31037
Простые и вкусные рецепты Менеджеры: @arabella_b ; @piter_b Ответсвеность за рекламные публикации несёт рекламодатель.
TBОРОЖHО-ШOКОЛАДHЫЙ ДECEРТ C БAHАНOМ #десерт
Ингредиенты:
Шoколад – 110 гp.
Твoрог – 200 гp.
Bафeльныe коржи – 2 шт.
Mаслo сливочное – 60 гр.
Банан - 1 шт.
Приготовление:
Шоколад (90 гр.) ломаем на кусочки и выкладываем вместе со сливочным маслом в глубокую тарелку. Растапливаем в микроволновке. Творог разминаем вилкой. В блендере измельчаем вафельные коржи. Смешиваем. Добавляем к творогу шоколадно-масляную смесь. Хорошо перемешиваем. Шоколадно-творожную массу распределяем на пищевой пленке. Сверху выкладываем банан. Формируем “колбаску”. Убираем в холодильник минут на 20, для застывания. Достаем колбаску из холодильника, убираем пищевую пленку, обваливаем в тертом шоколаде. Нарезаем и подаем к столу.
Приятного аппетита!
ЛУКОВЫЙ СУП С КАПУСТОЙ И МОРКОВЬЮ #обед #суп
Ингредиенты:
Лук репчатый — 10 шт.
Капуста белокочанная — 500 г.
Масло растительное — 100 мл.
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л.
Перец черный (горошком) — 4-5 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Мука — 3 ст.л.
Укроп - по вкусу
Сок лимонный (для подачи)
Соль - по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезать мелками кубиками. Капусту нарезать соломкой Морковь натереть на крупной терке. В кастрюле нагреть масло, оставив пару ложек для обжаривания муки. Обжарить лук до прозрачности и легкой золотистости, затем залить лук водой и довести до кипения. Добавить капусту, перемешать и снова довести до кипения. Добавить морковь, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Довести до кипения и варить до готовности на медленном огне под крышкой. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и, постоянно помешивая, обжарить на нем муку до характерного запаха каленого ореха. Добавить муку в суп, перемешать, довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом и добавить сок кружка лимона в каждую тарелку. Лимонный сок сильно меняет вкус супа, делает его более интересным и с легкой кислинкой.
Приятного аппетита!
ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ С ГАРНИРОМ ИЗ ПЮРЕ И ГРИБАМИ #завтрак #запекание
Ингредиенты:
Батон - 0/4 шт.
Куриное филе - 250 гр.
Сливки 20% - 30 мл.
Соль и перец по вкусу
Картофель - 500 гр.
Шампиньоны - 100 гр.
Растительное масло
Мука
Лук 1-2 шт.
Молоко - 50 мл.
Приготовление:
Куриное филе измельчаем в фарш. Белый батон замачиваем в молоке и также перемалываем через мясорубку. Добавляем сливки и соль. Перемешиваем филе, булку со сливками и солью. Фарш на котлеты готов! Батон нарезаем кубиком со стороной 0,5 см. Складываем в противень и отправляем в духовку на минут 15 при 150 гр. Смачиваем руки тёплой водой и формируем котлетки. Далее обваливаем каждую в сухариках. Обжариваем котлетки на сковороде с обеих сторон буквально по три минуты: как только зарумянятся - снимаем. Кладем котлеты в форму для запекания и ставим в духовку, разогретую до 175-180 градусов минут на 15-20. Приступаем к приготовлению гарнира. Лук мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле. К луку кладем нарезанные пластинами шампиньоны и продолжаем обжаривать. Через 7-10 минут лук с грибами посыпаем мукой. И хорошо перемешиваем. Затем солим и наливаем молоко. Через 5 минут соус готов. Готовим картофельное пюре. Соединяем пюре с грибным соусом. Выкладываем на тарелку пожарские котлеты и картофельное пюре с грибным соусом. Украшаем овощами и зеленью.
Приятного аппетита!
ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ СЫРНЫЕ ШАРИКИ #закуска
Ингредиенты:
твердый сыр 500 гр.
тертый пармезан 3 ст. л.
яйцо 1 шт.
мука 100 гр.
орегано 0,5 ч. л.
