5349
Tyutenkov Projects: Северяне, Pinch, Ugolёk, Leveldva, Fullmoon. Гастро-астро-нейро канал.
Никаких красок — а-ля натюрель!
Сорт яблок «Белая роза» или, как его называют, «помароза» — родом со Шри-Ланки. Мякоть его сочная и хрустящая, но с такой нежной структурой, что напоминает арбуз. Вкус — кисло-сладкий, как воспоминание о тропическом лете.
А вот «Чёрный алмаз» — это уже не просто яблоко, а легенда, родившаяся в Тибете, на высоте, где воздух разрежен, а перепады температур могут свести с ума.
Вкус, как у обычного яблока, но варенье… варенье из него получается с вишнёвыми нотами, словно магия напитывает каждый плод.
И стоит один такой «алмаз» — 15-20$.
Не дешево, но кто ж откажется от кусочка тибетского волшебства?
🫰Doshlo?
Помидоры и чеснок,
Хлеба белого кусок,
Зелень, масло, аромат –
Это утренний разврат.
🫰Doshlo?!
#Москва #Ужин в PINCH — в меню добавили больше блюд с лесными грибами, обновили классические позиции:
•Суп из лесных грибов (950₽);
•«Равилоне» с мягким сыром, черным трюфелем и желтком (1200₽);
•Тальятелле белые грибы (1200₽);
•Аньолотти с уткой, черными лисичками (1200₽);
•Осьминог, копченый картофель, белые грибы (1550₽);
•Шоколад, грибы, трюфель (650₽) — на десерт.
Очень своевременное обновление в такую погоду.
Большой Палашeвский пер., 2
Друзья!
Приглашаем вас 17 октября в 19:00 в Fullmoon на специальный ужин с участием звёздных шеф-поваров!
В этот вечер семь курсов авторства Луиджи Маньи и Масахару Хориике (Fullmoon), Тома Халпина (Maya, Layzers Bakery) и Никанора Виейра (Olluco) будут посвящены стилю «никкей».
«Никкей» — уникальное сочетание японских и перуанских кулинарных традиций, зародившееся в конце XIX века во время притока мигрантов из Японии в Перу.
В меню:
— Татаки из вагю, аджи амарильо и икра (Том Халпин)
— Красное севиче, морские гребешки, эби, уни, морские водоросли (Никанор Виейра)
— Никкей суши-сет (команда Fullmoon)
— Барбекю из морского окуня, салат из зеленого юдзу и фенхеля (Том Халпин)
— Сибас по-чилийски, киноа, хуанкайна, хуакатай (команда Fullmoon)
— Пре-десерт: имбирный сорбет с лемонграссом, личи эспума, трава буэна (команда Fullmoon)
— Какао-десерт: какао чунчо 72%, сосна, березовый сок (Никанор Виейра)
В начале ужина шеф-бартендер Юта Инагаки приготовит специальный аперитив для всех гостей.
Подача блюд будет осуществляться курсами.
Стоимость на гостя — 15 000₽;
С винным сопровождением — 20 000₽.
Предварительная бронь обязательна.
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
Забронировать стол:
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
🌕Doshlo?!
Посмотрел с утра в окно и осознал: лето — ВСЁ! 😭
🫰Doshlo?
#ДошлоИзНашихРесторанов
2 любопытных факта о говядине Россини и фуа-гра:
1️⃣ По старинным японским рецептам бычков, как ни странно, отпаивают пивом. Да-да, именно пивом. И делают это, представьте себе, под классическую музыку. В результате появляются такие сорта мраморной говядины как «Кобе» и «Мацусаки».
2️⃣ В тех краях, где фуа-гра не просто деликатес, а чуть ли не повседневная еда, люди живут на удивление долго. Умеренное, но регулярное употребление блюд из гусиной печени помогает работе сердца и улучшает работу мозга.
Говядина Россини + фуагра + сморчки + трюфель.
