1627
🍔نکات آشپزی 🍛ترفندهای آشپزی 🍝آشپزی ملل 🎂کیک 🍩شیرینی 🍧دسر 🍮ژله و . ایدی مدیر برای تبادل @Davarym کانال تبلیغات کانال آشپزی خاص https://telegram.me/eshgh_ashpazi ️
#نان_پوچا
کاملا ترد و خوشمزه
مواد لازم:
کره 120 گرم
تخم مرغ یک عدد
روغن مایع یک استکان
شیر ولرم 1/2 استکان
آب ولرم 1/2 استکان
خمیر مایه یک قاشق سوپخوری
شکر یک قاشق مرباخوری
نمک به مقدار لازم
آرد به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا شکر رو داخل آب ولرم حل کرده وبعد خمیرمایه رو داخل آن میریزیم و5 دقیقه میگذاریم تا پف کند
داخل کاسه دیگر روغن مایع و کره نرم شده و شیر ولرم و تخم مرغ و نمک را میریزیم با مخلوط میکنیم بعد خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کرده بعد آرد را کم کم تا جاییکه خمیر بدست نچسبد اضافه میکنیم وخوب خمیر را ورز میدهیم. روی خمیر را پوشانده و بمدت یکساعت خمیر را استراحت میدهیم بعد از خمیر چونه هایی به اندازه نارنگی برداشته ودر دست پهن کرده و وسط آن پنیر وگردو میگذاریم و دو طرف خمیر را بهم میچسبانیم.
داخل سینی چیده و یکربع داخل استراحت میدهیم وبعد روی آن ها زرده تخم مرغ زده و کنجد میپاشیم وداخل فر 180 درجه تا وقتیکه روی آنها طلایی شود میپزیم
نوش جان 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
🍥🍡🍥🍡🍥🍡🍥🍡🍥🍡🍥
🍓آموزش ویدئویی مربای پوست پسته🍓
مربای پوست پسته😋
#حلوا_شیره
سلام حلوا با شیره مخصوص کسایی که علاقه مند شیره هستن و دوست ندارن شکر بریزن . البته همون دستور حلوای ساده است که جای شکر ، شیره استفاده میشه 😊 . میزان شیره هم می تونید یک کم کمتر بریزید و یا حتی کمی بیشتر بسته به علاقه تون به شیرینی داره .
می تونید حتی نصف شکر و نصف شیره استفاده کنید .
آرد سفید قنادی یا آرد نانوایی و حتی ترجیحا آرد سنگک یک لیوان
شیره یک لیوان (من کمی کمتر از یک لیوان ریختم و میشه نصف شکر و نصفش شیره ریخت) (شیره انگور و یا خرما و ...)
آب یک لیوان
کره ۵۰ گرم
روغن مایع حدودا یک سوم لیوان
گلاب یک چهارم لیوان
زعفران به میزان لازم
پودر هل به میزان لازم
اول آرد رو الک کردم و تفت دادم . مدت زمان تفت دادم بسته به این داره که چه رنگی دوست دارید حدودا ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بو دادم .
در ظرف دیگه آب و شیره و زعفران و هل رو ریختم و روی شعله ملایم گذاشتم گلاب هم ریختم همین که گرم شد و نیاز به جوشیدن نداره از حرارت برداشتم .
وقتی آرد رو بو دادم دوباره الک کردم و کره و روغن مایع رو اضافه کردم استفاده کردم . بعد کمی آرد رو با روغن تفت داده و زیر شعله ملایم شربت رو اضافه کردم و هم زدم تا حلوا بسته بشه.
هر وقت هم حلوا رو خواستین تزیین کنین باید حلوا رو گرم داخل ظرف بریزین و روش رو با روغن جامد صاف کنید و بعد تزیین کنید.
0 حقیقیتا این خوشمزه ترین سس قارچی بود که میخوردم همیشه هم که سیب زمینی تنوری و سس قارچ محبوب دلهاست❤️
برای دو نفر
دوتا سیب زمینی بزرگ یا سه تا متوسط
روغن زیتون ۳ ق.غ
ادویه هاش : پودر سیر (باکیفیت باشه که عطر داشته باشه)، فلفل سیاه، رزماری خشک یا تازه جایگزین آویشن هم میشه ولی عطر رزماری خیلی خاصه، پاپریکا دودی ، نمک
۴۰۰ گرم قارچ
۳۰_۴۰ گرم کره برای تفت دادن قارچ ها بعد از اینکه تو تابه داغ با شعله بالا بدون روغن تفت خوردن کره رو اضافه کنید✅
۲۰۰ گرم خامه صبحانه
۱ فنجون شیر پرچرب (اگه رقیق تر خواستید یک لیوان بریزید)
۳ ق سرپر پنیر پارمسان
نمک و جوز هندی یک چهارم ق.چ
نمک رو تو سس قارچ بعد از ریختن پنیر پارمسان تست کنید.
دستوری که میدم خودم دقیقا از آون دستور استفاده کردم کم و زیادش نکنید.
برای داشتن خیار شور ترد و خوشمزه حتماااا از خیار محلی استفاده کنید خیار گلخانه نمیشه.
از نمکی که برای خیار شور استفاده میکنید نمک نمکدان نباشه نمک های که تو کیسه چند کیلوی هستن استفاده کنید نمک کیلوی بهش میگن دونه هاش درشته سوپر مارکتا دارن
این اندازه تقریبا برای سه کیلو خیار کافیه
خیار رو بشورید وبا دستمال آشپزخانه خوب خشک کنید.
دویست وپنجاه گرم سبزی(ترخون جعفری ریحان نعنا شوید) رو تمیز کرده لازم نیست خورد کنید فقط چند تکه شه کافیه بشورید کاملا آبش بره.
چند عدد فلفل تند تندی خیار شور ذایقه آیه
چند حبه سیر
آب ده لیوان دسته دار فرانسه ویا دو لیتر
نمک نصف لیوان
سرکه سفیدیک ونیم لیوان تا دولیوان( سرکه انگور)
آب ونمک وسرکه رو بریزید تو قابلمه تا بجوش بیاد وقتی جوشید ونمک تو آب حل شد گاز رو خاموش کنید بزارید سرد بشه.
