Файн Дайнинг | Панченко

24 Nov 2024 16:27

Три вида вишни в Миндале (и как я украл вишневый сад бонусом) | #РитмГорода

В моей биографии есть постыдный факт, которым я вроде не горжусь, но рассказываю.

Однажды, лет в 10, я съел целый вишневый сад – прямо с деревьев. Не горжусь потому, что он был наших соседей по даче – они разрешили мальчику, а я был только рад и немного перебрал 🍒

Их лица, когда они пришли собирать ягоды с ведрами и не нашли ниже высоты человечного роста буквально ничего, я помню до сих пор 😊

Поэтому в моей вишневой экспертизе можно точно не сомневаться и этот салат из нового ресторана Александра Раппопорта Миндаль в ТЦ Европейский меня вернул прямо в детство.

Он называется салат с тремя видами вишни и зеленью и стоит 780 рублей.

Зелени много, аромат суперсвежий, базилик, все такое. Вишни я всего 2 насчитал, если честно, более сладкая и более кислая, но неважно.

Салат – просто лучший.

P.S. Если кто-то думает, что сад это метафора, то деревьев там было штук 50... ❗️

#миндаль

Файн Дайнинг | Панченко

21 Nov 2024 11:08

Пересмотрел свой взгляд на Le Pigeon | #НовоеМеню

На Цветном мне Пижон всегда казался каким-то нелюбимым – и сесть там чаще можно было без брони и еда какая-то странная. В общем, мимо все было.

И не заходил почти год и за это время там явно что-то изменилось. Ну, кроме того, что сильно обновили меню.

4 часа дня в прошлое воскресенье – полная посадка❗️И она очень шла ресторану, он стал живым, расправил плечи.

Такие моменты, кстати, всегда очень влияют на атмосферу – востребованность ресторана всегда чувствуется, и гостям, и команде.

Ну и еда новая – интересная. Канеле с фуа-гра (900) из закусок на самом деле могли быть быть десертом. Если вы за сладкое, то берите их, сделаны отлично!

Равно как и тартарлетка с инжиром – тоже 900, но с ней еще и коктейль идет.

Голубцы с кроликом или пожарская котлета – скажем прямо, уже совсем не Франция, но исполнение – классика домашней еды. Если, конечно, пожарские делали у вас дома...

Вообще, Le Pigeon дрейфует именно в эту сторону – заигрывание с французской кухней Москва пресекла в очередной раз.

Кстати, главный хит в закусках там теперь❗️пирожки с картошкой и салом. Жаль, на стопе были...

#lepigeon

Файн Дайнинг | Панченко

19 Nov 2024 16:44

🍴 Козочка Шмондесса и ее сыр в новом Soma Lab | #РитмГорода

По моему, это самый удачный Soma Lab – возможно, просто потому, что он про сыыыыр❗️Причем про козий – продукт, который не любить невозможно.

Шеф Soma 🔥 Артем Чудненко в этот раз (в пятый) сделал экспериментальное меню вместе с козоведом (козопасом?) Сергисом Давтяном, главным и единственным работником Фермы Друга (instagram.com/ferma_druga), где живет 16 коз, их муж козел, ротвейлер и две кошки.

Шмондесса – это имя одной из коз. Надеюсь, ее тоже любят 😊

А все вместе они делают сыр, который и стал основой нового меню Lab.

В целом, информации выше мне было бы достаточно, что бы бронировать столик, но все это еще и интересно сделано – например, первая закуска и десерт с последнего фото (да, это десерт!), сделаны по разному, но из одних продуктов.

Во второй сыр мон папа (я так понял, что авторский) обработан по технологии крем-брюле, ну, а стейк с камембером это просто какой-то супер-гастро-гамбургер без булки.

У вас есть время до 15 декабря. Только кажется, что много!

#soma

Файн Дайнинг | Панченко

15 Nov 2024 15:39

Видеообзор: Chef's Table | #видеодайнинг

В августе я писал о сете МАЯКОВСКИЙ, который сделали к его дню рождения в Chef's Table 🔥 Тогда я же снял небольшой видеообзор, но никак не доходили руки, что бы выложить.

Есть повод – 21 ноября в день рождения Есенина мероприятие решили повторить❗️

Билеты в сайте по 16 000 – ну, а как это было в прошлый раз, можно посмотреть в ролике 😇

#ChefsTable

Файн Дайнинг | Панченко

14 Nov 2024 09:00

От нежного ризотто до сочного бургера: как выбрать вино под блюдо? 🍷

А может, сначала выберем вино, а потом уже под него подберем ужин? Так гораздо интереснее 😉

Возьмем, например, Пино Нуар. Это великий сорт, который дружит почти с любой едой.

Любите овощи? Готовим баклажаны на гриле, рататуй или ризотто с грибами. Это сочетание откроет вино с новой стороны и раскроет его многогранность.

