Для Плова специя, только Зира остальное по желанию 😎
Чойхона плов - только зира
Свадебные (праздничный) пловы:
- Зира
- Чёрный перец не молотый
- Куркума
больше ничего не надо
Домашние пловы - иногда добавляют барбарис, и всё что пожелает автор плова.
Зира известна также как айован, коптский тмин и индийский тмин, кумин. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, родом из Индии. Зру (кумин) часто путают с тмином, а это два совершенно разных растения.
По внешнему виду от знакомого нам тмина семена зиры отличают более мелкие размеры и темной окраской. Кроме того, у них более резко выраженный приятный аромат. Острый и жгучий вкус зиры особенно отчетливо проявляется при нагревании.
Всем, кто находится в России, зира доступна для приобретения по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/262372059/detail.aspx
🌟 Про Зру, зиру, кумин, который является основной специей для плова и мяса.
https://youtu.be/m4jhLJrSwrQ
КЕСМА ЛАҒМОН | КЕСМА ЛАГМАН 🍜
Все мы знакомы с таким блюдом как лагман, а также знаем, что лагман бывает нескольких видов. Есть кесма лагман с плоской лапшой и дапанджи тоже с плоской и широкой лапшой, но классика - тянутый круглый лагман 💕
Ингредиенты:
для теста:
~ 500 граммов муки
~ 230 миллилитров теплой воды
~ 15 граммов соли
~ 1 яйцо
для подливы:
~ по 1 штуке разноцветных болгарских перца
~ 400 граммов говядины
~ 250 граммов лука
~ 30 миллилитров соевого соуса
~ 8-10 листов пекинской капусты
~ 250 граммов помидоров
~ 2 зубчика чеснока
~ несколько веточек сельдерея
~ 100 граммов томатной пасты
~ по вкусу молотого имбиря, молотого фенхеля, молотого бадьяна, соли и перца
~ 2 литра воды
Замесить тесто. Убрать в пакет и дать отдохнуть на 15-20 минут. Периодически каждые 5-6 минут обминать тесто.
Мясо нарезать на тонкие ломтики и замариновать соевым соусом на 15 минут.
Все овощи нарезать на кубики, а чеснок измельчить.
От сельдерея нарезать только твёрдую часть, листья оставить для украшения.
В казан налить растительное масло и разогреть. Лишнюю сою слить из мяса и переложить его в казан.
Положить специи в масло и мясо в масло надо практически сразу же отправлять, а то эфирные масла быстро улетают.
Обжарить мясо в течении 5 минут и добавить 100 миллилитров холодной воды. Тушить на среднем огне пока вся влага не испарится.
Добавить лук и немного всех специй, затем томатную пасту. Жарить 5 минут.
Затем добавить пекинскую капусту и через 5 минут болгарские перцы, снова добавить специи и следом добавить помидоры, чеснок и сельдерей.
Влить воду и варить до готовности около 25-30 минут.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 миллиметра. Нарезать на прямоугольники и из этих пластов нарезать лапшу, шириной 0,5 - 1 сантиметр.
Варить лагман в подсоленной воде 2-3 минуты. Подать с подливой и украсить зеленью сельдерея.
Ролик про специи на Чорсу
https://youtu.be/NcFpmw9to0Y
Сегодня шашлык. Извиняюсь, из свинины и сала. Жене захотелось свиной. Натрескались.)) Осталось полкастрюли на ужин хватит, и думаю, на завтра пообедать останется.)))
Читать полностью…Известные "визуальные" качества риса для плова, которые можно проверить органолептическим методом:
1️⃣ Твёрдый (пробуем на зуб)
2️⃣ Целостность зёрен (без трещин и сколов)
3️⃣ Отсутствие инородных тел
4️⃣ Количество муки
5️⃣ Липкость (некоторые торговцы/изготовители втирают рис маслом, чтобы цвет был хорошим. Спустя время рис становиться немножко липким и малозаметным/неприятным запахом масла).
Рекомендую рис лазер или лазурный, который использует Ошпаз Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону).
Данный рис Ошпаз Хамидулла Умаров использует для приготовления плова и лично проверяет качество.
По ссылке посмотрите, как рис ведёт себя в плове, шикардос 👍🏼
https://youtube.com/shorts/NyWfG8bnBrw?feature=share
Всем, кто находится в России, рис доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx
Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.
Читать полностью…ПРО СПЕЦИИ ДЛЯ ЛАГМАНА 🍜
Аксакалы посоветовали в горячее масло перед мясом забрасывать набор специй, в том числе бадьян. Был приятно удивлён тем, что получился "тот самый" букет.
НАБОР СПЕЦИЙ ДЛЯ ЛАГМАНА:
хаджу (сычуанский перец), бадьян звездчатый, арпа-бадьян (я уж не знаю, фенхель это или анис), пару зубцов чеснока.
запах в момент контакта с маслом был как в детстве при заваривании "китайской красной чашки" году этак в 2005 😁
Мясо в масло надо практически сразу же отправлять, а то эфирные масла быстро улетают ☝️
Ролик про набор специй для лагмана
https://youtube.com/shorts/oeAKjoHChS0
ЧУЧВАРА — это нежное и тонкое тесто, сочный фарш, кто-то любит покрупнее, кто-то помельче пельмешки, кто как может, так и лепит.
Ингредиенты на шесть порций:
ТЕСТО
~ 400 гр. муки
~ 170 мл. теплой воды
~ 1 яйцо
~ 1 ч.ложка соли
~ 2 ст.ложки растительного масла
НАЧИНКА
~ 400 гр. мясного фарша
~ 2 луковицы
~ по вкусу соль, перец, зира
~ для обжарки лука растительное масло
В теплой воде развести соль. В просеянную муку добавить яйцо и соленую воду. Замесить эластичное тесто. Смазать тесто сверху растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить "отдыхать" на 30 минут.
Приготовить начинку.
Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом. К мясному фаршу добавить обжаренный лук, соль и специи.
Все хорошо перемешать.
Отдохнувшее тесто раскатать очень тонко, сложить "гармошкой" и порезать на квадратики 3,5 см на 3,5 см. В серединку каждого квадратика положить по чайной ложке начинке и лепить чучвару.
Положить чучвару в кипящую соленую воду. Чучвару в кастрюле перемешивают для того, чтобы она не слиплась. В среднем, процесс варки занимает около 7-10 минут. Чучвару после всплытия варят не более 2-3 минут. Не стоит допускать, чтобы тесто слишком разварилось и начало разваливаться.
Подавать чучвару можно как первое блюдо с бульоном, зеленью и сметаной, либо как второе - с поджаркой из лука и помидор.
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿
Согласна на все 200%. Когда работала в той стороне, то покупала у них из дома соленья, салаты, икру и многое другое. Квашеная капуста у них просто песня!!! Сейчас специально приезжаю за вкусняшками к ним на базар. 😂👍👍👍👏👏👏
Читать полностью…Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.
Читать полностью…Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.
Читать полностью…Чтоб в конце затушить мясо с картошкой и не подогрело, воды можно и 50 гр в зависимости от количества масла, огня и т.д.
Читать полностью…