панировочные сухари
масло растительное
Приготовление:
Сыр трем на средней терке, добавляем яйцо, муку и орегано. Хорошо перемешиваем и формируем небольшие шарики. Обваливаем в панировочных сухарях и убираем в холодильник на 30 минут. Выкладываем сырные шарики в разогретое растительное масло и жарим со всех сторон. Готовые сырные шарики подаем с кетчупом или горчицей.
Приятного аппетита!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ #полезное
Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно его один-два раза обернуть мокрым холодным полотенцем, или подержать противень над паром. Можно также поставить противень в холодную воду на несколько секунд.
Если варите супы, кладите овощи в кипящую воду и варите на умеренном огне. Это сохранит содержащийся в них витамин С.
Если суп пересолен, в него опускают на ложечке кусочек сахара. Как только сахар начнет растворятся ложку вынимают – сахар впитывает в себя излишек соли. Можно также положить в тряпочку немного муки или риса и прокипятить в супе. Мука и рис также впитывают соль. Можно опустить в суп сырую целую картофелину, а через несколько минут вынуть ее.
БАНАНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК С ТВОРОГОМ #десерт #запекание
Именно этот пирог лучше всего подавать холодным! Этот великолепный низкокалорийный десерт никогда не надоедает, но можно разнообразить рецепт, добавляя в тесто различные орехи и сухофрукты. К моему удивлению, кунжут хорошо сочетается с бананами. Иногда посыпаю им чизкейк — смотрится довольно аппетитно…
Ингридиенты:
500 г нежирного творога
5–6 бананов, лучше перезрелых
2 ст. л. муки
1 яйцо
Приготовление:
Творог взбей в блендере или протри через сито. Бананы также измельчи в блендере или разомни вилкой.
В творожно-банановую массу добавь яйцо и муку, приготовь тесто. Можно добавить немного ванилина для аромата, иногда я готовлю этот пирог с изюмом — классно получается.
Смажь форму сливочным маслом, слегка присыпь мукой, выложи тесто в форму и выпекай пирог 30 минут при температуре 180 градусов.
Если чизкейк покажется тебе недостаточно сладким, можно полить его карамелью или сгущенкой, но я предпочитаю этого не делать: тонкий аромат и нежный вкус бананов может исчезнуть. Банановая выпечка — нечто особенное, рекомендую попробовать.
Приятного аппетита!
КАСТИЛЬСКАЯ ПОХЛЕБКА #обед #суп
Ингридиенты:
топленое свиное сало – 3 ст. л.
яйцо – 6 шт.
ломтики нежирной ветчины, лучше сыровяленой (хамон) – 100 г
молотая папарика – 1 ст. л.
деревенский хлеб (примерно 4 куска средней толщины) – 150 г
чеснок – 3-4 зубчика
соль – по вкусу
семена зиры – 1 ч. л.
мясной, куриный или овощной бульон – 1,2 л
Приготовление:
Чеснок очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа, затем мелко порубить. Ветчину нарезать полосками, хлеб крупными кубиками. В широкой кастрюле с толстым дном разогреть сало и обжарить чеснок на небольшом огне, 1 мин. Добавить ветчину, перемешать, готовить еще 1 мин. Положить хлеб, обжаривать 2 мин. Всыпать паприку, готовить 1 мин. Влить в кастрюлю теплый бульон, довести до кипения, снять с огня. Разлить суп по глиняным или керамическим мискам. Разбить в каждую миску яйцо, поставить их в разогретую до 170°C духовку на 5–10 мин., до готовности яйца (белок должен схватиться, а желток остаться текучим). Подавать немедленно, посыпав растертыми в пальцах семенами зиры и зеленым луком.
Совет:
Чтобы аромат зиры стал ярче, обжарьте семена на сухой разогретой сковородке на среднем огне, потряхивая, 2–3 мин. Дайте им немного остыть, прежде чем посыпать суп.
Приятного аппетита!
ТАЮЩИЕ ВО РТУ ПИРОЖКИ – ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ #завтрак
Ингредиенты:
1 пачка творога ( 250 г ),
2 яйца,
1ч.л.соли,
1 ст.л.сахара,
2-3ст.л.сметаны,
2 ст.л. раст. масла,
1/2 ч.л. соды ( погасить )
Мука
Приготовление:
Все ингредиенты смешайте и добавьте муки, чтобы получилось мягкое тесто.
