​​В Японии есть хорошая традиция – жарить кленовые листья во фритюре.

Люди идут в лес, собирают опавшую листву, просаливают её в бочках, а на следующий год готовят сладкий кляр и жарят молодые кленовые листики.

У них это называется momiji tempura. Посмотрите, как женщина готовит это блюдо.

Красиво, вкусно, просто, легко адаптировать. Можно взять молодые листья берёзы, смородины, винограда – и вперёд.

Читать полностью…

В 2004 году вышел документальный фильм Super Size Me, который довольно сильно повлиял на многих.

В нём человек по имени Морган Спёрлок ставит над собой чудовищный эксперимент – в течение месяца он питается только едой из Макдоналдса.

Через три недели его лечащий врач замечает: «Результаты анализов твоей печени настолько ужасны, что выходят за рамки воображения». Другие специалисты тоже умоляют его остановиться.

Его ментальное здоровье ухудшается. Но он идёт до конца: ест супербольшие порции и набирает более 11 кг. Его печень страдает.

Но фильм получается успешным: зарабатывает деньги, получает награды. Документалку даже начинают показывать в школах, чтобы предупредить всех о вреде фастфуда.

Реакция Макдоналдса прозвучала отврезвляюще: «Это фильм не о компании Макдоналдс, это фильм, о том, как мистер Спёрлок безответственно поглощает 5000 ккал в день».

И правда, для человека его комплекции 2500 ккал было бы гораздо адекватнее. Но знаете, что самое интересное?

Врачи в фильме говорят, что печень Спёрлока больше похожа на печень алкоголика, а не человека, который всего месяц ест фастфуд. И добавляют: «Ну, видимо, всё бывает».

Оказывается, не бывает. В своей документальной работе мистер Спёрлок забыл упомянуть важную деталь: он не был трезв ни недели за последние 30 лет. В этом он признался лишь спустя годы.

Но Super Size Me всё равно получился в своём роде культовым, а его псевдонаучные заявления породили массу последователей. Многие из них хотели доказать, что питаясь только в Макдоналдсе, можно похудеть. И им удавалось. 

В документальном фильме Fat Head автор следит за входящими в него калориями и сбрасывает вес.

А тут можно посмотреть, как человек худеет, употребляя еду из Макдоналдса в течение 18 месяцев (!).

Есть и другие примеры, и все они доказывают одно и то же: надо есть меньше, чтобы сбросить вес, и больше, чтобы его набрать.

Читать полностью…

Режим откорма женщин

Классно иногда заглянуть в старые книги, чтобы погрузиться в исторический контекст и попытаться что-то понять.

Сегодня пытаемся понять, чего хотели женщины 18 века, по версии Жана Антельма Брийя-Саварена – французского философа-кулинара, автора «Физиологии вкуса».

А хотели они растолстеть.

В главе Fattening Regimen, Брийя-Саварен пишет (в моём вольном переводе):

«Все худые женщины хотят быть толстыми; мы слышали это тысячу раз.

И нам остается только рассказать о том, как следует жить тем, кто хочет растолстеть. И это не составит труда, если следовать нашим рекомендациям.

Общее правило. В течение дня ешьте много свежего хлеба, и особое внимание уделяйте тому, чтобы не выбрасывать крошки. До восьми утра – суп с хлебом или с паштетами, а затем чашку хорошего шоколада. В одиннадцать часов – завтрак из свежих яиц, маленьких котлеток и чего пожелаете; яйца и кофе не повредят».

C'est fini, les amis!

Читать полностью…

​​Очень нравится мир среднеазиатских ферментированных напитков. Недавно в Казахстане впервые попробовал коже.

Был на природе, в небольшом магазинчике увидел большое белое ведро, накрытое марлей, а рядом – довольные покупатели что-то пьют.

Посмотрел, что внутри. По виду – молоко, разбавленное водой. Оказалось, это коже – отвар пшеницы на молоке, который был разведён айраном или кефиром. Это база, куда затем можно добавить что-то для увеличения плотности: рис, перловку, сухофрукты, курт.

