Ситуативная кулинария

25 Aug 2022 13:24

Экспромтом получилось сделать вкусную штуку из баклажан без тонны масла и часового бдения над сковородкой.
Взять два крупных баклажана, нарезать не тонко(!), иначе они высохнут и будут на вкус как бумага. Посолить, залить водой и придавить чем-нибудь тяжелым минут на 20, можно дольше. Этот шаг нужен для того, чтобы убрать лишнюю влагу перед запеканием.
В это время в небольшой миске смешать пару ложек оливкового масла, много, очень много нарубленного чеснока, немного соли и специи, тут на ваш вкус.
Баклажаны достать из воды, промокнуть полотенцем. Кисточкой смазать баклажаны чесночным маслом, при этом сам чеснок и немного масла оставить для подачи. Накрыть фольгой и поставить в духовку запекаться при температуре 200 градусов. Смотрите по готовности, баклажаны должны стать мягкими и не успеть пересохнуть, у меня это заняло минут 40.
Достать овощи из духовки, выложить на тарелку, сверху добавить нарезанные помидоры, творожный сыр, остатки масла и чесноком и специями. Понятно, что вместо творожного сыра можно взять брынзу или йогурт, рецепт не строгий.
Сверху посыпать чем-нибудь красивым вроде свежей петрушки, но у меня был только уставший укроп.

Ситуативная кулинария

28 Apr 2022 17:00

Сахарное песочное печенье с грецким орехом

Ситуативная кулинария

21 Apr 2022 17:00

В этом году на Пасху решила не заморачиваться. Не заморачиваться в моем случае – это сделать апельсиновые цукаты, творожную пасху и всего один вид кулича 😊
Итого, заварную пасху сделала по этому рецепту, получилось отлично. Возможно, кому-то захочется добавить в нее чуть больше сахара.
Кулич пеку всю жизнь по рецепту, который публиковала в прошлом году.
А с цукатами всё просто: берем три-четыре средних апельсина, аккуратно надрезаем крест-накрест, снимаем кожуру и нарезаем ее полосками. Чтобы убрать горечь, кожуру апельсина надо проварить три раза по двадцать минут, каждый раз заливая новую воду.
Вываренные корочки засыпать сахаром и залить водой в соотношении 1:1:1. Варить всё два часа без крышки или до тех пор пока не выпарится почти вся жидкость. Цукаты откинуть на дуршлаг, разложить на пергаменте и сушить двое суток при комнатной температуре. Для желающих ускорить процесс можно подсушить цукаты в духовке при 100 градусах пару часов.

Ситуативная кулинария

26 Mar 2022 16:01

По следам предыдущего поста хочу посоветовать ютуб канал Great Depression Cooking. Это серия видео от милой итальянской бабули, детство которой пришлось на период Великой депрессии в Америке. На канале пара десятков действительно простых и работающих рецептов под рассказы женщины, которая пережила тяжелые времена и сохранила оптимизм и веру в будущее.

Ситуативная кулинария

18 Mar 2022 16:00

Попробовала довольно неочевидное сочетание халуми и хумуса, получилось вполне прилично.

Ситуативная кулинария

02 Feb 2022 18:48

Сегодня шоколадные печеньки.

Ситуативная кулинария

28 Jan 2022 13:39

У меня есть рецепт примитивного стир-фрая / от англ. Stir fry – техника быстрого обжаривания в воке или сковороде, традиционная для китайской кухни /. Почерпнула я его давно где-то на ютубе, с тех пор делаю на глаз и получается отлично.

Ситуативная кулинария

17 Dec 2021 10:31

Вот рецепт брускетты за пять минут или даже быстрее.

Нужно:
• Соус песто (можно домашний, можно магазинный)
• Багет, нарезать ломтиками наискосок
• Помидоры черри
• Моцарелла-мини

Хлеб подсушить на сковороде-гриль или в духовке до румяности. Намазать песто, выложить нарезанные на четвертинки помидоры и моцареллу-мини. Сверху красиво посыпать перцем или смесью перцев из мельницы. Готово.