بقیه کار رو طبق فیلم انجام بدید درشو محکم ببنید هوا نده وبزارید تو هوای اتاق بمونه جاش تاریک باشه الانه که هوا گرمه بهتره بعد از چند تو هوای محیط بمونه بعد بزارید یخچال
حتماااا آب روی تمام خیار وسبزی رو بگیره
الانه چون هوا گرمه فقط به اندازه مصرف یک الی یک ماه ونیم درست کنید.تا فضای زیاد از یخچال رو نگیره هوا که خنک شد .به اندازه مصرف چند ماه درست کنید.
اگر خیار و سبزی آب داشته باشه کپک میزنه کم نمک باشه خیار سفید رنگ میشه
لازم نیست حتمااا خیار قلمی باشه
بعضی خیار رو با خلال دندان سوراخ میکنن
من سوراخ نکردم همیشه اینجوری میزارم خیلی هم ترد وخوشمزه‌اس.
#کوفته_تبریزی_اصل😍
گوشت گوساله 1 کیلو
لپه دو لیوان (خام)
برنج 1 لیوان سرخالی یا۱چهارم لیوان(خام)
سبزی شامل تره 1لیوان تره و مرزه وترخون تازه ریز خرد شده و۱قاشق ترخون ومرزه خشک از هرکدوم
پیاز ۲عدد بزرگ
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه
برای مغز کوفته
پیاز داغ+زرشک، گردو،تخم مرغ آبپز یاآلو خشک ویا آلبالوخشک ازهرکدوم که دوست داشتین
طرز تهیه:
برنج رو نیمپز میکنیم تدریجا با زردچوبه
لپه رو کامل میپزیم
سبزیهارو میشوریم ومیزاریم آبشون بره
گوشت روباپیاز چرخ میکنیم باماشین چرخ گوشت ۱،۲،۳
لپه پخته شده وآبکش شده روکامل چرخ میکنیم
لپه وبرنج روبه گوشت اضافه میکنیم سبزیهای تازه وخشک و نمک وفلفل رو به گوشت اضافه میکنیم و خوب گوشت رو ورز میدیدم راز وانرفتن کوفته به خوب ورز دادن هست میتونین لپه رویه بارم باگوشت چرخ کنین
بعدبه اندازه دلخواه ازموادبرداشته وتودست گرد میکنیم،وسطش روبازمیکنیم وازمواد میانی داخلش میزاریم ومیبندیم وخوب گرد میکنیم من چند باربالا پایین میندازم تا خوب منسجم بشه اگه بتونین این کاروبکنین فوق العاده میشه.
بعدمیزاریم کنارتااخرمواداین کارومیکنیم.
#حلوا_شکری
ارده حدود یک پیمانه(این مقدار تقریبی)
شیرخشک ( قنادی ) یک پیمانه سر پر
پودر قند یک پیمانه سرخالی
پودر هل نصف تا یک قاشق چایخوری
شیر خشک و پودرقند را الک کرده و باهم مخلوط می کنیم .
پودر هل را اضافه کرده و مخلوط کرده .
حالا کم کم ارده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم . تا زمانی که خمیر سفتی بدست بیاید .
( با دست مخلوط کنید )
می تونید کمی خلال پسته هم به مخلوط اضافه کنید .
میزان ارده تقریبی است کم کم ارده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا زمانی که خمیر سفت و خشکی بدست بیاید .
بعد کف یک ظرف مستطیل شکل یا یک قالب را کمی چرب کرده و یا کیسه فریزر را باز کرده کف و دور ظرف را می پوشانیم
یا با سلیفون بپوشانید .
بعد کف ظرف خلال پسته ریخته و کمی ازمواد را توی ظرف ریخته با پشت قاشق صاف کنید و کمی فشار بدهید و بقیه مواد را بریزید و با پشت قاشق فشاردهید تا فشرده شوند .
من در آخر با ته گوشتکوب هم کمی فشار روی مواد آوردم تا کاملا فشرده شوند .ظرف را در فریزر قرار دهید تا حدود ۸ ساعت بماند و سفت شود ولی من ۴ ساعت گذاشتم .
بعد از فریزر خارج کرده و آروم از ظرف خارج کرده و توی ظرف مناسب برگردونید .
میتونید دو طرف حلوا را پسته بپاشید .
می تونید کمی کنجد بو نداده هم روی حلوا بریزید .
موقع اضافه کردن ارده دقت کنید کم کم اضافه شود ، خمیر بدست آمده باید سفت باشد . .
#خورش_بامیه:
یک عدد پیاز متوسط رو خرد و سرخ میکنیم . گوشت های خورشتی رو اضافه کرده به همراه کمی زردچوبه و فلفل و زنجبیل گذاشتم گوشت ها سرخ بشن . یک لیوان پوره گوجه فرنگی اضافه میکنیم و میزاریم بپزه ، حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه اخر پخت بامیه هارو که از قبل تفت دادیم به خورشت اضافه میکنیم تا کاملا نرم بشه . اگه از اول پخت بریزید له میشه . خیلی هم سر بامیه هارو نزنید چون خیلی لعابی میشه خورشت . جنوبی های عزیز از تمر هندی و لیمو عمانی و سیر برای خورشت بامیه استفاده میکنن که اون روش هم خوشمزه میشه به این ترتیب که همراه با بامیه دو قاشق تمرهندی رو از صافی رد و به خورشت اضافه میکنیم . سیر رو هم همراه گوشت در حد دو حبه استفاده کنید رنده کنید و تفت بدید، ( به جای پوره گوجه اگه از رب استفاده کنید رنگ دلبرتری خواهید داشت ولی با گوجه خوشمزه تره 😅)
#ترشی_بامیه :
بامیه هارو بشورید پاک کنید( یه کوچولو از سرش رو فقط بگیرید ) و بزارید کاملا خشک بشه ، شیشه ترشی رو هم همینطور هر دو باید کاملا خشک و تمیز باشن وگرنه ترشی کپک میزنه ، بامیه هارو تو شیشه میریزیم و بینش هم کمی نعنای خشک بریزید، سرکه انگور رو با نمک و کمی شهد ( آب و شکر رو میزاریم رو حرارت تا کمی غلیظ بشه ) باهم مخلوط میکنیم تا کاملا روی بامیه هارو بگیره، بعد درش رو با نایلون، فویل یا سلفون میپوشونیم تا هوا اصلا داخلش نره، جای خنک میزاریم ۱۵ روز بعد قابل استفاده هست ، دلیل استفاده از شهد یا شکر اینه که تیزی سرکه رو بگیره و طعم خوشایندی هم به ترشی میده.