Разделите на 15-16 шариков и вылепите пирожки с любой начинкой.
Испечь во фритюре. Пирожки просто тают во рту!
Приятного аппетита!
БЕРЕЗОВАЯ РОЩА #салат
Ингридиенты:
-грибы шампиньоны — 200 г
-лук репчатый — 1 шт
-куриное филе — 300-400 г
-яйца — 3 шт
-огурцы свежие — 2 шт
-чернослив — 100 г
-майонез
-зелень.
Приготовление:
Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую. Чернослив замочить теплой водой и оставить на 10-15 минут. Затем слить воду и обсушить чернослив. Лук мелко порезать. Грибы порезать кубиками или соломкой. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить грибы и жарить вместе ~7-10 минут, посолить и поперчить. Куриное филе порезать соломкой. Отложить 3-5 ягод чернослива для украшения и порезать тонкой соломкой, оставшийся чернослив порезать кубиками. Яйца натереть на крупной терке. Огурцы порезать тонкой соломкой. Выкладывать салат слоями, каждый слой поливая майонезом: 1 — чернослив, 2 — грибы с луком, 3 — куриное мясо, 4 — яйца, 5 — огурцы. Сверху салат с куриным филе и грибами. Березовая Роща украсить полосками чернослива, в виде ствола березы, листочками из зелени петрушки, не забудьте посадить грибочки и сделать траву из укропа.
Приятного аппетита!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ #полезное
СМЯГЧИТЬ СТАРОЕ МЯСО ПОМОЖЕТ ЛИМОННАЯ КОРОЧКА
1. Нарежьте мясо на куски поперек волокон и выложите на раскаленную сковороду.
2. Добавьте несколько лимонных корок.
3. В конце приготовления не выбрасывайте корки.
4. Достаньте их, разотрите ложкой и размешайте с мясным соком, который выделился при жарке. Выложите говядину на тарелку, полейте соком и украсьте веткой зелени и морковью.
5. Никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока и получится невкусным. Соль надо класть во время, а еще лучше в самом конце приготовления.
ТОРТ "МЕДОВИК" #десерт #выпечка
Ингредиенты:
Для коржей:
- 2 яйца
- 100 г размягченного сливочного масла
- 150 г сахара
- 2 ст. л. меда
- 1 ч.л. с горкой разрыхлителя
- 420 г муки (примерно)
Для крема:
- 2 стакана сметаны
- 1 стакан сахара
- 2 ч.л. ваниль ного сахара
Приготовление:
1. Масло взбиваем с сахаром и медом. 2. Не прекращая взбивать, по одному вбиваем яйца. 3. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем мягкое пластичное тесто. 4. Делим тесто на 6 равных частей. Выбирвем тарелку, которая будет нам служить лекалом при отбрезании краев выпеченных коржей. Каждую часть раскатываем в пласт, размер которого будет чуть больше диаметра этой самой тарелки. 5. Выпекаем коржи в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (примерно по 5-6 минут на корж). Обрезаем по тарелке и складываем стопкой. 6. Сметану взбиваем с сахаром до растворения последнего. 7. Щедро смазываем кремом каждый корж. 8. Обрезки превращаем в крошку и обсыпаем ею торт. 9. Даем пропитаться.
Приятного аппетита!
ТОРТ "ПРАГА" #десерт #выпечка
Ингредиенты:
Для крема:
Взбить 200 гр слив.масла и 0,5 б. сгущёнки. Добавить 1 ст.л. какао и перемешать.
Для глазури:
Хорошенько перемешать:
50 гр.слив.масла,
4 ст.л.сахара,
3 ст.л.молока,
1 ст.л.какао.
Для теста:
3 яйца взбить венчиком с 1 стаканом сахара, Добавить 0,5 банки сгущённого молока,1 стакан сметаны (в сметане погасить 1 ч.л. соды). Снова взбить венчиком. Добавить 1,5 стакана муки,2 столовые ложки какао. Перемешать.
