#Секреты_этикета 🍴: как едят курицу по правилам этикета
Принято считать, что курицу нужно есть руками, как дома, так и в ресторане, спешим развеять этот миф. Вернее существуют правила подачи и разделки птицы, намекающие стоит использовать столовые приборы или нет:
✅ Если к птице подана теплая вода с лимоном, то можно брать косточки в руки. Затем после еды слегка ополоснуть пальцы в воде и высушить салфеткой (иногда вместо воды подают влажные салфетки).
✅ Если небольшие куски мяса насажены на шпажки, приборы не понадобятся. Палочку удерживают за свободный конец, отправляя блюдо сразу в рот. Крупные части снимают с помощью вилки и ножа, даже если блюдо порционное.
Если ни один из вышеуказанных предметов подан не был, за столом необходимо использовать вилку.
#Гастрономический словарь: Вишисуаз
Традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, превращенный в пюре и поданный холодным с гарниром из рубленого зеленого горошка.
Вишисуаз был придуман совсем не во французском городе Виши, а в Нью-Йорке, поваром «Ритц-Карлтона» в начале прошлого века. Повар взял классический парижский суп из порея, который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив названием, отсылающим к известному французскому курорту.
#Стоит_попробовать 👍: Мозговые косточки (ресторан «Бочка»)
Необычное блюдо для любителей субпродуктов! Шеф-повар Игорь Бедняков запекает сахарные косточки на кружочках, посыпанного морской солью теста, а перед подачей добавляет вяленный томат и соус на основе красного вина.
Такую закуску редко можно встретить в ресторанах, что обидно, потому что в ней очень много витаминов, насыщенных жирных кислот, а также фосфора, магния и калия.
Однозначно, стоит попробовать!
Рецепт идеально вкусного утра: Бенедикт с лососем от шеф-повара «Кафе Пушкинъ» Андрея Махова.
Солируют яйца пашот под воздушным соусом голландез, аккомпанируют бриошь, сливочный сыр и лосось.
Попробовать можно на шампань-завтраках в «Кафе Пушкинъ», которые сервируют.
Шеф-бармен просил напомнить, что начался сезон коктейля «Белинский с облепихой и маракуйей и он стоит вашего внимания!
Когда хочется мяса – доставка из главного мясного ресторана Москвы – «Бочка»!
На сайте Dellos Delivery можно заказать не только знаменитые шашлыки из курицы, индейки, баранины, свинины, котлеты, блюда на гриле, чебуреки, домашние соленья, но и десерты.
Особый день в “Бочке” – это пятница, вот уже больше 25 лет. Утром повара выносят на большой открытый мангал целого, завернутого в фольгу бычка, который до этого мариновался двое суток в специях.
Теперь Dellos Delivery доставит это самое популярное блюдо к вам домой с 19:00!
#Винный_словарь 🍷: Reserve
Термин резерва или резервное вино (а также Private Reserve и Special Selection) означает, что вино выдерживалось в дубе дольше обычного, но многие производители Нового Света позволяют себе использовать его на этикетках своих вин некорректно. Маркировкой reserve обозначают различные винные стили или определенные линейки вин, не акцентируя внимания на подразумеваемом более высоком качестве.
До Нового года остается всего два месяца, самое время подумать о том как, с кем и где его отметить.
В ресторане «Шинок» уже приготовили новогоднюю программу, а вернее «Карнавальную ночь» с живой музыкой, щедрым праздничным меню, взрослой и детской анимацией, памятными подарками.
Стоимость от 9540 рублей на персону, билеты уже можно забронировать на сайте.
#Кулинарная_библиотека 📚: Анн Ма «Француженки едят с удовольствием. Уроки любви и кулинарии от современной Джулии Чайлд».
