6515
Tyutenkov Projects: Северяне, Pinch, Ugolёk, Leveldva, Fullmoon. Гастро-астро-нейро канал.
У моего друга Сергея Минаева вышел первый в этом году выпуск «Уроков истории» – про гид Мишлен.
Как идея «пусть люди чаще стирают шины» превратилась в самую влиятельную гастрономическую религию. На что французы готовы ради еды – от времён королей до наших дней, и почему история про великого повара из «Рататуя» вовсе не сказка.
Смотреть стоит хотя бы ради того, чтобы понять, почему еда иногда бывает не просто едой.
🫰Doshlo?!
Аня Цуканова-Котт талантливая актриса и режиссер сделала БЕСПЛАТНУЮ ЛЕКЦИЮ про креатив и тренды 2026 ❣️
Она много снимает рекламы и арт-видео и даже сняла 2 клипа для Тиля Линдеманна. У нее яркий и свежий подход к контенту.
🫰Doshlo?!
Профильтр
Для тех, кто устал от Бразилии, Колумбии и Эфиопии…
☕️Doshlo?!
В районе Сибуя, где люди бесконечно куда-то идут, что-то решают и при этом уверены, что без них всё немедленно остановится, существует место, которое ведёт себя подозрительно спокойно. Это кафе RURU SHIBUYA. Оно не пытается кричать, заманивать или убеждать. Оно просто есть. И, кажется, этого ему вполне достаточно.
Здесь столы устроены так, будто под ними течёт собственная маленькая река. Вода движется медленно, без всякой цели, и от этого сразу становится ясно – спешить некуда. На поверхности стола стоят чашки с матчей, напоминающие мох. Рядом лежит чизкейк, похожий на кусок застывшей лавы, а желе – будто утренняя роса: прозрачная, тихая и едва заметная.
Создатели кафе вдохновлялись природой и японскими садами – водой, камнями, тишиной и тем редким состоянием, когда человек ничего не должен. В результате получилось место, где офисные работники забывают о своих задачах и на час становятся тихими наблюдателями, сидящими с чашкой чая у воды.
И в этот момент приходит простая мысль: возможно, гармония – это не что-то большое и труднодостижимое. А всего лишь стол с водой, чашка матчи и десерт, который притворяется камнем. И если так, то в Сибуе всё не так уж плохо устроено.
RURU SHIBUYA*
📍3-4 Sakuragaokacho, Shibuya Sakura Stage, SAKURA Side, 202, Shibuya, 150-0031, Tokyo, Japan
*Instagram (Meta) – запрещённая в РФ организация.
#ДошлоКудаСходить
🫖Doshlo?!
Каникулы закончились. Немного грустно покидать любимый берег Аравийского моря. Уже больше двадцати лет мы проводим в Индии зимние каникулы!
Часто люди задают вопрос: неужели не интересно что-то ещё посмотреть? Конечно, интересно, но Индия – мама! Туда едешь не за новыми впечатлениями, а чтобы заземлиться, забыться от суеты и, конечно, вкусно поесть индийской еды!
Селимся обязательно на севере Гоа, потому что там всегда много друзей, и можно даже заранее ни с кем не договариваться – всё равно их будет много! Жить прямо у воды, утром купаться, вечером провожать солнышко на пляже – обязательная программа.
Одеваться в местную одежду – пинжаб. Она очень удобная! Гонять на скутере, заниматься йогой – обязательно! Есть индийское! Мои любимые блюда: курочка тандури, панир баттер масала, зира райс, чиз нан, роти, масала чай! Можно покормить местных собак и котов прямо во время ужина, а они с благодарностью будут тебя охранять.
Индия – страна контрастов, и если не сидится на месте, можно поехать в путешествие, но потом обязательно вернуться!❤️
Мы всегда возвращаемся! До скорой встречи!🙏
🇮🇳Doshlo?!
Ален Пассар* – шеф, который изменил роль овощей в высокой кухне
Родился в 1956 году и пришёл в кулинарию в 15 лет. Он стремительно рос в профессии, и уже в 26 лет возглавил ресторан L’Archestrate. В 1986 году Пассар открыл Arpège, а в 1996 ресторан получил три звезды Michelin и удерживает их до сих пор.
