Поговорим на кухне 🥩

10 Oct 2024 14:12

​ПОЧЕМУ ЖЕЛТАЯ МОРКОВЬ?

Это не дань традиции, это правильно, так как именно желтая морковь менее сладкая и не насыщена соком супротив своих ярких красных родственников.

На что это влияет?
Избыток сладкого сока при длительной термической обработке так или иначе готовит нам сироп, да-да, клейкую сладкую субстанцию, которая помогает рису склеится на последнем этапе, что, как Вы прекрасно понимаете - особенность скорее каши, чем плова.

Если желтой моркови нет - не отчаивайтесь, есть "сухие" сорта красной моркови, а еще можно просто дать сочной моркови отлежатся, приготовив ее накануне - за сутки до закладки в казан.

Теперь Любителям Плова доступна морковь жёлтая сушеная от "Большого Плова"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx

Ёқимли иштаҳа

Поговорим на кухне 🥩

10 Oct 2024 09:54

Классный шурпешник. Только кипит сильно.

Поговорим на кухне 🥩

10 Oct 2024 06:49

https://youtu.be/r10C1Jva030

Поговорим на кухне 🥩

09 Oct 2024 18:47

Давно сьедело. Очень вкусно было

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 18:50

Коллеги, есть задача найти устройство для быстрого разогрева одной порции еды (мясо, птица, запеченные овощи), чтобы было максимально приближено к изначальному (только что приготовленному состоянию) с хрустящей корочкой и прогретое внутри до примерно 50-60 градусов. Чтобы с одной стороны не засушить, с другой получить хрустящую корочку. Тостер отлично греет хлеб или можно пиццу разогреть, положив на бок. Микроволновка прогреет, но еда будет по ощущениям вареной (хотя рванину греет отлично), духовка с конвекцией и грилем есть, но гонять духовку ради разогрева одной порции так себе идея, да и долго. В очередной раз присматриваюсь к Ninja. Вопрос какая модель оптимально решит мою задачу и есть ли альтернативы. Не хочется купить еще одно ненужное устройство, которое встанет мертвым грузом на полке. Если при этом устройство сможет ещё и картошку фри без масла делать (только сбрызнув) или ещё что-то, чего не могут другие приборы - тоже хорошо, но не критично. Главная функция - разогрев еды. Кто как решает вопрос?

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 16:01

У меня другой рецепт, готовность после 6 часов
3кг помидор
1 пучок укропа
1 головка чеснока.

Помидоры протыкаем вилочкой, в кастрюлю и заливаем кипятком на минут 15. Нарезать укроп, чеснок через чесноковыжималку. Далее очищаем помидоры от кожуры и пластами складываем в посуду, сверху на глаз соль, сахар, укроп и чеснок , и так слоями, и под гнёт. Как только помидоры дадут сок, убираем в холодильник. Помидоры получаются очень вкусными .

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 14:38

Спасибо!
Рецепт здесь

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 14:21

Какая прелесть ❤️❤️❤️❤️ раскройте пожалуйста рецепт теста🙏

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 12:55

Курдюк и животный жир

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 12:43

​ИЛЛИК ЁГ / КОСТНЫЙ ЖИР

Костный жир — смесь различных животных жиров, извлекаемых из трубчатых и губчатых костей сельскохозяйственных животных, в основном крупного рогатого скота.

По внешнему виду костный жир высшего сорта напоминает топлёное коровье масло, хотя у жира низших сортов консистенция может быть жидкая или мазеобразная. Цвет костного жира высшего сорта — от белого до жёлтого (в расплавленном состоянии прозрачный).

✴️ Более подробно о процессе
https://youtu.be/Pin4wgLGSkA?si=loc0KDdghi5VDnLT

Костное масло Илик ёги "Большой Плов" доступно для приобретения по ссылке 👇🏼

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 12:28

Всем, добрый день. Подскажите пожалуйста, где можно купить хорошего мясистого гуся или утку?

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 10:51

​ӨЧПОЧМАК или ​​УЧПУЧМАК или ЭЧПОЧМАК 🧇
Традиционные татарские пирожки, өчпочмак — в переводе с татарского - «треугольник». Эчпочмак можно приготовить из дрожжевого, из пресного теста, с начинкой из картофеля, лука и мяса, как правило, это гусь или баранина.

Ингредиенты:
ТЕСТО:
~ Мука пшеничная 500 г.
~ Масло сливочное 100 г.
~ Кефир (3,2 жирность) 200 мл
~ Сметана (20-25% жирности) 2 ст.л.
~ Сахар – 1 ст.л (без горки)
~ Соль – 1 ч.л
~ Лимонный сок – 1 ч.л
~ Сода – 0,5 ч.л

НАЧИНКА:
~ Гусь или баранина – 300 г.
~ Картофель средний – 2шт
~ Лук – 1 шт
~ Соль – 1 ч. л без горки.
~ Черный молотый перец – 0,5 ч.л

В процессе выпекания потребуется – 100-150 мл бульона.

