#اطلاعات‌عمومی
#امگا۳

◽️اسیدهای چرب امگا ۳ چربی های غیر اشباع (یا "چربی های سالم") هستند که باید از غذاها یا مکمل ها دریافت کنید زیرا بدن شما آنها را نمی سازد.
◾️این اسید‌های چرب بخشی از ساختار پشتیبانی هر سلول در بدن شما هستند و به شما انرژی می دهند؛ و به حفظ قلب، ریه ها، رگ های خونی و سیستم ایمنی شما کمک می کنند تا همانطور که باید کار کنند.
◽️امگا 3 های EPA و DHA که در منابع دریایی یافت می شوند، نقش حیاتی در سلامت قلب، مغز و چشم و حمایت از بارداری سالم دارند.
80 درصد از مردم در سراسر جهان کمتر از مقدار کافی EPA و DHA امگا ۳ دریافت می کنند.

◾️انواع اصلی امگا ۳ عبارتند از:

●ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA): در ماهی

●دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA): در ماهی

●آلفا لینولنیک اسید (ALA): در غذاهای گیاهی

●اسید استریدونیک (SDA): در غذاهای گیاهی

◽️گردآورنده: فاطمه اکبرنژاد

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene


@fhssa
@ssafum
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

📌 خط تولید چیپس

دومین ویدئو زیر نویس شده توسط انجمن علمی دانشجویی بهداشت مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

#زیرنویس‌فارسی

ترجمه و زیرنویس: آرش زرنگیان

اولین ویدئو زیرنویس شده

با انتشار مطالب موجود در کانال انجمن علمی از ما حمایت کنید.

فهرست مطالب موجود در کانال

#خط_تولید_چیپس #چیپس #ویدئو_زیرنویس


#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene


@fhssa
@ssafum
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

📌 کلیپ آموزشی بسته‌بندی‌های آسپتیک در صنعت مواد غذایی

گردآورنده، صدا و تدوین:
آرش زرنگیان

8 دقیقه
28 مگابایت

فهرست مطالب موجود در کانال
فهرست مطالب موجود در کانال
فهرست مطالب موجود در کانال

برای حمایت از ما مطالب موجود در کانال را برای دوستان خود نشر دهید.

#بسته‌بندی‌های_آسپتیک #آسپتیک #بسته‌بندی
#Aseptic_packaging #Aseptic #packaging

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene


@fhssa
@ssafum
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

‍ 📄#با‌مقاله‌درس‌بخوانیم
📌 #قسمت‌یازدهم

Livares JCA, Ood JW. Review article West Nile virus infection of horses. 2004;35:467–83.

توضیحات مقاله:
/channel/fhssa/591

🔸گردآورنده: آرش زرنگیان خیبری


#کمپیلوباکتر #کمپیلوباکتر_ژژونی #کمپیلوباکتر_کلی
#Campylobacter #Campylobacter_coli #Campylobacter_jejuni
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

جزوه آموزشی خامه، کره و AMF

خلاصه‌ای از فهرست مطالب موجود در این جزوه:
چربی
ترکیب چربی شیر
اکسیداسیون چربی‌ها
انواع خامه و تعاریف
ویژگی‌های شیمایی و میکروبی خامه
ارزش غذایی خامه
خط تولید خامه
کره
تعریف کره
ویژگی‌های حسی، فیزیکی، شیمایی و میکروبی کره
روش‌های تولید کره
اصول HACCP

79 صفحه
مصور و رنگی
تایپ شده

جهت مطالعه بیشتر
کتاب صنعت شیر

فهرست مطالب موجود در کانال انجمن علمی دانشجویی بهداشت مواد غذایی:
فهرست

#جزوه #کتاب
#شیر #کره #خامه #AMF #چربی


#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

سوالات و پاسخ‌نامه کلیدی آزمون‌های کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی (وزارت علوم)
سال 1402-1403

برای دست یابی به سوالات سال‌های گذشته هر دو وزارت خانه بر روی لینک‌های زیر کلیلک کنید:
بهداشت و ایمنی مواد غذایی
بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی

#کنکور #کنکور_سراسری
#وزارت_علوم
#بهداشت_و_کنترل_کیفی_موادغذایی


#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

میکروب شناسی عملی

فایل مصور و تمام رنگی
40 اسلاید

معرفی و شناسایی برخی باکتری‌های مهم
روش انجام آزمایشات میکروبیولوژی
آشنایی با برخی لوازم آزمایشگاه از قبیل اتوکلاو، هود و ...
بررسی ازمایشات عمومی، تفریقی و انتخابی
بررسی عکس‌های میکروسکوپی از باکتری
بررسی کلنی‌های باکتری

با نشر پست‌های قرار گرفته در کانال انجمن، از کار ما حمایت نمایید.