Приготовление:
На дно формы положить промасленную пергаментную бумагу. Выпекать при температуре 180. Дать хорошо остыть и разрезать на 3 части. Слегка пропитать сиропом. Смазать два коржа кремом, а верхний залить глазурью.
Приятного аппетита!
ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" #десерт
Ингредиенты:
4 шт. яичных белка,
2 -3 ст. л. сахарной пудры ( по вкусу)
сок лимона 2 ст. л.,
20 гр. желатина,
2-3 ст.л. какао,
2 стакана молока,
сахарная пудра или сахар по вкусу (я ложила 2 ст.л. полные с верхом)
10 гр желатина.
Приготовление:
1. Белки взбить до густой пены, добавить сах. пудру, аккуратно влить сок лимона. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и слегка остудить, затем очень аккуратно, тоненькой струйкой влить в белки, одновременно взбивая. 2. Сварить какао, и прокипятить минут 5, чтобы оно слегка загустело. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и влить в какао. 3. Часть какао выливаем в форму, даем слегка "взяться" в холодильнике, затем выкладываем на него слой белков, отправляем в холодильник минут на 15, затем слегка подогреваем оставшееся какао и заливаем последний слой. Отправляем в холодильник на час-полтора. Перед подачей готовый десерт переворачиваем вверх дном. При желании можно посыпать сухим какао.
Приятного аппетита!
САГУДАЙ ИЗ СКУМБРИИ #закуска
Сагудай-это закуска из свежей рыбы, распространенная на севере России.
Ингридиенты:
Скумбрия 3шт.
луковицы 3-4 ,
соль 3 ст. л ,
сахар 1 ст. л,
раст. масла 1/2 стакана,
уксус 9% 1/2 стакана(можно чуть меньше),
1 стакан воды,
зелень укропа,
перец чёрный молотый,
лавровый лист.
Приготовление:
Скумбрия у меня была замороженная. Я ее разморозила, но не окончательно, так разрезать легче и ровнее получается. Рыбу разделать, удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке. Нарезать.Укладывать в емкость (банка, контейнер, что удобнее) слоями. Слой рыбы, посыпаем смесью соли и сахара, чуть добавляем молотого перца.Слой лука полукольцами, посыпаем укропом. Далее слой рыбы. Иногда добавляем лавровый лист. Смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую). Залить этой смесью рыбу, убрать в холодильник, через 4 часа можно кушать.Посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту,короче-оторваться трудно,почти невозможно)))
Приятного аппетита!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ #полезное
ПАМЯТКА ПО СПЕЦИЯМ: ЧТО КУДА ДОБАВЛЯТЬ.
У каждой уважающей себя хозяйке на кухне имеется не одна баночка со специями, а порою их количество исчисляется десятками… как не запутаться и вспомнить, что с чем сочетается лучше всего? именно для этого и предназначена наша сегодняшняя памятка!
ДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили. ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
ДЛЯ КАПУСТЫ: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ: кориандр, куркума и асафетида.
ДЛЯ БОБОВЫХ: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
ДЛЯ МАРИНАДОВ: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
ДЛЯ ПАШТЕТОВ: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
ДЛЯ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА: корица, кардамон, шафран
СОУС ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ #соус
Ингредиенты:
Оливковое масло - 1 ст.л.
Чили сухой - 0,25 ч.л.
Мидии - 200 г.
Консервированные помидоры - 800 г.
Кальмары очищенные - 225 г.
Креветки - 225 г.
Чеснок - 1 зубчик
Зелень петрушки
Соль - по вкусу.
Приготовление:
Кальмары нарезать кольцами толщиной 5 мм. Мидии тщательно вымыть в воде и очистить щеточкой, удалить бахрому, креветки очистить, зелень петрушки и чеснок измельчить. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Выложить чеснок и чили и жарить 30 секунд, чтобы появился аромат. Добавить помидоры и посолить. Смесь довести до кипения на сильном огне. Добавить кальмары и убавить огонь. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Снять крышку и тушить еще 10 минут. Положить мидии и тушить еще 10 минут. Добавить креветки, накрыть крышкой и тушить еще 5 мин, пока мидии не раскроются, а креветки не станут насквозь матовыми. Убрать мидии, которые не раскрылись, и добавить зелень петрушки.