ما اینجور ترشی هارو از لحظه ی اول داخل یخچال میزاریم.
ترشی آلبالو هم به همین ترتیب درست میکنیم با حذف نعناع😄
فلافل خونگی
مواد لازم
نخود ۵۰۰گرم
پیاز دو عدد متوسط
سیر پنج حبه
آرد دو قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر دو قاشق مربا خوری
آب نصف لیوان
ادویه ها زردچوبه ، نمک ، پودر زیره ، تخم گشنیز ، جوز هندی ، پودر سیر ، کاری ، فلفل قرمز ، فلفل سیاه و ادویه مخصوص فلافل هر کدام یک قاشق سرپر غذاخوری
ابتدا نخودها رو به مدت ۲۴ساعت داخل آب میزاریم و تو این مدت چند مرتبه آب نخودهارو عوض میکنیم بعد از ۲۴ساعت نخود های خیس خورده رو داخل چرخ گوشت میریزیم و با پیاز و سیر چرخ میکنیم نخود ها رو اول با سری درشت و بار دوم با سری ریز چرخ کنید که بافت یکدستی داشته باشه بعد ادویه ها رو اضافه میکنیم و خوب با خمیر مخلوط میکنیم به این خاطر که خمیر فلافل خیلی سفت نباشه به خمیرمون نصف لیوان آب ، آرد و بیکینگ پودر رو اضافه و حسابی مخلوط میکنیم و اجازه میدیم خمیر چند ساعت داخل یخچال استراحت کنه
داخل ظرفمون روغن میریزیم ( روغن باید حتما داغ باشه
یکی از زیباترین قرائت هایی که از زیارت عاشورا شنیدم ❤️
🔉 صوت زیارت عاشورا
التماس دعا ✋🌸
• 🍓 مرباى توت فرنگى
طرز تهیه :👇🏻
هر يك كيلو توت فرنگى يك كيلو شكر لازم داره
توت فرنگى ها رو تميز كنيد و بشوييد
حتما حتما و حتما توت فرنگى‌هايی كه زدگى دارن رو جدا كنيد
از توت فرنگى درجه يك براى مربا استفاده كنيد
اگه توت فرنگى زدگى داشته باشه (همون قسمت هايى كه نرم شدن و كمى كمرنگ شدن) و باهاش مربا درست كنيد نه رنگ خوبى داره نه مزه خوبى و به مرور كپك ميزنه
توت فرنگى ها رو كه تميز كردى و شستى لابه لاش شكر بريز و بزاری شب تا صبح تو يخچال بمونه
بعد بزار رو حرارت نسبتا بالا تا بجوش برسه وقتى بجوش رسيد حرارت رو كم كن و بزار بيست دقيقه بجوشه
حتما تو اين بيست دقيقه كف هاى روى مربا رو بگير تا مرباى خوشرنگ و شفافى داشته باشى
هشت دقيقه اخر بهش يك ق چ جوهر ليمو يا دو ق غ ابليموى تازه اضافه كن و بعد خاموش كن
يكم ك از داغى افتاد انتقالش بديد تو یه ظرف ديگه و بزار خنك شه بعد از بيست و چهار ساعت كه تو يخچال موند متوجه رنگ و غلظتش ميشيد
اين مربا بشدت خوشمزه و خوش عطره😍
#شربت_آلبالو 🍒🍒🍒🍒🍒
یرای تهیه شربت آلبالو از آلبالوهای اول فصل که هنوز خیلی رسیده نیست، استفاده کنید
👇👇👇👇👇👇👇
مواد لازم برای تهیه شربت آلبالو :
آلبالو۱ کیلوگرم شکر۲ کیلوگرم آب۱ لیوان وانیل یک قاشق چایخوری ( در صورت تمایل)
طرز تهیه شربت آلبالو :📝📝
آلبالو ها را شسته و پاک کنید. بهتر است هسته های آلبالو را هم جدا کنید برای جدا کردن هسته ها هم می توانید از دستگاه هسته گیر آلبالو استفاده کنید و هم با دو انگشت شصت و سبابه به سمت سوراخ (محل اتصال دم به آلبالو) آن به هسته فشار وارد کنید، به راحتی هسته از آن جدا می شود. آلبالوهای هسته گرفته را بین ۲۴ تا ۴۸ ساعت در شکر بخوابانید و در یخچال نگهداری کنید، بهتر است از ظرف یا قابلمه لعابی استفاده کنید.
آب را اضافه کنید و قابلمه را با شعله پخش کن روی حرارت بگذارید. شعله را خیلی کم نکنید چون رنگ شربت تیره می شود، و همین طور شعله را خیلی زیاد نکنید چون به سرعت می سوزد و قهوه ای رنگ می شود. بایستی حواستان به شربت باشد و هم بزنید تا شکر در شربت کاملا حل شود
بعد از حل شدن به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه روی حرارت بماند تا قوام آید. از یک صافی استفاده کنید و آب شربت را در شیشه یا بطری نگهداری کنید. در ضمن آلبالو ها را در شربت فشار ندهید چون از شفافیت رنگ شربت می کاهد.
👌👌نکات مهم در تهیه شربت آلبالو:
• بطور کلی هرگونه شربتی را بهتر است در ظرف لعابی تهیه کنیم.
• شربت آلبالو را اگر با آلبالوی اول فصل که هنوز خیلی رسیده نیست، درست کنیم رنگ آن سرخ تند می شود و مزه اش قدری ترش خواهد بود. با آلبالوی رسیده، رنگ شربت آلبالویی پخته و ترشی آن کمتر خواهد بود. اگر دم آلبالو را نگیریم شربت ما عطر دم آلبالو را جذب می کند ولی پس از چند ماه رنگ آن به رنگ چای مایل می شود.