#میکروبیولوژی #میکروب
#باکتری #عملی #آزمایشگاه

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

‍ ‍ 📄#با‌مقاله‌درس‌بخوانیم
📌 #قسمت‌دهم

☠️😱 مراقب غذاهای آماده مصرف باشید 😱☠️

🤔🧐 آخه چرا؟

😃📝 برای پی بردن به جواب این سوال، شما را به خواندن مطلب زیر دعوت می‌کنیم

📌 استافیولوکوکوس اورئوس (Staphylococcus aureus)

1️⃣ مقدمه 👨‍🏫
جنس استافیلوکوکوس دارای 27 گونه و 7 زیر گونه است. تولید انتروتوکسین اساسا مربوط به گونه استافیلوکوکوس اورئوس(S. aureus) است، هرچند تولید آن توسط سایر گونه‌ها از جمله استافیلوکوکوس اینترمدیوس(S. intermedius) و استافیلوکوکوس هایکوس(S. hyicus) نیز گزارش شده است.

2️⃣ خصوصیات و بیولوژی 🌡🧪🧫🦠🧬
کوکسی (سلول کروی تا بیضوی با قطر 1 میکرومتر) به علت تقسیم سلولی در بیش از یک جهت، توده سلولی شبیه خوشه انگور 🍇🍇 می‌شود
گرم مثبت — کاتالاز مثبت — اکسیداز منفی
بی‌هوازی اختیاری
توانایی تخمیر قند گلوکز
ارگانیسم مزوفیل شاخص با دامنه حرارتی بین 7 تا 48 درجه سانتی گراد و بهینه دمای 37 درجه سانتی گراد
رشد در pH بهینه 6-7 با حداقل pH=4 و حداکثر pH=10-9.8
تحمل نمک در محیط های حاوی 5-7٪ نمک
حداقل aw=0.83

3️⃣ زیستگاه 🌏🌍🌎
زیستگاه اصلی پوست، غدد پوستی و غشاهای موکوسی حیوانات خونگرم(موقع پرکنی مرغ تعداد زیادی از این باکتری از فولیکول‌های پر به محیط بیرون پخش می‌شود)

4️⃣ بیماری‌زایی 🤒🤕😷🤧
دوره کمون کوتاه(بین 2 تا 4 ساعت)
علائم بیماری‌ شامل تهوع🤢، استفراغ🤮، دل‌پیچه، ضعف😫، اغلب مواقع اسهال
این باکتری هفت نوع اگزوتوکسین پروتئینی تولید می‌کند که اساسا نوروتوکسین است و با تحریک گیرنده‌های عصبی روده و تحریک اعصاب سمپاتیک و پاراسمپاتیک سبب تحریک مرکز استفراغ🤮 می‌شود

5️⃣ ارتباط با مواد غذایی
این باکتری به علت حضور در مواد غذایی به مقدار کم و نیز حضور بر روی پوست انسان، زخم‌ها، مخاط بینی و ... میتواند در شرایطی ایجاد توکسین کند و باعث بیماری شود که شرایط آن به دلیل توانایی رقابت کم این باکتری با سایر باکتری‌ها، شامل موارد زیر است:
1) حضور در کنسرو‌ها🥫، چون کنسروها قبلا تیمار حرارتی دیده‌اند و بار میکروبی ندارند پس این باکتری میتواند به راحتی از طریق آلودگی متقاطع وارد شود و رشد کند و توکسین بسازد.
2) این باکتری بر روی گوشت‌های نمک سود شده به دلیل مقاومتی که به محیط نمکی دارد، می‌تواند رشد کند اما سایر رقیب‌های آن چون توانایی تحمل نمک ندارند از بین می‌روند.
3) این باکتری بر روی غذاهای آماده مصرف مثل گوشت‌های پخته شده 🍖🍗 که برای ساعاتی در گرم خانه نگهداری میشوند میتواند بدون رقیب رشد کند.

این باکتری فقط از طریق تولید سم ایجاد بیماری میکند و سم تولید شده آن به حرارت مقاوم است پس ممکن است شما غذایی را بخورید که سم قبلا در آن تولید شده ولی باکتری ها را از طریق حرارت از بین برده اید.

6️⃣ نتیجه گیری
با توجه به مطالب فوق سعی کنید در نگهداری صحیح و بهداشتی غذاهای آماده مصرف دقت نمایید.

منابع:
1. Loir Y Le, Baron F, Gautier M, Loir Y Le, Baron F, Gautier M, et al. [ i ] Staphylococcus aureus [/ i ] and food poisoning . To cite this version : HAL Id : hal-01123026 Staphylococcus aureus and food poisoning. Genet Mol Res. 2003;2(1):63–76.
2. Mondino BJ. Staphylococcus aureus. Investig Ophthalmol Vis Sci. 1997;38(4).
3. Dinges MM, Orwin PM, Schlievert PM. Exotoxins of Staphylococcus aureus. Clin Microbiol Rev. 2000;13(1):16–34.
4. ادمز مآ, موس م. میکروبیولوژی مواد غذایی. انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد; 1400. 612 p.