Анн Ма с детства была влюблена во Францию, ее культуру и кухню. И по счастливой случайности повторила судьбу своего кумира Джулии Чайлд, оказалась в Париже с мужем-дипломатом на три года. Личные обстоятельства сложились таким образом, что ей пришлось провести год в одиночестве в столице Франции и она решила изучить французскую кухню. Вернее, 10 самых известных блюд из 10 разных регионов: от их возникновения до идеального рецепта приготовления. Анн общалась с лучшими поварами и раскрывала тайны идеального сырного фондю, искала различия между супом писту и соусом песто, наблюдала за процессом приготовления андулета и ответила на ряд животрепещущих вопросов:
Действительно ли в Бургундии едят "бёф бургиньон"?
Почему Бретань - родина гречневых блинчиков?
Сырное фондю: швейцарское блюдо или французское?
📕Книга посвящена не только личной истории автора, но и живописует, какую огромную роль играет еда в жизни французов и француженок.
Сделай заказ у Dellos Delivery и получи торт в подарок!
Сервис доставки Dellos Delivery для тех, кто ценит красоту и эстетику, а самое главное –время.
В ноябре, при заказе фуршетного меню от 30 000 руб. – торт «Прага» от кондитерской «Кафе Пушкинъ» в подарок!
В меню фуршетные закуски в индивидуальной мини- подаче: спринг-роллы и шашлычки, брускетты, пирожки, десерты.
Формат фуршетного меню от Dellos Delivery идеально подходит для дня рождения, домашней вечеринки или корпоратива.
Заказать можно на сайте или в приложении.
#Красота_дня❤️: Тартар из лосося в «Фаренгейт»
Что такое тартар по Фаренгейту?
Лосось+томатный соус с луком шалот и каперсами, немного пикантной шрирачи (разновидности чили) и чипсы из пармезана.
Тонко, элегантно, гастрономично и необычно. Ищите в новинках сезона!
#Гастрономическая_киномания📽: 1001 рецепт влюбленного кулинара
Романтическая история с легендарным Пьером Ришаром в главной роли, действие которой происходит не только во Франции, но и в Грузии. В Париже герой случайно находит рукопись своей матери - грузинской княгини. Записи начала века повествуют об истории любви княгини Сисилии Абашидзе и французского кулинара Паскаля Ищака, в поисках рецептов и секретов национальной кухни объехавшего всю Грузию.
#Стоит_попробовать ⭐️: роллы «Филадельфия» в ресторане «Турандот»
Кухня в стиле шинуазри – это не только утка по-пекински, димсамы и том-ям, но и raw bar с традиционными сашими, суши, роллами. Рекомендуем классику – ролл «Филадельфия» со сливочным сыром, огурцом и лососем.
С 21 октября по 4 ноября в «Казбеке» отмечают Ртвели. Только эти две недели в ресторане можно заказать лимитированную подборку вин и специальное меню, подобранное в пару к лучшим образцам грузинского виноделия.
В винной карте – лучшие из лучших из разных регионов страны: здесь тебе и легкая фруктовая крахуна от винодела Бачана Халваши, и выразительный букет от Гочи Чхаидзе из редкого сорта винограда чхавери, и приготовленный по оригинальной технологии квеври оранж Dora Rkatsiteli, и выдержанные в старых дубовых бочках белые и красные вина Кахи Чотиашвили – на каждой бутылке свой уникальный номер.
В фестивальном меню – идеальный пейринг: мини-хачапури со зрелым камамбером в обрамлении спелой дыни и домашнего варенья, сочный зеленый салат с томатами и чипсами из копченого сулугуни, мини-хинкали с морепродуктами, перепелка в ореховом соусе, фаршированная сыром, и другие гастрономические соблазны, под которые вино льётся рекой, а сердце бьется чаще.
Забронировать стол
В Международный день шампанского шеф-сомелье Maison Dellos Сергей Аксеновский поделился, как, где и когда он предпочитает пить этот вид вина 😉
Когда и где первый раз попробовал шампанское?