Пино Нуар – это как два разных сорта в одном: изысканная элегантность европейцев и пряная мясистость новосветских.

Бургундские Премье и Гран крю – идеальны для гедонистических излишеств: оленина, кабан, трюфели. Более простые и молодые варианты идеально гармонируют с уткой или паштетом.

Итальянские Пино Неро и немецкие Шпетбургундеры для любителей красивых тарелок: с белым мясом, тунцом, лососем, мясными нарезками, сыровяленым мясом, карпаччо, сырами из козьего молока. Просто представьте этот стол 😍

Ах да, не забывайте о фастфуде! Вино с картошкой фри? Конечно! Бургер? Обязательно! Если вы любитель таких закусок, то берите калифорнийский, новозеландский или чилийский Пино Нуар. Они идеально подойдут к крылышкам Баффало. Потрясающее сочетание, просто проверьте!

Если хотите научиться сочетать вино как настоящий эксперт, подписывайтесь на канал Ульяны Рудзевич, винной училки и рабы пузырьков.

Ульяна расскажет, как делать каждый винный опыт незабываемым. А ещё получите гайд по сочетаниям вина и еды, чтобы удивить ваших гостей вкусно и стильно.

Ульяна Рудзевич🍷🍾 Про вино

Файн Дайнинг | Панченко

12 Nov 2024 09:14

Лучшие сеты МГФ | #МГФ

В МГФ в этом году участвовали 70 ресторанов, а лучшими по решению жюри стали всего 14, идем по алфавиту:

1️⃣ Обломов

2️⃣ 800°C Contemporary Steak: аристократичный сет с говядиной Веллингтон – один из моих трех фаворитов❗️

3️⃣ Bijou

4️⃣ Blush: сет про еду в походах с гематогеном – концептуально лучший, что я сходил❗️

5️⃣ BRODO bar & kitchen

6️⃣ Buro Bistro: нереальный десерт там был, бриошь с инжиром, вроде как, теперь есть в основном меню (на фото ⬆️).

7️⃣ Le Pigeon: очень много позитивных отзывов слышу о ресторане, кстати. В планах.

8️⃣ Lila Restaurant

9️⃣ Modus

1️⃣0️⃣ Onest: Мирко Дзаго сделал домашнюю еду в файн дайнинг стиле – и жюри зашло. Молодец, Мирко!

1️⃣1️⃣ Quadrum: мало кто знает этот ресторан, он в отеле Four Seasons Moscow. Второй раз подряд лауреат МГФ, надо зайти...

1️⃣2️⃣ Sapiens

1️⃣3️⃣ Savoy: сет делал уже новый шеф Денис Мухин, домашний, но роскошный.

1️⃣4️⃣ Yauza

Особый взгляд на семейный обед: Butler: самый дорогой и роскошный, с реальными омарами 🦞 Болел за Джузеппе❗️

#мгф

Файн Дайнинг | Панченко

10 Nov 2024 15:32

🍷 Шорт-лист: 18 лучших пино нуаров из России

Впереди зима – пора дегустировать красные. И в этот раз это пино нуары – сложнейшие в производстве вина, но при этом легкие, и, из красных, может быть, наименее танинные.

Это челлендж для винодела❗️и мы сомневались, надо ли вообще...

В лонг-лист попало 55 позиций, в шорт-лист – 18. Тиражи многие вин оказались небольшими – многое из того, что рекомендовали эксперты оказалось просто невозможно купить.

➡️Бельбек Пино Нуар 2020 | 1 800 р.

➡️Винодел & Сомелье Пино Нуар 2020
2 100 р. | Luding.ru

➡️Галицкий и Галицкий Пино Нуар Красная Горка 2022
3 490 р. | SimpleWine

➡️Сикоры Пино Нуар Семейный Резерв 2022
3 990 р. | SimpleWine

➡️Скалистый Берег Пино Нуар 2022 | 4 500 р.

➡️Шато Пино Кирпичи Прилетели 2021 | 1 500 р.

➡️Шато Пино Классика Пино Нуар 2022 | 800 р.

➡️Andryus Yutsis Organic Pinot Noir 2021
2 100 р. | Vino.ru

➡️Dmitry Maslov One Barrel ОБДМ Пино Нуар 2022
5 900 р | Vino.ru

➡️KD Пино Нуар 2020 | 3 400 р.

➡️Mangup Pinot Noir 2019 | 1 100 р.

➡️Oleg Repin Pinot Noir Beton 2023 | 3 600 р.

➡️Pavel Shvets Cler Polati Pinot Noir 2020 | 9 000 р.

➡️Pavel Shvets Pinot Noir 2022 | 4 550 р.

➡️Raevskoe Renaissance Pinot Noir 2022 | 1 000 р.

➡️Winecraft Pinot Noir 2021 | 1 600 р.