🔸گردآورنده: آرش زرنگیان خیبری

#استافیلوکوکوس_اورئوس #Staphylococcus_aureus

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

کتاب صنعت شیر

دو فایل شامل:
فایل اول نسخه اصلی و زبان انگلیسی
فایل دوم نسخه ترجمه شده توسط فرهاد فرهنودی

تعداد صفحات:
اصلی 442 صفحه
ترجمه 774 صفحه

نسخه اصلی فایل تایپ شده است و نسخه ترجمه از کتاب اسکن شده است.

#کتاب #شیر #صنعت_شیر
#Dairy_Processing_Handbook

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

کتاب ماشین‌های صنایع غذایی

فهرست مطالب:
1) دستگاه اماده سازی مواد خام
2) دستگاه خرد کننده
3) مخلوط کن‌ها، شکل دهنده‌ها و اکسترودرها
4) دستگاه‌های جدا کننده و صافی‌ها
5) دستگاه‌های سالم سازی وپخت
6) تبخیر کننده‌ها و خشک‌کن‌ها
7) دستگاه‌های تولید‌ کننده سرما
8) دستگاه‌های پر کن، دربندی و بسته‌بندی
9) دستگاه‌های جابه‌جایی مواد

نسخه تایپ شده و رنگی (مصور)
تعداد صفحات: 100
زبان فارسی

#کتاب #تجهیزات_و_ماشین‌آلات_صنایع_غذایی #تجهیزات #ماشین‌آلات

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

‍ 📄#با‌مقاله‌درس‌بخوانیم
📌 #قسمت‌نهم

📣 آیا سبزی و میوه‌های نشسته می‌تواند عملکرد کبد و کیسه صفرا را مختل کند؟
% 1️⃣0️⃣0️⃣ 😱☠️☠️
چگونه؟ 😲😰

😃📝 توجه شما را به مطلب زیر جلب می‌نمایم:

📌 فاسیولیازیس (Fascioliasis)

فاسیولیازیس یک بیماری عفونی است که توسط انگل‌های فاسیولا(Fasciola) ایجاد می‌شود که کرم‌های مسطح هستند که به آنها فلوک کبدی گفته می‌شود. فلوک های بالغ در مجاری صفراوی و کبد افراد و حیوانات آلوده مانند گوسفند 🐑 و گاو 🐄 یافت می شود. به طور کلی، فاسیولیازیس در دام و سایر حیوانات بیشتر از افراد است.
دو گونه فاسیولا افراد را آلوده می کنند. گونه اصلی Fasciola hepatica است که به نام‌های «فلوک معمولی کبد» و «فلوک کبد گوسفند» نیز شناخته می‌شود. یک گونه مرتبط به نام Fasciola gigantica نیز می تواند افراد را آلوده کند.

🌍 اپیدمیولوژی
Fasciola hepatic
در تمام قاره ها به جز قطب جنوب یافت می شود.
Fasciola gigantica
در برخی مناطق گرمسیری یافت شده است.

🥬🥦 راه انتقال
افراد با خوردن تصادفی انگل آلوده می شوند. راه اصلی این اتفاق خوردن شاهی و سبزیجات خام و نشسته یا سایر گیاهان آب شیرین آلوده است. افراد همچنین می‌توانند با خوردن آب آلوده، مانند نوشیدن آن یا خوردن سبزیجاتی که شسته شده یا با آب آلوده آبیاری شده اند، آلوده شوند.

🤔 آیا فاسیولا می تواند مستقیماً از یک فرد (یا حیوان) به فرد دیگر سرایت کند؟
خیر، فاسیولا را نمی توان مستقیماً از فردی به فرد دیگر منتقل کرد. تخم‌هایی که در مدفوع افراد (و حیوانات) آلوده منتقل می‌شوند، باید در انواع خاصی از حلزون‌های آب شیرین، تحت شرایط محیطی مساعد، رشد کنند (بالغ شوند) تا بتوانند شخص دیگری را آلوده کنند.
در شرایط غیرعادی، افراد با خوردن جگر گوسفند یا بز نپخته که حاوی اشکال نابالغ انگل است، آلوده می‌شوند.

🤧😷🤕🤒 علائم عفونت فاسیولا
برخی از افراد آلوده هرگز احساس بیماری نمی کنند. برخی از افراد در اوایل عفونت احساس بیماری می کنند، در حالی که فلوک های نابالغ در حال عبور (کوچ) از روده از طریق حفره شکمی و کبد هستند. علائم مرحله حاد (مهاجری) می تواند 4 تا 7 روز پس از مواجهه شروع شود و می تواند چندین هفته یا چند ماه ادامه یابد.
برخی از افراد در مرحله مزمن عفونت، زمانی که فلوک های بالغ در مجاری صفراوی (سیستم مجرای کبد) قرار دارند، احساس بیماری می کنند. علائم مرتبط با این مرحله، در صورت وجود، می‌تواند ماه‌ها تا سال‌ها پس از مواجهه شروع شود. به عنوان مثال، علائم می تواند ناشی از التهاب و انسداد مجاری صفراوی باشد.
در طول هر دو مرحله عفونت، ویژگی‌های بالینی می‌تواند شامل تب، ضعف، درد شکم، ائوزینوفیلی، هپاتومگالی (کبد بزرگ شده) و آزمایش‌های غیرطبیعی کبد باشد.