Приятного аппетита!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ #полезное
Во время выпечки пирогов в духовке, верх иногда быстрее подрумянивается и может сгореть, чтобы этого не случилось верх можно накрыть смоченной в воде бумагой.
Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным если в него перед выпечкой добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины среднего размера на килограмм муки).
Если творог очень кислый смешайте его с равным кол-вом свежего молока и оставьте на 1 час. Затем, откинув на марлю, положите на дуршлаг, дайте стечь молоку и положите под пресс. Творог будет не кислый и нежный.
СЛОЕНЫЙ САЛАТ "ТАЛИЯ" С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ #салат
Ингредиенты:
Яйца - 4 шт.
Грибы маринованные - 300 г.
Филе куриное - 300 г.
Сыр - 150 г.
Лук - 2 шт.
Помидоры - 2шт.
Майонез - 400 г.
Салатные листья - 7 шт.
Приготовление:
Отварить яйца, остудить, очистить. Отделить желтки от белков. Белки натереть на крупной тёрке. Выложить на блюдо салатные листья и выкладывать салат слоями, сначала белки. Смазать майонезом. Затем грибы маринованные (любые). Отварить филе куриное в подсоленной воде с лавровым листиком и перцем горошком. Остудить и нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке и половина сыра выложить в салат на куриное филе. Лук нарезать мелко и залить кипятком на 20 минут. Затем слить воду и лук положить на сыр. Помидоры помыть и мелко нарезать и выложить в салат на лук. Теперь снова натертый сыр. Затем натереть желтки на мелкой терке, выложить сверху салата. Все слои смазывать майонезом. Украсить резанной помидорой, укропом и зеленым горошком.
Приятного аппетита!
СУП С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ НА КЕФИРЕ #обед #суп
Ингредиенты:
кефир 1 стакан
крабовые палочки 100 гр.
огурец 1 шт.
зелёный лук
укроп, петрушка
соль
Приготовление:
Огурец трем на мелкой тёрке. Зеленый лук, укроп, петрушку мелко режем. Крабовые палочки режем небольшими кусочками. В глубокую тарелку выкладываем огурец, крабовые палочки, зелень. Заливаем прохладным кефиром, солим, перемешиваем и подаем к столу.
Приятного аппетита !
БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ #завтрак #запекание
Ингредиенты:
Крупа манна — 4 ст. л.
Мука — 1,5 ст.
Яйцо — 2 - в тесто, 2 - для начинки
Кефир — 400 мл в тесто, 150 мл для начинки
Вода — 100-120 мл
Сода — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Лук — 1 шт.
Куриная грудка отварная — 100 г
Шпинат
Сыр — 50 г
Масло сливочное
Приготовление:
Яйца слегка взбиваем, добавляем соль , сахар, кефир, воду, манку , муку, соду. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и добавляем растительное масло. На центр сухой сковороды наливаем 2-3 ст.л теста, строго в центр. Через пару минут верх блина начнёт пузырится, как только тесто сверху схватится, снимаем блин и наливаем следующий. Блины ни в коем случае не складывать один на другой - слипнутся! Делаем омлет: лук мелко режем, обжариваем в небольшом количестве растительного масла, добавляем мелко порезанную куриную грудку, нарезанный шпинат и заливаем смесью из взбитых яиц и кефира. В центр блина кладём омлет. Сверху посыпаем тёртым сыром. Кладём сверху второй блин и защипываем края. Края легко склеиваются. Каждый блин смазываем сверху размягчённым сливочным маслом, выкладываем на противень и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Приятного аппетита!
КУРИЦА, МАРИНОВАННАЯ В КЕФИРЕ! ОСОБЫЙ РЕЦЕПТ С ТРАВАМИ И ЧЕСНОКОМ. #обед #ужин #запекание
На первый взгляд кажется, что нет ничего проще, чем запечь курицу в духовке. Но это только на первый взгляд. Для приготовления действительно вкусного блюда понадобятся особые кулинарные навыки.
Ингридиенты:
500 г кефира
4 куриных бедра
4 средние картофелины
5 г итальянских трав
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца
6 зубчиков чеснока
6 помидоров черри
Приготовление:
В первую очередь сделай маринад. Для этого мелко нарежь 3 зубчика чеснока и добавь их в кефир.