Поворотный момент
В 2001 году Пассар сделал то, что тогда казалось почти безумием: убрал из меню мясо и поставил в центр стола овощи. Не как гарнир и не как компромисс, а как полноценное высказывание. Для французской haute cuisine это был почти бунт – тихий, но очень заметный.
От грядки до тарелки
Чтобы вкус был настоящим, Пассар решил контролировать его с самого начала. Для этого он создал собственную систему садов – несколько огородов в разных регионах Франции, где значительно отличаются почвы и климат. Например, для спаржи и моркови лучше всего песок, для капусты и сельдерея – глина, пойменные земли – для ароматных трав. Сезонность у Пассара строится не из маркетинга, а из земли. Если продукт не созрел, его просто не будет в меню.
Шеф-поэт
Ален редко говорит о технике – он говорит о чувстве. О том, что продукт нужно «услышать», а не подчинить. Его кухня – это внимание, тишина и уважение. Не случайно его называют шефом-поэтом.
За пределами кухни
Пассар ещё и художник. Он делает коллажи, часто изображая овощи, с которыми работает каждый день. Более того, он экспериментирует с искусственным интеллектом, исследуя связь формы, цвета и вкуса. Для него тарелка – визуальное и эмоциональное высказывание.
С Пассаром понимаешь, что каждый овощ может рассказать свою историю – стоит только научиться слушать.
#ШефыКоторыхНужноЗнать
*Instagram (Meta) – запрещённая в РФ организация.
🫰Doshlo?!
Нам твердили, что много кофе вредит сну, но теперь эта проблема решена. Onyx Coffee Lab придумали такой кофе, который дружит с вашими циркадными ритмами – теми, что руководят, когда вам активничать, а когда отдыхать.
В Circadian Coffee Rhythm есть пять уровней – от «я могу бегать марафон» до «сплю как младенец», чтобы выбрать, сколько бодрости вам нужно в конкретный момент дня. Калькулятор помогает не ошибиться и налить ровно столько, чтобы день был энергичным, а ночь – спокойной. И при этом кофе остаётся настоящим: зёрна обрабатывают так, что бодрящий эффект подстраивается под выбранный уровень, а вкус и аромат остаются насыщенными и приятными. Можно наслаждаться напитком днём, спать спокойно ночью и жить по своим циркадным часам, не нарушая их.
☕️Doshlo?!
Каникулы позади, но сегодня есть повод для радости – Старый Новый год! Почему бы не заглянуть к нам в рестораны и не устроить себе праздник?
Fullmoon
– Татаки лосось – 1100₽
Северяне
– Куриная грудка с чёрными лисичками и пюре – 1350₽
Pinch
– Цыплёнок с запечённым картофелем и соусом демиглас – 1400₽
Ugolёk
– Лосось, цветная капуста, шпинат – 1850₽
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
Забронировать стол:
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
Северяне
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(495)691-99-88
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
Эксперты, как всегда, не теряют времени: пока мы только открыли календарь, они уже знают, что окажется у нас на тарелках в 2026 году.
Во-первых, нас ждут fricy-вкусы – это когда еда одновременно фруктовая и острая. Манго с чили, лайм с перцем, всё горит, но вроде полезно и экзотично. Видимо, чтобы человек ел и сразу чувствовал, что жив.
Во-вторых, мини-порции. Маленькие пирожки, крошечные десерты, микрокофе. Не потому что экономим на еде, а потому что следим за здоровьем.
Потом функциональная еда. Тут всё серьёзно. Блюдо не просто вкусное, оно работает: белок для силы духа и тела, клетчатка для хорошего пищеварения, напитки для настроения. Газировку с сахаром стыдно пить, а минералку – можно.
Несмотря на стремление к здоровой пище, внезапно набирает популярность сливочное масло. Причём его не просто вернули на стол, а слегка подожгли до карамельного оттенка. Теперь оно ореховое, ароматное и уважаемое.
Печёная картошка тем временем торжественно возвращается. Не как скромный гарнир, а как главное блюдо – простая, тёплая, с любой начинкой. Благодаря соцсетям и аэрогрилям она переживает звёздный час. Карьера, о которой иной инстаграм-шеф может только мечтать.
