​​Немного насладился домашними пищевыми разборами. Это такой жанр, где человек в свободной манере рассказывает о еде, которая ему нравится или не нравится, кажется опасной, полезной, вредной, натуральной, классной, синей или любой другой. По его мнению.

Сегодня конкретно я смотрел подборку по творожным сыркам под названием «Хитрости производителей Творожных Сырков, которые Перевернут Ваше Сознание! Это НАДО ЗНАТЬ».

Я приготовился к перевороту и начал смотреть. Девушка 26 минут показывала разные сырки, их упаковку, состав, пробовала их, растворяла в горячей воде, а затем составила рейтинг.

Я, конечно, сразу составил своё мнение по названию и обложке видео. «Сейчас будут рассказывать про вредный состав и натуральный продукт», – подумал я. Это первейшие маркеры демонизации пищи, достижений науки и неверного взгляда на еду.

Как же я оказался неправ! Авторша этого видео на самом деле смогла провести корректный научный эксперимент и буквально в прямом эфире защитить докторскую по диетологии, перетряхнув несколько научных областей.

На самом деле она, конечно, зачитывала состав и периодически негодовала. Тут ничего нового.

Но одна мысль мне показалась прямо интересной.

Некоторые производители сырков печатают свои визуалы не вдоль, а поперек упаковки. При таком расположении элементов состав оказывается в жопе (см. картинку), то есть внизу сырочной упаковки.

И чтобы его можно было прочитать, производители делают упаковку открытой (это моя собственная версия, если что, до которой я дошёл логически), а важную информацию помещают на отворотах.

Вероятно, им кажется, что это неважно и никто это читать не будет. Но вот в видео авторка открывает такой сырок и справедливо возмущается. Мол, как я могу прочитать состав и при этом не нарушить целостность упаковки. Но это полбеды.

Другая половина в том, что она снова справедливо спрашивает себя вслух, а вдруг кто-то до меня сделал также и случайно потрогал пальцем сырок при прочтении состава на упаковке. А если существует ненулевая вероятность такого события, то и покупать такой сырок я не хочу, уже независимо от состава.

Вот такой вот инсайт для производителей, как говорится. Минус вайб, минус реп, минус продажи.

Читать полностью…

​​В Японии так любят Солнце, что даже выращивают и едят его яйца.

Речь про манго сорта Irwin, который в Японии продают под названием Miyazaki. Это знаменитое манго из префектуры Миядзаки. Оно продаётся по цене от $50 за штуку. Хотя частенько бьёт рекорды по розничным ценам.

В 2021 году, например, два манго были проданы за 500 000 йен. Это около $4000. За пару солнечных яиц.

Taiyo no Tamago переводится как яйцо Солнца (Egg of the Sun). Именно так называют некоторые миядзакские манго высшей категории. Чтобы получить такое признание, манго должно содержать не менее 15% сахара и весить не менее 350 граммов.

Плоды выращивают с особым трепетом, поворачивая их разными боками к cолнцу для равномерного созревания. Каждый фрукт висит на дереве в специальной сеточке, после сбора получает свой идентификационный номер, красиво упаковывается в отдельную коробочку и дорого продаётся.

Но говорят, что он очень сладкий, нежный, не волокнистый и красивый. Как я в юности.

Вот хорошее видео про Taiyo no Tamago: https://youtu.be/xateP2qrgMo

Читать полностью…

А вот и конкурс медиа «Открытая кухня» и Street Food Lovers подъехал

Успейте поучаствовать до 6 сентября и выиграть Яндекс Станцию. Удачи.

Реклама. О Рекламодателе

Читать полностью…

​​Не думайте, говорите первое, что приходит в голову.

От какого слова произошло слово «ваниль»?

Я ответил «вагина». И впервые сошёл за умного, потому что угадал.

Цепочка такая: от vagina на латыни («оболочка», «шелуха», «ножны») к vaina («оболочка», «ножны», «стручок») и vainilla на испанском («маленький стручок») до vanilla («ваниль») на английском.

Читать полностью…

​​Проследить за метаморфозами ближневосточной кухни просто невозможно: одно и то же блюдо может одинаково называться, но готовиться совершенно по-разному, выглядеть совершенно по-разному и на вкус быть совершенно разным.

Так, например, фул медамес (ful medames). Это классическое блюдо из бобов на завтрак, которое подаётся во многих странах, от Сомали до Сирии. Хотя есть и на Мальте, и в Малайзии, и в Сингапуре.