Ситуативная кулинария

08 Dec 2021 16:00

На днях в магазине мне попалась свиная рулька, и я решила приготовить холодец. До этого я считала холодец страшно муторным занятием, но в целом он не сложнее супа, если варить этот суп на хорошем костном бульоне.
К сожалению, мой минималистичный кухонный инвентарь включает в себя всего две кастрюли. БОльшая из них объемом всего два литра, поэтому оказалось очень тяжело впихнуть туда ногу весом почти полтора килограмма. Но в конечном итоге это сыграло мне на руку, потому что бульон получился очень густым и застыл без добавления желатина.
В общем, залила мясо водой и поставила вариться на медленный огонь, попутно снимая пену, жир и другие лишние субстанции, и доливая воду. Это потребовало нескольких подходов, потому что мясо было довольно жирным. Впрочем, на итоговом блюде это никак не сказалось, потому что весь жир я сняла в процессе варки и последующего разбора мяса. После закипания бульон нужно хорошо посолить.
После того как бульон достиг нужной степени прозрачности, добавила специи: душистый перец, гвоздику, черный перец целиком. Чтобы бульон получился более темным, можно слегка запечь в духовке разрезанную на половинки луковицу, морковь и несколько зубчиков чеснока, до легкой румяности. Затем добавить овощи в бульон. Накрыть все крышкой и оставить часов на 6-7 вариться на медленном огне, кипение должно быть совсем легким.

Ситуативная кулинария

30 Nov 2021 16:00

В последнее время у меня достаточно хорошо стало получаться сдобное дрожжевое тесто и теперь я могу им поделиться. Несмотря на то, что оно не требует больших усилий, это все еще дрожжевое тесто, которому нужно много времени на расстойку. Если у вас времени мало или нужен быстрый результат, то лучше не использовать дрожжевое тесто, а взять, например, песочное.
Рецепт я взяла из отличной книги «350 сортов хлебобулочных изделий», но делаю его несколько более жидким, мне так больше нравится.

Потребуется:

• 600 гр. пшеничной муки высшего сорта
• 320 гр. воды или молока; я разбавляю молоко пополам с водой
• Одно яйцо
• 30 гр. растопленного сливочного масла
• ½ ч.л. соли
• Ст.л. сахара
• 3 гр. сухих дрожжей


Слегка разогреть молоко или воду, добавить сахар. Развести дрожжи в этой жидкости и оставить на 10 минут. Затем смешать все ингредиенты из рецепта вместе с молоком, сахаром и дрожжами, и тщательно вымесить тесто. Если вымешивать руками, потребуется не меньше 20 минут, миксером сильно быстрее. Готовое тесто будет гладким, эластичным и довольно мягким. Положить тесто в смазанную растительным маслом большую миску и поставить в теплое место. Я для этих целей использую духовку со включенной лампочкой, температура там примерно 30 градусов. Для первичного подъема потребуется 1,5-2 часа. После этого времени тесто нужно обмять и оставить подниматься еще на 1,5 часа. Затем сформировать пироги или пирожки. Перед выпечкой нужно дать готовому изделию окончательно расстояться не меньше получаса при комнатной температуре. Затем смазать яйцом, взбитым со столовой ложкой молока, и выпекать при температуре 220 градусов 20-30 минут в зависимости от размера пирога.

Ситуативная кулинария

04 Nov 2021 18:10

Готовила недавно паштет из куриной печени и решила сделать пост, потому что готовить этот паштет крайне просто, а результат получается классный. При чем, на мой взгляд, в этом рецепте сложно что-то испортить, а из кухонного инвентаря потребуются только сковорода и блендер.

На 300 грамм готового паштета:
• 250 грамм куриной печени
• по 70 гр. лука и моркови
• 30-40 гр. сливочного масла
• столовая ложка коньяка
• соль, перец черный

Лук и морковь нарезать не очень крупно. Печень нарезать на половинки, удалить крупные прожилки. Сначала обжарить лук и морковь минут 10 на среднем огне до мягкости, на 10 граммах сливочного масла. Добавить в сковородку печень и быстро обжарить в течение двух-трех минут, до ее готовности. Здесь лучше подстраховаться и пожарить все лишние пару минут, чтобы паштет не получился полусырым. Если жидкости в сковородке осталось мало, то можно долить примерно столовую ложку воды. Как печень будет готова, влить в сковороду коньяк, добавить соль и молотый черный перец. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
После остывания содержимое сковородки загрузить в чашу блендера, добавить оставшееся масло и тщательно перетереть паштет до полной однородности. При желании достичь особенной воздушности паштета, можно дополнительно протереть его через сито. Но обычно я этого не делаю, он и так получается вкусным.
Попробовать паштет на соль и переложить в контейнер или банку, а сверху залить тонким слоем растопленного сливочного масла, чтобы паштет не заветрился в холодильнике. Хранить в таком виде до 5 дней.