ГОТОВИМ НАЧИНКУ: мясо и картофель нарезать маленькими кубиками, размером 5-6 мм, лук нарезать очень мелко.
Из этого количества теста получится приблизительно 15-18 шт, размером 13 см в диаметре.
Разрезать тесто на одинаковые кусочки (по 50гр), раскатать из каждого кусочка круг диаметром 12-13 см.

Положить на каждый круг 1,5 ст.л. начинки, приподнять тесто с двух сторон крепко защипать до центра эчпочмака, затем второй «шов» и оставшийся третий, в центре оставить отверстие. Защипывать необходимо тщательно, чтобы швы во время выпекания не разошлись.

Эчпочмаки выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой смазанной растительным маслом, накрываем эчпочмаки полотенцем и оставляем на 15 минут отдохнуть.

Разогреть духовку до 180°С и ставим в нее противень с эчпочмаками, время приготовления – 1 час, за 10 минут до готовности влить в отверстие «треугольника» 1-2 ч.л бульона, смазать эчпочмаки смесью растительного масла с яйцом.

Готовые эчпочмаки вынуть из духовки.
Эчпочмаки готовы.

Едят эчпочмаки, запивая катыком или кефиром.

Ролик, как мы были в гостях у татар
https://youtube.com/shorts/0BK_nWQDRBo

Поговорим на кухне 🥩

02 Oct 2024 12:09

О, спасибо большое!
Попробую.

Поговорим на кухне 🥩

02 Oct 2024 11:05

Уверен многие не знают…
как выбрать рис и для какого блюда подойдет тот или иной сорт, сейчас разберемся.
⠀
• Длиннозёрный пропаренный рис.
При варке, не слипается и поглощает умеренное количество воды. Используется для приготовления рассыпчатого гарнира.
⠀
• Басмати и Жасмин
Также, при варке не слипается, поглощает умеренное количество воды. Используется для приготовления рассыпчатого гарнира или азербайджанского Шах плова.
⠀
• Круглый рис (в магазинах он, чаще всего, называется краснодарский),
если вам нужна более кремообразная структура.

Подходит для приготовления
каши, пудинга, фарша и супа.
Раскрою вам тайну ресторанного бизнеса, некоторые японские заведения из него делают суши и роллы чтобы снизать себестоимость. 😊
⠀
• Бурый рис.
С него снята не вся оболочка зерна, за счёт этого он имеет не совсем белый цвет и своеобразный вкус, в нём содержится больше клетчатки и полезных свойств. Подходит для самостоятельного гарнира.
⠀
• Девзира
Самый распространеный рис в Средней Азии. Цвет зёрен розовато-коричневый. Подходит для приготовления узбекского плова.
⠀
• Лазер.
Разновидность длиннозёрного белого риса. Зерно прозрачное, содержит минимальное количество крахмала. Чем-то напоминает сорт Басмати.
Также, очень распостранен в средней Азии и замечательно подходит для приготовления плова. В магазин его не купить, поэтому идем на рынок.
⠀
• Японский
Главное кулинарное назначение этого риса - это суши и роллы. При варке, он увеличивается в 2–3 раза, обладает хорошей клейкостью, но свою структуру сохраняет и не разваривается.
⠀
• Арборио и Карнароли
Сорт родом из Италии. Прекрасно впитывает воду и имеет большое количество крахмала. При смешивании с горячим бульоном приобретает идеальную кремовую консистенцию, необходимую для классического ризотто.

Рекомендую рис лазер или лазурный, который использует Ошпаз Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону).

Всем, кто находится в России, рис доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx

Поговорим на кухне 🥩

02 Oct 2024 10:14

И ещё из белой фасоли с грецкими орехом😊

Поговорим на кухне 🥩

10 Oct 2024 11:45

А у нас аппероль на Красной поляне

Поговорим на кухне 🥩

10 Oct 2024 07:43

Air fry должен подойти для разогрева, корочки и фри без масла.

Поговорим на кухне 🥩

10 Oct 2024 05:27

Утренний плов....
Карши.

Поговорим на кухне 🥩

09 Oct 2024 17:05

Приятного! Смотрится шикарно! 👍🏻😎

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 18:33

Фрикадельки с гречей в остром помидорном

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 14:38

​ӨЧПОЧМАК или ​​УЧПУЧМАК или ЭЧПОЧМАК 🧇
Традиционные татарские пирожки, өчпочмак — в переводе с татарского - «треугольник». Эчпочмак можно приготовить из дрожжевого, из пресного теста, с начинкой из картофеля, лука и мяса, как правило, это гусь или баранина.