При этом описать его непросто, так как фул может выглядеть и как каша, и как суп, и как салат, подаваться с маринованными овощами или свежими, с тхиной и маслом, мясом, яйцами.

Прямо сейчас я нахожусь в Эр-Рияде, столице Саудовской Аравии, где на завтрак в отеле я съел фул, который меня по началу смутил своим названием.

На карточке было написано foul, что с английского переводится как «грязный», «вонючий». Сама еда находилась в металлической посуде в форме амфоры, поэтому рассмотреть, что внутри, было сложно.

Такая посуда называется qidra (а есть ещё блюдо qidreh – барашек с рисом, который тоже может носить название qidra). Чтобы достать оттуда фул, нужно использовать половник с длинной ручкой.

Так я и сделал. Сверху полил чесночным соусом и добавил овощей. Получилось мило и вкусно.

Читать полностью…

​​Реклама Макдоналдса, созданная искусственным интеллектом год назад VS реклама Макдоналдса, созданная искусственным интеллектом месяц назад.

Слова в обоих видео плюс-минус одинаковые, но посмотрите, какая огромная разница в картинке.

AI Black Mirror (год назад): https://www.youtube.com/watch?v=xDyU-cC5-XU
AI Joe (месяц назад): https://www.youtube.com/watch?v=hCDf0AmJUKY

Читать полностью…

​​Нравится смотреть, как пищевые компании заигрывают с искусственным интеллектом.

Я когда-то недолго работал в «Додо Пицца» в R&D Lab. Когда я только устроился, ребята заканчивали проект по разработке рецептов, которые генерировал ИИ. Код они выложили на GitHub.

Они обучали модели, строили графы и графики, проводили тесты, чтобы в итоге получить рецепты типа:

spinach, cheese, tomato, black olive, olive, garlic, pepper, basil, citrus, melon, sprout, buttermilk, lemon, bass, nut, rutabaga

Это самый длинный рецепт. При этом тут есть повторы black olive и olive, citrus и lemon. И очень верхнеуровневые названия растений и плодов, вроде ростков и орехов. Ну и брюква.

onion, tomato, olive, black pepper, bread, dough

Это самый короткий рецепт, и сразу видно, какой скудный. Плюс два очевидных ингредиента в конце: хлеб и тесто.

Но это было до появления ChatGPT. Сейчас, кажется, уж совсем нет никакого смысла использовать ИИ, чтобы создавать какие-то рецепты.

Но нет. Отделам маркетинга всё ещё нравится (возможно, справедливо, никакого осуждения, просто бизнес, всё понятно) выводить на рынок продукты с поддержкой ИИ.

Вот и Coca-Cola в прошлом году запустила 3000 Zero Sugar. Это новый вкус, над которым вместе трудились «человеческий интеллект и искусственный».

Понятное дело, зачем нужен первый, а то кола была бы со вкусом брюквы. Но зачем нужен второй, я всё ещё не понимаю. Ну хочется вам какой-то отлетевший рецепт, ну возьмите вы Random Ingredient Generator и нажмите randomize.

И будет у вас кола и пицца со вкусом тофу, ростков фасоли, майонеза, розмарина, ячменя, капусты и винного уксуса.

Читать полностью…

​​Пластмассовый мир снова победил

В индустрии фастфуда люди, работающие на выдаче напитков, часто имеют возможность нажать на специальные круглые кнопочки на пластиковой крышечке.

Эти кнопочки нужны для обозначения того, что находится внутри стакана. Когда перед тобой стоит десяток одинаковых непрозрачных ёмкостей, то нажатая кнопочка помогает официанту/бариста понять, что внутри, и безошибочно отдать заказ.

Конечно, в спешке часто нажимаются не те кнопочки. Из-за этого крышечки приходится выкидывать.

Вроде такая мелочь, но представьте себе популярный фастфуд с сотнями заказов за день, скорость, с которой приходится нажимать на эти кнопочки на крышечках, скорость, с которой едет крыша из-за этих кнопочек, и вероятность ошибки.

И вот, чтобы не выбрасывать пластик из-за ошибки, придумали ещё дополнительные кнопочки на крышечках. На этот раз прямоугольной формы.