И финальный аккорд – капуста. Простая, честная, без пафоса. Видимо, человечество дошло до точки, когда овощ – это не «дёшево», а «осознанно».
Так что если в 2026 году вы обнаружите себя с мини-порцией капусты, политой поджаренным маслом и приправленной манго с чили – не пугайтесь. Это не странно, а просто попали в тренд.
#ДошлоИзИностраннойПрессы
🫰Doshlo?!
Плавно возвращаемся к работе.
Это знаем мы, это знает котик.
😴Doshlo?!
Иногда блюдо начинается не с рецепта, а с движения руки. В овощном карпаччо всё решает нож и толщина ломтика. Чем тоньше нарезка, тем ярче вкус – кабачок вдруг становится почти сливочным. На этом фоне страчателла работает как мягкий акцент, добавляющий нежность, а трюфель раскрывается деликатно, не перетягивая внимание.
Блюдо дня:
Карпаччо из кабачка, страчателла, трюфель – 900₽
Попробовать блюдо можно в Pinch.
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7 (915) 320-06-00
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
Жанровый хаос от Exei, путаница в днях от нас – идеальный способ растянуть праздник перед рабочей неделей.
Начало в 22:00
FC/DC/21+
🏠Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
@leveldvamoscow
📲+7(909)959-01-37
🕺Doshlo?!
В Китае открыли школы для роботов – самые, что ни на есть, практические. Там учат готовить еду и убираться: аккуратно резать, не разливать, складывать по местам и не задавать лишних вопросов. За каждым железным учеником следят два наставника – один показывает движение, второй следит, чтобы робот не ушёл в созерцание грязной посуды. Обучение идёт серьёзно, по-взрослому, с прицелом на реальную жизнь и беспорядок.
Лучших выпускников отправят работать на фабрики и другие важные заведения. А остальных, вероятно, ещё потренируют. Смотришь на всё это и думаешь: после каникул такой обученный помощник человеку бы тоже не помешал. Хотя бы чтобы помог начать утро со стакана воды и надежды.
🤖Doshlo?!
Когда будете в следующий раз в «Угольке» — посмотрите на стену за баром. Там висит фотография. Это собака Микки Рурка — чихуахуа по кличке Jaws. Эту рамку с любимой собакой Микки Рурк подарил Илье Тютенкову, когда приезжал в Москву в 2014 году.
Микки Рурк очень его любил и даже снимался с ним в кино — в фильме «Однажды в Мексике». На рамке есть надпись на испанском Guapo para siempre — «Красивый навсегда». Эту фразу он набил на руке, когда Jaws умер в 2015 году.
Считаю, что именно такие вещи и делают рестораны уникальными. Они гораздо ценнее, чем претенциозные картины или арт-объекты.
Добавлю к посту выше, что в Москве нет ни одной ресторанной группы, куда актеры ходят так часто, как к Илье Тютенкову. Денис Шведов завтракает в Pinch, Юрий Колокольников обедает в «Угольке», а Марк Эйдельштейн ужинает в Fullmoon. На прошлой неделе я писал про Микки Рурка.
Супруга Ильи — кинопродюсер Катя Кононенко. Она сыграла большую роль в становлении Ильи Найшуллера и спродюсировала великий клип Ленинграда «Вояж». Ее имя стоит в титрах.
Если бы автоматы с алкоголем всё-таки прижились, они смешивали бы строго по формуле – чётко, аккуратно… но скучно. А вот бармен сделал бы иначе: щепотка дерзости, капля юмора, немного души, и напиток сразу обретает характер.
Точно так же и наши коктейли: здесь нет кнопки «удовольствие», но есть настроение и маленькое волшебство.
Коктейли вечера:
• Amber Sky
• BDHP
• Bar Art & Design
• So Much Love
• Pina
Попробовать можно в Pinch.
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(915)320-06-00
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
Иногда кажется, что люди в 1950-е жили куда смелее нас: подошёл к автомату, кинул монетку и получил стаканчик рома. И сразу хочется туда...
Но мы полезли проверять, и доверие слегка пошатнулось.