Слабогазированный, кислый, мощный напиток. С непривычки много выпить не смог. Как говорится, «сам не очень люблю, но попробовать всем рекомендую».

Читать полностью…

Сижу в Wendy’s, никого не трогаю, жду бургер. И тут прямо с кухни на меня выпрыгивает надпись: We don’t cut these.

Отличительная черта котлет в Wendy’s – квадратная форма. Это их iconic style со времён основания в 1969 году. Тут игра слов с идиоматическим выражением to cut corners – «срезать углы». We don’t cut these – типа, мы не срезаем углы, не экономим на качестве.

А почему бы так и не написать? Хотя, возможно, носители языка и так понимают месседж, а для не носителей добавление corners не сделает смысл понятнее.

Поскольку надпись висит на кухне, я сначала вообще воспринял её как некое УТП от Wendy’s: «йо, мы, в отличие от других, не срезаем лишнее мясо, а отдаём вам всю котлету целиком!»

Будто котлеты всегда делаются квадратными, и только Wendy’s не обвешивает своих гостей (если что, формы для котлет могут быть любой формы).

Самое смешное: в мире, где существуют slider buns (такие мягкие квадратные булочки), Wendy’s до сих пор использует круглые. То есть всё-таки где-то чуть-чуть углы срезаете?

Читать полностью…

​​Вот обновлённый вариант с включённой мыслью про сгущёнку — органично и в духе Всеволода Остахновича:

Я фанат казахской кухни. Это официально. Я настолько ей увлёкся, что даже не сходил на разведку в местный Макдоналдс. А для меня это обязательная программа в рамках исследования локального гастрономического ландшафта.

Открыл для себя иримшик. Его ещё эффектно называют «красный творог». По цвету – как варёная сгущёнка. По вкусу тоже. Конечно, это просто топлёный творог, но именно поэтому он легко меня завоевал.

Делается иримшик на удивление просто, но долго. Молоко, кефир (для створаживания молока) и сахар. Потом три часа на огне, отвесить на сито, и иримшик готов.

Можно упаковывать и продавать, но ещё лучше – скатать в шарики и назвать «казахское рафаэлло».

Я бы ожидал увидеть там кокосовую стружку, но пока иримшик продаётся голышом.

Читать полностью…

Is this a crossover episode? Севушка из @foodandscience взял, приехал в Алматы и зашел к нам, счастье-то какое

Читать полностью…

Забавно, но многие кассы самообслуживания в западных супермаркетах стали программировать таким образом, чтобы на чекауте дать возможность покупателям добавить чаевые.

Это, конечно, гениально. Они убирают кассира (а в некоторых местах – и упаковщика), перекладывают эту работу на покупателя, а потом за неё же просят чаевые.

Но если кто и должен получать чаевые в этом случае, то это сам покупатель.

В этой связи я подумал, что продвинутые супермаркеты не должны позволить себе идти этим грязным путём капитализма.

Нужно сделать всё наоборот. Давайте нам скидку, кэшбэк или баллы за использование касс самообслуживания. И буквально через полгода вы увидите, как все будут оплачивать всё самостоятельно.

А уже потом, конечно, вводите чаевые для техников-операторов касс самообслуживания. Ну, вы что-то точно придумаете.

Читать полностью…

Новый формат. Отвечаем на вопросы людей из Reddit из сообщества r/AskCulinary.

Вопрос: «Значительно ли снижается содержание питательных веществ или клетчатки в овощах, если вы пробиваете их в блендере?»

Быстрый ответ: потерями можно пренебречь.

А теперь более подробный ответ.

Многое зависит от мощности блендера, скорости вращения его ножей и времени работы. При нагревании некоторые особо чувствительные витамины (С и группы В) будут разрушаться.

Но если вы обычный человек с обычным блендером и не собираетесь измельчать свои овощи часами, то о потерянных витаминах можно не переживать.

О клетчатке тоже можно не беспокоиться: она не потеряется, а просто измельчится. При этом блендер всё равно украдёт часть нутриентов: продукты останутся на его стенках, и если у вас нет силиконовой лопатки, потери будут больше, чем если она есть.