😃👌 پیشگیری
مردم می توانند با نخوردن شاهی خام و سایر گیاهان آبی، به ویژه در مناطق بومی چرا، از خود محافظت کنند. مانند همیشه، مسافرانی که به مناطقی با بهداشت ضعیف می روند باید از غذا و آبی که ممکن است آلوده باشد اجتناب کنند. هیچ واکسنی برای محافظت از مردم در برابر فاسیولا در دسترس نیست.

🤒🤕 بیماری زایی
فاسیولیازیس انسانی معمولاً به عنوان عفونت مجاری صفراوی و کبد شناخته می شود، اما عفونت در سایر قسمت های بدن نیز ممکن است رخ دهد.
در مرحله حاد، علائم می تواند شامل مشکلات گوارشی مانند تهوع، استفراغ و درد/حساسیت شکمی باشد. تب، بثورات پوستی و مشکل در تنفس ممکن است رخ دهد.
در طول فاز مزمن (بعد از ته نشین شدن انگل در مجاری صفراوی)، تظاهرات بالینی ممکن است مشابه یا گسسته تر باشد که منعکس کننده التهاب و انسداد مجاری صفراوی است که می تواند متناوب باشد. التهاب کیسه صفرا و پانکراس نیز ممکن است رخ دهد.

منابع:
1. Tolan RW. Fascioliasis due to Fasciola hepatica and Fasciola gigantica infection: An update on this “neglected” neglected tropical disease. Lab Med. 2011;42(2):107–16.
2. Mas-Coma S, Bargues MD, Valero MA. Fascioliasis. Helminth Infections and their Impact on Global Public Health, Second Edition. 2022. 185–219 p.
3. Alatoom A, Cavuoti D, Southern P, Gander R. Fasciola hepatica infection in the United States. Lab Med. 2008;39(7):425–8.
4. www.cdc.gov/parasites/fasciola/

🔸گردآورنده: آرش زرنگیان خیبری

#سبزی #سبزیجات
#فاسیولیازیس #فاسیولا #انگل_شناسی #انگل
#Fascioliasis #parasite #parasitology #Fasciola_gigantica #Fasciola_hepatica

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

کتاب تولید مواد غذایی حلال

تالیف:
میان.ن.ریاض
محمد.م.چودری

ترجمه:
دکتر سعید خانزادی
عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد، گروه بهداشت مواد غذایی

تعداد صفحات: 563
زبان فارسی
نسخه تایپ شده

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

کتاب کامل علوم و صنایع گوشت دکتر رکنی (اسکن از روی کتاب و غیر تایپی)

یکی از منابع کنکور کارشناسی ارشد

با ارسال مطالب موجود در کانال انجمن علمی دانشجویی بهداشت مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، از ما حمایت نمایید.

#کتاب #علوم_و_صنایع_گوشت #کنکور #کارشناس_ارشد #دکترا

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

آیین نامه ثبت نام دکترا تخصصی دانشگاه فردوسی مشهد از طریق استعداد های درخشان ۱۴۰۳-۱۴۰۴

https://vpap.um.ac.ir/index.php/fa/2016-04-17-12-04-36/4397-d1404-1403

مهلت ثبت نام از ۲۰ بهمن ۱۴۰۲ لغایت ۲۰ فروردین ۱۴۰۳


#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

مایند مپ بسیار خلاصه و مفید در خصوص برخی از باکتریهای منتقله از غذا
در این فایل برخی باکتری ها به صورت تصویری و خلاصه توضیح داده شده اند و در خصوص جنس و گونه، راههای تشخیص، بیماری های ایجاد شده، مورفولوژی، منابع انتقال و ... به صورت تصویری بحث شده است.


با ارسال مطالب موجود در کانال انجمن علمی دانشجویی بهداشت مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، از ما حمایت نمایید.


#میکروبیولوژی #میکروب
#باکتری


#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

میکروبیولوژی مواد غذایی پارسه

خلاصه مفیدی از مباحث میکروبیولوژی کنکور ارشد و دکترا
نمونه سوال + پاسخ نامه

274 صفحه
سیاه سفید
غیر تایپ شده(نسخه اسکن شده)

لیست سایر مطالب مرتبط با میکروبیولوژی مواد غذایی(بر روی لینک مطلب کلیک نمایید)

1) خلاصه کتاب دو جلدی میکروبیولوژی مدرن جی

2) اطلس میکروبیولوژی مواد غذایی

3) مایند مپ باکتری‌های منتقله از مواد غذایی

4) میکروب شناسی عملی

برای مشاهده فهرست کامل مطالب موجود در کانال انجمن علمی بهداشت مواد غذایی بر روی این لینک کلیک نمایید.