Сотрудник наливает обычную колу, но по ошибке нажимает на «диетическую» круглую кнопочку. Хватается за голову, но потом вспоминает, что есть кнопочка прямоугольная. Нажимает на неё, и неправильная круглая кнопочка отжимается обратно. Сотрудник нажимает на правильную круглую кнопочку. И все довольны.

Читать полностью…

​​А помните Just Walk Out?

Это супер-пупер безкассирная ИИ-технология от Амазона. Её внедрили в двадцати магазинах Amazon Go, сорока Amazon Fresh, двух Whole Foods, двенадцати аэропортах, одном университете и ещё продали тридцати сторонним точкам.

Идея простая: покупатель заходит в магазин, под присмотром 100 камер видеонаблюдения на основе ИИ выбирает любые продукты и уходит, отсканировав на выходе код в приложении, куда позже приходит чек на оплату всех товаров.

Будущее уже наступило. Искусственный интеллект и машинное зрение на службе у корпораций.

Так, наверное, думали американцы. А вот 1000 индийцев, которые вглазную (типа «вручную», но глазами) просматривали все транзакции и маркировали картинки из видео для обучения модели, так, наверное, не думали.

Конечно же, машинное обучение является частью любого подобного проекта, однако Amazon не добилась большого прогресса даже спустя годы работы:

«По состоянию на середину 2022 года для Just Walk Out требовалось около 700 человеческих проверок на 1000 продаж, что намного превышает внутреннюю цель по сокращению количества проверок до 20-50 на 1000 продаж».

В итоге Amazon закрывает проект Just Walk Out и переключается на Dash Cart – тележки для покупок со встроенными весами и сканерами.

Тоже хорошая тема: что угодно, лишь бы не взаимодействовать с кассирами и не стоять в очередях.

Читать полностью…

А вы читали, что российские мясокомбинаты добавляют в колбасу вещество, вызывающее Альцгеймер и Паркинсон?

Не хотел бы я есть колбасу, которая вызывает дегенеративные заболевания или «развитие наследственных заболеваний, таких как целиакия» (тоже из статьи по ссылке) из-за того, что кто-то добавляет в продукцию «мясной клей»!!!

Ладно, шучу, хотел бы. Но у меня всё равно не получится это сделать, потому что ни у кого не получится сделать такую колбасу, которая бы 100% вызывала бы Альцгеймер.

Во-первых, почему, собственно, «мясной клей»?

Трансглутаминазы (ТГ) образуют белковые полимеры, поэтому их использует и наше тело (тогда речь идёт о тканевой трансглутаминазе), и пищевая промышленность (тут уже речь о микробиальной трансглутаминазе), а не только мясокомбинаты.

Поскольку речь о белках, то ТГ успешно применяется при создании крабовых палочек, фрикаделек, выпечки, сыра, йогурта, хот-догов, салатных заправок и даже тофу.

Это обычное дело, и ТГ много где разрешена (где-то, конечно, запрещена). В США, например, трансглутаминаза отмечена как GRAS (generally recognized as safe — общепринятое обозначение безопасного продукта).

Во-вторых, пищевые добавки сугубо функциональны, поэтому их добавляют в таких мизерных количествах, что в некоторых странах эту информацию можно даже не выносить на этикетку. И это не потому, что хотят тихо убивать население.

В-третьих, как и любой другой белок трансглутаминаза денатурирует, то есть теряет свою энзиматическую активность, при температурах свыше 70°C. Это для тех, кто боится, что мясной клей вдруг склеит его кишки.

Однако в РФ трансглутаминаза запрещена, поэтому в целом возмущение правомерное: пищевые компании нарушают закон.

А что касается громких заявлений из поста в заголовке?

Я попросил прокомментировать их врача-исследователя Павла Хаснулина (@kaxpax):

«Что касается целиакии, в экспериментах отмечены некоторые особенности активности трансглутаминаз в отношении глиадина. Рассматривается возможное участие фермента в формировании пептидных комплексов, которые могут влиять на течение заболевания, однако прямых подтверждений того, что пищевые трансглутаминазы провоцируют симптомы целиакии или нейродегенеративные заболевания – нет».

Читать полностью…

Несколько выходных подряд я составлял небольшое саммари своей прошедшей лекции, куда включал список рекомендованной литературы.

Так можно направлять людей по какому-то пути, который для них приготовил лектор. Перекрёстные ссылки хорошо очерчивают круг «своих». Своего рода filter bubble идей до появления социальных сетей.