Посоли полученную смесь, затем добавь молотый перец и итальянские травы.
Замаринуй куриное мясо и поставь его в холодильник на 30–40 минут.
Очисти картофель и нарежь дольками, затем аккуратно выложи его в форму для запекания.
Посоли и поперчи нарезанный картофель, а также добавь оливковое масло и итальянские травы.
Раздави три зубчика чеснока ребром ножа и выложи их на картофель.
Сверху на картофель помести курицу и залей всё остатками маринада.
Томаты черри нарежь на 4 части и выложи их в форму.
Запекай блюдо при температуре 200 градусов около 40 минут.
Приятного аппетита!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ #полезное
Маленькие кулинарные хитрости, которые использует на кухне шеф-поварЕсли вы хотите, чтобы рис получился белоснежным, при варке добавьте немного уксуса.
Маленькие кулинарные хитрости, которые использует на кухне шеф-повар Чтобы придать пикантную чесночную нотку всему блюду, натрите зубчиком чеснока тарелку, а потом выкладывайте на нее салат или гарнир.
Маленькие кулинарные хитрости, которые использует на кухне шеф-повар Новый вкус маринаду для мяса даст темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, солью и перцем по вкусу. Пиво можно добавлять также в тушеные овощи, в том числе оно придаст особый вкус и запах вареному картофелю.
«ЗАХЕР» ПО-ДОМАШНЕМУ #десерт #выпечка
Мега-шоколадный торт, в нем все составляющие содержат этот сладкий продукт – коржи, крем, глазурь. Изобретатель блюда, австрийский кондитер Франц Захер, видимо, был страстным поклонником шоколада. Типичный десерт венской кухни ныне популярен во всем мире.
Ингредиенты:
для бисквита:
паста миндальная 270 г
сахар 180 г
масло сливочное 65 г
шоколад 70% 65 г
мука 65 г
какао 35 г
яйца(желток) 6 шт.
яйца(белок) 2 шт.
яйца 2 шт.
для абрикосового пюре:
курага 300 г
ликер абрикосовый 40 мл
для шоколадного ганаша:
сливки 30-35% 280 мл
шоколад 70% 180 г
масло сливочное 60 г
мед 30 г
для шоколадной глазури:
сахар 205 г
вода 120 мл
сливки 30-35% 110 г
какао 90 г
желатин листовой 15 г
для миндальной пасты:
сироп сахарный 100 мл
пудра сахарная 90 г
миндаль 90 г
для сахарного сиропа:
вода 85 мл
сахар 45 г
глюкоза/сироп кукурузный 25 г
Приготовление:
1 Для сиропа соединить в сотейнике воду, сахарный песок и глюкозу или кукурузный сироп. Массу перемешать, довести до кипения, подержать на огне в течение нескольких секунд. Остудить, хранить в холодильнике, в закрытой емкости.
2 Измельчить миндаль в муку, всыпать сахарную пудру, влить сироп, взбить до однородного состояния. Пасту из миндаля прогреть в микроволновой печи, добавить сахар, желтки по одному, в конце – яйца целиком. Оставшиеся белки взбить в плотную пену, постепенно вводить сахар.
3 Шоколад растопить на водяной бане, вмешать сливочное масло, затем ввести небольшое количество белковой массы, перемешать, влить миндальную смесь. Всыпать сухие ингредиенты: просеянную пшеничную муку, какао-порошок. В последнюю очередь ввести остатки белков.
4 Застелить противень бумагой для выпечки, распределить часть полученного теста тонким слоем, печь при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Готовность коржа проверить спичкой или зубочисткой. Таким же образом испечь три одинаковых коржа.
5 Приготовить шоколадный ганаш. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Довести до кипения сливки, но не кипятить, добавить мёд, перемешать. Треть медовой массы влить в шоколад, перемешать, затем ввести остальную смесь, порциями. Остудить ганаш до 35 – 40 градусов, взбить блендером до однородного состояния.
6 Приготовить шоколадную глазурь, для этого замочить в холодной воде желатин. Отдельно соединить воду, какао-порошок, сахарный песок и сливки. Массу довести до кипения, подержать на огне минуту, затем остудить до 50 градусов. Отжать желатин и ввести в горячую смесь, перемешать и остудить.
