Food&Science

10 August 2026 19:57

​​Что нас связывает с креолами из Луизианы?

Простокваша.

Оказывается, в Новом Орлеане местные фермеры делают штуку под названием Creole cream cheese aka креольский крем-чиз. Сейчас для его изготовления используют метод кислотно-сычужной коагуляции, то есть добавляют в молоко и закваску, и сычужный фермент, но вот раньше…

Раньше креольский крем-чиз готовили холодным способом: давали молоку подкиснуть, чтобы получить простоквашу, которую затем откидывали на марлю и давали стечь лишней сыворотке.

По сути, это рецепт обычного творога (который можно готовить как холодным способом, так и на плите). А уже затем в полученный креольский творог добавляли сливки и посыпали его сахаром. Могли добавить и фрукты.

Food&Science

04 August 2026 23:13

​​Я сделал дуриан в домашних условиях. Не приготовил, а именно сделал. Точнее, не сделал, конечно, и не дуриан, но всё равно почитайте.

Растопил немного сливочного масла, пожарил лук до золотистого цвета, добавил уже мягкий потемневший банан, немного соли, сгущёнки – и получилось отвратительно!

Как раз то, что и ожидалось. По моим ощущениям, отдалённо похоже на дуриан. Так что, если вдруг вы думали, как же воссоздать этот незабываемый флейвор, пользуйтесь на здоровье.

Можно на пиццу добавить, можно в мороженое, можно блинчики сделать.

Food&Science

27 July 2026 19:32

​​Вышло интересное международное совместное расследование под руководством Lighthouse Reports – Big Food vs. The People. Это отчёт о том, как пищевые корпорации подают иски против государственных инициатив в области регулирования пищевой промышленности в попытках их заблокировать.

Всего журналисты нашли и проанализировали 239 судебных претензий пищевых гигантов к государственным органам, которые планировали ввести:

• маркировку и прозрачность ингредиентов
• налогообложение сладких напитков и ультраобработанных продуктов
• ограничения на маркетинг и рекламу таких продуктов среди детей и др.

Подавляющее большинство исков – 193 из 239 – приходится на Мексику. И это не случайно.

В стране серьёзные проблемы с ожирением: около ~75% взрослых и ~35% детей имеют избыточный вес. Поэтому органы здравоохранения продвигают достаточно амбициозную политику в области общественного питания.

В Мексике (и в целом в Латинской Америке) действуют одни из самых жёстких и комплексных регуляторных мер в мире в отношении сладких напитков и ультрапереработанной еды. Это автоматически создаёт больше точек конфликта с индустрией.

По сути всё расследование о том, как транснациональные корпорации сражаются с мексиканским законодательством. Но пусть вам не кажется, что это какая-то локальная история. Эти тяжбы оказывают охлаждающий эффект на будущие законопроекты в других странах: регуляторы, глядя на пример Мексики, могут передумать вводить ограничения, опасаясь дорогостоящих судов.

И хотя большинство дел в Мексике в итоге завершаются в пользу государства, сами процессы растягивают внедрение мер на годы и существенно удорожают работу регуляторов. Это тоже часть стратегии.

Для понимания масштаба: подсчитали, что совокупная продолжительность всех этих тяжб во всех странах составила 595 лет.

Статья отдельно про Мексику – тут.

Food&Science

18 July 2026 20:41

​​Оказывается, в феврале 2024 года компания Coca-Cola запустила напиток Coca-Cola Spiced со вкусом малины. А уже через полгода сняла его с производства.

Сама компания не называла конкретной причины своего решения, но многие решили, что напитку не хватило специй.

Тем не менее Coca‑Cola не сдаётся: несколько дней назад она подала заявку на регистрацию товарного знака Spricy.

Судя по названию, на этот раз переделывать будут Sprite. Я ставлю на что-то более спокойное: листья каффир-лайма, лемонграсс и имбирь.