Выяснилось, что уличных автоматов с ромом тогда не было. Вернее, были, но не в жизни, а на выставках. В конце 50-х – начале 60-х их показывали как будущее вендинга: стоят, блестят, кнопку нажал – виски с содовой. Почти бар, только без закуски и человека, который скажет: «Полегче».
Публика радовалась, фотографы щёлкали. А потом выставка заканчивалась, и автомат уезжал туда, где ему спокойнее. Потому что машина – создание простодушное: возраст не спрашивает, меру не чувствует, строгий взгляд изображать не умеет. А алкоголь – дело серьёзное, с лицензией, правилами и живым человеком.
Так что в реальности автоматы продавали лимонад, сигареты и шоколадки. А крепкие напитки разливали руками, а не механизмами. Зато остались фотографии, и теперь они гуляют по интернету, рассказывая о будущем, которое казалось очень смелым и чуть навеселе.
#ДошлоИзАрхива
🫰Doshlo?!
Первое правило клуба гласит: никому не рассказывать о клубе. Правило мы нарушили – рассказываем: в субботу Li.semm и Like Jesus будут отогревать подмерзшие и припорошенные снегом наши тела музыкой и энергией. Так что приходите в субботу нарушать какие-то правила тоже – иногда это приятно.
Начало в 22:00
FC/DC/+21
В пятницу закрыты на частный праздник.
🏠Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
@leveldvamoscow
📲+7(909)959-01-37
🕺Doshlo?!
Вероятнее всего, «золотое яблоко» древних греков, тот самый мифический плод раздора из легенд, вовсе не было яблоком. Словом mālon греки называли почти любой крупный плод, поэтому многие исследователи считают, что в мифах речь шла об айве. В Древней Греции её почитали как символ любви и называли плодом Афродиты. Айву дарили на свадьбах как пожелание счастливого союза.
Блюдо дня:
Свиная корейка, айва – 1100₽ (100 г)
Попробовать можно в Ugolёk.
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
Надоел майонезно-игристый бурлеск?
Услышал одежды лёгонький треск?
Посиделки на кухне пора прекращать.
Ресторан свой любимый изволь посещать.
©Северяне
Блюдо дня:
Говяжья вырезка с картофелем и белыми грибами – 2900₽
Попробовать блюдо можно в ресторане «Северяне».
«Северяне»
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
Редко праздник появляется не по приказу, не по памятной дате и даже не по великому поводу, а просто по привычке. Старый Новый год как раз из таких. Его никто не выдумывал и не утверждал. Он просто взял и остался.
В 1918 году в России сменили календарь. Объявили: теперь живём по-новому стилю. Даты переставили быстро, а вот привычки трогать не стали. В результате прежнее первое января аккуратно переехало на 14-е и прихватило с собой всё, что полагалось настоящему Новому году.
Поначалу он и был самым что ни на есть главным. С итогами, надеждами и твёрдым ощущением, что жизнь вот-вот начнётся заново и без прежних недоразумений. А Новый год по новому стилю выглядел настороженно, как гость, который пришёл слишком рано и без предупреждения.
Добавилась и чисто бытовая неловкость. Праздник оказался в Рождественский пост – время не для широких жестов. Ни застолий, ни разгула. Зато Старый Новый год попадал точно в цель: пост закончился, стол накрыт, душа готова. Народ посмотрел, прикинул и решение принял без долгих обсуждений.
К тому же ночь с 13 на 14 января считалась особенной. Гадали на всё подряд: на любовь, деньги, дорогу и жизнь вообще. Считалось, что старое уже ушло, а новое ещё не успело собраться с мыслями – самое время подсмотреть, что там впереди.
А утром ходили посевать. По домам заглядывали мальчишки или молодые парни и разбрасывали по полу зёрна. Не из шалости, а на счастье. Зерно к урожаю, урожай к достатку, а достаток, как известно, вещь нужная и никогда не лишняя.
Сегодня Старый Новый год – праздник тихий. Не придуманный, а выживший. И потому немного ироничный и очень по-домашнему понятный.
#АВыЗналиЧто
🎄Doshlo?!