#میکروبیولوژی #میکروب #کپک #قارچ
#باکتری #عملی #آزمایشگاه

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene


@fhssa
@ssafum
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

📚#کتابولوژی
📌#قسمت‌هشتم
🧪#آزمون‌های‌میکروبی‌مواد‌غذایی
👩🏻‍🔬#گیتی‌کریم

🔸نویسنده
دکتر گیتی کریم، متولد سال ۱۳۲۰ در اصفهان و دارای مدرک‌های دکتری عمومی دامپزشکی (DVM) از دانشگاه تهران، MPH از دانشگاه تهران و MSC از گروه علوم غذایی دانشگاه ردینگ انگلستان است. وی استاد دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران می باشد.

🔸معرفی کتاب
🔸تعداد صفحه :
۵۳۶
🔸سال انتشار :
۱۳۹۴
🔸مباحث کتاب:
۱- کاربرد موازین ایمنی در آزمایشگاه
۲- میکروارگانیسم‌های شاخص- بیماری‌زاها- سموم میکروبی
۳- میکروارگانیسم‌های سرماگرا
۴- آزمایش‌های اختصاصی مواد غذایی، نحوه قضاوت و تفسیر نتایج
۵- کنترل بهداشتی کارخانه های تولید کننده

🔸گردآورنده: فاطمه اکبرنژاد

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum
تصویر‌کتاب

Читать полностью…

‍ 📄#با‌مقاله‌درس‌بخوانیم
📌 #قسمت‌یازدهم

☠️😱 آیا شستن مرغ می‌تواند سبب مرگ شود؟😑☠️😱

بله.😕

چجوووورررییییی 🤯😨😱

برای فهمیدن سؤالت باید راجب کمپیلوباکتر بهت توضیح بدم.☺️

📌 کمپیلوباکتر (Campylobacter)

1️⃣ بیولوژی 🌡🧪🧫🦠🧬
گرم منفی
غیر اسپورزا
خمیده و S شکل یا میله‌‌های مارپیچی حلزونی
دارای یک تاژک قطبی تک در یک یا هر دو انتها و توانایی حرکت مارپیچی
بسیار سخت رشد می‌باشد
میکرو ائروفیلیک (نیاز به غلظت‌های اکسیژن 5-3 درصدی و دی‌اکسیدکربن 10-3 درصدی)
استفاده از اسیدهای آمینه به جای کربوهیدرات برای تأمین انرژی)

2️⃣ منابع 🐓🍖🍗🥬🥦
حیوانات مخزن اصلی کمپیلوباکتر هستند و می‌توان آن را در خرگوش🐇، پرندگان🦢🦃🐓، گوسفند🐑، اسب🐎، گاو🐄، خوک🐖 و حتی حیوانات خانگی🐩🐕🐈 یافت. این ارگانیسم در سبزی‌ها🥬🥦، صدف🦪 و آب🚰 نیز یافت می‌شود.
در مواردی از بیماری ناشی از غذا، محصولات تهیه شده از گوشت طیور🍗 به عنوان منبع عمده کمپیلوباکتر مشخص شده‌اند اما تحقیقات روی همه گیری‌ها به شیر خام🥛 و غیر پاستوریزه، آلودگی ناشی از دستکاری مواد غذایی و آلودگی آب سطحی نیز به عنوان منابع عفونت اشاره دارد.

3️⃣ بیماری 🤒🤕😷🤧
در کشورهای توسعه یافته، اغلب محدود به اسهال آبکی در اطفال👶 می‌باشد.
در کشورهای صنعتی بیشتر به عنوان باکتری مرتبط با التهاب حاد روده‌ای گزارش شده.
تقریبا 95 درصد گزارش‌ها مربوط به کمپیلوباکتر ژژونی(Campylobacter jejuni) و کمپیلوباکتر کلی(Campylobacter coli) می‌باشند.
تصور می‌شود دوز عفونت‌زای ایجاد کننده علائم بین 5000 تا 10000 ارگانیسم باشد که البته بستگی به سیستم ایمنی افراد هم دارد.
دوره کمون بین 1 تا 7 روز است اما اغلب 24-48 ساعت می‌باشد.
عفونت با اسهال التهابی مشخص می‌شود که 3-5 روز طول می‌کشد. امکان دارد اسهال با تب و دردهای شکمی توأم شود که علائم شبیه آپاندیسیت حاد است.