Хотя тиктокеры сейчас балуются самодельной газировкой с халареньо и рассолом. И компании пристально за этим наблюдают.

Food&Science

05 July 2026 19:50

​​Помните маленькие хорошенькие баночки газировки от 150 до 210 мл? Во всём мире они очень популярны. И вот по следам прохладительных напитков потекло пиво.

Крупнейшие пивоваренные компании стали делать ставку на небольшие форматы (210–270 мл), которые они называют pony. И покупателям это нравится. Во-первых, им кажется, что так они пьют меньше. Во-вторых, они просто милые.

Но всё новое – это заново открытое старое.

Компания Coors, например, ещё в 1950-х годах уже выпускала 240-миллилитровые бутылочки размера pony «по просьбе тысяч и тысяч людей, которые хотят пиво COORS QUALITY BEER в умеренном количестве по скромной цене в один дайм... десять центов».

Скоро и до мерзавчиков дойдут!

Food&Science

28 June 2026 15:47

​​Неочевидный лайфхак, как попасть в мой блог в рекламой.

Добавьте кусок картона в упаковку крем-супа с тыквой – и я совершенно бесплатно покажу ваш бренд!

Food&Science

08 June 2026 19:07

Читал тут про одного писателя, а там загадочное "судил соревнования по обжорству", копнул глубже и нашел золото!

23 марта 1817 года в престижнейшем двухэтажном ресторане «Манпатиро», стоявшего у слияния рек Канда и Сумида, прошло соревнование, результаты которого были записаны известным писателем Кёкутэйем Бакиным (да, он реально Бакин), выступавшем на нём судьёй. Привожу вам победителей по этим записям:

— Секция сакэ

Рихэй Коия (30 лет) выпил 6 чаш по 3 сё или 35.1 литра сакэ... после последней чаши он рухнул замертво, так что его откачивали организаторы и зрители. Проснувшись, он выпил еще 17 чаш воды, от пересохшего горла.

Ситиэмон Аманоя (73 года) выпил полторы чаши по 5 сё или 13,5 литров сакэ.

После подвига он встал на своих двоих, расплатился, попрощался и пошел домой. Правда не дошел. Уснул на траве у храма Юсима Сэйдо и проспал до 4 утра.

— Секция десертов

Канъэмон Маруя (56 лет) съел 50 булочек мандзю с пастой адзу, 7 брусков ёкана (плотное желе), 30 порций усукава моти и запил всё это 19 чашами чая.

— Секция риса

Китидзо Идзуя (73 года) съел 54 порции отядзукэ т.е. риса залитого чаем. Но более всего, ему удалось впечатлить публику выбором единственной закуски — 58 стручков жгучего перца, который был им уничтожен с абсолютно невозмутимым лицом.

— Прочие рекорды

Дайкокуя Сосукэ — 53 миски удона.
Камэя Сакити — 50 чаш уксуса... заел 3 чашами отядзукэ.
Симидзуя Тадзиро — 1 то или 18 литров чая.

Относитесь с некоторым недоверием. В конце концов это показательное шоу для рекламы ресторана и то тут то там участники могли жульничать, например не заполняя чаши до конца. А судьи, как вы видите, известные писатели, готовые слегка преувеличить историю превратив её в легенду.

На гравюре Дарума Даиси поедает лапшу где-то на станции дороги Токайдо.

Utagawa #Kuniyoshi 1852

Food&Science

06 June 2026 21:58

​​На днях CEO компании Nestlé Филипп Навратил решил поиграть в игру под названием «курс на ИИ».

«Что они [большие языковые модели] поглощают очень быстро и крайне эффективно, так это огромные объёмы данных, и именно они у нас есть. Поэтому, если говорить о преимуществе, которое я вижу для таких крупных компаний, как наша, то оно заключается в том, что мы располагаем массой научной литературы и информацией о наших продуктах. У нас есть вся эта информация – откуда поступает сырьё, как производится продукт.

