5349
Tyutenkov Projects: Северяне, Pinch, Ugolёk, Leveldva, Fullmoon. Гастро-астро-нейро канал.
Поздравляем Сашу Сысоева с запуском Chef's Choice — нового рейтинга заведений, основанного на мнении шефов!👏
Идея родилась благодаря книге Where Chefs Eat Джо Уорвика, но команда доработала концепт для нас.
Очень приятно, что наши проекты вошли в топ-20 мест для завтрака и ужина. Спасибо!
🫰Doshlo?!
#ШефыКоторыхНужноЗнать
Вдохновлённый Амазонией Алекс Аталa*
Шеф, который вывел бразильскую кухню на мировой уровень.
Начало пути
Алекс родился в 1968 году и с детства был очарован природой Амазонки. Именно она пробудила в нём интерес к еде как к части культуры. В 19 лет он уехал в Европу, учился в Бельгии, работал в лучших ресторанах Франции и Италии, а затем вернулся в Бразилию, чтобы переосмыслить родную кухню.
D.O.M. — гастрономия с бразильским акцентом
В 1999 году он открыл свой первый ресторан — Namesa, а затем D.O.M., концепция которого заключалась в объединении ингредиентов, получаемых в джунглях, и местных продуктов. Благодаря такому новаторству заведение входило в список 50 лучших ресторанов мира на протяжении нескольких лет, а в 2018 году D.O.M. получил две звезды Мишлен, став гастрономическим эталоном Бразилии.
Шеф, автор, визионер
Позже Алекс открыл Dalva e Dito — ресторан домашней бразильской кухни, потом магазин с локальными продуктами Mercadinho Dalva e Dito, и позже отель D.O.M.
Также шеф занимается просветительской деятельностью. Он снялся в документальном сериале Netflix Chef’s Table, основал проект FRU.TO, который занимается вопросами продовольствия для всего населения нашей планеты в настоящем и будущем, а также написал несколько книг о кулинарии и культуре.
Следим за проектами Алекса и вдохновляемся тем, как он соединяет традиции и прогресс.
*Instagram (Meta) — запрещённая в РФ организация.
🍽 D.O.M.
📍Rua Barão de Capanema, 549 — Jardins, São Paulo
🫰Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
Баскский чизкейк: от Сан-Себастьяна до Нью-Йорка и Москвы
📍Откуда родом
Баскский чизкейк придумал шеф Сантьяго Ривера в 1990 году в ресторане La Viña в Сан-Себастьяне. Кулинар объединил американский чизкейк и канарский десерт leche asada («запечённое молоко»).
📰Хит среди чизкейков
В 2021 году The New York Times назвали баскский чизкейк «вкусом года». Пирог полюбили во всём мире за его карамельную корочку и нежную текстуру.
🇷🇺Как он попал в Россию
Считается, что популярность чизкейка пришла к нам не из Испании, а... из Турции! Там этот десерт подают почти в каждом кафе, и туристы, распробовав его, «привезли» домой.
Блюдо дня:
Чизкейк — 5000₽ за 1 кг
Заказать десерт можно на сайте ресторана Pinch.
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(495)691-99-88
🫰Doshlo?!
#АВыЗналиЧто
На морковке можно сыграть — и это не выдумка?
В Лондоне, понимаете ли, существует настоящий овощной оркестр. Не «зелёная инициатива», не арт-перфоманс, а полноценный коллектив с кабачками, картошкой и перцами вместо скрипок и флейт. Вот что значит — подошли к делу с фантазией.
🥕Сначала была морковка
Оркестр называется London Vegetable Orchestra, а организовали его студенты Королевской академии музыки — видимо, захотелось им чего-то свеженького. Все инструменты делают перед концертом: взял овощ, просверлил, подточил, проверил звук и дуйте в него. На деле всё звучит, как ни странно, вполне прилично.
🎻Они этим живут!
Выступают они на серьёзных мероприятиях: и в телевизоре были, и рекламу снимали, и в театре играли. Недавно выступали в Вест-Энде на шоу The Farmonic Orchestra — играли на ингредиентах для корниш-пасты. Музыка буквально с фермы.