4️⃣ سندروم گیلین باره (Gullain Barre)
یکی از پیامدهای شایع عفونت کمپیلوباکتر، به ویژه عفونت ناشی از کمپیلوباکتر ژژونی، ایجاد یک اختلال خودایمنی شدید است که سیستم عصبی محیطی را تحت تاثیر قرار داده و در نتیجه نوعی فلجی به نام سندروم گیلن باره(GBS) ایجاد می‌کند.
1 نفر در هر 2000 عفونت – بعد از 2 الی 3 هفته از بروز عفونت رخ می‌دهد

5️⃣ نشانه‌ها 🤒🤕🤮
در کودکان و بالغین جوان منجر به انتروکولیت حاد می‌شود که با کرامپ‌های شدید شکمی، تهوع کسالت عمومی تب درد عضلانی، سردرد و اسهال حاد آبکی یا خونی که ۳-۴ روز به طول می‌انجامد مشخص می‌شود.
اکثریت موارد خود محدود شونده هستند، با این وجود عفونت کمپیلوباکتر ژژونی می‌تواند شدید باشد و حتی ممکن است در بیماران با شرایط ضعف سیستم ایمنی، ایدز، سرطان و بیماری‌های کبد به مرگ منجر شود.
سندرم گیلن باره ناتوان کننده مزمن، چند هفته بعد از شروع عفونت آشکار می‌شود که با فلج عمومی مشخص می شود.
حالت دیگر بیماری به صورت التهاب مزمن مفاصل، به نام سندرم رایتر(Reiters syndrome) در بیماران آشکار می‌شود که مفاصل زانو و پایین پشت را تحت تأثیر قرار می‌دهد.
عفونت کمپیلوباکتر میتواند موجب دیگر حالات التهابی از قبیل آپاندیسیت، اندوکاردیت،
پریتونیت(التهاب صفاق)، مننژیت و کوله سیستیت(التهاب کیسه صفرا) شود.

6️⃣ نتیجه گیری 🤔🧐🤓
با توجه به اینکه یکی از منابع اصلی این باکتری گوشت مرغ می‌باشد، هنگامی که افراد در ارتباط با این ماده غذایی که خانم‌های خانه‌دار و افراد در کشتارگاه‌ها و قصابی‌ها می‌باشند، مرغ را شست‌وشو می‌دهند، ممکن است این باکتری از روی مرغ بر روی سینک ظرف‌شویی وارد شود و در صورتی که بتواند به مواد غذایی دیگر بچسبد یا از طریق دست‌ها و دهان وارد بدن شود، می‌تواند شخص را آلوده نماید و در موارد بسیار کم با توجه به مطالب فوق سبب مرگ وی شود.

منابع:
1. ادمز مآ, موس م. میکروبیولوژی مواد غذایی. انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد; 1400. 612 p.
2. محسن‌زاده، محمد. میکروارگانیسم‌های بیماری‌زای با منشأ غذایی مکانیسم‌ها و بیماری‌ها. 1392. 440 p.
3. https://www.cdc.gov/campylobacter/index.html
4. Livares JCA, Ood JW. Review article West Nile virus infection of horses. 2004;35:467–83.

🔸گردآورنده: آرش زرنگیان خیبری

#کمپیلوباکتر #کمپیلوباکتر_ژژونی #کمپیلوباکتر_کلی
#Campylobacter #Campylobacter_coli #Campylobacter_jejuni
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

با سلام و احترام

به عملکرد 5 ماهه انجمن علمی دانشجویی بهداشت مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد در دوره 1402-1403 از 1 تا 5 چه امتیازی می‌دهید.

عدد 1️⃣ به معنای بسیار ضعیف و عدد 5️⃣ به معنای بسیار خوب است.

در صورت انتقاد یا پیشنهاد برای بهبود عملکرد، هم می‌توانید در گروه انجمن مطرح کنید و هم می‌توانید به پی وی بنده پیام دهید.

با تشکر
آرش زرنگیان خیبری
دبیر انجمن علمی دانشجویی بهداشت مواد غذایی

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

مجموعه سوالات و پاسخ‌نامه کلیدی آزمون‌های دکترا بهداشت مواد غذایی (وزارت علوم) از سال 93 الی 1403-1402

برای دست یابی به سوالات کارشناسی ارشد گذشته هر دو وزارت خانه بر روی لینک‌های زیر کلیلک کنید:
بهداشت و ایمنی مواد غذایی
بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی

#کنکور #کنکور_سراسری
#وزارت_علوم


#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇

Читать полностью…

کتاب مرجع لغات زبان عمومی

ویژه داوطلبان کنکور کارشناسی ارشد و دکترا

بیش از 4000 لغت
به همراه مثال های متنوع
دارای نمونه سوال و پاسخ‌نامه


تعداد صفحات 293
زبان فارسی و انگلیسی
نسخه تایپ شده و رنگی


#کتاب #زبان #زبان_عمومی
#کنکور #ارشد #دکترا

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

فایل پاورپوینت آموزش ساخت کله قند در کارخانه‌جات

تعداد اسلاید‌ها: 38
زبان فارسی
مصور رنگی

#پاورپوینت #قند #کله_قند
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

‍ 📄#با‌مقاله‌درس‌بخوانیم
📌 #قسمت‌دهم

منابع:
1. Loir Y Le, Baron F, Gautier M, Loir Y Le, Baron F, Gautier M, et al. [ i ] Staphylococcus aureus [/ i ] and food poisoning . To cite this version : HAL Id : hal-01123026 Staphylococcus aureus and food poisoning. Genet Mol Res. 2003;2(1):63–76.
2. Mondino BJ. Staphylococcus aureus. Investig Ophthalmol Vis Sci. 1997;38(4).
3. Dinges MM, Orwin PM, Schlievert PM. Exotoxins of Staphylococcus aureus. Clin Microbiol Rev. 2000;13(1):16–34.
4. ادمز مآ, موس م. میکروبیولوژی مواد غذایی. انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد; 1400. 612 p.