Вся эта информация может быть усвоена большими языковыми моделями и использована для лучшего информирования потребителей и даже предоставления им “свидетельства о рождении” для некоторых продуктов», – громко и чётко заявил Навратил.

Если вы ничего не поняли, то это нормально. Он и сам ничего не понял. Просто сейчас такое время, когда надо говорить про инвестиции в искусственный интеллект.

Совсем недавно, кстати, для «предоставления “свидетельства о рождении” для некоторых продуктов» корпорации хотели использовать блокчейн.

Понимаю, что пост ни о чём, поэтому держите ссылку на выпуск журнала о трендах в беконе в качестве компенсации.

Food&Science

23 May 2026 12:36

Вы наверняка слышали, что пищевые корпорации не просто делают еду – они целенаправленно разрабатывают и конструируют ультрапереработанные продукты, делая их максимально аддиктивными, чтобы подсадить нас на потребление и заставить покупать всё больше и больше.

Целые корпорации и сотни учёных, технологов и флейвористов годами работают над тем, чтобы создать продукт, к которому мы привыкнем.
А я смог сделать то же самое в одиночку!

За один вечер я подсадил себя и своего сына (а это – ребёнок!) на попкорн, который спроектировал с нуля с помощью добавок. Он стал настоящей «нейронной ловушкой».

Сначала я просто бросил зёрна кукурузы в раскалённую толстостенную кастрюлю и стал ждать. Когда они превратились в попкорн, я немного посолил – и мы начали есть. Это было отвратительно.

Тогда я начал создавать продукт, от которого у нас появилась зависимость. Я налил в кастрюлю обычное растительное масло и посолил уже нормально.
В итоге при добавлении небольшого количества жира и чуть большего количества соли попкорн стал значительно вкуснее. Вот и весь «инжиниринг». Я просто сделал продукт вкуснее для человеческого восприятия.

Никакого заговора, никакого злого умысла и простая мораль: когда вы слышите, что пищевые корпорации разрабатывают какие-то особенные ультрапереработанные продукты, которые действуют на человека как наркотик и вызывают привыкание, – знайте: чаще всего они просто добавляют чуть больше соли, жира и сахара. И нам это нравится.

Food&Science

15 May 2026 20:01

Угадай диетолога по цитате

«Я один из молодых. Я почти ровесник всем вам. Очень близок по возрасту. И чувствую себя примерно так же, как и они. Если честно, я чувствую себя, как 50 лет назад. Это безумие. Когда-нибудь настанет день, когда это будет не так. И сейчас уже не совсем так, но я буквально чувствую себя так же. Не знаю почему.

Дело не в том, что я ем какую-то особую, самую лучшую еду. Хотя, может, это и правда лучшая еда. Кто вообще знает, какая еда лучшая? Может, фастфуд полезен, а другая еда нет.

Я знаю людей, которые едят только самую правильную еду. Они идут в ресторан, заказывают сельдерей и ещё что-нибудь там, а я беру стейк и всё остальное.

И я спрашиваю: “Ну и как вы?” – “Да всё, для меня уже всё кончено”, – говорят они ещё в молодом возрасте, и всё, что они делают, – это следят за своим весом, за тем, за этим… а потом умирают. А мы вот здесь. Я чувствую себя отлично».

Ответ

Food&Science

28 April 2026 21:31

Если вам кажется, что випассана – это сложно, попробуйте достичь моего уровня осознанности.

Целую неделю я жил в отеле с бесплатным шведским столом, доступным практически круглосуточно. И ~97% моих тарелок остались пустыми после меня. Я бы хотел 100%, но так, конечно, не бывает: я пробовал разное, и что-то просто оказывалось несъедобным.

Но тем не менее таким food waste management’ом можно и нужно хвастаться. На самом деле, это гигантская проблема для отелей. Сложно представить, сколько еды выбрасывается из-за того, что её никто не стал брать (т.н. buffet waste) и сколько еды остаётся на тарелках (т.н. plate waste).