Ugolёk
🏠Большой Палашевский пер., 2
📲Забронировать стол: +7(495)691-99-88
🫰Doshlo?!
В общем, 3 октября видеоигра Genshin Impact, от которой сейчас мир с ума сходит, вдруг решила, что ей тесно в цифровом мире. И вышла из него в виде кулинарной книги за авторством шефов с мишленовскими звёздами — Пола Пэр и Мори Сако!
Вот, к примеру, — «Солянка Архонта», которая поможет сэкономить выносливость во время полётов. А может «Яичный бутерброд геодезиста» или «Копчёный в чайных листьях голубь»? Каждое блюдо (а их здесь аж 60) — это целая история! Как будто вы путешествуете по мирам Genshin Impact, только вместо мечей и заклинаний у вас кастрюли и сковородки.
И даже если ваш «Пухленевый профитроль» выйдет не совсем идеальным — не беда.
Главное — это удовольствие от процесса готовки.
🫰Doshlo?
В Сингапуре, где воздух пропитан ароматами пряностей и тропических цветов, у блогеров своя атмосфера. Затеяли они челлендж, цель которого — за 60 минут поглотить сет роллов, весом в 5,5 килограммов!
Стоимость такого сета 388$ (около 37 000₽) — сумма немалая даже в Сингапуре, но блогеры вовсю стремятся покорить этот пищевой Эверест.
Как говорится: «Не съем, так надкушу»🍙
🫰Doshlo?
Когда коридор затмений закончился, но магнитная буря только началась, а ты готовишь субботний вок🥡
🫰Doshlo?
«Пора открывать мэрию Патриков на М. Никитской» — ресторатор Илья Тютенков.
«Я считаю, что японская кухня и вообще все, что происходит в Японии с едой, это тот самый маленький островок крафтовости, уникальности, которой во всем мире практически не существует. Япония — законодатель гастротрадиции, построенной на свежих продуктах, а мне это очень импонирует».
Этим летом после двухлетней паузы Илья Тютенков открыл новый ресторан. Издатель «Москвич Mag» Игорь Шулинский пришел к нему в гости в Fullmoon, чтобы обсудить, в чем уникальность Малой Никитской как тихой окраины Патриков, для чего нужен неожиданный розовый интерьер при практически полном «отсутствии» дизайна и что сегодня происходит с японской кухней в Москве.
#ИльяТютенков
🌕Doshlo?
Сходил на премьеру «Амуры», а заодно и презентацию нового сезона KION. Полную шизгару устроили мои друзья — Игорь Мишин и Юра Колокольников!
И, кстати, у моей Кати в этом сезоне тоже будет премьера на Кion. Фильм «Походу любовь».
🫰Doshlo?
#АстроДошло
Новый роман Пелевина. «Круть».
Вышедший ровно в мистический час окончания коридора затмений, в 20:43. Как будто в этом новом романе он зашифровал не просто текст, а какой-то код.
Все ищут ответы, ищут смыслы. Но главное — знать, где искать. И как. А пока — читайте, слушайте, думайте. И, возможно, вы найдете свой ответ.
🌒Doshlo?!
#АВыЗналиЧто
Стейки из травы — это будущее, которое уже наступило?
Нет, друзья, это не шутка.
В мире веганской еды произошёл прорыв: теперь растительные стейки не просто имитируют мясо, а качественно его превосходят.
Fujiya, компания из Токусимы, представила Nikugoe — линейку мясных альтернатив из Сорго. Сорго — это такая трава, известная как Такакиби, она растёт в их родных краях.
В Fujiya два года искали идеальную формулу, чтобы создать высокопитательную альтернативу без соевого привкуса. И нашли!
Стейки по текстуре и вкусу ближе к мясу, чем тофу. А, в отличии от сои, у сорго нет горьковатого привкуса и резкого запаха.
Nikugoe содержат витамины, минералы, в них много белка, а вот натрия и жира, наоборот, меньше, чем в мясных бургерах.
