастрономии, основанный на одноимённой манге. Завязка сюжета - смерть легендарного энолога и автора знаменитого винного гида, после которой осталось необычное завещание - кто определит 12 лучших вин, тому и достанется уникальная коллекция. Бороться за лучшие бутылки в мире предстоит его дочери и лучшему ученику, чем закончится схватка одному Бахусу известно!
Запасайтесь попкорном (и вином) - в «Drops of God» вошли восемь эпизодов длительностью 60 минут.
Праздники – самое время ходить друг к другу в гости и наслаждаться душевными застольями. «Казбек», как настоящий радушный грузинский дом обожает принимать гостей и любит их баловать.
С 1 по 10 мая ресторан будет радовать своих гостей щедрым праздничным предложением «Гаумарджос» . Вас будет ждать специальное алкогольное меню, за фиксированную стоимость 1900 рублей/бутылка.
Забронировать стол
+7 (495) 651 81 00
#Save_the_date: винный ужин ресторана «Казбек» х Simple Wine
18 мая в нашей грузинской квартире состоится застолье, посвященное знаковым винами Высокогорья и их лично представит Сандро Хатиашвили.
«Вина Высокогорья производятся в Закавказье и отмечены наградами международных конкурсов: Decanter, Wine Expo, Berliner Wine Trophy, но в России пока известны мало.
Самое время исправить дегустацией этот факт, тем более шеф-повар «Казбека» подобрал к каждому бокалу идеальную пару. В этот вечер гости не только попробуют новые вина, но и попрактикуются в изучении грузинского языка.
На аперитив крахуна Binekhi, затем салат «Джонджоли» и манави от Giuaani с ароматом айвы и груши. К янтарном вину из квеври - мцване от Giuaani - пхали из лесных грибов, цыпленок чкмерули c цицка Binekhi и мини-купаты с желтой мамалыгой под аккомпанемент оджалеши от Binekhi. Вечер завершат шоколадные хинкали с вишней и саперави Lukasi 2018 года.
Забронировать
Одно из самых популярных блюд в нашей грузинской квартире «Казбек» – хинкали.
Казалось бы, что может быть проще – мука, вода и мясная начинка, но нет! Имеет значение буквально все: от пропорций до толщины и теста, и даже складочек! Их может быть шесть, 19, а высшая степень мастерства — 27 и даже 32!
«Карнавал улиток» в «Шануаре»
1-9 мая
Одноименный с сегодняшним французским гастро-праздником – мини-фестиваль улиток в новом ресторане Андрея Деллоса. Все просто – заказываете улиток, получаете бокал кремана и еще всяких подарков от ресторана.
Карнавал улиток – хорошее название для телеграм-канала, кстати
🗺 Тверской бульвар,
д. 26, стр. 2
shanuar.ru
+74950250015
Как выбрать идеальный подарок? 🎁
Dellos Delivery знает ответ на этот вопрос – подарочные карты любого номинала в рестораны Maison Dellos!❤️
Картой можно закрыть счет в «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Фаренгейт», «Матрешка», «Казбек», «Шинок», «Бочка», в кондитерской «Кафе Пушкинъ», а также купить букет 💐 в цветочной галерее!
Сделать заказ можно на сайте или в официальном приложении: Android или iOS
#Красота_дня❤️: «Завтрак в Париже» (990 рублей) в гранд-кафе «Шануар»
Рецепт идеального начала дня принадлежит автору телеграм-канала Hedonistсats Юлии Сусовой, которая недавно вернулась из долгой поездки по Франции. Совместно с шеф-поваром Эдуардом Архиповым Юля разработала special позиции утреннего меню.
В составе: яйцо всмятку, свежеиспеченный круассан, паштет, мортаделла, авокадо, а также хрустящий багет и абрикосовый джем.
#Гастрономия как искусство: «Корзина с фруктами» Микеланджело Меризи да Караваджо
Именно Караваджо (а не голландцев) называют основателем жанра натюрморт. В 22 года он изобразил корзину, полную плодов: здесь и кисти спелого винограда, и множество смоковниц, и яблоки с грушами. Фрукты совсем не приукрашены – уже заметны все естественные природные процессы, а край корзины как бы «вываливается» на зрителя, делая его соучастником изображения.