📌خلاصه مقاله در پست پایین
/channel/fhssa/538

🔸گردآورنده: آرش زرنگیان خیبری

#استافیلوکوکوس_اورئوس #Staphylococcus_aureus
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

کتاب صنعت شیر

دو فایل شامل:
فایل اول نسخه اصلی و زبان انگلیسی
فایل دوم نسخه ترجمه شده توسط فرهاد فرهنودی

تعداد صفحات:
اصلی 442 صفحه
ترجمه 774 صفحه

نسخه اصلی فایل تایپ شده است و نسخه ترجمه از کتاب اسکن شده است.

#کتاب #شیر #صنعت_شیر
#Dairy_Processing_Handbook

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

کتاب تکنولوژی غلات دکتر کدیور
نسخه تایپ شده

تعداد صفحات: 165
زبان فارسی

#کتاب #تکنولوژی_غلات_دکتر_کدیور #دکتر_کدیور #غلات #تکنولوژی

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

انجمن علمی بهداشت مواد غذایی:

📄#با‌مقاله‌درس‌بخوانیم
📌 #قسمت‌نهم

1. Tolan RW. Fascioliasis due to Fasciola hepatica and Fasciola gigantica infection: An update on this “neglected” neglected tropical disease. Lab Med. 2011;42(2):107–16.
2. Mas-Coma S, Bargues MD, Valero MA. Fascioliasis. Helminth Infections and their Impact on Global Public Health, Second Edition. 2022. 185–219 p.
3. Alatoom A, Cavuoti D, Southern P, Gander R. Fasciola hepatica infection in the United States. Lab Med. 2008;39(7):425–8.
4. www.cdc.gov/parasites/fasciola/

توضیح مقاله:
/channel/fhssa/529

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssafum
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

#اطلاعیه
📣 اطلاعیه تعطیلی دانشگاه فردوسی مشهد
به اطلاع اساتید، کارکنان و دانشجويان محترم مي‌رساند با عنايت به مصوبه ستاد انرژي استان، به دليل برودت هوا و ضرورت صرفه‌جويي در مصرف انرژي، تمامي كلاس‌هاي آموزشي در روزهاي سه‌شنبه و چهارشنبه ۸ و ۹ اسفندماه به‌صورت مجازي (آنلاين) برگزار خواهد شد. ضمنا اساتید امکان دسترسی به سامانه از خارج دانشگاه را دارند و فعالیت بخش اداری دانشگاه نیز تعطیل خواهد بود.
✅ نحوه ورود اساتید: پرتال پویا، لبه آموزشی، منوی تدریس، زیرمنوی فهرست دانشجویان کلاس، لینک وبینار در ستون نحوه ارائه دروس مجازی
✅ نحوه ورود دانشجویان: پرتال پویا، لبه آموزش، منوی دروس تحصیلی، زیرمنوی برنامه کلاسی لینک وبینار هر درس


♻️ با ما همراه باشید
️
✅ پایگاه اطلاع رسانی معاونت فاد دانشگاه فردوسی مشهد
🆔 @vsfum
https://vs.um.ac.ir

Читать полностью…

فهرست برخی مطالب موجود در کانال انجمن علمی بهداشت مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