➡️Yaiyla Cosmos Pinot Noir 2020 | 2 650 р.

➡️Yyala STN Пино Нуар Андрей Долингер 2020
3 199 р. | Vino.ru

Мы привели примерные цены на вино или те цены, по которым сами его купили для дегустации – что бы вам легче было ориентироваться.

Итоговый рейтинг 10 лучших российских пино нуаров с распределением по местам по итогам дегустации мы выпустим на следующей неделе.

Большое спасибо нашим партнерам Simple, Luding, Форт и VINO.RU за помощь в проведении дегустации.

А еще нашим экспертам и ресторану Regent ❤️ – это было роскошно-грандиозно!

#виталийкучура
#андрейпанеченко
#михаилшенштейн

#пинонуар

Файн Дайнинг | Панченко

09 Nov 2024 14:53

Останавливаем время – шотами, конечно | #РитмГорода

Если вы в ресторанной теме, то бокалы, бутылки, шотики возле вас всегда, конечно. Даже если вы уже не хотите / не можете / хотя бы не сегодня 😇

Для тех, кто уже задумался о вечном, но привычка еще осталась, в Balanch есть Элексир молодости — 3 зож-шота.

1️⃣ Имбирь-черника. Самый сладкий.

2️⃣ Шпинат-мята. Самый зожный по вкусу.

3️⃣ Морковь-лимон. Самая классика.

Здесь их называют шотами, останавливающими время. Не знаю, как про время, но если выпить в пятницу в обед, то индульгенция на выходные в барах прямо чувствуется❗️

#balanch

Файн Дайнинг | Панченко

06 Nov 2024 18:54

‼️ Топ 10 WHERETOEAT Москва 2024 | #РитмГорода #гид

Прямо сейчас в Москве идет церемония премии WHERETOEAT по Москве:

1️⃣ 0️⃣ Probka на Цветном

9️⃣ Padron 🔥

8️⃣ Big Wine Freaks 🔥

7️⃣ Onest

6️⃣ Grand Cru 🔥

5️⃣ Maya ✔️

4️⃣ sage 🔥

3️⃣ Savva

2️⃣ Loona

1️⃣ Olluco 🔥 И Никанор шеф года ‼️

#wheretoeat

Файн Дайнинг | Панченко

03 Nov 2024 14:12

Dacha Lounge на ЦСКА-Арене открыли – сколько это стоит?

Я писал про лучший стадионный лаунж, который только видел в жизни (а я их видел) - Dacha Lounge от Lucky Group на ЦСКА-Арене, куда я ходил пару недель назад.

Теперь его официально открыли – и на топовую игру ЦСКА – Спартак билеты можно уже брать туда❗️

Дело будет 7 ноября, и стоит оно куда меньше, чем мы все ожидали – 15 000 рублей, из которых 9 000 это депозит на еду, которая там по любым меркам отличная – меню из ресторана Dacha Gastropub ✔️ на Новом Арбате и их же локальное отличное пиво.

Покупать на сайте стадиона, как билет на игру.

И вот еще важно❗️если хоккей для вас мало интересен, то из Dacha Lounge можно будет посмотреть и другие шоу, которые идут на стадионе – и Король и Шут, и стендап и всякое ледовое.

Видео прикладывают свое, а фото – официальные, других нет все равно 😊

#цскаарена #dachagastropub

Файн Дайнинг | Панченко

01 Nov 2024 17:51

Гусь-обманщик гастролер | #РитмГорода

Писал я тут некоторое время назад про ресторан Gussi ✔️ , где гусь живой по залу ходит и портит продажи себе подобных в жареном виде.

Видимо, владельцы поняли, что Москва для такого, как одной рукой ешь, а другой гладишь слишком нежна и гусь отправлен обратно в регионы❗️на гастроли в Адлер.

Хотя возможно, просто … 💀

Так что не встретите вы его больше, не погладите Эдуарда-пушиста.

Последний смысл идти в ресторан пропал 😭

#gussi

Файн Дайнинг | Панченко

31 Oct 2024 17:23

❗️Куда идем мы сами: крутой Петербург в Москве | #Гастроли

Во-первых 1️⃣ не грех напомнить, что завтра в Рыбе мечты шеф Алексей Алексеев – единственный шеф-ресторатор, все проекты которого получили у меня плашку 🔥 #наш_выбор❗️

FUTURIST 🔥

Inner 🔥

Itameshi 🔥

Будет совместный сет двух шефов, начало в 19:30. Алексей приезжает редко, а делает круто.

Во-вторых 2️⃣ в субботу в Dacha Gastropub другой гастролер из Петербурга – кафе Мечтатели. Там очень крутая винная карта и нордик как общая идея. В городе я на них не попал, но в Москве планирую зайти на форель из Ладожского озера, шаверму и стейк из оленины. И пышки.

Заказ по меню с 14 до 23.