👑Король — свой человек
А совсем недавно — 3 апреля, сам король Карл III взял и присоединился к этому овощному делу. На приёме в Виндзоре ему дали морковную флейту — и он, представьте себе, заиграл! Не стесняется, человек культурный. Видно, не чуждо ему народное творчество.
Пока мы с вами морковку в суп натираем, кто-то на ней классику исполняет.
🫰Doshlo?!
Честно признаюсь, я не фанат хоккея, но тут мимо пройти невозможно.
Александра Овечкина хочется поздравить с мировым рекордом!🏆
Конечно, он на этом не остановится, и побить этот рекорд, скорее всего, будет уже не очень возможно.
Пусть будет так!✊
🫰Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
🍝 Как в Японии появилась паста
🔸Более 100 лет назад
Точная дата появления пасты в Японии неизвестна, но спагетти можно было найти в местных кафе уже в 1920-х годах. А термин итамеши, обозначающий итальянские блюда, использовался ещё раньше.
🔸Японский взгляд на пасту
В Японии макароны часто готовят с местными ингредиентами: грибами, тунцом, тертым дайконом и натто. Соевый соус заменяет традиционные итальянские приправы, придавая блюду характерный японский вкус.
Блюдо дня:
Паста с лососем и красной икрой — 1400₽
Попробовать блюдо можно в Fullmoon.
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
🌕Doshlo?!
Когда Leveldva Izakaya встречается с Leveldva Music, раньше утра вам домой не уйти! Geju и Argaba возвращаются!
Начало в 22:00
FC/4000₽
Билеты здесь
Количество билетов ограничено
Leveldva Izakaya
🏠 Большая Никитская ул., 12
@leveldvamoscow
📲 +7 (909) 959-01-37
🫰Doshlo?!
#ФильмНаВечер
Путешествие (The Trip), 2010 г., реж. Майкл Уинтерботтом
Гастротур по северу Англии превращается в комедийное исследование дружбы, успеха и кризиса среднего возраста.
Двое друзей отправляются в поездку по ресторанам для ведения колонок в издании The Observer. В меню — изумительные блюда, живописные пейзажи и бесконечные диалоги, полные сарказма. Друзья ни на минуту не перестают подшучивать друг над другом и между делом задумываются о том, что же на самом деле важно в жизни.
Фильм напоминает хороший дегустационный ужин: лёгкий на вид, но оставляющий насыщенное послевкусие. Сюжет заставляет смеяться, а между строк — тонкая грусть о времени, которое нельзя вернуть.
🍷Doshlo?!
Ягодами холст усыпан…
Посмотрел и сразу сытый.😋
🫰Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
👻 Yūrei — призрачный след во вкусе
Легенды гласят: души, не нашедшие покоя, превращаются в Yūrei — призрачные силуэты, скользящие между мирами. Они появляются незаметно и растворяются в воздухе, оставляя после себя едва уловимый след.
🥃Виски согревает, как далёкое воспоминание, гречишный чай добавляет землистые ноты, а сироп «солёная карамель» создаёт баланс между сладостью и терпкостью.
Коктейль дня:
Yurei — 1100₽
Leveldva Izakaya
🏠 Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
@leveldvamoscow
📲 +7 (909) 959-01-37
🥃Doshlo?!
Теперь не вы за продуктами, а они за вами🛒
В Нидерландах появилось чудо техники. В магазине Lidl раньше приходилось собственноручно таскать корзину, а теперь она сама по себе катится. Не толкается, не бурчит, просто едет, как будто всю жизнь ждала, когда можно будет прогуляться за кем-то с продуктами. Для этого покупателю только QR-код в специальном приложении надо отсканировать — и вуаля!
Затея, говорят, умная. Мол, и спина цела, и в магазине меньше шума, и даже продажи выросли. Правда, некоторые волнуются: не окажется ли так, что завтра продукты за нас начнут есть? Но это пока в проекте. Сейчас — только корзинка.
🫰Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
Бриошь на пиве: новый взгляд на классику
📍В чём особенность
В классической выпечке используются молоко или сливки, а в пивной версии — пиво, чаще нефильтрованное. Оно придаёт тесту лёгкую горчинку, воздушную структуру из-за содержания дрожжей и характерный вкус.