Увидеть работу можно в Милане в Амброзианской библиотеке.
План на праздники готов — все меню за 2490 р в «Шинке»! 🥳
С 30 апреля до 10 мая возвращается ужин замечательных людей! Специальное предложение, действующее в течение всего дня – более 50 позиций без ограничений за 2490 рублей на персону!
Все хиты основного меню: домашние соленья, легендарный борщ, освежающая окрошка, Строганов, фирменный медовик, пирожки.
Бронируете столы заранее!
#Планы_на_выходные
❤️ Каждую субботу и воскресенье в ресторане «Турандот» гостей ждут лучшие блюда паназиатской и европейской кухни в неограниченном количестве: холодные и горячие закуски, основные блюда, десерты, фрукты и мороженое. Для детей предусмотрена специальная анимационная программа.
Классический бранч гости могут дополнить алкогольным сопровождением. Алкоголь доступен в неограниченном количестве.
Время проведения бранча: с 13.00 до 17.00.
❤️ Пообедать с видом на набережную на веранде «Матрёшки». Оливье с перепелами и раками, винегрет с солеными грибами и московская уха из осетрины на свежем воздухе еще вкуснее.
Совсем скоро бренд-шеф Влад Пискунов представит несколько сезонных позиций, например, окрошку с перепелами и свекольник с тамбовским окороком.
В барной карте уже царит «жара» – для поклонников кофейных напитков приготовят аффогато из двойного эспрессо с пломбиром, карамелью и миндальной стружкой или смешают Cold Brew с ванильным мороженым, сливками и кленовым сиропом
❤️Заказать фирменные шашлыки и маринады в ресторане «Бочка» и отправиться на пикник. Полный ассортимент ищите на сайте.
Весна в Москве прекрасна: на бульварах расцветает сирень и каштаны, в воздухе ощущается аромат липы и надежд. Хочется гулять, наслаждаться, вдыхать предвкушение лета полной грудью и пить холодный кофе!
В барной карте «Турандота» есть модный Cold Brew (зерна завариваются и настаиваются в холодной воде в течение 15-18 часов) с мандарином или лавандой, а также холодный раф.
Завтра ожидается целый шквал особых ужинов. Планируем вечер на 27 апреля!
Винный бар Touche принимает гастроль ростовского ресторана Le Bistro с нетрадиционной французской кухней. Тартар из говядины с попкорном из риса, артишоки с адыгейским сыром, филе миньон, копченые в сене – это вообще законно? Начало в 18.00, а ля карт.
BRUXX устраивает совместный ужин с петербургским Cafe Claret. Оба места прекрасны спокойной атмосферой, в которой рождаются неожиданные, колоритные блюда. Точно будет вкусно. 19.00, 5900Р.
«Ривьера» готовит особое меню для ужина-дегустация «Традиции виноделия в Пьемонте» с винами редких местных сортов и со старых виноградников Пьемонта. 19.00, 7500Р.
Азиатский ресторан петербургского отеля Four Season Sintoho дает гастрольный ужин в Amber. Подают 9 курсов чистейшей Японии с саке-пэрингом. 19.00, 9000Р, саке-пэринг 2500Р.
High Bar на 56 этаже башни Империя в Москва-Сити начинает (и продолжает до 30 апреля) отмечать день джаза – 5 классических коктейлей в карте и особый напиток в подарок тем, кто придет в стиле 20-х. Начало в 20.00.
«Турандот» подает особый сет от шефа под «Времена года» Антонио Вивальди в исполнении секстета Большого театра. 20.00, от 9000Р.
🤍 Макарони из кондитерской «Кафе Пушкинъ» смело можно назвать легендарными, уже несколько десятилетий их готовят по аутентичному рецепту, а на разработку новых вкусов ежегодно приглашают кондитера из Франции.
Приобрести макарони можно на Тверском бульваре и в ГУМе 🫶🏻