Можно мне столик в Даче с видом на камин? 😊

#РыбаМечты #Мечтатели #DachaGastropub #Itameshi

Файн Дайнинг | Панченко

30 Oct 2024 09:23

Куда идем мы сами: Artel Bistro из Казани и другое в этот четверг | #Гастроли

Про рестораны Казани почему-то ходят легенды. Почему-то – это не потому, что это не правда. Это потому, что я там ни разу не был.

И среди этих легенд отдельно говорят про бистро Артель – и вино, и коктейли, и завтраки, и современная татарская кухня❗️

Кто как я не доехал в Казань – Artel Bistro приезжает к нам на день рожденья ресторана I Like Grill Владимира Перельмана. 8 лет назад, когда открылся, это было достаточно революционное зрелище.

Там внутри гриль (на фото ⬆️) такого размере, что про первом его запуске на 100% вытяжка создала такую тягу, что дверь в ресторан открыть было невозможно 😇

31 октября в 19:00!

Вообще, четверг это 🎃 🎃 🎃 и вариантов интересно выпить будет огромное множество:

1️⃣ В бар Парфюм на Покровке придет команда бара Архитектор из Петербурга – лучший бар года по WTE 2022❗️5 коктейлей по 800, Villa Savoye, груша с перцем мой фаворит!

2️⃣ Нижегородские Медные Трубы в Insider. Напоминаю, что туда не пускают в худи 😊 так что если зайдете хоррор-негрони озаботьтесь эти фактом.

3️⃣ В Silencio – тюменская Fresca. От лучшего бара Урала четыре коктейля по 890 и мексиканская еда.

Все гесты начинают в 20:00!

#Парфюм #Архитектор #МедныеТрубы #Silencio #Fresca #ArtelBistro #ILikeGrill

Файн Дайнинг | Панченко

28 Oct 2024 17:02

Отмечаем день рождения в Self Edge Japanese | 🔥 #наш_выбор

В заголовке, по моему, уже все сказано – меньше всего на свете мне хотелось зафачить свой собственный праздник.

Тем более, два года подряд я порчу его для своей сестры - сначала в meat_coin ✖, а потом в СRUISE by KUZNYAHOUSE ✖ Пришлось отмаливать грех перед ней в Oltremare 🔥, так как эти рестораны выбирал я.

Self Edge не подвел ни на секунду❗️Вообще, это самый умно сделанный японский ресторан в Москве. Это было понятно еще на открытии.

1️⃣ Если мы хотим недорого и топчик, то к вам все основное меню – роли с угрем и креветкой (890), тартар из бычка и кальмара (1 650) может и дороговато, но сочетание суперудачное, всего два десерта, но идеальные и по 560.

А фирменные роллы по 1 390? Это почти цена масс-маркета, а здесь за этим деньги выдадут супервостребованный лосось со щучьей икрой.

То есть, чек 2 000 на человека здесь совершенно реален❗️

2️⃣ Но если вы готовы идти вверх, то лимита нет. Вам дадут высшего качество raw, но по соответствующей цене.

9 000 за 100 грамм вагю. Вам понравится. И не зря меню сырой рыбы называется I dont give a fuck❗️Это не только про то, что на кухне для вас сами сформируют ассорти.

Это еще про чек по итогам ужина.

3️⃣ Есть нечто между дорого и дешево? Да, Handroll plate (3 100). Квинтэссенция меню. И выпить Sake Yuzu (500) в конце. Обязательно.

Сервис и интерьер – тоже безупречно.

Итог: самый уютный, самый сбалансированный, идеальный по цена-качество, и в то же время беспредельно крутой японский бар-ресторан на сегодня.

Какой был счет? 65 000 с бутылкой шампанского на 4 😊

#SelfEdgeJapanese
instagram.com/selfedgejapanese.moscow
+79365553666 | Большая Грузинская 76

Файн Дайнинг | Панченко

27 Oct 2024 11:01

Едим как дома в BURO TSUM | #МГФ

В экстрабуржазном ресторане в ЦУМ, где мальтипу в Биркин это база и стандарт оказалось одно из самых домашних меню МГФ.

То есть буквально – если бы моя мама умела готовить как в ресторане, то на праздник у нас был бы как-то так 😻

У свеклы сейчас сезон, она суперяркая. Пицца с мазиком и ростбифом❗️мечта любого ребенка с задатками хорошего вкуса. Кебаб просто правильный кебаб как на этническом рынке, только в ресторане.

А вот чак-чак с медом – это второй десерт от шефа Егора Макарова в МГФ (первый был в Buro Bistro 🔥) про который жюри спрашивают друга друга – ты это пробовал уже???❗️

Фестиваль уже скоро заканчивается, но сеты-победители обычно продляют на неделю, так что будем болеть за BURO TSUM.

А завтра утром еще про обновление меню в BURO TSUM – оно прям достойно отдельного поста.