Ситуативная кулинария

30 Aug 2021 09:00

Курица, тушеная в сметане.
В этом рецепте главное – сметанный соус с большим количеством чеснока и зелени. Он придает курице деревенский вкус, поэтому логично подавать блюдо с гречкой или отварной картошкой.

На большую сковородку:
• Средняя курица, 1,5-1,7 кг. Можно заменить на любые куриные части, чтобы не заниматься разделкой тушки
• Головка чеснока
• Пара столовых ложек муки
• Сметана, примерно 150 грамм или больше, зависит от количества соуса
• Зеленый лук
• Укроп
• Соль, перец

Курицу разделать на 8-10 частей, подсушить с помощью бумажных полотенец. Обвалять в муке и обжарить на сковороде до появления румяной корочки. Сложить всю курицу в сковороду, посолить, поперчить и тушить под крышкой минут 30.
До момента готовности курицы смешать сметану с нарезанным чесноком, луком и укропом. Чтобы сделать соус чуть погуще, можно добавить еще чайную ложку муки в сметану. Залить соусом курицу и тушить еще минут пять.

Ситуативная кулинария

20 May 2021 10:01

На форму 24-26 см:
• 250 грамм сливочного масла
• 250 грамм и 1 ложка мелкого сахара
• Ванилин или ванильный экстракт
• 5 яиц
• 300 грамм муки, плюс 7 столовых ложек для посыпки
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• Чайная ложка корицы
• 300 грамм очищенного ревеня
• Приготовление
• Разогреть духовку до 180 градусов.

Сливочное масло размягчить. Сложить в миксер вместе с сахаром и щепоткой ванилина. Взбить до мягкого кремового состояния. Затем по одному аккуратно добавить яйца, каждый раз взбивая. Добавить муку, разрыхлитель и на небольшой скорости миксера перемешать тесто до однородности. Отложить 85 грамм теста.
Отложенное тесто смешать с дополнительной мукой (7 столовых ложек) и корицей чтобы получились небольшие комочки.
Очищенный заранее от грубых частей ревень нарезать небольшими кусочками со стороной 1-2 сантиметра. Аккуратно перемешать с основной массой теста.
Форму 22-24 сантиметра смазать небольшим кусочком сливочного масла и посыпать ложкой муки так, чтобы она полностью покрыла форму. Выложить тесто в форму, разровнять. Сверху выложить посыпку, присыпать столовой ложкой сахара.
Выпекать в течение 1 часа и 15 минут. Если увидите, что верхушка пирога начинает подгорать, накройте его фольгой. Готовность можно проверить с помощью зубочистки.

Ситуативная кулинария

30 Apr 2021 16:12

Кулич пасхальный от В. Похлебкина

Ситуативная кулинария

09 Apr 2021 08:59

На четыре порции:
• Корейка свиная (мякоть без жира и костей) — 800 грамм
• Соль, перец для маринада
• 10 грамм растительного масла
• 10-15 грамм сливочного масла
• Чеснок — 6-7 зубчиков
• Мед — столовая ложка
• Уксус винный белый
Для начала нужно подготовить мясо: очистить от костей и жира, посолить и слегка поперчить. Отложить на 15 минут в теплое место.
Разогреть духовку до 200 градусов, режим верх-низ. Чеснок нарезать пластинками. Мёд смешать с уксусом и парой столовых ложек воды.
Мясо последовательно обжарить на сковороде. До готовности доводить не нужно, достаточно всего пары минут с каждой стороны — для румяной корочки. Выложить обжаренное мясо в огнеупорную форму.
На сковороде, на которой жарилось мясо, на небольшом огне растопить сливочное масло. Добавить чеснок, обжарить до легкой румяности и запаха. Добавить мед с водой и уксусом и уварить на медленном огне до густоты сиропа. Когда лопатка будет оставлять борозду в соусе — пора снимать.
Залить соусом мясо и поставить в духовку. Довести до готовности в течение 20-25 минут или до того как мясо станет упругим и перестанет выделять розовый сок (но прозрачный сок всё еще будет выделяться). По желанию за 5 минут до готовности можно переключить плиту в режим гриль, так появится хрустящая корочка.
Подавать мясо с картофельным пюре или салатом.