• اگر آلبالو ها ترش بود کمی بیشتر شکر بریزید.
• به شربت آلبالو غالباً وانیل می زنند ولی بهتر است، اول شربت را بدون وانیل درست کنید و یک لیوان آن را با آب و یخ بنوشید، اگر عطر خود آلبالو به نظرتان کافی نیامد وانیل به آن اضافه کنید
#مربا_گل_قند
برترین خِرد، خودشناسی است امام رضا (ع) (عددالقویه)
مربای گل قند یکی از خوشمزه ترین مرباهاست 😍 توی منطقه ما زنجان مربای گل رو به این شکل آفتابی درست می کنیم . مربای گل دستورهای مختلفی داره ، این مدل روش درست شدن مربا زمان بره اما خیلی خوشمزه و پر از خاصیت 😊😍.
اول بگم که نوع گل و هر منطقه در مزه تاثیر داره گل محمدی که در مناطق ما ، زنجان و شهرهای آذربایجان هستش شیرین و تاخی کمتری دارند و گل هایی که در مناطق کویری هستند تلخ هستند .
گل محمدی رو اول پاک کردم ، گلبرگ ها رو جدا کردم .بعد شستم و روی دستمال پهن کردم تا رطوبتش گرفته بشه و خشک بشه .
برای این مربا به هر میزان گل محمدی هست ، شکر میشه ریخت . بعضی ها از قند استفاده می کنند و نزدیک دو برابر گل محمدی قند می ریزند .
من دو کیلو گل محمدی داشتم ، دو کیلو هم در ابتدا شکر استفاده کردم .
گلبرگ ها رو با شکر مخلوط میشه کرد و با دست کمی فشار داد ، این کار ممکنه سخت و خسته کننده بشه و میشه از آسیاب ، غذاساز و یک عده حتی چرخ گوشت استفاده می کنند ، البته گلبرگ ها خیلی ریز نشند . وقتی شکر و گلبرگ ها کمی ترکیب شدند داخل قابلمه مسی ریختم . یک کم روش شکر ریختم . یک پارچه تمیز تخی روش کشیدم که پشه و ... نره و دورش رو محکم کردم .پارچه اولی که کشیدم بزرگ بود جا به جا کردم بعدا .روش هم یک شیشه قرار دادم و جلوی آفتاب قرار دادم .بهترین جا براش بالا پشت بام هستش .
اینکه چه مدت طول بکشه برسه بسته به شدت آفتاب و اندازه های گلبرگ ها داره ، اگر گلبرگ ها درشت تر باسند دیرتر می رسه . چیزی حدود ۴۵ الی ۶۰ روز زمان می بره .
هر چند روز یکبار بهش سر می زنیم و چک می کنیم . من بعد از ۵ ، ۶ روز دوباره بهش سر زدم و کمی شکر صاف درست کردم و ریختم .ترکیب کمی شکر و آب رو روی حرارت قرار دادم و وقتی شکر حل شد ازحرارت برداشتم و داخل مربا ریختم . باز هم دوباره باید بهش سر بزنم و چک کنم ، چون فرصت کم بود زود فیلم گرفتم که براتون بزارم .
اگر مربا سفت هست و شیرینیش کمه میشه شکر صاف درست کرد و داخلش ریخت .
🌹سربلند ی ابراهیم
♥️آرامش اسماعیل
🌹امیدواری هاجر
♥️عطر عرفه
🌹وبرکت عید قربان
♥️رابرای شما آرزو مندم
🌹زندگیتون به زیبا یی گلستان ابراهیم
♥️وپاکی چشمه زمزم
🌹تقدیم به شما خوبان
♥️عید سعید قربان مبارک
#نان_پوچا_ترکی_خووشمزه
۱ لیوان آب ولرم
۱ لیوان شیر ولرم
۱ ق غ پودر خمیر فوری
۱ ق غ شکر
۱ عدد تخم مرغ
نصف لیوان روغن
۱ ق چ نمک
۶ لیوان آرد الک‌شده
برای سس:
۲ عدد تخم مرغ
۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه(به جاش میتونین از ماست یا پنیر خامه ای نیز استفاده کنین)
نصف فنجان روغن
۲ ق غ شیر
آب ولرم و شیر ولرم و پودر خمیر فوری و شکر و نمک رو با هم‌مخلوط و ده دقیقه روش رو میپوشانیم و در جای گرم استراحت میدیم، سپس تخم مرغ و روغن و آرد الک شده ریخته و ورز میدیم و روش رو با حوله میپوشونیم.در جای گرم سی دقیقه استراحت میدیم
غذاهای نذری🔴🔴🔴🔴
50 نفر فرنی
حدودا ۶۰۰ گرم ارد برنج
شیر ۱۰-۱۲ لیتر
شکر هم بمیزان لازم ، هر چقدر دوست دارید که شیرین بشه حدود ۱ کیلو
میزان شکر رو خودتون اندازه کنید
گلاب ۱.۵ لیوان نیاز دارید
عدس پلو ۳۰نفر
برنجتون اگر ایرانیه که ۵ کیلو و اگر هندیه ۴ کیلو کافیه
عدس ۱.۵ کیلو
گوشت چرخکرده ۱۸۰۰ گرم تا ۲ کیلو
کشمش ۱۲۰۰ گرم
پیاز برا گوشت ۴۰۰ گرم
زعفران و روغن و نمک و ادویه جات بمیزان لازم
ابگوشت عقیق ۱۵۰نفر
نخود ۹ کیلو
گوشت گوسفندی ۱۰-۱۲ کیلو، البته گوسفند قربونی شده میذارن
پیاز ۴ کیلو
زردچوبه و دارچین و نمک بمیزان لازم
البته ما این مدلی درست میکنیم بعضی از نقاط نخود و لوبیا و حتی کمی رب گوجه میزنن .
