📚 5 любимых книг шеф-повара «Шануар» Эдуарда Архипова 📚
📕 «Голод и изобилие. История питания в Европе», Массимо Монтанари
📗 «Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни», Огюст Эскофье
📘 «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве», Боб Холмс
📘 «Наука и кулинария», Майкл Бреннер, Пиа Сёренсен, Дэвид Вейтц
📙 «О еде: строго конфиденциально. Записки из кулинарного подполья», Энтони Бурден
24 мая Влад Пискунов проведет «Московский обед» на тему – традиции московских пикников, обедов на свежем воздухе и чаепитий.
Самый знаменитый обед под открытым небом состоялся в Москве весной 1814 года в честь разгрома Наполеона и входа русских войск в Париж.
И этот обед был поистине грандиозен. Грандиозен настолько, что в честь него сложили поэму. Влад Пискунов расскажет об этом событии, самом обеде и поэме “Обед” Владимира Филимонова.
Также поговорим о традициях московского чаепития. Москва была и остаётся одной из чайных столиц мира! Мало на планете найдётся городов, где так любили бы и ценили хороший чай.
Владислав расскажет о том, как и откуда появился у в России чай, как его заваривали, подавали, пили и с чем пили. Вы узнаете много интересного о том, что связывает чай с Москвой и москвичами.
Забронировать
#Советы_сомелье🍷: как наливать вино?
🍷 Держать бокал на весу — правило дурного тона, поэтому его нужно поставить на стол.
🍷 Следите, чтобы расстояние до дна бокала было примерно 15-25 см: таким образом мы даем напитку возможность «подышать» и раскрыться.
🍷 Наливать вино следует на 1/3 бокала, чтобы удобнее было его «кружить», наслаждаясь ароматом.
🍷 Когда бокал наполнен, горлышко нужно протереть салфеткой и поставить бутылку в кулер со льдом или на специальную подставку на столе.
Синоптики предрекают Москве самое жаркое за минувшие 150 лет лето. Переосмысливаем гардероб, готовимся пить больше воды и ищем укромные веранды, также стоит позаботиться о легком меню.
Предлагаем вашем вниманию подборку зеленых салатов, которые можно (и нужно) съесть в ресторанах Maison Dellos:
🥗 Салат с хрустящими баклажанами («Казбек»)
🥗 Легендарный овощной салат с пюре из авокадо («Турандот»)
🥗 Весенний салат с цыпленком («Шинок»)
🥗 Зеленый салат с запеченными перцами («Матрешка»)
🥗 Овощной салат (гранд-кафе «Шануар»)
🥗 Салат с пармой, страчателлой и соусом («Фаренгейт»)
🥗 Салат с жареным авокадо («Кафе Пушкинъ у фонтана» в ГУМе).
Дворцовые тайны «Турандот»
Дворец на Тверском бульваре принято ассоциировать с роскошными интерьерами основного зала – Золотой клеткой и Флорентийским двориком. Но как и китайская принцесса, ресторан «Турандот» раскрывает все свои тайны не сразу.
Отправиться на природу и подарить себе настоящий уикенд вместе с сервисом доставки Dellos Delivery.
Фудбоксы со всем самым необходимым: мясные наборы от «Бочки» и «Казбека», сеты с изысканными сырами, пармой и пастрами от ресторанов «Турандот» и «Фаренгейт» и с бужениной от «Шинка», а также десерты от кондитерской «Кафе Пушкинъ». Подарите себе гастрономический пикник вместе с сервисом доставки Dellos Delivery.
Сделайте заказ на сайте или в официальном приложении: Android или iOS
#save_the_date: «Татарский ужин» в «Матрёшке»
25 мая при поддержке всероссийской премии WHERETOEAT в ресторане пройдет авторский ужин Артёма Лаптева, шеф-повара проекта «Чирэм» (Казань).
Шеф познакомит гостей с татарской гастрономией в собственной интерпретации: бифштекс по-татарски и волжские раки на бриоши, стейк из конины с картофельным гратеном и соусом из кваса, эчпочмак с картофелем и телятиной, тарталетка из хрустящего теста с каймаком – все это будет в сет-меню!
🥧На десерт подадут легенду советского кондитерского искусства – торт «Татарстан», а в качестве комплимента – специальный коктейль и ледяную рюмку водки «Балчуг XVI век» или «Балчуг XXI век».
👉Стоимость сета из 6 перемен блюд: 4 900 рублей.
👉👉Занять место за столом
#секреты_этикета🍴: «Tiffany. Искусство хороших манер за столом»
Книга, которая в первую очередь обращает на себя внимание обложкой легендарного цвета! Бестселлер об идеальных и даже ювелирных манерах более 50 лет назад был создан основателем Tiffany & Co Уолтером Ховингом.