Но я вдруг понял, что в современном мире очень важно давать и другой список – список нерекомендованной литературы.

Особенно это касается книг по питанию. Сегодня написать книгу может любой дурак.

Взять хотя бы меня! У меня есть книга под названием «Едал я ваши мифы». Там всё по-научному, честно-пречестно, но я бы мог написать, что белые грибы повышают риск грибковых заболеваний, а молочный сахар – молочницы, и никто бы меня не остановил.

Кстати, последняя лекция, которую я читал, была как раз про сахар. И вот список нерекомендованной литературы на эту тему:

1. Дэвид Перлмуттер: «Еда и мозг»

2. Гэри Таубс: «Дело против сахара»

3. Марион Телье: «Прощай, сахар!»

4. Джейкоб Тейтельбаум: «Без сахара»

Читать полностью…

Химия – просто

Вы никогда не думали, почему дисахарид лактоза состоит из галактозы и глюкозы?

лактоза-галактоза

Интересная связка получается, в которой и лактоза, и галактоза переводятся как «молочный сахар».

Только лактоза так переводится с латыни, на которой lac – «молоко».

А галактоза так переводится с греческого, на котором γάλα – «молоко». Если сюда добавить ещё глюкозу, которая переводится с греческого γλυκύς как сладкий, то получается, что молочный сахар состоит из сладкого молочного сахара.

Читать полностью…

Благодаря своему сыну я постоянно пробую разные новые для меня сочетания продуктов. Из последнего у меня макароны с корицей, варёная кукуруза со сгущёным молоком, пельмени с йогуртом.

Как бы странно это ни было, я каждый раз пробую. Вдруг будет вкусно.

В этот раз у нас в меню был красный ткемали и фисташки. Ткемали делается из слив, он очень кислый, поэтому его оказалось приятно сочетать со сладковатыми фисташками.

Да, я помню, что я в Грузии, где сливы и грецкие орехи – национальное достояние и очевидный мэтч. Но последние слишком горькие и вяжущие, а вот фисташки привнесли идеальный баланс.

Наверняка можно было добавить и фиников, но об этом мы узнаем в другой раз.

Читать полностью…

​​Друзья, завтра стартует мой цикл лекций на Страдариуме, на который можно записаться сегодня по ссылке: https://stradarium.ru/food

Пять лекций по 80 минут, ответы на вопросы, общение в ТГ-чате, домашние задания (необязательные, конечно же, мы же взрослые люди!), интересные факты о еде.

Встретимся уже завтра онлайн.

Читать полностью…

Если объединить такие темы, как польза алкоголя и польза органических продуктов, то можно собрать неплохое бинго из отписок и недовольства.

Как бы ни хотелось верить в чудодействие алкоголя, это, со своей сути, яд, который вреден в любых количествах. Даже самое лёгкое опьянение, которое вы ощущаете, – признак отравляющего воздействия алкоголя на работу вашего мозга. Хотя именно за это его и любят.

Понимая это, особенно смешно читать комментарии продавцов органической водки.

Вот, например, коммент с сайта Союза органического земледелия РФ:

«На мой взгляд, при производстве органической водки критически важен этап брожения: чтобы этот процесс проходил естественным путем, дрожжи должны быть натуральными, и тогда это отразится на вкусе и пользе готового продукта. К сожалению, большинство людей не задумывается о том, как последствия химического удобрения земли и остаточных действующих веществ губительно отражаются на земле как биологическом объекте и так же на здоровье населения».

Или вот такой:

«На мой взгляд, органик-водка наносит менее тяжёлый удар по организму за счёт своей “чистоты”».

На мой взгляд, хорошо, что комментаторы добавляют «на мой взгляд», однако не будем забывать, что главное – это структура вещества, а не то, как оно было получено.

То есть неважно, были ли ингредиенты водки получены с помощью органических методов ведения сельского хозяйства или конвенциональных, она всё равно будет негативно влиять на здоровье.

А меж тем, по данным самого Союза органического земледелия РФ (см. там же) у нас уже зарегистрировано 15 сертифицированных производителей органической водки.

И все они, вероятно, будут рассказывать сказки про то, что их органический продукт способствует укреплению здоровья нации.

Читать полностью…

​​В интернете много похожих историй, как кто-то в Японии 100 тысяч лет оттачивал мастерство создания ножниц для бонсай или костюмов кэмоно.