بذارید قشنگ با شعله کم قشنگ بپزه و جا بیوفته حتی میتونید ا لیوان گندم خیس خورده هم بریزید که کمی لعاب دار بشه
آش رشته۷۰نفر
سبزی اش پاک شده و خرد شده ۷ کیلو
رشته اش ۷۰۰ گرمی ۸ عدد
پیاز ا کیلو
لوبیا چیتی ۲ کیلو
عدس ۱.۵،کیلو
نخود نیم کیلو
سیر ۴۰۰ گرم
نعنا داغ و نمک و فلفل و زردچوبه و روغن بمیزان لازم
خورشت قیمه ۲۴۰ نفر
گوشت گوساله تازه ۱۲ کیلو ، اگر گوسفندی میریزید پس ۴ کیلو بیشتر بزنید چون اب میشه
لپه ۱۰ کیلو
رب گوجه ۵ -۶ کیلو بستگی به نوع رب داره و اینکه حتما سرخ کنید
لیمو عمانی نیم کیلو
ابلیمو خانگی ۱ لیتر
زعفران ۱ مثقال
کلاب اعلا ۱ لیتر
دارچین بمیزان لازم
هل ساییده ۲ ق غ
پیاز ۲ کیلو
نمک و فلفل و زردچوبه بمیزان لازم
سیب زمینی پوست گرفته و خرد شده ۱۰ کیلو
اش رشته برا ۲۵ نفر
سبزی پاک کرده و خرد کرده ۲.۵ کیلو
رشته اش ۲ بسته و نصف ( ۷۰۰ گرمی )
لوبیا چیتی ۱ کیلو
عدس ۷۰۰ گرم
نخود ۳۰۰ گرم
پیاز نیم کیلو
چاشنی و نعنا خشک و سیر داغ و روغن بمیزان لازم
قرمه سبزی ۱۰۰ نفر
۱۶-۱۷ کیلو سبزی قورمه پاک شده و خرد شده
گوشت گوساله ۴.۵-۵ کیلو
لوبیا چیتی تازه ۲۳۰۰ گرم
پیاز ۲ کیلو
لیمو عمانی ۳۰ عدد
ابلیمو و روغن و نمک و چاشنی هم بمیزان لازم
عدسی ۲۵۰ نفر
عدس ریز محلی مخصوص عدسیه چون خوشمزه تر از عدس درشت هست که برا عدس پلو مصرف میشه
عدس ۱۳ کیلو
پیاز برا پیاز داغ ۴ کیلو
سیب زمینی نگینی ریز ۴ کیلو
اویشن و نمک و فلفل سیاه بمیزان لازم
میتونید عدس رو نصف دال عدس و نصف دیگش رو عدس ریز بریزید که رنگش زیاد تیره نشه عدسیتون
البته این میزان برا هر نفر یه بشقاب خورش خوری هست .
شیربرنج۶۰نفر
برا ۶۰ نفر یعنی ۶۰ تا پیاله شیر برنج
برنج نیم دانه اعلا ۲ کیلو
شیر ۷-۸ کیلو شیر
شکر بمیزان لازم
پودر هل و گلاب هم بمیزان لازم
کره ۴۰۰ گرم
اول برنج رو خیس کنید و با کمی اب ۲۰ دقیقه بجوشه و باز بشه بعد شیر رو اضافه کنید .
سالاد الویه۴۰نفر🔴
سیب زمینی ۵ کیلو
ژامبون گوشت ۸۵۰ گرم
مرغ ریش شده ۸۵۰ گرم
خیارشور۱۳۰۰ گرم
نخود فرنگی کنسروی ۲ عدد
تخم مرغ ۲۰-۲۳ عدد
هویج ۳ عدد متوسط
ذرت بخار پز شده۲.۵ لیوان
سس مایونز پر چرب ۲ کیلو
سالادالویه ۳۰نفر
سیب زمینی ۴ کیلو
ژامبون گوشت ۷۰۰گرم
گوشت مرغ ریش شده ۷۰۰گرم
خیارشور ۱ کیلو
نخود فرنگی ۱ عدد کنسرو
تخم مرغ ۱۵ عدد درشت
سس مایونز پر چرب ۱.۵ کیلو
هویج ۲ عددبزرگ
ذرت بخار پز ۱.۵ لیوان
الویه برای ۱۰۰ نفر🔴
سیب زمینی ابپز ۱۲ کیلو
تخم مرغ ۳۰ عدد
سینه مرغ پخته و ریش شده ۲ کیلو
ژامبون گوشت ۱ کیلو
خیار شور۱.۵ کیلو
نخود فرنگی کنسروی ۳ قوطی
سس مایونز پر چرب ۳ کیلو
هویج رنده شده نیم کیلو
نمک و فلفل و ابلیمو بمیزان لازم
میزان سرو هر نفر۲۵۰ گرم هست
اش رشته برای ۲۰۰ نفر
سبزی پاک شده و خرد شده ۲۰ کیلو
رشته اش جعبه ۷۰۰ گرمی ۱۸بسته
عدس ۳کیلو
لوبیا چیتی ۴ کیلو
نخود ۱.۵ کیلو
پیاز ۸ کیلو
نعنا ، سیر و نمک و زرد چوبه و فلفل سیاه و روغن بمیزان بازم
شله زرد ۳۵نفر
برنج نیم دانه اعلا حدود ۱ کیلو
شکر ۲ کیلو
زعفران ۱ مثقال
روغن رعفرانی جامد لادن نیم کیلو
کره ۲۰۰ گرم
گلاب اعلا حدود ۱ لیتر
هل ساییده ۲ ق غ
حلوای سه آرد مجلسی
مواد لازم:
آرد سفید : 125 گرم
آرد برنج 125: گرم
آرد نخودچی : 125 گرم
شکر : 3 پیمانه
آب : 3 پیمانه
روغن مایع : 200 گرم
کره : 25 گرم
گلاب : نصف پیمانه
محلول زعفران : 3 قاشق سوپخوری
پودر پسته و پرک بادام برای تزئین
طرز پخت:
اول شهد رو آماده می کنیم.... آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت گذاشتم...بعد از این که شکر حل شد و جوش اومد ، گلاب و زعفران را اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش حرارت را خاموش می کنیم
اول از همه اینو بگم که مرغوب بودن آردها خیلی مهمه. نکته دیگه اینکه چون ری کردن برنج فرق می کنه پس مسلما میزان روغن ممکنه کم و زیاد بشه...پس توی ریختن روغن دقت کنین و کم کم بریزین
خب اول آرد سفید را الک می کنیم و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت میدیم تا بوی خامیش بره و کمی تغییر رنگ بده... بعد از 10 دقیقه آرد برنج الک شده را اضافه می کنیم. کمی که تفت خورد و تغییر رنگ داد، آرد نخودچی الک شده را هم می ریزیم