1) پیام آغازین
2) ماهي تيلاپيا . پاسخ به شايعات . كاري از گروه بهداشت مواد غذايي دانشگاه فردوسي مشهد (ویدئو)
3) ظروف يكبار مصرف و اثر آن ها بر مواد غذايی كاری از گروه بهداشت مواد غذايی دانشگاه فردوسی مشهد (ویدئو)
4) وجود آنتی بيوتيک ها در گوشت مرغ. كاری از گروه بهداشت مواد غذايی دانشگاه فردوسی مشهد (ویدئو)
5) لیست انجمن‌های علمی دانشکده دامپزشکی
6) جلسه ضبط شده وبینار آنلاین بهداشت مواد غذایی و نقش تغذیه در COVID-19 (ویدئو)
7) مکمل های ورزشی (ویدئو)
8) سس مایونز (ویدئو)
9) چای (ویدئو)
10) اولین دوره مسابقات #Nut_Like
11) شکلات ها (ویدئو)
12) دومین دوره مسابقات #Nut_Like
13) سوسیس و کالباس (ویدئو)
14) کلسیم پروپیونات (ویدئو)
15) زبان تخصصی
16) معرفی رشته بهداشت مواد غذایی با حضور سرکار خانم دکتر محبوبه کلانتر مهدوی (ویدئو)
17) آزمون‌های کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی (وزارت علوم)
18) آزمون‌های کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی (وزارت بهداشت)
19) نمونه سوال از کنکور کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی
20) پل ارتباطی انجمن علمی بهداشت مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
21) انواع متد های مطالعه
22) کتابولوژی-قسمت‌اول-شیمی‌مواد‌غذایی-دکتر‌حسن‌فاطمی
23) اتیمولوژی-قسمت اول-میکروبیولوژی-کمپیلوباکتر
24) با‌مقاله‌درس‌بخوانیم-قسمت‌اول-رنگدانه (خلاصه مقاله)
25) با‌مقاله‌درس‌بخوانیم-قسمت‌دوم-ویتامین A (خلاصه مقاله)
26) اتیمولوژی-قسمت دوم-میکروبیولوژی-سدوموناس
27) کتابولوژی-قسمت‌دوم-میکروبیولوژی‌مواد‌غذایی-ویلیام‌فریزر
28) با‌مقاله‌درس‌بخوانیم-قسمت‌سوم-تورمریک(زردچوبه) (خلاصه مقاله)
29) کتابولوژی-قسمت‌سوم-صنعت‌شیر-گوستا‌بیلوند
30) با‌مقاله‌درس‌بخوانیم-قسمت‌چهارم-کلروفیل (خلاصه مقاله)
31) اتیمولوژی-قسمت‌سوم-میکروبیولوژی-گزانتوموناس
32) با‌مقاله‌درس‌بخوانیم-قسمت‌پنجم-لیکوپن (خلاصه مقاله)
33) کارگاه آموزش مدیریت منابع و استناددهی با نرم افزار مندلی (MENDELEY) (ویدئو)
34) تهیه رقت‌های متوالی و انجام کشت سطحی به منظور شمارش تعداد میکروارگانیسم ها (ویدئو)
35) با‌مقاله‌درس‌بخوانیم-قسمت‌ششم-لیستریا (خلاصه مقاله و کتاب به همراه فایل ارائه)
36) کتابولوژی-قسمت‌چهارم-گوشت‌و‌فراورده‌های‌گوشتی‌‌شیمی‌‌وتکنولوژی-جین‌ساذرلند
37) با‌مقاله‌درس‌بخوانیم-قسمت‌هفتم-بیکسین (خلاصه مقاله)
38) کتابولوژی-قسمت‌پنجم-اپیدمیولوژی‌گوردیس-لئون‌گوردیس
39) با‌مقاله‌درس‌بخوانیم-قسمت‌هشتم-کینوئید (خلاصه مقاله)
40) منابع کنکور کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی وزارت علوم
41) منابع کنکور کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی وزارت بهداشت
42) کتابولوژی-قسمت‌ششم-میکروبیولوژی‌و‌فناوری‌غذاهای‌تخمیری-رابرت‌هاتکینز
43) کتابولوژی-قسمت‌هفتم-طغیان‌بیماری‌های‌منتقله‌از‌مواد‌غذایی-WHO
44) خلاصه کتاب دو جلدی میکروبیولوژی مدرن جی
45) کتاب کامل شیمی مواد غذایی دکتر فاطمی
46) اطلس میکروبیولوژی مواد غذایی
47) مایند مپ باکتری‌های منتقله از مواد غذایی
48) آیین نامه ثبت نام دکترا تخصصی دانشگاه فردوسی مشهد از طریق استعداد های درخشان ۱۴۰۳-۱۴۰۴
48)کتاب کامل علوم و صنایع گوشت دکتر رکنی
49) کتاب تولید مواد غذایی حلال


این فهرست به مرور تغییر میکند و لینک دسترسی مطالب جدید به آن اضافه میگردد.

#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی
#بهداشت_مواد_غذایی
#انجمن_علمی_بهداشت_مواد_غذایی_دانشگاه_فردوسی_مشهد
#Food_Hygiene
#Food #Hygiene

@fhssa
@ssavetfum
@SSAFUM
www.instagram.com/Fhssa.fum

Читать полностью…

📌 سیزدهمین جشنواره دانشگاهی #حرکت

↙️ نمایشگاه فرصت‌های شغلی و دستاورد‌های انجمن‌های علمی دانشجویی دانشگاه فردوسی مشهد

⏱ ۱۵ الی ۱۷ اسفندماه ۱۴۰۲ در محل نمایشگاه دائمی نگارستان پردیس
📍https://nshn.ir/537b1Jlf5JxqUA

↙️ مراسم اختتامیه معرفی و تقدیر از انجمن‌های علمی دانشجویی برتر دانشگاه فردوسی مشهد

⏱ ۱۷ اسفندماه ۱۴۰۲ ساعت ۱۸ الی ۲۰، تالار رودکی

📍https://nshn.ir/71rb1JC65JxNcM

#انجمن‌های_علمی_دانشجویی_دانشگاه‌فردوسی‌مشهد

🌐 https://T.me/SSAFUM
🌐 Instagram.com/anjoman_elmi_mashhad

Читать полностью…