7 Первый корж выложить на дно разъемной формы, смазать абрикосовым джемом, слой должен быть ровным. Затем полить частью шоколадного ганаша, разровнять. Остальные коржи прослоить также, сверху – джем и шоколад. Выпечку убрать в холодильник на 12 часов.
8 Шоколадный «Захер» вынуть, снять бортики, покрыть теплой глазурью, прогретой до 35 градусов. Поставить торт в холодильник на шесть часов или больше. За час до подачи десерт вынуть, дать согреться при комнатной температуре.
Совет
Глазурь для этого торта можно приготовить заранее, хранить в холодильнике. При необходимости массу нагреть до 35 – 40 градусов на водяной бане или в микроволновой печи.
Приятного аппетита!
СВЕКОЛЬНИК С КАЛЬМАРАМИ И ЧЕРНЫМ РИСОМ #обед #суп
Ингридиенты:
– 300 г молодой свеклы
– 1,5 л воды
– 300 г кальмаров
– 2 свежих огурца
– 100 г отваренного черного риса
– 4 перепелиных яйца
– небольшой пучок зеленого лука
– небольшой пучок укропа
– лимонный сок или хороший уксус
– соль
– свежемолотый перец
– сметана или йогурт для подачи
Приготовление:
Свеклу хорошо помыть щеткой, залить водой и варить до готовности.
Вынуть свеклу из отвара (отвар сохранить), остудить, очистить и натереть на терке.
Тертую свеклу залить отваром, добавить лимонный сок или уксус по вкусу.
Кальмаров очистить, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Огурцы нарезать небольшими кубиками.
Лук и укроп измельчить.
Добавить огурцы, кальмары и зелень в свекольную массу. Посолить и поперчить по вкусу.
Перепелиные яйца сварить, очистить, разрезать пополам.
В порционные тарелки налить свекольник, выложить перепелиные яйца, добавить по 1-2 ст.л. отваренного черного риса. Украсить кольцами кальмара, посыпать зеленью, добавить сметану или йогурт по вкусу.
Приятного аппетита!
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ В ДУХОВКЕ #завтрак #запекание #закуска
Ингредиенты:
сыр колбасный 100 г
огурец маринованный 50 г
колбаса 50 г
батон 6 кусков
яйца 1 шт.
Приготовление:
1 Батон нарезать на ломтики толщиной 2 см. В миске взбить яйцо венчиком, посолить и поперчить. Сыр натереть на терке и высыпать в яичную смесь. Колбасу и огурец порезать очень мелкими кубиками, добавить к яичной смеси.
2 Противень смазать растительным маслом и положить хлеб. На хлеб выложить смесь и поставить в духовку. Горячие бутерброды будут готовы через 10 минут.
Приятного аппетита!
ТОРТ "МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА" #десерт #выпечка
Для теста:
- 4 стакана муки
- 250 гр. сметаны
- 250 гр. маргарина
- 1/2 стакана сахара - щепотку соли
- 700 гр. вишни (можно мороженной)
Для крема:
- 800 гр. сметаны жирность 25-30%
- ванилин
- 1/2 стакана сахара
Для обсыпки:
- 50 гр. шоколада или орехов
Приготовление:
1. Вишню разморозить, дать стечь лишней влаге, добавить немного сахара и хорошо перемешать. 2. Берем большую емкость для замешивания теста, просеиваем муку, добавляем сметану, маргарин (порезан на мелкие кусочки), сахар и соль. Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Ставим тесто на 1,5 часа в холодильник. Достаем, делим на 3 части. Раскатываем тесто размером 25*25 см и делим на 5 полосок шириной 5 см. Если вишня крупная, то сделайте полоски шириной 6 или 6.5 см, соответственно тесто раскатываем 25*30 см и более. Тесто не должно быть тонким. В серединку каждой полоски укладываем вишенки в ряд, соединяем концы теста и скрепляем получая трубочку. 3. Должно получиться 15 трубочек. Выкладываем полученные трубочки на противень и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета. 4. Пока трубочки пекутся делаем крем - сметану, сахар и ваниль хорошо перемешать и взбить миксером, полученный крем поставить в холодильник. Приступаем к сборке торта: - 5 трубочек заливаем сверху кремом - 4 трубочки заливаем сверху кремом - 3 трубочки, крем - 2 трубочки, крем - 1 трубочка, весь торт хорошо обмазываем кремом, посыпаем тертым орехом или шоколадом и на пропитку в холодильник часов на 5.