بازم تفت می دیم تا بوی خامی آرد نخودچی بره ولی زیاد روی حرارت نمونه..چون آرد نخودچی زودی می سوزه
هرکدوم آرد ها رو 15 دقیقه ولی نخود چی رو 10 دقیقه کافیه تفت بدیم...بعد همه رو یه بار دیگه الک می کنیم و برمیگردونیم روی حرارت
کم کم روغن مایع را اضافه می ریزیم..از من به شما نصیحت همه رو از اول نریزین... حلوا را مدام هم می زنیم تا رنگ آردها شروع به طلایی شدن بکند. حالا کره را اضافه می کنیم و تا زمانی که به رنگ قهوه‌ای روشن دربیاد تفت می دیم...این مقدار روغن برای آرد من زیاد بود و من دقت نکردم و همه رو ریختم همون اول
تند تند هم می زنیم تا نسوزه ...بارها هم گفتم چطور از میزان تفت خوردن آرد و رنگ نهایی حلوا مطمئن بشین...کمی از اون رو توی پیشدستی یا نعلبکی سفید می ریزیم و کمی از شربت آماده رو توش می ریزیم..هر زمان رنگ دلخواهمون شد کافیه و شربت رو اضافه می کنیم به آرد و روغن
حالا شربت آماده‌ی ولرم را کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم...مراقب باشین نپاشه روتون و نسوزین...تابه رو از روی حرارت بردارین...گفتم کم کم...ممکنه همه شربت استفاده نشه..خودتون متوجه می شین...اگه هم شربت زیادی ریختین کمی روی حرارت بذارین و هم بزنین
تا زمانی که حلوا از دور ظرف جمع شود و به دیواره ظرف نچسبد. حلوا نباید خیلی سفت و خشک شود. بلکه باید از روی کفگیر به حالت کشدار پایین بیفتد و به کفگیر بچسبد.
#حلوا_زعفرانی
برای حلوا زعفرانی میزان آرد، شکر و مخلوط آب و گلاب یکسانه، مخلوط روغن و کره نصف میزان آرد. بنابراین از هر ظرفی که دوست دارید میتونید به عنوان پیمانه استفاده کنید.
آرد حلوا بهتره آرد سنگک باشه ولی از آرد قنادی هم میتونید استفاده کنید.
مواد لازم
آرد ۲ لیوان
آب یک و نیم لیوان
گلاب نصف لیوان
روغن جامد+روغن مایع+کره ۲۰۰ گرم معادل یک لیوان
شکر ۲ لیوان (اگه دوست دارید کم شیرین باشه میتونید یک لیوان+۲/۳ لیوان بریزید)
زعفران غلیظ با میزان لازم(بد دست و دلبازی زعفران بریزید)
پودر هل ۱/۴ ق چ (دلخواه)
طرز تهیه
اول شهد رو آماده میکنم
شکر، آب، گلاب، زعفران و هل رو روی حرارت بزارید بعد از اینکه شروع با جوشیدن کرد وشکر حل شد زیرش رو خاموش کنید، شهد نباید زیاد بجوشه. یکی دو تا قل بزنه کافیه.
آر رو داخل تابه الک کنید و با شعله ملایم تفت بدید تا خامی آرد گرفته بشه و بوی خوبش بلند بشه(من حدود یکساعت با شعله خیلی کم تفت دادم)
آرد رو از تابه خارج کنید و دوباره الک کنید. مخلوط روغن و کره رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه. با شعله ملایم تفت بدید تا به رنگ دلخواهتون برسه بعد شهد گرم رو کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا شهد به خورد حلوا بره و حلوا جمع بشه.
حتما شهد رو طی چند مرحله اضافه کنید تا آرد کم کم خودش رو باز کنه و حلوا لطیف بشه.
بعد از اینکه همه شهد رو اضافه کردید روی حرارت هم بزنید تا حلوا به غلظت مناسب برسه و بعد تابه رو به چپ و راست تکون بدید یا صطلاحا گهواره کنید.
اگه قصد دارید حلوا رو از ماسوره رد کنید نذارید خیلی سفت بشه
#سیب زمینی تنوری با سس قارچ
مواد لازم :
سیب زمینی ۲ عدد
پنیر ورقه‌ای ۳ عدد
قارچ ۴ عدد
آرد گندم ۱ ق غ
کره ۵۰ گرم
روغن ۱ ق غ
آویشن ۱ ق چ
پودر سیر ۱ ق چ
پاپریکا
بریم برای آموزش یه خیار شور فوری فوتی و ترد و خوشمزه ی خونگی.👌👌
⛔سعی کنید خیارها ترد و قلمی و تازه باشن.👌
⛔دستور اصلی تو ترکیب آب ونمک ، ۱ لیوان آب و ۱ ق غ نمکه.ولی بعضیها شورتر دوست دارن و میشه نمک بیشتری ریخت.👌
⛔اگه سبزی تازه نداشتید میتونید بجاش از سبزی خشک هم استفاده کنید.
⛔از هر سرکه ای میتونید استفاده کنید.
⛔بذارید آب قابلمه سرد بشه بعد شیشه رو از داخلش در بیارید.
⛔خیار شورها بعد از ۷ ساعت قابل استفاده هستند ولی هرچه بیشتر بمونند خوشمزه تر میشن.😋😋
⛔اگه احیانا بعد از تست متوجه شدید ترشی یا شوری خیارشورها کمه، میتونید کمی نمک یا سرکه بهش اضافه کنید.
