#Легенды_гастрономии : Элис Уотерс – шеф-повар
Ее ресторан Chez Panisse заставил американцев задуматься над тем, что они едят, благодаря своей деятельности она изменила меню школ и ситуацию с органическим фермерством стране. А началось все в 1965 году, когда 25-летняя Уотерс отправилась в Париж, влюбилась в гастрономию и начала мечтать о французском ресторане. Через шесть лет в университетском городке Беркли был открыт Chez Panisse в прованском стиле. Стартовый капитал собирали с миру по нитке — друзья приносили по 100–200 долларов, а родители Элис заложили дом, что внести арендную плату.
На первом обеде подавали паштет в тесте, утку с маслинами и миндальный пирог, все ингредиенты были локальными и уже тогда у Уотерс зародилась идея изменения пищевых привычек целой нации. Элис написала десятки книг о простой и вкусной пище, стала первой женщиной, получившей премию Джеймса Бирда, основала проекты «Съедобный школьный двор» и «Съедобное образование». И еще ее небольшой двухэтажный ресторан столь популярен, что стол нужно бронировать за месяц.
В пасхальное воскресенье в «Шинке» гостей будут угощать воздушным краффином и дарить крашеные яйца. Детей ждет особая программа – сказочные герои магазина детских игрушек «Винни» встретят малышей в 16.00.
Маленькие гости распишут пасхальные яйца и вместе с мишкой Винни перевоплотятся в любимых персонажей благодаря аквагриму и глиттер-тату!
Забронировать стол
#Планы_на_выходные
❤️Провести время с семьей на Пасхальном бранче в «Турандоте»
16 апреля Флорентийский дворик украсят пасхальные корзины, а бранч-линии – куличи с цукатами и творожная пасха с кокосовым сиропом по рецепту шеф-повара Дмитрия Еремеева. Пока взрослые дегустируют меню и наслаждаются общением, дети будут заняты мастер-классами по декорированию яиц и куличей.
Стоимость бранча: от 7950 до 14900 рублей.
Забронировать
❤️Самостоятельно испечь кулич. Мы делились рецептом, по которому все точно получится здесь: /channel/dellos/2156
❤️Отправиться на чаепитие в кондитерскую «Кафе Пушкинъ», в чайной карте найдется около 45 видов чая: улун и габа, белый, черный и зеленый, пуэр и различные травы, редкие белые и желтые сорта. С выбором поможет определиться сомелье, который знает все о нюансах вкуса и тонкостях подачи.
Сегодня вспоминала как красиво в прошлом году мы отмечали Пасху и покупали в Пушкине куличи. Прям захотелось повторить 🐣
Хорошо, что есть доставка Dellos Delivery и заказать вкусности к Празднику можно не выходя из дома! Купить козину можно тут , там и пасхальные зайчики, и пасхальные венки, и куличи.
P.S. А на последней фотографии, кстати, коллаборация с Крестецкой строчкой в Шинке. Там тоже очень красивые пасхальные атрибуты🤍🌸
Делимся с вами фотоотчетом с прошедшего празднования Пасхи в @palatymoscow совместно с Майей Сантимировой🫶🏻
Рассказывали об особенностях сервировки и на глазах у гостей выстраивали в единую композицию посуду от @tsumhome, цветы от @amnesiamoscow и куличи-шедевры от кондитерской «Кафе Пушкинъ» 🤍
🎞 Марианна Искандарян
Интересные факты про Пасху:
🐣 популярная выпечка панеттоне востребована в Италии только на Рождество, на Пасху всегда подают кекс Коломба в форме голубя. Оригинальное тесто сделано из муки, яиц, масла, сахара с добавление апельсиновых корочек и миндаля;
🐣Пасха – это сладкий символ праздника, состоящий из творога, изюма, сливок и масла, но в тоже время, на юге нашей страны пасхой называют печеный кулич. Почему? Во времена, когда холодильников не существовало творог было не сохранить свежим, а значит и готовить из него такое важное блюдо не стоит!
🐣Как возникла традиция биться яйцами?
Ее корни упираются в язычество, считается, что шуточная битва позволяет избавиться от дурного и приумножить хорошее. То яйцо, которое разбилось несет в себе зло - его непременно нужно наказать, то есть съесть. Крепкое же яичко способствует благополучию и достатку, его стоит сохранить до следующей Пасхи.
📽Ищите на Кинопоиске сериал «Рестораны Москвы» 📽
Вместе с самыми известными рестораторами Сергей Минаев пытается разобраться, как устроены модные заведения столицы, как создаются изысканные блюда и какие риски ждут тех, кто хочет связать свою жизнь с ресторанным бизнесом. Небольшой спойлер: вторая серия снималась в «Кафе Пушкинъ» и «Турандот».