#burotsum

Файн Дайнинг | Панченко

23 Nov 2024 15:17

Сегодня и завтра – Руслан Закиров в Moró | #РитмГорода

Даже если вы не знаете Руслана, то если гастрономией интересуетесь, то слышали, про его проекты в Казахстане:

➡️AUYL (❗️вошел в список 52 самых важных точек мира для посещения от New York Times за 2024)

➡️Огонек (лучший ресторан Казахстана по WHRERTOEAT 2023)

И в Петербурге: ➡️Kuznyahouse, ➡️Hidden и ➡️Квартира Кости Кройца.

Сейчас он шеф SPIROS в Алма-Ате, современная греческая кухня (да, опять) и с этим проектом приехал в Moró (который тоже греческий).

Будет три хита СПИРОС, креветки саганаки (1090), томленый козленок (2090), греческий «наполеон» (690) и несколько позиций, сделанных специально для Moró.

P.S. Кикладам – греческий регион, на основании которого сделана кухня SPIROS.

#гастроли

Файн Дайнинг | Панченко

20 Nov 2024 13:56

Сегодня есть куда сходить❗️ | #Гастроли

Сегодня два уникальных события – можно посещать последовательно.

1️⃣ Сначала в Mamie 🔥 играют готовят Францию – шеф Артур Вондерхейденен с 19:00 дает запеченный камамбер с черным трюфелем, стейки Россини и рибай, закуски всякие и десерты.

Артур говорит, что стремится, далее цитата, к «доступным гастрономическим впечатлениям», но названия его ресторанов La Gigi Bordeaux и Java Cap Ferret вопросики вызывают по доступности, конечно.

Один вечер, заказ по меню a la cart.

2️⃣ Затем, после фуа-гра, вечер надо отбалансировать чем-то более демократичным. В Hanky 3/7 ✔ легендарно наливают – даже и не важно, что среда.

Владимир Журавлёв, Александр Кан, Вячеслав Ланкин, Марат Саддаров и Дмитрий Соколов❗️

Это все легенды барной индустрии и все там одновременно будут мешать легендарное отменное пойло по 900.

3️⃣ Что будет в четверг я напишу завтра утром, и этот будет важный для меня анонс, а вот завтрак пятницы имеет смысл провести в Smoke BBQ ✔

Они там, во-первых, новые, а во-вторых, вечеринка утренник с икрой и игристым (бесплатно❗️) там будет прямо с утра.

Планируем быть с собакой 🐶

#mamie #hanky37 #smokebbq

Файн Дайнинг | Панченко

16 Nov 2024 12:02

Режим таверны в CuttaCutta 🔥 | #РитмГорода

А вы знали, что бренд-шеф CuttaCutta 🔥 теперь – Витторио Чириззи, который раньше был в Osteria 345 ✔️? А в 345 наоборот, Витторио на сайте нет и теперь там бренд-шеф Глен Баллис?

Вот и я не знал.

Катта всегда был один моих любимых ресторанов в Москве и на греческой волне Глен (который вроде как и австралиец, но на сам деле грек наполовину❗️) сделал там греческое меню Taverna.

Оно условное, конечно – древнегреческий салат вообще не имеет отношения к тому, что мы ожидаем от греческого, это буквально смесь круп и орехов с сыром.

Фета саганаки очень нежная, и, как любой жаренный сыр с медом, просто беспроигрышная.

Меню получилось очень удачное, но как CuttaCutta все же удалена от стандартного ресторана на Патриках, так и Taverna – отдалена от типичной классической Греции. Что, в обоих случаях, только плюс❗️

Работать будет 3 месяца. На нашем ужине цен еще не было, но как сказали в ресторане, почти все до 1 000 рублей.

#CuttaCutta

Файн Дайнинг | Панченко

14 Nov 2024 13:41

Куда пойти сегодня: Волга и Новый Орлеан | #РитмГорода

Сегодня в Москва два интересных мероприятия – сначала можно ужин, потом немного выпить.

1️⃣ В Hands ✔️ в Хамовниках приезжает шеф Заботкин из самарского Alfred. Готовить будут волжские специалитеты, в том числе, в меню вечера: спизула, каштан, даси-бульон, осетр и ягненок (карачевский, все как принято в Хамовниках).

Мне нравится в Hands ✔️, лучший выбор на каждый день на районе, по моему , начинают в 19-30, планирую быть сам.

2️⃣ А после ужина можно накатить в Петров и Васечка ✔️ Там сегодня новоорлеанский джаз-бар Nola из Санкт-Петербурга. Если кратко – проект El Copitas, которые была в списке лучших баров мира, пока 🇷🇺 не исключили из всех список.

За стойкой будет Тарас Завальнюк, который еще и в Xander работал, где я в очереди в среду стоял на выход.

В общем, если вы начинаете тусить в четверг, то вот вам план на вечер.