⛔سعی کنید شیشه و همه ی مواد کاملا خشک باشند.👌
ووپی پای درواقع کیک های کوچیکی هستش که بسیار لطیف و نرم هستن و بینشون میتونید از خامه فرم گرفته یا گاناش یا کرمفیل و یا هر نوع کرمی استفاده کنید و طعمش بی نظیره😍
ووپی پای 🍰🍰 :
شکر ۳/۴پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۱۷۰ گرم
وانیل نوک ق چ
نمک ۱/۸ق چ
آرد ۲ الی دو ونیم پیمانه
پودر کاکائو ۱/۴پیمانه
بکینگ پودر یک و نیم ق چ
آب ولرم نصف پیمانه
شیر ۱/۴پیمانه
نسکافه ۱ ق سوپخوری
خامه فرم گرفته یا کرمفیل یا....... به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا کره نرم شده و شکر رو با هم مخلوط میکنیم و با همزن میزنیم تا کرم رنگ و پوک بشه . و بعد بهش وانیل و تخم مرغ اضافه میکنیم و دوباره با همزن میزنیم تا کاملا کرم رنگ بشه . و بعد نسکافه رو داخل اب ولرم حل میکنیم و به موادمون اضافه میکنیم و شیر رو هم اضافه میکنیم و با همزن میزنیم و بعد آرد و بکینگ پودر و پودر کاکائو رو باهم مخلوط میکنیم و دوبار الک میکنیم و در سه مرحله ب موادمون اضافه میکنیم و با دور کند همزن هم میزنیم تا کاملا یکدست بشه . من از دو و نیم پیمانه آرد استفاده کردم در حدی ک موادمون خیلی چسبناک نباشه و بعد نیم ساعت داخل یخچال یا فریزر بذارید تا حالت چسبندگی موادمون از بین بره . و بعد از مواد بردارین و کف دستتون گرد کنید و کمی با کف دست روش فشار بیارید تا سطحش صاف بشه( من گلوله های ۱۸ گرمی از خمیر برداشتم و گرد کردم ) و بعد روی کاغذروغنی ک خیلی کم چرب کردید قرار بدید . و بعد داخل فری ک از قبل گرم کردین با درجه حرارت ۱۷۰ به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قرار بدین تا کاملا پخته بشه . و بعد وقتی خنک شد روی یکی از شیرینی ها خامه فرم گرفته یا کرمفیل و یا گاناش بزنید و شیرینی بعدی رو روش قرار بدین . بی نهایت خوشمزس
#نکات_رفع_ترشی_غذا 🍋
۱_استفاده از شیرینی برای رفع ترش شدن غذا
به خورشت خود یک تیکه نبات یا شکر و کمی زعفران با توجه به میزان خورشت خود اضافه کنید. برای ترش شدن قرمه سبزی تنها از شکر استفاده کنید.
توجه: برای اضافه کردن شکر به خورشت کم کم اینکار را انجام دهید
۲_استفاده از سبزیجات برای از بین بردن ترشی غذا
اگر سوپ یا خورشت شما ترش شده است و در آن سبزیجات و سیب زمینی دارد، از مقداری سیب زمینی و سبزیجات دیگر برای از بین بردن ترشی غذا استفاده کنید
۳_برای رفع ترش شدن غذا از مقداری چربی استفاده کنید
از مقداری چربی برای کاهش ترشی غذا یا خورشت استفاده کنید این چربی می تواند شامل انواع روغن مانند دنبه و روغن زیتون و مقداری خامه باشد.
۴_جوش شیرین برای رفع ترش شدن غذا
روش دیگر برای رفع ترش شدن خورشت و غذا این است که از مقدار خیلی کم جوش شیرین استفاده کنید. اما این مقدر باید خیلی خیلی کم باشد چون جوش شیرین ضرر دارد.
۵_نمک برای رفع ترش شدن غذا
نمک میتواند ترشی غذا را کاهش دهد، اگر غذا یا خورشتتان هنوز نمک زیاد نزدید و شور نمی شود، برای رفع ترشی غذا مقداری نمک به خورشت اضافه کنید تا ترشی غذا کم شود.
• هرچی از خواص این خورش بگم کم گفتم،لذت خوردنشُ از دست ندین🤩🤩
یک عدد پیاز رو داخل روغن تفت بدین
دویست گرم گوشت چرخ کرده بریزین و تفت بدین
کمی فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنین
یک قاشق غذاخوری رب بریزین و ترکیب کنین
دو عدد گوجه رنده شده اضافه و مخلوط کنین
دویست گرم بامیه بریزین و با مواد کمی تفت بدین
به مقدار کافی آب بریزین
درِ قابلمه رو بذارین و وقتی به جوش اومد کمی نمک اضافه کنین
یک ساعت زمان بدین تا خورشت جا بیوفته
با برنج سرو کنین و کنار ترشی میل کنین که عجیب میچسبه
نوش جان😍😍
موسسه گنجینه گستران
اعطای وام به همه اقشار
کارمندبازنشسته مستمری بگیر
شاغلین بخش خصوصی و تجار
💪💪💪ارائه وامهای کلان به بخش تولیدی
💥💥💥بدون سپرده گذاری وانتظار برای وام
لطفا هنگام ورود به گروه مطالب روکاملا مطالعه بفرمایید
/channel/ganjinehgostaran_hadishahr
🖤سـلام سرور
❣و سالار شهیدان
🖤سلام روز عاشورا
❣سلام روز غمبار
🖤سلام روز بی عباس
❣سلام تشنگی طفلان
🖤سلام زینب داغدار
❣سلام عزاداران حـسینی
🖤امروزتان حسین پسند
❣شهادت امام حسین (ع) تسلیت
#آش_کشک
مواد لازم:
سبزی_آش : ۵۰۰ گرم
نخود : ۱ پیمانه
لوبیا : ۱ پیمانه
برنج : ۱ پیمانه (نیم دانه یا شکسته)
عدس : ۱/۲ پیمانه
بلغورگندم : ۱/۳ پیمانه
بلغورجو : ۱/۳ پیمانه
سیب_زمینی : ۲ عدد متوسط
پیاز : ۲ عدد متوسط
سیر : ۲ گوله
کشک : ۱ کیلوگرم
ادویه : ۱ قاشق مرباخوری
زردچوبه : ۲ قاشق مرباخوری
فلفل : ۱ قاشق مرباخوری
نعناع : ۳ قاشق مرباخوری
نمک : به مقدار لازم
مواد سبزی آش: گشنیز جعفری تره سیرسبز و اسفناج
طرز تهیه:
نخود، لوبیا، بلغورجو و بلغور گندم را از روز قبل داخل آب قرار می دهیم.