А ещё в составе есть кунжутное масло, грибной порошок и рисовый кодзи — всё для идеальной имитации мяса.
И главное — вся линейка Nikugoe, в которой есть стейки, гамбургеры и гёдза, сертифицирована NPO Vege Project Japan.
Вообще компания Fujiya известна своими ресторанами с барбекю якинику и гёдза, а тут раз — внезапная веган-революция.
И ведь это только начало!
Что ж, приветствуем тебя, век веганского стейка из Сорго!
🫰Doshlo?!
В удивительном мире живём! Настроение можно поднять холодильником!
Consumer Electronic Show в Лас-Вегасе — мекка для техно-гиков. Там показывают всё: от летающих машин до умных зубных щёток. Вот и LG представил MoodUP — холодильник будто из научно-фантастического романа.
Фишка LG MoodUP в том, что он якобы умеет определять состояние владельца и, в зависимости от этого, меняет саундтреки и мигает разными цветами, чтобы поднять дух. Правда, не очень пока понятно, как именно он считывает настроение, но функция передавать его на холодильник через телефон имеется.
А если стукнуть по его дверце, то она станет прозрачной, покрывшись фиолетовыми крапинками.
Оцените удобство — не нужно больше стоять в раздумьях перед открытым холодильником! Стойте перед закрытым! В лучах светомузыки!
Занимательно, что когда датчики движения MoodUP обнаруживают приближение человека, панели холодильника мигают в знак приветствия. А в ночное время дверца морозильной камеры светится ярче — зазывает пельмешек погрызть…
Вот так, лёгким движением руки, передовые технологии могут напрочь лишить нас сна, а ночные вылазки к холодильнику рискуют перерасти в кухонную вечеринку.
🫰Doshlo?!
А мы пока будем подробнее рассказывать про шефов, которые встретят вас на ужине в Fullmoon 17 октября.
Начинаем с Никанора Виейра!
🫰Doshlo?!
#ДошлоИзИностраннойПрессы
Издание Business Wire рассказывает о первом в мире винном бренде, вдохновленном астрологией.
Созданный сомелье Кейт Уэбб, этот бренд предлагает целых 12 уникальных вин — каждое из которых отражает характер своего знака Зодиака.
Sun Moon Rising — так его назвали, стремится переосмыслить, как мы воспринимаем вино.
«Сочетая астрологию и виноделие, мы даем людям возможность по-новому общаться с вином», — говорит Уэбб.
#ДошлоКудаСходить
Samurai Restaurant: где удон меркнет перед неоном
В самом сердце Токио, где ночью гуляют дьяволы и светятся неоновые вывески, прячется безбашенный Samurai.
Ресторан, затесавшийся в Кабукичо, ночном центре Синдзюку, не просто место для трапезы.
Это храм японской поп-культуры, где рамен подают под аккомпанемент гремящих барабанов тайко, а самураи танцуют в разноцветных кимоно.
Интерьер? Это шедевр дизайна, обошедшийся владельцам в 10 миллиардов иен.
Билет в Samurai стоит от 8000 до 10 000 иен (5000 – 6500₽), но не думайте, что это только за шоу. Полтора часа умопомрачительной постановки включают в себя богатое меню: бэнто, суши-сет, жареный цыплёнок или домашняя пицца на выбор + снэки и обширная коктейльная карта.
Двери ресторана открываются для посетителей трижды в день: в 10:50, 14:00 и в 16:30.
Однако, есть загвоздка: вход в Samurai запрещен для тех, кто не достиг 18 лет.
А ведь жаль: детям бы точно понравилось. Но ресторан расположен внутри бара Gira Gira Girls — места с недетской атмосферой...
Мицунари Хасимото, владелец этой фантастической самурайской сказки, известен своим предыдущим детищем — рестораном Robot (та же феерия и буйство красок, только вместо самураев — роботы).