– Это было в первые дни на должности кависта. Вообще один из плюсов работы с вином – это дегустация интересных, а порой исключительных экземпляров.
Самое редкое и необычное шампанское в твоей жизни?
– Все редкие престиж кюве шампанского – это всегда праздник для винолюба. Всегда эмоция, и она неразрывна связана с тем, где ты пьёшь вино и с кем. Однажды это было розовое шампанское от Jacques Sellosse на Мысе Доброй Надежды в ЮАР на мой день рождения. Разве такое возможно забыть?
Какое шампанское самое любимое? Почему?
– Пожалуйста, не задавайте подобных вопросов сомелье. Это то же самое, что спросить родителя про любимого ребенка или мастера про то, какое его произведение является для него любимым. Пока мы живем, мы познаем мир. И очень хочется думать, что лучшее шампанское ещё впереди!
Моносорт или ассамбляж?
– Ассамбляж исторически был основой вин в Шампани из-за нестабильного качества винограда, погоды, несовершенства технологий. И рынок был другим – по сути он зарождался. Ассамбляж позволял выравнивать особенности миллезимов и держать стабильное качество. Сегодня же мы имеем возможность пить прекрасные образчики и моносортовых шампанских. Поэтому не так важен ассамбляж или сорт, сколько появление в вине той территории, откуда оно происходит: порой тебе интересен сам производитель, а иногда стиль вина. Не ограничивайте себя лишними рамками.
Лучшее гастрономическое сопровождение?
– Бывает так, что хочется побыть с бокалом наедине. Без пейринга. Только ты и вино. Я особенно ценю такие моменты.
Есть ли у тебя какой-то ритуал, связанный с этим напитком?
– Ритуал один: если тебе плохо, пей шампанское. Если хорошо, тоже шампанское 🥂
2 и 23 ноября финальные ужины гастрономического сета «Гербариум.Осень» от бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влада Пискунова.
Наполнение последнего сета по задумке шефа соответствует осеннему сезону: многие ягоды, растения и травы, обрамляющие блюда, Влад самостоятельно выращивает и собирает в своём огороде, ловя короткое время их жизни.
Сет можно будет попробовать в «Матрёшке» 2 ноября и 23 ноября в 20:00.
Больше сета в продаже не будет.
Сбор гостей в 19:30.
Стоимость сета из 9 перемен блюд: 5 900 рублей.
Забронировать
Когда вас окружает красота и любовь – это свадьба в ресторане-дворце «Турандот».
Читать полностью…
#Коктейль_дня 🍸: Ferrotinez в «Матрешке»
Немного джина, толика ликера Мараскино, капля амаро и биттер лимон – все вместе – в меру крепко, в меру терпко, на вкус словно поздняя московская осень. Шеф-бармен сделал красивый твист на классический Мартинез, но добавил итальянский Амаро, вместо сладкого красного вермута и вишню, вымоченную в джине и ликере.
🍹 Этот и другие коктейли ищите в новой барной карте ресторана «Матрешка».
#Легенды_гастрономии💫: Карло Кракко, итальянский шеф-повар и телеведущий.
Кракко всегда говорит, что шеф-повара должны не только готовить на кухне, но и стать менеджерами своих ресторанов. Вполне разумное мнение человека, который окончил факультет менеджмента и гостеприимства. Карьера повара началась в Da Remo, а в 30 лет он перезапустил ее сотрудничеством с Gualtiero Marchesi (первый итальянский ресторан, получивший 3 Мишленовские звезды). Затем были Hotel de Paris и Lucas Carton, где он работал с шефами Аленом Дюкассом и Аленом Сандеренсом. Кракко жил во Франции в течение трех лет, где изучал французское кулинарное искусство.