Что я делал?

• Не спешил брать еду сразу, более тщательнее выбирал, что хочется съесть.
• Клал себе немного еды на тарелку.
• Если пробовал что-то новое, брал мало.
• Делал несколько подходов к шведскому столу.
• Ел чаще, но меньшие порции.

Если вы когда-то окажетесь в любом месте с бесконечными подходами к шведскому столу, просто помните, что еда никуда не убежит. Лучше сами пробегитесь за ней несколько раз.

Food&Science

09 April 2026 22:46

Когда вы читаете, что какому-то одному продукту питания приписывают положительные свойства, очень вероятно, что за этим стоит маркетинговая стратегия продвижения этого продукта.

(￣ー￣) 😐 ಠಠ

Если что, это не теория заговора. Этого особо никто и не скрывает. Даже наоборот.

Вот есть Министерство сельского хозяйства США (USDA). У него есть служба маркетинга сельскохозяйственной продукции (AMS).

В неё входят самые разные советы-программы-борды. И у них важнейшая задача – расширение рынков сбыта. Это прямо указано на сайте AMS.

Кто же туда входит?

American Egg Board – яйца
American Lamb Board – баранина
American Pecan Promotion Board – пекан
Cattlemen's Beef Board – говядина
Fluid Milk Processors Promotion Program – питьевое молоко
Hass Avocado Board – авокадо сорта Хасс
U.S. Highbush Blueberry Council – черника
Mushroom Council – грибы
National Dairy Promotion & Research Board – молочная продукция
National Honey Board – мёд
National Mango Board – манго
National Peanut Board – арахис
National Pork Board – свинина
National Potato Promotion Board – картофель
National Watermelon Promotion Board – арбузы
Popcorn Board – попкорн
United Sorghum Checkoff Program – сорго
United Soybean Board – соя

Food&Science

02 April 2026 22:09

​​Хотели бы попробовать яйца, которые на вкус как свобода?

Это Америка, детка! И у нас маркировка Product of USA. Yee-haw!

Согласно Министерству сельского хозяйства США, новая маркировка Product of USA предназначена исключительно для мяса, птицы и яиц, полученных от животных, которые были рождены, выращены, забиты и переработаны на территории США.

Подробнее можно почитать тут: www.usda.gov/usa

Food&Science

29 March 2026 09:54

Пока я писал предыдущий пост про Domino’s, их самокритичность и переосмысление невкусного продукта, я вспомнил забавную историю, связанную с «Додо Пицца» и как они обработали похожую ситуацию с негативом гостей.

Я только устроился в московский офис в R&D Lab и первую неделю провёл на стажировке в реальной пиццерии. В компании в то время обсуждали проблему: поступали многочисленные жалобы на сухость пиццы. Гости были недовольны.

Очевидно, что сухость может означать несколько вещей: проблемы с тестом, высокая температура печи, нехватка влажных ингредиентов или жира, долгая доставка. Но самое очевидное – это недостаток соуса. 

В заведениях «Додо Пицца» соус наливается с помощью половника. И для каждого диаметра пиццы он свой. Если зачёрпывать полный половник и выливать всё его содержимое на тесто, то в принципе будет ок.

Но в реальных условиях при быстрой работе сотрудникам не удаётся аккуратно захватить полный половник соуса и весь его вылить. В итоге они обрезают с двух концов: сначала зачерпывают не полный половник, а затем не до конца его опорожняют.

После окончания стажировки я написал о своих наблюдениях в слаке в треде, где основатель сети Фёдор Овчинников обсуждал проблему с коллегами. Он тегнул нескольких директоров, чтобы они обратили внимание на моё сообщение. Я тогда подумал про себя:«ого, неужели в корпорации можно вот так легко на что-то повлиять».