#гастроли

Файн Дайнинг | Панченко

13 Nov 2024 17:26

❗️Лучшие пино нуары – топ-10 уже на сайте🩸

Мы подвели итоги и опубликовали лучшую десятку:

firstguide.ru/pinotnoir

1. Всего один эксперт на слепой дегустации не поставил нашего победителя на первое место❗️

2. Этот эксперт поставил его на второе – просто из вредности 😊

3. В этой десятке оказалось много интересных, нестандартных этикеток – некоторые из них даже иногда помечают как 18+.

4. Мы добавили в дегустацию отличное вино из Франции за 8 300 рублей – и оно стало только шестым!

5. Самое недорогое вино – 800 рублей, самое дорогое – 4 500. Как обычно, Павел Швец.

6. Вино за 9 000 из шорт-листа в топ-10 не попало... ⛔️

7. Пино нуары считаются в одним из самых сложных сортов винограда и, как видим, российские есть вполне на уровне!

8. Многие рекомендованные экспертами пино нуары выпущены были такими небольшими тиражами, что мы не смогли их купить. А доступность в продаже – один из критериев попадания в гид и все ссылки можно найти у нас на сайте.

9. Всего эксперты нам прислали больше 50 вин, из которых 18 попали в шорт-лист и 10 в топ.

10. Про каждое вино мы написали по интересному факту у нас на сайте.

Переходите на сайт ПЕРВОГО ГИДА, смотрите новый рейтинг пино нуаров, а мы уже начинаем готовить следующий.

Большое спасибо нашим партнерам Simple, Luding, Форт и VINO.RU за помощь в проведении дегустации.

Ресторан Regent ❤️❤️, где мы в этот раз проводили дегустацию, оказался идеален для хороших красных вин – закуски, сервис и дорогая атмосфера им очень идут!

#виталийкучура
#андрейпанченко
#михаилшенштейн

#пинонуар

@firstrestaurantguide

Файн Дайнинг | Панченко

11 Nov 2024 06:50

Разбираем Olluco – теперь лучший ресторан Москвы | 🔥 #наш_выбор

В Москве его все называют Оллуко и даже уже сам ресторан забил на то, что правильно - Оюко. Это сорт перуанский картошки, которая, кстати, если верить интернетам, стоит в раза раза дороже обычной. Верим.

Буквально перед WTE я сходил на новый сет, который называется Мир Olluco и это лучший сет со дня открытия ресторана❗️

И это уже не филиал никакого лучшего в мире перуанского Central, это не перуанский ресторан вообще. Это личный ресторан аргентинского шефа Никанора Виера – совершенно самостоятельного, творческого, взявшего лучшее и от Перу, и от России, и от Европы, где тоже работал.

Практически все продукты в сете теперь русские – Никанор забавно говорит grebeshok, kamchyatski krab, а главное – знает, что с ними делать.

Поэтому, не слушайте заученную мантру о тонких перуанских вкусах. Olluco давно вышел за их пределы, Виера делает максимально разнообразную еду❗️каждая подача в сете про это.

Одновременно, мы не падаем и в московский вкус – сложно в это поверить, но в ресторане 10 000+, в меню нет слов черная икра, трюфель, боттарга и иже с ними. Только интересные идеи, только смыслы и баланс.

Сет стоит 17 500, есть меню a la carte, есть отдельный бар, в который после ужина надо идти всегда – это точно часть экспириенса от ресторана.

Итог: когда я называл свой канал fine dining, я имел ввиду именно подобный опыт. Olluco – лучший.

#olluco
instagram.com/olluco.ru
+74951098763 | Даев 19

Файн Дайнинг | Панченко

10 Nov 2024 12:29

Пиво, картошка фри, стейк | #РитмГорода

Пост в чистом жанре фуд-блоггинга – мир должен знать, что я съел 😇

Вчера был ЗОЖ, так что имеем право и на картофан. После удачного хоккея в лаунже Дачи 🔥, в ресторан на Новом Арбате я стал переодически заходить (с глянцевого обзора на него вообще начиналась моя блогерско-журналитсткая деятельность, кстати!).

Ну и что хочу сказать-то. Крайне приличный, хоть может быть с виду и немного фаст-фудный мачете за 990 рублей в качественном ресторане не уверен, что где-то еще можно найти.

Прожарку предложит well done, как и в Бутчере 🔥, кстати. Мачете не рибай, для мачете это нормально❗️

❗️P.S. Подсказывают, что 16 ноября туда приезжает с гастролями бистро Гаврош из Ростова-на-Дону. Оно было в моих рекомендациях о том, куда в Ростове надо идти, собственно.

#dachagastropub

Файн Дайнинг | Панченко

08 Nov 2024 10:20

Эксперименты на москвичах... | #НовыйРесторан

В начале декабря в Петербурге открывают Πολύ – новый греческий (и византийский❗️подчеркнул шеф Илья Бурнасов) ресторан от Dreamteam.