🧪Алкоголь испаряется
При выпекании хмель полностью уходит. В готовом изделии остаются только аромат и вкус. Такой бриошь подходит даже для детского меню.
🌍География
Хотя бриошь родом из Франции, пивной вариант появился за её пределами — в первую очередь в США и Германии. Сейчас он постепенно набирает популярность и в других странах.
Блюдо дня:
Тартар из говядины, пивной бриошь, трюфель — 1400₽
Попробовать блюдо можно в Ugolёk.
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
🫰Doshlo?!
Когда идеи заканчиваются — идём в Flavor Hive Truck 🍔
В Flavor Hive Truck придумали нечто диковатое: несите свой снек — что угодно, хоть печеньку, хоть воблу сушёную, и за десятку зелёных вам это с мясом, овощами и соусом перемешают. Получается не то салат, не то загадка мировая.
Вот недавно заходит один парень, видный такой, модно одетый. В одной руке у него Cheetos огненного вкуса, а в другой — банка чёрной икры за 200 долларов. Ему всё это дело смешали, а он стоит и радуется, как ребёнок мороженому. Расплатился и ушёл…
Вот такие они, современные гастрономические эксперименты!
🫰Doshlo?!
#ДошлоИзИностраннойПрессы
🥬✈️ Южнокорейские аэропорты объявили войну… капусте!
Думали, худшее в аэропорту — это снимать ремень и шагать босиком по холодному полу на досмотре? Просто вы ещё не пытались протащить через контроль кимчи в Сеуле.
10,7 тонн капустной контрабанды
Именно столько кимчи изъяли в 2024 году в аэропорту Инчхон. Не потому что пахнет, а потому что блюдо признано жидкостью. Всё дело в маринаде: острый, насыщенный, капуста там буквально плавает, как в чанах на курортах Чеджу. А по правилам — жидкости в ручной клади не больше 100 мл. Даже если это любовь всей нации.
Блогеры кричат: «Оставь капусту — спаси посадку!»
Один корейский тревел-инфлюенсер даже снял ролик «Не кладите кимчи в ручную кладь!» — набрал 1,2 миллиона просмотров. Но, видимо, любовь к ферментации сильнее YouTube и правил безопасности.
Соусы пошли по тому же пути
Конфисковали ещё 10,5 тонн чжана — это не дракон, а общее название для всех корейских ферментированных соусов: гочуджан (остренькая соевая паста), дэнджанг (местный мисо), ганжан (соевый соус). Вещь мощная, ароматная… и, увы, жидкая.
Но не всё потеряно
Все эти тонны вкусного добра не пошли на свалку — их отдали в центр соцобеспечения.
И мораль сей капустной басни такова:
Если летите из Кореи — кимчи и соусы в багаж. А в ручную кладь берите только зарядку, паспорт и воспоминания.
🫰Doshlo?!
Багет 24/7 даже без продавца🥖
Во Франции есть одно удивительное изобретение — автомат по выдаче багетов. Прямо на улице стоит. Называется distributeur à baguettes. Он хлеб продаёт в любое время суток, даже когда все приличные булочники уже давно спят в своих французских кроватях.
Особенно полезно изобретение в деревнях, где кроме коровы и местного мэра никто и не живёт. А багет, как известно, во Франции — святое дело. Не взял багет — считай, не ел. А тут: раз, засунул евро с десяточкой и получай хлебушек, хоть и холодный снаружи, но внутри — мягкий и душевный.
🥖Doshlo?!
Александр Леонидович — человек, к которому я отношусь с большим уважением.
В беседе с Надеждой Стрелец он рассказал, как однажды просто пошёл за своей страстью и стал ресторатором. Без плана, без расчёта, просто потому, что не мог иначе.
Говорил о том, почему ресторану необходима идея, как гастрономия переплетается с культурой, и зачем нужно помнить про этикет. А ещё — о кухнях разных стран и неожиданных фактах, которые точно смогут вас удивить.