Вскоре состоялась очередная большая встреча. На ней было руководство и множество других человек, включая меня. Фёдора Овчинникова не было. Обсуждали насущные проблемы компании. Один из директоров модерировал встречу. В конце кто-то спросил его: «А что с сухостью пиццы?» Он улыбнулся, бросил беглый взгляд в мою сторону и ответил: «Этого вопроса нет в нашей повестке». Всё. 

Я проработал там ещё около полугода и ни разу не слышал, чтобы к этому вопросу возвращались.

Food&Science

26 March 2026 11:53

а мы уверены что это свеча…

(даже если приглушить my dirty mind ввиду того что это рецепт из детской кулинарной книги, в смысле топпинг из мазика между бананом и вишней… 😠)

Cooking Is Fun, Alice D. Morton, 1960

Food&Science

07 August 2026 20:10

Вы, наверное, знаете про белковое безумие, охватившее пищевую промышленность. Белок суют везде, где только можно – от чипсов и газировки до воды и кукурузных хлопьев.

Но мой глаз упал на протеиновый кофе, который решили назвать ПРОФЕ. Я не шучу, реально proffee.

Тренд завирусился в Тиктоке, но поскольку идея простая, то многие компании стали производить готовые профе-смеси, смешивая инстантный кофе с концентратами белка и вкусоароматическими добавками.

В принципе, делается профе очень просто: протеиновый порошок + молоко + двойной эспрессо, например. Добавки по вкусу. Et voilà.

Food&Science

28 July 2026 16:36

​​Переписывался на днях с американцами в одном корпоративном чате. Обсуждали важный вопрос: кто какую газировку без сахара больше уважает.

На мой вкус, никто не может побить Pepsi Zero Sugar, но мне быстро объяснили, как баночка Pepsi отлично помещается в задний проход, и что любви достойна только Diet Coke.

Обращались к ней исключительно как к fridge cig, то есть «сигарете из холодильника» – нечто такое, что для нового поколения служит своеобразным перекуром.

Птщщщ, пщщщщщщъъ, ааааа. Щелчок, пена, наслаждение от напитка.

Так вот, некоторые в связи с завирусившимся выражением fridge cigarette решили сделать одноимённый напиток. Рецепт простой: Diet Coke, лёд, шот эспрессо. Ну и что-то молочно-пенное сверху для красоты и вкуса.

Food&Science

24 July 2026 22:49

​​Несколько дней назад один из исследователей GEO (Generative Engine Optimization — поисковая оптимизация для нейросетей) Дэвид Коницны обнаружил, что опубликованные пользователями ссылки на диалоги с DeepSeek индексируются Google и попадают в открытую выдачу.

Один из пользователей спрашивал у чат-бота, стоит ли ему обратиться к психиатру после того, как он смешал суп, кетчуп и ванильное мороженое.

И вот об этом я бы хотел поговорить.

Уважаемый человек, вам совершенно точно не нужно обращаться к психиатру только из-за того, что вы решили проявить пищевую заинтересованность, выйти за рамки своего гастрокультурного кода и создать что-то потенциально прекрасное. Конечно, было бы очень интересно узнать, что конкретно это был за суп, но в подобном сочетании нет ничего необычного.

По сути, вы добавляете сладко-кисло-солёное томатное варенье и сладкие сливки в первое блюдо, чтобы усилить и расширить флейвор. В супы вообще часто добавляют что-то молочное. И ещё чаще – томаты, томатную пасту, пассату, кетчуп.

Взять хотя бы крем-суп из томатов со сливками: совершенно обычное сочетание, даже обсуждать скучно. Или гаспачо с шариком горчичного мороженого от Хестона Блюменталя. Кажется, это было вчера, а рецепту уже больше 15 лет – настоящая высокая классика.