А чтобы понять, о каких цифрах идёт речь, вот вам задание на лето для развлечения с детьми, гиками и контент-мейкерами. 

Купите разных овощей и фруктов по три килограмма каждого, разбейте их на порции по 500 г. У вас должно получиться 6 порций.

Первые три порции по 500 г измельчите в стационарном блендере, вторые – в стакане с помощью погружного блендера.

Измельчаете 500 г огурца, выливаете из блендера, считаете потери, моете чашу, измельчаете следующие 500 г огурца, опустошаете блендер с помощью ложки. В третий раз вынимаете всё с помощью силиконовой лопатки.

Затем повторяете эти три итерации с погружным блендером (просто выливаете, помогаете себе обычной ложкой, помогаете себе лопаткой).

Потом берёте следующий плод и снова шесть раз измельчаете. В итоге у вас должна получиться сводная таблица потерь овощей и фруктов в % от веса нетто в зависимости от метода очищения чаши блендера. Вуаля.

Читать полностью…

Вопрос, который совершенно никого не волнует, кроме медиа, которым не о чем писать: едите ли вы кожу на киви?

Скорее всего, вы её срезаете, но вот вам 10 причин, по которым делать этого не стоит! Шучу.

Конечно, есть проблема: ворсинки. Но не все киви одинаково волосатые и с плотной кожей. Некоторые – гладкие и тонкокожие. Вот с таких и можно начать.

Я только что попробовал. Мне понравилось, на вкус не повлияло, а ощущения во рту стали интереснее. А это должна быть ваша задача номер один в еде.

Ещё несколько очевидных плюсов: повышение уровня потребляемых волокон; чистые руки и ложки; если киви есть целиком, то это ещё один фрукт, который можно брать с собой в качестве перекуса в любую дорогу.

Читать полностью…

В одном из римских моллов при раскопках нашли вот такую мозаику с изображением бургеров!

Мнения римлян разделись. А вам как?

Читать полностью…

Вот мы смеялись надо мной, а я уже вот так умею.

Читать полностью…

Читал на днях статью о новой технологии сохранения растительных продуктов: исследователи предлагают вводить небольшое количество мелатонина с помощью шелковых микроигл, чтобы замедлить порчу овощей и фруктов. Это само по себе интересно, вот здесь можно почитать про это подробнее.

Но речь не про это, а про потрясающие технологии генной инженерии и облучения продуктов питания (irradiation), которые прекрасно справляются с задачей увеличения срока хранения.

Но из-за неприятия общественности эти технологии часто вынуждены стоять в стороне. Пока буквально треть всей произведённой еды выбрасывается, что, к примеру, ещё и увеличивает выбросы парниковых газов на дополнительные ~10%, что очень опасно для существования жизни человека на Земле.

Сегодня очень популярны идеи органического земледелия, потребления натуральной-полезной-здоровой пищи, противопоставляемой пищи искусственной-вредной. «Чистые этикетки», отказ от синтетических добавок, «еда-как-лекарство» и другие подобные тенденции порождают страхи, которыми активно пользуются эко-лоббисты и противники биоинжиниринговых продуктов.

Главная идея статьи в вольном переводе:

Ирония же заключается в том, что сторонники органического движения заявляют о заботе об окружающей среде, но на деле наносят ей прямой вред и представляют одну из самых серьёзных угроз природе.

Ограничивая, к примеру, использование ГМО, они способствуют экстенсивному использованию сельскохозяйственных земель, а это главный негативный фактор воздействия сельского хозяйства на окружающую среду.

Читать полностью…

А что у них?

Калифорнийская компания Oobli продаёт продукты с добавлением браззеина – сладкого белка, впервые выделенного в 1994 году в США из плодов растения oubli.

Компания просто заменила одну букву (компания Oobli vs. растение oubli) и стала банчить шоколадом, рассказывая всем, как дизраптит рынки и меняет будущее сладости.

На сайте крупными буквами: «40% американцев страдают от ожирения», «у 140 миллионов – диабет или преддиабет», «средний американец съедает 17 ложек сахара в день»!

Это просто белок!
Нулевая гликемическая нагрузка!
Никаких проблем с ЖКТ!
Сахар – зло!