После этого Карло вернулся в Италию, чтобы стать шеф-поваром в энотеке Pinchiorri во Флоренции (ресторан был отмечен 3 звездами Мишлен). Вскоре Кракко был вновь приглашен Гуалтьеро Маркези, чтобы открыть новый проект в отеле l'albereta (Ломбардия), где он работал шеф-поваром в течение трех лет. Если в России Кракко знают преимущественно фуди, то в Италии он очень популярен, благодаря судейству в итальянском шоу "МастерШеф" и ведению "Адской кухни".
Бренд шеф-сомелье ресторанного дома Maison Dellos – Сергей Аксеновский о любви к Парижу и французскому языку, актерском прошлом и знакомстве с Chateau Margaux, составлении винной карты и моде на рислинг.
🍾Смотреть под бокал шампанского!
#Планы_на_выходные
❤️ Провести «выходные на гриле»
Попробовать шашлыки, стейки, чебуреки и другие бестселлеры ресторана «Бочка» можно в субботу и воскресенье с 13.00 до 17.30. Стоимость еды и безалкогольных напитков без ограничений – 3990 рублей на персону и 4990 рублей за алкогольный бранч;
❤️ Успеть на фестиваль Ртвели в ресторане «Казбек», чтобы продегустировать лимитированную подборку грузинского вина и специальный гастрономический пэринг.
❤️Заказать новые десерты, разработанные французом Эммануэлем Рионом, в кондитерской «Кафе Пушкинъ».
Пять фактов о шефе 👨🍳: Влад Пискунов (бренд шеф-повар ресторана «Матрешка»)
🔹 Владислав окончил МГТУ им. Баумана по специальности инженер-механик, и вместе с партнёрами основал компанию Gameland, которая издавала журналы по компьютерным играм;
🔹 В 2009 году начал вести блог в «ЖЖ» и писать свою первую кулинарную книгу «Всё о том, как вкусно есть», которая вышла в 2010 году и быстро стала бестселлером;
🔹 Участвовал во множестве телевизионных проектов, записав в общей сложности более 200 эфиров;
🔹 Работая шефом каждый день, выпустил свой фундаментальный труд «Русская кухня. Лучшее за 500 лет».
🔹 Обладатель премии «Лучшие в индустрии 2019» в категории «Шеф года» в номинации «Шеф-повар русской кухни».
#Кулинарный_гороскоп: Дева♍️
♍️ обожают салаты из свежих овощей, заправленные свежим маслом, желательно нерафинированным. Если будет выбор между шашлыком и тушеным мясом, то Девы выберут именно мясо, а сдобный десерт заменят фруктами.
♍️ с большим удовольствием придерживаются правильного питания, без особых трудностей сидят на диетах или соблюдают посты. Не выносят никотин, почти не употребляют в пищу вредные продукты в виде майонеза (исключение составляет домашний майонез) и чипсов, в большинстве случаев избегают кофе. Очень любят специи и острые приправы, но только натуральные.
Этому знаку Зодиака необходимо поддерживать энергетический баланс с помощью сульфата калия и фосфата железа, а также витаминов группы В. По утрам лучше всего пить чай с добавлением шиповника.
Завтра в ресторане «Матрешка» предпоследний раз соберут гастрономический «Гербариум».
Бренд шеф-повар Влад Пискунов объявил о закрытии этого проекта, но 2 и 23 ноября состоятся финальные ужины, на которые все еще можно приобрести билеты. Чтобы попробовать 9 перемен блюд, среди которых рябина, физалис, топинамбур, анис и полынь. Наполнение сета, по задумке шефа, соответствует сезону: многие ягоды, растения и травы Влад самостоятельно выращивает и собирает в своём огороде, стараясь продлить время их жизни на тарелке.
Стоимость 5900 рублей.
👉Забронировать
🍝Паста Карбонара одна из самых популярных в Москве! Ее готовят буквально повсеместно, вот только рецепт часто далек от оригинального, как Москва от Рима.