С фруктами та же история: часто есть один-единственный фермер, который годами пытается улучшить свой урожай, делая его больше, сочнее, слаще, ровнее.

Вот и клубника Bijin-hime ака «красивая принцесса» – огромная, с пол-ладони, сладкая, как две клубники в одной, редкая и очень дорогая.

Редкая, потому что фермер Мики Окуда выращивает всего около 500 ягод в год, а дорогая, потому что фермер Мики Окуда выращивает всего около 500 ягод в год. Плюс она вкусная.

Поэтому цена доходит до $500 за одну ягоду (っ˘ڡ˘ς)

Читать полностью…

Розыгрыши тут бывают редко, берегу для особенных случаев. Совместно с медиа «Открытая кухня» разыгрываем Яндекс Станцию Макс!

Ребят из «Кухни» люблю, даже писал туда пару раз. Что же по призу, сможет ли она вам приготовить стритфуд? Нет, но штука всё равно крутая, ассистента «Алису» считаю дико удобным помощником по дому, причём с топовым динамиком. Условия банальные:

1. Подписываешься на Street Food Lovers
2. Подписываешься на «Открытую кухню»
3. Жмёшь на кнопку под этим постом.

Разыграем колонку в мой день рождения, 6 сентября, через неделю — в этот раз дарю подарки я! Всех обнял 💜

Читать полностью…

Если вы ждали от Вселенной знак, то вот он: откройте свой BYOB-киоск.

BYOB – это bring your own bag – заведение, где повара работают с тем, что им приносят гости.

Лучшее, что я видел, – это Flavor Hive Truck c их walking tacos. Ты приносишь пачку своих любимых чипсов: тебе её раскрывают, наполняют мясом, овощами, сыром и соусами. Люди часами едут и стоят в очереди, чтобы прокачать свои Доритос.

P.S. Крошка-картошка, кстати, тоже могла бы работать по этому принципу. Ты приносишь свой сваренный клубень и получаешь его апгрейд.

Читать полностью…

​​Одно из логичных правил работы с сухими специями – не дать им пригореть по время приготовления.

Но если их смешать с большим количеством растительного масла, то жар будет распределяться более равномерно, что поможет их не подпалить.

По этой логике и готовится сказочная (я на Ближнем Востоке, поэтому и прилагательные соответствующие) лепёшка с заатаром – манакиш (manakeesh).

Заатар – это волшебная смесь из душистых трав (типа тимьяна, орегано и чабера), к которым добавляют обжаренные семена кунжута, сумах и соль.

Смешайте заатар с оливковым маслом, раскатайте тесто, создайте в нём пальчиками углубления (фокачча тоже, кстати, так готовится), выложите смесь специй с маслом сверху и оправьте всё это в духовку.

Раньше я ел такие лепёшки, но заатара там было совсем чуть-чуть. В Эр-Рияде же я впервые попробовал манакиш с толстым слоем специй. И это оказалось очень хорошо.

Читать полностью…

С утра увидела новость о смерти Мишеля Герара и вот уже второй час зачитываюсь историей его жизни. Шеф-повар, визионер, отличный рассказчик (читать интервью с ним — одно удовольствие), один из отцов-основателей движения «nouvelle cuisine», владелец потрясающего отеля Les Prés d’Eugénie и ресторана Restaurant Étoilé — Michel Guérard, удерживающего три звезды Мишлен вот уже 47 лет. Кавалер нескольких французских орденов, звезда, бонвиван, писатель и создатель «cuisine minceur» — кухни для похудения. Виноградники, спа, пара кулинарных школ.

И только французы могут вот так написать некролог: «Сегодня в раю Prés d’Eugénie наступила ночь. Мишель Герар, 91 год, покинул парк и его огромные деревья с тонкими, как бонсай, листьями, залы, где он всегда переходил из одного в другой, всегда радостный, ресторан, где он щупал пульс каждого клиента, и, конечно же, эту огромную белую кухню с маленькими голубыми плитками, где он поднялся на вершину гастрономии.»

Читать полностью…

Искусственный интеллект создал 100% natural super drink под названием Vivi Nova.

Это интересно! А давайте посмотрим, что производители этого напитка пишут о процессе его создания у себя на сайте.

Мы попросили ChatGPT поделиться с нами одним «полезным» веганским рецептом. Среди прочего он выдал вариант с соком лайма, жимолости и порошка корня цикория.