Всё это мы уже слышали. Много раз. А что же внутри?

Смотрим ингредиенты обычной шоколадки Oobli:

• Сухое молоко. Напоминаю: в 100 граммах сухого молока – 38 гр сахара.
• Шоколад. Скорее всего, тоже с сахаром.
• Органический кокосовый сахар. Это просто сахар.

Итог: около 500 ккал на 100 гр.

ヽ(´ー｀)┌¯_(ツ)/¯¯\(°o)/¯

Читать полностью…

Продолжаем читать статью о новом сладком белке браззеине – «Есть сладкое и не полнеть – теперь это возможно» – и наслаждаться.

В самом начале на нас выпрыгивает вот это:

Сладкая еда действует на организм как наркотик, провоцируя чувство удовольствия, которое вскоре из-за резкого перепада уровня глюкозы в крови сменяется ощущением усталости и головной болью. В итоге, чтобы снять дискомфорт и улучшить самочувствие, человек снова вынужден есть сахар.

Хотя статья размещена в разделе «Наука», это утверждение – прямо-таки антинаучное. По ощущениям, оно будто взято из натуропатических тропов фильма «Сахар».

Всё это выдумки. Сахар не действует, как наркотик, после него нет усталости, головной боли и дискомфорта.

Но главное тут, пожалуй, то, что за такими высказываниями скрывается мысль о том, что есть какой-то вредный быстрый сахар, а есть, например, полезный долгий углевод из бурого риса.

Вы не поверите, но организму нет никакой разницы, какой углевод в него поступает. За исключением пищевых волокон, любой углевод в итоге будет расщеплён до глюкозы и использован по назначению (тут есть детали, но они не очень важны сейчас).

Дальше – размышления про ожирение, аккуратно подводящие читателя к мысли, что сахар приводит к ожирению. Потом моё любимое предложение. Прямо на надгробие бы его:

Конечно, уже несколько лет производят сахарозаменители, задача которых уменьшить «неполезность» еды.

То есть браззеин, который в 500-2000 раз слаще сахара, у вас в ТЫСЯЧИ раз слаще, а сахарозаменители, которые существуют с XIX века, у вас вдруг «уже несколько лет».

Для справки: первый синтетический сахарозаменитель сахарин был получен в 1879 году. Это 146 лет назад!

Уменьшить «неполезность» еды – это тоже гениально. «Неполезность» на всякий случай стоит в кавычках, будто написано с подмигиванием. Мол, мы-то знаем всю правду. Но какую? Я уже и сам запутался.

Дальше – просто жара.

Например, самый известный сахарозаменитель стевия получают из эссенции растения Stevia rebaudiana Bertoni, или медовой травы, которая растет только в Бразилии и Парагвае. Поэтому производить вещество затратно — продукция со стевией стоит в несколько раз дороже аналогов с обычным сахаром. Позволить такой товар может не каждый покупатель.

Этот абзац представляет новый продукт в самом невыгодном свете. Почему? Да потому что это обман.

Открываем интернет, смотрим цены на шоколад со стевией: от 230 до 350 рублей за плитку 80 г. Открываем сайт «Кондитерская ЭФКО-Арт» и видим цену 1200 рублей за 60-граммовую упаковку из 6 конфет. Перечитываем строчку «Позволить такой товар может не каждый покупатель» и думаем.

Идём дальше. Опять передёргивание и обман.

Но скоро ситуация с доступностью полезных сладостей изменится. На полках российских магазинов появятся товары со сладкими белками — пищевым ингредиентом, который заменит сахар и станет отличной альтернативой для людей, следящих за своим здоровьем.

Во-первых, нет никаких «полезных» и «вредных» сладостей. Во-вторых, и это важнее, сладкий белок не заменяет сахар. Он даже не заменяет другие сахарозаменители. Он – лишь дополнение. Один из десятков ингредиентов, входящих в состав, например, конфеты.

Снова идём на сайт «Кондитерская ЭФКО-Арт» и смотрим на состав конфеты «Кремовая» карамельный орех без добавления сахара.

Что же мы видим?