Первые задокументированные упоминания «Spaghetti alla Carbonara» встречаются лишь в 1950-х годах. Появление Карбонары связывают, как с революционерами, так и с добытчиками угля, поскольку pasta alla carbonara дословно – «паста в стиле древесного угля». Еще есть версия об американских солдатах в Италии, которые скучали по бекону и просили добавлять его к макаронам, однако мифы мифами, а рецепт рецептом.
#Секреты_этикета 🍴: о чем говорит положение вилки
Язык приборов довольно сложен, различными положениями можно выразить, как полный восторг от еды, так и желание написать что-нибудь гневное в жалобной книге.
👇Сохраняйте себе картинку, чтобы без слов сделать комплимент шеф-повару или обозначить разочарование от предложенного блюда!
#Коктейль_дня🍸: Земляничный джин в «Кафе Пушкинъ».
На память о жарком лете гармоничное сочетание еловых нот джина и душистой земляничной воды, сбалансированное толикой настоя японской мяты.
#Легенды гастрономии 💫: Кики Дакоста
Один из самых известных шеф-поваров не только в Валенсии и Испании, но и по всему миру. Кике мечтал стать шеф-поваром с подросткового возраста и в 19 лет поступил на работу в команду Томаса Аррибаса («El Poblet»). Спустя всего несколько лет, Дакоста становится шеф-поваром этого ресторана и меняет название на «Quique Dacosta Restaurant». Именно под этим именем ресторан вошёл в историю гастрономии и завоевал звезды Мишлен, бесчисленное количество престижных национальных и международных премий. «Quique Dacoste» - флагман в линейке собственных заведений Дакоста, которая включает ещё три: «Mercatbar», «Vuelve Carolina», а, также, «Aire Tapas Bar»в аэропорту Аликанте.
Дакоста – настоящий революционер на кухне и реформатор современной гастрономии. Он предлагал гостям попробовать «съедобную фату», «жующуюся бумагу» и «устрицы Гуггенхайм» с использованием алоэ вера. Шеф-повар экспериментирует с температурами, ароматами и текстурой, его кухня играет с чувствами гостей, провоцирует на действия, и становится для гурманов незабываемым путешествием. Но вместе с тем, шеф пристально исследует блюда испанских провинций, восстанавливает традиционные рецепты, ищет или выращивает забытые ингредиенты. Его цель - воссоздать культурный код, спрятанный в местной кухне и представить его во всем многообразии, дополнив современными приемами.
#Планы_на_выходные:
❤️ Забронировать билеты на спектакль «Призрак Оперы», который состоится в «Турандот» 17 ноября. Центральный зал ресторана-дворца преобразится в Парижскую оперу, а на сцене развернется захватывающая история одержимости и страсти. Аккомпанементом станет сет-меню от шеф-повара Дмитрия Еремеева.
Купить билет
❤️ Организовать девичник или Baby shower в кондитерской «Кафе Пушкинъ»
Для каждого события разрабатывается индивидуальное декоративное оформление welcome и фотозоны, candy bar и приглашения.
29 октября, уже в эту субботу, в 19.00 на ЦСКА Арене состоится масштабное шоу с участием звёзд Comedy Club – Гарика Харламова, Тимура Батрутдинова, Марины Кравец, Андрея Аверина, группы USB и другими.
Специально для подписчиков Телеграма Maison Dellos – скидка 10% на билет в VIP-ложу Sparkle по промокоду MAISONDELLOS.
Возможности, доступные гостям ложи Sparkle:
📌 Закуски, горячие блюда, десерты и напитки
📌 Меню от ресторанного дома Maison Dellos
📌 Отдельный VIP-вход
Купить билеты
Три ресторана Maison Dellos были включены в GreatList Александра Сысоева.
«Кафе Пушкинъ» упоминается в выборе АКлуба, а «Казбек» и «Матрешка» в основном гиде.
Благодарим за этот выбор редакцию и лично @sysoevfm
Узнать детали
