EATNIK

24 Jan 2021 17:30

Когда шеф-повар остался под впечатлением от своего прибывания в Дагестане! Сегодня заглянули в Native Bar к Олегу Гаевскому и попробовали курзе с креветкой и курицей. Это вкусно 👌

EATNIK

23 Jan 2021 08:55

Пару дней назад организаторы конференции Food on the Edge выложили электронную книгу ‘Lessons from Lockdown. Cooking after COVID’. В книге в виде писем собраны размышления шефов, рестораторов, преподавателей кулинарных школ, авторов книг и журналистов, фермеров и производителей из множества стран о еде и готовке после начала эпидемии.

Среди авторов писем Елена Арзак, Мэтт Орландо, Доминик Крен, Дилан Джонс из Bo.Lan, Кристиан Пуглиси, Массимо Боттура, Ники Накаяма, Альберт Адриа, Алекс Атала, Бен Шери, трио шефов барселонского Disfrutar.

От текстов разных шефов остается очень разное впечатление. Это, в том числе, и о том, как разные люди справляются с сильным стрессом. Как реагируют, впервые за годы, оказавшись лицом к лицу с собой в четырех стенах. Кого-то плющит и уносит в пафос вселенского масштаба, другие открывают в себе понимание важности сообщества и единения с ним, некоторые замыкается на себе и собственных переживаниях, кто-то всё же смотрит с оптимизмом в будущее, находит перспективу и начинает переосмысливать этот опыт в спокойной и конструктивной манере. Так или иначе, это большой и концентрированный пласт рефлексии ресторанного рынка о положении, в котором он оказался.

"When we cook, we turn raw materials into culture.", Jp McMahon

"Crisis sets the stage for creativity. It’s not a time for complacency.», Елена Арзак

"We as restaurateurs are in a very uncomfortable place right now. We are juggling our life’s work in one hand and our morals in the other.", Мэтт Орландо

"Cooking for people is great and making people happy is great, but we as an industry need to realise that this is not enough. We need to engage outside of our restaurants. We need to use our restaurants as catalysts to tell a story. Not a story about what is wrong with how we as humans consume food, but a story about what is right about how we should view food as humans.
A story about respect.
A story about responsibility.
A story about impact.
A story about awareness.
A story about humility.
A story about compassion.
A STORY ABOUT EACH OTHER.", Мэтт Орландо

"In a sense Covid is the great equalizer because right now international restaurant lists, awards and stars mean fuck all. The global food community has come to a standstill and is very likely to remain relatively stagnant for months if not years to come. And that’s not a bad thing, I mean after all shouldn’t a restaurant be something that feeds the local community, not just with nutritious, beautifully crafted food but as social ecosystems that connect people from all parts of society. The only thing that really matters now is to engage and support our local communities otherwise we will not survive.", Дилан Джонс

"Now more than ever, I am completely committed to supporting local business and highlighting the amazing products being created all around us. There is no reason for us to import ingredients or goods from other countries when we should be embracing our local creators. Our communities will be stronger for it and our environment will begin to heal.", Доминик Крен

"Darling there have been times during my career where I’ve felt like if I had a kid that there’s no way that I’d let them enter the Hospitality industry.", Бен Шери написал очень трогательное письмо, обращенное к своей 13-летней дочери, которая хочет пойти по его стопам. Как позволить своему ребенку пройти этот путь, когда вам знакомы подводные камни и их цена.

EATNIK

22 Jan 2021 12:34

Ну и немного про еду!

EATNIK

22 Jan 2021 06:57

Вот , например, сумочка-банан, придуманная ей же 👌

EATNIK

21 Jan 2021 18:39

Такие роскошные креветки на гриле можно попробовать в петербургском Flor. Наш корреспондент заглянул в новенький ресторан португальской кухни на улице Рубинштейна 14 и проникся 👌
Отличная еда (морепродукты бомбические) и атмосфера душевная - такая же, как в харчевнях Лиссабона. Хотя интерьер намного более элегантный (придумали его и сделали DA Architects).
К посещению обязательно 😉❤️

EATNIK

20 Jan 2021 19:26

Наш петербургский корреспондент Оля Канатова в восторге от ресторана Bilbao 🔥🔥🔥
На фото - треска пиль-пиль, переосмысленная шефом Владимиром Горюськовым. И ньокки из фиолетового картофеля.
Оля утверждает, что это лучшие ньокки в жизни 😇 Короче говоря, посещение ресторана баскской кухни, работающего на Суворовском 17 требует обязательного посещения.