Простые и ироничные рекомендации по этикету автор написал для своих внуков, но они оказались настолько применимы, что популярность книги не уменьшается более полувека. Иллюстрации не менее прекрасны, чем текст: их создал Джо Юма, который сотрудничал с Vogue и Harper’s Bazaar.
#Кулинарный_словарь: Фламбирование (от фр. flamber— опаливать)
Завершающая эффектная стадия приготовления мяса, рыбы или десерта (например, так делают знаменитые блинчики креп-сюзетт), когда подавая на стол, блюдо поливают небольшим количеством алкоголя и поджигают. В процессе приготовления оно приобретает новые вкусовые нюансы, а зрелищность процесса делает подачу незабываемой!
#Гастрономия как искусство: Зинаида Серебрякова «За завтраком»
Одна из самых известных картин в творчестве художницы, на которой изображены ее дети в ожидании трапезы. Стол сервирован идеально: белоснежная скатерть, сложенные салфетки, изящный графин, фарфоровый сервиз и расписная супница. Всё это напоминает о былых временах, когда жизнь людей была более спокойной и размеренной.
Серебрякова мастерски передает фактуру предметов: матовое сияние столового серебра, блестящий желтый бок кувшина, поджаристая корочка хлеба, белизна скатерти, соединяющая и предметы и персонажей вокруг себя.
👁Увидеть работу можно в Третьяковской галерее.
🎭Балет и опера во дворце «Турандот»🎭
Подготовили для вас театральную на афишу на весенне-летний сезон:
💃19 мая «Кармен», а значит ресторан превратится в южный городок Севилья, где под звуки испанской гитары будут кипеть неистовые страсти;
29 июня дворцовые интерьеры станут декорацией для постановки «Жизель»;
27 июля балет «Золушка» исполнят балерины ведущего театра России.
👉Приобрести билеты
#гастрономическая_киномания📽: «Уроки Химии»
Мини-сериал, в основу которого лег одноименный роман Бонни Гармус с обладательницей премии «Оскар» Бри Ларсон в главной роли.
Действие происходит в 1960-е, главная героиня Элизабет Зотт увлечена химией и работает в лаборатории до тех пор, пока не узнает, что беременна и ее увольняют. Элизабет приходится сменить род деятельности и начать вести кулинарное шоу, втайне от всех занимаясь наукой.
17 и 31 мая пройдет ужин "Садко" в ресторане "Матрешка".
«В опере есть три арии: песня Варяжского гостя, песня Индийского гостя и песня Веденецкого гостя, – рассказывает Влад Пискунов, – Соответственно, мы воспользовались этой возможностью и сделали в сете «Садко» три курса, которые к русской кухне отношения не имеют. Песня Варяжского гостя — нордическая кухня, индийского — азиатская, а Веденецкого гостя — венецианская».
Сам сет, впрочем, построен прежде всего на русской кухне и локальных продуктах: от копчёного леща до моченого яблока. Как опера состоит из множества актов, картин, сцен и номеров, так и «Садко» объединяет сразу 13 блюд, которые составляют свои сцены и картины внутри одного сета. Влад Пискунов продумал не только гастрономическую составляющую, но и визуальную – для сета «Садко» художники создали ряд рисунков, которые украсили и меню, и текстиль.
Купить билет
Сырники в Москве - больше, чем просто блюдо, это символ уюта и вкус, знакомый с детства, неизменно вызывающий приятные эмоции! Несмотря на то, что рецепт - прост, у каждого шеф-повара ресторанов Maison Dellos он свой:
🍪Сырники творожные со сметаной или вареньем (480 рублей) в «Кафе Пушкинъ»;
🍪Сырники с топленым творогом (590 рублей) в «Матрешке»;
🍪Сырники со сметаной (395 рублей) в «Бочке»;
🍪Сырники (490 рублей) в Гранд-кафе «Шануар»
🍪Сырники в «Кафе Пушкинъ у фонтана» (590 рублей)
#save_the_date: 18 мая в ресторане «Турандот» состоится Сибирский ужин
Гастрольный сет из семи подач, объединенных темой Сибири представит Хайям Аминов — шеф-повар красноярского проекта Fresco. В меню:
💚белые грибы с кремом из кедрового ореха, енисейского сига с боттаргой и печеньем из гречневой муки;
💚говядина с кремом из минусинских томатов;
💚гребешок с бриошью и картофелем;
💚ягненок под глазурью из пантов марала;
💚медовик с облепихой, шишкой, маршмеллоу и кедровым орехом.