Приятного аппетита!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ #полезное
СЕКРЕТ ПРЕВРАЩЕНИЯ ЖЕСТКОЙ ГОВЯДИНЫ В НЕЖНОЕ И МЯГКОЕ МЯСО
1. Выложите говядину на раскаленную сковороду. Обжарьте на сильном огне 3-5 минут.
2. Добавьте немного воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря и положите его тушиться вместе с мясом.
3. В состав имбирного сока входит вещество, которое разлагает протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину достаточно потушить с имбирем 30-40 минут.
ТОРТ НАПОЛЕОН #выпечка #десерт
Ингредиенты:
Тесто:
250 г сливочного масла
3 стакана муки
щепотка соли
2/3 стакана холодной воды
1 ст.л. уксуса
Крем:
1200мл молока
5 шт. яичных желтков
1 ч.л. ванильного сахара
400г сахара
10мл коньяка
150г муки
Приготовление:
1. Масло и муку порубить мелко ножом, добавить воду с уксусом, замесить тесто. Разделить на 12 частей. Поставить в холодильник на 1час. Раскатывать тонкие коржи. Чтобы не прилипали к столу - подсыпать муку под низ коржа и сверху. 2. На скалке переносить на противень. Накалывать в нескольких местах вилкой, выпекать при 180с. Пекутся быстро. 3. Налить молоко в сотейник и довести его до кипения. Смешать муку с сахаром и ванильным сахаром, добавить 5 желтков и перемешать, добавить коньяк, перемешать. Вылить в молоко и перемешать. Поставить на медленный огонь. 4. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. После чего крем охладить. 5. Начать смазывать наши коржи кремом оставив один для того чтоб затем украсить торт. Когда коржи перемазаны, последний оставшийся корж покрошить и украсить им торт!
Приятного аппетита!
СУП С КИЛЬКОЙ #обед #суп
Ингредиенты:
картофель 3-4 шт.,
лук 1 шт.,
морковь 1 шт.,
перловая крупа (или рис) 2-3 ст.л.,
томатная паста 2 ст.л.,
килька в томатном соусе 1 б.
соль по вкусу,
лавровый лист 1 шт.,
вода 1,5-2 л,
зелень,
растительное масло 2 ст.л.
Приготовление:
Перловую крупу промыть, залить водой и варить почти до готовности. Я обычно варю 30 минут.
Пока перловка готовится, спассеровать на разогретом растительном масле нарезанный лук и тёртую на крупной тёрке морковь. Затем добавить томатную пасту, немного обжарить и снять с огня.
К перловке добавить очищенный и нарезанный картофель, соль и лавровый лист, довести до кипения, через 10-15 минут варки добавить в суп зажарку. Варить до полной готовности картофеля.
Когда картофель будет готов, добавить в суп кильку в томате, аккуратно размешать, довести до кипения и снять с огня. Добавить в суп нарезанную зелень, дать ему немного постоять и подавать.
При подаче можно добавить в тарелки сметану.
Приятного аппетита!
ПЫШНЫЙ ТВОРОЖНИК «ЛИМОННЫЙ» #завтрак #запекание
Ингредиенты:
творог 0% 750 г
масло сливочное 175 г
пудра сахарная 150 г
крупа манная 85 г
яйца 6 шт.
лимон 1 шт.
Приготовление:
1 Помыть лимон, снять цедру. Выдавить чуть-чуть сока. Растереть сахарную пудру и масло, положить цедру и сок. Перемешать до однородности. Вбить яйца, положить творог и манку. Переложить равномерно смесь в формочку, смазанную маслом.
2 Готовить минут шестьдесят, соблюдая температуру 180 градусов. Остужать пирог минут тридцать в приоткрытой духовке. Осторожно вынуть из формочки, переложить на блюдо, посыпать творожник «Лимонный» сахарной пудрой.
Приятного аппетита!