EATNIK

20 Jan 2021 09:37

#какониэтоделают
На носу - праздник в честь мальчиков и девочек. Значит, опять мы будем носиться в поиске полезных подарков 😉

Так вот вместо очередной бритвы или миксера лучше подарить такую терку для 🧀 🔥

Мы были бы на 7ом небе от счастья 😍
А вы?

EATNIK

19 Jan 2021 08:48

#горячиепирожки
С большим удовольствием наблюдаем за семьей Виктора Рыбина и @nsenchukova_official ❤️

⠀
Хороший аппетит и любовь к готовке явно доказывают, что перед нами счастливые люди 👌

⠀
Выкладываем здесь видео с барбекю, чтобы напомнить нашим подписчикам, что лето уже совсем рядом 🔥🥩🌻

EATNIK

18 Jan 2021 09:02

Для любителей статусных мероприятий 😉
21 января, в этот четверг в ресторане с названием «Жажда крови» (до сих пор не могу спокойно на это смотреть) пройдёт тематический ужин: вино + мясо сухого созревания различной степени выдержки. Попробовав мясо Dry Age, вы врядли потом когда-нибудь проявите интерес к обычному мясу - обещаю. Поэтому, если есть желание и возможность потратить честно заработанные деньги с пользой дела, сходите к ребятам.

EATNIK

17 Jan 2021 07:56

«Повар для президента».
Фильм 2012 не только про еду и гастрономические вкусы 🥖президента Франции 🇫🇷, но и про феминизм 😉
⠀
Картин Фронт блестяще играет фанатичного кулинара, которой выпала честь кормить президента родной страны 🍽🥘
⠀
В фильме - много французского юмора, интриг, интересных продуктов и классических рецептов. Идеальное кино для воскресного просмотра в семейной компании ❤️

EATNIK

16 Jan 2021 13:33

Тестируем для нашей рубрики #интересныйпродукт эту пасту из Туниса

EATNIK

15 Jan 2021 16:29

Я, конечно, все понимаю, но бля сколько можно. Слева та самая "Содержанка" из "Хорошей девочки", справа Cocai из "Metropolitan Gourmet", где безалкогольные коктейли. Не понимаю, где хуже.

EATNIK

15 Jan 2021 07:55

Самый известный городской чудак @dudewithsign напоминает, что в слове «эспрессо» нет буквы «к» 😜☕️
⠀
А вас раздражает, когда люди неправильно произносят название этого напитка, придуманного итальянцами?
⠀

EATNIK

14 Jan 2021 07:39

#красиваяжизнь
Классическая Маргарита в дровяной печи от шефа @chefsalimgafayri 🔥🍕
⠀
Идея назвать самую простую пиццу (еда бедняков) в честь королевской особы Маргариты Савойской - не иначе, как гениальный маркетинговый ход 👌
⠀
И по сей день Маргарита , пожалуй, самая известная пицца во всем мире.

EATNIK

12 Jan 2021 21:19

Удивительное и по-прежнему одно из самых любимых мест в Москве! Более 15 лет проект «Пропаганда» работает в районе Китай-город. Сколько талантливых и перспективных художников, актеров и режиссёров начинали свой путь именно здесь в качестве официантов 😇 Каждый уважающий себя человек хотя бы раз танцевал здесь до потери пульса и выбирался на поздний завтрак, чтобы обсудить радости и горести в компании друзей 😉 Удивительно, но меню практически не меняется. И в каких бы роскошных ресторанах я не бывала, по-прежнему с любовью думаю о местном салате Цезарь с курицей

EATNIK

24 Jan 2021 09:09

Угадайте, какой торт внутри???
Поход в гости в 1980е годы выглядел так 😅
⠀
На головах - парадные норковые шапки, в коробках - торт «Киевский», «Прага» или «Птичье Молоко». Недостаёт только красных гвоздик и бутылочки Советского Шампанского 😉🍾