👉Стоимость сета: 6 900 рублей/с винным сопровождением: 9 600 рублей.
👉👉Приобрести билет
Наборы полуфабрикатов для родных и близких ❤️
Любимые пельмени и котлеты, оригинальные салаты, блинчики и сырники - коллекция для тех, кто не отказывает себе в гастрономических угощениях в лучших традициях Maison Dellos!
Полный ассортимент ищите на сайте Dellos Delivery или в официальном приложении: Android или iOS
«Айна», «Зойка», «Шануар» и еще 4 места — очередная рекомендация от телеграм-сообщества. На сей раз от @eatmoskva.
Напомню, что все сеты выгоднее, если у вас есть карта банка Тинькофф — просто скажите официанту, что вы счастливый обладатель карты перед тем, как попросить счёт.
🥩Cезон барбекю с мясом от «Бочки» 🥩
Чтобы вы наслаждались сезоном барбекю беззаботно, шеф-повар Игорь Бедняков для домашнего использования готовит мясо и маринует шашлыки.
В меню шашлыки из…
🥩 филе молодого ягненка со сладкими томатами и добавлением пикантного BBQ соуса
🥩 свиной шеи с пряным кориандром;
🥩 теленка с зирой, медом и горчицей
🥩 индейки в фермерской сметане и аджике
🥩 куриного бедра с паприкой, чесноком и кайенским перцем.
☝️Заказать на сайте*
*Забрать заказ можно самовывозом из ресторана.
#Last_call⚡️: Ужин с одуванчиками
20 мая в «Шинке» можно попробовать бисквит с нектаром полевых одуванчиков, который придумала шеф-повар Елена Никифорова, и ликер из соцветий по секретному рецепту команды бара.
Кроме гастрономических редкостей в программе ужина:
📌 мастер-класс по рисованию вином
📌 тематическая фотозона
📌 выступление джазового коллектива Molto Corde.
☎️ Вход свободный, необходимо заранее забронировать стол по телефону: +7 (495) 651-81-01.
В «Бочке» уже открыли камерную веранду в стиле альпийских шале, с которой открывается вид на Москву-реку и Сити. От солнца гостей надежно защитят навесы, от возможной прохлады – пледы, а от голода – блюда на мангале в исполнении Игоря Беднякова, бессменного шеф-повара ресторана.
Читать полностью…
#Стоит_попробовать👍: Хемси в ресторане «Казбек»
Блюдо, которое упоминалось в Библии еще 3500 лет назад, но в то же время встречалось в египетских поваренных книгах, его считают своим и евреи, и арабы, а европейцы обожают сочетание нута, тхины и оливкового масла!
Шеф-повар «Казбека» добавляет легенде грузинский акцент и мадлоба – получается
хумус из лобио с муссом из овечьего сыра Гуда и овощной икрой. Ищите в меню под названием хемси!
#красота_дня❤️: салат из молодого редиса в «Матрешке»
Только в Подмосковье появилась молодая редиска, как шеф-повар-локавор Влад Пискунов сразу сочинил с ней простой салат. Вы наверняка готовили что-то похожее на даче: хрустящий сочный овощ идеально сочетается со сметаной и молодым луком. А если добавить кусок бородинского хлеба, то лучшего обеда просто не найти.
Шеф «Матрешки» добавил к классическому рецепту брусничную соль, и все ингредиенты заиграли свежими красками!
18 мая в 20:00 в ресторане «Турандот» состоится гастрольный ужин от Хайяма Аминова — шеф-повара красноярского проекта Fresco
В меню блюда, объединенные темой Сибири:
・белые грибы с кремом из кедрового ореха
・енисейский сиг с боттаргой и печеньем из гречневой муки
・говядина с кремом из минусинских томатов
・гребешок, который подается с бриошью и картофелем
・ягненок под глазурью из пантов марала
・медовик с облепихой, шишкой, маршмеллоу и кедровым орехом
Стоимость/с винным сопровождением 6900/9600₽
Тверской бульвар, 26
Праздник дома, на работе, на природе, на даче – словом, где угодно! Главный рецепт успешного события – заказ фуршета у Dellos Delivery.
Шеф-повара Maison Dellos разработали разнообразные форматы меню: от элегантных канапе и брускетт, авторских салатов и традиционных пирожков до тематических сетов.
Предзаказ возможен за два дня, оплата прямо на сайте, доставка в удобное для вас время!
Сделать заказ можно на сайте или в официальном приложении: Android или iOS
🍾🍾🍾Продолжаем рассказывать про объемы бутылок, в прошлый раз мы остановились на 6 литрах и это только начало!