Хотите что-то более современное? Пожалуйста – мороженое с томатами и сумахом. Хотите назад в прошлое? Не проблема: томатное мороженое из СССР или мороженое с добавлением кетчупа под названием Heinz Carnival Cream 1959 года.

Видите, в какой вы хорошей компании. Возможно, вам и нужно к психиатру, но точно не из-за супа с кетчупом и мороженым.

Food&Science

09 July 2026 12:05

​​Есть ощущение, что все, кто занимается производством различных напитков (от корпораций до кофеен), постепенно приходят к мысли, что в них нужно добавлять что-то молочно-пенное.

Речь и про тренд на грязные газировки ака dirty sodas, и про всякие функциональные протеиновые пены а-ля Старбакс.

Постепенно пены становятся не просто белковыми, но и вкусными. Например, Dunkin запускает банановую пену. И внезапно оказывается, что она идеально сочетается с зелёным чаем.

И вот один из трендовых напитков 2026 года – матча с холодной банановой пеной, сверху украшенная карамелизованными бананами или южнокорейскими воздушными кукурузными палочками со вкусом банана Banana Kick.

Но, думаю, что Кузя Лакомкин тоже подойдёт.

Food&Science

04 July 2026 15:32

​​Цифра дня: $2,51 трлн

Именно столько США потратили на еду в 2025 году. Из них $1,4 трлн – на еду вне дома и $1,1 трлн – на еду дома.

Расходы на питание вне дома выросли сильнее, чем на питание дома. В 2025 году они составили $1,41 трлн, а в 1997 году – $818 млрд в долларах 2025 года после корректировки на инфляцию.

Вот и график есть. На нём видно, что траты на еду вне дома начали снижаться с 2019 года – это год начала ковида и локдаунов.

Food&Science

20 June 2026 20:39

​​Это будет похоже на рекламную интеграцию, но меня впервые заинтересовала маркетинговая кампания супермаркета. Возможно, это больше говорит обо мне, чем о кампании, но тем не менее.

Через 1 день 21 час и 20 минут ALDI в США запускает бесплатную раздачу блайнд боксов по принципу «кто первый встал – тому и тапки». Механика простая: идешь на сайт www.aldiblindbox.com , выбираешь blind box, вводишь адрес доставки и получаешь набор товаров из ALDI в одной из категорий: белок (лол), клетчатка, снеки или секретная коробка.

Раздача бесплатной интересной еды – всегда здорово. Интересно, конечно, увеличит ли это продажи, конвертируются ли дармоеды в лояльных покупателей, но об этом мы никогда не узнаем.

Food&Science

07 June 2026 20:31

​​Моё текущее guilty pleasure – смотреть, как пищевые компании пытаются внедрить ИИ в свои процессы и неизбежно фейлятся.

Сегодня у нас в гостях снова Starbucks.

18-го мая Starbucks Korea запустили промо-акцию Tank Day в честь выпуска новых тамблеров для кофе и фирменных крупных кружек кофейни. В промо использовали слоган 책상에 탁!, что можно перевести как «tak по столу!». В корейском языке tak – это звук удара предметом по столу.

В этот день в 1980 году в Южной Корее началось восстание Кванджу, жестоко подавленное правительством с применением танков и армии. Это событие стало одним из ключевых в борьбе за демократию в стране. 

Само по себе это было ещё полбеды. Tank в английском означает «ёмкость» – очевидно, именно в этом значении слово и использовалось.

Отдельно замечу: тамблеры были сделаны из нержавеющей стали, stainless steel, что сокращённо SS, а всё вместе – SS Black Tank, например. Сразу совет: в Европе не запускайте.

Проблема в другом. Слоган 책상에 탁! оказался созвучен словам из полицейского заявления о гибели активиста Пак Чон Чхоля под стражей. Его пытали, а после сообщили, что он потерял сознание и умер, когда следователь ударил кулаком по столу — и использовали именно это слово.