⠀
И ведь мы были счастливы, кто бы что не говорил.
⠀

EATNIK

23 Jan 2021 06:47

Business FM рассказали о проблеме, с которой сталкиваются небольшие винодельни. В редакцию обратилась совладелец ростовской компании «Вина Арпачина» Екатерина Малик. В прошлом году предприятие представило первое в России безалкогольное вино. В процессе его производства образуются отходы, которые можно использовать как сырье для бренди. Вот только прав на изготовление таких напитков у винодельни нет, и здесь вынуждены утилизировать фруктовый дистиллят. Жидкость во всем мире очень даже ценную. В Италии она превращается в граппу, а в Грузии - в чачу. У нас же это мусор, отходы. Потому что получить лицензию на крепкий алкоголь малому винному производителю можно только на тех условиях, на каких ее получает громадный спиртзавод. Перевожу на русский: это невозможно. Во всех вопросах, которые касаются крепышей, наше государство мгновенно становится зверообразным и хочет контролировать каждую каплю (видимо, именно поэтому рынок крепкого алкоголя наводнён фальсификатом😂😂).

Редакция опросила экспертов и депутатов. Первый зампред думского комитета по экономической политике Валерий Гартунг пригласил виноделов пообщаться, но признался, что решения нет: нельзя, мол, раздавать лицензии налево и направо. А пока вопрос этот (не) решается, виноделы вынуждены, по словам Екатерины Малик, выливать дистиллят в землю. Хотя это тоже скорее всего фигура речи. За их головой немедленно придут экологи в этом случае.

Очередной пример того, как государство вместо того, чтобы получить доходы, выталкивает производителей в серую зону. Это Малики такие упорные. Екатерина штурмует редакции, а ее отец пишет о проблеме дистиллята Силуанову. А менее щепетильные их коллеги не пробивают стену лбом и поят туристов вкуснейшими фруктовыми дистиллятами собственного изготовления. Государство же в сторонке ломает голову: где бы найти новую нефть? Кстати, в то же самое время у этого прекрасного государства падает доход от налогов на водку, ее продажи падают. А интерес к крафтовым напиткам все больше. Но почему-то в голове чиновника крепко сидит мысль: нельзя раздавать лицензии направо и налево. Почему это превратилось в аксиому - неясно. Уже и ЕГАИСы в каждом цеху, и акцизные марки с персональной историей. Контролируйте, хоть обконтролируйтесь. Только дайте возможность виноделам использовать сырье с максимальной эффективностью. Но у нашей бюрократии от любого запрета - длительный оргазм. Гораздо более ценный для нее, чем возможность заработать денег для казны.

Детали: bfm.ru/news/463170

EATNIK

22 Jan 2021 12:32

Сегодня мы в Петербурге! Всего на пару часов. И для души, в перерыве между встречами, заглянули в @mr.bo_spb. Дмитрий Богачев и Эльдар делают интересную, мужскую еду. Но о ней - в другой раз. Сегодня про жидкости 😉Безалкогольное вино в барной карте - находка и отличное решение для тех, кто хочет праздника, но не готов к последствиям ❤️

EATNIK

22 Jan 2021 06:55

Художница @gabbois известна своими шедеврами, созданными из еды 🍊🥐
⠀
Каждый раз продукт превращается то в аксессуар, то в предмет одежды. Короче, фантазия девушки практически безгранична 🔥 Вот, например, из апельсиновых корок получилось такое бюстье ❤️

⠀
Результат запечатлён на фотографиях, которые, кстати, можно купить и подарить по случаю какому-нибудь ценителю арта и фуди 😉

⠀
Как вам такая идея?

EATNIK

21 Jan 2021 07:08

#горячиепирожки
Актриса @yulia_hlynina напоминает, что завтрак - самый важный из приемов пищи 😉😂
⠀
И пусть мы с вами не Мальдивах сейчас, но тоже можем заварить кофейку и сварганить яичницу 🍳

EATNIK

20 Jan 2021 10:29

Удивительное открытие из магазина Globus! Испанское столовое вино с красивым названием Mucho Mas (примерный перевод «Еще лучше») стоит чуть больше 500р, а удовольствия доставит на все 1500 👌 В составе - виноград сортов Темпранильо и Сира. Но главный секрет - выдержка в американском дубе. Очень нежное, спокойное и питкое вино с ароматами леса и тёплой прелой листвы на согретой солнышком земле ❤️ Короче, однозначно рекомендую