🎥Слушать Александра Леонидовича — как листать энциклопедию, но живую, с харизмой и тонким юмором:
• «Ты можешь сколько угодно нарушать любые правила, но ты обязан их знать».
• «Самая вкусная форма поедания продукта — рукой».
• «Пасту надо есть с вилкой и с ножом. В Италии ложка и паста — это признак провинциальности».
• «Суши — это не национальная японская еда. В Японии никогда не ели суши, вообще никогда. Суси — это форма хранения рыбы».
• «Меня устроили на кухню работать в китайский ресторан. Это вообще шок — вы можете стать шеф-поваром только к 40 годам».
• «Я всегда старался найти концепцию, которой больше не существует в Москве. 10, 15 лет назад это было достаточно легко, а сейчас это почти невозможно».
Интервью — по ссылке.
Очень советую посмотреть!
🫰Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
Ты стоишь очень робко с утра у порога.
Чувствуешь сразу флюиды хот-дога.
Вас тянет друг к другу, кольнуло в сердечке.
Колбаска к огурчику мчит прям по встречке.
©Северяне
Блюдо дня:
Хот-дог с колбаской — 550₽
Попробовать хот-дог можно в ресторане «Северяне» с 9:00 до 16:00.
«Северяне»
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
🫰Doshlo?!
Один нажим, и ваш бокал холоднее арктического ветра!🌬
Ребята из Thrill решили, что пора прекратить подавать коктейли в тёплых бокалах. Придумали они машину, которая морозит посуду моментально до -40°С, да ещё и обеззараживает, чтобы пить можно было без страха и содрогания. Поставил, нажал и никаких заморочек.
Гости довольны, напитки вкусные, а барменам меньше работы — одним словом, чудо!
🧊Doshlo?!
Оставьте в прошлом все запары,
И съешьте вкусной карбонары!🍝
🫰Doshlo?!
Geju и Argaba в Leveldva Izakaya прямо сейчас🏮
🫰Doshlo?!
Ложка будущего: солит без соли, но с электричеством!🥄
Однажды японцы сели, подумали и решили: «А зачем в еду соль класть, если можно просто мозг обмануть?» Взяли ложку, снабдили её батарейкой, пустили по ней электрический ток — и вот едите вы пресную кашу, а во рту будто огурчик малосольный.
Механизм, конечно, хитрый. Там ионы натрия на языке выстраиваются, и человек думает, что всё как надо. Но есть опасение: а что если батарейка вдруг сядет? Хлебаете супчик, а он ни рыба ни мясо. Да и в гостях неудобно. «Ой, а можно я со своей ложкой?» — и суёте в щи прибор, слегка потрескивающий током.
В общем, наука шагает вперёд, а простой человек всё так же мечтает о вкусной еде и чтобы током не било.
🫰Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
Сегодня Международный день супа — отличный повод заглянуть в любимый ресторан и порадовать себя чем-то наваристым и ароматным!🍲
Leveldva Izakaya
— Рамен чашу цыплёнок — 740₽
Fullmoon
— Рамен сукияки — 940₽
Pinch
— Суп Фо Pinch — 950₽
Северяне
— Щи из печи с пастрами — 850₽
Ugolёk
— Куриный суп — 690₽
Leveldva Izakaya
🏠 Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
@leveldvamoscow
📲 +7 (909) 959-01-37
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(495)691-99-88
Северяне
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
🫰Doshlo?!
Не вы выбираете еду в автомате — еда выбирает вас!🥤
В Японии, как вы знаете, любопытный технический прогресс. Есть там автомат, который сам решает, что вам купить.
Вы подходите, готовитесь выбрать что-то полезное, а он — бах! — и сам вам выдаёт, что посчитал нужным. Хотели кофе — получите чай. Попытали удачу ещё раз — выпала газировка.
И надо сказать, это не единичный случай. В Японии вообще автоматы всё чаще начинают думать за человека. То кнопку нажать не дадут, то продукт выберут сами. Говорят, это удобно: меньше мучений, быстрее процесс. А кто недоволен, тому отвечают с философским спокойствием: значит, так надо.
🇯🇵Doshlo?!