Ингредиенты:
ТЕСТО:
~ Мука пшеничная 500 г.
~ Масло сливочное 100 г.
~ Кефир (3,2 жирность) 200 мл
~ Сметана (20-25% жирности) 2 ст.л.
~ Сахар – 1 ст.л (без горки)
~ Соль – 1 ч.л
~ Лимонный сок – 1 ч.л
~ Сода – 0,5 ч.л

НАЧИНКА:
~ Гусь или баранина – 300 г.
~ Картофель средний – 2шт
~ Лук – 1 шт
~ Соль – 1 ч. л без горки.
~ Черный молотый перец – 0,5 ч.л

В процессе выпекания потребуется – 100-150 мл бульона.

ГОТОВИМ НАЧИНКУ: мясо и картофель нарезать маленькими кубиками, размером 5-6 мм, лук нарезать очень мелко.
Из этого количества теста получится приблизительно 15-18 шт, размером 13 см в диаметре.
Разрезать тесто на одинаковые кусочки (по 50гр), раскатать из каждого кусочка круг диаметром 12-13 см.

Положить на каждый круг 1,5 ст.л. начинки, приподнять тесто с двух сторон крепко защипать до центра эчпочмака, затем второй «шов» и оставшийся третий, в центре оставить отверстие. Защипывать необходимо тщательно, чтобы швы во время выпекания не разошлись.

Эчпочмаки выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой смазанной растительным маслом, накрываем эчпочмаки полотенцем и оставляем на 15 минут отдохнуть.

Разогреть духовку до 180°С и ставим в нее противень с эчпочмаками, время приготовления – 1 час, за 10 минут до готовности влить в отверстие «треугольника» 1-2 ч.л бульона, смазать эчпочмаки смесью растительного масла с яйцом.

Готовые эчпочмаки вынуть из духовки.
Эчпочмаки готовы.

Едят эчпочмаки, запивая катыком или кефиром.

Ролик, как мы были в гостях у татар
https://youtube.com/shorts/0BK_nWQDRBo

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 14:37

​А вы знаете, что у салата "Ташкент" есть автор?

Орифджан Турсунов (1917 — 1990)
Родился в Намангане. Трудовую деятельность начал учеником повара. С 1939 по 1945 годы готовил на фронтах Второй Мировой Войны. В послевоенные годы работал шеф-поваром в ресторанах «Анхор», «Ташкент». Орифджан Турсунов как участник Выставки Достижений Народного Хозяйства в Москве, несколько раз был награждён золотыми, серебряными медалями. В 1969 году стал обладателем почетного звания «Заслуженный работник торговли Республики Узбекистан». Орифджан Турсунов — автор десятков блюд, таких как «Ташкентское жаркое», салат «Ташкент», «Ташкентская самса», «Ташкентский шашлык», «Жареный лагман».

Рецепт приготовления салата
https://youtu.be/bvl7YaYQae0?si=_61ib2K1Q-Es4HHB

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 14:13

О Боже!🙈 Я сама один раз делала кукси, но заранее кипятила воду. Отравилась Кук- си из Корзинки, причём в разные дни с соседкой, она там же купила, уж если в промышленных масштабах травятся, что говорить уж о частных кафе?

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 12:47

Мне вот интересно, где кочевники брали столько масла :))) неужели они так же как сейчас заливали пол казана растительного масла. Наверняка жир топили

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 12:29

в Qazi Markazi видел, но замороженные
📍5-й пр. Курган, 2
https://yandex.ru/maps/org/39002403411

Обзор этого магазина
https://youtu.be/yieVuQvKF-o

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 12:24

Шашлык на Чорсу базаре "Эски Жува" 🇺🇿

Мини обзор шашлыка
https://youtube.com/shorts/gBdKywID5Ag

Поговорим на кухне 🥩

08 Oct 2024 10:35

Обожаю холодное кукси👍

Поговорим на кухне 🥩

02 Oct 2024 11:59

Очень простой салатик. Всего три ингредиента. Фасоль отварить до готовности, орехи измельчить ножом, не слишком мелко лук порезать кубиком и обжарить на раст.масле до золотистого цвета и мягкости. Все соединить, добавить соль и перемешать. Можно немного мурча добавить и свежую кинза.

Поговорим на кухне 🥩

02 Oct 2024 10:16

Интересно, можно подробнее?

Поговорим на кухне 🥩

02 Oct 2024 10:13

О, я раньше частенько делала 👍