EATNIK

19 Jan 2021 11:01

UPD: 22 января, Москва
Наконец-то начинает работу классное место Native Bar!
Тот самый случай, когда за дело взялась молодая и очень крутая команда 🔥
Коктейльную карту придумал Юрий Бондаренко, любимец завсегдатаев оригинального бара Denis Simachev Shop & Bar.
Меню поставил молодой шеф Олег Гаевский, на которого мы возлагаем большие надежды, ибо парень трудяга и светлый человек.
Чайную карту придумал красавец и чайный гуру Слава Козлов.
⠀
Короче говоря, как минимум 3 веские причины, чтобы наведаться в гости😉
⠀
📍 ул. Садовая-Самотёчная 18 стр 1

EATNIK

18 Jan 2021 12:41

#забавныймаркетинг Barilla полагает, что сидеть, глядя на часы в ожидании, пока сварится паста, очень скучно. Я честно говоря, не знаю людей, которые так делают (все мои знакомые обычно делают соус или режут салат, пока варятся спагетти или тальтелле), но итальянцам наверное виднее. Чтобы облегчить гражданам жизнь, рекламное агентство Publicis Italy загрузило фирменные плейлисты Barilla на Spotify под заголовками Top Hits Spaghetti, Timeless Emotion Fusilli, Moody Day Linguine и т.п. Каждый длится столько, сколько варится указанный формат пасты. Собирали всякие известные диджеи, внутри самая разная музыка, от классики до хип хопа.

EATNIK

18 Jan 2021 07:21

#какониэтоделают
На авторство десерта «крем брюле» претендуют испанцы, итальянцы и французы 😎😜
⠀
Сложно сказать, кто прав. За всю историю существования у заварного крема с сахарной корочкой были разные названия: английский крем ( он же Trinity cream), каталонский крем...в итоге все свелось к французскому «creme brulee», что в переводе на русский означает «обожженные сливки» 😉
⠀
👨🏻‍🍳 @bancone.pasta

EATNIK

16 Jan 2021 17:10

Прекрасное красное сухое вино! Castillo Santa Barbara - открытие января. Все-таки бочковая выдержка для меня решает. Сорт Темпранильо явно выигрывает от контакта с дубом. Спокойное, бархатистое, со сложным вкусом вино получается. С вполне вменяемой ценой - примерно 800-900 р (в зависимости от магазина). Очень рекомендую 👌

EATNIK

16 Jan 2021 09:17

#красиваяжизнь
Пока мы ждём, какие же московские рестораны особо отметит рейтинг @michelinguide, показываем этот «бутербродик» из бельгийского @hofvancleve, удостоенного целых 3 звёздочек ⭐️⭐️⭐️
⠀
Ресторан возглавляет шеф Петер Госсенс. Первую звезду Мишлен он получил в 1994 году. Дальше дело пошло по нарастающей 👌

EATNIK

15 Jan 2021 16:27

Самый обсуждаемый проект на этой неделе - ресторан «Хорошая Девочка».
Всех возмущает откровенная объективизация женщины, которая обыгрывается в концепции ресторана: модель Вики Одинцова, снявшаяся в рекламе заведения, упоминание каких-то папиков и содержанок на страницах меню...Короче говоря, все воротят нос от пошлости, мол, это так старо и давно кануло в лету.
А мне вот кажется, что это очень актуально - не зря же сериал «Содержанки» и журнал Tatler бьют все рекорды. Тема секса и денег всегда будет актуальна. Так уж устроен человек 😇

EATNIK

14 Jan 2021 19:08

Раз уж у нас большое количество подписчиков с детьми, делимся анонсами мероприятий, в которых могут поучаствовать гурманы любого возраста. По воскресениям в ресторане Ухват на Рочдельской 15 для детей есть специальная кулинарная программа. На этой неделе учат готовить пиццу, а в следующие выходные можно будет освоить десерт Павлова.

EATNIK

13 Jan 2021 07:44

/channel/nevvino/4770

EATNIK

12 Jan 2021 17:09

#горячиепирожки
«Хлеба или зрелищ?» - такой выбор ставит перед своими подписчиками певец @shuramedvedev 😜

⠀
А нам кажется, что сегодня можно совмещать и то, и другое 🥖🍞
Достаточно отправиться в какой-нибудь модный ресторан типа “Горыныч” 😉💃🏻🕺
⠀
Согласны, что в ресторан люди часто ходят, чтобы себя показать и на других посмотреть?