Забавно, что слово «полезный» они сами взяли в кавычки. Неужели не верят, что ИИ может приносить пользу?

Каким будет вкус этого напитка? Мы пошли и купили все ингредиенты, смешали их и приступили к дегустации. И мы были вынуждены признать: это может сработать!

Всё может сработать, особенно если добавить этого так мало, что почти не будет чувствоваться, и сделать напиток сладким. Вы ведь не забыли, что нужно добавить сладости для баланса?

В течение шести месяцев мы собирали отзывы клиентов. Самым важным отзывом было то, что напиток можно было бы сделать немного больше сладким. Мы передали этот отзыв в ChatGPT, который подсказал, что нам следует использовать стевию, что мы сейчас и внедрили.

Ясно, значит вы всё-таки забыли добавить сладости для баланса! Ведь ChatGPT не сказал, что это нужно сделать.

А потом вы ещё полгода собирали негативные отзывы на напиток, потому что он был кисло-горьким от жимолости и цикория.

Прикольно получилось, зато в портфолио есть продукт, developed from A to Z by artificial intelligence.

Читать полностью…

Эпический куриный паштет ChefSteps. Версия 2.0.

С идеально гладкой текстурой без пакоджета. Та самая усовершенствованная техника для су вида от команды ChefSteps.

Сливочный, идеально гладкий и розовый, на нескольких видах алкоголя, с беконом и мёдом - Ваш паштет ещё никогда не был столь прекрасным. И мы знаем, как сделать его именно таким! Многие из Вас уже вовсю юзают наш прошлый рецепт паштета, ставший уже хитом, но сейчас мы сделали его ещё более эпичным, доведя раскладку до абсолютного идеала. И, заметьте, для этой волшебной текстуры даже не нужен пакоджет!

Представьте себе хлеб на гриле, намазанный великолепным розовым слоем печени, политый медом и усыпанный хлопьями соли. Лишь от одного укуса можно попасть в рай. И для этого всего лишь нужен су вид, блендер и нескольких супер-красивых мини баночек типа mason jar. Дерзайте!

✅ Рецепт:
Бекон - 100г., мелко нарубить
Лук - 200г., нарезать кубиком
Показать полностью...

#Реклама
О рекламодателе

Читать полностью…

​​Если бы меня спросили, что нужно ввести в меню Макдоналдса, я бы сразу сказал — Happy Meal для взрослых: большую коробку с едой и классными коллекционными игрушками.

На этом уровне очень просто быть креативным: берёшь что-то и делаешь наоборот. Было что-то большое, предложи маленькое. Было что-то маленькое, давайте сделаем большое. Большого ума не надо.

Жаль, что я немного опоздал.

Оказывается, первый большой Happy Meal появился аж в 2004 году! По-моему, он был очень странный. Только представьте: внутри был салат, буклет с упражнениями и шагомер. Не уверен, что кто-то способен полюбить за такое ресторан быстрого питания с бургерами.

Наверное, поэтому мы ничего и не слышали о Go Active! Именно так этот Happy Meal и назывался. Хотели разорвать все шаблоны, но разорвали что-то другое.

Следующий набор появился в 2022 году. Это был Cactus Plant Flea Market Box с прикольными четырёхглазыми игрушками.

Вероятно, запуск стал успешным, поэтому уже в следующем 2023 году Макдоналдс запустил коллаборацию с Кервином Фростом: The Kerwin Frost Box & McNugget Buddy Collectibles.

Здорово, что эту идею реализовали. Теперь осталось создать настоящее детское меню с миниатюрными бургерами в маленьких игрушечных упаковочках.

Читать полностью…

​​Слышали про скандал в общепите?

⚠️Более 60% еды из столичных доставок содержат кишечную палочку.
Среди проверяемых заведений проблемы обнаружены у «Тануки», Grow food, Level kitchen, «Шоколадницы», «Яндекс.Лавки», «Вкусвилла».
Зачет по безопасности прошли только «Самокат» и «Перекресток».

Резонный вопрос: как такое возможно, тем более в больших сетях питания?
Все просто: пока одни по-старинке за всем следят глазами, другие внедряют автоматизацию процессов и выгодно отличаются среди конкурентов.

🎯Сегодня FoodTech – одна из самых динамично развивающихся отраслей. По прогнозам экспертов, мировой рынок FoodTech к 2025 году вырастет до 350 миллиардов долларов. Что движет ростом? Прежде всего, инновационные подходы и ИТ-решения!