مواد بالا را داخل قابلمه همراه سه لیوان آب به مدت ۳-۲ ساعت با هم می پزیم موقع جوش آمدن شعله را کم کنید و درب قابلمه را کامل قرار ندهید بلغور قابلیت سر رفتن دارد!!
در داخل قابلمه بزرگتر و اصلی سبزی آش را به همراه سیب زمینی نگینی خرد شده و عدس و برنج شسته شده با دو لیوان آب می پزیم صبر می کنیم تا سیب زمینی و عدس کامل بپزد حال کشک را که با دو لیوان آب رقیق شده همراه با مخلوط نخود، لوبیا و بلغورهای پخته شده اضافه می کنیم و یک ساعت دیگر برای پخت کامل آش صبر می کنیم.
پیاز ریز شده را داخل روغن تفت داده بعد از کمی سبک شدن سیر را اضافه می کنیم بعد طلایی شدن سیر، پیاز، ادویه، زردچوبه و نعناع را اضافه می کنیم و برای ۲۰-۱۰ ثانیه هم می زنیم و به آش اضافه می کنیم
نکات:
مقدار نمک بستگی به شوری کشک داره اگه کشک شما شور هست نمک اضافه نکنید.
موقع پخت لوبیا، نخود و بلغور ها مواظب سر رفتن مواد باشید و اینکه حتما قبل اضافه کردن به آش نخود و لوبیا پخته باشد.
قبل اضافه کردن کشک سیب زمینی و عدس پخته باشه وگرنه با اضافه کردن کشک نمی پزه
در استفاده از پیاز و سیر خساست به خرج ندید هر چه بیشتر آش شما خوشمزه تر !!
و در آخر اینکه این مقدار مواد برای ده نفر کافیه
کیک اسنیکرز شکلاتی
مواد لازم:
💜3 عدد تخم مرغ
💜1 لیوان شکر قهوه ای (لیوان یا پیمانه قنادی)
💜1 لیوان روغن مایع
💜1 لیوان شیر
💜3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
💜1پاکت وانیل شکری (5 گرم و یا وانیل ایرانی کمی)
💜2 لیوان آرد
💜1 پاکت بکینگ پودر (10 گرم و یا 2.5 قاشق چای خوری)
💜1 استکان بادام زمینی
برای روی کیک:
💜80 گرم شکلات شیری
💜2 عدد شکلات اسنیکرز
💜6_5 قاشق غذاخوری خامه صبحانه
طرز تهیه:
تخم مرغ و شکر را 10_8 دقیقه خوب هم بزنید تا کف کند. بقیه مواد بجز بکینگ پودر و بادام زمینی را به ترتیب اضافه کنید و هم بزنید. سپس بکینگ پودر الک شده را و پسته را اضافه کنید و با لیسک آرام و بدون اینکه پف مواد را بگیرید هم بزنید.
داخل قالب با عرض 11 و طول 30 سانتی متر که با کره چرب کردید بریزید و در فر 180 درجه فن دار از قبل گرم شده 50_49 با کنترل بپزید. کیک ولرم شده را داخل ظرف سرو برگردانید. ❣نکته: اگر روی کیک به خاطر پف زیاد برجسته بود با چاقو قسمت اضافی را ببرید و داخل ظرف سرو بذارید.
برای روی کیک شکلات را به روش بنماری آب کنید سپس شکلات اسنیکرز را که به شکل تکه های کوچک خرد کردید را داخل شکلات بریزید و خوب هم بزنید. وقتی اسنیکرس شروع به آب شدن کرد 6_5 قاشق غذاخوری خامه اضافه کنید و مجد‌د تا وقتی که به قوام برسد هم بزنید. با قاشق روی کیک بریزید. میتوانید برای تزیین تکه هایی از شکلات اسنیکرز را روی کیک بذارید.
#میگو_سوخاری .
مواد لازم :
پودر سوخاری پانکو طلایی
آرد سفید
میگو
۲ عدد تخم مرغ
ادویه مورد نیاز برای مرینت کردن میگوها
طرز تهیه :
ابتدا میگو ها را پاك كرده و بشورین و داخل آبكش بزارین تا كاملا خشك بشن.
داخل ظرف در دار آب لیمو ترش،پودر سیر،موسیر،پودر پیاز،کمی ادویه پاپریکا،نمك،فلفل و میگوهای خشك شده رو میریزیم و درشو میبندیم ۱ الی ۲ ساعت داخل یخچال قرار میدیم.
تخم مرغ هارو داخل کاسه ای میشکونیم و بهم میزنیم تا لختگیش گرفته بشه و کمی کف کنه.
آرد و پودر سوخاری رو هر كدام داخل ظرفی میریزیم.
بعد از مدت زمان لازم برای طعم دهی به میگوها ، اونارو از یخچال بیرون بیارین ، درون تابه به مقدار زیاد روغن بریزین و بزارین داغ بشه.
میگوها رو به ترتیب در تخم مرغ و بعد آرد و در مرحله آخر پودر سوخاری بزنین و در روغن داغ قرار بدین وقتی برشته و طلایی شد خارج کنین و روغن اضافه اونارو بگیرین.
نکات :
ميگوها را زياد در آرد نغلتونین.
در مدت زمان سرخ شدن میگوها باید در روغن شناور باشن.
میگوها را زیاد سرخ نکنید تا ترد و پفکی باشن
برای گرفتن روغن اضافی میگوها را روی دستمال کاغذی یا در صافی بریزین تا روغن اضافیش خارج بشه.
برای سرخ کردن میگو ها باید حرارت به اندازه ای باشد که روغن نسوزه.
توجه داشته باشین که تابه باید کوچیک باشه تا روغن به خوبی روی میگوها رو بگیره. .