⁃ Подсластитель изомальт. Это сахарозаменитель.
⁃ Олигофруктоза. Это тоже сахарозаменитель.
⁃ Молочные продукты. Вероятно, это сухое молоко, возможно, что-то ещё. А в 100 гр сухого молока – 38 гр сахара. Просто говорю.
⁃ Фундучное пралине. Мммм. Пралине – это масса из орехов и сахара.

В результате: в 100 г этих конфет – 49,7 г углеводов, калорийность – 621 ккал. Для сравнения: в 100 г батончика Snickers – около 500 ккал. Лол.

Читать полностью…

Широкие темы – это хорошо, но нишевые – тоже хорошо. А дуриан – это хорошо? Я вот помню, как мне было после него плохо, но вот многим хорошо.

И это хорошо. Я нашёл хороший сайт, где пара больше 10 лет исследует дурианы Австралии и США, Камбоджи и Вьетнама.

У них хороший блог, отличные фотографии и приятные лица. Именно благодаря этим лицам я, например, узнал о существовании красного дуриана (Durio dulcis). Он шарообразный и очень похож на морского ежа.

Читать полностью…

​​Помните CosMc’s? Это спиноф Макдоналдса.

Компания создала новый бренд, ориентированный на напитки. Ресторан только с drive-thru полосами.

В общем, он всё. Потестировали и закрыли.

Теперь очередь за KFC.

«В рекордные сроки», «розовый новый красный», «быстрое технологичное обслуживание», счастливые миллениалы, зумеры и полковник Сандерс.

Примерно с таким вайбом недавно открылся новый ресторан Saucy by KFC. Упор на стрипсы и соусы. Плюс десерты в банках и сэндвичи c огурцами.

Но мой фаворит – это большой стакан со льдом и одним глотком чая. Настоящий айс ти, вероятно.

Читать полностью…

Какое-то время назад я искал англоязычного копирайтера и нашёл прекрасную Анну ака @thatvegangrrrrl.

Наше сотрудничество закончилось, но я просто обязан её порекомендовать вам, если вам нужны:

⁃ по-настоящему хорошие англоязычные тексты про еду
⁃ исследовательские deep-dive заметки про пищевые ингредиенты
⁃ приятный, лёгкий, текучий авторский слог
⁃ создание Reels/TikToks (я искренне восхищаюсь её стилем ведения сторис) или полноценных видео про еду

Но самое приятное, что Аня разрабатывает красивые plant-based рецепты и занимается фуд-фотографией.

Редкий интересный человек, которому нужен такой же интересный проект. Успейте написать: @kotannakot

Вот её портфолио.

А вот, например, её текст про instant ramen: https://www.tastingtable.com/1848339/instant-ramen-facts-guide/

(づ￣ ³￣)づ

Читать полностью…

У меня есть любимая игра: я придумываю нетрадиционный пейринг из двух пищевых ингредиентов, а после гуглю его.

В 99 случаях из 100 оказывается, что люди придумали это 2000 лет назад, что это новогодняя еда в Камбодже или что я это видел на ютубе и забыл. 

В этот раз я взял нори и обернул в них кусочки спелого красного арбуза. Хрустящие нежные водоросли создают небольшое приятное сопротивление: прокусываешь и сразу впиваешься в сахарного малыша (так реально называется один из сортов). 

Остро-солёно-умамные нори + сладкий арбуз – это реально вкусный пейринг. Но есть надо быстро, пока водоросли не впитали лишнюю влагу.

Читать полностью…

В канале Food& Science вчера прочитал про иримшик. Мигом купил молока и кефира. Сварил. Сегодня почти всё съел за один присест.

Тягучее и плотное, сырное, с карамельным вкусом и цветом, где-то далеко творожность, а ещё оттенок мусковадо. Интересный продукт – как-нибудь попробую сырники сделать.

Как готовил.
1.5 л молоко 3.5% жирности
150 г кефира
50 г мусковадо

Довёл молоко до 90°С.

Снял кастрюлю с плиты, влил кефир. Свернувшийся белок размешивал 2-3 минуты.

Добавил сахар.