Уже 1 августа, компания MEN IN DEV, спецагенты диджитал-разработки, проведут митап, где вы узнаете о последних инновациях в FoodTech.
В программе мероприятия:

🔍 Спикеры расскажут, как Искусственный Интеллект повышает КПД и как это влияет на общую эффективность бизнеса.
📦 Перспективы отрасли доставки продуктов и готового питания.
💡 Примеры автоматизации, которые исключают производственные издержки и риски отравлений или почему Самокат опережает весь рынок доставок.

Регистрация по ссылке🚀

Читать полностью…

​​Ты говоришь FDA, подразумевая U.S. Food and Drug Administration.
Я говорю FDA, подразумевая Ghana Food and Drug Authority.
Мы не одинаковы.

Читать полностью…

​​Сooking is an art and baking is a science. Рыли?

Всё, что связано с выпечкой, сладкой кулинарией, хлебобулочными изделиями, у поваров обычно считается точной наукой, где сложно готовить на глаз.

Никаких ложек, мерных чашек и приблизительных расчётов – только электронные весы и серьёзное лицо.

Так часто бывает. Вы готовите печенье или делаете шоколадный торт и строго следуете рецепту, подразумевая, что его писали знающие люди, которые всё за вас протестировали.

Очевидно, что вам всё равно может не понравиться результат, ведь никакого идеального шоколадного торта не существует (или, точнее, они все идеальны, просто по-своему?)

Но самое главное, что не существует и никакого универсального рецепта.

Даже если взять круассан или ангельский бисквит – рецепты, традиционно считающиеся строгими, – то приготовить их можно сотнями различных способов. С разными пропорциями муки, масла, жидкости, сахара, etc.

Есть гарвардская картинка, где на трёхмерном графике сравниваются различные составы шоколадных тортов, ангельских бисквитов, печенья и др. Точнее, соотношения муки, жидкости, яиц и сахара.

Каждая точка – это какой-то «единственный и неповторимый» рецепт из интернета. Одинаковые рецепты обозначены одним цветом и сгруппированы.

Посмотрите на эти кластеры и вы увидите приличный разброс. Подумайте об этом в следующий раз, когда начнёте нервничать из-за лишних 10 гр муки в миске.

Читать полностью…

Наткнулся на канале «Интернет-культура» на чудесный пост про новый тип видео в интернетах. Там люди снимают на камеру бананы, арбузы и авокадо.

И это не эвфемизм. Удивлённые мужчины и женщины разрезают фрукты, показывают их внутренности, а затем пытаются разломать, смять, порвать.

Когда смотришь, то ожидаешь, что фрукт просто привычно разделится на части, но в видео так не происходит.

Моё любимое – это серия видео rubber/fake/plastic avocado. Там люди показывают, как разрезают авокадо, пытаются его сломать, скручивая. Но вместо разрыва оно просто гнётся в разные стороны и закручивается по спирали.

И все такие WTF!?!? AMERICA, ARE YOU OK, SERIOUSLY?

Тысячи комментариев. Сложно понять, кто там искренне удивляется, а кто глумится, но если вдруг вы подумали про очередной заговор Большого Авокадо, то нет, это просто незрелый фрукт.

В этом состоянии они действительно очень гуттаперчевые.

Посмотрите: https://vt.tiktok.com/ZSYHQKuCv/

Читать полностью…

Знаете, почему люди выбирают покупать органические продукты?

По разным причинам, но в том числе из-за того, что считают, что органические продукты выращиваются либо совсем без пестицидов, либо только с натуральными.

Каково же оказывается их расстройство (иногда во всех смыслах), когда они узнают, что в органическом земледелии разрешено использовать не только натуральные природные пестциды, но и синтетические.

Обратимся к Национальной органической программе США (National Organic Program, или NOP). Ее основные документы доступны на сайте Министерства сельского хозяйства США.

В подразделе G в пункте 205.601 находится список разрешенных синтетических веществ для производства органических продуктов.

ОПА!

«Почему же синтетические пестициды разрешены?!» – можете взбунтоваться вы. Отвечает Национальная органическая программа США:

«Причиной для продолжения использования синтетических пестицидов были опасения по поводу безопасности органических продуктов питания, связанные с их возможным заражением патогенами. Большое беспокойство
вызывает то, что негативная реакция общественности на потенциальные вспышки заболеваний, связанных с органическими продуктами питания, может иметь катастрофические последствия для отрасли».