👉Ссылка
#Секреты_этикета🍴: что правила современного этикета говорят об использовании выражения «приятного аппетита»?
🧐 Казалось бы, весьма милое и вежливое высказывание, однако современные преподаватели этикета сообщают, что желать приятного аппетита – неуместно. Объясняется это прямой связью между фразой и темой пищеварения, которая не может звучать за столом. Еще в 19 веке были табуированы застольные разговоры обо всём, что касалось организма человека, а также о еде как чем-то слишком земном и материалистическом.
☝️ Мики Мейер, эксперт по этикету и консультант сериала «Аббатства Даунтон», рекомендует перед началом трапезы сказать «пожалуйста, наслаждайтесь».
#save_the_date: 27 апреля в ресторане «Турандот» прозвучит легендарное произведение Антонио Вивальди — «Времена года».
Весна в Москве восхитительна, а вкупе с таким саундтреком и вовсе способна вскружить голову.
🎻Волшебную музыку исполнит солист Дмитрий Новиков в сопровождении секстета Большого театра, а Дмитрий Еремеев, как по нотам, разыграет гастрономический сет.
👆Количество билетов ограничено, стоимость от 9000 до 20 000 рублей.
👉 👉забронировать
Подробная инструкция по приготовлению кулича от шеф-повара «Кафе Пушкинъ» Андрея Махова.
🙏 Запасайтесь цукатами, изюмом, ромом и ванильной эссенцией и сохраняйте ссылку
Dellos Delivery подготовил невероятно красивую коллекцию к Светлому Воскресенью! ☀️
Новые воздушные куличи, шоколадные купола, нежная творожная пасха, расписные яйца, детские наборы, подарочные корзины с пасхальным декором и многое другое 🐣
Сделать заказ можно на сайте или в официальном приложении: Android или iOS
#полезный_пост: сертификаты на свадебную съемку в «Турандоте»
🌟Наш ресторан-дворец – без преувеличения идеальное место для проведения свадебной фотосъемки. В уникальном интерьере в стиле барокко шинаузри получаются восхитительные кадры: торжественные и чувственные одновременно.
👈👉провести свадебную фотосессию возможно в любой день недели, с 10.00 до 13.00, по предварительной договоренности. Необходимо приобрести сертификат с депозитом 25 000 рублей, который можно использовать для проведения ужина или обеда в ресторане.
Праздник Светлой Пасхи в кондитерской «Кафе Пушкинъ» и в «Кафе Пушкинъ у фонтана» в ГУМе! 🤍
В коллекции представлены куличи большие и малые, шоколадные и без изюма, детские и для большой семьи (почти трёхкилограммовый Grand кулич!), а также шоколадные яйца «Фаберже» ручной работы и творожная пасха
Уже сейчас можно оформить предзаказ c доставкой или самовывозом на Тверском бульваре и в ГУМе
В кондитерских коллекция появится за несколько дней до праздника. Советуем поторопиться с заказом! 🔥
Подарки от службы доставки Dellos Delivery
Весь апрель заказывайте доставку любимых блюд из всех ресторанов Maison Dellos и выиграйте путешествие на Мальдивы в роскошный пятизвёздочный отель Finolhu Baa Atoll Maldives, расположенный на невероятно красивом острове 🌴
Самый преданный гость, сумма заказов которого окажется максимальной, получит 7 дней бесплатного проживания на роскошной вилле ☀️
Сделать заказ можно на сайте или в официальном приложении: Android или iOS
#Планы_на_выходные : Тайны ГУМа в «Кафе Пушкинъ у фонтана»
Дорогие друзья, приглашаем вас 25 марта, в эту субботу, в увлекательное историческое путешествие с @bureevairina 🤍
В программе завтрак, лекция и, конечно же, экскурсия по главному универмагу страны!
Начало в 10:00. Завтрак пройдёт в отдельном светлом зале. Количество мест ограничено 💥
Подробная информация и билеты здесь
🥂 P.s. В завтрак входит приветственный бокал игристого, сет-завтрак и десерт.
#Рецепт_от_шефа 👨🍳
Классический кулич от шеф-повара Елены Никифоровой
Что нужно:
500 мл молока
1 кг пшеничной муки
60 г свежих дрожжей
8 яиц
200 г маргарина
400 г сахара
300 г изюма
1 ч. л. ванильного сахара
Как приготовить:
1. Молоко подогреть растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
2. У 6 из 8 яиц отделить белки от желтков, остальные оставить на глазурь. Желтки растереть с 300 г сахара и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену.
3. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло и белки - перемешать.
4. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Снова поставить тесто в теплое место, чтобы дать ему хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
5. Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить в теплое место еще на час.
6. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
7. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности. Для глазури 2 белка взбить со щепоткой соли в пену. Добавить 100 г сахара, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
🍷5 не очень известных винных сортов, которые входят в моду прямо сейчас. В новом издании энциклопедии «Просто о лучших винах» мы нашли для вас пять супер тренды:
🍷Мурведр (монастрель, гаррут, матаро) - сорт с тонами черники, ежевики, сливы, черного перца, сухих прованских трав и земли, отличается густым, темно-фиолетовым цветом и невоспитанными танинами. Идеально с выдержанным на углях мясом, ребрами, кабанятиной и грибами;
🍷 Кариньян (масуэло, бовале гранде, самсо)
Сорт-шпион со множеством синонимов и диалектов. Из него получаются среднетелые, элегантные вина с выраженной кислотностью и гармоничными танинами. Во вкусе отчетливо ощущается сушеная клюква, гранат, табак и лакрица. В пару к вину идеально встанет и тунец, и перепелка, и баклажаны.
🍷Нерелло маскалезе
Родственник санджовезе стал крайне популярен в узких кругах российских винолюбов. Это довольно старый сорт и очень непредсказуемый, скажем алкоголь может варьироваться от 11,5 до 14%, а цвет от прозрачно-невесомого до насыщенного. Тем интереснее станет ваш опыт!
🍷Блауфранкиш
В Венгрии его зовут Kékfrankos и считают местной достопримечательностью. Но под разными именами сорт есть в Германии, Италии и даже России. У блауфранкиша блестящий темно-фиолетовый цвет, высокая кислотность, бархатные танины и узнаваемый вкус вишни, черники, красной смородины, присыпанных душистым перцем и горьким шоколадом.
🍷 Мелон де бургонь
Интонационно напоминающее Chablis вино, которое можно описать как легкое, с толикой океанической солености и тропическими фруктами во вкусе.
История одной сумки. В 1930-х годах создатель бренда Louis Vuitton Гастон Луи Виттон в основном производил роскошные предметы багажа. По заказу клиента Луи создал сумку, вмещающую 5 бутылок шампанского: в каждом углу размещалось четыре, а пятую – в перевернутом положении в центре. Так родилась знаменитая Louis Vuitton Noé – «мешок в форме ведра» с названием, отсылающим к библейскому герою Ною, который посадил виноградные лозы в горах Арарата после Великого Потопа.
Читать полностью…
В ресторане «Шинок» к Светлому празднику приготовили особенные корзины в коллаборации с уникальным промыслом игольной вышивки из Новгородской области. Его история насчитывает более 150 лет, «Крестецкую строчку» вышивают только вручную, передавая секреты мастерства из поколения в поколение.
✋ До 13 апреля у вас есть возможность заказать на сайте уникальные салфетки с тремя разными дизайнами, а также подарочные корзины. В них классические дрожжевые куличи с изюмом, пасхи из деревенского творога с натуральной ванилью или шоколадом, крашенные фермерские яйца и кагор.
💲 Стоимость: 5400 рублей/ с кагором – 6900 р
Дарите впечатления вместе с Dellos Delivery 🤗
Уникальные Пасхальные подарочные корзины, нежные куличи, воздушная пасха и многое другое 🐣🐣
Сделать заказ можно только на сайте Dellos Delivery или в официальном приложении: Android или iOS
🐥Где купить куличи🐥
👉 «Шануар»: классический с изюмом, сдобный без изюма и шоколадный;
👉 «Казбек»: сдобные куличи с цукатами, изюмом, белковой глазурью и разноцветной посыпкой;
👉«Фаренгейт»: пасхальный панеттоне из двух видов муки – пшеничной и фундучной с цукатами, клюквой и апельсиновой цедрой;
👉«Матрёшка»: фирменные куличи с цукатами апельсина, клюквой и клубничным соусом;
👉 «Бочка»: куличи с белым и темным изюмом, покрытые глазурью с карамелизованными орешками;
👉«Кафе Пушкинъ»: кулич с апельсиновыми цукатами и изюмом, украшенный елецким кружевом;
👉Кондитерская «Кафе Пушкинъ»: куличи в белом, темном и горьком шоколаде, а также детский, шоколадный, без изюма и для всей семьи.
👉 «Шинок»: традиционные куличи с ароматным изюмом, пасхи из деревенского творога с натуральной ванилью или шоколадом.
#красота_дня❤️: розовые томаты с жареным сыром тофу и снегом из томатов в ресторане «Бочка».
Заключительная неделя Поста и финальная возможность попробовать необычные блюда из овощей и круп. Шеф-повар Игорь Бедняков талантливо соединил спелые помидоры с, так называемым соевым творогом, богатым белком и в качестве охлаждающей рецепторы ноты, добавил томатный снег.