Салманазар – 9 литров или полный ящик вина в одной бутылке, названный в честь ассирийского царя;
Бальтазар – 12 литров. Внушительный формат, равный практически сотне бокалов вина и вполне способный обеспечить ужин на 30 персон;
Навуходоносор – 15 литров представляет собой эквивалент 20-ти стандартных бутылок, названный в честь Вавилонского царя.
Мельхиор – 18 литров, 24 бутылки или два полноценных ящика.
Соломон – 20 литров. В этой бутыли помещается более 150 бокалов вина.
Соверен – 26 литров. Гигантская бутыль была создана в 1988 году шампанским домом Taittinger специально для запуска самого большого на тот момент круизного лайнера Sovereign of the Seas.
Примат или Голиаф – поражающий размерами объем, равный 27 литрам.
Мелхиседек или Мидас – 30 литров или 40 стандартных бутылок (200 бокалов вина), носит имя сразу двух царей, причем оба названия одинаково употребимы.
#Легенды_гастрономии💫: Мартин Берасатеги, шеф-повар.
Мартин Берасатеги родился в 1960 году в Сан Себастьяне, в городе, где гастрономия возведена в культ. У семьи был свой ресторан, в котором всем заправляли его мать и тетя, не удивительно, что Мартин надел китель уже в 13 лет, а в 21 год полностью взял на себя управление рестораном. Он совмещал работу на кухне с обучением в школе современного кондитерского искусства и стажировался у лучших французских шефов, в том числе у Алена Дюкасса, Дидье Одиль, Лабатют Бернар Лакарра, Байон Жан Поль Энар и Франсуа Брушикан. Уже через пять лет после того, как он встал «у штурвала» семейный ресторан Bodegon Alejandro получил звезду Мишлен, а в 1993 году шеф открыл собственный в пригороде Сан Себастьяна. Звезды посыпались, как из рога изобилия – к 2001 году их было три. У Берасатети, множество наград: «Кондитер года в Испании», «Лучшее креативное блюдо» и «Блюдо года», «Лучший повар года» etc. Сегодня Мартину Берасатеги принадлежит три ресторана: Martin Berasategui (3 звезды Мишлен), Lasatre в отеле Condes de Barcelona (2 звезды Мишлен) и MB на острове Тенерифе (2 звезды Мишлен). Итого самый Мишленовский повар Испании имеет целых 7 звезд!
20 мая, в 18.00: вечер одуванчиков в «Шинке»
Майские одуванчики - особенно душистые и сочные, ресторан «Шинок» собрал первые цветы для особого ужина 20 мая.
Шеф повар Елена Никифорова и команда бара разработали цветочные комплименты для гостей: бисквит с нектаром полевых одуванчиков и ароматный ликер из соцветий.
В арт-программе - мастер-класс по натюрморту вином, тематическая фотозона и - впервые в «Шинке» - джазовый коллектив Molto Corde.
Вход свободный, необходимо заранее забронировать стол по телефону: +7 (495) 651-81-01
#Красота_дня❤️: Куинь Аман с ванильным кремом в кондитерской «Кафе Пушкинъ»
Le kouign-amann — традиционный пирог из региона Бретань на северо-западе Франции. Название происходит от слов на бретонском языке, обозначающих пирог (kouign) и масло (amann).
Куинь-аман появился примерно в 1860 году, а его изобретение приписывается Иву-Рене Скордиа. Точной истории создания рецепта нет - одни говорят о нехватке муки в те времена, другие - о большой любви бретонцев к маслу.
Кондитерская предлагает Вам попробовать этот традиционный французский десерт с ванильным кремом🤍
Подвели итоги розыгрыша от пятизвездочного мальдивского курорта Finolhu Baa Atoll Maldives и Dellos Delivery!
Топ-спендером месяца стала Татьяна (последние цифры номера – 6113).
Поздравляем победителя и счастливого обладателя отдыха в роскошном отеле Finolhu Baa Atoll Maldives!
Finolhu Baa Atoll – любимый курорт для пар и семей с детьми. Незабываемые сансет-круизы, гастрономические ужины и ночи под звездным небом в эксклюзивном Beach Bubble на частном пляже острова возглавят рейтинг самых удивительных воспоминаний из путешествия.
«Казбек» с доставкой на дом!
И мы не о доставке наших неотразимых хинкали, хачапури и шашлыков 😉 Шеф-повар придумал для вас нечто совершенно особенное – ногу ягненка с запеченными овощами!
Приготовление ноги целиком – это определенный ритуал: мясо обрабатывают специальным образом, чтобы сохранить его вкус и аромат, затем маринуют в течение суток и готовят на открытом огне.
☝️Заказать