Честный ответ, который показывает, что органическое земледелие тоже пользуется научными достижениями, чтобы предоставлять безопасную продукцию населению, когда нужно.

А когда нужно – рассказывает этому же населению сказки про натуральное хозяйство и навоз, который аккуратно вот этими самыми руками мы кладём под каждый кустик.

Но понюхайте эти руки, они будут пахнуть деньгами, а не навозом.

Читать полностью…

Массовое отравление консервированной фасолью и органические продукты

Уже пару дней гремит новость про ~150 человек, заразившихся ботулизмом. Для этого заболевания это очень большая цифра. Несмотря на смертельную опасность, ботулизм встречается не так часто, как мог бы.

Причиной называют то ли лобио от Локалкитчен и Савон-К, то ли салат с фасолью и тунцом от Вкусвилла и Гастропорта. Но виноват конкретно один ингредиент – консервированная красная фасоль.

Почва – естественный резервуар для Clostridium botulinum. Это палочка, которая вызывает тяжёлое токсикоинфекционное заболевание – ботулизм.

Виновата даже не сама бактерия, а её споры. Они вообще обитают повсюду, но им для продуцирования токсина нужны анаэробные условия, то есть отсутствие кислорода. Поэтому так опасны всякие консервы, ароматные масла и любая продукция, хранящаяся в вакууме.

Однако в среде ниже 4.6 pH споры Clostridium botulinum развиваться не будут. Зная этот факт, производители производят ацидификацию (от англ. acidification) – подкисление среды.

Отсюда все эти регуляторы кислотности и консерванты в виде пищевых добавок в нашей еде.

Выводы:

Вся растительная пища попадает к нам на стол из почвы, а там видите какие жуткие вещи обитают. Только знания микробиологии и химии помогли современному человечеству создать систему безопасного питания.

Да, shit happens. Но очень и очень редко. Поэтому так важно расследовать, что произошло, и составить развёрнутый отчёт, чтобы другие производители могли избежать подобных ошибок.

Противники пищевых добавок, этот пример с фасолью для вас. Вот что может произойти, если избегать «химии». Она в наших продуктах не просто так, а для нашей же безопасности.

Сторонники теорий заговора из серии «производители нас травят!», это и вам хороший пример. Посмотрите, что будет происходить с производителями, которые оказались причастны к отравлению.

Сторонники органической еды, как вам, нравится питаться «натуральной» едой? Она натурально может и убить.

Поэтому и важен научный подход к устойчивым и безопасным практикам земледелия и производства, а не голословные утверждения, что «мы выращиваем еду без пестицидов и производим без добавок» (это обычно неправда, но об этом в другой раз).

Читать полностью…

Основы органического земледелия оккультны, эзотеричны и антинаучны. Вот краткая подборка ключевых идей её основателей.

Рудольф Штейнер – ясновидящий и мистик, основоположник антропософии и биодинамической системы земледелия. Следовать ей несложно. Всего лишь нужны коровьи рога с навозом и кварцем, мочевые пузыри благородных оленей с тысячелистником, коровья тонкая кишка с ромашкой. Не шутка.

Себастьян Кнайп в книге «Моё водолечение»: «Если кто-нибудь ест и запивает водою, вином или пивом, то пища смешивается частью с этими напитками, и тогда пищеварение происходит уже не с чистым желудочным соком. Земледельцы не любят проливного дождя; они говорят, что он приносит меньше пользы, чем вреда. Им, напротив, нравятся сильные утренние туманы, вследствие которых с растений капает вода: они благоприятствуют произрастанию хлебов».

Арнольд Эрет и его диета.

«Целебная система бесслизистой диеты состоит из различных видов сырых и приготовленных фруктов, некрахмалистых овощей и съедобных зелёных листьев, которые ощелачивают тело и строят новую кровь». Используются длительные и короткие голодания, а также гидроколонотерапия.

Предвижу контраргумент, что вся наука вышла из философии. Да, но при этом она продвинулась дальше, а биодинамическое земледелие нет.

Холистический подход, космические энергии земли, воды и личности, Земь-матерь, оплодотворённая небесной влагой, рождающая натуральные продукты. На всём этом и сегодня держится органика.

Читать полностью…