Вернул кастрюлю на плиту и кипятил на среднем огне 2.5 часа. До тех пор, пока сыворотка не выкипела.

Творожистую массу, она потемнеет к этому времени, завернул в марлю и оставил под гнётом на ночь. Дальше ишимрик хранить в холодильнике. У меня вышло 290 г его.

#рецепт

Читать полностью…

​​Сегодня на Кольсайских озёрах у меня разблокировалось детское воспоминание о пшённой каше с маслом. Раньше часто ел такую, а потом перестал.

И вот сейчас в Казахстане я попробовал традиционное сладкое блюдо майсек. Его делают из обжаренного пшена (тары), в которое добавляют сливочное масло и сахар/мёд, формуют и едят. В моём случае сверху был ещё мусс.

Прямо «Рататуй-2. Казахстан».

Читать полностью…

Буквально завтра я стану экспертом по казахской кухне. Википедия уже открыта, разница между «бешбармак», «баурсак» и «куырдак» выучена, Kazmyaso на гастрономическую карту нанесено.

Отправляюсь в небольшое путешествие по Алматы. Пишите письма, шлите шельпек.

Читать полностью…

Вопрос: «Почему продукты, которые я замораживаю дома, теряют вкус и текстуру по сравнению с замороженными продуктами из продуктового магазина?»

Это, кстати, интересный вопрос. Ответ на него, если давать развёрнуто, будет сложным, но если вкратце, то всё дело в разных технологиях и подходах к заморозке.

Дома мы часто пренебрегаем правилами замораживания продуктов, из-за чего спустя полгода приходится отгадывать, что у нас в руках – свиная отбивная, тесто для хинкала или дядины червяки для рыбалки.

В промышленности обычно всё серьёзнее. Вот, например, книга по заморозке овощей и фруктов из далёкого 2005 года.

Тут тебе и тунельная, и пластинчатая, и шоковая заморозка, и ленточные морозильные камеры, и криогенная заморозка с использованием жидкого азота или углекислого газа, и иммерсионная заморозка, and whatnot. И всё это из книги 2005 года.

Но важна не только сама технология заморозки, но и качество упаковки, а точнее – производство и внедрение новых материалов в пищевую промышленность.

И для всего есть стандарты, подходы, технологии, требования, блаблабла. Отсюда, вероятно, и разница во вкусе и текстуре между домашними заготовочками и покупными.

Читать полностью…

​​В последнее время я активно деградирую с помощью мемов. На днях безо всякой задней мысли запостил в групповой чат Роналда Макдональда в виде какого-то жука.

В тред пришли американка и сказала, что лично видела его. Я уточнил, не народное ли это творчество. Она подтвердила, что это действительно сделал сам Макдоналдс. Пришлось немного углубиться в первую страницу Википедии.

В штате Алабама есть маленький городочек под названием Энтерпрайз. Там находится памятник хлопковому долгоносику. Изначально это был памятник богине плодородия Церере, на руки которой спустя 30 лет водрузили жука.

Этим жестом жители Энтерпрайза хотели подчеркнуть важность цитаты Джейсона Стэтхэма из VK: «Не страшно упасть, страшно упасть и не подняться».

Впервые долгоносик появился в Алабаме в 1915 году и к 1918 году уничтожил почти весь урожай хлопка. Пестициды не помогали. Фермерам грозило разорение. Но они нашли выход: вместо хлопка стали выращивать арахис и другие культуры. Это не только спасло их бизнес, но и принесло многим богатство. Так вот, опасность в итоге способствовала процветанию.

Со временем долгоносик стал символом Энтерпрайза, и многие городские учреждения и бизнесы начали создавать своих стилизованных хлопковых долгоносиков.

Сегодня в городе существует специальный маршрут – The Weevil Way, который позволяет пройтись по улицам и посмотреть на всех жуков.

Читать полностью…

​​Один из несомненных западных трендов 2025 года – это кисломолочные, маринованные, ферментированные флейворы, которые залетают везде: в чипсы, мартини, салаты, тако.

В англоязычной маркетинговой среде всё ещё популярно всё с dill pickle.