Да, общеупотребительные слова потому так и называются, что их все знают и все используют. Но совпадений оказалось слишком много. В итоге Starbacks отменили по всей Корее, генеральный директор ушёл в отставку, президент страны назвал произошедшее «бесчеловечным поведением», а продажи упали на 26%.

Что показало внутреннее расследование компании: «маркетинговый отдел слишком полагался на ИИ-инструменты и не учел исторический контекст».

Food&Science

31 May 2026 20:33

​​Моё текущее guilty pleasure – смотреть, как пищевые компании пытаются внедрить ИИ в свои процессы и неизбежно фейлятся.

В 2025 году Starbucks вместе с компанией NomadGo разработали систему для инвентаризации остатков. Идея хорошая: человек с планшетом идёт вдоль полок и снимает их на камеру, программа распознаёт товары, считает остатки и даже автоматически дозаказывает позиции, опустившиеся ниже установленного уровня.

В теории всё красиво. На практике система неверно распознавала товары, ошибочно считала количество и заказывала то, чего было достаточно, вместо того, что действительно требовалось.

В итоге работникам приходилось делать двойную работу: сначала сканировать всё планшетом, потому что это новый бизнес‑процесс, а затем пересчитывать вручную по старинке.

И вот, спустя девять месяцев, несколько дней назад Starbucks отказалась от нового софта и вернулась к ручным подсчётам.

Смешно в этой истории то, что даже в их промо-видео на официальном канале на 49-й секунде видно, как система пропускает одну бутылку сиропа, не посчитав её.

Всё было понятно с самого начала + сэкономили на тестировании + ИИ-хайп + (>x<!)

Food&Science

18 May 2026 21:42

Есть мнение, что сырое молоко особенно полезно. Прямо из-под коровы, козы, быка или овцы, ещё тёплое, с «особо полезными» бактериями, ферментами и биодоступными питательными веществами. 

Во многом такое мнение основано на опасении, что тепловая обработка уничтожает всю пользу. Однако это не так. После пастеризации содержание белка, кальция и других минералов в молоке остаётся практически таким же, как в сыром продукте. А якобы полезные ферменты сырого молока в любом случае нейтрализуются желудочной кислотой. 

Зато вред недооценивать нельзя: кишечная палочка, сальмонеллы, кампилобактерии, листерии, птичий грипп – реальные риски. Я слышал об этом много раз, но всё это казалось абстрактным. А хочется каких‑то цифр для понимания масштаба.

И вот нашёлся наглядный пример. В одном исследовании выяснили, что

«непастеризованные молоко и сыр, потребляемые лишь небольшой частью населения (3,2% и 1,6% соответственно), стали причиной 96% заболеваний, вызванных заражёнными молочными продуктами.

Такие продукты вызывают в 840 раз больше заболеваний и в 45 раз больше госпитализаций, чем пастеризованные аналоги».

Food&Science

11 May 2026 21:30

Министр здравоохранения и социальных служб США Роберт Кеннеди-младший недавно запустил свой подкаст. 

Там вышло два эпизода. В первом Кеннеди-младший общается с ТВ-шефом Робертом Ирвином, который открыл кафетерий в Форт-Худе.

Я сначала подумал, что будет интересно послушать, как устроено питание на одной из военных баз армии США. Но интервьюер сразу же заявляет, что говорить они будут о том, как надо улучшить питание и уйти от ультрапереработанных продуктов в рационе, «пока мы не потеряли страну».

Ооооооокей. Я прослушал весь эпизод. Кеннеди-мл. спрашивал Ирвина про всё подряд от питания в тюрьмах до еды в больницах. Шеф отвечал на что-то, но создавалось впечатление, что отвечает LLM прошлой модели: в каждом предложении он продавал себя, выдавал смешные сравнения и с умным видом двигал бутылку с водой по столу.

Затем джентельмены сделали несколько научных открытий о связи ультрапереработанных продуктов питания с СДВГ, биполярным расстройством и шизофренией, насилием в тюрьмах, боевым духом в армии и чем-то ещё.