Удивлять и шокировать публику — его концепция, а ресторан Samurai её логическое продолжение.
Японская культура здесь переосмыслена и представлена в виде микса анимации и современного искусства.
Samurai не просто ресторан, а целый арт-проект, где удон —второстепенная деталь, бледнеющая в неоновых лучах.
🌏 Samurai
📍 1-7-7 Kabukicho, Shinjuku-ku, Tokyo, Japan
📱 0362056100
🫰Doshlo?
Игрушечный холдинг Hasbro принёс в эту осень согревающую новинку для взрослых.
Согревающую в прямом смысле, ведь это алкогольная версия Монополии — Monopolia Board Crawl.
Суть игры прежняя, только вместо домов и отелей нужно строить бары и прочие увеселительные заведения. Также добавили пару интригующих моментов. Например, остановка на чужой территории обязывает игрока опрокинуть шот для храбрости, чтобы ответить на очень неловкий вопрос из карточки.
Прекрасная возможность за 20$ (1800₽) повысить градус домашним посиделкам!
🫰Doshlo?
Друзья, напоминаем, что сегодня в Leveldva премьера — у нас в гостях Raumtester!
Представитель новой волны техно-диджеев, разносивший своими сетами танцполы Мутабора, со специальной программой, в которой будет исследовать абсолютно разные жанры электронной музыки.
Начало в 23:00
FC/1000₽
Билеты по ссылке
🫰Doshlo?
#ФильмНаВечер
Мечты Дзиро о суши (Jiro Dreams of Sushi), 2011г., реж. Дэвид Гелб
Документальный фильм о человеке, который является настоящей загадкой Востока. Он посвящен Дзиро Оно — японскому повару и обладателю трёх мишленовских звёзд. Ему 98 лет, 80 из которых он готовит исключительно суши.
Дзиро начал свою карьеру на кухне в семилетнем возрасте. В 26 он уже был шефом. Человек, который всю жизнь оттачивал мастерство, словно самурай свой меч — создал рецепты, которые спустя десятилетия остаются актуальными.
Его заведение Sukiyabashi Jiro — это даже не ресторан, а скорее крошечная нора в подземном переходе токийского района Гиндза. Всего десять мест — просто ряд высоких стульев вдоль стойки. Но очередь желающих попасть туда не убывает. В меню — только суши и больше ничего. И три звезды Мишлен. Бронировать стул надо за месяц.
Путь Дзиро Оно — это олицетворение философии кайдзен. Он разделывает рыбу и варит рис с такой спокойной уверенностью, что кажется, ни один мускул на его лице не дрогнет. Строгий и спокойный, он всё же излучает любовь и уважение к своим клиентам, к своему делу и к семье, которая продолжает его традиции.
Так что, этот фильм — не просто история о мастерстве. Это рассказ о безграничной любви к своему делу и о том, какое величие скрывается в простоте.
🫰Doshlo?
Друзья, с пятницей! Напоминаем, что сегодня в стенах Leveldva наши друзья — Opium Underground.
Сегодня караваном управляют мастера эфемерных напевов. Во главе ночи — бессменный магистр Opium Underground Aman Po-Kaifu, алхимик футуристических миксов Alterleo и чародейка Indi Gandhi.
Music: Aman Po-Kaifu / Alterleo / Indi Gandhi
Начало в 23:00
FC/Free
Leveldva
🏠 Большая Никитская ул., 12
📲 +7(909) 959-01-37
🫰Doshlo?
#МифыОЕде
С днём хитрой шведской булочки!
4 октября — Kanelbullens dag, или День булочки с корицей. Праздник, который шведы чтят с таким же трепетом, как и Национальный день Швеции. В этот день воздух в стране наполняется ароматом корицы, а столы украшает виновница торжества — сытная кручёная Канелбулле Даг.
История сладкой улитки.