И вот Cup Noodles выпускает новую лапшу с тем же названием и приятной картинкой в виде пениса-огурца.

Читать полностью…

​​Сегодня великий день для британской сосиски в тесте ака sausage in father-in-law.

Именно в этот день – National Sausage Roll Day – люди из сети закусочных Greggs вместе с людьми из музея мадам Тюссо решили показать всем копию своей сосиски в виде экспоната.

Выглядит он как обычный прямоугольный пирожок из Макдоналдса. То есть саму сосиску никто нам не показал. По-моему, это большое упущение. Я бы, наверное, настаивал на том, что ролл надо показывать надкусанным или разрезанным.

С другой стороны, если это настолько культовое блюдо, то все британцы и так его узнают.

С другой другой стороны, в музей мадам Тюссо ходят не только британцы, знакомые со знаменитой сосиской. Я бы расстроился, окажись я в музее, увидев знаменитый ролл, но не увидев сосиску!

С третьей стороны, может быть, именно в этом и был план маркетологов: «надо спрятать сосиску и этим всех заинтриговать, чтобы они побежали покупать к нам в Greggs».

В итоге, сосиску решили не показывать. У маркетологов тяжёлая работа. Представляю, сколько сосисок было поломано в переписках, пока договорились до финального варианта.

Читать полностью…

Перелистать десятки тысяч позиций на маркетплейсе я, конечно, не в состоянии, и возможно, пока не увидела других похожих примеров, но на данный момент этот случай выглядит уникально.

Производитель "Рос Пекарь" (не реклама), перевел всё своё оформление на генерации GPT Image-1, около сотни товаров.

Я нашла их сайт, и там в каталоге представлены все фото изделий, как они есть в жизни. Способ генерации очевиден: дизайнер берет "живую" картинку, кидает ее в чат, и сразу получает готовое изображение — то же изделие, но "припудренное" нейро-пудрой.
Для наглядности я сама повторила этот способ для Школьной полоски, смотрите на скриншоте.

Что-то выходит лучше, что-то хуже, но видимо, на потоке задач неидеальными случаями можно пренебречь, так как преимуществ явно больше. Даже боюсь представить, насколько выросли показатели эффективности работы дизайнера, наверное, в тысячи раз.

Главное, что такие картинки покупают внимание, а дальше уже внутри можно увидеть и натуральный продукт (обычно на видео). Разница драматична, но это ок. Мы же не в Японии.

И вообще, такая "коррозия достоверности" будет продолжаться, под давлением экономических факторов. Привыкнем!

Читать полностью…

Моё любимое занятие – смотреть, как компании, которые вносят существенный вклад в наши поносы, называют свою продукцию.

Прямо сейчас я держу в руках пакет, где тёмно-зелёным по светло-зелёному написано MICROBIO-CLEAN PRODUCT. Внутри различные листья салата.

Название намекает, что продукт чист с точки зрения микробиологии. Компания хочет, чтобы мы думали, что в салате не содержатся патогенные микроорганизмы. Наверное, отсюда и такой мощный нейминг. Прямо капслоком.

Просто для справки: даже чистейшие салаты в упаковках несут определённый риск отравления.

Но конкретно мои салаты круче. Из них просто выпадает грязь при открывании.

Хорошо, что я привык верить пищевым компаниям. И ем этот ромен прямо из упаковки. На зубах хрустит. Натуральный микробиоклин продакт.

Читать полностью…

Продолжаю читать материалы про новый сладкий белок браззеин и возмущаться тем, как часто продвижение нового продукта идёт рука об руку с сомнительной риторикой.

К примеру, я заметил, что во многих материалах прослеживается такая идея. Мол, браззеин же – белок, а белок это натуральный продукт. А ещё он не повышает уровень глюкозы в крови. Значит, он очень полезен, не оказывает негативного влияния на здоровья и так далее.

Во-первых, почему белок – натуральный продукт, а углевод нет? Если использовать градацию натуральности, где самым натуральным будет встать с утра, умыться навозом и сорвать морковку с дерева, то производство сахара — более натуральный процесс, чем производство браззеина.