Ситуативная кулинария

03 May 2022 18:24

Вот вам мои дачные майские. Слева в зеленом блюде неожиданно нежный шашлык из куриного бедра, маринованный с порошком карри и чесноком. Отлично подходит к салату и пите (как, впрочем, любой шашлык).
Справа - стейки горбуши. Тоже вполне хороший вариант для гриля, главное не передерживать чтобы горбуша не стала сухой.

Ситуативная кулинария

23 Apr 2022 09:37

По поводу глазури: в прошлом году открыла для себя глазурь на желатине. Она не такая приторная, как помадка, и не ломкая, как белковая глазурь. Очень рекомендую.
Делается так: берем 45 грамм воды, чайную ложку желатина, 100 грамм сахара и щепотку лимонной кислоты. 20 грамм воды замачиваем с желатином. Сахар смешиваем с оставшейся водой и нагреваем до полного растворения. Слегка остужаем и в миксере смешиваем с желатином, а потом взбиваем 3-5 минут.
Застывает эта глазурь не быстро и всегда будет немного мягкой, но зато не будет ломаться и осыпаться с кулича.

Ситуативная кулинария

30 Mar 2022 17:00

Ньокки!

Ситуативная кулинария

25 Mar 2022 07:10

Надеюсь, нам всем никогда не придется экономить на продуктах. Я очень не люблю этого делать, потому что хочется выбирать из чуть большего разнообразия, чем курица с картошкой. При этом я пытаюсь внедрять полезные привычки, которые помогут оптимизировать меню. Я уже писала похожий пост год назад, а сейчас у меня появились новые мысли по этому поводу:

• Заморозить можно практически все. Не теряют во вкусе при заморозке блины, пироги, блюда из риса, мясо. Я замораживаю даже зелень когда она начинает грустить в холодильнике, нужно только мелко ее нарезать. Замораживаю творог, который можно потом использовать на запеканку или сырники, сметану – на сметанник. Недавно заморозила остатки всякой колбасы, из которых потом можно сварить солянку.
• Белый хлеб можно использовать для французских тостов. Черный хлеб нарезать кубиками, сбрызнуть растительным маслом (можно оливковым, если вы зажиточны), обвалять в смеси из соли, сушеного чеснока и копченой паприки и подрумянить в духовке. Эти сухарики подойдут к супу пюре.
• Не забывать про относительно дешевый белок – яйца, рыба, субпродукты, куриное бедро вместо куриного филе, мидии, кальмары, творог.
• Сезонные овощи вкуснее несезонных. Замороженные овощи дешевле свежих. Вместо свежих помидор для соусов и тушения можно использовать протертые консервированные.
• Планирование – наше все. При грамотном планировании меню на неделю или две покупать нужно меньше, а продукты дома всегда есть.

Ситуативная кулинария

18 Mar 2022 10:20

Планирую продолжить развитие канала, несмотря на то, что Телеграм за последние несколько дней стал главной соцсетью в России и контента здесь стало больше в разы. Тем не менее, готовить и фотографировать мне все еще нравится, поэтому в ближайшее время собираюсь делать посты чаще (ну тут уж как пойдет).

Ситуативная кулинария

01 Feb 2022 14:10

В ближайшее время планирую вернуться к хлебопечению, тем более что в сухом остатке этот процесс занимает не так уж много времени. Для этого обзавелась разными интересными штуками, которые облегчат жизнь любому пекарю.
Книга «350 сортов хлебобулочных изделий», переиздание книги 1940 г. для промышленного хлебопечения, о ней упоминала в этом посте. Несмотря на некоторую сложность материала, до сих пор остается актуальной книгой для выпечки русских и советских сортов хлеба. Например, тут есть аутентичные рецепты бородинского и ситного хлеба, городского батона, саек и кучи другого.
Наконец-то разжилась вулканическим камнем для выпечки. Камень используется для лучшего распределения тепла в духовке и даже повышения максимальной температуры для выпечки пиццы. В комплекте положили удобную деревянную лопату для загрузки изделий в печь и довольно приличного вида силиконовый коврик, покупала тут.
Нож для надрезки хлеба перед выпеканием. Страшно удобная штука, до этого много лет пользовалась просто лезвием. Не критично, но стало гораздо приятнее пользоваться.
Пульверизатор из Икеи за 70 руб. для обрызгивания духовки перед выпечкой. Дополнительная влажность требуется почти для всех хлебов, пульверизатором сбрызгивают стенки духовки перед загрузкой изделий.