Вообще, таверна Pame у них там уже есть, но это в Москве Греция открывалась в этом году почти каждые выходные, в Санкт-Петербурге место еще есть.

Обкатали Поли в Meraki – всего один вечер. Очень понравилось считай, что все, но отдельно бы выделил:

1️⃣ Практически десертный халуми с медом и инжиром – может быть вообще лучший вариант, что встречал.

2️⃣ Орзо с кальмаром и ндуей – видимо, отвечало за как раз византийский блок. Свинина это в целом смело, но это еще и было прекрасно остро. Почему-то, в эту сторону все боятся, а жаль...

3️⃣ Гирос-цыпленок.

Обычно, я не пишу о том, что попробовать больше нельзя, но 18 ноября шоу в Москве повторят еще раз❗️в Smoke BBQ ✔️, другом ресторане Dreamteam.

Команда Smoke BBQ на этот день уйдет на новогодний корпоратив, Πολύ временно захватит кухню и у будет еще один шанс заценить смесь Греции и Италии.

В Self Edge Japanese 🔥 и Anchovy's club 🔥 тоже в этот день будут работать команды из Петербурга, кстати.

#поли

Файн Дайнинг | Панченко

05 Nov 2024 08:34

Всего полгода ожидания и... | #Завтрак

... и в Anchovy's Club 🔥 теперь есть завтраки. Аллилуя!

Правда, только с 10 утра с четверга по воскресенье, но они этому ресторану невероятно идут – оказалось, что утренний дизайн здесь куда круче вечернего.

Полированные глянцевые столы смотрятся на дневном свету просто ах, блестящие фирменные приборы и тарелочки, темно-синие элементы фирменного стиля стилизуют воду... в общем, яхты стало гораздо больше!

Шеф тут сейчас Антон Ковальков, а меню настолько рыбное, что даже в конструкторе нет полноценной опции добавить мясо❗️бекон из тунца, шакшука с осьминогом (990) и даже в трехпалубном завтраке только лосось, икра и мортаделла из осьминога. Ни одной палубы с бычками или поросятами.

Стоит он, кстати, 2 100. Пишут что на двоих, но это скорее на двоих девочек – мне точно было даже мало.

Поэтому, добавляем тост с северными креветками (1 100), вот он отличный и по вкусу, и по цена-качество.

Вместо кофе можно взять energy shot (вишня, имбирь или облепиха, 390), стреляет по взрослому даже с утра, а месте шампанского хорошо будет хмеллини – Беллини с хмелем, что тематически правильно меняет вкус❗️

В общем, проще сказать, что не понравилось – разве что, позиция завтрак рыбака (910), где после того, как съедена щучья икра остается огромная тарелка просто картофеля, ну, а еще, выходить на улицу в прямо неожиданный дубак!

Несовместим холод с красивой жизнью, ну никак.

#anchovysclub

Файн Дайнинг | Панченко

02 Nov 2024 16:32

🐣 Красивый кодлер в Кофемании Аркус | #РитмГорода

В Кофемании я завтракаю регулярно и сегодня эта оказалась Аркус на Ленинградском шоссе – красивая, двухэтажная, с камином (почему-то, не горел).

С обновлением в меню завтраков добавилась Бриошь «Бефстроганов» за 1 200, она классная, отличная на завтрак, но достаточно рабоче-крестьянская и есть во всех Кофеманиях теперь.

А вот яйцо кодлер с тартаром из лосося увидел только тут – это реально нетипично для Кофемаши❗️

Кодлер – это та самая фарфоровая изящная вещица, которая на фото. Яйцо варят прямо в ней и так и приносят. Белок плотный, желток кремовый, скорлупы нет – и лосось сюда очень в тему.

Ну и красивая финтифлюшка, да.

Рекомендую утром в неспешный выходной. 990 рублей.

Точно есть еще в Кофемании Chef's ✔️, кстати.

#кофемания

Файн Дайнинг | Панченко

01 Nov 2024 08:22

В FullMoon пока не идеально с завтраками | #Завтрак

Завтраки, они какие должны быть?

Либо практичные 1️⃣ что бы недорого и до обеда минимум тему закрыть.

Либо красивые 2️⃣ что бы с шампанским и на работу не пойдем.

Либо необычные 3️⃣ но тут сразу есть шанс просто навертеть чего-то лишнего.

В FullMoon ✔, который мне в целом понравился, пошли по варианту 3️⃣ И навертели...❗️

Меню (на сайте его нет, но фото выложил в комментарии) получилось в целом необычным, но то ли пока не получается с реализацией, то ли дальше идеи дело не пошло.

Торнадо омлет с крабом вроде и без вопросов, но на 1 300 не ощущается никак.