Когда суши вышли на улицу, палочки стали лишними. Эпоха Эдо (1603–1868) сделала хенд-роллы частью городской еды – быстрой, сытной и без церемоний. Их сворачивали так, чтобы есть на ходу без тарелок и приборов, просто руками. Это суши, рождённые ритмом города.
Блюдо дня:
Хенд ролл с лососем – 890₽
Попробовать можно в Fullmoon.
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
#ДошлоИзНашихРесторанов
🌕Doshlo?!
Две недели каникул прошли с той же скоростью, с какой заканчиваются выходные: заметно, приятно и очень быстро. Самое время вспомнить, что интересного было за это время.
🎶Музыкальный момент
Говорили о The Köln Concert Кита Джарретта – легендарной записи, сделанной на расстроенном рояле и на чистом упрямстве. История о том, как несовершенство иногда работает лучше идеального плана.
🌕Первое полнолуние – про опоры
Волчья Луна напомнила: начало года – не про рывок, а про базу. Про дом, близких и личные границы – то, на что потом можно спокойно опираться.
🧀Похмелье без мифов
Разобрались, что из советов в интернете работает, а что держится исключительно на вере.
🕯Сочельник и Рождество
Вспомнили традиции сочельника и поговорили о том, как сегодня проживается Рождество – тише, проще, но с ощущением тепла и паузы.
🐟 Самая дорогая рыба
И, конечно, история о голубом тунце весом 243 кг, проданном в Токио за миллионы. Не прихоть, а традиция, удача и ставка на успешное начало года.
Вот такими получились новогодние каникулы.
Дальше будет ещё интереснее!🔥
#ДайджестДошло
🫰Doshlo?!
Из рассола вынимаем,
Строим ёлку огурцов!
Отмечание продолжаем —
Праздники в конце концов!
🥒Doshlo?!
Пока в Китае роботов учат готовить и мыть посуду, мы учимся жить проще. Например, идти в ресторан и есть то, что уже кто-то хорошо приготовил.
Fullmoon
– Роллы: угорь, такуан, унаги, юдзу – 1120₽
Северяне
– Говяжья вырезка с картофелем и белыми грибами – 2900₽
Pinch
– Кальмары «командорские» с томатным конкассе и винной эмульсией – 1100₽
Ugolёk
– Говяжьи щёчки, орзо, ромеско, артишоки – 1690₽
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
Северяне
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(915)320-06-00
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
Всё по плану: пятница, Leveldva и Like Jesus с TJAATA. Музыка, которая ведёт до утра и не требует объяснений.
Начало в 22:00
FC/DC/21+
🏠Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
@leveldvamoscow
📲+7(909)959-01-37
🕺Doshlo?!
Новый год встретили, Рождество отпраздновали, а если хочется продлить праздничное настроение до конца каникул – фильм «Новая рождественская сказка» режиссёра Ричарда Доннера как раз для этого.
Фрэнк Кросс (Билл Мюррей) – телепродюсер, который живёт по принципу: рейтинги важнее людей, реклама важнее счастья, а Рождество – это просто повод вставить паузу под спонсора. Циничный, резкий, вечно спешащий, он уверен, что человечность – устаревшая привычка. До тех пор, пока в его жизнь не врываются три духа Рождества и не показывают, что мир существует не только для графиков и телевизионных спецвыпусков. Всё как у Чарльза Диккенса, только на современный лад.
Особенно забавна сцена с Призраком прошедшего Рождества: Фрэнк пугается и почти стреляет, а дух успевает проговорить: «Аккуратнее с Bacardi!» Бутылка рома остаётся цела, и это мгновение – маленькая культурная шутка конца 80-х. Bacardi тогда был символом вечеринки, коктейля и лёгкого веселья, поэтому его появление в кадре выглядит одновременно как «дух времени» и почти незаметная рекламная интеграция. Практически комедийный маркер: узнаваемо, смешно и без навязчивости.
«Новая рождественская сказка» – тёплая язвительная и немного сумасшедшая история о том, что даже самый закоренелый циник может вспомнить: праздники – это люди, смех, маленькие чудеса и, иногда, целая бутылка рома, которую лучше не разбивать.
#ФильмНаВечер
🍿Doshlo?!