Отдаю Шануар звание самого романтичного французского ресторана Москвы 🫶
На днях мы отметили с моим любимым тут важную для нас дату🤍 Пили шампанское, ели устрицы 🦪 и вкуснейшие улитки, запеченный камамбер и кок-о-ван.
Для свиданий место идеальное🫶
Кстати, ресторан скоро запускает завтраки. Приходите пробовать.
А забронировать столик можно тут https://shanuar.ru/
#рестораны_москвы
«Я говорю так: работаю в авангардном жанре, готовя пищу нового поколения. Я считаю, что быть интеллектуальным и способным может любой. А вот вкладывать душу, эмоции и личные переживание в свое дело – это умеет далеко не каждый. Это с любой профессией так» Шеф-повар Ферран Адриа
Читать полностью…
Прямое включение с юбилейной премии Where To Eat 📽
Поздравляем «Кафе Пушкинъ» и его бессменного шефа Андрея Махова с победой в номинации «Ресторан-легенда» 🏆
#Планы_на_выходные
❤️ 8-9 апреля стартовать в открытый Космос вместе с «Турандот» и отправиться на Космобранч. На весь уикенд Флорентийский дворик превратится в планетарий, можно даже будет увидеть Марс, опоясанный кольцами Сатурн и величественный Юпитер. А на бранч-линиях рядом с фирменными блюдами шефа Дмитрия Еремеева появятся оригинальные тематические угощения в тюбиках. Например, к пикантному цыпленку с ананасом – тюбик картофельного пюре с трюфелем, к чизкейку с ежевикой – ванильный крем, а тюбик соуса «Цезарь» можно взять домой и экспериментировать с салатами дома;
❤️Устроить дегустацию хачапури в «Казбеке»
Всем известно, что хачапури – главная звезда грузинской кухни: в нашей тбилисской квартире в печи готовят имеретинский, аджарский, мегрельский, а еще малышей аджарули с авангардными начинками.
Сочетание расплавленного сыра, воздушного горячего теста и яйца способно вознести к небесам, особенно если сопровождать трапезу грузинским вином.
❤️Попробовать блюда Постного меню в «Бочке»
Создать в мясном ресторане интересное меню без мяса или птицы – настоящий вызов и шеф-повар Игорь Бедняков с ним играючи справился. У вас еще есть совсем немного времени, чтобы попробовать постный борщ с красной фасолью, щи из щавеля, монастырскую гречневую кашу с белыми грибами и луком под сдобной крышкой, заливное из солёных белых грибов, оладушки из молодых кабачков, вишневый кисель с хворостом, домашнее варенье «Игуменское» из лесных ягод и яблочный штрудель с шариком черносмородинового сорбета и земляничным «хлебом».
🍲Сегодня в гастрономическом календаре обнаружился любопытный праздник – День супа. Признавайтесь, кто в детстве не питал никаких добрых чувств к этому блюду? А между прочим в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов и более тысячи их видов. Знаменитый исследователь кулинарного искусства Вильям Похлебкин писал о 24 вариантах щей и насчитывал 18 видов ухи.
🍲В ресторанах Maison Dellos вкусных вариаций не меньше, мы собрали для вас самые любопытные🍲:
🍲Чихиртма – кахетинский куриный суп с кинзой и винным уксусом (ресторан «Казбек»);
🍲Щи зеленые с щавелем в «Шинке»;
🍲Московская уха из лосося с расстегаем (ресторан «Матрешка»);
🍲Рамен с уткой и грибами шимиджи в «Турандоте»;
🍲Луковый суп в «Шануаре»;
🍲Суп из камней в «Бочке».
#Красота_дня❤️: Black pasta в «Фаренгейте»
Чтобы выиграть гастрономический джекпот, ставьте на черное и заказывайте блэк пасту, которую шеф-повар Максим Колпащиков задумал как азиатский ответ классическим фрутти ди маре. Кроме кальмара и гребешка в рецептуре фигурируют ориентальные мотивы: икра тобико, соус том кха и японская капуста мизуна.
🌶 🌶 🌶 «Некоторые любят погорячее»: например, Бейонсе обожает пиццу с халапеньо и острым томатным соусом.
Если ваши рецепторы тоже поют от ярких сочетаний, то рекомендуем пряного цыпленка шкмерули в сливочно-чесночном соусе из ресторана «Казбек».
Сначала птицу обжаривают под прессом до хрустящей корочки, а затем щедро поливают восхитительно пикантной заправкой! Подается это блюдо западно-грузинской кухни в традиционной чугунной сковороде тапа.