Булочка с корицей появилась в конце XIX века, когда цены на пшеничную муку и сахар сильно упали. Тогда в Швеции началась настоящая сдобная революция. Но именно Канелбулле Даг, длинная сдобная полоска теста, закрученная в улитку и залитая густым сладким сиропом с корицей, стала культовым десертом Швеции.
В 1920-е годы, после сухих пайков Первой мировой, люди истосковались по этой сдобе и это был второй пик её популярности. А ещё позже, в 1999 году, Совет домашней выпечки (да-да, вы не ослышались), решил учредить День булочки с корицей, чтобы напомнить людям о важности семейных традиций и домашней сдобы.
Волшебная корица.
А вот про ключевой ингредиент этой булочки — королеву-корицу, ходят легенды… Мол, её добавляли в еду, чтобы замаскировать кислый душок дрожжевого теста. Чистейшей воды невежество!
Корица — сушеная кора коричника, кустарника семейства лавровых. Эта пряность — роскошь, которая не так давно стоила целое состояние. Никто не стал бы изводить драгоценный продукт на маскировку неприятных запахов.
Более того, волшебство корицы не только в аромате и тонком послевкусии. Она способна усмирять скачки сахара, которые происходят в организме после поедания сладкого. В этом смысле Канелбулле Даг, конечно, гениальное произведение кулинарного искусства, в котором один ингредиент уравновешивает другой.
Такая вот хитрая шведская сладость.
🫰Doshlo?
Друзья! Напоминаем, что сегодня в Piano bar со специальной программой выступит Григорий Иванов — джазовый пианист, участник фестивалей Chess&Jazz и Moscow Jazz Festival.
*Instagram (Meta) — запрещённая в РФ организация.
Leveldva
🏠 Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
📲 +7(909) 959-01-37
🫰Doshlo?
#ДошлоИзИностраннойПрессы
Двенадцать новых заведений, попавших в нью-йоркский путеводитель Мишлен в этом месяце, словно двенадцать звезд, упавших с неба на землю. Попадание в путеводитель, это первый шаг к той самой звезде — заветной награде, о которой мечтает любой шеф-повар. Но есть, оказывается, и другая сторона медали.
Согласно исследованию, на которое ссылается издание The Economist, ресторанам лучше бы оставаться без звезд.
Дэниел Сэндс — автор исследования, опубликованного в Strategic Management Journal, изучал рестораны Нью-Йорка, открывшиеся с 2000 по 2014 годы. В расчёт брались и местоположение, и кухня, и цены. В результате выяснилось, что 40% ресторанов, удостоенных звезд Мишлен в 2005-2014 годах, закрылись к концу 2019 года.
Причинами закрытия названы три.
⭐️Звезда, конечно, приносит известность.
После получения награды поисковые запросы об адресах лауреатов взлетают на треть. Люди — узнав, что ресторан получил звезду, слетаются туда, как мотыльки на свет. Но за это сияние приходится платить ужесточением требований, сверхнагрузкой и переработками.
⭐️Спрос клиентов возрастает.
Награда порождает нереальные ожидания и привлекает туристов со всех концов мира. А чтобы удовлетворить запросы, рестораторы вынуждены вкладывать в заведения огромные средства.
⭐️Звезда становится мишенью.
Поставщики и арендодатели, узнавая о награде, сразу начинают поднимать цены. А шеф-повара? Они тоже не дремлют. Похвала требует соответствующей зарплаты и конкуренты с удовольствием переманивают таланты.
А бывают и прецеденты, как например в Le Suquet à Laguiole — трёхзвёздочном ресторане во французском Лагиоле. В путеводителе Мишлен по Франции 2018 года, он отсутствует впервые за 18 лет. И произошло это не из-за снижения качества, а потому, что шеф-повар заведения Себастьен Бра сам попросил об этом, став первым кулинаром, который публично (и успешно) добился того, чтобы Мишлен лишил его звёзд.
Получается, что мишленовская звезда — это не только свет, но и тень. И тень эта, как видно, темнее самого сияния.
🫰Doshlo?!