Панкейк чизбургер (970) вот точно практичный – проголодался я только реально к ужину. Но это аттракцион на 1 раз – если только вы не придете еще раз ну очень голодным.

Сырники из тофу тут рекомендуют отдельно. За 690 это два сырника и вкус тофу ярко выражен – если вам такое не надо, то скорее всего, и не понравится.

Сервис с утра сонный и забывчивый – при паре занятых столиков. В кремане маловато пузырьков.

В общем, завтраки здесь всего несколько дней и им точно надо дать время.

#fullmoon

Файн Дайнинг | Панченко

30 Oct 2024 17:30

Прикасаемся к старым деньгам в AQUATICA | ✔️ #рекомендация

Есть в мире такой основательный и даже торжественный тип ресторанов, приходя в который есть ощущение, что время остановилось. Это даже больше, чем классика. Это порода и выдержка, и те самые пресловутые олд мани, про которые я писал в первом посте.

В Москве таких, кстати, практически нет, или вообще нет. Что бы сформировалось такое ДНК ресторанному бизнесу в стране должно быть лет 100.

Джонатан Кертис, австралиец, шеф AQUATICA, видимо его в себе имеет. Он работал в Недальнем востоке и Mr. Lee их первых инкарнаций, а сейчас открыл свой проект – вот в этом экстрабуржузном стиле.

Возможно, это первый ресторан Москвы, где меню в обед отличается от меню на ужин, а между ними – перерыв❗️Ну, то есть как в лучших домах Европы – с 16 до 18.

Еда в такой концепции инноваций не требует. Качество готовки ➕ максимум деликатесов ➕ максимум сервиса.

Это все есть. Икорное меню, тартар с черной икрой и фуа-гра (3 100), зачетная тарталетка с креветками и фетой (2 950), редкая барамунди (3 300) и копченый на гикори стейк (5 900) – вечернее меню производит впечатление.

Перепелы, омары, осьминоги, вагю, осетрина – пределов нет. Обеденное меню, кстати, будет дешевле – почти все позиции от 1 000 до 2 000, так что приобщится к классическому файн дайнинг можно и малой кровью.

Итог: здесь без сюрпризов – креатива здесь ровно столько, сколько нужно, что бы насладиться безупречным качеством.

#aquatica
instagram.com/aquatica_rest_
+74991104474 | Леонтьевский переулок 14

Файн Дайнинг | Панченко

29 Oct 2024 08:59

Возвращаясь к обзору на Self Edge Japanese 🔥 вчера – мы там пили шампанское (ну, мы это мы) и Sake Yuzu, что как бы и есть саке с юдзу, который, я так понял, мешают прямо в ресторане и это отличный диджестив.

На фото нам как раз его и наливают 😊

Но сегодня вечером с 19 там будет вечер для реальных сакэфанов – из Японии привезли редкие образцы ❗️

Я бы выпил IWA5 Assemblage 3 – сакэ от товарища, который раньше делал Dom Perignon 🍾 и еще два будет.

Плюс делают сет из суши специально по этому поводу, стоить все будет 12 000, что, наверное, за то, чего в Москве не бывает и совсем немного.

#SelfEdgeJapanese

Файн Дайнинг | Панченко

28 Oct 2024 08:40

Добавляем в мидии вообще все | #РитмГорода

Ресторан Rouge на Большой Никитской слегка переделали – теперь это Mollusca Rouge (да-да, та самая Mollusca, которая про мидии).

Покрутить вверх градус безумия это всегда прекрасно и приветствуется, но добавить в мидии M&M's и бананы – шефом Джанмария Сапия остается только восхититься 😍

И знаете, сочетается - огонь 🔥 кроме десертного там еще под 20 разных вариантов, но кимчи, груша и все такое-прочее на фоне шоколада прямо теряются.

Про остальное в полноценном обзоре – по сути, там новый ресторан❗️

#MolluscaRouge

Файн Дайнинг | Панченко

26 Oct 2024 14:09

Вместе с Аркадием Новиковым лижем тарелку (у всех на глазах) | #Архив #2018

Весь ресторан ее там лизал, я бы даже сказал 😊 Это видео с ужина Гаггана Ананда на фестивале ikra в Сочи в 2018 году.

Зал немного смутился, когда не принесли приборы... а потом ничего, втянулся❗️

Я это все к чему. На сайте Правил жизни появилось интервью Кати Пугачевой с Гагганом, который рассказывает, в том числе, как открывал ресторан Louis Vuitton в Бангкоке:

Они хотели Lick it up. Я сам не был уверен. Они хотели, чтобы я использовал монограммы, чтобы их можно было сломать, сжечь, слизать. Это...

А то, как красивая девушка слизывает монограммы LV в том ресторане, можно посмотреть на видео в канале 🍳 Открытой кухни.

Кто еще на той Икре был? 🤣

#louisvuitton #гагганананд #интервью