Ситуативная кулинария

20 Dec 2021 16:01

Осторожно, внутри сахарная кома.

Ситуативная кулинария

08 Dec 2021 16:01

После того как мясо и бульон будут готовы, желательно их охладить, так вам будет проще работать с мясом. Аккуратно процедить бульон в отдельную емкость через салфетку или тряпочку. Рульку вытащить, убрать жир, кожу, оставить только мясо. Мясо разрезать и смешать с зубчиком мелко нарезанного чеснока.
Выложить мясо в подготовленные для холодца емкости и аккуратно с помощью половника залить бульоном.
Поставить в холодильник или на балкон застывать.

Ситуативная кулинария

30 Nov 2021 16:01

Про начинку: к этому тесту подойдет любая начинка, и в зависимости от ваших целей можно добавить к тесту больше сахара. Также рекомендую не экономить на месте в форме, если собираетесь печь большой пирог, и раскатывать тесто довольно тонко. Это поможет лучше распределить начинку в пироге и избавит от лишних кусков теста по краям пирога.

Ситуативная кулинария

04 Nov 2021 18:11

Готовый паштет намазываю на подсушенный на сковородке хлеб, еще можно добавить маринованные огурцы.

Ситуативная кулинария

09 Sep 2021 22:04

Наступают тяжелые осенние времена, а это значит, что пора печь песочное печенье с шоколадом. Рецепт очень простой и работающий. Его можно взять за основу и вместо шоколада положить изюм, орехи, или что вашей душе угодно.

На 15 штук:
• 75 гр. сливочного масла
• 80 гр. сахара
• 1 желток
• Щепотка соли
• Чайная ложка ванильного экстракта
• 120 р. муки
• ½ ч.л. разрыхлителя
• 100 гр шоколада, молочного или горького

Разогреть духовку до 170 градусов.
Размягченное масло взбить с сахаром до воздушной структуры, уходит на это минут пять. Добавить желток, соль, ванильный экстракт, взбить еще немного. Просеять муку вместе с разрыхлителем, всыпать в масло с сахаром и перемешать тесто лопаткой. Всыпать шоколад и тщательно размещать еще раз. Я использовала шоколадные капли для выпечки, еще можно взять плитку шоколада и мелко порубить ее ножом.
Ложкой выложить тесто на противень, накрытый бумагой для выпечки. Выпекать 8-10 минут до того момента как печенье подрумянится по краям. Остудить на решетке.

Ситуативная кулинария

28 Aug 2021 07:58

Лисички всё-таки совершенно прекрасные нейтральные грибы, из которых можно приготовить массу всего вкусного. А можно не заморачиваться и сделать, например, бутерброд с жареными лисичками и творожным сыром.
Грибы хорошо вымочить (пару часов, меняя воду), тщательно промыть и нарезать. Нарезанную луковицу поджарить на растительном масле, добавить грибы, черный перец, соль и немного сушеного тимьяна. Тушить пока вся вода не выпарится, а после еще минут пять чтобы лисички поджарились. Немного остудить.
Кусочки хлеба подсушить на сковороде с двух сторон, щедро намазать творожным сыром. Сверху выложить лисички и немедленно съесть с кофе.

Ситуативная кулинария

20 May 2021 10:00

Пирог с ревенем из песочного теста. Ревень — это очень полезный и неприхотливый к выращиванию овощ. Он хорош в сладких пирогах, компотах, соусах и других разнообразных блюдах. Сегодня показываю рецепт пирога с ревенем из песочного теста для тех, у кого на даче как раз поспел этот прекрасный овощ.

Ситуативная кулинария

21 Apr 2021 16:16

Мои обширные описания рецептов перестали влезать в ограничения Телеграма по количеству знаков, поэтому переношу их в Telegraph.
На днях начала эпопею с пасхальной выпечкой, результат тут - https://telegra.ph/Kulich-pashalnyj-04-21

Ситуативная кулинария

09 Apr 2021 08:58

Свиная корейка в медово-чесночном соусе. Советую достать мясо из холодильника за пару часов до приготовления. С помощью такого нехитрого трюка куски прогреются до комнатной температуры и будут прогреваться в духовке более равномерно. А последнее значит, что свинина потеряет меньше жидкости.