gastro_uz | Unsorted

Telegram-канал gastro_uz - Поговорим на кухне 🥩

976

Любители Узбекской Кухни 🇺🇿 Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿 Любители Плова ➡️ @all_plov Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿 Болтаем ➡️ @plovdosh Связь👉 @Akremych

Subscribe to a channel

Поговорим на кухне 🥩

Да, конечно, домашняя

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Не похожа на домашнюю, хотя, не спорю 😅

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Для Плова специя, только Зира остальное по желанию 😎

Чойхона плов - только зира

Свадебные (праздничный) пловы:
- Зира
- Чёрный перец не молотый
- Куркума
больше ничего не надо

Домашние пловы - иногда добавляют барбарис, и всё что пожелает автор плова.

Зира известна также как айован, коптский тмин и индийский тмин, кумин. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, родом из Индии. Зру (кумин) часто путают с тмином, а это два совершенно разных растения.
   
По внешнему виду от знакомого нам тмина семена зиры отличают более мелкие размеры и темной окраской. Кроме того, у них более резко выраженный приятный аромат. Острый и жгучий вкус зиры особенно отчетливо проявляется при нагревании.

Всем, кто находится в России, зира доступна для приобретения по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/262372059/detail.aspx

🌟 Про Зру, зиру, кумин, который является основной специей для плова и мяса.
https://youtu.be/m4jhLJrSwrQ

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

КЕСМА ЛАҒМОН | КЕСМА ЛАГМАН 🍜
Все мы знакомы с таким блюдом как лагман, а также знаем, что лагман бывает нескольких видов. Есть кесма лагман с плоской лапшой и дапанджи тоже с плоской и широкой лапшой, но классика - тянутый круглый лагман 💕

Ингредиенты:
для теста:
~ 500 граммов муки
~ 230 миллилитров теплой воды
~ 15 граммов соли
~ 1 яйцо


для подливы:
~ по 1 штуке разноцветных болгарских перца
~ 400 граммов говядины
~ 250 граммов лука
~ 30 миллилитров соевого соуса
~ 8-10 листов пекинской капусты
~ 250 граммов помидоров
~ 2 зубчика чеснока
~ несколько веточек сельдерея
~ 100 граммов томатной пасты
~ по вкусу молотого имбиря, молотого фенхеля, молотого бадьяна, соли и перца
~ 2 литра воды


Замесить тесто. Убрать в пакет и дать отдохнуть на 15-20 минут. Периодически каждые 5-6 минут обминать тесто.
Мясо нарезать на тонкие ломтики и замариновать соевым соусом на 15 минут.
Все овощи нарезать на кубики, а чеснок измельчить.
От сельдерея нарезать только твёрдую часть, листья оставить для украшения.
В казан налить растительное масло и разогреть. Лишнюю сою слить из мяса и переложить его в казан.
Положить специи в масло и мясо в масло надо практически сразу же отправлять, а то эфирные масла быстро улетают.
Обжарить мясо в течении 5 минут и добавить 100 миллилитров холодной воды. Тушить на среднем огне пока вся влага не испарится.
Добавить лук и немного всех специй, затем томатную пасту. Жарить 5 минут.
Затем добавить пекинскую капусту и через 5 минут болгарские перцы, снова добавить специи и следом добавить помидоры, чеснок и сельдерей.
Влить воду и варить до готовности около 25-30 минут.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 миллиметра. Нарезать на прямоугольники и из этих пластов нарезать лапшу, шириной 0,5 - 1 сантиметр.
Варить лагман в подсоленной воде 2-3 минуты. Подать с подливой и украсить зеленью сельдерея.

Ролик про специи на Чорсу
https://youtu.be/NcFpmw9to0Y

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Смотрите полный ролик про прогулку на базаре Чорсу
https://youtu.be/wso9NIA2wV8

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

https://youtube.com/shorts/wtwP5OKDc74?si=_9TPQbO3icv1HoFB

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Спасибо большое, Ирма-хон!

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Юра-ака!!! Ну как всегда - огнищще!!!😋😋😋

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Сегодня шашлык. Извиняюсь, из свинины и сала. Жене захотелось свиной. Натрескались.)) Осталось полкастрюли на ужин хватит, и думаю, на завтра пообедать останется.)))