Его делают с помощью прецизионной ферментации (это от английского слова precision – «точность»). Эта технология использует микроорганизмы с генными вставками для получения целевых пищевых ингредиентов, например, белков и жиров.

Это крутой биотехнологический процесс, научная наука, все дела, но причём здесь натуральность?

Аргумент про то, что белок не повышает уровень сахара в крови, мне тоже кажется вредным.

Во-первых, сколько там этого белка будет в финальном продукте? Вы же сами писали, что браззеин слаще сахара в несколько тысяч раз. Значит, и добавлять его будете в несколько тысяч раз меньше, верно?

Но главное, что повышение уровня сахара в крови после употребления углеводов – это нормальная реакция организма. Сахар повышается, а после снижается. No big deal.

И вообще, неужели компания «Эфко» не понимает, какой вред наносит всей пищевой индустрии, когда демонизирует сахар? Вы же сами производите один из самых ненавистных простым обывателям продуктов – пальмовое масло – и точно видите, сколько откровенной чуши и несправедливого негатива существует вокруг него.

На мой взгляд, пищевые компании не должны в принципе разговаривать в понятиях «полезное-вредное», «натуральное-химическое», «природное-искусственное».

Главное — безопасно ли это, вкусно ли, стабильно, приятно во рту? К сожалению, именно с последним у многих сахарозаменителей большая проблема. Из-за чего, в частности, вместо с браззеином в продукты добавляют и другие сахзамы, да и сам сахар.

Читать полностью…

Уже второй день подряд читаю материалы про новый сладкий белок от компании «Эфко» – и всё больше удивляюсь. Почему у нас так часто пищевое паблисити строится на страхах, хемофобии, демонизации и банальном невежестве?

Речь идёт о браззеине – белке, впервые выделенном в США в 1994 году из плодов растения под названием oubli. С французского это слово переводится как «забвение». Как пишут в Википедии, своё название фрукт получил якобы потому, что его сладость позволяет ребёнку забыть вкус материнского молока.

Так вот.

С одной стороны, пищевая компания действительно производит интересный ингредиент – и это ровно то, чего мы ожидаем от подобного бизнеса. Тут вопросов нет. Хотите вкладывать сотни миллионов в «разработку технологии производства» и миллиарды в «масштабирование проекта» – ваше право.

Но вот информационный фон вокруг проекта вызывает недоумение.

Настоящий катарсис происходит в статье «Коммерсанта» с заголовком «Есть сладкое и не полнеть – теперь это возможно».

Название уже вводит в заблуждение. Почему? Потому что есть сладкое и не полнеть было возможно всегда – если не выходить за рамки своей суточной нормы калорий. А при переедании вес будет расти вне зависимости от того, что именно ты ешь.

Следующая строчка.

Российские ученые начали синтезировать белок, который в тысячи раз слаще сахара.

Не «в тысячи», а в 500-2000 раз. Это много, но вот, например, lugduname, carrelame, sucrononic acid – эти вот ребята слаще сахара примерно в 200000 раз. Двести тысяч. Хотя всё это просто цифры. Какая разница, во сколько раз что-то слаще сахара, если ключевой вопрос – нравится ли оно людям?

Ученые группы компаний «Эфко» создали сладкий белок — инновационный продукт, который способен не только произвести революцию в пищевой промышленности, но и поменять пищевые привычки россиян.

Очень громкое заявление. Сладкие белки были открыты и изолированы с 1969 по 1994 год. И пока никакой революции в пищевой промышленности они не произвели.

Да, раньше их было трудно получать в промышленных масштабах, современные биотехнологии делают это проще. Но то, что у вас теперь больше сырья, не отменяет главный вопрос: как оно работает в реальных продуктах?

А именно это и есть основная проблема сахарозаменителей – людям они не очень нравятся. Мы любим сладкое, но когда что-то только притворяется сладким, мы это замечаем и остаёмся разочарованными.

Про «поменять пищевые привычки» это вообще смешно. Знаете, что меняет пищевые привычки населения? Рост благосостояния. А не неизвестный широкой публике ингредиент, который с большой вероятностью так и останется нишевым.

Читать полностью…