Второй эпизод был с Майком Тайсоном. Поскольку ему сложно говорить, он длился всего 15 минут. Тайсон рассказал историю про оторванную голову голубя, про то, какой он был толстый, что-то про своего тренера. Путал слова, отвечал кратко и явно не понимал, зачем он там.

Скорее всего, из-за того, что был лицом кампании Eat real food.

В общем, подкаст – топ. Рекомендую.

Food&Science

17 April 2026 18:59

​​Я сейчас активно изучаю рацион пиратов и мне удалось воссоздать одно из блюд первой половины XVII века из осьминога.

Предположительно, оно входило в основной пиратский рацион флибустьеров с Антильских островов.

Food&Science

08 April 2026 10:50

​​Как надо зарабатывать деньги?

Собираете десять человек, получаете финансирование, берёте мышей, проводите опыты, пишете работу с неброским названием «Эффективная биосорбция нанопластика молочнокислыми бактериями пищевого происхождения», где невзначай прокидываете, что лактобактерии вы получали из кимчи, прикрепляете картинку с какашкой, делаете вывод, что штаммы прекрасно себя показали, благодарите южнокорейский Всемирный институт кимчи, публикуете работу.

Как надо рекламировать продукт?

Находите исследователей, заказываете им исследование, финансируете их работу, получаете положительные результаты и публикацию в научном журнале, пишете пресс-релиз, платите онлайн-площадкам за размещение своих вау-новостей, получаете кучу статей с названиями а-ля «Ученые говорят, что этот популярный продукт может помочь вашему организму избавиться от микропластика».

Какой можно сделать вывод?

Когда вы читаете, что какому-то одному продукту питания приписывают положительные свойства, очень вероятно, что за этим стоит маркетинговая стратегия продвижения этого продукта.

Food&Science

30 March 2026 22:20

​​Не зря говорят, что до некоторых вещей надо дорасти.

На днях отварил яйца, очистил, посмотрел на них и вдруг понял, что я никогда не жарил варёные яйца.

Порезал их на мелкие части, обжарил на сливочном масле с солью, перцем и паприкой и съел с какими-то овощами.

Интернет говорит, что я почти придумал египетский салат beid mezalil.

Food&Science

27 March 2026 20:00

​​Помните, как канадский KFC хоронил картошку фри, которая не нравилась гостям? Это был хороший пример работы с возражениями. Теперь нечто подобное делает и Burger King – только глобальнее.

В новой кампании There’s A New King And It’s You президент корпорации Том Кертис признаёт, что Burger King сдулся: старые рестораны, медленный сервис, помятые бургеры в доставке. Они даже отправили на покой своего короля – главного талисмана Burger King с большой головой и улыбкой (в интернете его называли криповым королём).

Вот их новая реклама: https://youtu.be/tDZ6LzqDNZQ Сделано классно.

А есть ли смысл признавать ошибки, что-то исправлять, менять, подстраиваться под каких-то ноунеймов из интернета? Вероятно, есть.

Тот же Том Кертис до этого многие годы работал в Domino’s. В 2010 году они там провели похожий проект: послушали жалобы гостей, «проглотили свою гордость, признали, что провалились», пересобрали свою картонную пиццу (это была одна из основных претензий) и заработали много денег.

До сих пор это один из самых известных бизнес-кейсов в сегменте быстрого питания.

Food&Science

26 March 2026 11:53

​​Согласно сайту foodtimeline, candle salad впервые упоминается аж в 1916 году. А уже в 20-х он продвигается как идеальное блюдо для детских праздников. И это логично: ничто не украшает так детский стол, как фаллический символ. Шучу, конечно. Фаллический символ – украшение любого стола.

А вообще, салат как салат. Легко могу представить, как все члены семьи садятся вокруг стола и по очереди его заглатывают.