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Известные "визуальные" качества риса для плова, которые можно проверить органолептическим методом:

1️⃣ Твёрдый (пробуем на зуб)
2️⃣ Целостность зёрен (без трещин и сколов)
3️⃣ Отсутствие инородных тел
4️⃣ Количество муки
5️⃣ Липкость (некоторые торговцы/изготовители втирают рис маслом, чтобы цвет был хорошим. Спустя время рис становиться немножко липким и малозаметным/неприятным запахом масла).

Рекомендую рис лазер или лазурный, который использует Ошпаз Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону).

Данный рис Ошпаз Хамидулла Умаров использует для приготовления плова и лично проверяет качество.

По ссылке посмотрите, как рис ведёт себя в плове, шикардос 👍🏼
https://youtube.com/shorts/NyWfG8bnBrw?feature=share

Всем, кто находится в России, рис доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

https://youtube.com/shorts/wtwP5OKDc74?feature=share

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Шурпа с дикой косулей и кабаном

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

А на десерт виноград со своей дачи

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

В воду 200 гр, для чего?

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Похожа. Просто подсушенная. Я тоже такую делала.

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Это домашняя лапша ???

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

ПРО СПЕЦИИ ДЛЯ ЛАГМАНА 🍜

Аксакалы посоветовали в горячее масло перед мясом забрасывать набор специй, в том числе бадьян. Был приятно удивлён тем, что получился "тот самый" букет.

НАБОР СПЕЦИЙ ДЛЯ ЛАГМАНА:
хаджу (сычуанский перец), бадьян звездчатый, арпа-бадьян (я уж не знаю, фенхель это или анис), пару зубцов чеснока.

запах в момент контакта с маслом был как в детстве при заваривании "китайской красной чашки" году этак в 2005 😁

Мясо в масло надо практически сразу же отправлять, а то эфирные масла быстро улетают ☝️

Ролик про набор специй для лагмана
https://youtube.com/shorts/oeAKjoHChS0

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

ЧУЧВАРА — это нежное и тонкое тесто, сочный фарш, кто-то любит покрупнее, кто-то помельче пельмешки, кто как может, так и лепит.

Ингредиенты на шесть порций:
ТЕСТО
~ 400 гр. муки
~ 170 мл. теплой воды
~ 1 яйцо
~ 1 ч.ложка соли
~ 2 ст.ложки растительного масла


НАЧИНКА
~ 400 гр. мясного фарша
~ 2 луковицы
~ по вкусу соль, перец, зира
~ для обжарки лука растительное масло


В теплой воде развести соль. В просеянную муку добавить яйцо и соленую воду. Замесить эластичное тесто. Смазать тесто сверху растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить "отдыхать" на 30 минут.

Приготовить начинку.
Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом. К мясному фаршу добавить обжаренный лук, соль и специи.
Все хорошо перемешать.

Отдохнувшее тесто раскатать очень тонко, сложить "гармошкой" и порезать на квадратики 3,5 см на 3,5 см. В серединку каждого квадратика положить по чайной ложке начинке и лепить чучвару.

Положить чучвару в кипящую соленую воду. Чучвару в кастрюле перемешивают для того, чтобы она не слиплась. В среднем, процесс варки занимает около 7-10 минут. Чучвару после всплытия варят не более 2-3 минут. Не стоит допускать, чтобы тесто слишком разварилось и начало разваливаться.

Подавать чучвару можно как первое блюдо с бульоном, зеленью и сметаной, либо как второе - с поджаркой из лука и помидор.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Согласна на все 200%. Когда работала в той стороне, то покупала у них из дома соленья, салаты, икру и многое другое. Квашеная капуста у них просто песня!!! Сейчас специально приезжаю за вкусняшками к ним на базар. 😂👍👍👍👏👏👏

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

У меня сегодня мультиформатное меню получилось

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Откуда знаешь как его зовут?😁😁

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

А у нас капушта тушеная с курицей и сладким перцем

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

https://youtube.com/shorts/qfMK4Ib_WgA?si=-shzkA-0OhypjoSb

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Ну вот не видать...
Ни кабана, ни косули)))

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

На ужин цыплёнок тапака, картофель с курдюком запечённый, овощи гриль

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Чтоб в конце затушить мясо с картошкой и не подогрело, воды можно и 50 гр в зависимости от количества масла, огня и т.д.

Читать полностью…

Поговорим на кухне 🥩

Готовила мошхурда на днях, это очень вкусно

Читать полностью…
Subscribe to a channel